JP5363674B1 - 青汁用の飲食用組成物 - Google Patents

Abstract

【課題】大麦の葉を用いた青汁用の飲食用組成物において、従来の二条大麦や六条大麦の葉を用いた青汁用の飲食用組成物に比べて、緑色が鮮やかで見た目が美しく、且つ、風味が良好で嗜好性の高い青汁用の飲食用組成物を提供すること。
【解決手段】本発明の青汁用の飲食用組成物は、六条大麦の葉を用いた青汁用の飲食用組成物であって、
六条大麦として、倍取、シルキースノウ、サヌキハダカ、ダイシモチ及びイチバンボシのうちの少なくとも１つの品種を用いている。本発明の青汁用の飲食用組成物は、粉末状の形態であることが、水と混合した時に緑色が鮮やかであるため好ましい。
【選択図】なし

Description

本発明は、大麦の葉を用いた青汁用の飲食用組成物に関する。

青汁用の飲食用組成物は、植物の緑葉を含む、乾燥粉末や搾汁粉末等の様々な加工物とした製品であり、簡易に野菜成分を摂取できる健康食品として利用されている。

青汁用の飲食用組成物に用いられる植物素材の一つとして、大麦の葉が挙げられる。大麦は中央アジア原産とされ、イネ科に属する一年生又は越年生草本である。大麦は、穂形により、二条大麦と六条大麦等に大別される。二条大麦と六条大麦とでは、穂についている実の列数が異なり、穂を上から見ると二条大麦は２列に、六条大麦は６列に実がついている。六条大麦は、日本に２〜３世紀に朝鮮を経て渡来したとされ、雑穀として利用されるほか、麦茶の原料にもされている。一方、二条大麦は日本には欧米から明治時代に導入されたとされ、主に醸造用に用いられている。従来、青汁用の飲食用組成物に用いられる大麦の葉としては、二条大麦の若葉が広く使用されている。また、六条大麦の若葉を用いた青汁用の飲食用組成物も知られている（特許文献１参照）。更に非特許文献１には、「赤神力」（登録商標）という品種の六条大麦が、葉が大きく肉厚である等の理由から青汁用の飲食用組成物の原料に適している旨が記載されている。

しかしながら、消費者の間には、青汁用の飲食用組成物について、その味等に関してマイナスイメージが少なからず存在し、大麦の葉を用いた青汁用の飲食用組成物についても同様である。大麦の葉を用いた青汁用の飲食用組成物について、このようなイメージを払拭するために、緑色を鮮やかにして見た目を美しくし、また、えぐみや苦味、青臭さ等を低下させ、風味を向上させることが求められている。しかしながら、大麦の葉を用いた青汁用の飲食用組成物は、色を鮮やかにしようとすると、甘さが低下したり、えぐみが増しやすい傾向があるとの説もあり、このため、従来の大麦の葉を用いた青汁用の飲食用組成物は、見た目の美しさと、風味の良好さとを両立させるという点で十分なものではなかった。

特開２０１１−５１９４８号公報

"当社のこだわり"、［online］、日本薬品開発株式会社、［平成２５年４月１２日検索］、インターネット<http://www.jpd.gr.jp/commitment/material.html>

従って、本発明の課題は、色が鮮やかであるため見た目が美しく、且つ風味が良好で嗜好性の高い青汁用の飲食用組成物を提供することにある。

本発明者らは、青汁用の飲食用組成物の緑色の鮮やかさや風味について鋭意研究したところ、驚くべきことに、特定品種の六条大麦の葉を用いた青汁用の飲食用組成物は、従来の二条大麦及び六条大麦のいずれを用いた青汁商品に比べても、色が鮮やかであるため見た目が美しく、且つ風味が良好で嗜好性が高いことを見出し、本発明を完成させた。

本発明は、六条大麦の葉を用いた青汁用の飲食用組成物であって、
六条大麦として、倍取、シルキースノウ、サヌキハダカ、ダイシモチ及びイチバンボシのうちの少なくとも１つの品種を用いた青汁用の飲食用組成物を提供するものである。

本発明の青汁用の飲食用組成物は、色が鮮やかであるため見た目が美しく、且つ、風味が良好で嗜好性が高い。

図１は、「色の鮮やかさ」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。 図２は、「えぐみの弱さ及び甘さ」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。 図３は、「えぐみの弱さ及び美味しさ」についての実施例及び比較例における官能評価の結果を示すグラフである。

以下、本発明をその好ましい実施形態に基づき説明する。
本発明の青汁用の飲食用組成物は、六条大麦の葉を原料の一つとして用いている。なお、青汁用の飲食用組成物の原料として、大麦の葉に加えて、大麦の茎を用いてもよい。六条大麦の品種には様々なものがあることが知られているところ、本発明は、特定品種の六条大麦の葉を用いていることを特徴の一つとする。特定品種とは、倍取、シルキースノウ、サヌキハダカ、ダイシモチ及びイチバンボシの５品種である。これらの品種の六条大麦は、例えば精麦用として、具体的には、麦味噌や麦茶等の原料として一般的に用いられているものであるが、青汁用の飲食用組成物の原料としてはこれまで用いられていなかった。本発明の青汁用の飲食用組成物においては、これら５品種のうち１種を単独で、又は２種以上を組み合わせて用いることができる。

本発明の青汁用の飲食用組成物は、前記の特定品種の六条大麦の葉を用いていることによって、二条大麦や六条大麦品種「赤神力」等の若葉を用いた従来の青汁用の飲食用組成物に比べて、色が鮮やかであることによる見た目の美しさと、風味の良好さとを両立することができる。特に、本発明の青汁用の飲食用組成物は、粉末の形態とした場合、これを水と混合すると、緑色が鮮やかなものとなる。また、本発明の青汁用の飲食用組成物の風味について具体的に説明すると、本発明の青汁用の飲食用組成物は、従来の青汁用の飲食用組成物と比べて、上記のように緑色が鮮やかであるにも関わらず、えぐみが弱く且つ甘みが強い。

前記の特定品種の大麦の葉は、成熟期前、すなわち分けつ開始期から出穂開始前期に収穫されることが好ましい。具体的には、品種の違いによっても異なるが、一般に、背丈が３０〜６０ｃｍ程度である大麦から、若葉を収穫することが好ましい。大麦の葉は、収穫後、直ちに処理されることが好ましい。処理までに時間を要する場合、大麦の葉の変質を防ぐために低温貯蔵などの当業者が通常用いる貯蔵手段により貯蔵される。

本発明の青汁用の飲食用組成物は、前記の特定品種の六条大麦の葉として、該葉から得られる各種の加工物を用いることができる。そのような加工物としては、例えば、葉の乾燥粉末、葉の細片化物及びその乾燥粉末、葉の搾汁及びその乾燥粉末、葉のエキス及びその乾燥粉末等が挙げられる。

例えば、大麦の葉を乾燥粉末化するには従来公知の方法を用いることができる。そのような方法としては、例えば、大麦の葉を切断した後、ブランチング処理を行い、次いで水分含量が１０質量％以下、好ましくは５質量％以下となるように乾燥し、その後粉砕する方法が挙げられる（特開２００４−０００２１０号を公報参照）。また例えば、大麦の葉を切断した後、ブランチング処理を行い、次いで揉捻し、その後、乾燥し、粉砕する方法（特開２００２−０６５２０４号公報を参照）も挙げられる。また例えば、大麦の葉を乾燥し、粗粉砕した後、１１０℃以上で加熱し、更に微粉砕する方法（特開２００３−０３３１５１号公報を参照）も挙げられる。

大麦の葉を細片化する方法としては、スライス、細断等、当業者が植物体を細片化する際に通常使用する方法を用いることができる。細片化の一例として、スラリー化してもよい。スラリー化は、大麦の葉をミキサー、ジューサー、ブレンダー、マスコロイダーなどにかけ、大麦の葉をどろどろした粥状（液体と固体の懸濁液）にすることにより行う。

大麦の葉を搾汁する方法としては、大麦の葉又はその細片化物を圧搾するか、又は、大麦の葉の細片化物を遠心又はろ過する方法を挙げることができる。
また、大麦の葉のエキスを得る方法としては、大麦の葉又はその細片化物に、エタノール、水、含水エタノールなどの当業者が通常用いる抽出溶媒を加え、必要に応じて加温して抽出する方法を挙げることができる。抽出物は、必要に応じて濃縮してもよい。

前記の特定品種の六条大麦の葉の加工物のうち、特に、該葉の乾燥粉末を用いることが、本発明の青汁用の飲食用組成物を、より一層色が鮮やかで風味が良好なものとできる点や、食物繊維の豊富なものとできる点等から好ましい。

本発明の青汁用の飲食用組成物は、前記の加工物を用い、任意の形態とすることができる。本発明の青汁用の飲食用組成物の形態としては、飲食などの経口摂取に適した形態、例えば、粉末状、粒状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状、固形状、丸状、液状、飴状、ペースト状、クリーム状、ハードカプセルやソフトカプセルのようなカプセル状、カプレット状、タブレット状、ゲル状、ゼリー状、グミ状、ウエハース状、ビスケット状、クッキー状、チュアブル状、シロップ状、スティック状等の各形態が挙げられる。特に、本発明の青汁用の飲食用組成物は、粉末状であることが、水と混合した時に色が鮮やかであるため好ましい。また、本発明の青汁用の飲食用組成物は、これが固体の形態である場合、上述したように、これを水と混合した液状体となし、該液状体を飲用するなど経口摂取することができるが、摂取する者の好み等に応じて、固体のまま経口摂取してもよい。また水だけでなく、牛乳、豆乳、果汁飲料、乳清飲料、清涼飲料、ヨーグルト等に添加して使用してもよい。また、栄養機能表示食品、特定保健用食品として用いても良いことは言うまでもない。

本発明の青汁用の飲食用組成物は、前記の特定品種の六条大麦の葉以外に、その他の成分を含んでいてもよい。前記のその他の成分としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ等のビタミン類、ゼラチン、コラーゲンペプチド、植物由来タンパク質等のタンパク質、難消化性デキストリン、ポリデキストロースなどの水溶性食物繊維、ビートオリゴ糖、大豆オリゴ糖、キシロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖等のオリゴ糖、カルシウム、マグネシウム、鉄等のミネラル類、Ｎ−アセチルグルコサミン、ヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸等のムコ多糖類、乳、発酵乳、脱脂粉乳等の乳製品、豆乳、豆乳粉末等の豆乳製品、レモン、リンゴ、明日葉、ケール、甘藷、甘藷茎葉、じゃがいも、ニンジン、カボチャ、ニガウリ、トマト、グリーンピース、モロヘイヤ、スピルリナなどの植物又は植物加工品、乳酸菌、納豆菌、酪酸菌、麹菌、酵母などの微生物を配合することができる。更に必要に応じて通常食品分野で用いられる、デキストリン、ブドウ糖、乳糖、ショ糖、麦芽糖、果糖、エリスリトール、トレハロース、マルチトール、キシリトール、でんぷん等の糖類、ステビア、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ソーマチン、還元麦芽糖等の甘味料、クエン酸、乳酸、グルコン酸、リンゴ等の酸味料、酸化チタン等の着色料、アラビアガム、キサンタンガム等の増粘剤、シェラック等の光沢剤、タルク、二酸化ケイ素、セルロース、ステアリン酸カルシウム等の製造用剤等を挙げることができる。その他の成分としては、これら以外にも、種々の賦形剤、結合剤、滑沢剤、安定剤、希釈剤、増量剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味料などを挙げることができる。その他の成分の含有量は、本発明の青汁用の飲食用組成物の形態等に応じて適宜選択することができる。

本発明の青汁用の飲食用組成物は、大麦の葉に由来するビタミン類、ミネラル類、食物繊維等を多く含むため、これを摂取することは、健康維持に有用である。

以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明する。しかし本発明の範囲はかかる実施例に限定されない。

〔実施例１〕
原料として、背丈が約３０ｃｍで刈り取った倍取の葉を用いた。これを水洗いし、付着した泥などを除去し、５〜１０ｃｍ程度の大きさに切断する前処理を行った。前処理した葉を、送帯型蒸機を用いて、ブランチング槽で９０〜１００℃にて９０秒間〜１２０秒間、１回のみブランチング処理し、その後、冷水で冷却した。続いて、得られた葉を、水分量が５質量％以下となるまで、乾燥機中で、２０分間〜５０分間、８０℃〜１３０℃の温風にて乾燥させた。乾燥した葉を約５ｍｍの大きさに切断し、殺菌処理した。得られた大麦の葉を、２００メッシュ区分を９０％以上が通過するように気流式粉砕機（ジェットミル）を用いて粉砕処理し、葉の乾燥粉末試料を得た。

