JP5654695B2 - 麺帯用水中油型乳化組成物 - Google Patents
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Description
麺帯は、小麦粉、澱粉等の製麺原料を混ぜ合わせて混練し、得られた麺生地を所望の厚さに圧延して帯状にすることで調製され、この麺帯を用いて種々の麺帯食品が製造される。例えば麺類の製造では、麺帯は切り出されて生麺線となり、この生麺線は目的に応じて生麺、乾麺、蒸麺、即席乾麺等に加工される。
したがって、上記麺生地には、圧延に耐える伸展性と機械的強度が求められる。さらに、圧延時や切り出し時の機械への付着や、切り出した麺線等の固着を防ぐために、麺生地のベタつきを抑えることも求められる。
また、麺帯食品の食味は、一般的には、ソフトでありながら、適度な弾力を有するものが好まれる。
また、特許文献2には、主たる構成脂肪酸がパルミチン酸である多価アルコール脂肪酸エステルを含有する小麦粉添加用乳化油脂組成物が記載され、この乳化油脂組成物を用いて製造した麺生地は表面が滑らかで、茹でると歯ざわりが良く、コシのある麺が得られたことが記載されている。特許文献2の実施例では、ソルビトール液の配合量を20.0%とした乳化組成物を用いて麺が調製されている。
この着想の下、本発明者らが鋭意検討を重ねた結果、油脂、多価アルコール、水、特定のポリグリセリン脂肪酸エステル、及びリン脂質を特定量含有する水中油型の乳化組成物が、高塩濃度且つアルカリ性条件下においても乳化安定性に優れ、この乳化組成物を配合した麺生地はベトつきが抑えられて伸展性にも優れることを見い出した。さらに、この麺生地から麺帯食品を製造すると、旨みが付与されて風味が向上し、かつ、ソフトでありながらもモチモチとした歯応えを有する麺帯食品に仕上がることを見い出した。
本発明はこれらの知見に基づき完成させるに至ったものである。
a:油脂 25〜50質量%、
b:リン脂質 0.06〜1.8質量%、
c:多価アルコール 30〜60質量%、
d:平均重合度が5以上のポリグリセリンと炭素数12〜14の飽和脂肪酸とがエステル結合した構造を有し、エステル化率が40%未満であるポリグリセリン脂肪酸エステル 0.3〜2.4質量%、及び
e:水 10〜30質量%
を含有し、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量1質量部に対して前記リン脂質の含有量が0.2〜0.75質量部である、麺帯用水中油型乳化組成物を提供するものである。
また、本発明は、少なくとも穀粉と、水と、前記麺帯用水中油型乳化組成物とを混合して麺帯を調製することを含む、麺帯食品の製造方法を提供するものである。
また、本発明は、前記麺帯用水中油型乳化組成物を用いた麺帯食品を提供するものである。
MW=74n+18・・・式(1)
OHV=56110(n+2)/MW・・・式(2)
n=(112220−18OHV)/(74OHV−56110)・・・式(3)
MW:ポリグリセリンの平均分子量
n:ポリグリセリンの平均重合度
OHV:ポリグリセリンの水酸基価
上記エステル化率は下記式により求められる。
エステル化率(%)=[エステル数/(エステル数+水酸基数)]×100
本発明の乳化組成物中、水の含有量は10〜30質量%であるが、粘度低減による作業性向上の観点から、12質量%以上であることが好ましく、14質量%以上であることがより好ましく、16質量%以上であることがさらに好ましい。また、防腐・防黴性の観点から、28質量%以下であることが好ましく、25質量%以下であることがより好ましく、23質量%以下であることがさらに好ましい。
油滴の平均粒子径は、後述する実施例に記載の方法で測定される。
本発明の乳化組成物が配合された麺生地を用いて麺帯食品を製造すると、より細やかで均一な気泡構造の麺帯食品が得られる。これにより、よりソフトで且つ弾力のある歯応えを麺帯食品全体にわたって均質に感じることができる。さらに、例えば即席麺を調製すれば、湯が麺全体に素早く行き渡るため、速やかに湯戻りする麺となる。
前記穀粉に特に制限はなく、例えば、小麦粉、米粉、そば粉、大麦粉、ライ麦粉、トウモロコシ粉、ひえ粉から選ばれる1種又は2種以上や、これと澱粉との組み合わせ等が挙げられる。使用する小麦粉の種類は特に限定されず、強力粉、中力粉、薄力粉の1種又は2種以上を用いることができる。
上記澱粉としては、例えば、小麦澱粉、大麦澱粉、ライ麦澱粉、エンバク澱粉等の麦類澱粉、トウモロコシ澱粉、米澱粉、豆類澱粉、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、タピオカ澱粉、ヒシ澱粉、クリ澱粉、サゴ澱粉、ナガイモ澱粉、レンコン澱粉、クワイ澱粉、ワラビ澱粉、ユリネ澱粉、アミロメイズ澱粉から選ばれる1種又は2種以上が挙げられる。
上記穀粉は、さらにこんにゃく粉、グルテン粉、加工澱粉等を含んでもよい。
a:油脂 25〜50質量%、
b:リン脂質 0.06〜1.8質量%、
c:多価アルコール 30〜60質量%、
d:平均重合度が5以上のポリグリセリンと炭素数12〜14の飽和脂肪酸とがエステル結合した構造を有し、エステル化率が40%未満であるポリグリセリン脂肪酸エステル 0.3〜2.4質量%、及び
e:水 10〜30質量%
を含有し、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量1質量部に対して前記リン脂質の含有量が0.2〜0.75質量部である、麺帯用水中油型乳化組成物。
前記油脂が、好ましくは動物性及び植物性の油脂から選ばれる1種又は2種以上であり、より好ましくは植物性の油脂である、前記<1>に記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<3>
前記動物性油脂が、好ましくはラード、牛脂、魚油、乳脂、豚脂、馬油、及びこれらの硬化油、エステル交換油もしくは分別油から選ばれる1種又は2種以上である、前記<2>に記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<4>
前記植物性油脂が、好ましくは大豆油、菜種油、コーン油、綿実油、サフラワー油、オリーブ油、パーム油、米油、ひまわり油、胡麻油、及びこれらの硬化油、エステル交換油もしくは分別油から選ばれる1種又は2種以上である、前記<2>に記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
前記油脂の含有量が、好ましくは28質量%以上であり、より好ましくは30質量%以上であり、さらに好ましくは32質量%以上である、前記<1>〜<4>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<6>
前記油脂の含有量が、好ましくは45質量%以下であり、より好ましくは40質量%以下であり、さらに好ましくは38質量%以下である、前記<1>〜<5>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<7>
前記油脂の含有量が、好ましくは28〜45質量%であり、より好ましくは30〜40質量%であり、さらに好ましくは32〜38質量%である、前記<1>〜<4>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
前記リン脂質が、好ましくはフォスファチジルコリン、フォスファチジルエタノールアミン、フォスファチジルセリン、フォスファチジルイノシトール、フォスファチジン酸、リゾフォスファチジン酸、フォスファチジルグリセロール及びこれらの酵素処理物から選ばれる1種又は2種以上である、前記<1>〜<7>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<9>
前記リン脂質が、好ましくは天然レシチン又はその酵素分解物である、前記<1>〜<7>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<10>
前記天然レシチンが、好ましくは大豆レシチン又は卵黄レシチンである、前記<9>に記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
前記リン脂質の含有量が、好ましくは0.1質量%以上であり、より好ましくは0.2質量%以上であり、さらに好ましくは0.3質量%以上である、前記<1>〜<10>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<12>
前記リン脂質の含有量が、好ましくは1.6質量%以下であり、より好ましくは1.5質量%以下であり、さらに好ましくは1.4質量%以下であり、さらに好ましくは1質量%以下であり、さらに好ましくは0.7質量%以下である、前記<1>〜<11>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<13>
前記リン脂質の含有量が、好ましくは0.1〜1.6質量%であり、より好ましくは0.2〜1.5質量%であり、さらに好ましくは0.3〜1.4質量%であり、さらに好ましくは0.3〜1質量%であり、さらに好ましくは0.3〜0.7質量%である、前記<1>〜<10>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
前記多価アルコールが、好ましくは分子内に水酸基を3個以上有する、前記<1>〜<13>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<15>
前記多価アルコールが、好ましくはポリグリセリン、糖及び糖アルコールから選ばれる1種又は2種以上であり、より好ましくは1種又は2種以上の糖アルコールであり、さらに好ましくはソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、還元水飴、及びオリゴ糖アルコールから選ばれる1種又は2種以上であり、さらに好ましくはソルビトールである、前記<1>〜<14>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<16>
前記多価アルコールの含有量が、好ましくは35質量%以上であり、より好ましくは38質量%以上であり、さらに好ましくは40質量%以上である、前記<1>〜<15>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
前記多価アルコールの含有量が、好ましくは55質量%以下であり、より好ましくは52質量%以下であり、さらに好ましくは48質量%以下である、前記<1>〜<16>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<18>
前記多価アルコールの含有量が、好ましくは35〜55質量%であり、より好ましくは38〜52質量%であり、さらに好ましくは40〜48質量%である、前記<1>〜<15>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成するポリグリセリンの平均重合度が、好ましくは6以上であり、より好ましくは7以上であり、さらに好ましくは8以上であり、さらに好ましくは9以上である、前記<1>〜<18>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<20>
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成するポリグリセリンの平均重合度が、好ましくは15以下であり、より好ましくは13以下であり、さらに好ましくは11以下である、前記<1>〜<19>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<21>
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成するポリグリセリンの平均重合度が、好ましくは6〜15であり、より好ましくは7〜13であり、さらに好ましくは8〜11であり、さらに好ましくは9〜11である、前記<1>〜<18>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する飽和脂肪酸が、好ましくはラウリン酸又はミリスチン酸であり、より好ましくはミリスチン酸である、前記<1>〜<21>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルのエステル化率が、好ましくは30%以下であり、より好ましくは20%以下であり、さらに好ましくは15%以下である、前記<1>〜<22>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<24>
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルのエステル化率が、好ましくは4%以上であり、より好ましくは6%以上である、前記<1>〜<23>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<25>
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルのエステル化率が、好ましくは4〜30%であり、より好ましくは6〜20%であり、さらに好ましくは6〜15%である、前記<1>〜<22>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<26>
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルが、好ましくはデカグリセリンモノラウレート、デカグリセリンモノミリステート、デカグリセリンジラウレート、デカグリセリンジミリステート、デカグリセリントリラウレート、デカグリセリントリミリステート、ヘキサグリセリンモノラウレート、ヘキサグリセリンモノミリステート、ヘキサグリセリンジラウレート、及びヘキサグリセリンジミリステートから選ばれる1種又は2種以上である、前記<1>〜<25>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量が、好ましくは0.35質量%以上であり、より好ましくは0.4質量%以上であり、さらに好ましくは0.45質量%以上であり、さらに好ましくは0.5質量%以上であり、さらに好ましくは0.6質量%以上であり、さらに好ましくは0.7質量%以上であり、さらに好ましくは0.8質量%以上である、前記<1>〜<26>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<28>
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量が、好ましくは2.3質量%以下であり、より好ましくは2.2質量%以下であり、さらに好ましくは2.1質量%以下であり、さらに好ましくは2質量%以下であり、さらに好ましくは1.8質量%以下であり、さらに好ましくは1.5質量%以下であり、さらに好ましくは1.2質量%以下である、前記<1>〜<27>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<29>
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量が、好ましくは0.35〜2.3質量%であり、より好ましくは0.4〜2.2質量%であり、さらに好ましくは0.45〜2.1質量%であり、さらに好ましくは0.5〜2質量%であり、さらに好ましくは0.6〜1.8質量%であり、さらに好ましくは0.7〜1.5質量%であり、さらに好ましくは0.8〜1.2質量%である、前記<1>〜<26>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
前記水の含有量が、好ましくは12質量%以上であり、より好ましくは14質量%以上であり、さらに好ましくは16質量%以上である、前記<1>〜<29>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<31>
前記水の含有量が、好ましくは28質量%以下であり、より好ましくは25質量%以下であり、さらに好ましくは23質量%以下である、前記<1>〜<30>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<32>
