JP6434257B2

JP6434257B2 - グリル装置

Info

Publication number: JP6434257B2
Application number: JP2014178984A
Authority: JP
Inventors: 石川　善克; 善克石川; 拓藤井; 章宮藤; 達也石木; 香奈宇野
Original assignee: Osaka Gas Co Ltd
Current assignee: Osaka Gas Co Ltd
Priority date: 2014-09-03
Filing date: 2014-09-03
Publication date: 2018-12-05
Anticipated expiration: 2034-09-03
Also published as: JP2016053433A

Description

本発明は、自動調理機能を備えたグリル装置に関するものである。

グリル庫内に収納されて被調理物を収める調理容器を下方より加熱する下バーナと、調理容器を上方より加熱する上バーナと、下バーナおよび上バーナの加熱量を調節する加熱量調節手段と、加熱量調節手段を介して下バーナおよび上バーナを制御する制御部と、制御部により実行可能な複数の調理メニューを選択するためのメニュー選択手段と、を備えたグリル装置が提供されている（例えば特許文献１参照）。

特開２０１２−２００３９４号公報

上記従来例においては、調理容器内で被調理物を構成する水が沸騰して被調理物の温度上昇勾配が水の沸騰によって減少する調理メニューの場合、調理容器内の水が沸騰してグリル庫内に大量の水蒸気が出ると、上バーナに供給される燃焼用二次空気における水蒸気の分圧が上昇するとともに酸素濃度が低下して、上バーナが燃焼不良を起こし易い状態となってしまうものであった。

本発明は上記問題に鑑みてなされたもので、上バーナが燃焼不良を起こすことにより調理メニューの実行が不調となることが抑制されるグリル装置を提供することを課題とする。

本発明にかかるグリル装置は、グリル庫内に収納されて被調理物を収める調理容器を下方より加熱する下バーナと、前記調理容器を上方より加熱する上バーナと、前記下バーナおよび前記上バーナの加熱量を調節する加熱量調節手段と、前記加熱量調節手段を介して前記下バーナおよび前記上バーナを制御する制御部と、前記制御部により実行可能な複数の調理メニューを選択するためのメニュー選択手段と、を備え、複数の前記調理メニューのうち、一または複数の前記調理メニューが、当該調理メニューにおいて想定されている調理によって前記調理容器内で前記被調理物を構成する水が沸騰して前記被調理物の温度上昇勾配が前記水の沸騰によって減少する設定水もの調理メニューとして設定され、前記設定水もの調理メニューが実行される場合、前記上バーナおよび前記下バーナによる加熱開始後、所定の時間が経過したときに、前記制御部が、前記下バーナの燃焼を継続し前記上バーナの燃焼を停止することを特徴とする。

また、前記調理容器の温度を検出する温度検出手段を備え、前記設定水もの調理メニューが実行される場合、前記上バーナおよび前記下バーナによる加熱開始後、前記所定の時間が経過する前に、前記温度検出手段が検出した前記調理容器の温度が所定の温度に達したときに、前記制御部が、前記下バーナの燃焼を継続し前記上バーナの燃焼を停止することが好ましい。

本発明によれば、上バーナが燃焼不良を起こすことにより調理メニューの実行が不調となることが抑制される。

本発明の第一実施形態の一例の斜視図である。同上のグリル装置の破断斜視図である。同上のグリル操作部の斜視図である。同上の加熱量制御の機構を示すブロック図である。Ａ−Ｅは同上の動作説明図である。同上のタイムチャートである。

以下、本発明を図示の第一実施形態に基づいて詳述する。図１は本発明に係るグリル装置３と二つのコンロ２，２とを備えた埋め込み型のガス調理器具１で、その天板１０の左右にコンロ２，２が配置されている。また、天板１０の手前側の左右にはコンロ２，２用の点火や消火、炎調節のための操作部２０，２０が配置され、天板１０の奥側にはグリル装置３における排気口３９が開口している。

グリル装置３は、図２に示すように、ガス調理器具１の左右方向中央部の内部にグリル庫３１を配し、ガス調理器具１の前面の左右方向中央部にグリル扉３４を配することで構成されており、グリル庫３１内の上下に夫々上下バーナ３２，３３を配している。上方に位置する上バーナ３２は、炎孔が直線状に並ぶ一般的なグリル用のバーナであるのに対して、下方に位置する下バーナ３３は、コンロ用のバーナと同じく、炎孔が環状に並ぶタイプのバーナとなっている。これは、このグリル装置３が、被調理物を載せる載置部として、焼き網ではなく、調理容器５を使用することを前提としたものとなっているためである。

そして、図１に示すように、ガス調理器具１の前面片側には、グリル操作部３０を備える。グリル操作部３０は、図３に示すように、タッチパネル型のもので、メニュー切替スイッチ３０１、調理モード切替スイッチ３０２、火加減切替スイッチ３０３、点消火スイッチ３０４、タイマースイッチ３０５、取り消しスイッチ３０６等のスイッチに加え、メニュー表示部３１１、調理モード表示部３１２、火加減表示部３１３、タイマー表示部３１５等を備える。

メニュー選択手段としてのメニュー切替スイッチ３０１を操作するごとに「魚：姿焼き」→「魚：切り身」→「ハンバーグ」→「グリルチキン」→「トースト」→「ごはん」→選択なし→「魚：姿焼き」の順にメニュー表示部３１１の表示が切り変わる。このように、複数の調理メニューが実行可能となっている。

メニュー切替スイッチ３０１によって設定した調理メニューに対し、火加減切替スイッチ３０３によって調理の仕上がりを調節することができる。なお、自動調理時における「火加減」は、たとえば焦げ目の強弱を意味しており、火力そのものは自動調理の制御項目の一つとして自動的に調節される。

そして、メニュー選択手段としての調理モード切替スイッチ３０２によって「焼く」を選択し、メニュー切替スイッチ３０１によって「魚：姿焼き」「魚：切り身」「ハンバーグ」「グリルチキン」「トースト」「ごはん」のいずれかを選択して、点消火スイッチ３０４を押し操作すると、マイクロコンピュータによって構成された制御部によって、後述のグリル自動制御が実行されて各調理メニューに応じた自動調理が行われる。また、「焼く」を選択した後、メニュー切替スイッチ３０１によって「魚：姿焼き」等の自動調理を選択しない「選択なし」を選択すると、マニュアル調理による調理メニュー（「焼く」）が実行される。このようなマニュアル調理による調理メニューとして、「焼く」「あたためる」「ノンフライ」「煮る」「蒸す」「パン」が実行可能となっている。

この自動調理のために、図２に示すように、グリル装置３は温度検出手段として２つの温度センサ６１，６２を備えている。温度センサ６１は下方側の下バーナ３３に付設されて調理容器５の底面に接することで調理容器５の温度を検出する。温度センサ６２は、グリル庫３１から前記排気口３９へと向かう排気路３８中に設置されて、排気の温度を検出することで、グリル庫内温度を間接的に検出する。

図４はグリル装置３の上下バーナ３２，３３の加熱量調節手段を示しており、ガス供給系路中に配したモータ７０を有するモータ弁７及びモータ弁７と各上下バーナ３２，３３との間に配した閉止弁６４，６５とからなる。上記モータ弁７は、図５に示すように、モータ７０によって直線運動を行うガス量制御板７１に燃料ガス通流制御孔７２，７２を形成するとともに、各上下バーナ３２，３３に対応するチップ７３，７３に夫々複数のガス通流孔７４，７４を設け、ガス通流孔７４に重なる燃料ガス通流制御孔７２をガス量制御板７１の移動で変更することで、上下バーナ３２，３３に供給する燃料ガスの通流を制御する。

ここではガス量制御板７１に形成する燃料ガス通流制御孔７２，７２を各上下バーナ３２，３３用に２つ設けて、図５Ａに示す上下バーナ３２，３３が共に強火、図５Ｂに示す上バーナ３２が強火、下バーナ３３が弱火、図５Ｃに示す上バーナ３２が弱火、下バーナ３３が強火、図５Ｄに示す上下バーナ３２，３３が共に弱火の４つの状態に加えて、図５Ｅに示すように、いずれの燃料ガス通流制御孔７２もチップ７３のガス通流孔７４に重ならずに上下バーナ３２，３３へのガス供給が遮断される状態もモータ弁７で得ることができるようにしている。

ちなみに、上バーナ３２の強火は７５０ｋｃａｌ／ｈ（８７２Ｗ）、弱火は６５０ｋｃａｌ／ｈ（７５６Ｗ）、下バーナ３３の強火は１２５０ｋｃａｌ／ｈ（１４５４Ｗ）、弱火は３００ｋｃａｌ／ｈ（３４９Ｗ）であり、上方に配した上バーナ３２よりも下方に配した下バーナ３３の方が加熱量の変化が大きい。これは下バーナ３３として、コンロ型のバーナを使用したことによる利点である。

なお、上下バーナ３２，３３を共に消火するときは、モータ弁７を図５Ｅの状態に制御するが、上下バーナ３２，３３のいずれか一方のみを消火して他方の燃焼は継続させる場合、消火する上下バーナ３２，３３へのガス供給を閉止弁６４，６５によって遮断する。

また、モータ弁７におけるガス量制御板７１の移動制御は、更に細かく行えるようにしており、例えば図５Ａに示す状態からガス量制御板７１を少しだけ移動させることで燃料ガスの通流量の制御を更に細かく行えるようにしている。

更に、上記モータ弁７におけるモータ７０としては、ステッピングモータを用いており、このステッピングモータに印加する駆動用パルスの切替速度を調節することで、ステッピングモータの駆動速度を変更してモータバルブによる燃料ガスの変更速度を調節可能としている。そして、グリル点火時における点火ガス量に対応する状態から、この点火ガス量と異なる他の燃料ガス量へのガス量変更を行う場合、ステッピングモータの駆動速度を減少することで、上下バーナ３２，３３の火炎がリフトしたり吹き消えたりする燃焼不良を防止し、上下バーナ３２，３３の安定燃焼を維持している。

このグリル装置３においては、調理容器５として、蓋付きの容器と、蓋無しの容器とを付属させて、「煮る」、「蒸す」等の調理や、パンを焼いたり、ごはんを炊く場合には、蓋付きの容器を使用するが、調理容器５として蓋無しの容器を用い、調理モードを「焼く」にセットして「魚：姿焼き」「魚：切り身」「ハンバーグ」「グリルチキン」「トースト」を選択した上で、点消火スイッチ３０４を押し操作した際に実行される自動調理について説明する。

なお、温度センサ６２が所定の受付上限温度（下表を参照）以上のときには、グリル自動制御を適正に実行できないため、メニュー切替スイッチ３０１の操作を受け付けず、調理メニュー設定ができないものとしている。

点消火スイッチ３０４の操作により、自動調理の制御を行う制御部は、モータ弁７を図５Ａに示す状態に駆動して上下バーナ３２，３３へのガス供給を開始すると共に点火を行い、上下バーナ３２，３３が備える着火センサが着火を検出すると、図６に示すように、制御部は初期温度計測待機時間Ｔ０が経過した時点で、温度センサ６１の検出温度を初期温度Ｈ１、温度センサ６２の検出温度を初期温度Ｈ２として記憶するとともに、上下バーナ３２，３３の火力を下表における第１工程火力に切り替えて、第１調理工程を実行する。

第１調理工程では、温度センサ６２の検出温度が指定計測温度Ｅ２に達するまでの時間を指定温度到達時間Ｔ１Ｕ、温度センサ６１の検出温度が指定計測温度Ｅ１に達するまでの時間を指定温度到達時間Ｔ１Ｓとして制御部が記憶する。

そして制御部は、温度センサ６１の検出温度が指定計測温度Ｅ１に達した時点で、初期温度Ｈ１、初期温度Ｈ２、指定温度到達時間Ｔ１Ｕ、指定温度到達時間Ｔ１Ｓの値を元に、調理工程実行時間として、第２調理工程を実行する第２工程時間Ｔ２、第３調理工程を実行する第３工程時間Ｔ３、第４調理工程を実行する第４工程時間Ｔ４を決定する。なお、調理工程実行時間の決定については後述する。

そして制御部は、第２工程時間Ｔ２と、第３工程時間Ｔ３と第４工程時間Ｔ４との総和を残り焼き時間ＴＸとして求め、グリル操作部３０に備えるタイマー表示部３１５に残り焼き時間ＴＸを表示する。

そして制御部は、第２工程火力によって第２工程時間Ｔ２に亘り加熱する第２調理工程を実行し、次いで第３工程火力によって第３工程時間Ｔ３に亘り加熱する第３調理工程を実行し、その後、第４工程時間Ｔ４に亘り加熱する第４調理工程を実行する。

調理の進行に伴う時間経過に伴い、タイマー表示部３１５に表示される残り焼き時間ＴＸが減算され、第４調理工程が終了した時点で、タイマー表示部３１５に表示される残り焼き時間ＴＸがゼロとなり、全調理工程を終了すると共に、音声および表示によって調理終了を報知する。

なお、第一実施形態における第４調理工程は、加熱手段による加熱を行わず、余熱により調理が行なわれる余熱調理であり、この工程時における加熱量は、上下バーナ３２，３３を共に消火していることからゼロである。また、上述したところから明らかなように、第一実施形態においては、残り焼き時間ＴＸに余熱調理工程に係る第４工程時間Ｔ４を含めている。

なお、上表において、第１工程火力、第２工程火力、第３工程火力として、強１、強２、強３、強４、強５、弱１、弱２、弱３、弱４、弱５などと表記してあるが、強１及び強２及び強３及び強４及び強５夫々の値は近似するもののその値が互いに多少異なる値であることを意味し、弱１、弱２、弱３、弱４、弱５についても同様であり、強１、強２、強３、強４、強５の夫々を同じ値に設定してもよく、弱１、弱２、弱３、弱４、弱５の夫々を同じ値に設定してもよい。

本発明においては、複数の調理メニューのうち、一または複数の調理メニューが、当該調理メニューにおいて想定されている調理によって調理容器５内で被調理物を構成する水が沸騰して被調理物の温度上昇勾配が前記水の沸騰によって減少する設定水もの調理メニューとして設定されている。そして、設定水もの調理メニューが実行される場合、上バーナ３２および下バーナ３３による加熱開始後、所定の条件を満たしたときに、制御部が、下バーナ３３の燃焼を継続し、上バーナ３２の燃焼を停止することに特徴を有するものであり、以下に説明する。

複数の調理メニューとして、上述したように、自動調理の調理メニューでは「魚：姿焼き」「魚：切り身」「ハンバーグ」「グリルチキン」「トースト」「ごはん」が実行可能であり、マニュアル調理による調理メニューでは「焼く」「あたためる」「ノンフライ」「煮る」「蒸す」「パン」が実行可能である。このうち、第一実施形態では「ごはん」「煮る」「蒸す」の三つの調理メニューが設定水もの調理メニューとして設定されている。

すなわち、「ごはん」「煮る」「蒸す」の三つの調理メニューにおいては、調理容器５が加熱されることで、調理容器５内の水（被調理物が有する水分を含む）が沸騰して、調理容器５内で発生した水蒸気が調理容器５内からグリル庫３１内に出る。ここで、上バーナ３２が燃焼している場合、上バーナ３２に供給される燃焼用二次空気における水蒸気の分圧が上昇するとともに酸素濃度が低下して、上バーナ３２が燃焼不良を起こし易い状態となってしまう。

そこで、この「ごはん」「煮る」「蒸す」の三つの設定水もの調理メニューを実行する場合には、上バーナ３２および下バーナ３３による初期加熱の開始後、所定の条件として第一実施形態では所定の時間（例えば１３５秒であるが、特に限定されない）が経過したときに、制御部が、下バーナ３３の燃焼を継続し、上バーナ３２の燃焼を停止する。

なお第一実施形態では、初期加熱の開始前に、調理モード切替スイッチ３０２によって「焼く」を選択した後メニュー切替スイッチ３０１によって「ごはん」を選択するか、調理モード切替スイッチ３０２によって「煮る」または「蒸す」を選択することにより、「ごはん」「煮る」「蒸す」のいずれかを選択するものであるが、特にこのようにされなくてもよい。

このように、設定水もの調理メニューが実行される場合、上バーナ３２および下バーナ３３による初期加熱の開始後、所定の条件（第一実施形態では所定の時間の経過）を満たしたときに、上バーナ３２の燃焼を停止することにより、燃焼用二次空気における水蒸気の分圧の上昇および酸素濃度の低下による上バーナ３２の燃焼不良を未然に回避することが可能となる。また、上バーナ３２の燃焼の停止前に燃焼不良が発生しても、調理メニュー実行の不調はせいぜい所定の時間までであり、上バーナ３２の燃焼不良が継続して調理メニューの実行が設定より大きく逸脱することが抑制される。

次に、特に図示しないが、第二実施形態について説明する。なお、この第二実施形態については、第一実施形態と大部分において同じであるため、同じ部分については説明を省略し、異なる部分について説明する。

第一実施形態においては、所定の条件として、所定の時間の経過のみが設定されていたが、第二実施形態においては、所定の条件として、所定の時間の経過に加えて、所定の温度への到達が設定されている。

さらに説明すると、第二実施形態においては、調理容器５の温度を検出する温度検出手段（図２に示す温度センサ６１）を備えている。そして、設定水もの調理メニューが実行される場合、上バーナ３２および下バーナ３３による初期加熱の開始後、所定の時間が経過する前であっても、温度検出手段（温度センサ６１）が検出した調理容器５の温度が所定の温度（例えば８１℃であるが、特に限定されない）に達したときに、制御部が、下バーナ３３の燃焼を継続し、上バーナ３２の燃焼を停止する。すなわち、第二実施形態において、所定の条件を満たす場合とは、所定の時間の経過、または、所定の温度への到達、の少なくともいずれか一方を満たす場合をいう。

このように、第一実施形態と比べて、所定の条件をより細やかに設定することで、所定の時間の経過による上バーナ３２の燃焼の停止前に燃焼不良が発生しそうな場合でも、上バーナ３２の燃焼不良を未然に回避することが可能となる。

次に、図示しないが、第三実施形態について説明する。なお、この第三実施形態については、第一実施形態および第二実施形態と大部分において同じであるため、同じ部分については説明を省略し、異なる部分について説明する。

第三実施形態においては、所定の条件として、第一実施形態における所定の時間の経過に替えて、所定の温度への到達が設定されている。所定の温度は、第二実施形態における所定の温度と同じである。

このように、設定水もの調理メニューが実行される場合、上バーナ３２および下バーナ３３による初期加熱の開始後、温度検出手段が検出した調理容器５の温度が所定の温度に達したときに、上バーナ３２の燃焼を停止することにより、燃焼用二次空気における水蒸気の分圧の上昇および酸素濃度の低下による上バーナ３２の燃焼不良を未然に回避することが可能となる。

１ガス調理器具
２コンロ
３グリル装置
５調理容器
３０グリル操作部
３１グリル庫
３２バーナ
３３バーナ
３４グリル扉
６１温度センサ
６２温度センサ

Claims

グリル庫内に収納されて被調理物を収める調理容器を下方より加熱する下バーナと、前記調理容器を上方より加熱する上バーナと、前記下バーナおよび前記上バーナの加熱量を調節する加熱量調節手段と、前記加熱量調節手段を介して前記下バーナおよび前記上バーナを制御する制御部と、前記制御部により実行可能な複数の調理メニューを選択するためのメニュー選択手段と、を備え、
複数の前記調理メニューのうち、一または複数の前記調理メニューが、当該調理メニューにおいて想定されている調理によって前記調理容器内で前記被調理物を構成する水が沸騰して前記被調理物の温度上昇勾配が前記水の沸騰によって減少する設定水もの調理メニューとして設定され、
前記設定水もの調理メニューが実行される場合、前記上バーナおよび前記下バーナによる加熱開始後、所定の時間が経過したときに、前記制御部が、前記下バーナの燃焼を継続し前記上バーナの燃焼を停止することを特徴とするグリル装置。
前記調理容器の温度を検出する温度検出手段を備え、
前記設定水もの調理メニューが実行される場合、前記上バーナおよび前記下バーナによる加熱開始後、前記所定の時間が経過する前に、前記温度検出手段が検出した前記調理容器の温度が所定の温度に達したときに、前記制御部が、前記下バーナの燃焼を継続し前記上バーナの燃焼を停止することを特徴とする請求項１記載のグリル装置。