JP5308073B2 - ポリフェノールを高濃度に含有するオリーブオイル - Google Patents
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ットルの水層部とに分離する。この水層部を常法に従い、セライト濾過することにより淡褐色のベジテーション水を約8.5リットル製造することができる。
(A)市販の「原料オイル」(オリーブオイル、商品名;オリーブ油、アセイテスモンテリアル社製)に、(B)0018段落に記載の製造方法で製造したベジテーション水を乾固させたもの(以下、ベジテーション乾固物)を加え、室温で2日間静置した後、得られた混合物をろ過することにより、実施例1及び2のポリフェノール高含有オリーブオイルを製造した。(A)「原料オイル」と(B)ベジテーション乾固物の使用量については、表1に示す。
(A)市販の「原料オイル」に、(C)水に浸潤させた(B)ベジテーション乾固物を
加え、室温で24時間攪拌した。得られた混合物の油層を分離後、ろ過することにより、実施例3〜5のポリフェノール高含有オリーブオイルを製造した。(A)「原料オイル」、(B)ベジテーション乾固物、(C)ベジテーション乾固物を浸潤用の水の使用量については、表1に示す。
上記実施例1〜5の製造に用いた市販の「原料オイル」を比較例1とした。
下表2に従い、(A)市販の「原料オイル」(エキストラバージンオイル、商品名;AJINOMOTOオリーブオイルエキストラバージン、味の素社製)に、(C)水に浸潤させた(B)ベジテーション乾固物を加え、室温で24時間攪拌した。得られた混合物の油層を分離後、ろ過することにより、実施例6のポリフェノール高含有オリーブオイルを製造した。(A)「原料オイル」、(B)ベジテーション乾固物、(C)ベジテーション乾固物を浸潤用の水の使用量については、表2に示す。
上記実施例6の製造に用いた市販の「原料オイル」を比較例2とした。
実施例1〜6のポリフェノール高含有オリーブオイルを用いて、下記の方法で総ポリフェノール量の評価試験を行った。尚、オリーブオイル中の総ポリフェノール量については、公式な測定方法が設定されておらず、各文献値を用いた直接的な比較は困難であると考えられることから、市販の「原料オイル」(比較例1、2)を比較対象とした。
総ポリフェノール量は、フェノール試薬を用い、750nmの吸光度を測定し、没食子酸換算量として算出した。
結果を下表1、2に示した。
実施例1〜6のポリフェノール高含有オリーブオイルについて、15人の専門パネラーを対象に風味、嗜好性、外観に関する官能評価を実施した。
・評価項目
(1)風味(苦味):「苦味が無い」「どちらでもない」「苦い」
(2)風味(フルーティーな香り):「良い」「普通」「悪い」
(3)嗜好性:「好む」「どちらでもない」「好まない」
(4)オリーブオイルの外観(色や透明性等):「良い」「普通」「悪い」
◎:10人以上
○:5〜9人
△:2〜4人
×:0〜1人
また、比較例1よりも、ポリフェノール量が高い実施例1〜5を好ましいと感じるパネラーが多かった。特に、実施例3、4については、フルーティーな香りを良いと感じるパネラーが多かった。
また、比較例2よりも、実施例6のフルーティーな香りや風味を好ましいと感じるパネラーが多かった。
実施例1〜6で得られたポリフェノール高含有オリーブオイルについて、フェノール量の増加に伴う、抗酸化作用への影響を確認するため、DPPH(1,1−Diphenyl−2−picrylhydrazyl)ラジカル消去活性試験を実施した。
試料溶液(50μL)に93μM DPPHメタノール溶液(150μL)を加えて攪拌し、遮光下、室温で30分間反応後、517nmの吸光度を測定した。ラジカル消去率は、測定した吸光度から、次式を用いて算出した。
ラジカル消去活性(%)=[1−(a−b)/(a’−b)]×100
(式中、試料溶液の吸光度をa、コントロールの吸光度をa'、ブランクをbとして表した。)
結果を図1、及び図2に示した。
Claims (2)
- オリーブ果実由来水溶性成分を、質量比〔オリーブ果実由来水溶性成分(乾燥分換算):水〕=4:1〜1:4の範囲で水に溶解、浸潤又は懸濁した状態でオリーブオイルに溶解させることにより得られるポリフェノール高含有オリーブオイル。
- オリーブ果実由来水溶性成分を、質量比〔オリーブ果実由来水溶性成分(乾燥分換算):水〕=4:1〜1:4の範囲で水に溶解、浸潤又は懸濁した状態でオリーブオイルに溶解させるポリフェノール高含有オリーブオイルの製造方法。
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