JP5986327B2 - Composition for eating and drinking, composition for growing lactic acid bacteria, stem and / or leaf of barley from Aso, barley stem and / or leaf cultivated using black mycelium - Google Patents

Description

本発明は、大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を用いた飲食用組成物、乳酸菌増殖用組成物、阿蘇産の大麦の茎及び／又は葉、黒ボク土を用いて栽培した大麦の茎及び／又は葉に関する。 The present invention relates to a composition for eating and drinking using a dry powder of barley stems and / or leaves, a composition for growing lactic acid bacteria, a barley stem and / or leaves from Aso, and barley stems cultivated using black soil. And / or leaves.

大麦は中央アジア原産とされ、イネ科に属する一年生又は越年生草本である。大麦は、穂形により、二条大麦と六条大麦などに大別される。二条大麦と六条大麦とでは、穂についている実の列数が異なり、穂を上から見ると二条大麦は２列に、六条大麦は６列に実がついている。六条大麦は、２〜３世紀に朝鮮を経て日本に渡来したとされ、雑穀として利用されるほか、麦茶の原料にも利用されている。一方、二条大麦は日本には欧米から明治時代に導入されたとされ、主に醸造用に用いられている。 Barley is native to Central Asia and is an annual or perennial herb belonging to the grass family. Barley is roughly classified into Nijo barley and Rojo barley depending on the shape of the spike. Nijo Barley and Rokujo Barley have different numbers of rows of fruit on the ears. Looking at the ear from the top, Nijo Barley has fruits in two rows and Rojo Barley has fruits in six rows. Rokujo barley is said to have come to Japan after passing through Korea in the 2nd to 3rd centuries. Nijo barley, on the other hand, was introduced in Japan during the Meiji period from Europe and America, and is mainly used for brewing.

大麦の茎及び／又は葉（以下「茎葉」ともいう）は、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維、アミノ酸、葉緑素、ＳＯＤ酵素などに富む健康食品の素材として知られ、青汁、ゼリー、クッキー、ジンジャードリンク、ヨーグルト、サプリメントなどの飲食用組成物に用いられている。青汁用の飲食用組成物は、植物の緑葉を含む、粉砕末や搾汁粉末などの様々な加工物とした製品であり、簡易に野菜成分を摂取できる健康食品として利用されている。 Barley stalks and / or leaves (hereinafter also referred to as “stems and leaves”) are known as health food materials rich in vitamins, minerals, dietary fiber, amino acids, chlorophyll, SOD enzyme, etc., green juice, jelly, cookies, It is used in compositions for eating and drinking such as ginger drinks, yogurt and supplements. The composition for eating and drinking for green juice is a product made of various processed products such as pulverized powder and squeezed powder including green leaves of plants, and is used as a health food that can easily ingest vegetable components.

しかしながら、消費者の間には、植物の緑葉を用いた飲食用組成物について、該緑葉に由来する青臭さ、えぐ味があるといったマイナスイメージが少なからず存在し、大麦の茎葉を用いた飲食用組成物についても同様であった。大麦の茎葉を用いた飲食用組成物について、このようなイメージを払拭するために、大麦の茎葉に由来する緑色を鮮やかにして見た目を美しくし、また、えぐ味や苦味、青臭さなどを低下させ、風味を向上させることが求められている。しかしながら、飲食品に用いられる大麦の茎葉は、色を鮮やかにしようとすると、甘さが低下したり、えぐ味が増したりしやすい傾向があるとの説もあり、このため、従来の大麦の茎葉を用いた飲食用組成物は、見た目の美しさと、風味の良好さとを両立させるという点で十分なものではなかった。特に、前記の各種成分を大麦の茎葉に組み合わせた飲食用組成物においては、大麦の茎葉に由来する味や臭いの成分と前記各種成分に由来する味や臭いの成分とが混在することにより、このような混合物の味や臭いを良好なものに調整することが困難であった。そのため、風味が良好で嗜好性が高い飲食用組成物を得るための更なる改良が求められている。 However, among consumers, there are a lot of negative images of food and drink compositions using green leaves of plants, such as the blue odor derived from the green leaves and the taste of taste, and food and drink using barley stems and leaves. The same was true for the composition. In order to dispel such an image about the composition for eating and drinking using barley stover, the green color derived from barley stover is brilliant and beautiful in appearance, and the taste, bitterness, and blue odor are reduced. To improve the flavor. However, barley stalks and leaves used in foods and drinks tend to have a tendency to reduce sweetness or increase taste when trying to brighten the color. The composition for eating and drinking using the foliage is not sufficient in terms of achieving both a beautiful appearance and a good flavor. In particular, in a food and beverage composition in which the various components described above are combined with barley foliage, the taste and odor components derived from barley foliage and the flavor and odor components derived from the various components are mixed, It was difficult to adjust the taste and smell of such a mixture to a good one. Therefore, the further improvement for obtaining the food-drinking composition with favorable flavor and high palatability is calculated | required.

乳酸菌は、グルコースなどの糖類から多量の乳酸を生成する細菌の総称であり、醤油、清酒、味噌などに見出される他、乳製品、穀類、腸などにも分布している。発酵乳、乳酸菌飲料、チーズなどの製造のために、乳酸菌の培養には獣乳を含む培地を使用することが多いが、乳酸菌の栄養要求性が厳格であるため、増殖に適さない菌株が多いという問題がある。このため、乳酸菌を増殖させるための物質として、培地中に、酵母エキス、麦芽エキス、ペプトン、アミノ酸などを添加することが知られているが、高価な上に培養条件が制限され、安価かつ簡便に、乳酸菌を増殖させることが難しいという問題がある。 Lactic acid bacteria are a general term for bacteria that produce a large amount of lactic acid from sugars such as glucose, and are found in soy sauce, sake, miso, etc., and are also distributed in dairy products, cereals, intestines and the like. In order to produce fermented milk, lactic acid bacteria beverages, cheese, etc., culture medium containing animal milk is often used for cultivation of lactic acid bacteria, but because of the strict nutritional requirements of lactic acid bacteria, there are many strains that are not suitable for growth. There is a problem. For this reason, it is known that yeast extract, malt extract, peptone, amino acid, etc. are added to the medium as a substance for growing lactic acid bacteria. In addition, there is a problem that it is difficult to grow lactic acid bacteria.

健康食品として青汁の人気上昇を背景に、より栄養価が高く、かつおいしく飲みやすい青汁が消費者に求められているところ、青汁などの飲食用組成物の原料として大麦の茎葉を用いるにあたり、添加物による飲食品組成物の味の改善や栄養価の維持あるいは向上のみでなく、大麦の茎葉そのものの嗜好性や栄養価の向上も求められている。 With the growing popularity of green juice as a health food, there is a need for consumers to have a more nutritious, delicious and easy-to-drink green juice. Barley foliage is used as a raw material for food and drink compositions such as green juice. In addition, not only the improvement of the taste of food-drinks compositions and the maintenance or improvement of nutritional value by additives, but also the palatability and nutritional value of barley foliage itself are required.

大麦の実の栽培は、その大半が水田の裏作又は転作で作付けされているが、関東などの一部の地域では畑で作付けされている。特に麦作の盛んな北関東では、火山灰土壌を母材とし腐植を多く含む土壌である黒ボク土からなる畑において大麦が作付けされている（非特許文献１）。しかし、非特許文献１に記載があるとおり、大麦を黒ボク土畑で作付けした場合、灰色低地土水田で作付けした場合と比較して、穀粒のタンパク質含量が高くなり、それにより硝子質粒の割合が高まることから、精麦品質が著しく劣化する。そこで、良質な精麦を得る場合は、大麦を水田で作付けすることが好ましいとされている。 The majority of barley cultivated crops are planted in paddy fields or crops, but in some areas such as the Kanto region. Especially in the northern Kanto region, where barley crops are prosperous, barley is planted in fields made of black soil, which is a soil that contains volcanic ash soil and contains a lot of humus (Non-patent Document 1). However, as described in Non-Patent Document 1, when barley is planted in Kuroboku soil field, the protein content of the grain is higher than that in the case of planting in gray lowland soil paddy field, and thereby the vitreous grains Since the ratio is increased, the quality of the barley is significantly deteriorated. Therefore, when obtaining good quality wheat, it is preferable to plant barley in a paddy field.

これらの課題を解決するため、本出願人は下記の提案を行っている。大麦の茎葉を含有する青汁として、例えば、特定の六条大麦の葉を用いた青汁用の飲食用組成物を提案した（特許文献１）。また、青汁などの飲食品において、大麦の茎葉と各種の成分を組み合わせる技術、例えば特定の六条大麦の茎葉と水溶性食物繊維、オリゴ糖及び乳酸菌とを組み合わせた例（特許文献２）を提案した。 In order to solve these problems, the present applicant has made the following proposal. As a green juice containing barley stalks and leaves, for example, a food and drink composition for green juice using specific six-row barley leaves was proposed (Patent Document 1). In addition, in foods and beverages such as green juice, a technique for combining barley foliage and various components, for example, an example of combining specific six-row barley foliage with water-soluble dietary fiber, oligosaccharides and lactic acid bacteria (Patent Document 2) is proposed. did.

また、本出願人は、安価かつ簡便に乳酸菌を増殖できる組成物として、特定の六条大麦の茎葉を用いた乳酸菌増殖用組成物を提案した（特許文献３）。 In addition, the present applicant has proposed a composition for growing lactic acid bacteria using specific six-rowed barley stalks and leaves as a composition capable of growing lactic acid bacteria easily and inexpensively (Patent Document 3).

また、本出願人は、特定の六条大麦の茎葉をこれまで栽培されていなかった熊本県阿蘇地域で栽培することにより、栄養価の高い大麦の茎葉が得られることを提案した（特許文献４）。 In addition, the present applicant has proposed that barley stalks and leaves with high nutritional value can be obtained by cultivating specific six-row barley stalks and leaves in the Aso region of Kumamoto Prefecture (Patent Document 4). .

また、本出願人は、特定の六条大麦の茎葉を、黒ボク土を含有する土壌を用いて栽培することにより、生育が良好で、かつ栄養価の高い特定の六条大麦の茎葉の加工物が得られることを提案した（特許文献５）。 In addition, by cultivating specific six-rowed barley stalks and leaves using a soil containing black mycelium, the applicant can develop a processed product of specific six-rowed barley stalks with good growth and high nutritional value. Proposed to be obtained (Patent Document 5).

これら特許文献１〜５によると、前記課題を解決しうる大麦の品種は非常に限られていた。しかしながら、大麦の普及品種は収量、病虫害抵抗性の基準に基づき変遷するため、種子の入手困難性やそれに基づく大麦の茎葉の安定供給の困難性等の問題が生じることから、前記課題を解決しうるような更なる大麦品種の探索が求められていた。一方、大麦には３万種以上の膨大な数の品種が知られており、（非特許文献２）前記課題を解決しうる新たな大麦品種の探索は容易ではない。 According to these patent documents 1-5, the barley varieties which can solve the said subject were very limited. However, since popular barley varieties change based on yield and pest resistance standards, problems such as difficulty in obtaining seeds and difficulty in stable supply of barley foliage arise. There was a need to search for more barley varieties. On the other hand, a huge number of varieties of 30,000 or more are known for barley, (Non-patent Document 2) Searching for new barley varieties that can solve the above problems is not easy.

特開２０１４−２３０５２０号公報JP, 2014-230520, A 特開２０１５−１０９８３１号公報Japanese Patent Laying-Open No. 2015-109831 特開２０１５−６１７１号公報Japanese Patent Laying-Open No. 2015-6171 特開２０１５−１０９８２２号公報JP2015-109822A 特開２０１５−１０９８２５号公報JP2015-109825A

塔野岡卓司、外４名、「黒ボク土におけるオオムギ精麦品質の改良−粉状質胚乳を呈するデンプン変異形質の有用性−」、日本作物学会紀事、２０１０年、第７９巻、第３号、ｐ．２９６−３０７Takuji Tonooka, 4 others, "Improvement of barley barley quality in black soil-Usefulness of starch mutant traits exhibiting powdered endosperm", Journal of the Crop Society of Japan, 2010, Vol. 79, No. 3, p. 296-307 アメリカ農務省 ホームページ （大麦「Ｈｏｒｄｅｕｍ ｖｕｌｇａｒｅ」の検索結果）＜ｈｔｔｐ：//ｓｕｎ.ａｒｓ−ｇｒｉｎ.ｇｏｖ/ｃｇｉ−ｂｉｎ/ｎｐｇｓ/ｓｗｉｓｈ/ａｃｃｂｏｔｈ?ｓｉ＝０&ｑｕｅｒｙ＝Ｈｏｒｄｅｕｍ＋ｖｕｌｇａｒｅ&ｂ＞US Department of Agriculture Homepage (Search Results for Barley “Hordeum vulgare”) <http://sun.ars-gri.gov/cgi-bin/npgs/swish/accbotth?si=0&query=Hordeum+bulgare&b>

本発明の第１の課題は、大麦の茎葉を含有する食品であって、色が鮮やかであるため見た目が美しく、かつ、味や香りがよく、風味が良好で嗜好性の高い青汁用の飲食用組成物を提供することにある。 The first problem of the present invention is a food containing barley stalks and leaves, and because of its vibrant color, it looks beautiful, has a good taste and aroma, has a good flavor, and has a high palatability. The object is to provide a composition for eating and drinking.

本発明の第２の課題は、大麦の茎葉、水溶性食物繊維、オリゴ糖及び乳酸菌を含有する食品であって、色が鮮やかであるため見た目が美しく、かつ、味や香りがよく、風味が良好で嗜好性の高い飲食用組成物を提供することにある。 The second subject of the present invention is a food containing barley foliage, water-soluble dietary fiber, oligosaccharides and lactic acid bacteria, and its color is vivid and has a beautiful appearance, good taste and fragrance, and flavor. It is in providing the food-drinking composition with favorable and high palatability.

本発明の第３の課題は、乳酸菌の増殖促進効果が高い乳酸菌増殖用組成物を提供することにある。 A third object of the present invention is to provide a composition for growing lactic acid bacteria that has a high effect of promoting the growth of lactic acid bacteria.

本発明の第４の課題は、原料そのものによって味や栄養価が改善された大麦の茎葉の乾燥粉末を提供すること、さらにこのような大麦の茎葉の乾燥粉末を含むことから、栄養が豊富で嗜好性の高い青汁などの飲食用組成物を提供することにある。 The fourth problem of the present invention is to provide a dry powder of barley foliage whose taste and nutritional value have been improved by the raw material itself, and since it contains such a dry powder of barley foliage, it is rich in nutrition. The object is to provide a composition for eating and drinking such as green juice having high palatability.

本発明の第５の課題は、短期間で効率よく生育させることが可能な大麦の茎葉を用いた乾燥粉末を提供すること、さらにこのような大麦の茎葉の乾燥粉末を含む青汁などの飲食用組成物を提供することにある。 The fifth problem of the present invention is to provide a dry powder using barley foliage that can be efficiently grown in a short period of time, and to eat and drink such as green juice containing the dry powder of barley foliage. It is to provide a composition for use.

本発明者らは、上記第１の課題について鋭意研究したところ、驚くべきことに、３万種以上ある大麦の品種の中でも、マンネンボシ、カシマムギ、はるしずく、サチホゴールデン、トヨノカゼ及びはるか二条から選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いた飲食用組成物は、従来の大麦品種の茎葉と比較して、色が鮮やかであるため見た目が美しく、かつ、風味が良好で嗜好性が高いことを見出し、本発明を完成させた。 As a result of intensive research on the first problem, the present inventors have surprisingly selected from among 30,000 kinds of barley varieties such as Mannenboshi, Kashimumugi, Harushizuku, Sachiho Golden, Toyokase and Haruka Nijo. The composition for eating and drinking using the dried powder of barley stalks and leaves of at least one varieties has a beautiful appearance, good taste and palatability compared to the stalks and leaves of conventional barley varieties. The present invention was completed.

本発明者らは、上記第２の課題について鋭意研究したところ、驚くべきことに、３万種以上ある大麦の品種の中でも、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いた飲食用組成物は、従来の大麦品種の茎葉と比較して、色が鮮やかであるため見た目が美しく、かつ、風味が良好で嗜好性が高いことを見出し、本発明を完成させた。 As a result of intensive research on the second problem, the present inventors have surprisingly found that among at least 30,000 kinds of barley varieties, at least one varieties selected from Mannenbosi, Daishimochi, Kashimumugi and Harushizuku. The composition for eating and drinking using the dried powder of barley stalks and leaves is found to have a beautiful appearance because of its vivid color, and has a good taste and high palatability compared to the barley varieties of conventional barley varieties, The present invention has been completed.

本発明者らは、上記第３の課題について鋭意研究したところ、驚くべきことに、３万種以上ある大麦の品種の中でも、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いた乳酸菌増殖用組成物は、従来の大麦品種の茎葉を用いた乳酸菌増殖用組成物と比較して、乳酸菌増殖効果が高いことを見出し、本発明を完成させた。 As a result of intensive research on the third problem, the present inventors have surprisingly found that among at least 30,000 kinds of barley varieties, at least one varieties selected from Mannenbosi, Daishimochi, Kashimumugi and Harushizuku. The composition for growing lactic acid bacteria using dry powder of barley stalks and leaves was found to have a higher lactic acid bacteria growth effect than the composition for growing lactic acid bacteria using conventional barley varieties and completed the present invention. .

本発明者らは、上記第４の課題について鋭意研究したところ、驚くべきことに、３万種以上ある大麦の品種の中でも、熊本県阿蘇地域で栽培されたマンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末は、従来の大麦品種の茎葉の乾燥粉末と比較して、特定の栄養素の含量が有意に向上し、かつ、その栄養素が味に影響していることを見出し、本発明を完成させた。 As a result of intensive research on the fourth problem, the present inventors have surprisingly found that among the 30,000 kinds of barley varieties, Mannenbosi, Daishimochi, Ichibanboshi and Harushizuku cultivated in Aso, Kumamoto Prefecture The dry powder of barley foliage of at least one varieties selected from the above shows that the content of specific nutrients is significantly improved as compared to the dry powder of foliage of conventional barley varieties, and the nutrients affect the taste. As a result, the present invention has been completed.

本発明者らは、上記第５の課題について鋭意研究したところ、驚くべきことに、３万種以上ある大麦の品種の中でも、精麦不良を引き起こすとされていた黒ボク土を用いて栽培された、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の葉茎の乾燥粉末は、従来の黒ボク土で栽培された大麦の茎葉の乾燥粉末と比較して、栽培適性が高いことから大麦の茎葉の収量が多く、その加工物である乾燥粉末は、青汁などの飲食用組成物の原料として安定供給が可能であることを見出し、本発明を完成させた。 As a result of earnest research on the fifth problem, the present inventors have surprisingly cultivated the black barley soil, which has been considered to cause bad malt among 30,000 kinds of barley varieties. Barley leaf stalk dry powder of at least one variety selected from Mannenbosi, Daishimochi and Kashimumugi is more suitable for cultivation compared to the dry powder of barley stalks and leaves cultivated in conventional black-boku soil. The present invention was completed by finding that the dry powder, which is a processed product, can be stably supplied as a raw material for food and drink compositions such as green juice.

本発明の要旨は以下のとおりである。
［１］大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を用いた青汁用の飲食用組成物であって、
前記大麦が、マンネンボシ、カシマムギ、はるしずく、サチホゴールデン、トヨノカゼ及びはるか二条から選ばれる少なくとも１の品種の大麦であり、
前記乾燥粉末の安息角が２０°〜８０°である、青汁用の飲食用組成物。
［２］前記乾燥粉末が粉砕末であって、前記粉砕末が３０〜２５０メッシュを通過するものである、［１］に記載の青汁用の飲食用組成物。
［３］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が１６μｍ以上であり、かつ、アスペクト比が２．０以下である、［１］又は［２］のいずれかに記載の青汁用の飲食用組成物。
［４］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が２０μｍ未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎが１．６以上である、［１］又は［２］のいずれかに記載の青汁用の飲食用組成物。
［５］大麦の葉及び／又は茎の乾燥粉末、水溶性食物繊維、オリゴ糖及び乳酸菌を含有する飲食用組成物であって、
前記大麦が、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ、はるしずくからなる群から選ばれる少なくとも１の品種の大麦であり、
前記乾燥粉末の安息角が２０°〜８０°である、飲食用組成物。
［６］前記乾燥粉末が粉砕末であって、前記粉砕末が３０〜２５０メッシュを通過するものである、［５］に記載の飲食用組成物。
［７］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が１６μｍ以上であり、かつ、アスペクト比が２．０以下である、［５］又は［６］のいずれかに記載の飲食用組成物。
［８］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が２０μｍ未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎが１．６以上である、［５］又は［６］のいずれかに記載の飲食用組成物。
［９］大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を含有することを特徴とする乳酸菌増殖用組成物であって、
前記大麦が、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ、はるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦であり、前記乾燥粉末の安息角が２０°〜８０°である、乳酸菌増殖用組成物。
［１０］前記乾燥粉末が粉砕末であって、前記粉砕末が３０〜２５０メッシュを通過するものである、［９］に記載の乳酸菌増殖用組成物。
［１１］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が１６μｍ以上であり、かつ、アスペクト比が２．０以下である、［９］又は［１０］のいずれかに記載の乳酸菌増殖用組成物。
［１２］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が２０μｍ未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎが１．６以上である、［９］又は［１０］のいずれかに記載の乳酸菌増殖用組成物。
［１３］熊本県阿蘇地域で栽培された大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末であって、
前記大麦が、マンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ、はるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦であり、前記乾燥粉末の安息角が２０°〜８０°である、乾燥粉末。
［１４］前記乾燥粉末が粉砕末であって、前記粉砕末が３０〜２５０メッシュを通過するものである、［１３］に記載の乾燥粉末。
［１５］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が１６μｍ以上であり、かつ、アスペクト比が２．０以下である、［１３］又は［１４］のいずれかに記載の乾燥粉末。
［１６］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が２０μｍ未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎが１．６以上である、［１３］又は［１４］のいずれかに記載の乾燥粉末。
［１７］［１３］〜［１６］のいずれかに記載の大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を含有する飲食用組成物。
［１８］熊本県阿蘇地域で大麦の茎及び／又は葉を栽培することを特徴とする、阿蘇カルデラ農法であって、
前記大麦が、マンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ、はるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦であり、前記大麦の茎葉の乾燥粉末を得るものである、阿蘇カルデラ農法。
［１９］［１８］に記載の農法によって得られる大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を含有する飲食用組成物。
［２０］少なくとも一部に黒ボク土を含有する土を用いて栽培される大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末であって、
前記大麦が、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギから選ばれる少なくとも１の品種の大麦であり、前記乾燥粉末の安息角が２０°〜８０°である、乾燥粉末。
［２１］前記乾燥粉末が粉砕末であって、前記粉砕末が３０〜２５０メッシュを通過するものである、［２０］に記載の乾燥粉末。
［２２］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が１６μｍ以上であり、かつ、アスペクト比が２．０以下である、［２０］又は［２１］のいずれかに記載の乾燥粉末。
［２３］前記乾燥粉末が粉砕末であって、
前記粉砕末のメディアン径が２０μｍ未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎが１．６以上である、［２０］又は［２１］のいずれかに記載の乾燥粉末。
［２４］［２０］〜［２３］のいずれかに記載の大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を含有する飲食用組成物。
［２５］少なくとも一部に黒ボク土を含有する土を用いて大麦の茎葉を栽培することを特徴とする、黒ボク土農法であって、
前記大麦が、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギから選ばれる少なくとも１の品種の大麦であり、前記大麦の茎葉の乾燥粉末を得るものである、黒ボク土農法。
［２６］［２５］に記載の農法によって得られる大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を含有する飲食用組成物。 The gist of the present invention is as follows.
[1] A food and drink composition for green juice using dry powder of barley stems and / or leaves,
The barley is at least one variety of barley selected from Mannenbosi, Kashimumugi, Harushizuku, Sachiho Golden, Toyono Kase and Haruka Nijo;
A composition for eating and drinking green juice, wherein the angle of repose of the dry powder is 20 ° to 80 °.
[2] The food and drink composition for green juice according to [1], wherein the dry powder is pulverized powder, and the pulverized powder passes through 30 to 250 mesh.
[3] The dry powder is pulverized powder,
The food and drink composition for green juice according to any one of [1] or [2], wherein the median diameter of the pulverized powder is 16 μm or more and the aspect ratio is 2.0 or less.
[4] The dry powder is pulverized powder,
The food and drink composition for green juice according to either [1] or [2], wherein the median diameter of the pulverized powder is less than 20 μm, and the distribution constant n according to the rosin-Rammler equation is 1.6 or more. object.
[5] A dietary composition containing dry powder of barley leaves and / or stems, water-soluble dietary fiber, oligosaccharides and lactic acid bacteria,
The barley is at least one variety of barley selected from the group consisting of Mannenbosi, Daishimochi, Kashimumugi, Harushizuku,
The composition for eating and drinking, wherein the angle of repose of the dry powder is 20 ° to 80 °.
[6] The eating and drinking composition according to [5], wherein the dry powder is a pulverized powder, and the pulverized powder passes 30 to 250 mesh.
[7] The dry powder is pulverized powder,
The edible composition according to any one of [5] and [6], wherein a median diameter of the pulverized powder is 16 μm or more and an aspect ratio is 2.0 or less.
[8] The dry powder is pulverized powder,
The composition for eating and drinking according to any one of [5] and [6], wherein the median diameter of the pulverized powder is less than 20 μm, and the distribution constant n according to the Rosin-Rammler equation is 1.6 or more.
[9] A composition for growing lactic acid bacteria, comprising a dry powder of barley stems and / or leaves,
A composition for growing lactic acid bacteria, wherein the barley is at least one variety of barley selected from Mannenbosi, Daishimochi, Kashimumugi, and Harushizuku, and the angle of repose of the dry powder is 20 ° to 80 °.
[10] The composition for growing lactic acid bacteria according to [9], wherein the dry powder is pulverized powder, and the pulverized powder passes through 30 to 250 mesh.
[11] The dry powder is pulverized powder,
The composition for growing lactic acid bacteria according to any one of [9] and [10], wherein the median diameter of the pulverized powder is 16 μm or more and the aspect ratio is 2.0 or less.
[12] The dry powder is pulverized powder,
The composition for growing lactic acid bacteria according to any one of [9] and [10], wherein a median diameter of the pulverized powder is less than 20 μm, and a distribution constant n according to a rosin-Rammler equation is 1.6 or more.
[13] A dry powder of barley stems and / or leaves cultivated in the Aso area of Kumamoto Prefecture,
A dry powder, wherein the barley is at least one variety of barley selected from Mannenboshi, Daishimochi, Ichibanboshi, and Harushizuku, and the angle of repose of the dry powder is 20 ° to 80 °.
[14] The dry powder according to [13], wherein the dry powder is a pulverized powder, and the pulverized powder passes through 30 to 250 mesh.
[15] The dry powder is pulverized powder,
The dry powder according to any one of [13] and [14], wherein a median diameter of the pulverized powder is 16 μm or more and an aspect ratio is 2.0 or less.
[16] The dry powder is pulverized powder,
The dry powder according to any one of [13] and [14], wherein a median diameter of the pulverized powder is less than 20 μm, and a distribution constant n by a rosin-Rammler equation is 1.6 or more.
[17] A dietary composition comprising the barley stem and / or leaf dry powder according to any one of [13] to [16].
[18] An Aso caldera farming method characterized by cultivating barley stems and / or leaves in the Aso area of Kumamoto Prefecture,
The Aso caldera farming method, wherein the barley is at least one variety of barley selected from Mannenboshi, Daishimochi, Ichibanboshi, and Harushizuku, and obtains a dry powder of the barley foliage.
[19] A composition for eating and drinking containing a dry powder of barley stems and / or leaves obtained by the farming method according to [18].
[20] A dry powder of barley stems and / or leaves cultivated using soil containing at least a part of black soil,
The dry powder, wherein the barley is at least one variety of barley selected from Mannenbosi, Daishimochi, and Kashimumugi, and the angle of repose of the dry powder is 20 ° to 80 °.
[21] The dry powder according to [20], wherein the dry powder is a pulverized powder, and the pulverized powder passes through 30 to 250 mesh.
[22] The dry powder is pulverized powder,
The dry powder according to any one of [20] or [21], wherein a median diameter of the pulverized powder is 16 μm or more and an aspect ratio is 2.0 or less.
[23] The dry powder is pulverized powder,
The dry powder according to any one of [20] and [21], wherein a median diameter of the pulverized powder is less than 20 μm, and a distribution constant n according to a rosin-Rammler equation is 1.6 or more.
[24] A composition for eating and drinking comprising the barley stem and / or leaf dry powder according to any one of [20] to [23].
[25] A black soil farming method characterized by cultivating barley stalks and leaves using soil containing at least a portion of black soil,
The black-boiled soil farming method, wherein the barley is at least one variety of barley selected from Mannenboshi, Daishimochi, and Kashimumugi, and obtains a dry powder of the barley foliage.
[26] A food and drink composition containing a dry powder of barley stems and / or leaves obtained by the farming method according to [25].

本発明１によれば、マンネンボシ、カシマムギ、はるしずく、サチホゴールデン、トヨノカゼ及びはるか二条から選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いた青汁用の飲食用組成物は、色が鮮やかであるため見た目が美しく、かつ、風味が良好で嗜好性が高く、安定性に優れている。 According to the present invention 1, the food and drink composition for green juice using a dry powder of barley stalks and leaves of at least one variety selected from Mannenbosi, Kashimumugi, Harushizuku, Sachiho Golden, Toyono Kase and Haruka Nijo Because of its vivid appearance, it has a beautiful appearance, good flavor, high palatability and excellent stability.

また、本発明２によれば、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末、水溶性食物繊維、オリゴ糖及び乳酸菌を用いた飲食用組成物は、色が鮮やかであるため見た目が美しく、かつ、味や香りがよく、風味が良好で嗜好性が高い。 Moreover, according to the present invention 2, the composition for eating and drinking using dry powder, water-soluble dietary fiber, oligosaccharide and lactic acid bacteria of barley stalks and leaves of at least one variety selected from Mannenboshi, Daishimochi, Kashimumugi and Harushizuku is provided. Because of its vivid colors, it has a beautiful appearance, good taste and fragrance, good flavor and high palatability.

また、本発明３によれば、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いた乳酸菌増殖用組成物は、乳酸菌を良好に増殖させることができる。 Further, according to the present invention 3, the composition for growing lactic acid bacteria using a dry powder of barley stalks and leaves of at least one variety selected from mannenboshi, daishimochi, oak barley, and harushizuku can proliferate lactic acid bacteria satisfactorily. it can.

また、本発明４によれば、熊本県阿蘇地域で栽培されたマンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉は、原料由来の栄養価が高いため、得られる乾燥粉末は、青汁などの飲食用組成物に適するものである。 Moreover, according to the present invention 4, the barley foliage of at least one variety selected from Mannenbosi, Daishimochi, Ichibanboshi and Harushizuku cultivated in the Aso area of Kumamoto Prefecture is obtained because it has a high nutritional value derived from the raw materials. The dry powder is suitable for food and drink compositions such as green juice.

また、本発明５によれば、黒ボク土で栽培したマンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉は、黒ボク土を含有しない土壌で栽培された大麦の茎葉と比較して栽培適正が高いため、大麦の茎葉の収量が多く、得られる乾燥粉末は青汁などの飲食用組成物に安定して供給できるものである。 Moreover, according to the present invention 5, the barley foliage of at least one variety selected from Mannenboshi, Daishimochi, and Kashimumugi cultivated in black boiled soil is compared with the barley foliage cultivated in soil not containing black boiled soil. Since the cultivation suitability is high, the yield of barley stems and leaves is high, and the resulting dry powder can be stably supplied to food and drink compositions such as green juice.

図１は、イチバンボシの粉砕末、カシマムギの粉砕末、マンネンボシの粉砕末、はるしずくの粉砕末及びイチバンボシの搾汁末の「色の鮮やかさ」及び「香りの良さ」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 1 is an example and comparison of “color vividness” and “good fragrance” of ground powder of Ichibanboshi, ground powder of oak barley, ground powder of Mannenbosi, ground powder of Harushizuku and squeezed powder of Ichibanboshi It is a graph which shows the result of sensory evaluation in an example. 図２は、イチバンボシの粉砕末、カシマムギの粉砕末、マンネンボシの粉砕末、はるしずくの粉砕末及びイチバンボシの搾汁末の「甘さ」、「えぐ味の弱さ」、「苦味の弱さ」、「青臭さ」、「舌触り」、「粉っぽさ」、「コク」、「味の濃さ」及び「口当たりの良さ」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。Fig. 2 shows “sweetness”, “weakness of taste”, “weakness of bitterness” of ground powder of Ichibanboshi, ground powder of oak barley, ground powder of Mannenbosi, ground powder of Harushizuku and squeezed powder of Ichibanboshi ”,“ Blue odor ”,“ tongue feel ”,“ powder ”,“ richness ”,“ richness of taste ”, and“ good taste ”in the graph showing the results of sensory evaluation in Examples and Comparative Examples is there. 図３は、イチバンボシの粉砕末（加熱後）、カシマムギの粉砕末（加熱後）、マンネンボシの粉砕末（加熱後）及びはるしずくの粉砕末（加熱後）の「色の鮮やかさ」及び「香りの良さ」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 3 shows the “color vividness” and the “powder of powder” of powdered powder of Ichibanboshi (after heating), powdered oak wheat (after heating), powdered mannenboshi (after heating), and powdered powder of hull drops (after heating). It is a graph which shows the result of the sensory evaluation in the Example and comparative example about "good fragrance". 図４は、イチバンボシの粉砕末（加熱後）、カシマムギの粉砕末（加熱後）、マンネンボシの粉砕末（加熱後）及びはるしずくの粉砕末（加熱後）の「甘さ」、「えぐ味の弱さ」、「苦味の弱さ」、「青臭さ」、「舌触り」、「粉っぽさ」、「コク」、「味の濃さ」及び「口当たりの良さ」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 4 shows the “sweetness” and “egu taste” of crushed powder of Ichibanboshi (after heating), crushed powder of oak wheat (after heating), pulverized powder of mannenbosi (after heating), and pulverized powder of Harushizuku (after heating) Examples and comparisons of "weakness", "weakness of bitterness", "blue odor", "feel of the tongue", "powder", "brightness", "thickness of taste" and "good taste" It is a graph which shows the result of sensory evaluation in an example. 図５は、カシマムギの搾汁末、マンネンボシの搾汁末及びはるしずくの搾汁末の「色の鮮やかさ」及び「香りの良さ」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 5 shows the results of sensory evaluation in Examples and Comparative Examples of “color vividness” and “good fragrance” of squeezed powder of oak barley, squeezed powder of mannenboshi, and squeezed juice of harushikushi. It is a graph. 図６は、カシマムギの搾汁末、マンネンボシの搾汁末及びはるしずくの搾汁末の「甘さ」、「えぐ味の弱さ」、「苦味の弱さ」、「青臭さ」、「舌触り」、「粉っぽさ」、「コク」、「味の濃さ」及び「口当たりの良さ」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 6 shows “sweetness”, “weakness of taste”, “weakness of bitterness”, “blue odor”, “smell of bitterness”, It is a graph which shows the result of the sensory evaluation in the Example and comparative example about "feeling of the tongue", "powder-likeness", "brightness", "thickness of taste", and "good taste". 図７は、カシマムギの搾汁、マンネンボシの搾汁及びはるしずくの搾汁の「色の鮮やかさ」及び「香りの良さ」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 7: is a graph which shows the result of the sensory evaluation in the Example and comparative example about "the vividness of color" and "good fragrance" of the squeezing of the oak barley, the squeezing of the mannenshi, and the squeezing of the sardine . 図８は、カシマムギの搾汁、マンネンボシの搾汁及びはるしずくの搾汁の「甘さ」、「えぐ味の弱さ」、「苦味の弱さ」、「青臭さ」、「舌触り」、「粉っぽさ」、「コク」、「味の濃さ」及び「口当たりの良さ」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 8 shows the “sweetness”, “weakness of bitterness”, “weakness of bitterness”, “blue odor”, “tongue feel” of squeezed oak juice, squeezed mannenshi and squeezed harushikushi. It is a graph which shows the result of the sensory evaluation in the Example and comparative example about "powderiness", "brightness", "taste intensity", and "good taste". 図９は、サンプルＡ〜Ｏ及びサンプル１〜４の「色の鮮やかさ」及び「香りの良さ」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 9 is a graph showing the results of sensory evaluation in Examples and Comparative Examples regarding “color vividness” and “good fragrance” of Samples A to O and Samples 1 to 4. 図１０は、サンプルＡ〜Ｏ及びサンプル１〜４の「甘さ」、「えぐ味の弱さ」、「苦味の弱さ」、「青臭さ」、「舌触り」、「粉っぽさ」、「コク」、「味の濃さ」、「口当たりの良さ」、「のどごし（試飲中）」、「のどごし（試飲後）」及び「後味」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 10 shows the “sweetness”, “weak taste”, “weak bitterness”, “blue smell”, “tongue”, “powder” of Samples A to O and Samples 1 to 4. The results of sensory evaluation in Examples and Comparative Examples for “Body”, “Taste intensity”, “Good taste”, “Nodoshi (during tasting)”, “Nodoshi (after tasting)” and “Aftertaste” are shown. It is a graph. 図１１は、サンプル１，５〜１０の「色の鮮やかさ」及び「香りの良さ」についての実施例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 11 is a graph showing the results of sensory evaluation in Examples regarding “color vividness” and “good fragrance” of samples 1 to 5-10. 図１２は、サンプル１，５〜１０の「甘さ」、「えぐ味の弱さ」、「苦味の弱さ」、「青臭さ」、「舌触り」、「粉っぽさ」、「コク」、「味の濃さ」、「口当たりの良さ」、「のどごし（試飲中）」、「のどごし（試飲後）」及び「後味」についての実施例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 12 shows the “sweetness”, “weak taste”, “weak bitterness”, “blue odor”, “tongue”, “powder”, and “richness” of Samples 1 to 10 , “Taste intensity”, “Good taste”, “Nodoshi (during tasting)”, “Nodoshi (after tasting)” and “Aftertaste” are graphs showing the results of sensory evaluation in Examples. 図１３は、サンプル２、１１〜１６の「色の鮮やかさ」及び「香りの良さ」についての実施例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 13 is a graph showing the results of sensory evaluation in Examples regarding “Vividness of color” and “Good fragrance” of Samples 2 and 11-16. 図１４は、サンプル２、１１〜１６の「甘さ」、「えぐ味の弱さ」、「苦味の弱さ」、「青臭さ」、「舌触り」、「粉っぽさ」、「コク」、「味の濃さ」、「口当たりの良さ」、「のどごし（試飲中）」、「のどごし（試飲後）」及び「後味」についての実施例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 14 shows “sweetness”, “weak taste”, “weak bitterness”, “blue odor”, “tongue”, “powder”, and “richness” of Samples 2 and 11-16. , “Taste intensity”, “Good taste”, “Nodoshi (during tasting)”, “Nodoshi (after tasting)” and “Aftertaste” are graphs showing the results of sensory evaluation in Examples. 図１５は、サンプル３、１７〜２２の「色の鮮やかさ」及び「香りの良さ」についての実施例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 15 is a graph showing the results of sensory evaluation in Examples on “Color Vividness” and “Good Fragrance” of Samples 3 and 17-22. 図１６は、サンプル３、１７〜２２の「甘さ」、「えぐ味の弱さ」、「苦味の弱さ」、「青臭さ」、「舌触り」、「粉っぽさ」、「コク」、「味の濃さ」、「口当たりの良さ」、「のどごし（試飲中）」、「のどごし（試飲後）」及び「後味」についての実施例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 16 shows “sweetness”, “weak taste”, “weak bitterness”, “blue odor”, “tongue”, “powder”, and “richness” of Samples 3 and 17-22. , “Taste intensity”, “Good taste”, “Nodoshi (during tasting)”, “Nodoshi (after tasting)” and “Aftertaste” are graphs showing the results of sensory evaluation in Examples. 図１７は、サンプル４、２３〜２８の「色の鮮やかさ」及び「香りの良さ」についての実施例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 17 is a graph showing the results of sensory evaluation in Examples regarding “Vividness of color” and “Good fragrance” of Samples 4, 23 to 28. 図１８は、サンプル４、２３〜２８の「甘さ」、「えぐ味の弱さ」、「苦味の弱さ」、「青臭さ」、「舌触り」、「粉っぽさ」、「コク」、「味の濃さ」、「口当たりの良さ」、「のどごし（試飲中）」、「のどごし（試飲後）」及び「後味」についての実施例における官能評価の結果を示すグラフである。FIG. 18 shows “sweetness”, “weak taste”, “weak bitterness”, “blue odor”, “tongue feel”, “powder”, “richness” of Samples 4 and 23-28. , “Taste intensity”, “Good taste”, “Nodoshi (during tasting)”, “Nodoshi (after tasting)” and “Aftertaste” are graphs showing the results of sensory evaluation in Examples. 図１９は、黒ボク土を撮影した写真図である。FIG. 19 is a photograph of a photograph taken with black soil. 図２０は、赤土を撮影した写真図である。FIG. 20 is a photograph taken of red soil.

以下、本発明を詳細に説明する。 Hereinafter, the present invention will be described in detail.

［１．大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末］
大麦の品種としては実に３万種以上の品種があることが知られているところ、本発明においては、マンネンボシ、カシマムギ、はるしずく、サチホゴールデン、トヨノカゼ、はるか二条、ダイシモチ又はイチバンボシ（以下、「特定品種」ともいう）から選ばれる少なくとも１の大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を用いる。 [1. Barley stem and / or leaf dry powder]
As it is known that there are actually more than 30,000 varieties as barley varieties, in the present invention, stalks, golden oak, toyonokase, far nijo, daisimochi or ichibanboshi (hereinafter " At least one barley stem and / or leaf dry powder selected from “special varieties”) is used.

特定品種の大麦は、例えば精麦用として、具体的には、麦味噌、麦茶、焼酎、ビールなどの原料として一般的に用いられているものである。本発明においては、これらの品種のうち１種を単独で、又は２種以上を組み合わせて用いることができる。大麦の茎葉の乾燥粉末は、大麦の葉、茎又はその両方であり、葉及び茎はそれぞれその一部又は全部であってもよい。 Specific varieties of barley are, for example, generally used as raw materials for wheat, such as barley miso, barley tea, shochu, and beer. In the present invention, one of these varieties can be used alone, or two or more can be used in combination. The dry powder of barley stalks and leaves may be barley leaves, stems, or both, and the leaves and stems may be part or all of each.

特定品種の大麦の茎葉は、成熟期前、すなわち分けつ開始期から出穂開始前期に収穫されることが好ましい。大麦の茎葉は、収穫後、直ちに処理されることが好ましい。処理までに時間を要する場合、大麦の茎葉の変質を防ぐために低温貯蔵などの当業者が通常用いる貯蔵手段により貯蔵される。 The barley stalks and leaves of a specific variety are preferably harvested before the maturity period, that is, from the beginning of the splitting to the early stage of heading. Barley foliage is preferably processed immediately after harvesting. When processing takes time, it is stored by storage means commonly used by those skilled in the art, such as low-temperature storage, to prevent barley foliage alteration.

本発明で用いる特定品種の大麦の茎葉として、該茎葉から得られる各種の加工物、すなわち、特定品種の大麦の加工物を用いることができる。そのような加工物としては、例えば、茎葉の乾燥粉末、茎葉の粉砕物及びその乾燥粉末（以下、粉砕物の乾燥粉末のことを「粉砕末」ともいう）、茎葉の細片化物及びその乾燥粉末（以下、細片化物の乾燥粉末のことを「細片化末」ともいう）、茎葉の搾汁及びその乾燥粉末（以下、搾汁の乾燥粉末のことを「搾汁末」ともいう）、茎葉のエキス及びその乾燥粉末（以下、エキスの乾燥粉末のことを「エキス末」ともいう）などが挙げられる。 As the barley foliage of the specific variety used in the present invention, various processed products obtained from the foliage, that is, the processed barley of a specific variety can be used. Such processed products include, for example, dry powder of foliage, pulverized powder of foliage and dry powder thereof (hereinafter, the dry powder of pulverized material is also referred to as “pulverized powder”), fragmented foliage of foliage and dry Powders (hereinafter referred to as “dried powder”), squeezed leaves and leaves and dried powder thereof (hereinafter referred to as “squeezed powder”) And extract of stems and leaves and dry powder thereof (hereinafter, dry powder of extract is also referred to as “extract powder”).

大麦の茎葉を粉砕物及びその乾燥粉末化するには従来公知の方法を用いることができる。そのような方法としては、大麦の茎葉に対して、乾燥処理及び粉砕処理を組み合わせた方法を用いることができる。乾燥処理及び粉砕処理はいずれを先に行ってもよいが、乾燥処理を先に行うことが好ましい。乾燥粉末化は、この方法に、さらに必要に応じブランチング処理、殺菌処理などの処理から選ばれる１種又は２種以上の処理を組み合わせてもよい。また、粉砕処理を行う回数は１回でも、２回以上の処理を組合せてもよいが、粗粉砕処理を行った後に、より細かく粉砕する微粉砕処理を組合せることが好ましい。 Conventionally known methods can be used to pulverize barley foliage and pulverize it into dry powder. As such a method, a method combining drying treatment and pulverization treatment on barley foliage can be used. Either the drying process or the pulverization process may be performed first, but the drying process is preferably performed first. Dry powdering may be combined with one or more treatments selected from treatments such as blanching treatment and sterilization treatment, if necessary. In addition, the number of times of pulverization may be one time or a combination of two or more processes, but it is preferable to combine a fine pulverization process that finely pulverizes after the coarse pulverization process.

ブランチング処理とは、茎葉の緑色を鮮やかに保つための処理であり、ブランチング処理の方法としては、熱水処理や蒸煮処理などが挙げられる。 The blanching process is a process for keeping the green color of the foliage vivid, and examples of the blanching process include a hot water process and a steaming process.

熱水処理としては、例えば、８０〜１００℃、好ましくは９０〜１００℃の熱水又は水蒸気中で、大麦の茎葉を６０〜１８０秒間、好ましくは９０〜１２０秒間処理する方法などが挙げられる。また、熱水処理に際して、炭酸マグネシウムなどの炭酸塩や炭酸水素ナトリウムなどの炭酸水素塩を用いることが好ましく、炭酸水素の塩を熱水に溶解することにより、大麦の茎葉の緑色をより鮮やかにすることができる。 Examples of the hot water treatment include a method of treating barley foliage in hot water or steam at 80 to 100 ° C., preferably 90 to 100 ° C. for 60 to 180 seconds, preferably 90 to 120 seconds. Further, in the hot water treatment, it is preferable to use a carbonate such as magnesium carbonate or a hydrogen carbonate such as sodium hydrogen carbonate. By dissolving the hydrogen carbonate salt in hot water, the green color of the barley foliage is more vivid. can do.

蒸煮処理としては、常圧又は加圧下において、大麦の茎葉を水蒸気により蒸煮する処理と冷却する処理とを繰り返す間歇的蒸煮処理が好ましい。間歇的蒸煮処理において、水蒸気により蒸煮する処理は、例えば、２０〜４０秒間、好ましくは３０秒間行われる。蒸煮処理後の冷却処理は、直ちに行われることが好ましく、その方法は特に限定されないが、冷水への浸漬、冷蔵、冷風による冷却、温風による気化冷却、温風と冷風とを組み合わせた気化冷却などが用いられる。このうち温風と冷風とを組み合わせた気化冷却が好ましい。このような冷却処理は、大麦の茎葉の品温が、好ましくは６０℃以下、より好ましくは５０℃以下、さらに好ましくは４０℃以下となるように行われる。また、ビタミン、ミネラル、葉緑素などの栄養成分に富んだ大麦の茎葉の粉末を製造するためには、間歇的蒸煮処理を２〜５回繰り返すことが好ましい。 The steaming treatment is preferably an intermittent steaming treatment in which barley stems and leaves are steamed and steamed under normal pressure or pressure. In the intermittent steaming process, the steaming process is performed, for example, for 20 to 40 seconds, preferably 30 seconds. The cooling treatment after the steaming treatment is preferably performed immediately, and the method is not particularly limited, but it is immersed in cold water, refrigerated, cooling with cold air, evaporative cooling with hot air, evaporative cooling combining hot air and cold air Etc. are used. Among these, evaporative cooling combining hot air and cold air is preferable. Such cooling treatment is performed such that the barley foliage has an article temperature of preferably 60 ° C. or lower, more preferably 50 ° C. or lower, and even more preferably 40 ° C. or lower. In order to produce barley stalk and leaf powder rich in nutrients such as vitamins, minerals, and chlorophyll, it is preferable to repeat the intermittent steaming treatment 2 to 5 times.

殺菌処理は当業者に通常知られている処理であれば特に限定されないが、例えば、温度、圧力、電磁波、薬剤などを用いて物理的又は化学的に微生物を殺滅させる処理であるということができる。乾燥処理及び粉砕処理に追加してブランチング処理を行う場合、ブランチング処理は乾燥処理の前に行われることが好ましい。また乾燥処理及び粉砕処理に追加して殺菌処理を行う場合、殺菌処理は、乾燥処理の後か、粉砕処理の前又は後に行われることが好ましい。 The sterilization treatment is not particularly limited as long as it is a treatment generally known to those skilled in the art. For example, the sterilization treatment is a treatment that physically or chemically kills microorganisms using temperature, pressure, electromagnetic waves, chemicals, or the like. it can. When the branching process is performed in addition to the drying process and the pulverization process, the branching process is preferably performed before the drying process. Moreover, when performing a sterilization treatment in addition to the drying treatment and the pulverization treatment, the sterilization treatment is preferably performed after the drying treatment or before or after the pulverization treatment.

乾燥処理は特に限定されないが、例えば、大麦の茎葉の水分含量が１０％以下、好ましくは５％以下となるように乾燥する処理が挙げられる。乾燥処理は、例えば、熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電磁波乾燥、凍結乾燥などの当業者に公知の任意の方法により行われ得る。加熱による乾燥は、例えば、４０℃〜１４０℃、好ましくは８０℃〜１３０℃にて加温により茎葉が変色しない温度及び時間で行われ得る。 Although a drying process is not specifically limited, For example, the process dried so that the moisture content of barley foliage may be 10% or less, Preferably it is 5% or less is mentioned. The drying treatment can be performed by any method known to those skilled in the art, such as hot air drying, high pressure steam drying, electromagnetic wave drying, freeze drying, and the like. Drying by heating can be performed, for example, at a temperature and a time at which the foliage is not discolored by heating at 40 ° C to 140 ° C, preferably 80 ° C to 130 ° C.

粉砕処理は特に限定されないが、例えば、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などの粉砕用の機器や器具などを用いて、当業者が通常使用する任意の方法により植物体を粉砕する処理が挙げられる。粉砕された大麦の茎葉は、必要に応じて篩にかけられ、例えば、３０〜２５０メッシュを通過するものを大麦の茎葉の粉末として用いることが好ましい。粒径が２５０メッシュ通過のもの以下とすることで、さらなる加工時に大麦の茎葉の粉末が取り扱いやすくなり、粒径が３０メッシュ通過以上のものとすることで、大麦の茎葉の粉末と他の素材との均一な混合が容易になる。 The pulverization process is not particularly limited, and examples thereof include a process of pulverizing a plant body by an arbitrary method commonly used by those skilled in the art using a crusher, a mill, a blender, a millstone, or the like. The crushed barley foliage is sieved as necessary. For example, it is preferable to use a barley foliage powder that passes through 30 to 250 mesh. By making the particle size below 250 mesh, the barley foliage powder becomes easier to handle during further processing, and by making the particle size above 30 mesh, the barley foliage powder and other materials Uniform mixing with is easy.

具体的な粉砕末の製造方法としては、例えば、大麦の茎葉を切断した後、ブランチング処理を行い、次いで水分含量が１０質量％以下、好ましくは５質量％以下となるように乾燥し、その後粉砕する方法が挙げられる（特開２００４−０００２１０号公報を参照）。この他にも、例えば、大麦の茎葉を切断した後、ブランチング処理を行い、次いで揉捻し、その後、乾燥し、粉砕する方法（特開２００２−０６５２０４号公報、特許第３４２８９５６号公報を参照）；大麦の茎葉を乾燥し、粗粉砕した後、１１０℃以上で加熱し、さらに微粉砕する方法（特開２００３−０３３１５１号公報、特許第３２７７１８１号公報を参照）などが挙げられる。 As a specific method for producing a pulverized powder, for example, after cutting barley foliage, it is subjected to a blanching treatment, and then dried so that the water content is 10% by mass or less, preferably 5% by mass or less. The method of grind | pulverizing is mentioned (refer Unexamined-Japanese-Patent No. 2004-000210). In addition to this, for example, after cutting barley stalks and leaves, a branching treatment is performed, followed by twisting, and then drying and pulverization (see Japanese Patent Application Laid-Open No. 2002-0665204 and Japanese Patent No. 3428956). A method in which barley foliage is dried and coarsely pulverized, heated at 110 ° C. or higher, and further finely pulverized (see Japanese Patent Application Laid-Open Nos. 2003-033151 and 3277181).

大麦の茎葉を細片化する方法は特に限定されないが、例えば、スライス、破砕、細断などの当業者が植物体を細片化する際に通常使用する方法を用いることができる。細片化の一例として、スラリー化してもよい。スラリー化は、大麦の茎葉をミキサー、ジューサー、ブレンダー、マスコロイダーなどにかけ、大麦の茎葉をどろどろした粥状（液体と固体との懸濁液）にすることにより行う。このようにスラリー化することにより、茎葉は、細片の８０質量％以上が、好ましくは平均径１ｍｍ以下、より好ましくは０.５ｍｍ以下、さらに好ましくは０.１ｍｍ以下、なおさらに好ましくは０．０５ｍｍ以下となるように細片化され、流動性を有するようになる。細片化物は凍結乾燥や熱風乾燥などの処理を行い、乾燥粉末（細片化末）にできる。 Although the method of fragmenting barley stalks and leaves is not particularly limited, for example, methods commonly used by those skilled in the art, such as slicing, crushing, and chopping, to fragment a plant can be used. As an example of fragmentation, a slurry may be used. Slurry is performed by putting barley stalks and leaves in a mixer, juicer, blender, mascolloider, etc., and forming barley stalks and leaves in a crumpled shape (suspension of liquid and solid). By slurrying in this way, 80% by mass or more of the foliage of the foliage is preferably 1 mm or less, more preferably 0.5 mm or less, even more preferably 0.1 mm or less, and still more preferably 0.8% or less. It is fragmented to be 05 mm or less, and has fluidity. The shredded product can be processed into freeze-dried powder (milled powder) by subjecting it to freeze-drying or hot-air drying.

大麦の茎葉の搾汁液を得る方法は特に限定されないが、例えば、大麦の茎葉又はその細片化物を圧搾する方法、大麦の茎葉の細片化物を遠心やろ過する方法などを挙げることができる。具体的な搾汁液の製造方法の例としては、ミキサー、ジューサーなどの機械的破砕手段によって搾汁し、必要に応じて、篩別、濾過などの手段によって粗固形分を除去することにより搾汁液を得る方法が挙げられる。より具体的には、特開平０８−２４５４０８号公報、特開平０９−０４７２５２号公報、特開平５−７４７１号公報、特開平４−３４１１５３号公報などに記載の方法が挙げられ、これらの公知の方法を当業者が適宜選択して実施できる。搾汁液は、必要に応じて濃縮してもよいし、凍結乾燥や熱風乾燥、噴霧乾燥などの処理を行い、乾燥粉末（搾汁末）にできる。 The method for obtaining the barley foliage juice is not particularly limited, and examples thereof include a method of squeezing barley foliage or fragments thereof, and a method of centrifuging or filtering barley foliage fragments. As a specific example of the method for producing the juice, the juice is squeezed by a mechanical crushing means such as a mixer or a juicer, and if necessary, the crude solid is removed by means such as sieving or filtration. The method of obtaining is mentioned. More specifically, the methods described in JP-A-08-245408, JP-A-09-047252, JP-A-5-7471, JP-A-4-341153 and the like can be mentioned. A person skilled in the art can appropriately select and carry out the method. The squeezed liquid may be concentrated as necessary, or may be processed into freeze-dried powder (squeezed powder) by subjecting it to freeze-drying, hot-air drying, spray drying or the like.

大麦の茎葉のエキスを得る方法は特に限定されないが、例えば、大麦の茎葉又はその細片化物に、エタノール、水、含水エタノールなどの当業者が通常用いる抽出溶媒を加え、必要に応じて撹拌や加温して抽出する方法などを挙げることができる。抽出物は、必要に応じて濃縮してもよいし、凍結乾燥や熱風乾燥、噴霧乾燥などの処理を行い、乾燥粉末（エキス末）にできる。 A method for obtaining an extract of barley foliage is not particularly limited. For example, an extraction solvent commonly used by those skilled in the art, such as ethanol, water, hydrous ethanol, or the like, is added to barley foliage or a fragmented product thereof. Examples of the method include extraction by heating. The extract may be concentrated as necessary, or can be processed into freeze-dried powder (extract powder) by subjecting it to freeze-drying, hot-air drying, spray drying or the like.

大麦の茎葉の乾燥粉末の特性は特に限定されないが、例えば、その安息角について、２０°〜８０°が好ましく、３０°〜７０°がより好ましく、４０°〜６０°がさらに好ましく、４５°〜５５°がなおさらに好ましい。なお、安息角の測定方法は、安息角測定器（アズワン、ＡＳＫ−０１）を用いて、サンプル約５０ｇを高度１２ｃｍから半径４．３ｃｍのシャーレ中央に落下させ、次いで山型に堆積したサンプルの高さを測定し、次いでシャーレの半径及び堆積したサンプルの高さから下記式にて安息角を算出できる。
安息角＝ｔａｎ−１（ｂ／ａ）×１８０÷π（式中、ａ＝シャーレ半径、ｂ＝堆積したサンプルの高さを表わす。） The characteristics of the dry powder of barley foliage are not particularly limited. For example, the angle of repose is preferably 20 ° to 80 °, more preferably 30 ° to 70 °, still more preferably 40 ° to 60 °, and more preferably 45 ° to Even more preferred is 55 °. The angle of repose is measured using an angle of repose measuring instrument (As One, ASK-01) by dropping about 50 g of sample into the center of a petri dish having an altitude of 12 cm to a radius of 4.3 cm, and then depositing the sample in a mountain shape. After measuring the height, the angle of repose can be calculated by the following formula from the radius of the petri dish and the height of the deposited sample.
Angle of repose = tan−1 (b / a) × 180 ÷ π (where, a = the petri dish radius, b = the height of the deposited sample)

大麦の茎葉の粉砕末の特性は特に限定されないが、例えば、メディアン径が１６μｍ以上であり、かつ、アスペクト比が２．０以下であり、前記メディアン径が２０μｍ以上であることが好ましい。特定の粒径とアスペクト比との組み合わせを有する大麦の茎葉の粉砕末を利用することにより、嗜好性に優れたものとできる。 Although the characteristics of the pulverized powder of barley foliage are not particularly limited, for example, the median diameter is preferably 16 μm or more, the aspect ratio is 2.0 or less, and the median diameter is preferably 20 μm or more. By using the pulverized powder of barley stalks and leaves having a specific particle size and aspect ratio combination, the palatability can be improved.

また、大麦の茎葉の粉砕末の別の特性として、例えばメディアン径が２０μｍ未満であり、かつ、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎが１．６以上であり、前記メディアン径が１６μｍ未満であることが好ましい。特定の粒径とロジン・ラムラー式による分布定数ｎの組み合わせを有する大麦の茎葉の粉砕末を利用することにより、嗜好性に優れたものとできる。 Further, as another characteristic of the barley stalks and leaves, for example, the median diameter is less than 20 μm, the distribution constant n by the rosin-Rammler equation is 1.6 or more, and the median diameter is less than 16 μm. Is preferred. By using a pulverized powder of barley stalks and leaves having a specific particle size and a distribution constant n according to the Rosin-Rammler equation, the palatability can be improved.

ここで、ロジン・ラムラー式による分布定数ｎは、粒度分布に関するロジン・ラムラー（Ｒｏｓｉｎ−Ｒａｍｍｌｅｒ）式における定数ｎであり、粒度の均一性を表わす値である。 Here, the distribution constant n according to the Rosin-Rammler equation is a constant n in the Rosin-Ramler equation relating to the particle size distribution, and is a value representing the uniformity of the particle size.

ロジン・ラムラー式は、下記式（１）で表わされる。
Ｒ＝１００ｅｘｐ（−βＤｎ） （１）
式中、Ｄは粒径を表し、ＲはＤ（粒径）より大きな粒子の全粒子に対する百分率（％）を表わし、βは粒度特性係数を表わし、ｎは分布定数を表わす。 The Rosin-Rammler formula is represented by the following formula (1).
R = 100exp (−βDn) (1)
In the formula, D represents a particle size, R represents a percentage (%) of particles larger than D (particle size) to all particles, β represents a particle size characteristic coefficient, and n represents a distribution constant.

ここで、β＝１／Ｄｅｎとおくと、上記式（１）は
Ｒ＝１００ｅｘｐ｛−（Ｄ／Ｄｅ）ｎ ｝ （２）
のように書き換えられる。Ｄｅは粒度特性係数である。 Here, assuming that β = 1 / Den, the above formula (1) is R = 100exp {− (D / De) n} (2)
Can be rewritten as De is a particle size characteristic coefficient.

さらに、上記式（２）を書き換えると下記式（３）が得られる。
ｌｏｇ｛ｌｏｇ（１００／Ｒ）｝＝ｎｌｏｇＤ＋Ｃ （３）
ただし、Ｃ＝ｌｏｇ（ｌｏｇｅ）−ｎｌｏｇＤｅである。 Furthermore, when the above equation (2) is rewritten, the following equation (3) is obtained.
log {log (100 / R)} = nlogD + C (3)
However, C = log (log) -nlogDe.

上記式（３）から、ｘ軸にｌｏｇＤ、ｙ軸にｌｏｇ｛ｌｏｇ（１００／Ｒ）｝の目盛をつけたロジン・ラムラー（ＲＲ）線図にそれらの関係をプロットするとほぼ直線となる。その直線の勾配（分布定数ｎ）は粒度の均一性の度合いを表し、分布定数ｎの数値が大きいほど、粒子径範囲は狭く、粒子の大きさが揃っていることから、粒度の均一性に優れていると評価できる。 From the above equation (3), when the relationship is plotted on a Rosin-Rammler (RR) diagram with log D on the x-axis and log {log (100 / R)} on the y-axis, it becomes a substantially straight line. The slope of the straight line (distribution constant n) represents the degree of uniformity of particle size. The larger the value of distribution constant n, the narrower the particle size range and the uniform particle size. It can be evaluated as excellent.

本発明に用いられる特定品種の大麦の茎葉の茎葉の乾燥粉末は、水不溶性食物繊維を含み得る。乾燥粉末に含まれる水不溶性食物繊維は、乾燥質量換算で２０質量％以上、好ましくは３０質量％以上含有することが好ましく、２０〜８０質量％、好ましくは３０〜７０質量％、より好ましくは３５〜６０質量％含有することがより好ましい。 The dry powder of the barley foliage of a specific variety used in the present invention may contain water-insoluble dietary fiber. The water-insoluble dietary fiber contained in the dry powder is contained in an amount of 20% by mass or more, preferably 30% by mass or more, in terms of dry mass, preferably 20 to 80% by mass, preferably 30 to 70% by mass, more preferably 35%. It is more preferable to contain -60 mass%.

［２．青汁用の飲食用組成物（１）］
本発明は、大麦の茎葉の乾燥粉末を含有する青汁用の飲食用組成物に関するものである。 [2. Eating and drinking composition for green juice (1)]
The present invention relates to a food and drink composition for green juice containing dry powder of barley foliage.

本発明の青汁用の飲食用組成物（１）は、大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末を原料の一つとして用いている。本発明の飲食用組成物（１）に含有される大麦はマンネンボシ、カシマムギ、はるしずく、サチホゴールデン、トヨノカゼ及びはるか二条から選ばれる少なくとも１の品種の大麦（以下、「特定品種１」ともいう）である。 The food and drink composition (1) for green juice of the present invention uses barley stems and / or dry leaves as one of the raw materials. The barley contained in the edible composition (1) of the present invention is barley of at least one variety selected from mannenboshi, oak barley, harushizuku, sachiho golden, toyonokase and far two items (hereinafter also referred to as “specific variety 1”). ).

本発明においては、加工、貯蔵、運搬などの容易性や使用形態の汎用性といった観点から、大麦の茎葉の乾燥粉末、茎葉の粉砕末、搾汁末、細片化末、エキス末であることが好ましく、特に、茎葉の粉砕末を用いることが、本発明において、飲食用組成物（１）をより一層色が鮮やかで風味が良好なものとできる点や、食物繊維の豊富なものとできる点などから好ましい。 In the present invention, from the viewpoint of ease of processing, storage, transportation, etc. and versatility of usage, it is a dry powder of barley foliage, pulverized powder of powdered leaves, squeezed powder, fragmented powder, extract powder In particular, the use of powdered stalks and leaves in the present invention can make the composition (1) more vivid in color and good in flavor, and rich in dietary fiber. It is preferable from the point.

本発明の青汁用の飲食用組成物（１）は特定品種１から選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いることによって、呈味、色、香りが改善されたものとなる。具体的に説明すると、本発明の青汁用の飲食用組成物（１）は、前記従来の青汁用の飲食用組成物（１）と比較して、大麦の茎葉の乾燥粉末に由来して、緑色が鮮やかであり、香りが良いうえに、甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さの点で優れており、美味しく摂取することができる。 The food and drink composition (1) for green juice according to the present invention is improved in taste, color and aroma by using dry powder of barley stalks and leaves of at least one variety selected from the specific variety 1. . Specifically, the composition for eating and drinking (1) for green juice of the present invention is derived from the dry powder of barley foliage as compared with the conventional composition for eating and drinking for green juice (1). In addition, the green color is brilliant, the fragrance is good, and the sweetness, weakness of bitterness, weakness of bitterness, blue odor, texture, powdery, richness, richness of taste and good taste It is excellent and can be ingested deliciously.

本発明の青汁用の飲食用組成物（１）の固形分中、特定品種１の大麦の茎葉の含有量は、乾燥質量で、下限値としては、０．１質量％以上が好ましく、０．５質量％以上がより好ましく、１質量％以上がさらに好ましく、１０質量％以上がなおさらに好ましく、２０質量％以上が特に好ましい。特定品種１の大麦の茎葉の含有量が０．１質量％より少ない場合、本発明の効果が十分に発揮されない場合がある。本発明の青汁用の飲食用組成物（１）の一実施態様において、特定品種１の大麦の茎葉の含有量は、例えば、後述するその他の成分を併用する場合は全体量に対して、１０〜８０質量％であり、好ましくは２０〜７０質量％である。 In the solid content of the food and drink composition (1) for green juice of the present invention, the content of barley stalks and leaves of the specific variety 1 is dry mass, and the lower limit is preferably 0.1% by mass or more, 0 More preferably, 5 mass% or more is more preferable, 1 mass% or more is further more preferable, 10 mass% or more is still more preferable, and 20 mass% or more is especially preferable. When the content of barley foliage of the specific variety 1 is less than 0.1% by mass, the effects of the present invention may not be sufficiently exhibited. In one embodiment of the food and drink composition (1) for green juice of the present invention, the content of barley stalks and leaves of the specific variety 1 is, for example, relative to the total amount when other components described later are used in combination. It is 10-80 mass%, Preferably it is 20-70 mass%.

本発明において、青汁用の飲食用組成物（１）は、特定品種１の大麦の茎葉以外に、その他の成分を含んでいてもよい。その他の成分としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ_１、ビタミンＣ、ビタミンＥなどのビタミン類；ゼラチン、コラーゲンペプチド、植物由来タンパク質などのタンパク質；難消化性デキストリン、ペクチン、アルギン酸、グアーガム、グアーガム加水分解物、グルコマンナン、ガラクトマンナン、ポリデキストロース、カラギーナンなどの水溶性食物繊維；ラクチュロース、パラチノース、パラチノースオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ラフィノース、キシロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、トレハロース、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、大豆オリゴ糖、ビートオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、スクロース、ラクトース、マルトース及びシクロデキストリンなどのオリゴ糖；カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル類；Ｎ−アセチルグルコサミン、ヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸などのムコ多糖類；乳、発酵乳、脱脂粉乳などの乳製品；豆乳、豆乳粉末などの豆乳製品；レモン、リンゴ、明日葉、ケール、甘藷、甘藷茎葉、じゃがいも、ニンジン、カボチャ、ニガウリ、トマト、グリーンピース、モロヘイヤ、スピルリナ、抹茶などの植物又は植物加工品；乳酸菌、納豆菌、酪酸菌、麹菌、酵母などの微生物などが挙げられる。さらに必要に応じて通常食品分野で用いられる、デキストリン、ブドウ糖、乳糖、ショ糖、麦芽糖（マルトース）、果糖、エリスリトール、トレハロース、マルチトール、キシリトール、でんぷんなどの糖類；ステビア、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ソーマチン、還元麦芽糖などの甘味料；クエン酸、乳酸、グルコン酸、リンゴ酸などの酸味料；酸化チタンなどの着色料；アラビアガム、キサンタンガムなどの増粘剤；シェラックなどの光沢剤；タルク、二酸化ケイ素、セルロース、ステアリン酸カルシウムなどの製造用剤などを配合することもできる。その他の成分としては、これら以外にも、種々の賦形剤、結合剤、滑沢剤、安定剤、希釈剤、増量剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料などを挙げることができる。その他の成分の含有量は、飲食用組成物の形態などに応じて適宜選択することができる。 In the present invention, the food and drink composition (1) for green juice may contain other components in addition to the barley stalks and leaves of the specific variety 1. Examples of other ingredients include vitamins such as vitamin A, vitamin B ₁ , vitamin C, and vitamin E; proteins such as gelatin, collagen peptides, and plant-derived proteins; resistant digestive dextrin, pectin, alginic acid, guar gum, and guar gum Water-soluble dietary fiber such as degradation products, glucomannan, galactomannan, polydextrose, carrageenan; lactulose, palatinose, palatinose oligosaccharide, fructooligosaccharide, raffinose, xylo-oligosaccharide, maltooligosaccharide, isomaltoligosaccharide, trehalose, galactooligosaccharide, milk Oligosaccharides such as oligosaccharide, soybean oligosaccharide, beet oligosaccharide, gentio-oligosaccharide, nigerooligosaccharide, sucrose, lactose, maltose and cyclodextrin; calcium, magne Minerals such as um, iron; mucopolysaccharides such as N-acetylglucosamine, hyaluronic acid, chondroitin sulfate; dairy products such as milk, fermented milk and skim milk powder; soy milk products such as soy milk and soy milk powder; lemon, apple, tomorrow Leaves, kale, sweet potato, sweet potato stalks, potatoes, carrots, pumpkins, bitter gourd, tomatoes, green peas, moroheiya, spirulina, matcha and other plants or processed products; microorganisms such as lactic acid bacteria, natto bacteria, butyric acid bacteria, koji molds, yeasts, etc. Is mentioned. Furthermore, sugars such as dextrin, glucose, lactose, sucrose, maltose (maltose), fructose, erythritol, trehalose, maltitol, xylitol, starch; stevia, acesulfame potassium, sucralose, aspartame Sweeteners such as thaumatin and reduced maltose; acidulants such as citric acid, lactic acid, gluconic acid and malic acid; colorants such as titanium oxide; thickeners such as gum arabic and xanthan gum; brighteners such as shellac; Production agents such as silicon dioxide, cellulose, calcium stearate and the like can also be blended. Other ingredients include various excipients, binders, lubricants, stabilizers, diluents, extenders, thickeners, emulsifiers, colorants, flavors, food additives, seasonings. And so on. The content of other components can be appropriately selected according to the form of the composition for eating and drinking.

本発明の青汁用の飲食用組成物（１）は、任意の形態とすることができる。本発明の飲食用組成物の形態としては、例えば、飲食などの経口摂取に適した形態、具体的には、粉末状、粒状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状、固形状、丸状、液状、飴状、ペースト状、クリーム状、ハードカプセルやソフトカプセルのようなカプセル状、カプレット状、タブレット状、ゲル状、ゼリー状、グミ状、ウエハース状、ビスケット状、クッキー状、ケーキ状、チュアブル状、シロップ状、スティック状などの各形態が挙げられる。 The composition for eating and drinking (1) for green juice of the present invention can be in any form. As a form of the composition for eating and drinking of the present invention, for example, a form suitable for oral intake such as food and drink, specifically, powder, granule, granule, tablet, bar, plate, block, solid , Round, liquid, bowl, paste, cream, capsule like hard capsule or soft capsule, caplet, tablet, gel, jelly, gummy, wafer, biscuit, cookie, cake , Chewable form, syrup form, stick form and the like.

本発明の青汁用の飲食用組成物（１）の具体例としては、清涼飲料などの各種飲料、パン・菓子類、麺類などの各種食品、調理品などを挙げることができる。ここでいう飲料には、青汁や、青汁に果汁や野菜、乳製品などを添加してジュース、シェイク、スムージーにしたもの、清涼飲料、炭酸飲料やそれらのもとなどの形態としたものなどを挙げることができる。ここでいう飲料には、液体状の組成物だけでなく、固形状の組成物であって、飲用時に水などの溶媒と混合して液体状の飲料とするものが含まれる。 Specific examples of the food and drink composition (1) for green juice of the present invention include various beverages such as soft drinks, various foods such as bread / confectionery and noodles, and cooked products. Beverages here include green juice, juices, shakes, smoothies made by adding fruit juice, vegetables, dairy products, etc., soft drinks, carbonated drinks and their forms. And so on. The beverage here includes not only a liquid composition but also a solid composition, which is mixed with a solvent such as water at the time of drinking to form a liquid beverage.

本発明の青汁用の飲食用組成物（１）は、粉末状（粉末、顆粒などの粉の形態）であって、水と混合した混合物を経口摂取する形態であると、腐敗を防ぎ長期保存に適するとともに、この青汁用の飲食用組成物（１）が水と混合したときに色が鮮やかであることから好ましい。また本発明の青汁用の飲食用組成物（１）が固体の形態である場合、上述したように、これを水と混合した液状体となし、該液状体を飲用するなどの経口摂取することができるが、摂取する者の好みなどに応じて、固体のまま経口摂取してもよい。水だけでなく、牛乳、豆乳、果汁飲料、乳清飲料、清涼飲料、ヨーグルト、ホットケーキミックスなどに添加して使用してもよい。また、機能性食品、栄養機能表示食品、特定保健用食品として用いても良いことは言うまでもない。 The composition for eating and drinking (1) for green juice of the present invention is in the form of powder (in the form of powder such as powder or granule), and when it is in a form in which a mixture mixed with water is taken orally, it prevents rotting and is long-lasting. While suitable for preservation | save, when this food / beverage composition (1) for green juice mixes with water, it is preferable from a vivid color. Moreover, when the food / beverage composition (1) for green juice of the present invention is in a solid form, as described above, this is made into a liquid mixed with water and taken orally such as drinking the liquid. However, it may be taken orally as a solid depending on the taste of the person taking it. Not only water but also milk, soy milk, fruit juice drink, whey drink, soft drink, yogurt, hot cake mix and the like may be used. Moreover, it cannot be overemphasized that you may use as a functional food, a nutrition function display food, and a food for specified health.

［３．飲食用組成物（２）］
本発明は、大麦の茎葉の乾燥粉末と、水溶性食物繊維と、オリゴ糖と、乳酸菌とを含有する飲食用組成物に関するものである。 [3. Eating and drinking composition (2)]
The present invention relates to a food and beverage composition containing dry powder of barley stalks and leaves, water-soluble dietary fiber, oligosaccharides, and lactic acid bacteria.

本発明の飲食用組成物（２）は、大麦の茎葉（茎及び／又は葉）の乾燥粉末と、水溶性食物繊維と、オリゴ糖と、乳酸菌とを含有する。本発明の飲食用組成物（２）に含有される大麦はマンネンボシ、カシマムギ、はるしずく及びダイシモチから選ばれる少なくとも１の品種の大麦（以下、「特定品種２」ともいう）である。 The composition for eating and drinking (2) of the present invention contains dry powder of barley stems and leaves (stems and / or leaves), water-soluble dietary fiber, oligosaccharides, and lactic acid bacteria. The barley contained in the food and drink composition (2) of the present invention is at least one variety of barley (hereinafter also referred to as “specific variety 2”) selected from mannenboshi, oak barley, hoshizuku and daishimochi.

本発明においては、加工、貯蔵、運搬などの容易性や使用形態の汎用性といった観点から、大麦の茎葉の乾燥粉末、茎葉の粉砕末、搾汁末、細片化末、エキス末であることが好ましく、特に、茎葉の粉砕末を用いることが、本発明において、飲食用組成物（２）をより一層色が鮮やかで風味が良好なものとできる点や、食物繊維の豊富なものとできる点などから好ましい。 In the present invention, from the viewpoint of ease of processing, storage, transportation, etc. and versatility of usage, it is a dry powder of barley foliage, pulverized powder of powdered leaves, squeezed powder, fragmented powder, extract powder In particular, it is possible to make the composition for eating and drinking (2) more vivid in color and good in flavor, and rich in dietary fiber. It is preferable from the point.

本発明の飲食用組成物（２）は特定品種２の大麦の茎葉の乾燥粉末と、水溶性食物繊維と、オリゴ糖と、乳酸菌とを用いることによって、呈味、色、香りが改善されたものとなる。具体的には、本発明の飲食用組成物（２）は、特定品種２の大麦の茎葉を用いることによって、従来の大麦品種の茎葉を用いた飲食用組成物（２）と比較して、大麦の茎葉に由来して、緑色が鮮やかであり、香りが良いうえに、甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さ、のどごし、後味の点で優れており、美味しく摂取することができる。 The eating and drinking composition (2) of the present invention has improved taste, color and fragrance by using dry powder of barley stalks and leaves of specific varieties 2, water-soluble dietary fibers, oligosaccharides, and lactic acid bacteria. It will be a thing. Specifically, the composition (2) for eating and drinking according to the present invention uses the barley stalks and leaves of the specific variety 2 as compared with the composition (2) using the barley and varieties of the conventional barley variety, Derived from barley stalks and leaves, it has a vivid green color, good fragrance, sweetness, weak taste, weak bitterness, blue odor, texture, powderiness, richness, richness of taste It is excellent in taste, throatiness, and aftertaste, and can be ingested deliciously.

本発明の飲食用組成物（２）に用いられる特定品種２の大麦の茎葉の乾燥粉末の含有量は、大麦の茎葉の乾燥粉末、水溶性食物繊維、オリゴ糖、乳酸菌の合計量に対して、５〜９０質量％であり、好ましくは１０〜８０質量％であり、より好ましくは２０〜７０質量％である。 The content of the dry powder of barley stalks and leaves of the specified variety 2 used in the food and drink composition (2) of the present invention is based on the total amount of dry powder of barley stalks and leaves, water-soluble dietary fiber, oligosaccharides, and lactic acid bacteria. 5 to 90% by mass, preferably 10 to 80% by mass, and more preferably 20 to 70% by mass.

本発明の飲食用組成物（２）において用いられる水溶性食物繊維は、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、アルギン酸、グアーガム、グアーガム加水分解物、グルコマンナン、ガラクトマンナン、ポリデキストロース、カラギーナンなどが挙げられ、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、ガラクトマンナン、グルコマンナン、グアーガム、グアーガム加水分解物を用いることが好ましい。これらは、１種のみを用いても良いし２種以上を混合しても良い。 The water-soluble dietary fiber used in the food and drink composition (2) of the present invention is not particularly limited and can be appropriately selected depending on the purpose. For example, resistant dextrin, pectin, alginic acid, guar gum, guar gum hydrolyzate Degraded products, glucomannan, galactomannan, polydextrose, carrageenan and the like can be mentioned, and it is preferable to use indigestible dextrin, polydextrose, galactomannan, glucomannan, guar gum, and guar gum hydrolysate. These may use only 1 type and may mix 2 or more types.

難消化性デキストリンは、低カロリーで低脂肪の食品素材であり、整腸作用、血糖上昇抑制、血清コレステロール低下、腸内環境改善、中性脂肪低下などの生理活性効果を有しているとされている。難消化性デキストリンは澱粉から得られる水溶性食物繊維であり、例えば、澱粉に塩酸を添加して加熱処理した後にアミラーゼ処理を行う、若しくは澱粉に塩酸を添加してエクストルーダーを用いて加熱処理を行う、又はこれらの組合せにより得られる組成物から、必要に応じて塩類やグルコースなどを除去して難消化性成分を適宜精製することによって得られる。 Indigestible dextrin is a low-calorie, low-fat food material that is said to have physiologically active effects such as intestinal regulation, suppression of blood sugar elevation, serum cholesterol reduction, intestinal environment improvement, and neutral fat reduction. ing. Indigestible dextrin is a water-soluble dietary fiber obtained from starch. For example, after adding hydrochloric acid to starch and heat-treating it, amylase treatment is performed, or hydrochloric acid is added to starch and heat-treated using an extruder. It is obtained by appropriately purifying indigestible components by removing salts and glucose as necessary from a composition obtained or obtained by a combination thereof.

本発明の飲食用組成物（２）において、水溶性食物繊維の含有量は、特定品種２の大麦の茎葉１質量部に対して０．００１質量部以上１０質量部以下が好ましく、０．０１質量部以上５質量部以下がより好ましい。本発明の飲食用組成物（２）の一実施態様において、例えば、水溶性食物繊維の含有量は、大麦の茎葉の乾燥粉末、水溶性食物繊維、オリゴ糖、乳酸菌の合計量に対して、０．１〜６０質量％であり、好ましくは０．５〜５０質量％であり、より好ましくは１〜４０質量％である。 In the eating and drinking composition (2) of the present invention, the content of the water-soluble dietary fiber is preferably 0.001 parts by mass or more and 10 parts by mass or less with respect to 1 part by mass of the barley foliage of the specific variety 2. 0.01 More preferred is 5 parts by mass or more. In one embodiment of the edible composition (2) of the present invention, for example, the content of water-soluble dietary fiber is relative to the total amount of dry powder of barley foliage, water-soluble dietary fiber, oligosaccharides, and lactic acid bacteria. It is 0.1-60 mass%, Preferably it is 0.5-50 mass%, More preferably, it is 1-40 mass%.

本発明の飲食用組成物（２）において、オリゴ糖としては従来知られているものを用いることができ、特に限定されない。そのようなオリゴ糖としては、ラクチュロース、パラチノース、パラチノースオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ラフィノース、キシロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、トレハロース、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、ビートオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、大豆オリゴ糖、スクロース、ラクトース、マルトース及びシクロデキストリンなどが挙げられ、フラクトオリゴ糖、ラフィノース、キシロオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、スクロース、ラクトース、マルトース及びシクロデキストリンを用いることが好ましい。これらのオリゴ糖は１種のみを用いてもよいし２種以上を混合してもよい。 In the dietary composition (2) of the present invention, conventionally known oligosaccharides can be used and are not particularly limited. Such oligosaccharides include lactulose, palatinose, palatinose oligosaccharides, fructooligosaccharides, raffinose, xylo-oligosaccharides, maltooligosaccharides, isomaltoligosaccharides, trehalose, galactooligosaccharides, whey oligosaccharides, beet oligosaccharides, gentio-oligosaccharides, nigerooligosaccharides , Soybean oligosaccharide, sucrose, lactose, maltose and cyclodextrin, etc., including fructooligosaccharide, raffinose, xylooligosaccharide, maltooligosaccharide, isomaltoligosaccharide, galactooligosaccharide, gentiooligosaccharide, nigerooligosaccharide, sucrose, lactose, maltose and cyclodextrin Is preferably used. These oligosaccharides may be used alone or in combination of two or more.

例えば、イソマルトオリゴ糖とは、鎖状のα−１，４結合のみからなるマルトオリゴ糖と対比して、α−１，２結合、α−１，３結合及びα−１，６結合の分岐オリゴ糖を多く含むオリゴ糖をいう。α−１，２結合を有するオリゴ糖としては、コージビオースなど；α−１，３結合を有するオリゴ糖としては、ニゲロースなど；α−１，６結合を有するオリゴ糖としては、イソマルトース、パノース、イソマルトトリオース、イソマルトテトラオースなどが挙げられる。本発明で使用するイソマルトオリゴ糖は、天然物から精製又は粗精製されたものであってよく、その起源は特に限定されない。イソマルトオリゴ糖は、腸内菌叢改善効果、腸内環境改善効果、便通・便性状改善効果などの整腸作用；脂質代謝改善効果；高血圧症改善効果；低う蝕性などを有するといわれている。 For example, an isomaltooligosaccharide is a branched oligo having α-1,2 bonds, α-1,3 bonds, and α-1,6 bonds as compared to a maltooligosaccharide consisting of only chain α-1,4 bonds. An oligosaccharide containing a large amount of sugar. Examples of oligosaccharides having α-1,2 bonds include cordobiose, etc .; oligosaccharides having α-1,3 bonds, such as nigerose; oligosaccharides having α-1,6 bonds include isomaltose, panose, Examples thereof include isomalt triose and isomalt tetraose. The isomaltoligosaccharide used in the present invention may be purified or roughly purified from a natural product, and its origin is not particularly limited. Isomaltoligosaccharide is said to have intestinal microbiota improvement effect, intestinal environment improvement effect, bowel movement / fecal property improvement effect, etc .; lipid metabolism improvement effect; hypertension improvement effect; low caries Yes.

本発明の飲食用組成物（２）においてオリゴ糖を含有する場合、その含有量は、特定品種２の大麦の茎葉１質量部に対して０．０００１質量部以上１０質量部以下が好ましく、０．００１質量部以上１質量部以下がより好ましく、０．００１質量部以上０．５質量部以下がさらに好ましい。本発明の飲食用組成物（２）の一実施態様において、例えば、オリゴ糖の含有量は、大麦の茎葉の乾燥粉末、水溶性食物繊維、オリゴ糖、乳酸菌の合計量に対して、０．０１〜５０質量％であり、好ましくは０．０５〜４０質量％であり、より好ましくは０．１〜３０質量％である。 When the composition for eating and drinking (2) of the present invention contains an oligosaccharide, the content is preferably 0.0001 parts by mass or more and 10 parts by mass or less with respect to 1 part by mass of the barley foliage of the specific variety 2. 0.001 part by mass or more and 1 part by mass or less is more preferable, and 0.001 part by mass or more and 0.5 part by mass or less are more preferable. In one embodiment of the edible composition (2) of the present invention, for example, the content of the oligosaccharide is 0. 0 relative to the total amount of dry powder of barley foliage, water-soluble dietary fiber, oligosaccharide, and lactic acid bacteria. It is 01-50 mass%, Preferably it is 0.05-40 mass%, More preferably, it is 0.1-30 mass%.

本発明の飲食用組成物（２）において、使用する乳酸菌としては、従来知られているものを用いることができ、特に限定されない。そのような乳酸菌としては、Bifidobacterium bifidum、Bifidobacterium breve、Bifidobacterium infantis、Bifidobacterium lactis、Bifidobacterium longum、Bifidobacterium adolescentis、Bifidobacterium mongoliense、Lactbacillus brevis、Lactbacillus gasseri、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus buchneri、Lactobacillus bulgaricus、Lactobacillus delburvecki、Lactobacillus casei、Lactobacillus crispatus、Lactobacillus curvatus、Lactobacillus halivaticus、Lactobacillus pentosus、Lactobacillus plantarum、Lactobacilus paracasei、Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus salivarius、Lactobacillus sporogenes、Lactobacillus sakei、Lactobacillus fructivorans、Lactobacillus hilgardii、Lactobacillus reuteri、Lactobacillus fermentum、Enterococcus faecalis ( Streptococcus faecalis と称されることもある)、Enterococcus faesium（Streptococcus faesiumと称されることもある)、Streptococcus thermophilus、Lactococcus lactis(Streptococcus lactisと称されることもある)、Leuconostoc mesenteroides、Leuconostoc oenos、Pediococcus acidilactici、Pediococcus pentosaceus、Staphylococcus carnosus、Staphylococcus xylosus、Tetragenococcus halophilus、Bacillus coagulans、及びBacillus mesentericusなどが挙げられ、Bifidobacterium bifidum、Bifidobacterium breve、Bifidobacterium longum、Lactbacillus gasseri、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus casei、Lactobacillus plantarum、Lactobacilus paracasei、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus fermentum、Lactobacilus paracasei、Enterococcus faecalis （Streptococcus faecalis)、Enterococcus faesium（Streptococcus faesium)、Streptococcus thermophilus、Lactococcus lactis(Streptococcus lactis)、Bacillus coagulans、Bacillus mesentericusが好ましい。これらの乳酸菌は１種を単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。乳酸菌の性質は特に限定されるものではなく、本発明の飲食用組成物の剤形や品質に応じて適宜選択することができ、例えば、耐熱性、耐酸性、耐糖性、耐塩性、有胞子性などが挙げられる。乳酸菌の入手方法は特に限定されず、例えば、ヨーグルトや野菜等の食品から単離された乳酸菌や市販品を用いてもよい。 In the edible composition (2) of the present invention, conventionally known lactic acid bacteria can be used and are not particularly limited. Examples of such lactic acid bacteria include Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium mongoliense, Lactbacillus brevis, Lactbacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bactibacterium Lactobacillus crispatus referred, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus halivaticus, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacilus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus sporogenes, Lactobacillus sakei, Lactobacillus fructivorans, Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus fermentum, and Enterococcus faecalis (Streptococcus faecalis Enterococcus faesium (sometimes called Streptococcus faesium), Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis (called Streptococcus lactis) Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc oenos, Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Tetragenococcus halophilus, Bacillus coagulans, Bacillus mesenterus, Bacillus mesenteric, etc. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacilus paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Lactobacilus paracasei, Enterococcus faecalis (Streptococcus faecalis), Enterococcus faesium (Streptococcus faesium (Streptococcus faesept Is preferred. These lactic acid bacteria can be used individually by 1 type or in combination of 2 or more types. The properties of lactic acid bacteria are not particularly limited, and can be appropriately selected according to the dosage form and quality of the composition for eating and drinking of the present invention. For example, heat resistance, acid resistance, sugar resistance, salt resistance, spore Sex and so on. The method for obtaining lactic acid bacteria is not particularly limited, and for example, lactic acid bacteria isolated from foods such as yogurt and vegetables or commercially available products may be used.

本発明の飲食用組成物（２）において、乳酸菌の含有量は、本発明の課題の解決を妨げない限り特に限定されないが、特定品種２の大麦の茎葉１質量部に対して０．００００１質量部以上１０質量部以下が好ましく、０．０００１質量部以上５質量部以下がより好ましく、０．０００５質量部以上１質量部以下がさらに好ましい。大麦の茎葉の乾燥粉末、水溶性食物繊維、オリゴ糖、乳酸菌の合計量に対して、０．０１質量％以上４０質量％以下であり、好ましくは０．０５質量％以上３０質量％以下であり、より好ましくは０．１質量％以上２０質量％以下である。 In the food-drinking composition (2) of the present invention, the content of lactic acid bacteria is not particularly limited as long as it does not prevent the solution of the problem of the present invention, but is 0.00001 mass relative to 1 part by mass of barley foliage of the specific variety 2. Part to 10 parts by weight, preferably 0.0001 part to 5 parts by weight, more preferably 0.0005 part to 1 part by weight. It is 0.01% by mass or more and 40% by mass or less, preferably 0.05% by mass or more and 30% by mass or less, based on the total amount of dried powder of barley foliage, water-soluble dietary fiber, oligosaccharide, and lactic acid bacteria. More preferably, it is 0.1 mass% or more and 20 mass% or less.

本発明において、飲食用組成物（２）は、特定品種２の大麦の茎葉、水溶性食物繊維、オリゴ糖、乳酸菌以外に、その他の成分を含んでいてもよい。その他の成分としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ_１、ビタミンＣ、ビタミンＥなどのビタミン類；ゼラチン、コラーゲンペプチド、植物由来タンパク質などのタンパク質；カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル類；Ｎ−アセチルグルコサミン、ヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸などのムコ多糖類；乳、発酵乳、脱脂粉乳などの乳製品；豆乳、豆乳粉末などの豆乳製品；レモン、リンゴ、明日葉、ケール、甘藷、甘藷茎葉、じゃがいも、ニンジン、カボチャ、ニガウリ、トマト、グリーンピース、モロヘイヤ、スピルリナ、抹茶などの植物又は植物加工品；納豆菌、酪酸菌、麹菌、酵母などの微生物などが挙げられる。さらに必要に応じて通常食品分野で用いられる、デキストリン、ブドウ糖、乳糖、ショ糖、麦芽糖（マルトース）、果糖、エリスリトール、トレハロース、マルチトール、キシリトール、でんぷんなどの糖類；ステビア、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ソーマチン、還元麦芽糖などの甘味料；クエン酸、乳酸、グルコン酸、リンゴ酸などの酸味料；酸化チタンなどの着色料；アラビアガム、キサンタンガムなどの増粘剤；シェラックなどの光沢剤；タルク、二酸化ケイ素、セルロース、ステアリン酸カルシウムなどの製造用剤などを配合することもできる。その他の成分としては、これら以外にも、種々の賦形剤、結合剤、滑沢剤、安定剤、希釈剤、増量剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料などを挙げることができる。その他の成分の含有量は、飲食用組成物の形態などに応じて適宜選択することができる。 In the present invention, the composition (2) for eating and drinking may contain other components in addition to the barley stalks and leaves, water-soluble dietary fibers, oligosaccharides, and lactic acid bacteria of the specified variety 2. Examples of other components include vitamins such as vitamin A, vitamin B ₁ , vitamin C, and vitamin E; proteins such as gelatin, collagen peptide, and plant-derived protein; minerals such as calcium, magnesium, and iron; N-acetyl Mucopolysaccharides such as glucosamine, hyaluronic acid and chondroitin sulfate; milk products such as milk, fermented milk and skim milk powder; soy milk products such as soy milk and soy milk powder; lemon, apple, tomorrow, kale, sweet potato, sweet potato stalks, potatoes, Plants or processed products such as carrots, pumpkins, bitter gourd, tomatoes, green peas, moroheiya, spirulina, matcha; microorganisms such as natto, butyric acid, gonococci and yeast. Furthermore, sugars such as dextrin, glucose, lactose, sucrose, maltose (maltose), fructose, erythritol, trehalose, maltitol, xylitol, starch; stevia, acesulfame potassium, sucralose, aspartame Sweeteners such as thaumatin and reduced maltose; acidulants such as citric acid, lactic acid, gluconic acid and malic acid; colorants such as titanium oxide; thickeners such as gum arabic and xanthan gum; brighteners such as shellac; Production agents such as silicon dioxide, cellulose, calcium stearate and the like can also be blended. Other ingredients include various excipients, binders, lubricants, stabilizers, diluents, extenders, thickeners, emulsifiers, colorants, flavors, food additives, seasonings. And so on. The content of other components can be appropriately selected according to the form of the composition for eating and drinking.

本発明の飲食用組成物（２）は、任意の形態とすることができる。本発明の飲食用組成物の形態としては、例えば、飲食などの経口摂取に適した形態、具体的には、粉末状、粒状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状、固形状、丸状、液状、飴状、ペースト状、クリーム状、ハードカプセルやソフトカプセルのようなカプセル状、カプレット状、タブレット状、ゲル状、ゼリー状、グミ状、ウエハース状、ビスケット状、クッキー状、ケーキ状、チュアブル状、シロップ状、スティック状などの各形態が挙げられる。 The composition for eating and drinking (2) of the present invention can be in any form. As a form of the composition for eating and drinking of the present invention, for example, a form suitable for oral intake such as food and drink, specifically, powder, granule, granule, tablet, bar, plate, block, solid , Round, liquid, bowl, paste, cream, capsule like hard capsule or soft capsule, caplet, tablet, gel, jelly, gummy, wafer, biscuit, cookie, cake , Chewable form, syrup form, stick form and the like.

本発明の飲食用組成物（２）の具体例としては、清涼飲料などの各種飲料、パン・菓子類、麺類などの各種食品、調理品などを挙げることができる。ここでいう飲料には、青汁や、青汁に果汁や野菜、乳製品などを添加してジュース、シェイク、スムージーにしたもの、清涼飲料、炭酸飲料やそれらのもとなどの形態としたものなどを挙げることができる。ここでいう飲料には、液体状の組成物だけでなく、固形状の組成物であって、飲用時に水などの溶媒と混合して液体状の飲料とするものが含まれる。 Specific examples of the edible composition (2) of the present invention include various beverages such as soft drinks, various foods such as bread / confectionery, noodles, and cooked products. Beverages here include green juice, juices, shakes, smoothies made by adding fruit juice, vegetables, dairy products, etc., soft drinks, carbonated drinks and their forms. And so on. The beverage here includes not only a liquid composition but also a solid composition, which is mixed with a solvent such as water at the time of drinking to form a liquid beverage.

本発明の飲食用組成物（２）は、粉末状（粉末、顆粒などの粉の形態）であって、水と混合した混合物を経口摂取する形態であると、腐敗を防ぎ長期保存に適するとともに、この飲食用組成物（２）が水と混合したときに色が鮮やかであることから好ましい。また本発明の飲食用組成物（２）が固体の形態である場合、上述したように、これを水と混合した液状体となし、該液状体を飲用するなどの経口摂取することができるが、摂取する者の好みなどに応じて、固体のまま経口摂取してもよい。水だけでなく、牛乳、豆乳、果汁飲料、乳清飲料、清涼飲料、ヨーグルト、ホットケーキミックスなどに添加して使用してもよい。また、機能性食品、栄養機能表示食品、特定保健用食品として用いても良いことは言うまでもない。 The composition (2) for eating and drinking according to the present invention is in the form of powder (powder, granule, etc.) and is in a form in which a mixture mixed with water is taken orally and is suitable for long-term storage. It is preferable because the edible composition (2) is vivid when mixed with water. Moreover, when the composition (2) for eating and drinking according to the present invention is in a solid form, as described above, it can be taken orally such as drinking the liquid as a liquid mixed with water. Depending on the taste of the person who takes it, it may be taken orally as a solid. Not only water but also milk, soy milk, fruit juice drink, whey drink, soft drink, yogurt, hot cake mix and the like may be used. Moreover, it cannot be overemphasized that you may use as a functional food, a nutrition function display food, and a food for specified health.

本発明の飲食用組成物（２）は、特定品種２の大麦の茎葉を特定成分、すなわち、水溶性食物繊維、オリゴ糖、及び乳酸菌と共に含有することによって、これら特定成分を従来の大麦品種の茎葉と共に含有した従来の飲食用組成物（２）と比較して、色の鮮やかさや香りの良さ、甘さ、に優れるため、美味しく摂取でき、嗜好性が高い。 The composition (2) for eating and drinking of the present invention contains barley stalks and leaves of a specific variety 2 together with specific components, that is, water-soluble dietary fiber, oligosaccharides, and lactic acid bacteria. Compared with the conventional edible composition (2) contained together with the foliage, it is excellent in vividness of color, good fragrance, and sweetness, so it can be ingested deliciously and has high palatability.

［４．乳酸菌増殖用組成物］
本発明は、大麦の茎葉の乾燥粉末を含有する乳酸菌増殖用組成物に関するものである。 [4. Composition for Lactic Acid Bacteria Growth]
The present invention relates to a composition for growing lactic acid bacteria containing a dry powder of barley foliage.

本発明の大麦の茎葉の乾燥粉末は、乳酸菌を培養し増殖させる作用を有する（以下「乳酸菌増殖用組成物」ともいう）。本発明の乳酸菌増殖用組成物に含有される大麦は、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種（以下、「特定品種３」ともいう）である。 The dry powder of barley foliage of the present invention has the effect of culturing and growing lactic acid bacteria (hereinafter also referred to as “composition for lactic acid bacteria growth”). The barley contained in the composition for growing lactic acid bacteria of the present invention is at least one variety (hereinafter also referred to as “specific variety 3”) selected from Mannenboshi, Daishimochi, Kashimumugi, and Harushizuku.

本発明においては、加工、貯蔵、運搬などの容易性や使用形態の汎用性といった観点から、大麦の茎葉の乾燥粉末、茎葉の粉砕末、搾汁末、細片化末、エキス末であることが好ましく、特に、茎葉の粉砕末を用いることが、安価でかつ効率良く乳酸菌を増殖できるため、好ましい。 In the present invention, from the viewpoint of ease of processing, storage, transportation, etc. and versatility of usage, it is a dry powder of barley foliage, pulverized powder of powdered leaves, squeezed powder, fragmented powder, extract powder In particular, it is preferable to use pulverized powder of stems and leaves because lactic acid bacteria can be proliferated inexpensively and efficiently.

本発明の乳酸菌増殖用組成物は、特定品種３の大麦の茎葉の乾燥粉末を含有することによって、乳酸菌を良好に増殖させることができる。乳酸菌増殖用組成物は、大麦の茎葉の乾燥粉末以外の成分として、オリゴ糖、水溶性食物繊維、ビタミン類、アミノ酸、乳酸菌等のその他の成分を含むことができる。 The composition for growing lactic acid bacteria of the present invention can grow lactic acid bacteria satisfactorily by containing a dry powder of barley stalks and leaves of a specific variety 3. The composition for growing lactic acid bacteria can contain other components such as oligosaccharides, water-soluble dietary fibers, vitamins, amino acids, and lactic acid bacteria as components other than the dry powder of barley foliage.

本発明の乳酸菌増殖用組成物の固形分中、特定品種３の大麦の茎葉の乾燥粉末の含有量は、下限値としては、０．１質量％以上が好ましく、０．５質量％以上がより好ましく、１質量％以上がさらに好ましく、１０質量％以上がなおさらに好ましく、２０質量％以上が特に好ましい。特定品種３の大麦の茎葉の乾燥粉末の含有量が０．１質量％より少ない場合、本発明の効果が十分に発揮されない場合がある。本発明の乳酸菌増殖用組成物の一実施態様において、例えば、特定品種３の大麦の茎葉の乾燥粉末の含有量は、例えば、その他の成分を併用する場合は全体量に対して、１０〜９０質量％であり、好ましくは２０〜８０質量％である。 In the solid content of the composition for growing lactic acid bacteria of the present invention, the content of the dry powder of barley stalks and leaves of the specific variety 3 is preferably 0.1% by mass or more, more preferably 0.5% by mass or more as the lower limit. It is preferably 1% by mass or more, more preferably 10% by mass or more, and particularly preferably 20% by mass or more. When the content of the dry powder of barley stalks and leaves of the specific variety 3 is less than 0.1% by mass, the effects of the present invention may not be sufficiently exhibited. In one embodiment of the composition for growing lactic acid bacteria of the present invention, for example, the content of the dry powder of barley foliage of the specified variety 3 is, for example, 10 to 90 with respect to the total amount when other components are used in combination. It is mass%, Preferably it is 20-80 mass%.

乳酸菌としては、糖類から多量の乳酸を生成する細菌であれば、特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、Bifidobacterium bifidum、Bifidobacterium breve、Bifidobacterium infantis、Bifidobacterium lactis、Bifidobacterium longum、Bifidobacterium adolescentis、Bifidobacterium mongoliense、Lactbacillus brevis、Lactbacillus gasseri、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus buchneri、Lactobacillus bulgaricus、Lactobacillus delburvecki、Lactobacillus casei、Lactobacillus crispatus、Lactobacillus curvatus、Lactobacillus halivaticus、Lactobacillus pentosus、Lactobacillus plantarum、Lactobacilus paracasei、Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus salivarius、Lactobacillus sporogenes、Lactobacillus sakei、Lactobacillus fructivorans、Lactobacillus hilgardii、Lactobacillus reuteri、Lactobacillus fermentum、Enterococcus faecalis(Streptococcus faecalis と称されることもある)、Enterococcus faesium（Streptococcus faesiumと称されることもある)、Streptococcus thermophilus、Lactococcus lactis(Streptococcus lactisと称されることもある)、Leuconostoc mesenteroides、Leuconostoc oenos、Pediococcus acidilactici、Pediococcus pentosaceus、Staphylococcus carnosus、Staphylococcus xylosus、Tetragenococcus halophilus、Bacillus coagulans、及びBacillus mesentericusなどが挙げられ、Bifidobacterium bifidum、Bifidobacterium breve、Bifidobacterium longum、Lactbacillus gasseri、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus casei、Lactobacillus plantarum、Lactobacilus paracasei、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus fermentum、Lactobacilus paracasei、Enterococcus faecalis （Streptococcus faecalis)、Enterococcus faesium（Streptococcus faesium)、Streptococcus thermophilus、Lactococcus lactis(Streptococcus lactis)、Bacillus coagulans、Bacillus mesentericusが好ましい。これらは、１種を単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。乳酸菌増殖用組成物が乳酸菌を含有する場合、この乳酸菌は乳酸菌増殖用組成物が増殖対象とする乳酸菌と同一種のものであってもよく、異なる種のものであってもよい。 The lactic acid bacteria are not particularly limited as long as they produce a large amount of lactic acid from saccharides, and can be appropriately selected according to the purpose.For example, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium mongoliense, Lactbacillus brevis, Lactbacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus delburvecki, Lactobacillus casei, Lactobacillus crispatus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus halivaticus, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacilus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus salivarius , Lactobacillus sporogenes, Lactobacillus sakei, Lactobacillus fructivorans, Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus fermentum, Enterococcus faecalis (sometimes called Streptococcus faecalis), Enterococcus faesiu m (sometimes called Streptococcus faesium), Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis (sometimes called Streptococcus lactis), Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc oenos, Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentoscusus, carnosocus , Bacillus coagulans, Bacillus mesentericus, etc. ), Enterococcus faesium (Streptococcus faesium), Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis (Streptococcus lactis), Bacillus coagulans, Bacillus mesentericus. These may be used individually by 1 type and may use 2 or more types together. When the composition for lactic acid bacteria growth contains lactic acid bacteria, the lactic acid bacteria may be of the same type as the lactic acid bacteria to be propagated by the composition for lactic acid bacteria growth, or may be of a different type.

乳酸菌の性質は特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、耐熱性、耐酸性、耐糖性、耐塩性、有胞子性などが挙げられる。 The properties of lactic acid bacteria are not particularly limited and can be appropriately selected depending on the purpose. Examples thereof include heat resistance, acid resistance, sugar resistance, salt resistance, and spore resistance.

乳酸菌の入手方法は特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、ヨーグルトや野菜などの食品から単離された乳酸菌や市販品を用いてもよい。 The method for obtaining lactic acid bacteria is not particularly limited, and can be appropriately selected according to the purpose. For example, lactic acid bacteria isolated from foods such as yogurt and vegetables or commercially available products may be used.

例えば、乳酸菌増殖用組成物を、後述するように乳酸菌用培地及び乳酸菌の培養方法に用いる場合は、無機塩類を含む溶媒に、固体の形態の乳酸菌増殖用組成物を分散又は溶解して分散液又は溶解液などの液体の形態の乳酸菌増殖用組成物を調製する方法などが挙げられる。この場合、任意成分を溶媒に分散又は溶解するタイミングは、大麦の茎葉の加工物の溶媒への分散又は溶解と同時である必要はなく、大麦の茎葉の加工物を分散又は溶解した前、又は後のいずれであってもよい。 For example, when the composition for growing lactic acid bacteria is used in a culture medium for lactic acid bacteria and a method for cultivating lactic acid bacteria as will be described later, the composition for growing lactic acid bacteria in a solid form is dispersed or dissolved in a solvent containing inorganic salts. Alternatively, a method of preparing a composition for growing lactic acid bacteria in the form of a liquid such as a lysis solution may be mentioned. In this case, the timing of dispersing or dissolving the optional components in the solvent need not be the same as the dispersion or dissolution of the barley foliage processed product in the solvent, or before the barley foliage processed product is dispersed or dissolved, or Any of later may be sufficient.

無機塩類を含む溶媒は特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、生理食塩水、リン酸緩衝液、リン酸緩衝生理食塩水などが挙げられるが、これらの中でも、リン酸緩衝生理食塩水（以下「ＰＢＳ」ともいう。）が好ましい。このような乳酸菌増殖用組成物は、以下に示す、乳酸菌用培地及び乳酸菌の培養方法において好適に用いることができる。 The solvent containing the inorganic salt is not particularly limited and can be appropriately selected depending on the purpose. Examples thereof include physiological saline, phosphate buffer, phosphate buffered saline, etc. Acid buffered saline (hereinafter also referred to as “PBS”) is preferred. Such a composition for growing lactic acid bacteria can be suitably used in the following culture medium for lactic acid bacteria and culturing method for lactic acid bacteria.

（乳酸菌用培地及び乳酸菌の培養方法）
乳酸菌用培地は、乳酸菌増殖用組成物を含有してなり、さらに必要に応じて乳酸菌の生育に好適な成分を含有してなる。乳酸菌の培養方法は、乳酸菌用培地を用いて乳酸菌を培養する方法である。 (Medium for lactic acid bacteria and culture method of lactic acid bacteria)
The medium for lactic acid bacteria contains a composition for growing lactic acid bacteria, and further contains components suitable for the growth of lactic acid bacteria as necessary. The method for culturing lactic acid bacteria is a method for culturing lactic acid bacteria using a medium for lactic acid bacteria.

乳酸菌増殖用組成物及び乳酸菌用培地により増殖される乳酸菌としては、糖類から多量の乳酸を生成する細菌であれば、特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができ、上記の乳酸菌などが挙げられる。 The lactic acid bacteria grown on the lactic acid bacteria growth composition and the lactic acid bacteria culture medium are not particularly limited as long as they are bacteria that produce a large amount of lactic acid from saccharides, and can be appropriately selected according to the purpose. Is mentioned.

乳酸菌用培地における培地成分としては、乳酸菌増殖用組成物を含有するものであれば、特に限定されず、通常乳酸菌に使用される培地の成分の中から、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、グルコース、オリゴ糖などの炭素源；ポリペプトン、酵母エキス、カゼインなどの窒素源；リン酸ナトリウム、リン酸カリウム、塩化ナトリウム、炭酸カルシウム、硫酸アンモニウムなどの無機塩類などの乳酸菌の生育に好適な成分などが挙げられるが、リン酸緩衝生理食塩水とマンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦の茎葉の粉末を含有する乳酸菌増殖用組成物とからなる液体培地が、好適に乳酸菌を増殖させることができる点で好ましい。また、乳酸菌増殖用組成物を含む液体培地を、前培養において用いてもよく、本培養において用いてもよい。 The medium component in the medium for lactic acid bacteria is not particularly limited as long as it contains a composition for growing lactic acid bacteria, and can be appropriately selected from the components of the medium normally used for lactic acid bacteria according to the purpose. Suitable for growth of lactic acid bacteria such as carbon sources such as glucose and oligosaccharides; nitrogen sources such as polypeptone, yeast extract and casein; and inorganic salts such as sodium phosphate, potassium phosphate, sodium chloride, calcium carbonate and ammonium sulfate A liquid medium comprising a phosphate buffered saline and a composition for growing lactic acid bacteria containing a powder of barley foliage of at least one variety selected from Mannenbosi, Daishimochi, Kashimumugi and Harushizuku. This is preferable in that lactic acid bacteria can be suitably grown. Moreover, the liquid culture medium containing the composition for lactic acid bacteria growth may be used in preculture, and may be used in main culture.

乳酸菌用培地における特定品種３の大麦の茎葉の乾燥粉末の含有量は特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができるが、下限値としては、０．００２質量％以上が好ましく、０．００３質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上がさらに好ましく、０．１質量％以上がなおさらに好ましく、上限値としては、９０質量％以下が好ましい。特定品種３の大麦の茎葉の乾燥粉末の含有量が０．００２質量％未満であると、乳酸菌が増殖されにくいことがある。 The content of dry powder of barley stalks and leaves of the specific variety 3 in the medium for lactic acid bacteria is not particularly limited and can be appropriately selected according to the purpose, but the lower limit is preferably 0.002% by mass or more, 0 0.003 mass% or more is more preferable, 0.01 mass% or more is more preferable, 0.1 mass% or more is still more preferable, and the upper limit is preferably 90 mass% or less. If the content of the dry powder of barley stalks and leaves of the specified variety 3 is less than 0.002% by mass, lactic acid bacteria may be difficult to grow.

乳酸菌用培地における滅菌条件としては、特定品種３の大麦の茎葉の乾燥粉末に変質が生じず、乳酸菌に用いることができる培地を滅菌できる条件であれば、特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができるが、１１０℃〜１３０℃、１０分間〜３０分間で高圧蒸気滅菌することが好ましい。 The sterilization conditions in the medium for lactic acid bacteria are not particularly limited as long as the conditions do not cause alteration in the dry powder of barley stalks and leaves of the specific variety 3, and the medium that can be used for lactic acid bacteria can be sterilized. Although it can be selected, autoclaving at 110 ° C. to 130 ° C. for 10 minutes to 30 minutes is preferable.

乳酸菌の培養条件（培地中のｐＨ、溶存酸素、培養温度、培養時間など）としては、通常乳酸菌に使用される培養条件であれば、特に限定されず、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、乳酸菌の科学と技術（乳酸菌研究集談会 編）などに記載の培養条件などが挙げられる。 The culture conditions for lactic acid bacteria (pH in the medium, dissolved oxygen, culture temperature, culture time, etc.) are not particularly limited as long as they are culture conditions normally used for lactic acid bacteria, and can be appropriately selected according to the purpose. Examples thereof include culture conditions described in the science and technology of lactic acid bacteria (edited by lactic acid bacteria research conference).

本発明の飲食用組成物を用いた乳酸菌増殖用組成物は、生体内において乳酸菌を増殖させるものであり得る。乳酸菌増殖用組成物は、生体外において乳酸菌を増殖促進させるものであってもよい。 The composition for growing lactic acid bacteria using the composition for eating and drinking according to the present invention can grow lactic acid bacteria in vivo. The composition for growing lactic acid bacteria may promote the growth of lactic acid bacteria in vitro.

乳酸菌増殖用組成物は、これを用いることにより、安価かつ簡便に、乳酸菌を増殖させることができ、しかも従来の大麦品種の茎葉を用いた乳酸菌増殖用組成物と比較して、乳酸菌の増殖促進効果が高いものとなるので、例えば、乳酸菌を含有する素材、食品、食品素材、食品組成物などの添加物として好適に利用することができる。 By using this composition for growing lactic acid bacteria, it is possible to grow lactic acid bacteria inexpensively and easily, and also, compared with the conventional composition for growing lactic acid bacteria using barley varieties, the growth of lactic acid bacteria is promoted. Since the effect is high, for example, it can be suitably used as an additive such as a material containing lactic acid bacteria, a food, a food material, or a food composition.

同様に、乳酸菌増殖用組成物を含有する乳酸菌用培地は、これを用いることにより、安価かつ簡便に、乳酸菌を増殖させることができ、しかも従来の大麦品種の茎葉を用いた乳酸菌増殖用培地と比較して、乳酸菌の増殖促進効果が高いものとなるので、乳酸菌の培養に好適に用いることができ、安全性にも優れるため、例えば、乳酸菌を含有する素材、食品、食品素材、食品組成物などの添加物として好適に利用することができる。 Similarly, the medium for lactic acid bacteria containing the composition for growing lactic acid bacteria can be used to grow lactic acid bacteria inexpensively and easily, and further, a medium for growing lactic acid bacteria using the barley varieties of conventional barley varieties. In comparison, since the effect of promoting the growth of lactic acid bacteria is high, it can be suitably used for culturing lactic acid bacteria and is excellent in safety. For example, materials, foods, food materials, food compositions containing lactic acid bacteria It can utilize suitably as additives, such as.

［５．熊本県阿蘇地域で栽培された大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末］
本発明は、熊本県阿蘇地域で栽培された大麦の茎葉の乾燥粉末に関する。 [5. Barley stem and / or dry powder grown in Aso, Kumamoto Prefecture]
The present invention relates to a dry powder of barley stems and leaves cultivated in the Aso area of Kumamoto Prefecture.

本発明の大麦の茎葉の乾燥粉末に使用される品種は、マンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種（以下、「特定品種４」ともいう）である。 The variety used for the dry powder of barley foliage of the present invention is at least one variety (hereinafter also referred to as “specific variety 4”) selected from Mannenboshi, Daishimochi, Ichibanboshi, and Harushizuku.

本発明においては、加工、貯蔵、運搬などの容易性や使用形態の汎用性といった観点から、大麦の茎葉の乾燥粉末、茎葉の粉砕末、搾汁末、細片化末、エキス末であることが好ましく、特に、茎葉の粉砕末を用いることが、本発明の特定品種４を用いた飲食用組成物をより一層色が鮮やかで風味が良好なものとできる点や、食物繊維の豊富なものとできる点などから好ましい。 In the present invention, from the viewpoint of ease of processing, storage, transportation, etc. and versatility of usage, it is a dry powder of barley foliage, pulverized powder of powdered leaves, squeezed powder, fragmented powder, extract powder In particular, it is possible to make the composition for eating and drinking using the specific cultivar 4 of the present invention more vibrant in color and having a better flavor, and using abundant dietary fiber. It is preferable from the point which can be.

本発明の特定品種４の大麦の茎葉の乾燥粉末は、熊本県阿蘇地域で栽培された大麦の茎葉を使用することに特徴がある。２０１４年の阿蘇地域（例えば、高森）の気候は、気象庁ホームページの気象統計情報によれば、年平均降水量１６５ｍｍ／月、年平均気温１３．０℃、年平均日照時間１３８時間／月である。 The dry powder of barley foliage of the specific variety 4 of the present invention is characterized by using barley foliage cultivated in the Aso area of Kumamoto Prefecture. According to the meteorological statistics information on the Japan Meteorological Agency website, the climate of the Aso region in 2014 (for example, Takamori) is 165 mm / month annual average precipitation, 13.0 ° C average annual temperature, and 138 hours / month average annual sunshine duration. .

一方、大麦を多く栽培している北海道（例えば、帯広）の気候（２０１４年）は、年平均降水量７４ｍｍ／月、年平均気温７．６℃、年平均日照時間１８０時間／月であり、同様に大麦を多く栽培している佐賀県（例えば、鳥栖）の気候（２０１４年）は、年平均降水量１８７ｍｍ／月であり、鳥栖と近隣の久留米の気候は、年平均降水量１５４ｍｍ／月、年平均気温１６．６℃、年平均日照時間１５５時間／月である。 On the other hand, the climate (2014) of Hokkaido (for example, Obihiro) where many barleys are cultivated has an annual average precipitation of 74 mm / month, an annual average temperature of 7.6 ° C., and an annual average sunshine duration of 180 hours / month. Similarly, the climate (2014) of Saga prefecture (for example, Tosu) where barley is cultivated is 187 mm / month in average annual rainfall, and the climate in Kurume in the vicinity of Tosu is 154 mm / month in average. The annual average temperature is 16.6 ° C., the annual average sunshine duration is 155 hours / month.

このように、気候は地域差が大きく、大麦の生育に影響を与え、その結果、大麦の茎葉に含まれる栄養素の量にも影響を与える。大麦の生育が影響されると、例えば、草丈、葉の幅、葉の長さ、葉の厚みなどの栽培適性が変化し得る。 In this way, the climate varies greatly from region to region and affects the growth of barley, and as a result, the amount of nutrients contained in the barley foliage. When the growth of barley is affected, the suitability for cultivation such as plant height, leaf width, leaf length, leaf thickness, etc. may change.

栄養素とは、特に限定されないが、例えば、脂質、糖質、食物繊維、各種ビタミン類、葉酸、カルシウムやマグネシウム、カリウムなどの無機類、ポリフェノール、葉緑素、各種アミノ酸などが挙げられる。 Examples of nutrients include, but are not limited to, lipids, carbohydrates, dietary fibers, various vitamins, folic acid, inorganic substances such as calcium, magnesium, and potassium, polyphenols, chlorophyll, and various amino acids.

本発明の特定品種４の大麦の茎葉の乾燥粉末に有意に多く含まれる栄養素として、例えば、アスパラギン酸、セリン、アルギニン、アラニン、チロシン、システイン、フェニルアラニンなどのアミノ酸である。これらのアミノ酸のいくつかは、うまみ成分でもある。このため、本発明の特定品種４の大麦の茎葉の乾燥粉末を飲食用組成物とした場合、アミノ酸を多く含有することにより、青汁などの飲食用組成物とした場合に嗜好性の良い飲食用組成物を提供できる。 Examples of nutrients that are significantly contained in the dry powder of barley foliage of the specific variety 4 of the present invention include amino acids such as aspartic acid, serine, arginine, alanine, tyrosine, cysteine, and phenylalanine. Some of these amino acids are also umami components. For this reason, when the dry powder of barley stalks and leaves of the specific variety 4 of the present invention is used as a food and drink composition, the food and drink has good palatability when it is used as a food and drink composition such as green juice by containing many amino acids. A composition can be provided.

本発明の特定品種４の大麦の茎葉の乾燥粉末に有意に多く含まれる栄養素として、例えば、ポリフェノールが挙げられる。ポリフェノールは、例えば抗酸化作用を有し、ポリフェノール量が多いことで活性酸素の働きをより抑える効果がある。このため、本発明の特定品種４の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いた青汁などの飲食用組成物とした場合に、栄養価の高い飲食用組成物を提供できる。 Examples of nutrients that are significantly contained in the dry powder of barley foliage of the specific variety 4 of the present invention include polyphenols. Polyphenol has, for example, an antioxidant effect, and has an effect of further suppressing the action of active oxygen due to a large amount of polyphenol. For this reason, when it is set as food-and-drink compositions, such as green juice using the dry powder of the barley foliage of the specific varieties 4 of this invention, a food-and-drink composition with high nutritional value can be provided.

本発明の特定品種４の大麦の茎葉の乾燥粉末に有意に多く含まれる他の栄養素として、例えば、クロロフィルが挙げられる。クロロフィルとは葉緑体に含有される緑色色素であり、乾燥粉末の色に関与する。すなわち、クロロフィル量が多いことにより色が鮮やかな乾燥粉末となる。また、クロロフィルにはコレステロールの正常化、整腸作用、殺菌作用、抗炎症作用などの効果が知られている。このため、本発明の特定品種４の大麦の茎葉の乾燥粉末を用いた青汁などの飲食用組成物とした場合に、色が鮮やかであり、栄養価の高い飲食用組成物を提供できる。 Examples of other nutrients that are significantly contained in the dry powder of barley foliage of the specific variety 4 of the present invention include chlorophyll. Chlorophyll is a green pigment contained in the chloroplast and is involved in the color of the dry powder. That is, a large amount of chlorophyll results in a dry powder with a bright color. Chlorophyll is known to have effects such as normalization of cholesterol, intestinal regulation, bactericidal action, and anti-inflammatory action. For this reason, when it is set as food-and-drink compositions, such as green juice using the dry powder of the barley stalk and leaves of the specific varieties 4 of this invention, it can provide a food-drinking composition with a bright color and high nutritional value.

本発明の特定品種４の大麦の茎葉の乾燥粉末は、青汁などの飲食用組成物に加工することができる。本発明の特定品種４の大麦の茎葉の乾燥粉末を飲食用組成物の原料として使用する際は、特定品種４の大麦の１品種を単独で使用することができ、又は他の品種とともに２品種以上の組合せで使用することができる。飲食用組成物のための加工方法や、飲食用組成物として配合してもよい添加物や飲食用組成物の形態については、例えば、特開２００４−６５０１８号公報、特開２０１５−７７１１２号公報、特開２０１５−１０９８３１号公報等の記載を参照できる。 The dry powder of barley stalks and leaves of the specific variety 4 of the present invention can be processed into a food and drink composition such as green juice. When the dry powder of barley stalks and leaves of the specific variety 4 of the present invention is used as a raw material of the composition for eating and drinking, one variety of barley of the specific variety 4 can be used alone, or two varieties together with other varieties. The above combinations can be used. About the processing method for food-drinking compositions, and the form of the additive and food-drinking composition which may be mix | blended as a food-drinking composition, Unexamined-Japanese-Patent No. 2004-65018, Unexamined-Japanese-Patent No. 2015-77112, for example Reference can be made to the description in JP-A-2015-109831.

本発明の別の態様として、本発明の特定品種４の大麦の茎葉を栽培する方法が提供される。本発明の特定品種４の大麦の茎葉を栽培する方法は、特定品種４の大麦の種又は苗を熊本県阿蘇地域で栽培するものである。本発明の特定品種４の大麦の茎葉を栽培する方法では、上記工程の前段又は後段に、本発明の特定品種４の大麦の茎葉を栽培することという目的を損なわない限り、任意の工程を採用し得る。 As another aspect of the present invention, there is provided a method for cultivating the barley foliage of the specified variety 4 of the present invention. The method of cultivating the barley foliage of the specified variety 4 of the present invention is to cultivate the seed or seedling of the specified variety 4 of barley in the Aso area of Kumamoto Prefecture. In the method for cultivating the barley foliage of the specified variety 4 of the present invention, any step is employed as long as the purpose of cultivating the barley foliage of the specified variety 4 of the present invention is not impaired before or after the above step. Can do.

本発明の特定品種４の大麦の茎葉は、熊本県阿蘇地域で栽培した後、成熟期前、すなわち分けつ開始期から出穂開始前に収穫されるものであることが好ましい。大麦の茎葉は、収穫後、直ちに処理されることが好ましい。処理までに時間を要する場合、大麦の茎葉の変質を防ぐために低温貯蔵などの当業者が通常用いる貯蔵手段により貯蔵される。 The barley stalks and leaves of the specific variety 4 of the present invention are preferably harvested before ripening, that is, before the start of heading, after cultivating in the Aso area of Kumamoto Prefecture. Barley foliage is preferably processed immediately after harvesting. When processing takes time, it is stored by storage means commonly used by those skilled in the art, such as low-temperature storage, to prevent barley foliage alteration.

［６．黒ボク土を含む土を用いて栽培される大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末］
本発明は、黒ボク土を含む土を用いて栽培される大麦の茎及び／又は葉の乾燥粉末に関する。 [6. Barley stem and / or leaf dry powder cultivated using soil containing black soil]
The present invention relates to a dry powder of barley stalks and / or leaves cultivated using soil containing black mycelium.

本発明の大麦の茎葉の乾燥粉末に使用される品種は、マンネンボシ、ダイシモチ、カシマムギから選ばれる少なくとも１の品種（以下、「特定品種５」ともいう）である。 The variety used for the dry powder of barley stalks and leaves of the present invention is at least one variety (hereinafter, also referred to as “specific variety 5”) selected from Mannenbosi, Daishimochi, and Kamamugi.

本発明においては、加工、貯蔵、運搬などの容易性や使用形態の汎用性といった観点から、大麦の茎葉の乾燥粉末、茎葉の粉砕末、搾汁末、細片化末、エキス末であることが好ましく、特に、茎葉の粉砕末を用いることが、本発明の特定品種４を用いた飲食用組成物をより一層色が鮮やかで風味が良好なものとできる点や、食物繊維の豊富なものとできる点などから好ましい。 In the present invention, from the viewpoint of ease of processing, storage, transportation, etc. and versatility of usage, it is a dry powder of barley foliage, pulverized powder of powdered leaves, squeezed powder, fragmented powder, extract powder In particular, it is possible to make the composition for eating and drinking using the specific cultivar 4 of the present invention more vibrant in color and having a better flavor, and using abundant dietary fiber. It is preferable from the point which can be.

本発明の特定品種５の大麦の茎葉の乾燥粉末は、少なくとも一部に黒ボク土を含む土を用いて栽培された大麦の茎葉を使用することに特徴がある。栽培とは、当業界において通常知られる方法により大麦を種や苗などから葉や茎を収穫できる程度にまで生育させることであれば特に限定されず、使用する土以外の温度や湿度などの条件は当業者により適宜設定することができる。 The dry powder of barley foliage of the specific cultivar 5 of the present invention is characterized by using barley foliage cultivated using soil containing at least a part of black soil. Cultivation is not particularly limited as long as barley is grown to the extent that leaves and stems can be harvested from seeds and seedlings by a method commonly known in the art, and conditions such as temperature and humidity other than the soil to be used Can be appropriately set by those skilled in the art.

本発明の特定品種５の大麦の茎葉において、黒ボク土は、通常知られている黒ボク土であれば特に限定されないが、例えば、主に火山灰土と腐葉土からなり、黒色に近い色をしており、ボクボクした感触（軽くてサラサラしている）の土であると知られている（図１９を参照）。赤土（図２０を参照）と比べると、黒色が濃いことがわかった。また、黒ボク土は、赤土と比べると、有効態リン酸の含有量が小さく、Ｎ：Ｐ比が２〜５：１２〜１７程度である。したがって、大麦を黒ボク土で栽培した場合、大麦に対して過剰なリンの供給を回避できる。さらに、黒ボク土は、赤土より、陽イオン交換量が２倍程度多い。これにより、黒ボク土は、赤土と比較して、豊富な量の交換性石灰、交換性苦土及び交換性加里を含有する傾向にある。黒ボク土の土壌分析データの非限定的な一例は、後述する実施例に記載の表１０のとおりとなる。なお、参考として、赤土の土壌分析データも併せて示す。 In the barley stalks and leaves of the specific cultivar 5 of the present invention, the black soil is not particularly limited as long as it is a commonly known black soil. For example, it is mainly composed of volcanic ash soil and humus soil, and has a color close to black. It is known that the soil is light and smooth (light and smooth) (see FIG. 19). It was found that the black color was darker than red soil (see FIG. 20). Moreover, compared with red soil, black meso soil has a small content of effective phosphoric acid, and N: P ratio is about 2-5: 12-17. Therefore, when barley is cultivated with black soil, excessive phosphorus supply can be avoided. Furthermore, black soil has about twice as much cation exchange amount as red soil. As a result, black soil tends to contain an abundant amount of exchangeable lime, exchangeable clay, and exchangeable potassium compared to red soil. A non-limiting example of the soil analysis data of the black soil is as shown in Table 10 described in Examples described later. For reference, red soil analysis data is also shown.

本発明の特定品種５の大麦の茎葉において、少なくとも一部に黒ボク土を含む土は、黒ボク土又は黒ボク土と他の土とを混合させた混合土であれば特に限定されない。例えば、混合土の場合は黒ボク土と他の土との混合割合は黒ボク土：他の土＝０．１〜９．９：９．９〜０．１とすることができるが、好ましくは１〜９：９〜１である。混合土で栽培する場合において、黒ボク土の割合を大きくすることにより、黒ボク土と異なる土、例えば、赤土で栽培されたものより、特定品種５の大麦の丈、色、葉幅のいずれかの特性又はこれらの２種以上の特性が優れたものになる。 In the barley stalks and leaves of the specific cultivar 5 of the present invention, the soil containing at least a portion of black soil is not particularly limited as long as it is black soil or a mixed soil obtained by mixing black soil and other soil. For example, in the case of mixed soil, the mixing ratio of black soil and other soil can be black soil: other soil = 0.1-9.9: 9.9-0.1, but preferably Is 1-9: 9-1. When cultivating in mixed soil, by increasing the proportion of black soil, any of the length, color, and leaf width of barley of the specified variety 5 than soil cultivated in soil different from black soil, for example, red soil These characteristics or two or more of these characteristics are excellent.

大麦の丈、色及び葉幅は、飲食用組成物の原料の品質に影響する特性である。大麦の丈、葉幅は大きければ大きいほど生育状況が良好で、栽培適性に優れることを示す。大麦の色は、飲食用組成物の美観に影響することから、濃緑色であることが好ましい。具体的には、葉色スケールを用いた場合、１本の大麦の葉の平均値が例えば４．０以上であり、好ましくは４．５以上である。 Barley height, color, and leaf width are properties that affect the quality of the ingredients of the food and beverage composition. The larger the barley's height and leaf width, the better the growth and the better the cultivation ability. Since the color of barley affects the aesthetics of the composition for eating and drinking, it is preferably dark green. Specifically, when a leaf color scale is used, the average value of one barley leaf is, for example, 4.0 or more, preferably 4.5 or more.

本発明の特定品種５の大麦の茎葉は、飲食用組成物の原料として用いるために様々な、各種の加工処理に供され得る。そのような加工物としては、例えば、茎葉の乾燥粉末、茎葉の粉砕物及びその乾燥粉末（粉砕末）、茎葉の細片化物及びその乾燥粉末（細片化末）、茎葉の搾汁及びその乾燥粉末（搾汁末）、茎葉のエキス及びその乾燥粉末（エキス末）などが挙げられる。本発明においては、加工、貯蔵、運搬などの容易性や使用形態の汎用性といった観点から、大麦の茎葉の乾燥粉末、茎葉の粉砕末、搾汁末、細片化末、エキス末であることが好ましく、特に、茎葉の粉砕末を用いることが、本発明の特定品種５の大麦の茎葉を用いた飲食用組成物をより一層色が鮮やかで風味が良好なものとできる点から好ましい。 The barley stalks and leaves of the specific variety 5 of the present invention can be subjected to various types of processing for use as a raw material of the composition for eating and drinking. Such processed products include, for example, dried foliage powder, pulverized foliage and dried powder (pulverized powder), foliar and foliated powder (dried powder), squeezed foliage and its Examples include dry powder (squeezed powder), stem and leaf extract and dry powder (extract powder). In the present invention, from the viewpoint of ease of processing, storage, transportation, etc. and versatility of usage, it is a dry powder of barley foliage, pulverized powder of powdered leaves, squeezed powder, fragmented powder, extract powder In particular, it is preferable to use a pulverized powder of the foliage because the composition for eating and drinking using the barley foliage of the specified variety 5 of the present invention can be made more vivid and have a good flavor.

本発明の特定品種５の大麦の茎葉の乾燥粉末は、青汁などの飲食用組成物に使用することができる。本発明の特定品種５の大麦の茎葉の乾燥粉末を飲食用組成物の原料として使用する際は、特定の大麦の１品種を単独で使用することができ、又は他の品種とともに２品種以上の組合せで使用することができる。 The dry powder of barley stalks and leaves of the specified variety 5 of the present invention can be used in a composition for eating and drinking such as green juice. When the dry powder of barley stalks and leaves of the specified variety 5 of the present invention is used as the raw material of the composition for eating and drinking, one variety of the specified barley can be used alone, or two or more varieties can be used together with other varieties. Can be used in combination.

本発明の特定品種５の大麦の茎葉は、黒ボク土を用いずに栽培された大麦の葉や茎と比較して、栽培適性が高く、見た目が美しいものであることから、飲食用組成物の原料として適するものである。したがって、本発明の特定品種５の大麦の茎葉を原料として用いた飲食用組成物は、例えば、赤土で栽培したものを原料として用いた飲食用組成物と比較して、色が鮮やかであることによる見た目の美しいものである。特に、本発明の特定品種５の大麦の茎葉の乾燥粉末を含む飲食用組成物は、これを水と混合すると、緑色が鮮やかなものとなる。 The barley stalks and leaves of the specific variety 5 of the present invention are higher in cultivation suitability and beautiful in appearance than barley leaves and stems cultivated without using black soil. It is suitable as a raw material. Therefore, the food-drinking composition using the barley foliage of the specific cultivar 5 of the present invention as a raw material has a bright color compared to, for example, a food-drinking composition using a raw material grown in red soil. It looks beautiful. In particular, the composition for eating and drinking comprising the dry powder of barley stalks and leaves of the specified variety 5 of the present invention becomes vivid when green is mixed with water.

本発明の特定品種５の大麦の茎葉を含む青汁などの飲食用組成物の使用方法は特に限定されず、例えば、特開２００４−６５０１８号公報、特開２０１５−７７１１２号公報、特開２０１５−１０９８３１号公報等の記載を記載を参照できる。 The method of using the composition for eating and drinking such as green juice containing barley stalks and leaves of the specific variety 5 of the present invention is not particularly limited. For example, JP 2004-65018 A, JP 2015-77112 A, JP 2015 2015. The description of -109831 publication etc. can be referred to.

本発明の別の態様として、本発明の特定品種５の大麦の茎葉を栽培する方法が提供される。本発明の特定品種５の大麦の茎葉を栽培する方法は、特定品種５の大麦の種又は苗を少なくとも一部に黒ボク土を含む土を用いて栽培する工程を含む。本発明の特定品種５の大麦の茎葉を栽培する方法では、上記工程の前段又は後段に、本発明の特定品種５の大麦の茎葉を栽培することという目的を損なわない限り、任意の工程を採用し得る。 As another aspect of the present invention, there is provided a method for cultivating the barley foliage of the specified variety 5 of the present invention. The method of cultivating the barley foliage of the specified variety 5 of the present invention includes the step of cultivating the barley seeds or seedlings of the specified variety 5 using at least a portion of soil containing black soil. In the method for cultivating the barley foliage of the specific variety 5 of the present invention, any step is adopted as long as the purpose of cultivating the barley foliage of the specific variety 5 of the present invention is not impaired before or after the above step. Can do.

本発明の特定品種５の大麦の茎葉は、少なくとも一部に黒ボク土を含む土を用いて栽培した後、成熟期前、すなわち分けつ開始期から出穂開始前に収穫されるものであることが好ましい。大麦の茎葉は、収穫後、直ちに処理されることが好ましい。処理までに時間を要する場合、大麦の茎葉の変質を防ぐために低温貯蔵などの当業者が通常用いる貯蔵手段により貯蔵される。 The barley stalks and leaves of the specific cultivar 5 of the present invention may be harvested before maturity, that is, before the start of heading from the start of splitting, after being cultivated using soil containing at least a portion of black soil. preferable. Barley foliage is preferably processed immediately after harvesting. When processing takes time, it is stored by storage means commonly used by those skilled in the art, such as low-temperature storage, to prevent barley foliage alteration.

以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではなく、本発明の課題を解決し得る限り、本発明は種々の態様をとることができる。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. However, the present invention is not limited to these examples, and the present invention can take various modes as long as the problems of the present invention can be solved. .

［製造例］
製造例１．大麦茎葉の粉砕末試料
原料として、出穂前に刈り取ったニシノホシの茎葉を用いた。これを水洗いし、付着した泥などを除去し、５〜１０ｃｍ程度の大きさに切断する前処理を行った。前処理した茎葉を、９０〜１００℃の熱湯で９０秒間〜１２０秒間、１回のみブランチング処理し、その後、冷水で冷却した。続いて、得られた茎葉を、水分量が５質量％以下となるまで、乾燥機中で、２０分間〜１８０分間、８０℃〜１３０℃の温風にて乾燥させた。乾燥した茎葉を約１ｍｍの大きさに粗粉砕処理した。得られた大麦の茎葉を、２００メッシュ区分を９０％以上が通過するように微粉砕処理し、ニシノホシ茎葉の粉砕末試料を得た。 [Production example]
Production Example 1 Nishinohoshi foliage cut before heading was used as a raw material for pulverized barley foliage. This was washed with water to remove adhering mud and the like, and a pretreatment was performed to cut it to a size of about 5 to 10 cm. The pretreated stalks and leaves were blanched only once with hot water at 90 to 100 ° C. for 90 to 120 seconds, and then cooled with cold water. Subsequently, the obtained foliage was dried with warm air at 80 ° C. to 130 ° C. for 20 minutes to 180 minutes in a dryer until the water content became 5% by mass or less. The dried foliage was roughly crushed to a size of about 1 mm. The obtained barley stalks and leaves were finely pulverized so that 90% or more passed through the 200 mesh section, and a ground powder sample of Nishinohoshi stalks and leaves was obtained.

ニシノホシの代わりに、カシマムギ、マンネンボシ、はるしずく、ダイシモチ、イチバンボシ及びシュンライを用いた以外は、カシマムギ茎葉の粉砕末試料を得たのと同様にして、各大麦品種茎葉の粉砕末試料を得た。 A ground powder sample of each barley variety was obtained in the same manner as the ground powder sample of Koshi barley stalks and leaves, except that Koshimamugi, Mannenbosi, Harushizuku, Daishimochi, Ichibanboshi and Shunrai were used instead of Nishinohoshi. .

製造例２．大麦の搾汁液試料
原料として、出穂前に刈り取ったイチバンボシの茎葉を用いた。この茎葉に付着した泥などを除去した。得られた茎葉をジューサーを用いて搾汁することにより茎葉の搾汁液試料を得た。 Production Example 2 As the barley juice sample material, Ichibanboshi stems and leaves cut before heading were used. Mud and the like adhering to the foliage were removed. The obtained stalks and leaves were squeezed using a juicer to obtain a squeezed juice sample.

イチバンボシの代わりに、カシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくを用いた以外は、イチバンボシ茎葉の搾汁液試料を得たのと同様にして、各大麦品種茎葉の搾汁液試料を得た。 A squeezed juice sample of each barley variety shoot was obtained in the same manner as the squeezed juice sample of Ichibanboshi stalks and leaves, except that oak bum, mannenbosi and harushizuku were used instead of ichibanboshi.

製造例３．大麦茎葉の搾汁末試料
原料として、出穂前に刈り取ったイチバンボシの茎葉を用いた。「２．大麦の搾汁液試料」の製造において得られた搾汁液を凍結乾燥することにより、茎葉の搾汁末試料を得た。 Production Example 3 As a raw material for squeezing barley stalks and leaves, Ichibanboshi stalks and leaves harvested before heading were used. The squeezed powder sample of the foliage was obtained by freeze-drying the squeezed liquid obtained in the production of “2. Barley squeezed liquid sample”.

イチバンボシの代わりに、カシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくを用いた以外は、カシマムギ茎葉の搾汁末試料を得たのと同様にして、各大麦品種茎葉の搾汁末試料を得た。 A squeezed powder sample of each barley variety foliage was obtained in the same manner as a squeezed powder sample of a barley stalk and foliage, except that kashimumugi, mannenboshi and harushizuku were used in place of Ichibanboshi.

［実施例１］大麦茎葉末の官能評価（１）
（１）サンプルの調製
製造例１で得た大麦茎葉のうち、ニシノホシ、イチバンボシ、カシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくの粉砕末試料１．８ｇ及び製造例３で得たイチバンボシの搾汁末試料１．８ｇをそれぞれ計りとり、水１００ｍＬと混合して各サンプルを得た。これらのサンプルのうち、ニシノホシ茎葉の乾燥粉末試料から得られたサンプルを、標準品とした。 [Example 1] Sensory evaluation of barley stem powder (1)
(1) Preparation of sample Among barley stalks and leaves obtained in Production Example 1, 1.8 g of pulverized powder sample of Nishinohoshi, Ichibanboshi, Kashimumugi, Mannenbosi and Harushizuku and Ichibanboshi squeezed powder sample obtained in Production Example 1. 8 g was weighed and mixed with 100 mL of water to obtain each sample. Among these samples, a sample obtained from a dry powder sample of Nishinohoshi foliage was used as a standard product.

被験者として、健常な成人５名を無作為に選出した。これらの被験者５名に対し、以下の評価例１−１〜１−２の官能評価を実施した。 As subjects, 5 healthy adults were randomly selected. The sensory evaluation of the following evaluation examples 1-1 to 1-2 was performed on these five test subjects.

（２）評価例１−１（色の鮮やかさ及び香りの良さ）
前記の被験者５名に、上記（１）で調製した各サンプルについて、標準品と比較して色が鮮やかであるか否か、標準品と比較して香りが良いか否かを答えさせた。各サンプルについての「標準品と比較して緑色が鮮やかである」「標準品と比較して香りが良い」とそれぞれ答えた人の数を、色の鮮やかさ及び香りの良さの評価点として、図１のグラフに示す。図１に示すように、イチバンボシの粉砕末はニシノホシの粉砕末と比較して色の鮮やかさ、香りの良さで優れているが、カシマムギ、マンネンボシ、はるしずくの粉砕末は、ニシノホシ及びイチバンボシのいずれの粉砕末と比較して、色の鮮やかさ、香りの良さのいずれも優れていることがわかった。また、カシマムギ、マンネンボシ、はるしずく及びイチバンボシの粉砕末はイチバンボシの搾汁末と比較して、色の鮮やかさ、香りの良さのいずれも優れていることがわかった。 (2) Evaluation example 1-1 (brightness of color and good fragrance)
The five test subjects were asked whether each sample prepared in (1) was brighter than the standard product or whether the scent was better than the standard product. For each sample, the number of people who answered that “green is brighter than the standard product” and “scented better than the standard product”, respectively, was used as an evaluation point for the vividness of the color and the goodness of the scent. This is shown in the graph of FIG. As shown in FIG. 1, the crushed powder of Ichibanboshi is superior in the vividness and fragrance of the color compared to the crushed powder of Nishinohoshi, but the crushed powder of Kakimamugi, Mannenboshi, and Harushizuku is similar to those of Nishinohoshi and Ichibanboshi. It was found that both the vividness of the color and the good fragrance were superior compared to any of the pulverized powders. Further, it was found that the pulverized powder of oak barley, mannenboshi, harushizuku and ichibanboshi was superior in both vividness and fragrance compared with the squeezed powder of ichibanboshi.

（３）評価例１−２（甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さ）
前記の５名の被験者に、上記（１）で調製した各サンプルを、標準品と飲み比べさせ、標準品と比較して、甘い、えぐ味が弱い、苦味が弱い、青臭くない、舌触りが良い、粉っぽさがない、コクがある、味が濃い、口当たりが良いと感じるか否かについて、それぞれ答えさせた。各サンプルについての「標準品と比較して甘い」、「標準品と比較してえぐ味が弱い」、「標準品と比較して苦味が弱い」、「標準品と比較して青臭くない」、「標準品と比較して舌触りが良い」、「標準品と比較して粉っぽさがない」、「標準品と比較してコクがある」、「標準品と比較して味が濃い」及び「標準品と比較して口当たりが良い」とそれぞれ答えた人の数を、甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さの評価点として、図２のグラフに示す。図２に示すように、イチバンボシの粉砕末はニシノホシの粉砕末と比較して甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、味の濃さで優れているが、カシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくの粉砕末を用いたサンプルは、ニシノホシ及びイチバンボシの粉砕末と比較して、全ての評価項目において優れていることがわかった。特に、カシマムギはニシノホシと比較して甘さ、コクの項目が優れており、マンネンボシはニシノホシと比較して香りの良さ、色の鮮やかさ、甘さ、舌触り、粉っぽさ、味の濃さ、口当たりの良さの項目が優れており、はるしずくはニシノホシと比較して香りの良さ、色の鮮やかさ、甘さ、えぐ味の弱さ、舌触り、コク、味の濃さ、口当たりの良さの項目が優れていることがわかった。また、カシマムギ、マンネンボシ、はるしずく及びイチバンボシの粉砕末は、イチバンボシの搾汁末と比較して全ての評価項目において優れていることがわかった。 (3) Evaluation Example 1-2 (sweetness, weak taste, weak bitterness, blue odor, texture, texture, richness, richness of taste, good taste)
The above five subjects were allowed to drink and compare each sample prepared in (1) above with a standard product. Compared with a standard product, the sample was sweet, weak in taste, weak in bitterness, no blue odor, and good in touch I asked them whether they felt that they were not powdery, rich, tasted and tasted. For each sample, “sweet compared to standard product”, “weak taste compared to standard product”, “weak bitter taste compared to standard product”, “no blue odor compared to standard product”, “It feels better than the standard product”, “It ’s not powdery compared to the standard product”, “It ’s richer than the standard product”, “Taste is stronger than the standard product” And the number of respondents who answered that “it is pleasant compared to the standard product”, sweetness, weakness of taste, weakness of bitterness, blue odor, texture, powdery, richness, richness of taste Now, the evaluation score for the good mouthfeel is shown in the graph of FIG. As shown in FIG. 2, the ground powder of Ichibanboshi is superior to the ground powder of Nishinohoshi in sweetness, weakness of taste, weakness of bitterness, and richness of taste. It was found that the sample using the crushed powder of drop was superior in all evaluation items as compared with the crushed powder of Nishinohoshi and Ichibanboshi. In particular, oak barley has better sweetness and richness compared to Nishinohoshi, and Mannenboshi has better fragrance, color vividness, sweetness, texture, texture, and richness than Nishinohoshi. , The item of good taste is excellent, and Harushizuku has better fragrance, vividness of color, sweetness, weak taste of taste, texture, richness, richness of taste, good taste compared to Nishinohoshi The item was found to be excellent. Further, it was found that the pulverized powder of oak barley, mannenboshi, harushizuku and ichibanboshi was superior in all evaluation items as compared with the squeezed powder of ichibanboshi.

以上、図１及び図２より、カシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくの粉砕末はニシノホシやイチバンボシの粉砕末と比較して色が鮮やかで香りが良く、かつ、甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さで優れていることから嗜好性に優れたものであることがわかった。また、カシマムギ、マンネンボシ、はるしずく及びイチバンボシの粉砕末は、イチバンボシの搾汁末と比較しても、いずれの項目も優れており、大麦茎葉を粉砕末とすることでより色が鮮やかで香りが良く、嗜好性に優れた組成物を得られることがわかった。 As described above, from FIG. 1 and FIG. 2, the pulverized powder of oak barley, mannenboshi and harushizuku is brighter and more fragrant compared to the pulverized powder of Nishinohoshi and Ichibanboshi, and has sweetness, weak taste, bitterness. It was found to be excellent in palatability because it was excellent in weakness, blue odor, texture, powderiness, richness, taste and taste. In addition, Kashomamugi, Mannenboshi, Harushizuku and Ichibanboshi's crushed powder are superior to Ichibanboshi's juiced powder, and all the items are superior. It was found that a composition having good palatability was obtained.

［実施例２］大麦茎葉末の官能評価（２）
（１）サンプルの調製
製造例１で得た大麦茎葉のうち、ニシノホシ、イチバンボシ、カシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくの粉砕末試料１．８ｇを、アルミフィルムバックに入れて密封し、６０℃で３日間加熱した。加熱後、得られた粉末試料を水１００ｍＬと混合して各サンプルを得た。なお、標準品として、ニシノホシの加熱前の粉砕末試料１．８ｇと水１００ｍＬを混合したものを使用した。 [Example 2] Sensory evaluation of barley stem powder (2)
(1) Preparation of sample Among barley stalks and leaves obtained in Production Example 1, 1.8 g of pulverized powder sample of Nishinohoshi, Ichibanboshi, Kashimumugi, Mannenbosi and Harushizuku was put in an aluminum film bag and sealed, and 3 Heated for days. After heating, the obtained powder sample was mixed with 100 mL of water to obtain each sample. As a standard product, a mixture of Nishinohoshi 1.8 g of pulverized powder sample before heating and 100 mL of water was used.

被験者として、健常な成人５名を無作為に選出した。これらの被験者５名に対し、以下の評価例２−１〜２−２の官能評価を実施した。 As subjects, 5 healthy adults were randomly selected. The sensory evaluation of the following evaluation examples 2-1 to 2-2 was performed on these five test subjects.

（２）評価例２−１（色の鮮やかさ及び香りの良さ）
前記の被験者５名に、上記（１）で調製した各サンプルについての「標準品と比較して緑色が鮮やかである」「標準品と比較して香りが良い」とそれぞれ答えた人の数を、色の鮮やかさ及び香りの良さの評価点として、図３のグラフに示す。図３に示すように、イチバンボシは加熱前のニシノホシと比較して香りの良さが劣っているという結果であった。一方、加熱後のカシマムギ、マンネンボシ、はるしずくの粉砕末は加熱前のニシノホシの粉砕末と比較して色の鮮やかさ、香りの良さのいずれも優れていることがわかった。 (2) Evaluation example 2-1 (brightness of color and good fragrance)
The number of persons who answered 5 subjects mentioned above that “green color is brighter than standard product” and “scented better than standard product” for each sample prepared in (1) above. FIG. 3 is a graph showing evaluation points of vividness of color and good fragrance. As shown in FIG. 3, Ichibanboshi was inferior in fragrance compared with Nishinohoshi before heating. On the other hand, it was found that the pulverized powder of oak, mannenboshi, and harushizuku after heating was superior in both vividness of color and fragrance as compared with the powder of Nishinohoshi before heating.

（３）評価例２−２（甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さ）
前記の５名の被験者に、上記（１）で調製した各サンプルを、標準品と飲み比べさせ、標準品と比較して、甘い、えぐ味が弱い、苦味が弱い、青臭くない、舌触りが良い、粉っぽさがない、コクがある、味が濃い、口当たりが良いと感じるか否かについて、それぞれ答えさせた。各サンプルについての「標準品と比較して甘い」、「標準品と比較してえぐ味が弱い」、「標準品と比較して苦味が弱い」、「標準品と比較して青臭くない」、「標準品と比較して舌触りが良い」、「標準品と比較して粉っぽさがない」、「標準品と比較してコクがある」、「標準品と比較して味が濃い」及び「標準品と比較して口当たりが良い」とそれぞれ答えた人の数を、甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さの評価点として、図４のグラフに示す。図４に示すように、加熱後のイチバンボシは加熱前のニシノホシと比較して舌触り、粉っぽさで劣る結果であった。一方、加熱後のカシマムギ、マンネンボシ、はるしずくは加熱前のニシノホシと比較して、全ての評価項目において優れていることがわかった。特に、カシマムギはコク、味の濃さで優れており、マンネンボシはえぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、味の濃さ、口当たりの良さで優れており、はるしずくは甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さの点で優れていた。 (3) Evaluation Example 2-2 (Sweetness, weakness of bitterness, weakness of bitterness, blue odor, texture, texture, richness, richness of taste, good taste)
The above five subjects were allowed to drink and compare each sample prepared in (1) above with a standard product. Compared with a standard product, the sample was sweet, weak in taste, weak in bitterness, no blue odor, and good in touch I asked them whether they felt that they were not powdery, rich, tasted and tasted. For each sample, “sweet compared to standard product”, “weak taste compared to standard product”, “weak bitter taste compared to standard product”, “no blue odor compared to standard product”, “It feels better than the standard product”, “It ’s not powdery compared to the standard product”, “It ’s richer than the standard product”, “Taste is stronger than the standard product” And the number of respondents who answered that “it is pleasant compared to the standard product”, sweetness, weakness of taste, weakness of bitterness, blue odor, texture, powdery, richness, richness of taste The graph shown in FIG. 4 shows the evaluation points for the mouthfeel. As shown in FIG. 4, Ichibanboshi after heating was inferior in touch and powderiness compared to Nishinohoshi before heating. On the other hand, it was found that oak, mannenboshi, and harushizuku after heating were superior in all evaluation items as compared with Nishinohoshi before heating. In particular, oak barley is excellent in richness and taste, and mannenboshi is excellent in weakness of bitterness, weakness of bitterness, blue odor, intensity of taste, and palatability, and it is sweet. It was excellent in terms of weakness of bitterness and weakness of bitterness.

以上より、加熱したカシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくの粉砕末は加熱前のニシノホシの粉砕末と比較して色が鮮やかで香りが良く、嗜好性に優れたものであることがわかった。 From the above, it was found that the pulverized powder of heated oak barley, mannenboshi and harushikushi has a brighter color and a better fragrance and excellent palatability than the pulverized powder of Nishinohoshi before heating.

（４）評価例２−３（加熱前後の各項目の比較）
イチバンボシ、カシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくについて、加熱前のニシノホシを基準とした嗜好性の評価の比較を実施した。評価項目は、色の鮮やかさ、香りの良さ、甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さである。各項目において、加熱前のニシノホシと比較して優れていると評価した人数を集計し、その割合を算出した。結果を表１に示す。 (4) Evaluation example 2-3 (comparison of items before and after heating)
A comparison of the evaluation of palatability was carried out for Ichibanboshi, oak barley, mannenboshi, and harushizuku on the basis of Nishinohoshi before heating. Evaluation items are vividness of color, good fragrance, sweetness, weakness of bitterness, weakness of bitterness, blue odor, texture, texture, richness, taste, and good taste. In each item, the number of people evaluated as superior to Nishinohoshi before heating was tabulated and the ratio was calculated. The results are shown in Table 1.

表１より、加熱前のカシマムギ、マンネンボシ、はるしずくは、加熱前のニシノホシやイチバンボシと比較して嗜好性が高いものであることがわかる。また、加熱前後の評価結果の推移を見ると、加熱後のカシマムギ、マンネンボシ、はるしずくの嗜好性は、加熱前と比較していずれも劣化するものの、イチバンボシの加熱後の嗜好性の劣化の程度と比較して小さいものであった。さらに、加熱後のカシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくの嗜好性は、加熱前より劣化したとはいえ、加熱後においても加熱前のニシノホシの６倍以上、加熱前のイチバンボシの約２倍以上優れたものであった。以上より、カシマムギ、マンネンボシ、はるしずくはイチバンボシと比較して加熱により劣化しにくい品種であることがわかった。 From Table 1, it can be seen that oak, mannenbo, and harushizuku before heating have higher palatability compared to Nishinohoshi and Ichibanboshi before heating. In addition, looking at the transition of the evaluation results before and after heating, although the preference for oak, mannenboshi and harushizuku after heating deteriorates compared to before heating, the deterioration of the preference after heating for Ichibanboshi It was small compared with the degree. Furthermore, although the preference of oak, scallop and harushikushi after heating was deteriorated from before heating, it was more than 6 times that of Nishinohoshi before heating and about 2 times that of Ichibanboshi before heating. It was a thing. From the above, it was found that oak barley, mannenbosi, and harushikushi are varieties that are less likely to be deteriorated by heating compared to ichibanboshi.

［実施例３］大麦茎葉末の官能評価（３）
（１）サンプルの調製
製造例３で得た大麦茎葉の搾汁末試料（イチバンボシ、カシマムギ、マンネンボシ、はるしずくの４品種）１．８ｇを、水１００ｍＬと混合して各サンプルを得た。これらのサンプルのうち、イチバンボシ茎葉の搾汁末試料から得られたサンプルを、標準品とした。 [Example 3] Sensory evaluation of barley stem powder (3)
(1) Preparation of sample 1.8 g of barley stalk powder obtained in Production Example 3 (four varieties of Ichibanboshi, Kashimumugi, Mannenbosi, and Harushizuku) was mixed with 100 mL of water to obtain each sample. Among these samples, a sample obtained from a squeezed powder sample of Ichibanboshi foliage was used as a standard product.

被験者として、健常な成人５名を無作為に選出した。これらの被験者５名に対し、以下の評価例３−１〜３−２の官能評価を実施した。 As subjects, 5 healthy adults were randomly selected. The sensory evaluation of the following evaluation examples 3-1 to 3-2 was performed on these five test subjects.

（２）評価例３−１（色の鮮やかさ及び香りの良さ）
前記の被験者５名に、上記（１）で調製した各サンプルについて、標準品と比較して色が鮮やかであるか否か、標準品と比較して香りが良いか否かを答えさせた。各サンプルについての「標準品と比較して緑色が鮮やかである」「標準品と比較して香りが良い」とそれぞれ答えた人の数を、色の鮮やかさ及び香りの良さの評価点として、図５のグラフに示す。図５に示すように、カシマムギ、マンネンボシ、はるしずくの搾汁末は、イチバンボシの搾汁末と比較して、色の鮮やかさ、香りの良さのいずれも優れていることがわかった。 (2) Evaluation example 3-1 (brightness of color and good fragrance)
The five test subjects were asked whether each sample prepared in (1) was brighter than the standard product or whether the scent was better than the standard product. For each sample, the number of people who answered that “green is brighter than the standard product” and “scented better than the standard product”, respectively, was used as an evaluation point for the vividness of the color and the goodness of the scent. This is shown in the graph of FIG. As shown in FIG. 5, it was found that the squeezed powder of oak barley, mannenboshi, and harushizuku was superior in both vividness of color and good fragrance as compared with the squeezed powder of Ichibanboshi.

（３）評価例３−２（甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さ）
前記の５名の被験者に、上記（１）で調製した各サンプルを、標準品と飲み比べさせ、標準品と比較して、甘い、えぐ味が弱い、苦味が弱い、青臭くない、舌触りが良い、粉っぽさがない、コクがある、味が濃い、口当たりが良いと感じるか否かについて、それぞれ答えさせた。各サンプルについての「標準品と比較して甘い」、「標準品と比較してえぐ味が弱い」、「標準品と比較して苦味が弱い」、「標準品と比較して青臭くない」、「標準品と比較して舌触りが良い」、「標準品と比較して粉っぽさがない」、「標準品と比較してコクがある」、「標準品と比較して味が濃い」及び「標準品と比較して口当たりが良い」とそれぞれ答えた人の数を、甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さの評価点として、図６のグラフに示す。図６に示すように、カシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくの搾汁末を用いたサンプルは、イチバンボシの搾汁末と比較して、甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さの全ての項目において優れており、嗜好性が高いことがわかった。特に、カシマムギは青臭さ、舌触り、粉っぽさ、味の濃さ、口当たりの良さで優れており、マンネンボシは甘さ、舌触り、コク、味の濃さ、口当たりの良さで優れており、はるしずくは舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりで優れていた。 (3) Evaluation example 3-2 (sweetness, weakness of bitterness, weakness of bitterness, blue odor, texture, texture, richness, richness of taste, good taste)
The above five subjects were allowed to drink and compare each sample prepared in (1) above with a standard product. Compared with a standard product, the sample was sweet, weak in taste, weak in bitterness, no blue odor, and good in touch I asked them whether they felt that they were not powdery, rich, tasted and tasted. For each sample, “sweet compared to standard product”, “weak taste compared to standard product”, “weak bitter taste compared to standard product”, “no blue odor compared to standard product”, “It feels better than the standard product”, “It ’s not powdery compared to the standard product”, “It ’s richer than the standard product”, “Taste is stronger than the standard product” And the number of respondents who answered that “it is pleasant compared to the standard product”, sweetness, weakness of taste, weakness of bitterness, blue odor, texture, powdery, richness, richness of taste The graph shown in FIG. 6 shows the evaluation points for the mouthfeel. As shown in FIG. 6, the sample using the squeezed powder of Kakimamugi, Mannenboshi and Harushizuku has a sweetness, weakness of bitterness, weakness of bitterness and blue odor compared to the squeezed powder of Ichibanboshi. It was found to be excellent in all items of taste, texture, powderiness, richness, taste and taste. In particular, oak barley is excellent in blue odor, texture, powderiness, richness of taste, good taste, and mannenboshi is excellent in sweetness, texture, richness, taste, good taste, Rushizuku was excellent in touch, powderiness, richness, taste and taste.

以上より、カシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくの搾汁末はイチバンボシの搾汁末と比較して色が鮮やかで香りが良く、嗜好性に優れたものであることがわかった。 From the above, it was found that the squeezed powder of oak barley, mannenboshi and harushikushi had a brighter color and a better scent and superior palatability compared with the squeezed powder of Ichibanboshi.

［参考例］大麦茎葉末の官能評価（４）
（１）サンプルの調製
製造例２で得た大麦茎葉の搾汁液（イチバンボシ、カシマムギ、マンネンボシ、はるしずくの４品種）を用いた。これらのサンプルのうち、イチバンボシ搾汁液を、標準品とした。 [Reference Example] Sensory evaluation of barley stem powder (4)
(1) Preparation of sample The barley squeezed and squeezed juice obtained in Production Example 2 (four varieties, Ichibanboshi, Kashimumugi, Mannenboshi, and Harushizuku) was used. Among these samples, Ichibamboshi juice was used as a standard product.

被験者として、健常な成人５名を無作為に選出した。これらの被験者５名に対し、以下の評価例４−１〜４−２の官能評価を実施した。 As subjects, 5 healthy adults were randomly selected. The sensory evaluation of the following evaluation examples 4-1 to 4-2 was performed on these five test subjects.

（２）評価例４−１（色の鮮やかさ及び香りの良さ）
前記の被験者５名に、上記（１）で調製した各サンプルについて、標準品と比較して色が鮮やかであるか否か、標準品と比較して香りが良いか否かを答えさせた。各サンプルについての「標準品と比較して緑色が鮮やかである」「標準品と比較して香りが良い」とそれぞれ答えた人の数を、色の鮮やかさ及び香りの良さの評価点として、図７のグラフに示す。図７に示すように、カシマムギ、マンネンボシ、はるしずくの搾汁液は、イチバンボシの搾汁液と比較して、色の鮮やかさ、香りの良さのいずれも優れていることがわかった。 (2) Evaluation example 4-1 (brightness of color and good fragrance)
The five test subjects were asked whether each sample prepared in (1) was brighter than the standard product or whether the scent was better than the standard product. For each sample, the number of people who answered that “green is brighter than the standard product” and “scented better than the standard product”, respectively, was used as an evaluation point for the vividness of the color and the goodness of the scent. This is shown in the graph of FIG. As shown in FIG. 7, it was found that the squeezed juice of oak barley, mannenboshi, and harushizuku was superior in both vividness of color and good fragrance as compared with the squeezed juice of ichibanboshi.

（３）評価例４−２（甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さ）
前記の５名の被験者に、上記（１）で調製した各サンプルを、標準品と飲み比べさせ、標準品と比較して、甘い、えぐ味が弱い、苦味が弱い、青臭くない、舌触りが良い、粉っぽさがない、コクがある、味が濃い、口当たりが良いと感じるか否かについて、それぞれ答えさせた。各サンプルについての「標準品と比較して甘い」、「標準品と比較してえぐ味が弱い」、「標準品と比較して苦味が弱い」、「標準品と比較して青臭くない」、「標準品と比較して舌触りが良い」、「標準品と比較して粉っぽさがない」、「標準品と比較してコクがある」、「標準品と比較して味が濃い」及び「標準品と比較して口当たりが良い」とそれぞれ答えた人の数を、甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さの評価点として、図８のグラフに示す。図８に示すように、カシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくを用いたサンプルは、イチバンボシと比較して、甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さの全ての項目において優れており、嗜好性が高いことがわかった。特に、カシマムギはコク、味の濃さで優れており、マンネンボシはえぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、味の濃さ、口当たりの良さで優れており、はるしずくはえぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さで優れていた。 (3) Evaluation Example 4-2 (Sweetness, weakness of bitterness, weakness of bitterness, blue odor, texture, texture, richness, richness of taste, good taste)
The above five subjects were allowed to drink and compare each sample prepared in (1) above with a standard product. Compared with a standard product, the sample was sweet, weak in taste, weak in bitterness, no blue odor, and good in touch I asked them whether they felt that they were not powdery, rich, tasted and tasted. For each sample, “sweet compared to standard product”, “weak taste compared to standard product”, “weak bitter taste compared to standard product”, “no blue odor compared to standard product”, “It feels better than the standard product”, “It ’s not powdery compared to the standard product”, “It ’s richer than the standard product”, “Taste is stronger than the standard product” And the number of respondents who answered that “it is pleasant compared to the standard product”, sweetness, weakness of taste, weakness of bitterness, blue odor, texture, powdery, richness, richness of taste The graph shown in FIG. 8 shows the evaluation points for the mouthfeel. As shown in FIG. 8, the sample using oak barley, mannenboshi and harushizuku has sweetness, weakness of bitterness, weakness of bitterness, blue odor, texture, texture, It was found that it was excellent in all items of richness, richness of taste, and good taste and high in palatability. In particular, Kashimumugi is excellent in richness and taste, and Mannenboshi is excellent in weakness of bitterness, weakness of bitterness, blue odor, intensity of taste, and palatability. It was excellent in weakness, bitterness, and blue odor.

以上より、カシマムギ、マンネンボシ及びはるしずくの搾汁液はイチバンボシの搾汁液と比較して色が鮮やかで香りが良く、嗜好性に優れたものであることがわかった。 From the above, it was found that the squeezed juice of oak barley, mannenboshi and harushikushi has a brighter color, better aroma and superior palatability than the squeezed juice of Ichibanboshi.

［実施例４］特定成分を含有する飲食用組成物
１．組成物の調整
以下の表２〜表５に示す配合を有する組成物を製造した。数値については、特に断りがない限り、質量％を表わす。同表中、大麦としては、大麦茎葉の粉砕末を用いた。水溶性食物繊維としては、難消化性デキストリンを用いた。オリゴ糖としては、イソマルトオリゴ糖を用いた。乳酸菌としては、Enterococcus faecalis（Streptococcus faecalis）を用いた。同表に記載の各成分のうち、大麦茎葉粉末は、製造例１に記載の方法で製造した。水溶性食物繊維、オリゴ糖及び乳酸菌は、市販品を用いた。 [Example 4] Eating and drinking composition containing specific components Preparation of Compositions Compositions having the formulations shown in Tables 2 to 5 below were produced. Unless otherwise specified, the numerical value represents mass%. In the same table, crushed powder of barley foliage was used as barley. As water-soluble dietary fiber, indigestible dextrin was used. As the oligosaccharide, isomaltooligosaccharide was used. Enterococcus faecalis (Streptococcus faecalis) was used as the lactic acid bacterium. Of the components described in the table, barley foliage powder was produced by the method described in Production Example 1. Commercially available products were used as the water-soluble dietary fiber, oligosaccharide and lactic acid bacteria.

本試験に使用したサンプルの概要は以下のとおりである。
（ア）大麦茎葉の粉砕末、水溶性食物繊維、オリゴ糖、乳酸菌の４成分全てを含有するもの（サンプルＡ〜Ｂ、１〜２８）
（イ）大麦茎葉の粉砕末、水溶性食物繊維、オリゴ糖、乳酸菌の４成分のうち、いずれか３成分を含有するもの（サンプルＣ〜Ｏ）
サンプルの詳細を表２〜５に示す。 The outline of the sample used in this study is as follows.
(A) Barley stalks and leaves, water-soluble dietary fiber, oligosaccharides, containing all four components of lactic acid bacteria (samples AB, 1-28)
(I) Barley stalk and leaf powder, water-soluble dietary fiber, oligosaccharide, and lactic acid bacteria containing any 3 components (samples C to O)
Details of the samples are shown in Tables 2-5.

２．官能評価（Ｉ）
（１）サンプルの調製
上記表２及び３に記載のサンプルＡ〜Ｏ及びサンプル１〜４について、各サンプル３ｇを、水１００ｍＬと混合して各試験サンプルを得た。これらの試験サンプルのうち、サンプルＡを、標準品とした。 2. Sensory evaluation (I)
(1) Preparation of Samples For Samples A to O and Samples 1 to 4 described in Tables 2 and 3 above, 3 g of each sample was mixed with 100 mL of water to obtain each test sample. Among these test samples, Sample A was used as a standard product.

被験者として、健常な成人５名を無作為に選出した。これらの被験者５名に対し、以下の評価例１−１〜１−２の官能評価を実施した。 As subjects, 5 healthy adults were randomly selected. The sensory evaluation of the following evaluation examples 1-1 to 1-2 was performed on these five test subjects.

（２）評価例１−１（色の鮮やかさ及び香りの良さ）
前記の被験者５名に、上記（１）で調製した各サンプルについて、標準品と比較して色が鮮やかであるか否か、標準品と比較して香りが良いか否かをアンケートに記入させた。具体的には、標準品と同等であるものを基準として、良いものを７、悪いものを１とした７段階で評価させた。
１（非常に悪い）←―――――４（標準品と同等）――――――→７（非常に良い） (2) Evaluation example 1-1 (brightness of color and good fragrance)
Have the five subjects fill in the questionnaire for each sample prepared in (1) above, whether the color is brighter than the standard product and whether the fragrance is better than the standard product. It was. Specifically, the evaluation was made in seven stages, with 7 being a good one and 1 being a bad one on the basis of the one equivalent to a standard product.
1 (very bad) ← ―――――― 4 (same as standard product) ―――――― → 7 (very good)

各サンプルについて、評価者の点数の平均点を算出し、その合計点を色の鮮やかさ及び香りの良さの評価点として、図９のグラフに示す。図９に示すように、大麦茎葉の粉砕末、乳酸菌、オリゴ糖、水溶性食物繊維のいずれかを含有していないサンプル（Ｃ〜Ｏ）はサンプルＡと比較して色の鮮やかさ、香りの良さで劣るものであることがわかった。
大麦茎葉の粉砕末、水溶性食物繊維、オリゴ糖、乳酸菌の４成分を含有するサンプルＢはサンプルＡと比較して色の鮮やかさ、香りの良さで優れているが、サンプル１〜４は、サンプルＡ及びＢと比較して、色の鮮やかさ、香りの良さのいずれも優れていることがわかった。 The average score of the evaluator's score is calculated for each sample, and the total score is shown in the graph of FIG. As shown in FIG. 9, the sample (C to O) that does not contain any of barley stalks and powders, lactic acid bacteria, oligosaccharides, and water-soluble dietary fibers has a brighter color and a fragrance compared to sample A. It turned out to be inferior in goodness.
Sample B, which contains four components of barley stalk and powder, water-soluble dietary fiber, oligosaccharide, and lactic acid bacteria, is superior in color vividness and fragrance compared to sample A, but samples 1-4 are Compared to Samples A and B, it was found that both the vividness of the color and the fragrance were excellent.

（３）評価例１−２（甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さ、のどごし（試飲中）、のどごし（試飲後）、後味）
前記の５名の被験者に、上記（１）で調製した各サンプルを、標準品と飲み比べさせ、標準品と比較して、甘い、えぐ味が弱い、苦味が弱い、青臭くない、舌触りが良い、粉っぽさがない、コクがある、味が濃い、口当たりが良い、のどごしが良い、後味が良いと感じるか否かについて、サンプルＡを基準として、評価例１−１と同様の７段階の評価方法にて比較させ、アンケートに記入させた。各サンプルについての評価の平均点を算出し、合計点を本評価の評価点として、図１０のグラフに示す。図１０に示すように、大麦茎葉の粉砕末、乳酸菌、オリゴ糖、水溶性食物繊維のいずれかを含有していないサンプル（Ｃ〜Ｏ）はサンプルＡと比較して全ての項目で劣るものであることがわかった。
大麦茎葉の粉砕末、水溶性食物繊維、オリゴ糖、乳酸菌の４成分を含有するサンプルＢはサンプルＡと比較してえぐ味、青臭さの点で優れているが、サンプル１〜４は、サンプルＡ及びＢと比較して、全ての項目で高評価であった。特に、サンプル１〜４は、甘さ、えぐ味、苦味、青臭さ、コク、味の濃さ、後味の点でサンプルＡ及びＢよりも高評価であり、サンプル１〜４は嗜好性が高いことがわかった。 (3) Evaluation Example 1-2 (sweetness, weakness of bitterness, weakness of bitterness, blue odor, texture, texture, richness, richness of taste, good texture, throating (during tasting), Throat (after tasting), aftertaste)
The above five subjects were allowed to drink and compare each sample prepared in (1) above with a standard product. Compared with a standard product, the sample was sweet, weak in taste, weak in bitterness, no blue odor, and good in touch 7 grades similar to those of Evaluation Example 1-1 on the basis of sample A regarding whether or not it feels powdery, rich, tasteful, mouthfeel, good throat and good aftertaste The evaluation method was used for comparison, and a questionnaire was entered. The average score of evaluation for each sample is calculated, and the total score is shown in the graph of FIG. As shown in FIG. 10, the barley stalks and powders, lactic acid bacteria, oligosaccharides, and samples that do not contain any water-soluble dietary fiber (CO) are inferior in all items compared to sample A. I found out.
Sample B, which contains four components of barley stalks, water-soluble dietary fiber, oligosaccharides, and lactic acid bacteria, is superior to sample A in terms of taste and blue odor, but samples 1-4 are samples. Compared with A and B, all items were highly evaluated. In particular, Samples 1 to 4 are more highly rated than Samples A and B in terms of sweetness, taste, bitterness, blue odor, richness, richness, and aftertaste, and Samples 1 to 4 have high palatability. I understood it.

以上の結果より、カシマムギ、マンネンボシ、ダイシモチ及びはるしずくのいずれかの大麦茎葉の粉砕末、水溶性食物繊維、オリゴ糖及び乳酸菌の４成分を全て含有する本発明の飲食用組成物は、大麦の茎葉の粉砕末、水溶性食物繊維、オリゴ糖及び乳酸菌のうちいずれか３成分を含有する場合や、大麦の茎葉の粉砕末としてニシノホシやイチバンボシのいずれかを用いた場合と比較して、色が鮮やかであり、かつ、香りが良く、味がよく嗜好性に優れるものであることがわかった。 From the above results, the food and beverage composition according to the present invention containing all four components of pulverized powder of barley stems and leaves, water-soluble dietary fiber, oligosaccharides and lactic acid bacteria of any of oak, mannenbosi, daishimochi and harushizuku is barley. Compared to the case of containing any 3 components of crushed powder of stalks and leaves, water-soluble dietary fiber, oligosaccharide and lactic acid bacteria, or using either Nishinohoshi or Ichibanboshi as crushed powder of barley foliage It was found to be vivid, fragrant, good in taste and excellent in palatability.

２．官能評価（ＩＩ）
（１）サンプルの調製
上記表３〜５に記載のサンプル１〜２８について、各サンプル３ｇを、水１００ｍＬと混合して各サンプルを得た。これらのサンプルのうち、表３に記載のサンプル１〜４を、標準品とした。 2. Sensory evaluation (II)
(1) Preparation of samples About samples 1-28 of the said Tables 3-5, each sample 3g was mixed with 100 mL of water, and each sample was obtained. Among these samples, Samples 1 to 4 listed in Table 3 were used as standard products.

被験者として、健常な成人５名を無作為に選出した。これらの被験者５名に対し、以下の評価例２−１〜２−２の官能評価を実施した。 As subjects, 5 healthy adults were randomly selected. The sensory evaluation of the following evaluation examples 2-1 to 2-2 was performed on these five test subjects.

（２）評価例２−１（色の鮮やかさ及び香りの良さ）
前記の被験者５名に、上記（１）で調製した各サンプルについて、標準品と比較して色が鮮やかであるか否か、標準品と比較して香りが良いか否かをアンケートに記入させた。具体的には、標準品と同等であるものを基準として、良いものを７、悪いものを１とした７段階で評価させた。
１（非常に悪い）←―――――４（標準品と同等）――――――→７（非常に良い） (2) Evaluation example 2-1 (brightness of color and good fragrance)
Have the five subjects fill in the questionnaire for each sample prepared in (1) above, whether the color is brighter than the standard product and whether the fragrance is better than the standard product. It was. Specifically, the evaluation was made in seven stages, with 7 being a good one and 1 being a bad one on the basis of the one equivalent to a standard product.
1 (very bad) ← ―――――― 4 (same as standard product) ―――――― → 7 (very good)

各サンプルについて、評価者の点数の平均点を算出し、その合計点を色の鮮やかさ及び香りの良さの評価点として、図１１、１３、１５及び１７のグラフに示す。図１１、１３、１５及び１７に示すように、カシマムギ、マンネンボシ、ダイシモチ及びはるしずくのいずれかの大麦茎葉の粉砕末、水溶性食物繊維、オリゴ糖及び乳酸菌の４成分を全て含有する本発明の飲食用組成物は、各成分の配合比を特定の割合で変化させた場合であっても、基準サンプルと同等の評価結果を示しており、色が鮮やかであり、かつ、香りが良いものであることがわかった。 For each sample, the average score of the evaluator's score is calculated, and the total score is shown in the graphs of FIGS. 11, 13, 15 and 17 as the evaluation score of the vividness of color and the good fragrance. As shown in FIGS. 11, 13, 15, and 17, the present invention contains all four components of pulverized powder of barley foliage, water-soluble dietary fiber, oligosaccharides, and lactic acid bacteria of either oak, mannenboshi, daishimochi, or harushizuku. The composition for eating and drinking shows the same evaluation result as the reference sample, the color is vivid, and the fragrance is good even when the mixing ratio of each component is changed at a specific ratio I found out that

（３）評価例２−２（甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さ、のどごし（試飲中）、のどごし（試飲後）、後味）
前記の５名の被験者に、上記（１）で調製した各サンプルを、標準品と飲み比べさせ、標準品と比較して、甘い、えぐ味が弱い、苦味が弱い、青臭くない、舌触りが良い、粉っぽさがない、コクがある、味が濃い、口当たりが良い、のどごしが良い、後味が良いと感じるか否かについて、サンプルＡを基準として、評価例１−１と同様の７段階の評価方法にて比較させ、アンケートに記入させた。各サンプルについての評価の平均点を算出し、合計点を本評価の評価点として、図１２、１４、１６及び１８のグラフに示す。図１２、１４、１６及び１８に示すように、カシマムギ、マンネンボシ、ダイシモチ及びはるしずくのいずれかの大麦茎葉の粉砕末、水溶性食物繊維、オリゴ糖及び乳酸菌の４成分を全て含有する本発明の飲食用組成物は、各成分の配合比を特定の割合で変化させた場合であっても、基準サンプルと同等の評価結果を示しており、甘さ、えぐ味の弱さ、苦味の弱さ、青臭さ、舌触り、粉っぽさ、コク、味の濃さ、口当たりの良さ、のどごし（試飲中）、のどごし（試飲後）、後味の点で優れたものであることがわかった。 (3) Evaluation example 2-2 (sweetness, weak taste, weak bitterness, blue odor, texture, texture, richness, richness of taste, good mouthfeel, throating (during tasting), Throat (after tasting), aftertaste)
The above five subjects were allowed to drink and compare each sample prepared in (1) above with a standard product. Compared with a standard product, the sample was sweet, weak in taste, weak in bitterness, no blue odor, and good in touch 7 grades similar to those of Evaluation Example 1-1 on the basis of sample A regarding whether or not it feels powdery, rich, tasteful, mouthfeel, good throat and good aftertaste The evaluation method was used for comparison, and a questionnaire was entered. The average score of the evaluation for each sample is calculated, and the total score is shown in the graphs of FIGS. 12, 14, 16 and 18 as the evaluation score of this evaluation. As shown in FIGS. 12, 14, 16 and 18, the present invention contains all four components of pulverized barley foliage, water-soluble dietary fiber, oligosaccharides and lactic acid bacteria of either oak, mannenbosi, daisimochi and harushizuku The composition for eating and drinking shows the same evaluation results as the reference sample, even when the mixing ratio of each component is changed at a specific ratio, and the sweetness, weakness of the gummy taste, weakness of the bitterness It was found to be excellent in terms of taste, blue odor, texture, powderiness, richness, taste, good mouth feel, tasting (during tasting), throating (after tasting), and aftertaste.

