JP6494512B2 - 蒸煮と燻製との組合せ - Google Patents
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Description
−少なくとも1つのチャンバと、
−好ましくは、生産物を入口からこのチャンバを通して出口に案内するためのコンベヤ手段と、
−ガスを用いてチャンバ内の温度および/または湿度を制御するための温度制御手段であって、流体を加熱する加熱器、送風機、および加熱された流体をチャンバ内に導くダクトを備えている、温度制御手段と、
を備えているオーブンに関する。
−少なくとも1つのチャンバと、
−生産物を入口からこのチャンバを通して出口に案内するためのコンベヤ手段と、
−ガスを用いてチャンバ内の温度および/または湿度を調整および制御するための温度制御手段であって、ガスを加熱する加熱器、送風機、および加熱されたガスをチャンバ内に導くダクトを備えている、温度制御手段と、
を備えているオーブンであって、
該オーブンは、燻液および/または風味液をオーブン内に霧化(atomize)する手段を備えている、
オーブンによって解消されることになる。
<0.20μm 1.99%
<0.50μm 6.26%
<0.60μm 22.48%
<0.70μm 45.89%
<0.85μm 69.37%
<1.00μm 86.70%
<5.00μm 100.00%
−少なくとも1つのチャンバと、
−好ましくは、生産物を入口からこのチャンバを通して出口に案内するためのコンベヤ手段と、
−ガスを用いてチャンバ内の温度および/または湿度を制御するための温度制御手段であって、ガスを加熱する加熱器、送風機、および加熱されたガスをチャンバ内に導くダクトを備えている、温度制御手段と、
を備えているオーブンを操作するプロセスであって、
燻液および/または風味液が、オーブン内において生産物に施されるようになっている、
プロセスである。
フェノール:0.1〜0.56%
カルボニル:3.5〜13.0%
ポリソルベート:0〜2.25%
残部:水
を含んでいる煙濃縮物である。
酸:2.5〜6.5%
フェノール:0.1〜0.56%
カルボニル:3.5〜13.0%
ポリソルベート:0〜2.25%
ベンゾ(a)ピレン <10ppb
ベンゾ(a)アントラゼン <20ppb
を含んでいる煙濃縮物である。
フェノール 0.1〜0.35重量%
カルボニル 3.5〜8.5重量%
ポリソルベート 0〜1.5重量%
を含んでいる煙濃縮物である。
<0.20μm 1.99%
<0.50μm 6.26%
<0.60μm 22.48%
<0.70μm 45.89%
<0.85μm 69.37%
<1.00μm 86.70%
<5.00μm 100.00%
2 分離手段、仕切り
2.1 第1のチャンバから第2のチャンバへの通路
3 第1のチャンバ
4 第2のチャンバ
5 ドラム
6 ドラム
7 コンベヤ手段、コンベヤベルト
8 螺旋区域の第1のチャンバ
9 螺旋区域の第2のチャンバ
10 入口
11 直線状コンベヤ手段
12 出口
13 直線状コンベヤ手段
14 接続コンベヤ手段区域
15 加熱手段
16 送風機
17 螺旋ケーシング
18 空気ダクト
19 制御手段、弁
20 均等化手段
21 制御領域、ボックス
22 案内手段
23 流体の流れ
24 入口
25 生産物
26 軸
27 ノズル
28 ノズル
29 生産物の運動
30 ノズル
31 処理流体、空気、蒸気、および/または燻煙
32 加熱手段
Claims (10)
- −生産物が蒸煮されるようになっている少なくとも1つのチャンバ(3,4)と、
−生産物を入口(10)からこのチャンバ(3,4)を通して出口(12)に案内するためのコンベヤ手段(7)と、
−空気(23)および蒸気を用いて前記チャンバ内の温度および湿度を調整および制御するための温度制御手段(15)であって、前記空気(23)を加熱する加熱器(32)、送風機(16)、および前記加熱されたガスを前記チャンバ(3,4)内に導くダクト(18)を備えている、温度制御手段(15)と、
を備えている、オーブン(1)において、
前記オーブンは、燻液および/または風味液を前記オーブン内に霧化する手段(27,28)を備えており、
前記手段(27,28)は、前記加熱器(32)の上流に配置された2相ノズルであり、前記コンベヤ手段は、前記空気、蒸気、および燻製物質および風味物質に対して透過性になっているエンドレスベルトであり、前記オーブンは、連続的に操作されるようになっており、
前記ノズルへのガス流れに対する前記ノズルへの燻液および/または風味液の流れの比率は、0.5kg/m 3 ―5.0kg/m 3 である、ことを特徴とする、オーブン。 - 前記燻液および/または風味液を前記オーブン内に供給する手段(27,28)は、前記送風機(16)の入口および/または出口に配置されていることを特徴とする、請求項1に記載のオーブン。
- 前記燻液および/または風味液は、前記生産物(25)上に直接噴霧されるようになっていることを特徴とする、請求項1または請求項2に記載のオーブン。
- 前記手段(27,28)と前記生産物との間の距離は、100〜400mm、好ましくは、150〜350mmであることを特徴とする、請求項1ないし請求項3のいずれか一項に記載のオーブン。
- 前記オーブンは、一列に並んだノズル(27,28)を備えていることを特徴とする、請求項1ないし請求項4のずれか一項に記載のオーブン。
- −生産物が蒸煮されるようになっている少なくとも1つのチャンバ(3,4)と、
−生産物を入口(10)からこのチャンバ(3,4)を通して出口(12)に案内するためのコンベヤ手段(7)と、
−空気(23)および蒸気を用いて前記チャンバ内の温度および湿度を調整および制御するための温度制御手段(15)であって、前記空気(23)を加熱する加熱器(34)、送風機(16)、および前記加熱されたガスを前記チャンバ(3,4)内に導くダクト(18)を備えている、温度制御手段(15)と、
を備えている、オーブン(1)を連続的に操作するプロセスにおいて、
燻液および/または風味液(29)が、前記加熱器(34)の上流に配置された2相のノズルによって、前記オーブン内において前記生産物に施されるようになっており、
前記ノズルへのガス流れに対する前記ノズルへの燻液および/または風味液の流れの比率は、0.5kg/m 3 ―5.0kg/m 3 である、ことを特徴とするプロセス。 - 前記燻液および/または風味液は、霧化され、好ましくは、完全に蒸発されるようになっていることを特徴とする請求項6に記載のプロセス。
- 前記燻液および/または風味液は、前記送風機(16)の上流および/または下流に施されるようになっており、および/または前記生産物(25)上に直接噴霧されるようになっていることを特徴とする請求項6または請求項7に記載のプロセス。
- 前記2相のノズルのうちの1相は、圧縮ガス、好ましくは、圧縮空気が用いられ、前記圧縮ガスは、好ましくは、5〜7バール、好ましくは、5.5〜6.5バールの圧力で供給されるようになっていることを特徴とする請求項6ないし請求項8のいずれか一項に記載のプロセス。
- 燻液および/または風味液(29)は、前記生産物(25)上に噴霧されるようになっていることを特徴とする請求項6ないし請求項9のいずれか一項に記載のプロセス。
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