JP7019899B2 - 乾燥装置内のカビ菌除去方法 - Google Patents
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Description
図1は本実施形態のカビ菌除去方法を実施する為に使用する乾燥装置の正面図である。同図において、乾燥装置1は中央部に制御パネル兼モニタ部2が位置し、左右に乾燥室3、4が設けられている。乾燥装置1の中央内部には後述するコンピュータが内蔵された制御装置が配設され、本体循環ダクトを流れる乾燥風の温度制御を行うヒータや、本体循環ダクトに流れる乾燥風の風量を制御するファン等も配設されている。
を行う。
図7及び図8は本例の処理を説明するフローチャートである。先ず、平板状にスライスした芋を前述の4台のラック9a~9d(20段のトレー10)に並べ、ラック9a~9dを対応する台車8a~8dに載せ、左右の乾燥室3及び4に収納する(ステップ(以下、Sで示す)1)。この作業により、各台車8a~8dは前述の図2及び図3に示す乾燥装置1内の所定位置にセットされる。
次に、この状態で夫々の扉5、6を閉じ、例えば制御パネル兼モニタ部2に設けられた電源スイッチを投入する(S2)。
尚、上記αは、例えば2~3℃であるが、使用する芋の種類や、寄生するカビ菌の種類、又は乾燥に使用する食材によって最適な温度範囲に設定される。
2・・・制御パネル兼モニタ部
3、4・・乾燥室
5、6・・扉
7、7a~7d・・荷重計
8、8a~8d・・台車
9、9a~9d・・ラック
10・・トレー
11・・本体循環ダクト
11a・・吸気ダクト
11b・・排気ダクト
12・・ファン
12a・・回転軸
13・・動力伝達ベルト
14・・モータ
14a・・モータ回転軸
14b・・外気導入口
14c・・遮熱カバー
15・・ヒータ
16a・・吸気ダクト弁
16b・・排気ダクト弁
17・・本体循環ダクト弁
18・・制御部
19・・記憶部
20・・外気温度計
21・・外気湿度計
22・・内部温度計
23・・内部湿度計
24・・ファン駆動制御部
25・・ヒータ駆動制御部
26・・弁開閉制御部
26a~26c・・駆動制御部
Claims (5)
- 装置内に設けられた加熱手段と、外気を装置内に取り入れる外気取入手段と、装置内の内気を外部に排出する内気排出手段とを備えた乾燥装置に使用され、
前記装置内の温度と湿度を計測する装置内温度及び装置内湿度測定処理と、
乾燥処理の対象である食材の乾燥度を計測する計測処理と、
前記加熱手段を駆動し、前記装置内温度が(60+α)℃に達した時、前記内気排出手段を駆動し、前記加熱手段によって加熱され前記食材から発生した湿気とカビ菌を外部に排出すると共に、前記外気取入手段を駆動して前記装置内に外気を取り入れて装置内の温度を低下させる第1の処理と、
前記装置内温度が(60-α)℃以下に低下した時、前記内気排出手段の駆動及び前記外気取入手段の駆動を停止する第2の処理と、
前記第1、第2の処理を繰り返し、外気を使用して前記装置内温度を(60+α)℃~(60-α)℃の温度範囲内に常時維持し、前記乾燥処理の対象である食材のカビ菌を外部に除去する吸排気繰返処理と、を行い、
前記乾燥処理の対象である食材の乾燥度が所定値に達したとき、該乾燥処理を完了し、
前記装置内の温度範囲は、(60+3)℃~(60-3)℃であることを特徴とする乾燥装置内のカビ菌除去方法。 - 前記装置内の温度範囲は、前記乾燥処理の対象である食材の糖度を増加させる為の適した温度範囲であることを特徴とする請求項1に記載の乾燥装置内のカビ菌除去方法。
- 前記乾燥処理の対象食材は、さつま芋等の芋類、又はカボチャや人参等の野菜類、ブドウや柿等の果実類、更にイカや魚等の魚貝類の食品であることを特徴とする請求項1、又は2に記載の乾燥装置内のカビ菌除去方法。
- 装置内に設けられた加熱手段と、外気を装置内に取り入れる外気取入手段と、装置内の内気を外部に排出する内気排出手段とを備えた乾燥装置に設置された制御装置のプログラムであって、
装置内の温度と湿度を計測する装置内温度及び装置内湿度測定処理と、
乾燥処理の対象である食材の乾燥度を計測する計測処理と、
前記加熱手段を駆動し、前記装置内温度が(60+α)℃に達した時、前記内気排出手段を駆動し、前記加熱手段によって加熱され前記食材から発生した湿気とカビ菌を外部に排出すると共に、前記外気取入手段を駆動して前記装置内に外気を取り入れて装置内の温度を低下させる第1の処理と、
前記装置内温度が(60-α)℃以下に低下した時、前記内気排出手段の駆動及び前記外気取入手段の駆動を停止する第2の処理と、
前記第1、第2の処理を繰り返し、外気を使用して前記装置内温度を(60+α)℃~(60-α)℃の温度範囲内に常時維持し、前記乾燥処理の対象である食材のカビ菌を外部に除去する吸排気繰返処理と、
前記乾燥処理の対象である食材の乾燥度が所定値に達したとき、該乾燥処理を完了させる処理と、を行わせ、
前記装置内の温度範囲は、(60+3)℃~(60-3)℃であることを特徴とする前記制御装置に行わせるカビ菌除去プログラム。 - 前記装置内の温度範囲は、前記乾燥処理の対象である食材の糖度を増加させる為の適した温度範囲であることを特徴とする請求項4に記載のカビ菌除去プログラム。
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