JPH022329A

JPH022329A - アルコール組成物並びにこれを用いた食品保存料及び消毒料

Info

Publication number: JPH022329A
Application number: JP1032870A
Authority: JP
Inventors: Shinichi Kusaba; 草場　慎一; Kazuya Yoshida; 一也吉田; Mineo Hasegawa; 峯夫長谷川; Yukio Osumi; 大隅　幸雄
Original assignee: QP Corp
Current assignee: Kewpie Corp
Priority date: 1988-03-14
Filing date: 1989-02-14
Publication date: 1990-01-08

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〈産業上の利用分野〉本発明は、新規なアルコール組成物並びにこれを用いた
食品保存料及び消毒材に関する。

〈従来の技術〉従来から各種食品の日持ちを改善したり、調理具や食品
加工機等の機器の消毒をしたりするために、細菌の発育
を抑制する作用を有する保存料や消毒材が種々提案され
、また、使用されている。

ところで、食品や機器には種々の細菌が付着しており、
その種類により繁殖又は付着する細菌が異なるので、食
品や機器に付着するすべての細菌に対して静菌効果を示
す保存料や消毒材の出現が望まれている。

そのため、例えば特開昭６２−２０１５６３号公報には
、リゾチームや低級脂肪酸エステル等の抗菌性物質とプ
ロタミンとを配合した保存料が提案されている。

〈発明が解決しようとする課題〉しかしながら、上記提案の保存料は粉末であるため、抗
菌性物質の一成分であるプロクミンの食品への浸透性が
悪＜、シたがって、期待する程の静菌効果は生じない。

もとより、プロクミンの水溶液を用いれば、その静菌効
果は期待できるが、プロタミン単独では特定の菌に対し
′〔の静閑効果しか示さない。したがってプロタミン水
溶液と、殺菌材として広く用いられているエタノールと
を併用した保存料（アルコール組成物）が望まれている
。

しかし、プロタミン水溶液はエタノールに不溶であり、
両成分を単に混合するｔ！けでは両成分が均一になった
アルコール組成物と（よならない。

本発明は、プロタミン水溶液とエタノールが均一に混合
され、かつ食品や機器に付着するすべての細菌に効果を
示すアルコール組成物を提供することを目的としてなさ
れたものである。

〈課題を解決するための手段〉前記目的を達成する本発明にかかるアルコール組成物は
、低級脂肪酸モノグリセライド。

プロクミン及びエタノールを含有してなることを特徴と
し、又、これにリゾチームを添加し、又、さらに酢酸を
添加してなることを特徴とする。

又、本発明にかかる食品保存料はこれらアルコール組成
物を食品への添加用としたものであり、又、消毒材は、
アルコール組成物を機器又は人体の消毒用としたもので
ある。

本発明は低級脂肪酸モノグリセライドを用いることによ
り、プロクミンを均一に含有するアルコール組成物を得
ろものであり、さらに、このアルコール組成物にリゾチ
ームや酢酸を併用すると、−層優れた静菌効果を示すア
ルコール組成物とすることができる。

ここで、低級脂肪酸モノグリセライドとは、炭素数１〜
１２の脂肪酸とグリセリンのモノエステルのことであり
、このうちカプロン酸、カプリル酸、カプリン酸のモノ
グリセライドが望ましい。この低級脂肪酸モノグリセラ
イドは分子蒸留法等により得られる純度８０％以上のも
のを用いるのが望ましいが、純度５０％程度のものも用
いることもできる。

また、プロタミンとは、サケ、マス、ニシン等の魚の精
子中にヌクレオプロタミンとして存在する強塩基性蛋白
質のことであり、本発明においては、遊離状態のプロタ
ミン、あるいはプロタミン酸性塩等のいずれの形態のも
のも用いることができる。

また、エタノールとは、エチルアルコールのことであり
、−毀的には工業的に発酵法あるいは合成法で製造され
ているものを用いろことができる。

また、リゾチームとは、卵白やイチジク乳液等から常法
により抽出して得られる溶菌酵素のことであり、等電点
りゾチームばかりでなく、リゾチーム塩を用いてもよい
。

また、酢酸とは、エタノールを酸化させて得られろ有機
化合物のことであり、氷酢酸の他、酢酸を含む原料、例
えば米酢、リンゴ酢等の醸造酢等を用いてもよい。

本発明にかかるアルコール組成物を製するには、最終的
に全体が均一となるようにすればよいが、好適には、ま
ず、原料として低級脂肪酸モノグリセライド、プロタミ
ン水溶液及びエタノールを用意する。ここで、プロタミ
ン水溶）夜は、プロタミンを清水に溶解させたものであ
るが、このプロタミン水７１　？１１として、サケ等の
魚の***からの抽出液をそのまま用いてもよい。

そして、このプロタミン水溶液を、例えばミキサー等に
入れ、攪拌しながら、予め低級脂肪酸モノグリセライド
を溶解させたエタノールを注加すれば、目的のアルコー
ル組成物が得られろ。ここで、低級脂肪酸モノグリセラ
イドは、互いに混合できない二種類の液体である、プロ
タミン水溶液とエタノールを均質な混合状態とする可溶
化剤（乳化剤）の役割をする。

原料の配合割合は、全原料に対して、プロタミン０．０
１〜１．０％（１坦％をいう、以下同じ）、低級脂肪酸
モノグリセライド０．５〜１．５％、純エタノール３０
〜７０％になるようにすると、静菌効果の層れたアルコ
ール組成物を得ろことができろ。

また、原料としてリゾチームや酢酸を併用してアルコー
ル組成物とする場合も、結果的に均一となるように混合
すればよいが、好適に１よりゾヂーム及び酢酸の何れか
一方又は両方をプロタミン水溶液に添加した後、これに
、低級脂肪酸モノグリセライドを溶解させたエタノール
を圧加して乳化（可溶化）させればよい。

このときのりゾチーム及び酢酸の添加量は、リゾチーム
が全原料に対して０．０５〜１．０％、酢酸が全原料に
対して０，１〜２．０％となるようにすれば、静菌効果
の優れたアルコール組成物を得ることができる。

低級脂肪酸モノグリセライド、プロタミン及びエタノー
ルを含有するアルコール組成物、あるいはさらにリゾチ
ームや酢酸を添加した組成物は、種々の菌に対して静菌
効果を示すので、食品の保存料として用いる他、調理具
や食品加工機等の機器や人体を消毒する消毒材として用
いる乙とができ、又、この際、本発明の効果を減じない
範囲で、各種添加剤。

安定剤を付加することも可能である。

また、本発明のアルコール組成物は上述した好適な組成
範囲で用いるのがよい。これは、上記範囲外になると、
後の試験例にも示すように、得られたアルコール組成物
の可溶化（乳化）状態が経時的に崩れ、沈澱物を生成す
る傾向にあるからである。

本発明にかかるアルコール組成物は、食品保存料として
用いる場合、食品に対して１〜２％添加すれば良好な保
存効果を示す。

また、本発明のアルコール組成物を消毒材として用いる
場合には、組成物を食器や調理機等の機器や、手・足等
の人体に噴霧あるいは塗布したり、又は組成物中に機器
や人体を浸漬することにより、良好な消毒効果を得るこ
とができる。

〈試　験　例〉試験例１　（安定性）次に示すサンプルを用意した。

対照区１：エタノール６０部（重量部をいう、以下同様
）、プロタミン１１度１０％の水溶液１部及び清水３９部を混合攪拌して得られた溶液テスト区１：ブロタミン濃度１０％の水溶液１部と清水
３８．５部を混合してプロタミン水溶液とし、これとは別にエタノール６０部にカプリン酸モノグリセライド０．５部を溶解させてエタノール溶液とし、次に、プロタミン水溶液を攪拌しながらエタノール溶液を圧加して得られた）容ン夜テスト区２：プロタミン濃度１０％の水溶液１部と清水
３８部、エタノール６０部及びカプリン酸モノグリセライド１部を用い、テスト区１と同じ方法で得られた溶液テスト区３；プロタミン濃度１０％の水溶液１部、清水
３７部、エタノール６０部及びカプリン酸モノグリセライド２部を用い、テスト区１と同じ方法で得られた溶液上記各サンプルを常温（２０℃ｌに表−１に示す時間静
置して、サンプルの状態を観察したところ、表−１の結
果が得られた。

／／表−１尚、表中の安定性の欄の記号、−は良ガな乳化（可溶化
）状で溶液が透明であることを、十は若干の沈澱がみら
れることを、廿は沈澱が著しいことを示す。

試験例２　（安定性）次に示すサンプルを用意した。

テスト区１：プロタミン濃度１０％の水溶液１部、リゾ
チーム０．１部及び；４水３８．４部を混合してプロタミン・リゾチーム水溶液とし、これとは別に、エタノール６０部にカプリン酸モノグリセライド０．５部を溶解させてエタノール溶液とし、次に、上記水溶液を攪拌しながらエタノール溶液を圧加して得られた溶ｆα テスト区２：プロタミン濃度１０％の水溶液１部、リゾ
チーム０．１部、清水３７．９部、エタノール６０部及びカプリン酸モノグリセライド１部を用い、テスト区１と同じ方法で得られた溶液テスト区３＝プロタミン濃度１０％の水溶液１部、リゾ
チーム０．１部、清水３６９部、エタノール６０部及びカプリン酸モノグリセライド２部を用い、テスト区１と同じ方法で得られた溶液テスト区４：ブロタミン濃度１０％の水溶液１部、リゾ
チーム０．１部、氷酢酸１部、清水３６，９部、エタノール６０部及びカプリン酸モノグリセライド１部を用い、テスト区１と同じ方法で得られた溶液上記各サンプルを常温（２０℃）に表−２に示す時間静
置して、サンプルの状態を観察したところ、表−２の結
果が得られた。

表−２尚、表中の記号は、表−１と同じである。

試験例３　（Ｒ菌効果） ■　次に示すサンプルを用意した。

テスト区１：試ＭＭＩのテスト区２のｉ′ｓ液テスト区
２：試験例２のテスト区２の溶液テスト区３：試験例２
のテスト区４の？ｓ液対照区１：減閑蒸留水対照区２：　リゾチーム０，１部、清水３８．９部、エ
タノール６０部及びカプリン酸モノグリセライド１部を混合攪拌して得られた溶液対照区３：プロタミン濃度１０％の水溶液１部、リゾチ
ーム０５部、清水９７．５部及びカプリン酸モノグリセライド１部を混合攪拌して得られた溶液対照区４：プロタミン濃度１０％の水溶液■　また、次
のａに示す菌株を用いてｂに示す方法で菌液を調製した
。

ａ使用菌株表−３尚、表中の数値は吸光度であり、吸光度が高い程、菌の
増殖率が高いことを示す。また、記号は静菌効果を示し
、○は有効、△はやや有効、Ｘは無効であることを意味
する。

試Ｊ１饅」−（静菌効果）市販のポテトサラダに、試験例３のアルコール組成物の
各サンプルを各別にサラダ１００部に対して２部添加し
てＪｉ！Ｊ秒込み、１５℃で１〜５日間保存し、各日毎
にサラダの菌数を測定したところ表−４の結果が得られ
た。

／／／／表−４試験例５（消毒効果）ステンレス製作業台の表面に、試験例３のアルコール組
成物の各サンプルを１００Ｃイ当す０．５＋ｎｔ’ずつ
噴震した後、１０分間放置した後、消毒した作業台の表
面の菌数を測定したところ、表−５の結果が得られた。

尚、菌数は、滅菌した生理食塩水で湿めらせた滅菌綿で
消毒した作業台の表面に付着している閑を拭き取った後
、拭き取った菌を寒天栄養培地にて培養し、常法により
一般生菌数を測定したものである。

尚、表中の数値はサラダ１ｇ当りの菌数である。

表−５表−６尚、表中の数値は作業台１００ｃｎｒ当りの菌数である
。

試験例６（消毒効果）調理人の手を試験例３のアルコール組成物（７）　各”
ｔ　ンフルに３０秒間浸漬させた後、エアードライヤー
で乾燥させ、手の平の菌数を測定したところ、表−６の
結果が得られた。

尚、表中の数値は手の平５　Ｑｃｄ当りの菌数である。

く実　施　例〉実施例１プロクミン濃度８％の水溶液１１と清水３５ｅを攪拌式
ミキサー内に投入し、攪拌しながらカプリン酸モノグリ
セライド５００ｇ１ｅ溶解させたエタノール６０１！を
圧加した後、５会同攪拌をしてアルコール組成物９４１
を得た。

大１０Ｉ又プロタミン濃度１２％の水溶液１．４’、ＩＪゾチーム
１０ｇ及び清水３５４を攪拌式ミキサー内に投入し、撹
拌しながらカプリン酸モノグリセライド６００ｇを溶解
させたエタノール５８１を圧加した後、１０分間攪拌を
してアルコール組成物９２ｔ’／ｊ！得た。

実施例３全卵１８０ｇとだし汁７１ｇを混合し、卵焼き機により
焼成して５０ｇの卵焼き５枚を得た。

得られた卵焼きの表面に実施例１で得られたアルコール
組成物を保存料として噴霧した後、卵焼きを合成樹脂製
容器にパックし、常温、流通用の容器詰め卵焼きを得た
。

実施例４牛乳２５０ｇ、砂！７５ｇ、小麦粉１０ｇ、コーンスタ
ーチ９ｇ及び卵黄２５ｇを混合し、中火で加熱した後、
加熱をやめ、実施例２で得られたアルコール組成物を保
存料として５ｍｌ添加して練り込み、而る後５０ｃｃ容
器に充填・密封して、容器詰めカスタードクリーム７個
を得た。

実施例５実施例２で得られたアルコール組成物を、食品加工場に
おいて、まな板、包丁２食品用容器に噴霧して消毒を行
なったところ、良好な消毒効果が得られた。

〈発明の効果〉以上に述べたように、本発明のアルコール組成物は低級
脂肪酸モノグリセライド、プロタミン及びエタノールを
含むため、プロタミン水溶液とエタノールが均質に混合
され、したがって、透明な状態で保管できる。

また、プロタミン、仮綴脂肪酸モノグリセライド、エタ
ノール、さらに、す、ｆチーム及び／又は酢酸を併せて
用いた場合にはこれらを含む各成分の相乗効果により、
ダラム陽性菌、ダラム陰性菌、乳酸菌、酵母などの種々
の菌に対して静菌作用を示す◇ そして、上記アルコール組成物を食品保存料とすれば良
好な保存効果を示し、また消毒材とすれば良好な消毒効
果を示す。

特　　許　　出　　願　　人キューピー株式会社代　　　　　理　　　　　人

Claims

【特許請求の範囲】

（１）低級脂肪酸モノグリセライド、プロタミン及びエ
タノールを含有してなることを特徴とするアルコール組
成物。
（２）請求項１記載のアルコール組成物にリゾチームを
添加してなることを特徴とするアルコール組成物。
（３）請求項２記載のアルコール組成物に酢酸を添加し
てなることを特徴とするアルコール組成物。
（４）請求項１、２又は３のアルコール組成物を食品へ
の添加用とすることとした食品保存料。
（５）請求項１、２又は３のアルコール組成物を機器又
は人体の消毒用とすることとした消毒料。