〔実施例２〜５、比較例１〜９〕
実施例１で用いた品種の代わりに、下記の表１に示す大麦品種を用いた以外は、実施例１と同様にして、葉の乾燥粉末試料を得た。なお、比較例９の大麦品種は、以下の評価例１−１〜１−３の標準品として用いた。

［評価例１］
実施例１〜５及び比較例１〜９の粉末試料１．８ｇを、水１００ｍｌと混合して各サンプルを得た。これらのサンプルのうち、比較例９の粉末試料から得られたサンプルを、標準品とした。
被験者として、健常な成人１０名を無作為に選出した。これらの被験者１０名に対し、以下の（１）〜（４）の官能評価を実施した。

（１）評価例１−１（色の鮮やかさ）
前記の被験者１０名に、実施例１〜５及び比較例１〜８の各サンプルについて、標準品である比較例９のサンプルと比べて色が鮮やかであるか否かを答えさせた。各サンプルについての「標準品に比べて緑色が鮮やかである」と答えた人の数を、色の鮮やかさの評価点として、図１のグラフに示す。図１に示すように、六条大麦（実施例１〜５及び比較例１）は、二条大麦（比較例２〜８及び比較例９）と比べて、色が鮮やかであり、嗜好性が高いことが判る。

（２）評価例１−２（えぐみの弱さ及び甘さ）
前記の１０名の被験者に、実施例１〜５及び比較例１〜８の各サンプルを、標準品である比較例９のサンプルと飲み比べさせ、標準品と比べて「えぐみが弱い」、甘いと感じるか否かについて、それぞれ答えさせた。各サンプルについての「標準品に比べてえぐみが弱い」、「標準品よりも甘い」とそれぞれ答えた人の数を、えぐみの弱さ、甘さの評価点として、図２のグラフに示す。図２に示すように、特定の六条大麦（実施例１〜５）は、従来から青汁に使用されている六条大麦（比較例１）及び二条大麦（比較例９）、並びにその他の二条大麦（比較例２〜８）と比べて、えぐみが弱く、甘いことから、飲みやすく嗜好性が高いことが判る。

（４）評価例１−３（えぐみの弱さ及び美味しさ）
前記の１０名の被験者に、実施例１〜５及び比較例１〜８の各サンプルを、標準品である比較例９のサンプルと飲み比べさせ、標準品と比べて、「えぐみが弱い」、「また飲みたい」と感じるか否かについて、それぞれ答えさせた。各サンプルについての「標準品に比べてえぐみが弱い」、「標準品に比べてまた飲みたい」とそれぞれ答えた人の数を、えぐみの弱さ、美味しさの評価点として、図３のグラフに示す。図３に示すように、特定の六条大麦（実施例１〜５）は、従来から青汁に使用されている六条大麦（比較例１）及び二条大麦（比較例９）、並びにその他の二条大麦（比較例２〜８）と比べて、えぐみが弱く、美味しいことから、飲みやすく嗜好性が高いことが判る。

図１ないし図３の結果から明らかな通り、六条大麦として倍取、シルキースノウ、サヌキハダカ、ダイシモチ及びイチバンボシを用いた各実施例の粉末試料は、水と混合した時の緑色の鮮やかさに優れるだけでなく、えぐみが弱く且つ甘さが強いという点でも優れ、また、えぐみが弱く且つ美味しいという点でも優れていることが判る。これに対して、二条大麦を用いた各比較例の粉末試料は、色の鮮やかさの点、えぐみが弱く且つ甘いという点、及びえぐみが弱く且つ美味しいという点のいずれにおいても、各実施例の粉末試料に劣っていることが判る。また、六条大麦「赤神力」を用いた比較例の粉末試料は、色の鮮やかさは、各実施例の粉末試料と同等ではあるものの、えぐみが弱く且つ甘さが強いという点や、えぐみが弱く且つ美味しいという点で劣っていることが判る。よって、六条大麦の中でも、倍取、シルキースノウ、サヌキハダカ、ダイシモチ及びイチバンボシを用いることで、見た目及び味に優れ、風味が良好で嗜好性の高い青汁用の飲食用組成物を得ることが可能である。

Claims (2)

1. 六条大麦の葉を用いた青汁用の飲食用組成物であって、
   六条大麦として、倍取、シルキースノウ、サヌキハダカ、ダイシモチ及びイチバンボシのうちの少なくとも１つの品種を用いた青汁用の飲食用組成物。
2. 粉末状である請求項１に記載の青汁用の飲食用組成物。

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