JP6757388B2 - 発泡性飲料の製造方法 - Google Patents
発泡性飲料の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6757388B2 JP6757388B2 JP2018200903A JP2018200903A JP6757388B2 JP 6757388 B2 JP6757388 B2 JP 6757388B2 JP 2018200903 A JP2018200903 A JP 2018200903A JP 2018200903 A JP2018200903 A JP 2018200903A JP 6757388 B2 JP6757388 B2 JP 6757388B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sugar solution
- added
- proline
- beverage
- malt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 106
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 34
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 131
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 63
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 47
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 31
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 30
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 28
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 20
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 230000006229 amino acid addition Effects 0.000 claims description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 15
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 13
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 13
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 13
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 131
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 60
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 43
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 26
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 26
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 19
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 14
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 14
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 13
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 13
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 11
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 11
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 8
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 8
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 7
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 7
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 6
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 4
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 3
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 grain extract Chemical compound 0.000 description 1
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229960004452 methionine Drugs 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008729 phenylalanine Nutrition 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/40—Effervescence-generating compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
このように、発泡性飲料の分野においては、消費者の多様な嗜好やニーズに応じて多種多様な性能や品質を有する発泡性飲料を提供し、消費者満足度の向上を図っている。
よって、本発明は、発泡性飲料の原料における麦芽使用量に関わりなく、向上された良質の穀物香を有する発泡性飲料の製造方法を提供することを目的とする。
具体的には、本発明は、以下のものを提供する。
(1)糖液を調製する糖液調製工程、糖液にプロリンを添加するアミノ酸添加工程、及びプロリンが添加された糖液を煮沸する煮沸工程、を有する、発泡性飲料の製造方法。
(2)水以外の原料に占める麦芽の含有量が50質量%未満である、(1)に記載の発泡性飲料の製造方法。
(3)糖液中のプロリンの含有量が0.2mg/100mL以上355mg/100mL以下である、(1)又は(2)に記載の発泡性飲料の製造方法。
(4)糖液中のプロリンの含有量が13mg/100mL以上355mg/100mL以下であり、発泡性飲料がアルコール飲料である、(3)に記載の発泡性飲料の製造方法。
(5)糖液中のプロリンの含有量が0.2mg/100mL以上15mg/100mL以下であり、発泡性飲料がノンアルコール飲料である、(3)に記載の発泡性飲料の製造方法。
(6)アミノ酸添加工程において、プロリンに加え、更に、システィン、トリプトファン、及びメチオニンからなる群からなる少なくとも一種を糖液に添加する、(1)から(5)のいずれかに記載の発泡性飲料の製造方法。
(7)システィン、トリプトファン、及びメチオニンの添加量が、それぞれ0.2mg/100mL以上20mg/100mL以下、10mg/100mL以上50mg/100mL以下、0.2mg/100mL以上10mg/100mL以下である、(6)に記載の発泡性飲料の製造方法。
(8)原料の少なくとも一部が麦芽である、(1)から(7)のいずれかに記載の発泡性飲料の製造方法。
(9)原料の一部がダイズタンパク質物分解物である、(1)から(8)のいずれかに記載の発泡性飲料の製造方法。
(10)糖液を、酵母を用いて発酵させる発酵工程を有さない、(1)から(9)のいずれかに記載の発泡性飲料の製造方法。
<発泡性飲料の製造方法>
本発明の発泡性飲料の製造方法は、必須の工程として、糖液を調製する糖液調製工程、糖液にプロリンを添加するアミノ酸添加工程、及びプロリンが添加された糖液を煮沸する煮沸工程、を有する。また、本発明の発泡性飲料の製造方法は、必要応じて、糖液を、酵母を用いて発酵させる発酵工程を有していてもよく、当該発酵工程を有していなくてもよい。
本明細書において、「糖液」とは、単糖、二糖、及び三糖以上の糖類を含む水溶液であり、一般的には、デンプン質原料の加水分解により得られるものであるが、糖類を水に直接添加して調製したものであってもよい。
デンプン質原料としては、麦芽及びその抽出物が代表的であるが、麦芽以外にも米やコーンスターチ等を挙げることもできる。
糖液の調製にあたっては、一般的には、主原料である麦芽又は麦芽の粉砕物、及び必要に応じて副原料である米やコーンスターチ等の、麦芽以外のデンプン質を温水に加えて混合・保温し、主に麦芽中に含まれるアミラーゼ等の糖化酵素を用いて麦芽の粉砕物や、他の副原料に含まれるデンプン質を加水分解して、マルトース等の糖を生成する。麦芽や他のデンプン質原料から糖液を調製するにあたっては、例えば、35℃から50℃で、20分から90分保持すればよい。
(麦芽の使用量等)
ここで、本発明においては、デンプン質原料として、麦芽を使用することが好ましいが、麦芽を使用しなくてもよい。デンプン質原料として麦芽を使用する場合の麦芽使用量は、水以外の原料の総量に対して、例えば、66.6質量%以下、50質量%未満、又は25質量%未満とすることができる。水以外の原料の総量に占める麦芽の使用量は、最終製品に求められる性能や品質に応じて、適宜調整すればよい。なお、本発明の発泡性飲料の製造方法においては、糖液の調製にあたって原料の少なくとも一部として麦芽を用いることが好ましい。
糖液中の単糖の含有量は、マルトース、グルコース、フルクトース等の糖類を添加することにより調整してもよい。糖液中の単糖の含有率は30質量%以上95質量%以下であることが好ましく、35質量%以上95質量%以下であることがより好ましく、50質量%以上95質量%以下であることが更に好ましく、60質量%以上90質量%以下であることが特に好ましい。糖液中の単糖含有量を調整することにより、穀物香に寄与する香気成分の生成量がより増大し、穀物香がより向上した発泡性飲料を製造することができる。
(麦芽を使用しない場合の糖液の調製)
麦芽を使用せずに糖液を調製する場合、デンプン質及び/又は糖類に加えて、麦又は麦芽以外に由来する窒素源や色素等を温水に混合し、アミラーゼ等の糖化酵素による加水分解処理を行って糖液を調製すればよい。これらの糖化酵素としては、従来公知の糖化酵素製剤等を用いればよい。
本発明の発泡性飲料の製造方法は、糖液にプロリンを添加するアミノ酸添加工程を有する。糖液にプロリンを添加し、その後煮沸工程においてプロリンが添加された糖液を煮沸することにより、発泡性飲料が、良好な向上された穀物香を有するものとなる。プロリンを添加した糖液中のプロリンの含有量は、0.2mg/100mL以上355mg/100mL以下であることが好ましい。また、発泡性飲料がアルコール飲料である場合、糖液中のプロリンの含有量は、13mg/100mL以上355mg/100mL以下であることがより好ましく、20mg/100mL以上100mg/100mL以下であることが更に好ましい。逆に、発泡性飲料がノンアルコール飲料である場合、糖液中のプロリンの含有量は、0.2mg/100mL以上15mg/100mL以下であることがより好ましく、0.2mg/100mL以上5mg/100mL以下であることが更に好ましい。プロリンの含有量が上記範囲内のものであることにより、発泡性飲料において、良好な穀物香を効果的に向上させることができる。
アミノ酸添加工程においては、プロリンに加え、プロリン以外のアミノ酸を添加しても良い。ここで、糖液に添加できるプロリン以外のアミノ酸としては、タンパク質を構成するアミノ酸として従来公知の天然アミノ酸を選択すればよく、アラニン、システィン、アスパラギン酸、グルタミン酸、フェニルアラニン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、リジン、ロイシン、メチオニン、アスパラギン、グルタミン、アルギニン、セリン、スレオニン、バリン、トリプトファン、及びチロシンからなる群から選択される少なくとも一種を用いればよい。上記アミノ酸としては、システィン、メチオニン、及びトリプトファンが好ましい。これら3種のアミノ酸をプロリンと併せて添加することにより、プロリンの添加による穀物香の質及び量の改善を、より効果的なものとすることができる。アミノ酸類は、アミノ酸製剤として添加してもよいし、酵母エキス等のアミノ酸含有素材として添加してもよい。
本発明の発泡性飲料の製造方法において、糖液にプロリン以外のアミノ酸を添加する場合、その添加量は、通常、0.2mg/100mL以上300mg/100mL以下であることが好ましく、0.2mg/100mL以上50mg/100mL以下であることが更に好ましい。また、発泡性飲料がアルコール飲料である場合、プロリン以外のアミノ酸の添加量は2mg/100mL以上300mg/100mL以下であることがより好ましく、発泡性飲料がノンアルコール飲料である場合には、プロリン以外のアミノ酸は、発泡性飲料中の含有量が0.2mg/100mL以上5mg/mL以下となるように添加することがより好ましい。プロリン以外のアミノ酸の添加量を上記の範囲内のものとすることにより、発泡性飲料中の穀物香に寄与する香味成分の含有量を効果的に高めることができる。更に、アミノ酸添加工程において、プロリンに加え、システィン、メチオニン、及びトリプトファンからなる群から選ばれる少なくとも一種を用いる場合、その添加量は、それぞれ、0.2mg/100mL以上20mg/100mL以下、0.2mg/100mL以上10mg/100mL以下、及び10mg/100mL以上50mg/100mL以下であることが好ましい。特に、発泡性飲料がアルコール飲料である場合、システィン及びメチオニンの添加量は、2mg/100mL以上20mg/100mL以下及び2mg/100mL以上10mg/100mL以下であることがより好ましく、発泡性飲料がノンアルコール飲料である場合、システィン及びメチオニンは、発泡性飲料中の含有量が0.2mg/100mL以上5mg/100mL以下となるように添加することがより好ましい。上記各アミノ酸を、上記の量で添加することにより、穀物香に寄与する香気成分の含有量を効果的に高めることができるとともに、発泡性飲料に、より良好な穀物香を付与することができる。
本発明の発泡性飲料の製造方法においては、原料の一部にダイズタンパク質物分解物を用いてもよい。ダイズタンパク質物分解物は、ダイズから得られたタンパク質を化学的・生化学的な処理により加水分解し、沈殿等の不溶性成分を取り除いたものを用いることが好ましい。特に、発泡性飲料については、飲料中の炭酸の存在により飲料が酸性となるため、ダイズタンパク質物分解物としては、酸性溶液中でも沈殿しないものを用いることが好ましい。
発泡性飲料の原料の一部として、ダイズタンパク質物分解物を用いることにより、ペプチドに由来する旨味や風味を有するとともに、泡持ちのよい発泡性飲料を提供することができる。
本発明の発泡性飲料の製造方法においては、糖液調製工程において調製した糖液のpHを5.8以上に調整するpH調整工程を有することが好ましい。糖液調製工程において調製した糖液のpHを調整することにより、より高いpHで糖液が煮沸され、糖液中で穀物香に寄与する成分の生成量が増大する。上記のpHは6.0以上7.0以下であることが好ましく、6.0以上6.5以下であることが更に好ましい。
なお、通常の発泡性飲料の製造工程においては、糖液の煮沸前にpH調整工程を有さないことが多く、pHを調整したとしても煮沸時の糖液のpHが5.2以下となるように調整することが一般的である。
pH調整工程においては、飲料の分野で通常用いられるpH調整剤を用いてpHを調整することが好ましい。pH調整剤としては、可食性の酸又は塩基を挙げることができ、特に可食性の塩基として、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム等の塩基を用いることが好ましい。
なお、調製された糖液は、pH調整工程に先立って又はpH調整工程に続いてろ過し、不溶性成分を除去することが好ましい。
糖液調製工程により調製され、プロリンが添加された糖液には、必要に応じてホップを加えて煮沸する。ここで、糖液にホップを添加する場合、ホップは煮沸開始時から煮沸終了時の任意の段階で加えることが好ましい。また、煮沸時間は、特に限定されるものではなく、発泡性飲料の通常の煮沸時間を採用すればよい。
本発明においては、アミノ酸添加工程においてアミノ酸を添加した後に煮沸工程を実施するので、煮沸工程において糖液中の各種成分の反応が促進され、発泡性飲料中の良好な穀物香に寄与する成分の生成量が増大する。このため、本発明の発泡性飲料の製造方法によれば、原料中の麦芽の使用量に関係なく、良好な穀物香を有する発泡性飲料を製造することができる。
本発明の発泡性飲料の製造方法においては、必要に応じて、糖液を、酵母を用いて発酵させる発酵工程を有する。この場合、煮沸後の糖液は、ワールプールと呼ばれる槽でホップ等の沈殿物を除去し、プレートクーラーにより適切な温度に冷却される。冷却された糖液に酵母を接種して発酵を行う。次いで、得られた発酵液を熟成させた後、ろ過により酵母の菌体やタンパク質を除去し、目的の発泡性飲料を得る。
酵母を用いて糖液を発酵させる際の発酵条件は、発泡性飲料の製造に当たって通常用いられる発酵条件を採用すればよい。具体的には、2℃以上20℃以下の温度で、1日以上10日以下発酵させればよい。
なお、アルコール飲料ではない発泡性飲料については、基本的には、麦芽等のデンプン質を糖化して調製される液糖溶液を、酵母により発酵させないか、酵母による発酵を極度に抑制した状態で保持し、得られた溶液に炭酸ガスを添加することにより製造される。本発明の発泡性飲料の製造方法は、このようなアルコール飲料ではない発泡性飲料の製造方法に対しても適用することが可能なものである。
粉砕した麦芽12gを水500mLに投入してよく混合し、50℃から70℃で90分保温し麦糖化液を調製した。この麦糖化液をろ過した後、ダイズタンパク質物分解物3g及び糖類の混合溶液(デンプン質原料)120g(固形分114g相当)及び合計量1Lとなる量の水を投入して、糖液を調製した(糖液調製工程)。なお、糖液中の単糖の含有率は70質量%であった。この糖液に、糖液100mLあたり、プロリン(50mg)、メチオニン(4mg)、又はバリン(10mg)を添加した(アミノ酸添加工程)。なお、アミノ酸を添加していない糖液中のプロリンの濃度は、3mg/100mL程度であった。これに、ホップ1gを投入し、100℃で90分煮沸し(煮沸工程)、煮沸後、ろ過した糖液に酵母を接種して、15℃で7日間発酵させた(発酵工程)。
得られた発泡性飲料について、以下に示す評価基準に基づいて、6名のパネリストによる官能評価により、穀物香の強度を評価した。
結果を表1に示す。
[評価基準]
(穀物香強度)
3:対照よりも強い
2:対照と同程度
1:対照よりも弱い
よって、糖液中にプロリンを添加することにより、発泡性飲料の穀物香を有意に向上させられることが分かった。
粉砕した麦芽12gを水500mLに投入してよく混合し、50℃から70℃で90分保温し麦糖化液を調製した。この麦糖化液をろ過した後、ダイズタンパク質物分解物3g及び糖類の混合溶液(デンプン質原料)120g(固形分114g相当)及び合計量1Lとなる量の水を投入して、糖液を調製した(糖液調製工程)。なお、糖液中の単糖の含有率は70質量%であった。この糖液に、糖液100mLあたり、プロリン(50mg)を添加するとともに、任意の添加成分として、システィン(4mg)、メチオニン(4mg)、トリプトファン(20mg)を添加した(アミノ酸添加工程)。なお、アミノ酸を添加していない糖液中のプロリンの濃度は、3mg/100mL程度であった。これに、ホップ1gを投入し、100℃で90分煮沸し(煮沸工程)、煮沸後、ろ過した糖液に酵母を接種して、15℃で7日間発酵させた(発酵工程)。
得られた発泡性飲料について、実施例1と同等の評価基準に基づいて、6名のパネリストによる官能評価により、穀物香の強度を評価した。
結果を表2に示す。
粉砕した麦芽12gを水500mLに投入してよく混合し、50℃から70℃で90分保温し麦糖化液を調製した。この麦糖化液をろ過した後、ダイズタンパク質物分解物3g及び糖類の混合溶液(デンプン質原料)120g(固形分114g相当)及び合計量1Lとなる量の水を投入して、糖液を調製した(糖液調製工程)。なお、糖液中の単糖の含有率は70質量%であった。この糖液に、糖液100mLあたり、プロリンを10mgから100mgの添加量で添加した(アミノ酸添加工程)。なお、アミノ酸を添加していない糖液中のプロリンの濃度は、3mg/100mL程度であった。これに、ホップ1gを投入し、100℃で90分煮沸し(煮沸工程)、煮沸後、ろ過した糖液に酵母を接種して、15℃で7日間発酵させた(発酵工程)。
得られた発泡性飲料の試験液について、実施例1と同等の穀物香強度についての評価基準、及び以下の穀物香の嗜好性についての評価基準に基づいて、6名のパネリストによる官能評価により、穀物香の強度、及び穀物香の嗜好性を評価した。
結果を表3に示す。
[評価基準]
(穀物香の嗜好性)
5:対照よりも好ましい
4:対照よりもやや好ましい
3:対照と同程度
2:対照よりもやや好ましい
1:対照よりも好ましい
糖類の混合液15g(固形分14.2g相当)及びダイズタンパク質物分解物5gを水1Lに投入してよく混合し、糖液を調製した(糖液調製工程)。なお、糖液中の単糖の含有率は30質量%であった。この糖液に、糖液100mLあたり、プロリンの含有量が0.2mg、0.5mg、1.0mg、2.0mg、5.0mg、10.0mg、15.0mgとなるようにプロリンを添加した(アミノ酸添加工程)。これに、ホップエキス0.02gを投入した。得られた糖液は、100℃で60分煮沸し(煮沸工程)、煮沸後、ろ過した糖液に炭酸ガスを付与して、非発酵の発泡性飲料を得た。
得られた発泡性飲料について、以下に示す評価基準に基づいて、6名のパネリストによる官能評価により、ビールらしさ及び穀物感の強度を評価した。
結果を表4に示す。
[評価基準]
(穀物感)
5:対照よりも強い
4:対照よりもやや強い
3:対照と同程度
2:対照よりもやや弱い
1:対照よりも弱い
(ビールらしさ)
5:対照よりも強い
4:対照よりもやや強い
3:対照と同程度
2:対照よりもやや弱い
1:対照よりも弱い
よって、糖液中にプロリンを添加することにより、発泡性飲料の穀物香を有意に向上させられることが分かった。
糖類の混合液15g(固形分14.2g相当)及びダイズタンパク質物分解物5gを水1Lに投入してよく混合し、糖液を調製した(糖液調製工程)。なお、糖液中の単糖の含有率は30質量%であった。この糖液に、糖液100mLあたり、プロリンと、システィン、メチオニンを、それぞれ1.0mg、0.4mg、及び2.0mgとなるように添加した(アミノ酸添加工程)。これに、ホップエキス0.02gを投入した。得られた糖液は、100℃で60分煮沸し(煮沸工程)、煮沸後、ろ過した糖液に炭酸ガスを付与して、非発酵の発泡性飲料を得た。
得られた発泡性飲料について、実施例4と同じ評価基準に基づいて、穀物感とビールらしさを、以下に示す評価基準に基づいて、発酵感を、6名のパネリストによる官能評価により評価した。
結果を表5に示す。
[評価基準]
(発酵感)
5:対照よりも強い
4:対照よりもやや強い
3:対照と同程度
2:対照よりもやや弱い
1:対照よりも弱い
よって、糖液中にプロリンや、これに加えてシスティンやメチオニンを添加することにより、発泡性飲料の穀物感、ビールらしさ、発酵感を有意に向上させられることが分かった。
粉砕した麦芽50gを水300mLに投入してよく混合し、50℃から70℃で90分保温した。この麦糖化液をろ過して得られたエキス分(不揮発性成分)が13%のろ液を、最終エキス分が0.5%となるように希釈して、麦糖化液を調製した。この麦糖化液とは別に、糖類の混合液15g(固形分14.2g相当)及びダイズタンパク質物分解物5gを水1Lに投入してよく混合し、得られた溶液を麦糖化液と混合して糖液を調製した(糖液調製工程)。なお、糖液中の単糖の含有率は32質量%であった。この糖液に、糖液中の濃度が5.0mg/100mLとなるように、プロリンを添加した(アミノ酸添加工程)。これに、ホップエキス0.02gを投入し、100℃で60分煮沸し(煮沸工程)、煮沸後、ろ過した糖液に炭酸ガスを付与して、非発酵の発泡性飲料を得た。
得られた発泡性飲料について、実施例4と同じ評価基準に基づいて、穀物感とビールらしさを、実施例5と同じ評価基準に基づいて、発酵感を、6名のパネリストによる官能評価により評価した。
結果を表6に示す。
表6
よって、糖液中にプロリンを添加することにより、発泡性飲料の穀物感、ビールらしさを有意に向上させられることが分かった。
Claims (3)
- 糖液を調製する糖液調製工程、
糖液にアミノ酸としてプロリンのみを添加するアミノ酸添加工程、及び
アミノ酸としてプロリンのみが添加された糖液を煮沸する煮沸工程、を有し、
糖液中のプロリンの含有量が0.2mg/100mL以上355mg/100mL以下であり、
原料の一部がダイズタンパク質物分解物であり、かつ、原料の少なくとも一部が麦芽である、ノンアルコールビールテイスト発泡性飲料の製造方法。 - 水以外の原料に占める麦芽の含有量が50質量%未満である、請求項1に記載のノンアルコールビールテイスト発泡性飲料の製造方法。
- 糖液を、酵母を用いて発酵させる発酵工程を有さない、請求項1又は2に記載のノンアルコールビールテイスト発泡性飲料の製造方法。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013072294 | 2013-03-29 | ||
JP2013072294 | 2013-03-29 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015508307A Division JP6511663B2 (ja) | 2013-03-29 | 2014-03-14 | 発泡性飲料の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2019010126A JP2019010126A (ja) | 2019-01-24 |
JP6757388B2 true JP6757388B2 (ja) | 2020-09-16 |
Family
ID=51623716
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015508307A Active JP6511663B2 (ja) | 2013-03-29 | 2014-03-14 | 発泡性飲料の製造方法 |
JP2018200903A Active JP6757388B2 (ja) | 2013-03-29 | 2018-10-25 | 発泡性飲料の製造方法 |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015508307A Active JP6511663B2 (ja) | 2013-03-29 | 2014-03-14 | 発泡性飲料の製造方法 |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
JP (2) | JP6511663B2 (ja) |
TW (1) | TW201444967A (ja) |
WO (1) | WO2014156735A1 (ja) |
Families Citing this family (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6730778B2 (ja) * | 2014-10-03 | 2020-07-29 | アサヒビール株式会社 | ビール様飲料用風味改善剤 |
JP6495031B2 (ja) * | 2015-02-06 | 2019-04-03 | キリン株式会社 | 飲み応えと厚みを有するノンアルコールビールテイスト飲料 |
CN109153952B (zh) * | 2016-05-24 | 2022-09-16 | 麒麟控股株式会社 | 啤酒风味发酵酒精饮料及其制造方法 |
JP6826840B2 (ja) * | 2016-08-26 | 2021-02-10 | キリンホールディングス株式会社 | 低糖質ビールテイスト発酵アルコール飲料 |
JP7053150B2 (ja) * | 2017-01-24 | 2022-04-12 | キリンホールディングス株式会社 | 非発酵ビールテイスト飲料 |
WO2019130458A1 (ja) * | 2017-12-27 | 2019-07-04 | サントリーホールディングス株式会社 | 飲料 |
JP7171502B2 (ja) * | 2019-04-17 | 2022-11-15 | エステー株式会社 | 香りの評価方法および評価装置 |
JP7171503B2 (ja) * | 2019-04-17 | 2022-11-15 | エステー株式会社 | 香りの評価方法および評価装置 |
JPWO2021005816A1 (ja) * | 2019-07-10 | 2021-09-13 | アサヒグループホールディングス株式会社 | ビールテイスト飲料 |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH10225287A (ja) * | 1996-12-13 | 1998-08-25 | Sapporo Breweries Ltd | 発泡酒の製造方法 |
JP4361010B2 (ja) * | 2004-12-06 | 2009-11-11 | 麒麟麦酒株式会社 | 発酵アルコール飲料及びその製造方法 |
JP4613087B2 (ja) * | 2005-03-25 | 2011-01-12 | サッポロビール株式会社 | 発泡酒の製造方法 |
WO2007007487A1 (ja) * | 2005-07-07 | 2007-01-18 | Amano Enzyme Inc. | ビール又はビール様飲料の製造方法 |
JP2009159882A (ja) * | 2008-01-07 | 2009-07-23 | Orion Breweries Ltd | 発泡酒の製造方法、及び発泡酒 |
JP4681038B2 (ja) * | 2008-11-26 | 2011-05-11 | 麒麟麦酒株式会社 | 麦酒味覚の発泡酒の製造方法 |
JP5672773B2 (ja) * | 2009-12-18 | 2015-02-18 | 不二製油株式会社 | 非発酵ビール風味炭酸飲料 |
JP5566962B2 (ja) * | 2011-07-19 | 2014-08-06 | アサヒビール株式会社 | 未発酵のビールテイスト飲料 |
WO2014098138A1 (ja) * | 2012-12-19 | 2014-06-26 | 花王株式会社 | ビアテイスト飲料 |
-
2014
- 2014-03-14 JP JP2015508307A patent/JP6511663B2/ja active Active
- 2014-03-14 WO PCT/JP2014/056965 patent/WO2014156735A1/ja active Application Filing
- 2014-03-28 TW TW103111674A patent/TW201444967A/zh unknown
-
2018
- 2018-10-25 JP JP2018200903A patent/JP6757388B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6511663B2 (ja) | 2019-05-15 |
JP2019010126A (ja) | 2019-01-24 |
JPWO2014156735A1 (ja) | 2017-02-16 |
TW201444967A (zh) | 2014-12-01 |
WO2014156735A1 (ja) | 2014-10-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6757388B2 (ja) | 発泡性飲料の製造方法 | |
AU2016306247B2 (en) | Beer-like effervescent beverage | |
JP5778149B2 (ja) | 発泡性発酵飲料の製造方法 | |
JP5433114B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP2012244971A (ja) | イソα酸を含有する発泡性飲料 | |
JP6329759B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP6328892B2 (ja) | 未発酵のノンアルコールビールテイスト飲料の泡持ち改善方法、及びノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法 | |
WO2017038437A1 (ja) | ビール様発泡性飲料の製造方法 | |
JP2016178896A (ja) | ビール様発酵アルコール飲料 | |
JP6105277B2 (ja) | ビールテイスト飲料の製造方法 | |
JP6550625B2 (ja) | 発泡性飲料及びその製造方法 | |
JP7049821B2 (ja) | ビール様発酵麦芽飲料の製造方法及びビール様発酵麦芽飲料の泡持ち向上方法 | |
JP6966867B2 (ja) | 発酵麦芽飲料 | |
JP6930879B2 (ja) | 発酵ビール様発泡性飲料の2−メルカプト−3−メチル−1−ブタノールの低減方法 | |
JP6402382B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP7201769B2 (ja) | 発酵麦芽飲料の製造方法 | |
JP5717830B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP7428715B2 (ja) | 飲食品用組成物 | |
JP6969893B2 (ja) | 発酵麦芽飲料の製造方法 | |
JP6762109B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
JP2004254507A (ja) | 清酒及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20181108 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20181108 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190909 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20191106 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200518 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20200803 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20200828 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6757388 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |