NL8600677A

NL8600677A - Rookvernevelaar en inrichting, voorzien van een dergelijke rookvernevelaar, voor het roken van voedingsmiddelen.

Info

Publication number: NL8600677A
Application number: NL8600677A
Authority: NL
Original assignee: Muvero B V Ketel En Apparatenf
Priority date: 1986-03-17
Filing date: 1986-03-17
Publication date: 1987-10-16
Also published as: DE3763283D1; EP0241965A1; EP0241965B1; ATE53926T1

Description

-1- 25410/Vk/mvl

Korte aanduiding: Rookvernevelaar en inrichting, voorzien van een dergelijke rookvernevelaar, voor het roken van voedingsmiddelen.

5 De uitvinding heeft betrekking op een rookvernevelaar bestaande uit een vat voor vloeibaar rookconcentraat, verwarmingsorgaan, luchttoevoer en sproeier. De uitvinding heeft verder betrekking op een inrichting voor het prepareren zoals roken en koken van voedingsmiddelen, met name vlees en vis, welke inrichting is voorzien van een rookver-10 nevelaar.

Voor het roken van voedingsmiddelen zoals vlees en vis werd tot nu toe het vlees gehangen in een rookkanaal waarin de rook werd geleid, afkomstig van smeulend of brandend hout, zaagsel en dergelijke. Met deze rookgassen werden ook schadelijke stoffen meegevoerd 15 zoals teer en het kankerverwekkende benzopyreen. Om het roken op industriële schaal, beter gecontroleerd te kunnen uitvoeren, zijn speciale rookkamers ontworpen waarin het te roken voedingsmiddel wordt gehangen en door welke kamer de ontwikkelde rook wordt gevoerd. Om het milieu niet te verontreinigen met de af te voeren rook, werden de af-20 gassen gezuiverd alvorens deze werden gespuid. Deze zuivering heeft plaats op een algemeen bekende wijze, waarvan de eenvoudigste het leiden van de afgassen door water is. Een verdere verbetering van de toe te passen rookbewerking werd gevonden door voor het ontwikkelen van rook niet uit te gaan van smeulend of brandénd hout., doch van een vloei -25 baar rookconcentraat, met een zodanige samenstelling dat na vernevelen van dit vloeibare concentraat de nevel geen schadelijke produkten zoals het kankerverwekkende benzopyreen en teer bevatte.

Bij de rookvernevelaar volgens de uitvinding wordt gebruik gemaakt van een dergelijk vloeibaar rookconcentraat, 30 welk vloeibaar rookconcentraat een in de handel verkrijgbaar produkt is, bereid door vers hardhout onder bepaalde omstandigheden te extraheren en de gevormde dampen te condenseren en te zuiveren, zodat deze zijn ontdaan van schadelijke componenten. Een dergelijk vloeibaar rookconcentraat wordt in de handel gebracht door Hickory Specialties, 35 Crossville, U.S.A. onder de merkaanduiding "Zesti Smoke'·.

Volgens een in de praktijk toegepast systeem wordt het vloeibare rookconcentraat verneveld met behulp van een sproeier en deze nevel wordt omgezet tot rook door verwarmen. Het verwarmen van de nevel λ -- •jt j «· -P -t -2- 25410/Vk/mvl in de rookkamer* maakte het gebruik noodzakelijk van een verwarmingsbron in de rookkamer, hetgeen ertoe leidt dat de ruimte van de rookkamer niet optimaal kan worden gebruikt voor het roken van de voedingsmiddelen.

Bovendien traden vaak verstoppingen op in de sproeier waarmee het vloei-5 bare rookconcentraat werd verneveld.

Deze problemen zijn thans opgelost door het toepassen van een rookvernevelaar volgens de uitvinding en deze wordt hierdoor ge-kenmerkt, dat het verwarmingsorgaan voor de lucht en voor het rookconcentraat zijn geplaatst voor de spoeier. Door een rookvernevelaar met een 10 constructie volgens de uitvinding wordt het vloeibare rookconcentraat voorverwarmd, hetgeen als bekend kan worden verondersteld, waarbij echter nu het voorverwarmde, vloeibare rookconcentraat alvorens door de sproeier te worden verdeeld, tevens wordt gemengd met verhitte lucht, zodat door de sproeier niet zoals tot nu toe bekend verneveld rookconcentraat wordt 15 afgegeven, maar de rook die ontstaat door het verder met de lucht verwarmen van het voorverwarmde rookconcentraat. Daarmee is het niet nodig om in de rookkamer verwarmingsorganen aan te brengen die tot nu toe nodig waren om het vernevelde vloeibare rookponcentraat om te zetten in rook.

Ook is hiermee de kans op verstoppen van de sproeier kleiner geworden en 20 kan het roken van de voedingsmiddelen zoals vlees en vis efficiënter worden uitgevoerd.

Bij voorkeur heeft het voorverwarmen van het vloeibare rookconcentraat en het verhitten van de lucht plaats in een warmtewisselaar, zoals nader weergegeven in fig. 2.

25 De uitvinding wordt nader toegelicht aan de hand van de volgende beschrijving, waarbij is verwezen naar de bijgevoegde tekening, waarin: fig. 1 een rookvernevelaar weergeeft waarbij het voorverwarmen van het vloeibare rookconcentraat en het verwarmen van de lucht 30 afzonderlijk zijn uitgevoerd en fig. 2 waarbij de beide verwarmingsbewerkingen in een warmtewisselaar zijn uitgevoerd.

. In de fig. 1 en 2 zijn dezelfde onderdelen met dezelfde verwijzingscijfers weergegeven . Het cilindrisch vat 1 bevat het vloeibare rook-35 concentraat 2, welk rookconcentraat onder invloed van lucht die via leiding 9 en 12 wordt toegevoerd aan vat 1; met behulp van standpijp 3 naar verwarmingsorgaan 4 wordt geperst,welk verwarmingsorgaan bij voorkeur elektrisch wordt ver-

o / J

£> c£? -3- 2541O/Vk/mvl warmd en waarmee het vloeibare rookconcentraat wordt voorverwarmd tot een temperatuur van 30-110 °C. Het rookconcentraat moet niet worden verwarmd boven het kookpunt omdat anders een scheiding van lichte en zware componenten ontstaat en verstopping kan optreden in de leidingen. Volgens de uitvin-5 ding wordt lucht, toegevoerd via leiding 9 en verder geleid via leiding 11 naar luchtverwarmer 5 via leiding 8, toegevoerd aan mengkamer 15 waarin de verwarmde lucht wordt gemengd met het voorverwarmde, vernevelde rookconcentraat dat wordt toegevoerd via leiding 7. In de mengkamer wordt het vernevelde rookconcentraat zodanig verwarmd en gemengd met 10 de lucht, dat met behulp van sproeier 6 rook wordt verspreid. Afhankelijk van de samenstelling van het vloeibare rookconcentraat en het warmteverlies wordt de temperatuur van de lucht in luchtverwarmer 5 geregeld tussen 110 °C en 500 °C, welke luchtverwarmer 5 bij voorkeur elektrisch wordt verwarmd. De temperatuur van het mengsel in de mengkamer 15 kan ver-15 der worden geregeld door lucht die wordt taegevoerd via leiding 9 aan mengkamer 15 toe te voeren via leidingen 10 en 7. De luchthoeveelheid in de leidingen 10, 11 en 12 kan worden geregeld met behulp van magneet-ventielen 13, reduceerventielen 14, terwijl verontreiniging van de luchtleidingen met rookconcentraat kan worden.voorkomen door de geplaatste 20 terugslagkleppen 16. Zodoende kan met behulp van sproeier 6 rook worden ver-sproeid in de richting voor het prepareren van vlees eh vis. In die richting kan ook een kookbewerking worden uitgevoerd en het voedingsmiddel kan daarin uitzweten, worden gekleurd, gedroogd, gebakken en gespoeld. Dé hoeveelheid 3 rookconcentraat bedraagt ongeveer 100 ml vloeistof per m kastruimte.

25 In fig. 2 is een rookvernevelaar*weergegeven die verge lijkbaar is met de vernevelaar weergegeven in fig. 1, waarbij echter het verwarmingsorgaan 4 voor het rookconcentraat en de luchtverwarmer 5 zijn gecombineerd tot een verwarmingsorgaan 20, waarin de lucht wordt verwarmd tot een temperatuur gelegen tussen de voorverwarmingstemperatuur van het 30 vloeibare rookconcentraat en 500-600 °C, terwijl het rookconcentraat dat wordt toegevoerd via leiding 3, wordt voorverwarmd met behulp van een warmtewisselaar die is gekoppeld aan de voorverwarmde lucht. Daarmee kan de verwarmingsinstallatie weergegeven in fig. 1 met 4 en 5 nu compacter worden uitgevoerd tot verwarmingsorgaan 20.

35 De onderdelen van de rookvernevelaar die met het rook concentraat in aanraking komen, moeten zijn vervaardigd uit roestvrij staal. Op het einde van het rookprocédé wordt de luchttoevoer via leiding 12 gestopt en de lucht enkel toegevoerd via de leidingen 11 en 10 zodat de sproeier wordt schoongeblazen zodat de kans op verstoppingen in de sproeier wordt verminderd.

Claims

1. Rookvernevelaar bestaande uit een vat voor vloeibaar rookconcentraat, verwarmingsorgaan, luchttoevoer en sproeier, met 5 het kenmerk, dat het verwarmingsorgaan voor de lucht en voor het rookconcentraat zijn geplaatst voor de sproeier.

2. Rookvernevelaar volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het verwarmingssysteem voor de lucht in indirect warmtewisselend contact is met de doorvoer voor het rookconcentraat.

3. Rookvernevelaar volgens conclusies 1-2, met het kenmerk, dat bij het gebruik het rookconcentraat is verwarmd tot 30-110 °C en de lucht tot 110-500 °C.

4. Inrichting voor het prepareren, zoals roken en koken van voedingsmiddelen met name vlees en vis, welke inrichting is voorzien 15 van een rookvernevelaar, met het kenmerk, dat dit een rookvernevelaar is zoals beschreven in conclusies 1-3. Eindhoven, maart 1986 8; o ; j 7 7