JP7366384B1 - 中鎖脂肪酸の結晶性油脂を含有する食品の製造方法 - Google Patents
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「甘酒しょうが」味のクリーム状のMCT含有食品を作製した。原料食材は甘麹(ペースト状を有し、甘酒の素になるもの)及びカボス生姜シロップ(カボス及び生姜をシロップ漬けにして得られた上澄み部分のシロップ)を使用した。つなぎは、植物性のホイップクリームを使用した。MCTは、日清オイリオ社製の結晶性油脂(エネクイック(登録商標))を使用した。
「にんにく醤油」味のクリーム状のMCT含有食品を作製した。原料食材は、焦がしにんにくドレッシング(液体)を使用した。つなぎは、水煮した大豆(固形)、MCTは、実施例1と同じMCTを使用した。
MCT含有食品として「フランポワーズ」を作製した。原料食材は、ラズベリーソース及び粉糖を使用した。つなぎ及びMCTは、それぞれ、実施例1と同じ植物性ホイップクリーム及びMCTを使用した。
MCTを、甘麹、カボス生姜シロップ及び植物性生クリームの合計質量100質量部に対して17質量部(67g)使用したこと以外は実施例1と同様にして、MCT含有食品を作製した(実施例4)。同様に、MCTを、甘麹、カボス生姜シロップ及び植物性生クリームの合計質量100質量部に対して15質量部(50g)使用したこと以外は実施例1と同様にして、MCT含有食品を作製した(実施例5)。
つなぎ及びカボス生姜シロップを使用しないこと以外は実施例1と同様にして、MCT含有食品を作製した。材料準備工程S1(図1)として、甘麹120g及びMCT30gを準備した。従って、MCTは、甘麹100質量部に対して25質量部使用した。また、つなぎは、甘麹100質量部に対して25質量部使用した。
植物性の生クリームに代えて動物性の生クリームを使用したこと以外は実施例1と同様にしてMCT含有食品を作製した。
第1混合工程S4及び第2混合工程S5に代えて、実施例1で使用した材料を全て混合した(即ち、第1混合工程S4及び第2混合工程S5に分けて行わない)こと以外は実施例1と同様にして、MCT含有食品を作製した。
第1混合工程S4及び第2混合工程S5に代えて、上記実施例4、5で使用した材料を一度に纏めて全て混合した(即ち、第1混合工程S4及び第2混合工程S5に分けて行わない)こと以外はそれぞれ実施例4、5と同様にして、比較例4、5のMCT含有食品を作製した。
S2 昇温工程
S3 分級工程
S4 第1混合工程
S5 第2混合工程
Claims (5)
- 流動性を有する原料食材と、前記原料食材に粘着力を与える、植物性のホイップクリーム、又は、大豆のペースト、のうちの少なくとも一方を含む植物性のつなぎとを混合する第1混合工程と、
冷凍温度帯の温度になっている中鎖脂肪酸の結晶性油脂を、冷蔵庫に6時間以上12時間以下入れることで冷蔵温度帯の温度に昇温させる昇温工程と、
前記第1混合工程で得られた混合物に対し、前記昇温工程を経て前記冷蔵温度帯になった前記結晶性油脂を混合する第2混合工程と、
を含む
ことを特徴とする中鎖脂肪酸の結晶性油脂を含有する食品の製造方法。 - 前記結晶性油脂を所定のメッシュ径を有する篩にかけることで分級する分級工程を含む
ことを特徴とする請求項1に記載の中鎖脂肪酸の結晶性油脂を含有する食品の製造方法。 - 前記つなぎは、粘性を有する
ことを特徴とする請求項1又は2に記載の中鎖脂肪酸の結晶性油脂を含有する食品の製造方法。 - 前記つなぎは、前記原料食材100質量部に対して、10質量部以上200質量部以下の割合で混合される
ことを特徴とする請求項1又は2に記載の中鎖脂肪酸の結晶性油脂を含有する食品の製造方法。 - 前記結晶性油脂は、前記原料食材及びつなぎの合計質量100質量部に対して、10質量部以上30質量部未満の割合で混合される
ことを特徴とする請求項1又は2に記載の中鎖脂肪酸の結晶性油脂を含有する食品の製造方法。
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Non-Patent Citations (3)
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"食べたい"を叶える新しいMCT エネクイック レシピ集,[online],2021年07月,[Retrieved on 30-05-2023], Retrieved from the internet: <URL: http://nisshin-oilio.com/wellness/common/pdf/medical/product/enequick/recipe.pdf> |
大豆ペーストのヘルシーチョコバナナムース, クックパッド, [online],2023年01月24日,[Retrieved on 30-05-2023], Retrieved from the internet:<URL:https:/cookpad.com/recipe/5935743> |
簡単○いちごのムース○(注:原文では「○」はハート), クックパッド, [online],2012年02月27日,[Retrieved on 30-05-2023], Retrieved from the internet:<URL:https:/cookpad.com/recipe/1720983> |
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