JPS58121204A - 防腐用組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はエタノールに、有機酸であるクエン酸、リンゴ
酸。

コハク酸、Ｉ’１石酸、酢酸、乳酸、グルコン酸、ある
いは有機酸の酸性塩であるフマル酸−す−トリウムや、
無機酸であるリン酸、あるいは無機酸の酸性塩であるリ
ン酸−ナトリウム。

リン酸−カリウム、酸性ビロリン酸ナトリウム、ウルト
ラリン酸ナトリウム（これら費以後「酸性物質」と呼ぶ
）より選ばれた１種または２種以上と、カプリル酸、カ
プリン酸、２ウリン酸、ンリスチン酸（これらを以後「
中鎖脂訪−酸」と呼ぶ）より癲ばれた１種または２種以
上を混合溶解してなる殺菌用、防腐用組成物に関する。

従来よりエタノールは微生物に対して殺菌力や増殖抑制
作用な有することが知られており、殺菌用あるいは消毒
用エタノールとして使用されているほか、しょう油、味
噌など一部の食品には防腐の目的でエタノールを添加す
ることが行なわれている。しかし、殺菌用あるいは消毒
用アルコールの場合には充分なる効力を得るために、７
０容量優以上のエタノール含量があることが望ましく、
このものは消防法第４１１危険物であるため、取扱いに
は火気、電気火花などに対して細心の注意を要する。ま
た食品に添加する場合には、微生物の増殖を抑え防腐効
果を発揮するに要する量を用いると、エタノール臭が強
くなり１食品本来の味や品質を劣化させる欠点を有する
。

本発明者らは、上記欠点を改良することにより、低アル
コール濃度でも優れた殺菌力を有し１食品に添加した場
合にも味を劣化させずに防腐性を高める組成物の研究な
続けて来た結果、エタノールに酸性物質と中鎖脂肪酸を
少量混合することにより、同じ濃度のエタノールより殺
菌力が飛躍的に向上１る組成物が得られることを発見し
１本発ｗＡｒｔ完成するに至ったものである。

本発明の骨子はエタノールに有機酸あるいは有機酸の酸
性塩であるクエン酸、リンゴ酸、コノ・り酸、酒石酸、
酢酸、乳酸。

グルコン酸、フマル酸−ナトリウムや、無機酸あるいは
無機酸の酸性塩であるリン酸、リン酸−ナトリウム、リ
ン酸−カリウム、酸性ビロリン酸ナトリウム、ウルトラ
リン酸ナトリウムより選ばれた１種または２種以上の酸
性物質と、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリ
スチン酸より選ばれた１種または２種以上の中鎖脂肪酸
を混合溶解してなる組成物が相乗効果により、同じ濃度
のエタノール溶液からは到底考えられない強い殺菌力を
発揮することにある。すなわち、エタノールに有機酸や
無機酸など酸性物質を混合することにより、エタノール
の殺菌力が増強されることは従来より知られていたとこ
ろであるが１本発明者らが鋭意研究した結果、これに艶
に中鎖脂肪酸を混合すると殺菌力が飛躍的に増大するこ
とを発見したのである。ここにいう中鎖脂肪酸であるカ
プリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチｙｅは殺
菌力はないが、細菌の発育を抑制する作用（静画作用）
を有することは既に知られている。しかし、中鎖脂肪酸
は特異な臭気がするため殆ど利用されることがなく、臭
気が少なくて靜薗作　　。

用の点でもより優れている中鎖脂肪酸モノグリセライド
であるカプリル酸モノグリセライド、カプリン酸モノグ
リセライドなどがもっばら実用に供せられており、エタ
ノールに混合溶解した組成物も知られている。ところが
０本発明者らの研究によると、エタノールに酸性物質と
共にカプリル蒙、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン
酸など中鎖脂肪酸を混合溶解したときに得られる殺菌力
は、エタノールに酸性物質と当腋中鎖脂肪酸のモノグリ
セ２イドを混合溶解したものとは比較にならない１強い
ことが明らかになったのである。すなわち、従来からエ
タノールに酸性物質を混合することによって。

エタノールの殺菌力が増加することは知られているが、
この混合組成物にそれ自体では殺菌力を有しないカグリ
ル酸、カプリン酸、ラクリン酸、ミリスチン酸など中鎖
脂肪酸を極めて少量混合溶解すると予期し得ない殺菌力
の増大が起き、その殺菌力はエタノールにこれら中鎖脂
肪酸のモノグリセライドを混合溶解したものとは比較に
ならない程強いのである。

また、６＆合溶解する中門脂肪酸は極めて少量で目的な
充分に果せるため、特異的な臭気も全く問題にならない
ので、実用上も非常に優れた殺菌用、防腐月組成物を得
ることが出来る。

なお、カプリル酸より炭素数の少ないカプロン酸、ａ酸
などの低級脂肪酸は特異臭が非常に強いのと、きりステ
ン酸より炭素数の多いバルミテ／酸、ステアリｙ酸など
の高級脂肪酸はエタノールの殺菌力を増強する作用がや
＼弱く、かつエタノールに溶は難いので未発明の目的に
は適しないｂ本発明の組成物はエタノールに中鎖脂肪酸
を溶解したものと。

水に酸性物質を溶解したものを混合することによって得
られるし、エタノールに水を酸性物質と、あらかじめ加
温して溶融した中鎖脂肪酸を加えて完全に透明になるま
で攪拌溶解するなどの方法により得ることができる。ま
た９本発明の組成賢の成分濃度は特に限定されるもので
はないが、エタノール含量は５重量％（Ｗ／Ｗ４以下特
に記さない場合は同様）以上あればよく、酸性物質含量
は０．５優〜２ｑ６が適当であり。

中鎖脂肪酸は０．０００１％〜０．１粥が適尚である。

さらに、中鎖脂肪酸の分散溶解性を向上させるために必
要に応じてソルビタン脂肪酸エステルやグリセリン脂肪
酸エステルおよびシ曹糖脂肪酸エステルなどの乳化剤を
配合することもできる。

次に本発明に関する基本的な実験例を異体的に説明する
。

〔実験例　１〕 まず、本発明完成に至る中間の実験として、エタノール
自体の殺菌効果、エタノールと酸性物質との併用効果、
エタノールと中鎖脂肪酸の併用効果について調べた。

く実験方法〉 蒸留水に肉エキス１％、ポリペプトン１４５．塩化ナト
リウムＯＳＳを溶かしてｐＨ−を７．０に調製し、乾燥
滅菌した■・字管あるいは試験管（φ１８ｍ／ｍｌに所
定量分注し１２０υ。

２０分間加圧滅曹した後冷却し、これを試験用液体培地
とするＯ ５字管に入れた試験用液体培地に供試曹を植菌し、３７
ｖ。

２４時間振盪培養することにより、前々培養および前培
養を行ない、菌液（曹数約１０　−１０７ｄ’ｊを調製
する。

この菌液０．５ｄをあらかじめ２０υに保持した供試薬
剤検体−の所定希釈倍液５−に加えて、よく混合し、直
ちに２０℃の恒温槽に入れ５分経過後、木液より１白金
耳ｐ、ｌＱｓ＋７の試験用液体培地輪植菌し、３７℃４
８時間靜置培養全行ない菌の増殖の有無を観察する。菌
の増殖が關められるものは十紀号で、増殖の認められな
いものは一記号で表示した。尚、木実験の供試薗として
は、大腸菌（エスケリフヒア　コリに−１２゜０ＵＴ８
４０１　）を用いた。

く実験結果と考察〉 （１）エタノールの殺菌効果 エタノールを水で種々のエタノール濃度の希釈液を作り
。

これらの薬剤検体希釈液の殺菌効果を調べたものが表４
である。

この表からエタノールは５０ｑ６以上の濃度で大腸菌を
殺菌することができるが、４０％以下では殺菌できない
ことがわかる。

表−１エタノールの大腸菌に対する殺菌効果（２）エタ
ノールと酸性物質との併用効果上記（１）でエタノール
が殺菌効果を示さなかったエタノール２０％溶液に、各
種酸性物質が色々な濃度になるような薬剤検体を作り、
これら薬剤検体の大腸菌に対する殺菌効果を調べたもの
が表−２である。この表より酸性物質の種類にもよるが
、２０優エタノール溶液中に酸性物質を２〜３形加える
と、２０％エタノール溶液単独では殺菌力を示さなかっ
たものが大腸菌を殺菌することができるようになる。

重た。参考のためにクエン酸ナトリウム　＋７ンゴ酸ナ
ト１１ウム、リン酸二ナトリウムなど中性塩を加えた場
合に＆ま。

２０Ｊという高濃度にな４掬ように加えなし）と効果が
なし１゜表−２エタノールと酸性物質の併用効果（３）
エタノールと中鎖脂肪酸の併用効果法に上記（１）でエ
タノールが殺菌効果を示さないエタノール２０粥溶液に
中鎖脂肪酸を色々な濃度になるように加えた寧剤検体を
作り、大腸菌に対する殺菌効果を調べた。なお。

エタノール濃度が２０％のときには中鎖脂肪酸のうちラ
ウリン酸、ミリスチン酸などは完全には溶屏し難い場合
があるので、薬剤中に５ｐａｎ２０（ンルビタン脂肪酸
エステル）を０１％加えて乳化分散させることも試みた
。この場合には念のためｓｐｍｎ２０単独０．１％溶液
および２０％エタノル溶液に５ｐａｎ２００．１４加え
た薬剤検体について大腸菌に対する殺菌効果を調べたが
、５ｐｓｎ２０単独では殺菌効果は全くなく、２０９６
エタノールにｓｐＭｎ２００．１形加えても殺菌効果に
変化は見られなかった。エタノール２０％溶液に中鎖脂
肪酸を色々な濃度加えた薬剤検体の大腸菌に対する殺菌
効果は表−３に示す通りである。すなわち２０優エタノ
ール溶液中に中鎖脂肪酸を０１％加えると、カプリル酸
、カプリン酸は殺菌力を示すようになり、カプリン酸で
はＯ，ＯＳ優加えただけで殺菌力を示すようになる。し
かし、ラウリン酸、ミリスチン酸では０．１４加えても
殺菌力が得られなかった。また乳化分散のために加えた
５ｐａｎ２０はエタノールの殺菌力に関しては何等影響
を与えていない。

表−３エタノールと中鎖脂肪酸の併用効果〔実験例　２
〕 実験例１で、エタノールと酸性物質の併用、エタノール
と中鎖脂肪酸のの併用により、エタノール単独では殺菌
力を示さない２０％の濃度でも殺菌効果を有するように
なることがわかった。そこで、エタノールと酸性物質お
よび中鎖脂肪酸の３者併用による殺菌力について調べた
。

〈実験方法〉 実験例１の（２）で殺菌効果の認められなかった薬剤検
体すなわち２０肇エタノールに酸性物質１％あるいはＯ
１Ｓ％加えた薬剤検体に対して、中鎖脂肪酸を０．１％
以下種々の濃度になるように加えて、３者併用による殺
菌力について詞ぺた。

なお、殺菌力の試験方法は大腸菌ｅ供試曹として、実験
例１の方法によった□ 〈実験結果と考察〉 結果は表−４にとりまとめた通りであるが１表の左端に
は薬剤検体をエタノール２０％溶液とそれに混合溶解し
た酸性物質の名称とその量（１％または０．５％）、中
鎖脂肪酸の名称。

＊ｐａｎ２０を用いた場合にはその量（０，１優）の組
合せで記載しである。そして１表の上端には薬剤検体に
それぞれ加えた中鎖脂肪酸の量（０，１〜０．０００１
％）を記載しである。

実験例１の（２）でエタノール：酸性物質の２者混合系
においては２０％エタノール溶液に対し゛て少なくとも
酸性物質は２優以上の濃度がなければ大腸菌に対し有効
性けψめられなか・）た。一方夾験例１−（３１でエタ
ノール、中鎖脂肪酸の２者混合系においては２０％エタ
ノール溶液に少なくてもＯ，ＯＳ＋以上の中鎖脂肪酸濃
度がなければ大腸菌に有効性は示さなかった。

１１！−４の結果から明らかなようにエタノール、酸性
物質、中鎖脂肪酸の３者混合系においては２０％エタノ
ール溶液に酸性物質が０．５％あるいは１第という２者
混合系の時より低い濃度条件にもかかわらず中鎖脂肪酸
濃度が、ｏ、ｏｓｓ以下という非常に少ない濃度で大腸
菌に対し有効性な発揮し、１１＜べきことに１組合せに
よっては、ｏ、ｏｏｏｔ％という低濃度でも充分に効力
を発揮することが認められた。

この事実は、エタノール、酸性物質、あるいはエタノー
ル中鎖脂肪酸のそれぞれの２者混合系の場合よりもエタ
ノール。

酸性物質、中鎖脂肪酸の３者混合系の方が酸性物質、あ
るいは中鎖脂肪酸とも低い濃度で有効性が強められ、明
らかに３者混合の併用効果が認められた。

〔実験例　３〕 実験例２では、エタノール＃直を２０％とし、酸性物質
、中鎖脂肪酸量を種々変更した場合の殺菌力の有無を調
べ本願発明組成物は充分に殺菌力を発揮してし）ること
を確認した。

次に３看混合系におけるエタノールの有効殺菌濃度度に
つし亀で検討した。

〔実験方法〕

クエン酸０．５％、中鎖脂肪＠　＊ｏ、ｏ　ｉ％からな
る薬剤検体に対してエタノールを５０％以下種々のｉｌ
［になるように加えて、３者混合時におけるエタノール
の有効殺菌濃度を大腸−を用いて調べた。殺菌力の試験
方法は実験例１の方法による。

く実験結果と考察〉 エタノールを色々な濃度に加えた薬剤検体の大ａｌｌｌ
Ｉに対する殺菌効果は表−５に示す通りである。すなわ
ち、エタノールのみの場合はエタノール５０９６では殺
自刃があるが、それ以下のＷｋ［では完全に殺菌力を失
う。これに対して、クエン酸。

中鎖脂肪ａｔ−所定量加えた本龜発明の鳳成物番よ、中
鎖脂肪酸量 ルｆＩｋＩｌｌ！とじてわずか５条という低＃度でも有
効な殺菌力が認められるものもあった。

〔実験例　４〕 以上の実験例からエタノールに少量の酸性物質と微量の
中鎖脂肪酸を加えた組成物は０通常殺菌力を示さない低
機直のエタノール含量でもａｍ力を発揮する。

一般に殺菌用あるいは、消毒用エタノールは充分なる殺
菌力を示すためには、７０Ｖ／Ｖ優（６２６ｇ！６）以
上のエタノール含量があることが望ましいが、６０Ｖ／
Ｖ％（５２，３％）以上のものは、消防法第４１１危険
物に該当するため、堆扱いや貯東保管に不便な点が多い
、そこで、エタノール含量を６　ＧＶ／Ｖ％以下にし、
これにクエン酸と中鎖脂肪酸を加えてなる薬剤検体を作
り、ａ種の細菌に対する殺菌効果を調べた。

〈実験方法〉 エタノール５Ｏ９６，クエン酸２％、中鎖脂肪１１０１
％、水＜７．９９６あ４いは、エタノールＳＯＳ、クエ
ン＃２優、中鎖脂肪１１１０．１％、ｓｐｍｎ２０　０
．１優、水４７，８％よりなる薬剤検体を作成し、これ
らをさらに水で希釈した種々の濃度の希釈液の殺−力を
調べた。

殺菌力の試験方法は、実験例１の方法により供試■は次
の４種類の１株を用いた。

大　腸　曹　　エスケリッヒア　コリ　Ｋ−１２０ＵＴ
　８４０１碌　膿　薗　　シェードモナス　エルギノー
ザＯＵＴ　１１１３５黄色プトヤ状球曹スタフィロコッ
カス　オウレウス　２０９ｐ乳　酸　菌　　ラクトバチ
ルス　カゼイ　ｌＰＯ３４２Ｂ〈実験結果と考察〉 表−６−１は、大腸菌０表−６−２は縁鵬薗１表−６−
３は黄色ブドウ状球菌１表−６−４は、乳酸菌に対する
殺菌力な調べたものである。

いずれの菌に対しても、エタノールのみの場合は、エタ
ノール５０％溶液は原液の状態では、殺菌力があったが
、水で希釈すると完全に殺菌力を失ってしまう。とれに
対して、エタノール、クエン酸、中鎖脂肪酸よりなる本
発明の組成物は。

供試薗の種類し・ノ中鎖詣肪ＳＯ，ｔｍ類による差はあ
るものの、水で希釈しても殺菌力が維持される。

この殺菌力は、ダラム陰性麿である大腸１．緑膿菌だけ
でなく、ダラム陽性繭であるブドウ状球菌、乳酸菌に対
しても同様の殺菌効果を示した。

以上本発明の組成物について詳細に説明したが１次に実
際の使用例を紹介する。

〔実施例　１〕 豚ロース１００部に水２６．５部０重合リン酸塩０４部
９食塩２５部、砂糖０．６部よりなる塩漬液な注射し、
１ｆｆ０．３日間塩漬したのちケーシングに詰め、常法
にしたがって乾燥燻煙。

加熱を行なってロースハムを作成した。これなスライサ
ーにかけて２ｎ厚の薄切りハムとした。これを本発明の
組成物及びこの組成物と同じｆＩｋＩＩｔのエタノール
溶液に１分間浸漬したのち風乾し、真空民装して２０υ
に保存し、ｌａ薗数の変化を調べ表７の結果を得た。な
お用いた本発明の組成物は次のようなものである。

〔エタノール２５９６．クエン＃０５優、リン酸０．２
％、カプリル酸０．０２％、ラウリン酸０．０１％、水
７４．２５％〕これかられかるように本発明組成物に浸
漬した薄切りロースハムは無処理あるいは２５ｑ６エタ
ノールに浸漬したものより表−１薄切りロースハムの細
菌数の変化〔実施例−′２〕 エタノール４０９６．クエン酸Ｏ，Ｓ＊、カプリン酸０
１％、水５１４％からなる組成物を調整し９本組成物を
１平方センチメートル当り０．５−になるようにハム・
ソーセージ工場内の作業台上に散布し、３分間ブラッシ
ングを行なった後、充分量の水（９１／ｄ）にて水洗い
を行ない、木組成分を洗い流したｉｌ、作業台上の細菌
数を拭き象り試験法にて計測し、同様な方法で水洗いだ
けを行なったものと比較した結果を表−８に示す。

表−８の結果より本組成物は充分な殺菌力を有し１作業
台上の表面を清潔にすることが確認された。

表−８

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 エタノールに、酸性物質であるクエン酸、リンゴ酸、コ
   ノ１り酸、酒石酸、酢酸、乳酸、グルコン酸、フマル酸
   −ナトリウム、リン酸、リン酸−ナトリウム、リン酸−
   カリウム、酸性ビロリン酸ナトリウム、ウルトラリン酸
   ナトリウムより選ばれた１種または２種以上と、中鎖脂
   肪酸であるカプリル酸。 カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸より選ばれた１
   種または２種以上を混合溶解してなることを特徴とする
   殺菌用。 防腐用組成物。