JP6265447B2 - 水素ガス気泡を保持したゲル状食品の製造方法 - Google Patents
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Description
具体的には、段落(0004)及び(0005)において、飲料水に含まれる窒素ガスや酸素ガスを除去した後に水素ガスを飲料水に溶解させると、飽和濃度の理論値に近い量(ml)の水素ガスを飲料水に溶解させることが出来ることが記載されている。
ここで、上昇が停止したか否かの判断は、視認できる大きさのうち、最も小さな気泡が停止したか否かで判断する。
本発明に係るゲル状食品は、製造直後には直径0.5mmより小さな気泡も多数存在するが、時間の経過とともに少なくなる。これは周囲のゲル状食品に吸収され、また一部は外部に飛散するからと考えられる。
水素ガスを含有したゲル状食品の製造装置の基本構成は、図1に示すように気泡供給部材1と容器10とから構成される。
また、側壁11は二重構造で底面は閉じ、上面は開放され、氷水などの冷媒12を入れることができる構造になっている。更に容器10の底部には下方に向かってフック13が設けられている。
また、ピン7とフック12で気泡供給部材1と容器10を結合するようにしたが、気泡供給部材1の外周に雄ネジを容器10の内周に雌ネジを形成してもよい。
先ず、ボウルに沸騰させた高温水を600ml入れ、これにアガロースの粉末(商品名:アガー、伊奈食品株式会社)を10g添加し、撹拌しつつ60℃まで温度が低下した時点で容器10内に移した。次いで容器10内の高温のアガロース溶液に対し、急冷及び水素ガス気泡の供給を行った。
ここで、ゲル化直前とはもう少しでアガロース溶液中の気泡(視認できる気泡のうち最も小さな気泡)が、粘度が高くなって上昇しなくなる時点を指し、例えば水素ガス気泡が上昇しなくなる10秒以内の間に水素ガスの気泡を送り込む。
水素ガスの気泡が上昇しなくなる温度は約30℃であった。また水素ガスの供給から停止までの時間は8秒であった。尚、容器10の容積が大きくなるとそれに比例して水素ガスの供給から停止までの時間は長くなる。
アガロースは3次元網目構造をしており、この網目構造内に水分子を保持することでゲル状態を維持している。水素ガスの気泡は網目の間隔より大きくても水素分子の大きさは網目の間隔よりも小さく且つ軽いため、徐々に抜けてしまう。
Claims (3)
- 昇温した水溶液(水を含む)にゲル化剤を添加して攪拌しつつゲル化しない温度まで徐冷することで水溶液の粘度を高め、この後前記水溶液を急冷しつつ前記水溶液中へ視認できる大きさの水素ガス気泡の供給を行い、この水溶液中への水素ガス気泡の供給開始は急冷による粘度の高まりで水溶液中に供給した気泡が上昇しなくなる10秒以内前とし、この後、冷却による更なる粘度上昇で目視による水素ガス気泡の上昇が停止した時点で水素ガス気泡の供給を停止することを特徴とする水素ガス気泡を保持したゲル状食品の製造方法。
- 請求項1に記載の水素ガス気泡を保持したゲル状食品の製造方法において、前記急冷は前記水溶液と同じ成分の微細な氷を用意しておき、この氷を前記水溶液に添加して撹拌することを特徴とする水素ガス気泡を保持したゲル状食品の製造方法。
- 請求項1または請求項2に記載の水素ガス気泡を保持したゲル状食品の製造方法において、前記視認できる大きさの水素ガス気泡は、直径0.5mm以上の気泡であることを特徴とする水素ガス気泡を保持したゲル状食品の製造方法。
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