JP5368376B2 - 魚卵入りソース - Google Patents
魚卵入りソース Download PDFInfo
- Publication number
- JP5368376B2 JP5368376B2 JP2010125141A JP2010125141A JP5368376B2 JP 5368376 B2 JP5368376 B2 JP 5368376B2 JP 2010125141 A JP2010125141 A JP 2010125141A JP 2010125141 A JP2010125141 A JP 2010125141A JP 5368376 B2 JP5368376 B2 JP 5368376B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sauce
- fats
- oils
- present
- fish egg
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
魚卵:スケトウダラのバラコ
油脂:ショートニング
澱粉分解物A:商品名「パインデックス#100」松谷化学工業(株)製のデキストリン:DE4
澱粉分解物B:商品名「パインデックス#3」松谷化学工業(株)製の粉飴:DE25
澱粉分解物C:商品名「グリスターP」松谷化学工業(株)製のマルトデキストリン:DE15
キサンタンガム:商品名「ビストップD1640」三栄源エフ・エフ・アイ(株)製
実施例1〜8及び比較例1〜3に係るパスタソースは、以下の表1に記載の配合で定法により製造した。製造した各パスタソースについて、乳化状態(油脂の分離状態)について、下記に示す評価方法により評価を行った。また、パスタソースの水分活性については、水分活性測定装置AQUALAB Series-4TE(米国DECAGON社製)により求めた。表1中の数値はパスタソース全体に対する割合を質量%で表したものである。
ソースの乳化状態は得られたパスタソースを容器に充填し密封後、常温で3〜7日間保管した後の乳化状態を下記の<評価基準>に従い評価した。
<評価基準>
5:ソース全体が均一に乳化しており、ソースとして一体感がある。
4:ソース全体がほぼ均一で、分離した油脂がほとんど見られず、ソースとしてやや一体感がある。
3:ソース全体がほぼ均一で、分離した油脂もほとんど目立たず、ソースとしてやや一体感がある。
2:ソースの乳化状態がやや壊れ、分離した油脂が多少目立ち、ソースとしての一体感がない。
1:ソースの乳化状態が壊れ、油脂が完全に分離しており、ソースとしての一体感がない。
Claims (3)
- 油脂を含む魚卵入りソースにおいて、水分活性が0.75〜0.85であり、澱粉分解物として、DE15〜25の澱粉分解物を1種のみ含むことを特徴とする魚卵入りソース。
- レトルト処理がなされていない請求項1に記載の魚卵入りソース。
- さらに、キサンタンガムを含む請求項1または2に記載の魚卵入りソース。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010125141A JP5368376B2 (ja) | 2010-05-31 | 2010-05-31 | 魚卵入りソース |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010125141A JP5368376B2 (ja) | 2010-05-31 | 2010-05-31 | 魚卵入りソース |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2011250712A JP2011250712A (ja) | 2011-12-15 |
JP5368376B2 true JP5368376B2 (ja) | 2013-12-18 |
Family
ID=45415235
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010125141A Active JP5368376B2 (ja) | 2010-05-31 | 2010-05-31 | 魚卵入りソース |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5368376B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6460641B2 (ja) * | 2014-04-30 | 2019-01-30 | 旭化成株式会社 | 水不溶性成分を含む液状組成物 |
JP6704288B2 (ja) * | 2016-05-12 | 2020-06-03 | キユーピー株式会社 | コリアンダーソース |
JP2017225386A (ja) * | 2016-06-22 | 2017-12-28 | 日清フーズ株式会社 | 魚卵入りソース |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3393841B2 (ja) * | 2000-02-16 | 2003-04-07 | キユーピー株式会社 | 密封容器詰食品用魚卵組成物 |
JP3393840B2 (ja) * | 2000-02-16 | 2003-04-07 | キユーピー株式会社 | 魚卵食品 |
JP3295407B2 (ja) * | 2000-02-29 | 2002-06-24 | キユーピー株式会社 | 可撓性容器詰魚卵食品 |
JP2003024016A (ja) * | 2001-07-11 | 2003-01-28 | Nisshin Foods Kk | 団粒魚卵含有ソース |
JP3798329B2 (ja) * | 2002-03-28 | 2006-07-19 | 日清フーズ株式会社 | 魚卵粒入りソース類 |
JP4727395B2 (ja) * | 2005-11-17 | 2011-07-20 | キユーピー株式会社 | 魚卵ソース |
JP2008125402A (ja) * | 2006-11-20 | 2008-06-05 | Nisshin Foods Kk | 卵黄含有ソース、該ソースを用いた複合食品および包装済み食品 |
JP4739300B2 (ja) * | 2007-09-12 | 2011-08-03 | キユーピー株式会社 | パスタソース |
JP2009207388A (ja) * | 2008-03-03 | 2009-09-17 | Ajinomoto Co Inc | 吸水耐性に優れたパスタソースの製造方法 |
-
2010
- 2010-05-31 JP JP2010125141A patent/JP5368376B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2011250712A (ja) | 2011-12-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6371140B2 (ja) | 加熱調理用液体調味料 | |
JP5368376B2 (ja) | 魚卵入りソース | |
JP6630093B2 (ja) | 畜肉加工品用固形状水中油型乳化脂 | |
JP2020202775A (ja) | おからペーストを使用した低糖質パスタソース | |
JP5364021B2 (ja) | 卵サラダの製造方法 | |
JP2015023853A (ja) | 植物性蛋白質入り食品、及び植物性蛋白質入り食品の植物性蛋白質の青臭味をマスキングするマスキング方法 | |
JP2017148066A (ja) | 容器に充填・密封された加熱殺菌処理済食品 | |
JP6193582B2 (ja) | 調味液 | |
RU2752050C2 (ru) | Эмульсия типа "масло в воде" и способ ее получения | |
Uikey et al. | Development and Quality Assessment of Fibre Enriched Nuggets of Kadaknath Chicken | |
JP5916585B2 (ja) | バッター液用粉末組成物 | |
JP2017038530A (ja) | 耐熱性を有するゲル状食品 | |
JP5131862B2 (ja) | おからペーストを使用した冷凍カルボナーラソース | |
JP5808901B2 (ja) | 加熱殺菌済みクリームソース | |
JP2011254741A (ja) | 加熱殺菌済み魚卵入りソースの製造方法 | |
WO2014046258A1 (ja) | 容器入り液状又はペースト状又は冷凍食品組成物並びにその製造方法 | |
JP4739300B2 (ja) | パスタソース | |
JP2006320262A (ja) | 春巻様食品及びその製造方法 | |
JP2015104320A (ja) | 酸性乳化状調味料 | |
JP2015070810A (ja) | 水産練り製品の製造方法、水産練り製品および保存性向上剤 | |
JP5680885B2 (ja) | 加熱殺菌済み魚卵入りソース及びその製造方法 | |
JP6231365B2 (ja) | 乾燥調味料 | |
JP7336515B2 (ja) | 麺類用ソース及びその製造方法 | |
JP6266970B2 (ja) | とんこつ風味液体調味料 | |
JP2023145241A (ja) | 水畜産肉代替物を含有する冷凍食品の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20121025 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20130610 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130702 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130718 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20130903 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20130912 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5368376 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |