JP5659577B2 - 畜肉様製品及び畜肉様冷凍製品の製造方法 - Google Patents
畜肉様製品及び畜肉様冷凍製品の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5659577B2 JP5659577B2 JP2010146372A JP2010146372A JP5659577B2 JP 5659577 B2 JP5659577 B2 JP 5659577B2 JP 2010146372 A JP2010146372 A JP 2010146372A JP 2010146372 A JP2010146372 A JP 2010146372A JP 5659577 B2 JP5659577 B2 JP 5659577B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- batter
- livestock
- livestock meat
- texture
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 244000144972 livestock Species 0.000 title claims description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 19
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 53
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 10
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 8
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 7
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 6
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 5
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002788 crimping Methods 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 3
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 3
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241001391944 Commicarpus scandens Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 1
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 239000011800 void material Substances 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
本発明の第二は、前記(C)の成型した畜肉様原料に衣付けして油ちょうした後、凍結する工程を含む畜肉様冷凍食品の製造方法である。
本発明の第三は、前記結着用バッターの粘度が、700〜3400cpである畜肉様食品または畜肉様冷凍食品の製造方法である。
本発明の第四は、前記結着用バッターが、でん粉、卵白、及び増粘多糖類を含有するバッターである畜肉様食品または畜肉様冷凍食品の製造方法である。
本発明の第五は、前記畜肉原料100部に対し、前記結着用バッターが15〜35部である畜肉様食品または畜肉様冷凍食品の製造方法である。
未加熱:トレイに充填したのみ
蓋あり蒸し:トレイに充填した後に上から同トレイで蓋をして常圧下で7分間蒸し加熱を行った。
蓋なし蒸し:トレイに充填した後、常圧下で7分間蒸し加熱を行った。
パウチ真空:トレイに充填した後、ポリエチレン製の袋に入れ真空脱気し
常圧下で7分間蒸し加熱を行った。
上記の各サンプルを得た後、品位、生産性の面から評価を行った。
タンブリング済の肉片100に対し結着用バッター25の割合で混合し、6cm×10cmのトレイに肉片を2個充填した後、上から同トレイにて蓋をして7分間蒸し加熱を行い加熱済のフライ用中種を得、試食評価を行った。
Claims (4)
- (A)肉片の大きさが10〜32.6gである畜肉原料を調味液と共にタンブリングする工程、(B)タンブリングした畜肉原料を、粘度が700〜3400cpである結着用バッターと共に成型用トレイに充填した後、空隙部分を前記結着用バッターで充填する工程、(C)前記成型用トレイの上部から蓋となる部材で圧着し、蒸して成型する工程、を含むことを特徴とする畜肉様食品の製造方法。
- 前記(C)の成型した畜肉様原料に衣付けして油ちょうした後、凍結する工程を含むことを特徴とする請求項1記載の畜肉様冷凍食品の製造方法。
- 前記結着用バッターが、でん粉、卵白、及び増粘多糖類を含有するバッターである請求項1または2に記載の畜肉様食品または畜肉様冷凍食品の製造方法。
- 前記畜肉原料100部に対し、前記結着用バッターが15〜35部である請求項1または2に記載の畜肉様食品または畜肉様冷凍食品の製造方法。
以上
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010146372A JP5659577B2 (ja) | 2010-06-28 | 2010-06-28 | 畜肉様製品及び畜肉様冷凍製品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010146372A JP5659577B2 (ja) | 2010-06-28 | 2010-06-28 | 畜肉様製品及び畜肉様冷凍製品の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2012005454A JP2012005454A (ja) | 2012-01-12 |
JP5659577B2 true JP5659577B2 (ja) | 2015-01-28 |
Family
ID=45536746
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010146372A Active JP5659577B2 (ja) | 2010-06-28 | 2010-06-28 | 畜肉様製品及び畜肉様冷凍製品の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5659577B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112056517A (zh) * | 2020-07-29 | 2020-12-11 | 河北滦平华都食品有限公司 | 鸡肉块熟制品制作方法 |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5959179A (ja) * | 1982-09-27 | 1984-04-04 | Q P Tamago Kk | 生肉片の接着方法 |
JP3171416B2 (ja) * | 1993-09-30 | 2001-05-28 | 雪印乳業株式会社 | 冷凍油ちょう肉製品およびその製造法 |
JP2000004837A (ja) * | 1998-06-29 | 2000-01-11 | Chiba Flour Milling Co Ltd | 生肉片用接着剤及び生肉片の接着方法 |
JP3231030B2 (ja) * | 1999-12-28 | 2001-11-19 | 伊藤ハム株式会社 | コンバイン食肉、該食肉の加工方法と加工装置 |
JP4841207B2 (ja) * | 2005-09-09 | 2011-12-21 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 畜肉レトルト品の製造方法 |
JP2008289441A (ja) * | 2007-05-28 | 2008-12-04 | Hokkaido Frs:Kk | 鳥肉を主原料とするプレスハムの製造方法 |
-
2010
- 2010-06-28 JP JP2010146372A patent/JP5659577B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2012005454A (ja) | 2012-01-12 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EA021110B1 (ru) | Острый пикантный пищевой концентрат и способ его получения | |
CN108024560A (zh) | 基于两种淀粉的具有可流动质地的咸鲜浓缩物 | |
US20090324795A1 (en) | Cheese products with form stability and deep-frying stability | |
JP5851825B2 (ja) | 長期保存可能な揚げ物用食品及びそのためのバッター液 | |
JP5659577B2 (ja) | 畜肉様製品及び畜肉様冷凍製品の製造方法 | |
JP2015223147A (ja) | ゲル状フィリング、その製造方法、ゲル状フィリング用ゲル化剤、及びゲル状フィリングを含む食品 | |
JP6976771B2 (ja) | コロッケ風スナック菓子及びその製造方法 | |
CN101090634A (zh) | 可可脂在烹调制品中的用途 | |
JP2007117088A (ja) | 加工固形食品の製造方法 | |
JP2022128426A (ja) | 大豆含有加工食品及びその製造方法 | |
JP6603572B2 (ja) | 成形肉加工食品及びその製造方法 | |
WO2020067314A1 (ja) | バッター液、バッターミックス、油ちょう用食品の製造方法、及び油ちょう食品の製造方法 | |
TW202139850A (zh) | 肉狀食品用口感改良組成物 | |
JP6784549B2 (ja) | ひよこ豆含有レトルト食品およびその製造方法 | |
US20170238588A1 (en) | Snack of animal origin and production method | |
JPS6131985B2 (ja) | ||
CN104382064A (zh) | 一种即食鹅肝片的制备方法 | |
JP3612473B2 (ja) | フィリング及びこれを含む食品 | |
WO2015089485A1 (en) | System and method for producing individually-wrapped peanut butter products | |
CN104305299A (zh) | 一种鸡米花及其加工方法 | |
JP2014082994A (ja) | バッター液用粉末組成物 | |
KR102527865B1 (ko) | 크리스피한 오징어 튀김의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 크리스피한 오징어 튀김 | |
KR20140144100A (ko) | 라이스 커틀릿의 제조방법 | |
US20220248729A1 (en) | Shaped, Ready-to-Cook or Ready-to-Eat Egg Product Having Low Amounts of Binder Additive | |
JP6303383B2 (ja) | 苦味付与剤及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20130319 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20140220 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20140225 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140422 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20141104 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20141117 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5659577 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |