JP6759399B2 - 殺菌方法、殺菌システム及び保管方法 - Google Patents
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Description
図2は、第1実施形態に係る殺菌システム及び殺菌方法を概略的に説明するための図である。この図の例において、殺菌システムは、第1殺菌装置1と、第2殺菌装置2と、を備えている。
第1殺菌場所L1は、後述する第2殺菌装置2が配置された空間とは相違し、外気に完全に開放された空間であっても良いし、後述する第2殺菌装置2が配置された空間と同様の空間であっても良い。
また、第1殺菌ステップ及び第2殺菌ステップのいずれも気化した殺菌水により青果物Pの表面或いは青果物Pが配置された空間を殺菌するので、青果物Pの表面或いは梱包容器3を傷つけることがない。
例えば、コントローラ14は、いちご類、サクランボ類、オクラ類などの青果物Pの表面を濡らすことがない程度に、ファン17の回転数を制御する。
第1殺菌装置1が所在する第1殺菌場所L1の作業者は、青果物Pの表面を殺菌すべく、例えば入出力装置18の操作により、運転開始の指示を入力する(ステップS11)。この指示が入力されたことに応じて、コントローラ14は、次亜塩素酸水の噴霧を開始する(ステップS12)。すなわち、コントローラ14は、ポンプ12、気化器16、及びファン17の運転を開始する。これにより、タンク10の次亜塩素酸水が気化器16により気化されて例えばミストを含む気化した殺菌水となり、排気口15bから噴霧される。青果物Pは、この気化した殺菌水に晒される場所、例えば排気口15bと向い合う位置に配置されており、気化した殺菌水によってその表面が殺菌される。
このように、本実施形態に係る殺菌処理は、青果物P等の生鮮食品の流通過程に適している。
第2実施形態について説明する。本実施形態は、第1殺菌装置1と第2殺菌装置2の構成、及び、第1殺菌ステップと第2殺菌ステップの流れにおいて、第1実施形態と相違する。第1実施形態と同一の要素には同一の符号を付し、重複する説明を省略することがある。
第1殺菌装置1のコントローラ14は、第1実施形態と同じく運転開始の指示が入力されると(ステップS21)、先ずアルカリ性電解水を所定時間に亘って噴霧する(ステップS22:第1噴霧ステップ)。すなわち、コントローラ14は、第1ポンプ12aを停止させた状態で、第2ポンプ12b、気化器16、及びファン17を所定時間に亘って運転する。これにより、第2タンク10bのアルカリ性電解水が気化器16により気化されて例えばミストを含む気体となり、排気口15bから噴霧される。この噴霧されたアルカリ性電解水によって、青果物Pの表面に付着した有機物などが除去される。
これらの他にも、本実施形態からは第1実施形態と同様の作用を得ることができる。
第3実施形態について説明する。本実施形態は、第2殺菌装置2の構成、及び、第2殺菌ステップの流れにおいて、第1実施形態と相違する。第1実施形態、第2実施形態と同一の要素には同一の符号を付し、重複する説明を省略することがある。
湿度センサ31は、空間5の湿度を検出し、その検出値をコントローラ24に出力する。ここで検出される湿度は、例えば相対湿度である。コントローラ24は、ポンプ22及び気化ファン27に加えて、除湿ファン33を制御する。
第4実施形態について説明する。本実施形態は、第2殺菌装置2の構成において第1実施形態、第2実施形態、及び第3実施形態と相違する。上述した各実施形態と同一の要素には同一の符号を付し、重複する説明を省略することがある。
その他、本実施形態によれば第3実施形態と同様の作用を得ることができる。
第5実施形態について説明する。本実施形態は、気化装置23の構成において上述した各実施形態と相違する。各実施形態と同一の要素には同一の符号を付し、重複する説明を省略することがある。
なお、図3及び図9に示した第1殺菌装置1に対して、本実施形態と同様の冷却フィン40を設けても良い。
第6実施形態について説明する。本実施形態では、差圧通風により梱包容器3の内部に殺菌成分(気化した電解水,気化物質)を注入する方法を開示する。各実施形態と同一の要素には同一の符号を付し、重複する説明を省略することがある。
なお、本実施形態に係る差圧通風は、前述した各実施形態のいずれと組み合わせることもできる。
また、各実施形態にて開示した第1殺菌ステップ及び第2殺菌ステップは、他の工程と適宜に組み合わせることができる。例えば、殺菌対象の生鮮食品が根菜類のように水洗いが可能なものである場合、第1殺菌ステップに代えて、或いは第1殺菌ステップとともに、水洗いの工程を加えても良い。
Claims (19)
- 生育場所で収穫された後に出荷され、輸送手段により輸送され、輸送先にて貯蔵或いは販売される青果物または生花を含む対象物の流通過程における殺菌方法であって、
前記対象物を収容した通気性を有する複数の梱包容器を積み上げられ且つ内部が連通した状態で壁部によって囲われた空間に配置して輸送或いは貯蔵する際に、気化器により気化された殺菌水をファンによって前記空間内に循環させることにより、前記空間を殺菌する殺菌ステップと、
前記複数の梱包容器とともに前記空間に配置され且つ前記複数の梱包容器のいずれかに面した減圧手段によって前記複数の梱包容器の内部から前記空間内に向けた空気の流れを生成して前記複数の梱包容器の内部を減圧することにより、前記空間内の気化した殺菌水を前記複数の梱包容器のそれぞれの内部に行き渡らせる減圧ステップと、
を含むことを特徴とする殺菌方法。 - 前記減圧手段は、前記梱包容器の内部から外部に向けた空気の流れを生成して前記梱包容器の内部を減圧する通風ファンを含む、
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記減圧手段は、前記梱包容器の通気口を有する側面に面している、
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記複数の梱包容器は、底面に通気口を有し、前記複数の梱包容器の内部が前記通気口を通じて連通しており、
前記減圧手段は、最下段の前記梱包容器に面している、
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記殺菌ステップに用いられる殺菌水は、気化された殺菌水と液状ミストを含み、前記対象物の表面を濡らすことがない前記液状ミストの粒径が、50μm以下である、
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記殺菌ステップは、前記空間から水分を回収し、前記空間の湿度を50〜90%に保つ除湿ステップを含む、
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記殺菌ステップにおいて用いられる殺菌水は、酸性電解水及びアルカリ性電解水であり、
前記殺菌ステップは、
前記酸性電解水を気化させて前記空間に放出し、前記空間を殺菌する第1放出ステップと、
前記第1放出ステップの後に前記アルカリ性電解水を気化させて前記空間に放出し、前記空間内を中和する第2放出ステップと、
を含むことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 前記殺菌ステップにおいて、気化した殺菌水を排気口から放出する装置の前記排気口に、気体を冷却して水蒸気を凝縮させるフィンを設けることで、気化した殺菌水に含まれる水分を取り除く、
ことを特徴とする請求項1に記載の殺菌方法。 - 生育場所で収穫された後に出荷され、輸送手段により輸送され、輸送先にて貯蔵或いは販売される青果物または生花を含む対象物であって、菌の増殖或いは付着の防止が必要な対象物の表面を、壁部によって囲われた空間内で殺菌する殺菌システムにおいて、
電解水を気化する気化器と、
前記対象物を収容した通気性を有する複数の梱包容器を積み上げられ且つ内部が連通した状態で前記空間に配置して輸送或いは貯蔵する際に、前記気化器により気化された電解水を前記空間内に循環させるファンと、
前記複数の梱包容器とともに前記空間に配置され且つ前記複数の梱包容器のいずれかに面し、前記複数の梱包容器の内部から前記空間内に向けた空気の流れを生成して前記複数の梱包容器のそれぞれの内部を減圧する減圧手段と、を備え、
前記ファンにより気化された電解水を前記空間内で循環させ、前記減圧手段により前記複数の梱包容器の内部を減圧して前記空間内の気化した電解水を前記複数の梱包容器のそれぞれの内部に行き渡らせることで、前記対象物を殺菌することを特徴とする殺菌システム。 - 前記減圧手段は、前記梱包容器の内部から外部に向けた空気の流れを生成して前記梱包容器の内部を減圧する通風ファンを含む、
ことを特徴とする請求項9に記載の殺菌システム。 - 前記通風ファンは、前記梱包容器の通気口を有する側面に面している、
ことを特徴とする請求項10に記載の殺菌システム。 - 前記複数の梱包容器は、底面に通気口を有し、前記複数の梱包容器の内部が前記通気口を通じて連通しており、
前記通風ファンは、最下段の前記梱包容器に面している、
ことを特徴とする請求項10に記載の殺菌システム。 - 前記空間から水分を回収し、前記空間の湿度を50〜90%に保つ除湿装置をさらに備える、
ことを特徴とする請求項9に記載の殺菌システム。 - 生育場所で収穫された後に出荷され、輸送手段により輸送され、輸送先にて貯蔵或いは販売される青果物または生花を含む対象物を壁部によって囲われた空間内で保管する保管方法であって、
前記対象物を収容した通気性を有する複数の梱包容器を積み上げられ且つ内部が連通した状態で前記空間に配置して輸送或いは貯蔵する際に、気化器により気化された電解水の気化物質をファンにより前記空間内に循環させる循環ステップと、
前記複数の梱包容器とともに前記空間に配置され且つ前記複数の梱包容器のいずれかに面した減圧手段によって前記複数の梱包容器の内部から前記空間内に向けた空気の流れを生成して前記複数の梱包容器のそれぞれの内部を減圧することにより、前記空間内の前記気化物質を前記複数の梱包容器のそれぞれの内部に行き渡らせる減圧ステップと、
を含み、
前記気化物質が循環することにより、前記空間内が殺菌され、
前記減圧ステップにより前記梱包容器の内部に前記気化物質を行き渡らせることにより、前記対象物が殺菌されることを特徴とする保管方法。 - 前記減圧手段は、前記梱包容器の通気口を有する側面に面している、
ことを特徴とする請求項14に記載の保管方法。 - 前記複数の梱包容器は、底面に通気口を有し、前記複数の梱包容器の内部が前記通気口を通じて連通しており、
前記減圧手段は、最下段の前記梱包容器に面している、
ことを特徴とする請求項14に記載の保管方法。 - 前記循環ステップは、前記空間から水分を回収し、前記空間の湿度を50〜90%に保つことを含む、
ことを特徴とする請求項14に記載の保管方法。 - 前記循環ステップは、
電解水を吸水して前記電解水を気化させるための前記気化器に、前記空間内に浮遊する浮遊菌を接触させることによって前記浮遊菌を殺菌することと、
前記気化物質を前記空間内に分散させることにより、前記空間内の前記浮遊菌を殺菌することと、
前記空間内の壁、床、或いは前記空間内に配置された物体の表面に前記気化物質を到達させ、前記壁、前記床、或いは前記物体の表面に存在する表面菌を殺菌することと、
を含むことを特徴とする請求項14に記載の保管方法。 - 前記循環ステップの電解水は、酸性電解水及びアルカリ性電解水を含み、
前記循環ステップは、
前記酸性電解水を気化して前記空間に放出し、前記空間を殺菌することと、
前記アルカリ性電解水を気化して前記空間に放出し、前記空間内を中和することと、
を含むことを特徴とする請求項14に記載の保管方法。
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