前記水の含有量が、好ましくは12〜28質量%であり、より好ましくは14〜25質量%であり、さらに好ましくは16〜23質量%である、前記<1>〜<29>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量1質量部に対して、前記リン脂質の含有量が、好ましくは0.23質量部以上であり、より好ましくは0.26質量部以上であり、さらに好ましくは0.3質量部以上である、前記<1>〜<32>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<34>
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量1質量部に対して、前記リン脂質の含有量が、好ましくは0.72質量部以下であり、より好ましくは0.7質量部以下であり、さらに好ましくは0.68質量部以下である、前記<1>〜<33>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<35>
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量1質量部に対して、前記リン脂質の含有量が、好ましくは0.23〜0.72質量部であり、より好ましくは0.26〜0.7質量部であり、さらに好ましくは0.3〜0.68質量部である、前記<1>〜<32>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
分散相を構成する油滴の平均粒子径が、好ましくは1μm以上であり、より好ましくは1.1μm以上である、前記<1>〜<35>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<37>
分散相を構成する油滴の平均粒子径が、好ましくは1.5μm以下であり、より好ましくは1.4μm以下である、前記<1>〜<36>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
<38>
分散相を構成する油滴の平均粒子径が、好ましくは1〜1.5μmであり、より好ましくは1.1〜1.4μmである、前記<1>〜<35>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
油相成分に対する水相成分の割合(水相成分/油相成分)が、好ましくは1.5以上であり、より好ましくは1.5〜4である、前記<1>〜<38>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
少なくとも穀粉と、水と、前記<1>〜<39>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物とを混合して麺帯を調製することを含む、麺帯食品の製造方法。
<41>
穀粉が、好ましくは小麦粉、米粉、そば粉、大麦粉、ライ麦粉、トウモロコシ粉、及びひえ粉から選ばれる1種又は2種以上を含有する、前記<40>に記載の製造方法。
<42>
前記穀粉が、好ましくは澱粉を含有する、前記<40>又は<41>に記載の製造方法。
<43>
前記澱粉が、好ましくは小麦澱粉、大麦澱粉、ライ麦澱粉、エンバク澱粉、トウモロコシ澱粉、米澱粉、豆類澱粉、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、タピオカ澱粉、ヒシ澱粉、クリ澱粉、サゴ澱粉、ナガイモ澱粉、レンコン澱粉、クワイ澱粉、ワラビ澱粉、ユリネ澱粉、及びアミロメイズ澱粉から選ばれる1種又は2種以上である、前記<42>に記載の製造方法。
<44>
前記穀粉が、好ましくはこんにゃく粉、グルテン粉、及び加工澱粉から選ばれる1種又は2種以上を含む、前記<40>〜<43>のいずれか1つに記載の製造方法。
前記穀粉の配合量100質量部に対して、前記<1>〜<39>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物の配合量が、好ましくは0.1質量部以上であり、より好ましくは0.2質量部以上であり、さらに好ましくは0.5質量部以上である、前記<40>〜<44>のいずれか1つに記載の製造方法。
<46>
前記穀粉の配合量100質量部に対して、前記<1>〜<39>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物の配合量が、好ましくは5質量部以下であり、より好ましくは3質量部以下であり、さらに好ましくは2質量部以下である、前記<40>〜<45>のいずれか1つに記載の製造方法。
<47>
前記穀粉の配合量100質量部に対して、前記<1>〜<39>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物の配合量が、好ましくは0.1〜5質量部であり、好ましくは0.2〜3質量部であり、より好ましくは0.5〜2質量部である、前記<40>〜<44>のいずれか1つに記載の製造方法。
前記穀粉の配合量100質量部に対して、水の配合量が、好ましくは10〜60質量部であり、より好ましくは15〜50質量部であり、さらに好ましくは25〜35質量部である、前記<40>〜<47>のいずれか1つに記載の製造方法。
<49>
少なくとも穀粉と、水と、前記<1>〜<39>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物と、かん水とを混合して麺帯を調製することを含む、前記<40>〜<48>のいずれか1つに記載の製造方法。
前記麺帯食品が、好ましくは中華麺、焼きそば、うどん、そば、パスタ類、餃子の皮、シュウマイの皮、ワンタンの皮、及び小龍包の皮から選ばれる1種又は2種以上である、前記<40>〜<49>のいずれか1つに記載の製造方法。
前記<40>〜<50>のいずれか1つに記載の製造方法により得られる麺帯食品。
<52>
前記<1>〜<39>のいずれか1つに記載の麺帯用水中油型乳化組成物を用いた麺帯食品。
油滴の平均粒子径:
試料を0.5%ドデシル硫酸ナトリウム溶液に適量希釈して、その懸濁液をレーザー回析式粒度分布測定装置SALD−2100(島津製作所社製)の撹拌槽に分散し、乳化粒子径(単位:μm)を分析した。体積基準の粒子径分布より算出される体積基準の平均粒子径を平均粒子径とした。
ナタネ油(日清オイリオ社製)及び大豆レシチン(商品名:日清レシチンDX、日清オイリオ社製、リン脂質含有量64質量%)を下記表1に示す割合(単位:質量部)で混合して油相成分を調製した。
また、70%ソルビトール(商品名:ソルビトール花王、花王社製)、デカグリセリンモノミリステート(商品名:リョートーポリグリエステルM−7D、三菱化学フーズ社製)、及び水を下記表1に示す割合(単位:質量部)で混合して水相成分を調製した。
得られた各乳化組成物を食塩含有アルカリ性水溶液中に添加し、乳化安定性を評価した。具体的には、水30gに食塩10gと粉末かん水(オリエンタル酵母工業社製)2gを溶解して食塩含有アルカリ性水溶液(pH13)を調製し、これに上記各乳化組成物10gを添加して35℃に静置して、24時間後に下記評価基準により乳化安定性を評価した。
結果を表1に示す。
3:均一な乳化分散系である。
2:底部に水相が生じる。
1:底部に水相が生じ、上面に油相が生じる。
水30gに食塩10g、粉末かん水(オリエンタル酵母工業社製)2g、上記各種乳化組成物10gを溶解ないし分散して練水を調製した。この練水を35℃で24時間置いた後、水300gを加えて希釈し、これを小麦粉1000gに加え、10分間混合してそぼろ状の麺生地とした。
得られた麺生地について、製麺ロール(ロール間隙3.5mm)にて麺帯にまとめ、室温下(約20℃)、ビニール袋中に入れて30分間熟成させた。次いで、麺帯をさらに製麺ロールで圧延し、約1.4mm厚の麺帯とした後、No.22の角刃を用いて麺線に切り出し、この麺線をビニール袋に入れて室温下(約20℃)に一晩放置し、中華麺を得た。
上記調製例2における麺生地について、そのべたつき伸展性を評価することで製麺性を評価した。以下に評価基準を示し、結果を表1に示す。
5:ベとつきがより抑えられ、生地伸展性に富む。
4:ベとつきが少なく、生地伸展性が良好である。
3:ベとつきを感じ、生地伸展性にやや劣る。
2:ベとつきがやや強く、生地伸展性に劣る。
1:ベとつきが強く、生地伸展性も悪い。
上記調製例2で得られた中華麺のうち、上記試験例2において製麺性が評価4以上のものについて十分量の沸騰水中にて2分30秒茹であげ、風味と食感を、専門パネル5名により下記評価基準に基づき評価した。結果を表1に示す。
5:旨みがより高められて、美味しさがより向上している。
4:旨みが高められて美味しい。
3:旨みが高められていないが、異味も感じない。
2:やや異味を感じ、美味しさに劣る。
1:かなり異味が強く、美味しくない。
5:食感がよりソフトでありながら、モチモチとした弾力のある歯応えも堪能できる。
4:食感がソフトで、モチモチとした弾力のある歯応えも感じる。
3:普通の食感である。
2:やや柔らかすぎて、弾力が弱い。
1:柔らかすぎて、歯応えをほとんど感じない。
また、リン脂質を含まない場合は、乳化安定性と製麺性のいずれにも劣る結果となった(比較例3、5、7)。リン脂質の含有量が本発明で規定するよりも高い場合も同様に、乳化安定性と製麺性のいずれにも劣る結果となった(比較例6)。
さらに、個々の成分の含有量が本発明の規定内であっても、成分dのポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量に対するリン脂質の含有量の比率が本発明で規定するよりも高い場合には、乳化安定性と製麺性が顕著に劣る結果となった(比較例2、4)。
Claims (5)
- a:大豆油、菜種油、コーン油、サフラワー油、オリーブ油、米油、ひまわり油及び胡麻油から選ばれる1種又は2種以上の油脂 25〜50質量%、
b:大豆由来のリン脂質 0.06〜1.8質量%、
c:糖アルコールからなる多価アルコール 30〜60質量%、
d:平均重合度が5以上のポリグリセリンと炭素数12〜14の飽和脂肪酸とがエステル結合した構造を有し、エステル化率が40%未満であるポリグリセリン脂肪酸エステル 0.3〜2.4質量%、及び
e:水 10〜30質量%
を含有し、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの含有量1質量部に対して前記大豆由来のリン脂質の含有量が0.2〜0.75質量部である、麺帯用水中油型乳化組成物。 - 麺帯用水中油型乳化組成物中の油滴の平均粒子径が1μm以上である、請求項1に記載の麺帯用水中油型乳化組成物。
- 少なくとも穀粉と、水と、請求項1又は2に記載の麺帯用水中油型乳化組成物とを混合して麺帯を調製する工程を含む、麺帯食品の製造方法。
- 穀粉の配合量100質量部に対して、請求項1又は2に記載の麺帯用水中油型乳化組成物の配合量が0.1質量部以上である、請求項3に記載の麺帯食品の製造方法。
- 請求項1又は2に記載の麺帯用水中油型乳化組成物を用いた麺帯食品。
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