JP6997136B2 - 玉子焼の製造方法 - Google Patents
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- 卵を主原料とする玉子焼本体と、出汁を含む粘性の出汁ゼラチンとを層状に重ねて形成されている玉子焼の製造方法であって、液卵を加熱調理して玉子焼本体を得る焼成工程と、濃度を調整した液体出汁を含むゼラチン溶液を撹拌混合した後、冷却することにより粘性の出汁ゼラチンを得るゲル化工程と、絞り成形されたフィルム製の容器本体内に前記玉子焼本体と前記出汁ゼラチンとを順に充填して重ね合わせる充填工程と、蓋フィルムで前記容器本体の開口部を覆った状態で真空包装を行う包装工程と、該包装工程後に冷凍する冷凍工程とを有することを特徴とする玉子焼の製造方法。
- 前記包装工程と前記冷凍工程との間に、加熱工程と冷却工程とを有することを特徴とする請求項1記載の玉子焼の製造方法。
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