JPH02207747A - キシリトール含有ハード菓子および該菓子の製法 - Google Patents
キシリトール含有ハード菓子および該菓子の製法Info
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- JPH02207747A JPH02207747A JP1303053A JP30305389A JPH02207747A JP H02207747 A JPH02207747 A JP H02207747A JP 1303053 A JP1303053 A JP 1303053A JP 30305389 A JP30305389 A JP 30305389A JP H02207747 A JPH02207747 A JP H02207747A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、主成分としてキシリトールを含有するハード
菓子およびかかる菓子の製造法に関する。
菓子およびかかる菓子の製造法に関する。
（従来の技術）
従来では、ハードキャンデイのようなノ＼−ド菓子は、
主成分としてショ糖ソロツブやブドウ糖シロップを含有
する溶液を濃縮して低水分にすることで、製造されてい
た。得られた製品は、ガラス状構造を有する。ショ糖シ
ロ・ノブおよびブドウ糖シロップは、両者とも虫歯を引
き起こす細菌の良好な栄養源であるので、これらの物質
を、歯にとってより好都合な物質、例えばツルビール、
特にキシリトールにより置換する試みがなされている。
主成分としてショ糖ソロツブやブドウ糖シロップを含有
する溶液を濃縮して低水分にすることで、製造されてい
た。得られた製品は、ガラス状構造を有する。ショ糖シ
ロ・ノブおよびブドウ糖シロップは、両者とも虫歯を引
き起こす細菌の良好な栄養源であるので、これらの物質
を、歯にとってより好都合な物質、例えばツルビール、
特にキシリトールにより置換する試みがなされている。
しかしながら、キシリトールを高含量で含有するハード
キャンデイの製造は、困難であることが証明されている
。
キャンデイの製造は、困難であることが証明されている
。
フィンランド特許第６１２６５号は、キシリトール含有
ハードキャンデイの製法を開示している。
ハードキャンデイの製法を開示している。
この従来法は、粉末キシリトールを、菓子材料の全量に
基づき１０〜３０重量％で溶融キシリトールに、はぼキ
シリトールの融点（９６８Ｃ）以下の温度で添加し、次
いで、得られた溶融物を型に注いで冷却している。した
がって、この従来技術は、非連続的な方法である。加え
て、この方法は、技術的に難しく、工業的な適用は不可
能である。
基づき１０〜３０重量％で溶融キシリトールに、はぼキ
シリトールの融点（９６８Ｃ）以下の温度で添加し、次
いで、得られた溶融物を型に注いで冷却している。した
がって、この従来技術は、非連続的な方法である。加え
て、この方法は、技術的に難しく、工業的な適用は不可
能である。
（発明の概要）
本発明者は、以下の方法により高含量のキシリトールを
含有するハードキャンデイ〔スイーブ（Ｓｗｅｅｔｓ）
）を製造できることを見出だし、本発明を完成した。
含有するハードキャンデイ〔スイーブ（Ｓｗｅｅｔｓ）
）を製造できることを見出だし、本発明を完成した。
すなわち、該製法によれば、５〜２０重量％、好ましく
は７〜１０重量％のキシリトール、８５〜７０重量％の
マルチトールまたはラクチトールおよび１５重量％以下
の他の糖アルコールを含有する混合物を、１７０〜１７
５℃の温度範囲に加熱し、得られた溶融物を、１０５〜
１２０℃、好ましくは１１０〜１１５℃の温度範囲に冷
却し、該溶融物の３０〜６０重量％、好ましくは３５〜
５５重量％の粉末キシリトールを、注意深く混合しなが
ら急速に添加し、次いで得られた混合物を菓子製品、例
えばキャンデイに成形する。
は７〜１０重量％のキシリトール、８５〜７０重量％の
マルチトールまたはラクチトールおよび１５重量％以下
の他の糖アルコールを含有する混合物を、１７０〜１７
５℃の温度範囲に加熱し、得られた溶融物を、１０５〜
１２０℃、好ましくは１１０〜１１５℃の温度範囲に冷
却し、該溶融物の３０〜６０重量％、好ましくは３５〜
５５重量％の粉末キシリトールを、注意深く混合しなが
ら急速に添加し、次いで得られた混合物を菓子製品、例
えばキャンデイに成形する。
また、本発明の製法は連続的に行なわれる・。
（発明の詳細な
説明の菓子製品は、４５〜６５重量％、好ましくは５０
〜５５重量％のキシリトールを含有するが、菓子製造に
おいて知られた芳香族物質類により、フレーバー処理す
ることができる。好ましくは、該製品はキシリトールコ
ーチングされる。
〜５５重量％のキシリトールを含有するが、菓子製造に
おいて知られた芳香族物質類により、フレーバー処理す
ることができる。好ましくは、該製品はキシリトールコ
ーチングされる。
成形機は、ロール機械、充填キャンデイ製造ライン、タ
フィ−製造機、切断機、包装機などとすることができる
。
フィ−製造機、切断機、包装機などとすることができる
。
マルチトールは、好ましくは、フィンマルト（Ｆｉｎｎ
ｍａｌｔ）またはメリダ（Ｍｅｌ １ｄａ）のようなマ
ルトールシロップから得られるが、結晶マルチトールま
たは主成分がマルチトールの糖アルコール混合物、例え
ば、約８％以下のソルビトールと６０〜９０％のマルチ
トールと１０〜４０％の他の糖アルコールを含むパラチ
ニット（Ｐａｌａｔｉｎｉｔ）およびリカシン（Ｌｙｃ
ａｓｉｎ）を使用することもできる。
ｍａｌｔ）またはメリダ（Ｍｅｌ １ｄａ）のようなマ
ルトールシロップから得られるが、結晶マルチトールま
たは主成分がマルチトールの糖アルコール混合物、例え
ば、約８％以下のソルビトールと６０〜９０％のマルチ
トールと１０〜４０％の他の糖アルコールを含むパラチ
ニット（Ｐａｌａｔｉｎｉｔ）およびリカシン（Ｌｙｃ
ａｓｉｎ）を使用することもできる。
用いたラクチトールは、好ましくはラクチトール−水和
物またはラクチトールニ水和物である。
物またはラクチトールニ水和物である。
粉末キシリトールの添加および混合は、例えば、Ｚミキ
サーまたは押出機ミキサーで行うことができる。混合は
、急速に（３０秒〜２分）、行うべきであるが、有利に
は、混合物の温度は、混合の間、９６℃を越えるべきで
はない。
サーまたは押出機ミキサーで行うことができる。混合は
、急速に（３０秒〜２分）、行うべきであるが、有利に
は、混合物の温度は、混合の間、９６℃を越えるべきで
はない。
（実施例）
次に、実施例を挙げて本発明をさらに詳しく説明するが
、これらに限定されるものではない。
、これらに限定されるものではない。
実施例１
マルチトールシロップ１２８０９（フィンマルト（Ｆｉ
ｎｎＩＩｌａｌｔ）：ソルビトール８％以下、マルチト
ール６０〜６５％および他の糖アルコール類３０〜３５
％、乾燥物質含量７５±１％、フィンシュガー（Ｆｉｎ
ｎｓｕｇａｒ）リミテッドなどにより製造〕およびキシ
リトール１２０ｇを含有する混合物を、１７５℃に加熱
し、次いで１１５℃に冷却した。
ｎｎＩＩｌａｌｔ）：ソルビトール８％以下、マルチト
ール６０〜６５％および他の糖アルコール類３０〜３５
％、乾燥物質含量７５±１％、フィンシュガー（Ｆｉｎ
ｎｓｕｇａｒ）リミテッドなどにより製造〕およびキシ
リトール１２０ｇを含有する混合物を、１７５℃に加熱
し、次いで１１５℃に冷却した。
これにより、該混合物の水分は１．３％になった。
この時点で、粉末キシリトール９８０ｇおよびミント・
アロマ（＋＋ｉｎｔ ａｒｏｍａ） ４ ｚＱを、注意
深く混合しながら、急速に添加した。得られた混合物の
温度は約６２℃であった。混合物を約４０℃まで冷却し
、次いで塊りを冷却ロール機で成形し、包装した。
アロマ（＋＋ｉｎｔ ａｒｏｍａ） ４ ｚＱを、注意
深く混合しながら、急速に添加した。得られた混合物の
温度は約６２℃であった。混合物を約４０℃まで冷却し
、次いで塊りを冷却ロール機で成形し、包装した。
実施例２
マルチトール７００９とキシリトール２００ｇと少量の
水分を含む混合物を１７０℃に加熱し、次いで混合物を
１１２℃に冷却した。これにより、混合物の水分は１．
３％になった。この時点で、粉末キシリトール１１００
ｇおよびミント・アロマ４村を、注意深く混合しかつ得
られる混合物の温度を６５℃以下に維持しながら、急速
に添加した。次いで、混合物を約４２℃に冷却し、塊り
を冷却ロール機で成形し、成形した製品を包装した。
水分を含む混合物を１７０℃に加熱し、次いで混合物を
１１２℃に冷却した。これにより、混合物の水分は１．
３％になった。この時点で、粉末キシリトール１１００
ｇおよびミント・アロマ４村を、注意深く混合しかつ得
られる混合物の温度を６５℃以下に維持しながら、急速
に添加した。次いで、混合物を約４２℃に冷却し、塊り
を冷却ロール機で成形し、成形した製品を包装した。
実施例３
ラクチトール７００ｇとキシリトール２００ｇと少量の
水分を含有する混合物を、１７０℃に加熱し、次いで混
合物を１１２℃に冷却した。これにより、混合物の水分
は１．３％となった。この時点で、粉末キシリトール１
１００ｇおよびミント・アロマ４ｘ（ｌを、注意深く混
合しかつ得られる混合物の温度を６５℃以下に維持しな
がら、急速に添加した。次いで、混合物を約４２℃に冷
却し、塊りを冷却ロール機で成形し、成形した生成物を
包装した。
水分を含有する混合物を、１７０℃に加熱し、次いで混
合物を１１２℃に冷却した。これにより、混合物の水分
は１．３％となった。この時点で、粉末キシリトール１
１００ｇおよびミント・アロマ４ｘ（ｌを、注意深く混
合しかつ得られる混合物の温度を６５℃以下に維持しな
がら、急速に添加した。次いで、混合物を約４２℃に冷
却し、塊りを冷却ロール機で成形し、成形した生成物を
包装した。
実施例４
実施例１，２および３記載の方法で得られた成形品を、
以下のように包装前にコーチングした。
以下のように包装前にコーチングした。
コーチング容器において、成形品を７５℃でキシリトー
ルシロップを用いて処理した。かかるシロップは、キシ
リトール１６．５ｋｇと水７，３ｅを１２０℃で混合し
、次いでアラビアガム溶液（アラビアガム５０％および
水５０％、７０℃）を添加して調製したものである。キ
シリトール粉末を添加し、これによりハード・ドラジェ
ーを得た。このコーチング工程を２回繰り返した。乾燥
、艶だし後、製品を包装した。
ルシロップを用いて処理した。かかるシロップは、キシ
リトール１６．５ｋｇと水７，３ｅを１２０℃で混合し
、次いでアラビアガム溶液（アラビアガム５０％および
水５０％、７０℃）を添加して調製したものである。キ
シリトール粉末を添加し、これによりハード・ドラジェ
ーを得た。このコーチング工程を２回繰り返した。乾燥
、艶だし後、製品を包装した。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、主成分としてキシリトールを含有するハード菓子製
品。 ２、少なくとも４５〜６５重量％、好ましくは５０〜５
５重量％のキシリトールを含有する請求項１記載の菓子
製品。 ３、キシリトールコーチングされる請求項１記載の菓子
製品。 ４、主成分としてキシリトールを含有するハード菓子製
品を製造するにあたり、 キシリトール５〜２０重量％、マルチトール８５〜７０
重量％、他の糖アルコール類１５重量％以下および少量
の水分を含有する混合物を、１７０〜１７５℃の温度範
囲に加熱し、 得られた溶融物を１０５〜１２０℃、好ましくは１１０
〜１１５℃の温度範囲に冷却し、 上記溶融物に、該溶融物の重量に基づき３０〜６０重量
％の粉末キシリトールを、注意深く混合しながら、急速
に添加し、次いで 得られた混合物を成形して、キャンデイのような菓子製
品を得る ことを特徴とする製法。 ５、キシリトール７〜１０重量％、マルチトール８０〜
７５型層％、他の糖アルコール類１５重量％以下および
少量の水分を含有する混合物を、１７０〜１７５℃の加
熱により乾燥し、 得られた溶融物を１１０〜１１５℃の温度範囲に冷却し
、 上記溶融物に、該溶融物の重量に基づき３５〜５５重量
％、好ましくは５０〜５５重量％の粉末キシリトールを
、好ましくは押出機ミキサーにより注意深く混合しなが
ら、急速に添加し、次いで得られた混合物を９６℃より
も明確に低い温度に冷却し、成形して、キャンデイのよ
うな菓子製品を得ることからなる請求項４記載の製法。 ６、主成分としてキシリトールを含有するハード菓子製
品を製造するにあたり、 キシリトール５〜２０重量％、ラクチトール８５〜７０
重量％、他の糖アルコール類１５重量％以下および少量
の水分を含有する混合物を、１７０〜１７５℃の温度範
囲に加熱し、 得られた溶融物を１０５〜１２０℃、好ましくは１１０
〜１１５℃の温度範囲に冷却し、 上記溶融物に、該溶融物の重量に基づき３０〜６０重量
％の粉末キシリトールを、注意深く混合しながら、急速
に添加し、次いで 得られた混合物を成形して、キャンデイのような菓子製
品を得る ことを特徴とする製法。 ７、キシリトール７〜１０重量％、ラクチトール８０〜
７５重量％、他の糖アルコール類１５重量％以下および
少量の水分を含有する混合物を、１７０〜１７５℃の加
熱により乾燥し、 得られた溶融物を１１０〜１１５℃の温度範囲に冷却し
、 上記溶融物に、該溶融物の重量に基づき３５〜５５重量
％、好ましくは５０〜５５重量％の粉末キシリトールを
、好ましくは押出機ミキサーにより注意深く混合しなが
ら、急速に添加し、次いで得られた混合物を９６℃より
も明確に低い温度に冷却し、成形して、キャンデイのよ
うな菓子製品を得ることからなる請求項６記載の製法。
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