JP5491993B2 - 業務用の複合加熱調理機 - Google Patents
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- F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
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- F24C15/327—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation with air moisturising
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- H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
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Description
(11)・キャスター
(12)・仕切り板
(13)(41)・高周波電源
(14)(35)・電磁誘導加熱コイル
(14a)・中央加熱コイル部
(14b)・周辺加熱コイル部
(15)・芯軸
(16)(36)・コイル受け杆
(16a)(36a)・腕杆部
(16b)(36b)・脚杆部
(17)・ベース板
(18)・ハンガーボルト
(19)(21)(39)(40)・固定ナット
(20)(32)・電磁誘導加熱器用逃し口
(22)・接続端子
(23)・温度センサー
(24)・内筐
(25)・外筐
(26)・断熱材
(27)・正面開閉扉
(28)・蝶番
(29)・把手
(30)・点検窓
(31)・底絶縁板
(33)・天井絶縁板
(34)・加熱板
(34a)・加熱フィン
(37)・ハンガー板
(38)・支持ボルト
(42)・給水管
(43)・スプレーノズル
(44)・給水弁
(45)・温度センサー
(46)・シロッコファン
(47)・ファン駆動モーター
(48)・邪魔板
(49)・通気孔
(50)・トップカバー
(F)・据付け台
(H1)・第1電磁誘導加熱器
(H2)・第2電磁誘導加熱器
(M)・被調理物
(R)・調理庫
(S)・蒸気発生器
Claims (4)
- 被調理物の加熱皿を下方から電磁誘導加熱する第1電磁誘導加熱器が内蔵された据付け台と、
その据付け台上へ固定状態に搭載された正面開閉扉付きの調理庫と、
第2電磁誘導加熱器によって上方から電磁誘導加熱される加熱フィン付きの加熱板と、その加熱板の加熱フィンへ水を投射する1個又は複数のスプレーノズルとから成り、上記調理庫の天井面となるように設置された蒸気発生器と、
その蒸気発生器の加熱フィンから発生する過熱蒸気を調理庫の内部全体へ拡散させるべく、その加熱フィンの下方位置に架設された多孔体の邪魔板と、
同じく過熱蒸気を調理庫の内部全体へ強制的に対流・循環させるべく、上記蒸気発生器の加熱フィンと上記邪魔板との上下相互間に介挿設置されたシロッコファンとを備え、
上記加熱皿に載せたハンバーグやステーキ、ギョーザ、シューマイなどの被調理物に対して、その下方から第1電磁誘導加熱器による伝導熱を与えると同時に、上方からシロッコファンにより上記過熱蒸気の対流熱を与えて加熱調理することを特徴とする業務用の複合加熱調理機。 - 蒸気発生器の加熱板から多数の加熱フィンを、底面視の全体的な放射対称配列型又は平行配列型として一体的に垂下させる一方、
その加熱板の加熱フィンに向かうスプレーノズルが付属する給水管の1個又は複数を、調理庫の外部から導入配管すると共に、
その各給水管の途中に介挿設置した給水弁を、自動間歇的に開閉制御することを特徴とする請求項1記載の業務用の複合加熱調理機。 - 加熱皿の発熱温度をその加熱皿の底面と接触する温度センサーにより検知して、その出力電気信号に基き第1電磁誘導加熱器における励磁用高周波電源の加熱力を強弱調整することを特徴とする請求項1記載の業務用の複合加熱調理機。
- 蒸気発生器における加熱フィンの加熱温度を非接触式温度センサーにより検知して、その出力電気信号に基き第2電磁誘導加熱器における励磁用高周波電源の加熱力を強弱調整することを特徴とする請求項1記載の業務用の複合加熱調理機。
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