以上の結果より、カシマムギ、マンネンボシ、ダイシモチ及びはるしずくのうち少なくとも１種の大麦茎葉の粉砕末、水溶性食物繊維、オリゴ糖及び乳酸菌の４成分を用いる本発明の飲食用組成物は、各成分配合比を特定の割合で変化させた場合であっても、色が鮮やかであり、香りが良く、嗜好性に優れた飲食用組成物として適したものであることが示された。 From the above results, the dietary composition according to the present invention using four components of pulverized powder of at least one barley foliage, water-soluble dietary fiber, oligosaccharide and lactic acid bacteria among oak, mannenboshi, daishimochi and harushizuku Even when the component blending ratio was changed at a specific ratio, it was shown that the color was vivid, the fragrance was good, and the food composition was excellent in palatability.

［実施例５．乳酸菌増殖評価］
製造例１に記載の方法にてマンネンボシ、はるしずく、ダイシモチ、カシマムギ、ニシノホシ及びシュンライの茎葉の粉砕末試料を得、得られた各大麦の粉砕末試料について、生体内での乳酸菌増殖効果のモデル試験として、以下の乳酸菌増殖試験を実施した。本発明の実施例として、マンネンボシ、はるしずく、ダイシモチ及びカシマムギを用い、比較例としてニシノホシ及びシュンライを用いた。 [Example 5. Lactic acid bacteria growth evaluation]
By the method described in Production Example 1, pulverized powder samples of stalks and leaves of Mannenbosi, Harushizuku, Daishimochi, Kishimugi, Nishinohoshi and Shunrai are obtained, and the obtained pulverized powder samples of each barley have an effect of growing lactic acid bacteria in vivo. The following lactic acid bacteria growth test was performed as a model test. As an example of the present invention, Mannenboshi, Harushizuku, Daishimochi and Kashimumugi were used, and Nishinohoshi and Shunrai were used as comparative examples.

（乳酸菌用培地の作成）
各粉末試料０．１ｇをそれぞれ試験管に量りとり、食品衛生検査指針に準じて作製したリン酸緩衝生理食塩水（ＰＢＳ）１０ｍＬで懸濁させた。これをオートクレーブにて１２１℃、２０ｍｉｎの条件で滅菌し、乳酸菌用培地を得た。 (Creation of medium for lactic acid bacteria)
0.1 g of each powder sample was weighed into a test tube and suspended in 10 mL of phosphate buffered saline (PBS) prepared according to the food hygiene inspection guidelines. This was sterilized in an autoclave at 121 ° C. for 20 minutes to obtain a medium for lactic acid bacteria.

（乳酸菌の培養）
乳酸菌として、ＣＥＬＬ ＢＩＯＴＥＣＨ製 Enterococcus faecalis（Streptococcus faecalis）の乾燥菌体（白色微粉末） １×１０¹¹個／ｇを使用した。この乾燥菌体約１０ｍｇを試験管にとり、ＭＲＳ Ｂｒｏｔｈ（ＭＥＲＣＫ社製）１０ｍＬで懸濁させ、３７℃で約１８時間培養した。得られた懸濁液を１００００倍まで段階希釈したもの０．１ｍＬを、前記で得られた各乳酸菌用培地１０ｍＬに添加し、３７℃、４時間の条件で静置培養を行った。これらの培養液について、培養開始より０、４時間時点における菌数測定（ＣＦＵ／ｍＬ）を行った。ＣＦＵ測定は、具体的には、ＭＲＳ Ａｇｅｒ（ＭＥＲＣＫ社製）の寒天プレートに、適宜希釈した各培養時点の培養液１００μｌを付したものを、３５℃で２４時間インキュベートした後、コロニー数を計数することによって行った。菌数測定値（ＣＦＵ／ｍＬ）を、乳酸菌数として下記の表６に示す。 (Cultivation of lactic acid bacteria)
As the lactic acid bacteria, 1 × 10 ¹¹ cells / g of dry cells (white fine powder) of Enterococcus faecalis (Streptococcus faecalis) manufactured by CELL BIOTECH were used. About 10 mg of the dried cells were taken in a test tube, suspended in 10 mL of MRS Broth (MERCK), and cultured at 37 ° C. for about 18 hours. 0.1 mL of the suspension obtained by serial dilution up to 10,000 times was added to 10 mL of each lactic acid bacteria medium obtained above, and static culture was performed at 37 ° C. for 4 hours. For these cultures, the number of bacteria (CFU / mL) was measured at 0 and 4 hours from the start of culture. Specifically, the CFU measurement was performed by incubating 100 μl of an appropriately diluted culture solution at each culture point on an agar plate of MRS Ager (manufactured by MERCK) for 24 hours at 35 ° C., and then counting the number of colonies. Went by. The measured number of bacteria (CFU / mL) is shown in Table 6 below as the number of lactic acid bacteria.

表６に示す結果から、比較例であるニシノホシ及びシュンライと比較して、マンネンボシ、はるしずく、ダイシモチ及びカシマムギの茎葉の粉砕末試料を用いて乳酸菌を培養すると、乳酸菌が良好に増殖することがわかった。特に、乳酸菌増殖効果が知られている大麦の品種であるシュンライと比較して、本発明の実施例であるマンネンボシ、はるしずく、ダイシモチ及びカシマムギは１．７〜６．３倍、増加しており、これらの大麦の茎葉から得られる粉砕末は、優れた乳酸菌増殖能を有することがわかった。 From the results shown in Table 6, it can be seen that, when lactic acid bacteria are cultured using ground powder samples of mannenbosi, harushizuku, daisimochi and oak barley, as compared with the comparative examples Nishinohoshi and Shunrai, lactic acid bacteria grow well. all right. In particular, compared to Shunrai, which is a barley variety known to have a lactic acid bacteria growth effect, Mannenbosi, Harushizuku, Daishimochi, and Koshimagi, which are examples of the present invention, are increased by 1.7 to 6.3 times. It was found that the pulverized powder obtained from the barley foliage had an excellent ability to grow lactic acid bacteria.

［実施例７．熊本県阿蘇地域又は佐賀県鳥栖地域で栽培された大麦の茎葉の乾燥粉末中の成分含有量評価］
（１）総アミノ酸量
２０１５年春に阿蘇地域及び鳥栖地域において栽培した、はるしずく、ダイシモチ、マンネンボシ、イチバンボシ及びニシノホシの茎葉について、アミノ酸の含有量（各アミノ酸量、総アミノ酸量）を測定した。播種から６０〜６７日間栽培し、茎葉を収穫した。これを製造例１の方法にて加工し、各大麦の茎葉の粉砕末を得た。本試験においては、実施例としてはるしずく、ダイシモチ、マンネンボシ、イチバンボシを用い、比較例としてニシノホシを用いた。 [Example 7. Evaluation of component content in dry powder of barley stalks grown in Kumamoto Prefecture Aso region or Saga Prefecture Tosu region]
(1) Total Amino Acid Content Amino acid content (each amino acid content, total amino acid content) was measured for the stems and leaves of Harushizuku, Daishimochi, Mannenbosi, Ichibanboshi, and Nishinohoshi cultivated in the Aso region and Tosu region in the spring of 2015. Cultivated for 60 to 67 days after sowing and harvested the foliage. This was processed by the method of Production Example 1 to obtain pulverized powder of each barley foliage. In this test, as the examples, Shizushi, Daishimochi, Mannenboshi, and Ichibanboshi were used, and Nishinohoshi was used as a comparative example.

得られた茎葉の粉砕末１００ｇ当たりのアミノ酸の含有量（総アミノ酸量）を、ＨＰＬＣを用いた自動プレカラム誘導体化法で測定した。なお、上記した茎葉の粉砕末５００ｍＬに０．１Ｎ ＨＣｌ ５００μＬを加え、よく混ぜ、１５，０００ｒｐｍ、１０分間遠心分離し、上清を０．４５μｍのメンブレンフィルターでろ過したものを試料溶液とした。結果を表７に示す。 The content (total amino acid amount) of amino acids per 100 g of the obtained stalks and leaves was measured by an automatic precolumn derivatization method using HPLC. In addition, 500 μL of 0.1N HCl was added to 500 mL of the above-mentioned ground powder of stems and leaves, mixed well, centrifuged at 15,000 rpm for 10 minutes, and the supernatant filtered through a 0.45 μm membrane filter was used as a sample solution. The results are shown in Table 7.

表７より、鳥栖地域で栽培した大麦の茎葉と比較して阿蘇地域で栽培した大麦の茎葉のほうが、総アミノ酸量及びアスパラギン酸、セリン、アルギニン、アラニン、チロシン、システイン及びフェニルアラニンの各アミノ酸のいずれも多いという結果であった。このことから、鳥栖地域と比較して阿蘇地域のほうが栄養価の高い大麦の茎葉を得られることがわかった。また、同じ阿蘇地域で栽培された大麦の茎葉について比較したところ、ニシノホシと比較して、はるしずく、ダイシモチ、マンネンボシ及びイチバンボシは総アミノ酸量や、各種アミノ酸量のいずれも多いという結果であった。このことから、同じ阿蘇地域で栽培した場合であっても、特定の品種（はるしずく、ダイシモチ、マンネンボシ及びイチバンボシ）のほうがニシノホシと比較して各種アミノ酸や総アミノ酸の含有量が多く、栄養価の高い大麦の茎葉を得られることがわかった。 From Table 7, the barley foliage cultivated in the Aso area compared to the barley foliage cultivated in the Tosu area is any of the total amino acids and amino acids of aspartic acid, serine, arginine, alanine, tyrosine, cysteine and phenylalanine. As a result, there were many. From this, it was found that barley stalks and leaves were more nutritious in the Aso region than in the Tosu region. In addition, when comparing the barley stems and leaves cultivated in the same Aso region, compared to Nishinohoshi, Harushizuku, Daishimochi, Mannenbosi and Ichibanboshi had a large amount of total amino acids and various amino acids. . From this, even when cultivated in the same Aso region, specific varieties (Harushizuku, Daishimochi, Mannenbosi and Ichibanboshi) have a higher content of various amino acids and total amino acids than Nishinohoshi, and their nutritional value High barley stover.

（２）総クロロフィル量
２０１５年春に阿蘇地域及び鳥栖地域において栽培した、はるしずく、マンネンボシ、イチバンボシ及びニシノホシの茎葉について、総クロロフィル量を測定した。播種から６０〜６７日間栽培し、茎葉を収穫した。これを製造例１の方法にて加工し、各大麦の茎葉の粉砕末を得た。本試験においては、実施例としてはるしずく、マンネンボシ、イチバンボシを用い、比較例としてニシノホシを用いた。 (2) Total chlorophyll amount The total chlorophyll amount was measured for the stems and leaves of Harushizuku, Mannenbosi, Ichibanboshi and Nishinohoshi cultivated in the Aso region and Tosu region in the spring of 2015. Cultivated for 60 to 67 days after sowing and harvested the foliage. This was processed by the method of Production Example 1 to obtain pulverized powder of each barley foliage. In this test, as an example, Shizukushi, Mannenboshi and Ichibanboshi were used, and Nishinohoshi was used as a comparative example.

上記茎葉の粉砕末について、総クロロフィル量を測定した。上記した茎葉の粉砕末２００μｇにアセトン８００μＬと炭酸カルシウムを少量加え、よく混ぜ、１日暗室に静置した。遠心分離（１５，０００ｒｐｍ、５分間）を行い、上澄みを試料原液とした。試料原液を８０ｖｏｌ％アセトンで希釈したものを試料溶液とし、２００μＬずつ９６ウェルプレートに分注した。バリオスキャンにて７５０ｎｍで、６６３ｎｍ及び６４５ｎｍの吸光度を測定した。クロロフィル量［ｍｇ／１００ｇ］は以下の計算式で求めた。
クロロフィルａ［μｇ／ｍＬ］＝１２．７×（Ａ_６６３−Ａ_７５０）−２．５９×（Ａ_６４５−Ａ_７５０）
クロロフィルｂ［μｇ／ｍＬ］＝−４．６７×（Ａ_６６３−Ａ_７５０）＋２２．９×（Ａ_６４５−Ａ_７５０）
クロロフィル量［ｍｇ／１００ｇ］＝（クロロフィルａ＋ｂ）［μｇ／ｍＬ］×希釈倍率×０．１
Ａ_７５０：７５０ｎｍの吸光度
Ａ_６６３：６６３ｎｍの吸光度
Ａ_６４５：６４５ｎｍの吸光度
結果を表８に示す。 The total amount of chlorophyll was measured with respect to the pulverized powder of the foliage. A small amount of 800 μL of acetone and calcium carbonate was added to 200 μg of the above-mentioned crushed powder of the above-mentioned foliage, mixed well, and left in a dark room for 1 day. Centrifugation (15,000 rpm, 5 minutes) was performed, and the supernatant was used as a sample stock solution. A sample solution diluted with 80 vol% acetone was used as a sample solution, and 200 μL was dispensed into a 96-well plate. Absorbance was measured at 750 nm and 663 nm and 645 nm on a varioscan. The amount of chlorophyll [mg / 100g] was determined by the following formula.
Chlorophyll a [μg / mL] = 12.7 × (A ₆₆₃ −A ₇₅₀ ) −2.59 × (A ₆₄₅ −A ₇₅₀ )
Chlorophyll b [μg / mL] = − 4.67 × (A ₆₆₃ −A ₇₅₀ ) + 22.9 × (A ₆₄₅ −A ₇₅₀ )
Chlorophyll amount [mg / 100 g] = (Chlorophyll a + b) [μg / mL] × Dilution ratio × 0.1
A ₇₅₀ : Absorbance at ₇₅₀ nm A ₆₆₃ : Absorbance at ₆₆₃ nm A ₆₄₅ : Absorbance results at ₆₄₅ nm are shown in Table 8.

表８より、ニシノホシは鳥栖地域で栽培したものと比較して阿蘇地域で栽培したもののほうが、総クロロフィル量が少ないという結果であった。一方、はるしずく、マンネンボシ及びイチバンボシは鳥栖地域で栽培したものと比較して阿蘇地域で栽培したもののほうが、総クロロフィル量が多いという結果であった。以上より、はるしずく、マンネンボシ及びイチバンボシは阿蘇地域で栽培することにより色が鮮やかな大麦の茎葉を得られることがわかった。また、同じ阿蘇地域で栽培した場合であっても、特定の品種（はるしずく、マンネンボシ及びイチバンボシ）のほうがニシノホシと比較して総クロロフィル量が多く、栄養価の高い大麦の茎葉を得られることがわかった。 From Table 8, it was a result that Nishinohoshi had less total chlorophyll amount than that cultivated in Aso area compared with that cultivated in Tosu area. On the other hand, Harushizuku, Mannenbosi and Ichibanboshi were more cultivated in the Aso area than those cultivated in the Tosu area. From the above, it was found that barley stems and leaves of vibrant color can be obtained by cultivating Harunshiku, Mannenbosi and Ichibanboshi in Aso area. In addition, even when cultivated in the same Aso region, certain varieties (Harushizuku, Mannenbosi and Ichibanboshi) have higher total chlorophyll content and higher nutritive barley foliage than Nishinohoshi. I understood.

（３）総ポリフェノール量
２０１５年春に阿蘇地域及び鳥栖地域において栽培した、ダイシモチ、マンネンボシ、イチバンボシ及びニシノホシの茎葉について、総ポリフェノール量を測定した。播種から６０〜６７日間栽培し、茎葉を収穫した。これを製造例１の方法にて加工し、各大麦の茎葉の粉砕末を得た。本試験においては、実施例としてダイシモチ、マンネンボシ、イチバンボシを用い、比較例としてニシノホシを用いた。 (3) Total polyphenol amount The total polyphenol amount was measured about the stem and leaf of Daishimochi, Mannenbosi, Ichibanboshi, and Nishinohoshi cultivated in the Aso region and Tosu region in the spring of 2015. Cultivated for 60 to 67 days after sowing and harvested the foliage. This was processed by the method of Production Example 1 to obtain pulverized powder of each barley foliage. In this test, Daishimochi, Mannenboshi, and Ichibanboshi were used as examples, and Nishinohoshi was used as a comparative example.

上記茎葉の粉砕末について、Ｆｏｌｉｎ−Ｄｅｎｉｓ法（財団法人日本食品分析センター編集、五訂日本食品標準成分表分析マニュアルの解説）により総ポリフェノール量を測定した。具体的には、アミノ酸分析用試料溶液と同様の調製方法にて得られた溶液を純水にて１００倍希釈したものを総ポリフェノール用の試料溶液とした。試料溶液 ３００μＬとＦｏｌｉｎ試薬 ３００μＬを混合し、３分間放置した後、１０ｗｔ％炭酸ナトリウム水溶液 ３００μＬを加え、暗所にて１時間放置した。各試験溶液を遠心分離（１３，０００ｒｐｍ、２０分間）し、上清を２００μＬずつ９６ウェルプレートに分注した。バリオスキャンにて吸光度７３０ｎｍで、標準品としてクロロゲン酸を使用して、相対値として総ポリフェノール量（％）を測定した。結果を表９に示す。 The total amount of polyphenols was measured by the Folin-Denis method (edited by the Japan Food Analysis Center Foundation, commentary on the 5th Japan Food Standard Composition Table Analysis Manual). Specifically, a solution obtained by diluting 100 times with pure water a solution obtained by the same preparation method as the sample solution for amino acid analysis was used as a sample solution for total polyphenol. 300 μL of the sample solution and 300 μL of the Folin reagent were mixed and allowed to stand for 3 minutes, after which 300 μL of a 10 wt% sodium carbonate aqueous solution was added and left in the dark for 1 hour. Each test solution was centrifuged (13,000 rpm, 20 minutes), and 200 μL of the supernatant was dispensed into a 96-well plate. The total polyphenol content (%) was measured as a relative value using chlorogenic acid as a standard product at an absorbance of 730 nm by Barrioscan. The results are shown in Table 9.

表９より、鳥栖地域で栽培したものと比較して阿蘇地域で栽培したもののほうが、総ポリフェノール量が多いという結果であった。さらに、ダイシモチ、マンネンボシ及びイチバンボシは総ポリフェノール量が２００ｍｇ／１００ｇ以上であり、同じ阿蘇地域で栽培されたニシノホシと比較してそうポリフェノール量が多いという結果であった。このことより、ダイシモチ、マンネンボシ、イチバンボシについては阿蘇地域で栽培することにより、ポリフェノール含有量が多く、栄養価の高い大麦の茎葉が得られることがわかった。 From Table 9, it was a result that the amount cultivated in the Aso region was higher than that cultivated in the Tosu region. Furthermore, Daishimochi, Mannenboshi and Ichibanboshi had a total polyphenol content of 200 mg / 100 g or more, which was a result that the amount of polyphenol was so large compared to Nishinohoshi cultivated in the same Aso area. From this, it was found that cultivated daisimochi, mannenbosi and ichibanboshi in the Aso region can obtain barley foliage with high polyphenol content and high nutritional value.

これらの結果から、阿蘇地域で栽培された特定の品種（はるしずく、ダイシモチ、マンネンボシ及びイチバンボシ）の茎葉は、鳥栖地域で栽培されたものよりも、栄養が豊富であり、かつ、風味が良好であり、見た目が美しいことから嗜好性が高いことがわかった。また、これらの品種の大麦の茎葉は同じ阿蘇地域で栽培したニシノホシの茎葉に比べて栄養価が高く、かつ、風味が良好であり、見た目が美しいことから嗜好性が高いことがわかった。したがって、阿蘇地域で栽培されたマンネンボシ、ダイシモチ、イチバンボシ、はるしずくの茎葉から得られる乾燥粉末は、栄養が豊富であり、かつ、風味が良好であり、見た目が美しいことから嗜好性が高いため、青汁用の飲食用組成物に適していることがわかる。 From these results, the stems and leaves of specific varieties cultivated in the Aso region (Harushizuku, Daishimochi, Mannenboshi and Ichibanboshi) are richer in nutrition and taste better than those cultivated in the Tosu region It was found to be highly palatable because of its beautiful appearance. In addition, the barley stalks and leaves of these varieties have higher nutritional value than the Nishinohoshi stalks and leaves cultivated in the same Aso region. Therefore, the dry powder obtained from mannenboshi, daisimochi, ichibanboshi, and harushizuku stalks and leaves cultivated in the Aso region is rich in nutrients and has a good flavor and beautiful appearance, so it has a high palatability. It turns out that it is suitable for the composition for eating and drinking for green juice.

［実施例８．黒ボク土又は赤土を用いて栽培した大麦の栽培適正評価］
１．黒ボク土を用いた栽培
プランターに黒ボク土を入れ、プランター毎に、ニシノホシ、カシマムギ、マンネンボシ及びダイシモチの４品種の種４．８ｇ（２０ｇ／ｍ^２）を播種した。給水や雑草管理などの通常の植物栽培法により、上記４品種の大麦を栽培した。 [Example 8. Cultivation evaluation of barley cultivated using black soil or red soil]
1. Black planted soil was put in a cultivation planter using black soil, and 4.8 g (20 g / m ² ) of four varieties of seeds of Nishinohoshi, Koshimagi, Mannenboshi and Daishimochi were sown for each planter. The above four varieties of barley were cultivated by ordinary plant cultivation methods such as water supply and weed management.

２．赤土を用いた栽培
黒ボク土の代わりに、赤土を用いた以外は、上記１と同様にして、大麦を栽培した。なお、赤土は、天日干しにより乾燥させ、固まっている部分を破砕したものを用いた。 2. Cultivation using red soil Barley was cultivated in the same manner as in 1 above, except that red soil was used instead of black soil. In addition, red soil used what dried by the sun drying and crushed the solidified part.

黒ボク土及び赤土の土壌分析データの一例は表１０のとおりである。 Table 10 shows an example of soil analysis data for black soil and red soil.

栽培中のニシノホシ、カシマムギ、マンネンボシ及びダイシモチについて、播種後６日、１２日、１９日、２３日及び２８日目に、丈（長さ）、葉幅（幅）及び色を測定した。丈、葉幅は数値が大きいほど生育度が高いことを示し、色は葉色スケールを使用し、数値が大きいほど色合いが良いことを示す。黒ボク土及び赤土の測定値並びに赤土の測定値を基準とした黒ボク土の相対値を表１１に示す。 The length (length), leaf width (width), and color were measured on the 6th, 12th, 19th, 23rd, and 28th days after sowing for Nishinohoshi, Kashimumugi, Mannenbosi and Daishimochi during cultivation. Length and leaf width indicate that the greater the value, the higher the degree of growth. Color indicates the leaf color scale, and the greater the value, the better the color. Table 11 shows the measured values of black soil and red soil, and the relative values of black soil based on the measured values of red soil.

表１１に示されているとおり、黒ボク土で栽培したカシマムギ、マンネンボシ及びダイシモチの丈、葉幅及び色は、赤土で栽培したものと比較して優れているばかりか、驚くべきことに黒ボク土で栽培したニシノホシのものよりも優れていた。また、このような結果から、カシマムギ、マンネンボシ及びダイシモチについては、黒ボク土で栽培する方が、赤土で栽培するよりも、生育度を高めることができることがわかった。 As shown in Table 11, the length, leaf width and color of oak barley, mannenbosi and daisimochi grown in black soil are superior to those grown in red soil. It was superior to that of Nishinohoshi grown in soil. Moreover, from such a result, it turned out that the degree of growth can be improved when cultivated with black soil, as compared with cultivating with red soil.

本発明によれば、色が鮮やかであるため見た目が美しく、かつ、風味が良好で嗜好性が高く、安定性に優れた青汁用の飲食用組成物を提供することができる。また、本発明によれば、水溶性食物繊維、オリゴ糖、乳酸菌と併用することにより嗜好性の高い飲食用組成物を提供できる。また、本発明によれば、安価かつ簡便に乳酸菌を増殖させることができる乳酸菌増殖促進組成物を提供することができる。また、本発明によれば、大麦の茎葉の味や栄養価を高めることのできる栽培方法を提供することができる。また、本発明によれば、大麦の茎葉を短期間で効率よく生育させる栽培方法を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, since the color is vivid, it can provide the food-drinking composition for green juices which are beautiful in appearance, good in flavor, high in palatability and excellent in stability. Moreover, according to this invention, the composition for eating and drinking with high palatability can be provided by using together with water-soluble dietary fiber, oligosaccharide, and lactic acid bacteria. Moreover, according to this invention, the composition which accelerates | stimulates lactic acid bacteria which can proliferate lactic acid bacteria cheaply and simply can be provided. Moreover, according to this invention, the cultivation method which can raise the taste and nutritive value of barley foliage can be provided. Moreover, according to this invention, the cultivation method which grows the barley foliage efficiently in a short period can be provided.

Claims (1)

大麦の茎及び／又は葉の粉末を用いた青汁用の飲食用組成物であって、
該大麦が、マンネンボシ、カシマムギ及びはるしずくから選ばれる少なくとも１の品種の大麦である青汁用の飲食用組成物。 A food and drink composition for green juice using barley stem and / or leaf powder,
A food and beverage composition for green juice, wherein the barley is at least one variety of barley selected from mannenboshi, oak and wheat.