JP2001252054A - 食品組成物 - Google Patents
食品組成物Info
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- JP2001252054A JP2001252054A JP2000381446A JP2000381446A JP2001252054A JP 2001252054 A JP2001252054 A JP 2001252054A JP 2000381446 A JP2000381446 A JP 2000381446A JP 2000381446 A JP2000381446 A JP 2000381446A JP 2001252054 A JP2001252054 A JP 2001252054A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】廃棄物とされている上記ベジテーション水を利
用し、ベジテーション水に特有な風味に起因する嗜好性
減退を防止し、ポリフェノールを含有した身体に良い食
品組成物を提供する。 【解決手段】オリーブの実を圧搾して得られる水溶液の
濃縮物又は乾固物を含有することを特徴とする食品組成
物。
用し、ベジテーション水に特有な風味に起因する嗜好性
減退を防止し、ポリフェノールを含有した身体に良い食
品組成物を提供する。 【解決手段】オリーブの実を圧搾して得られる水溶液の
濃縮物又は乾固物を含有することを特徴とする食品組成
物。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品組成物に関
し、オリーブ油の生産過程に産するベジテーション水の
濃縮物を含有する食品組成物に関する。
し、オリーブ油の生産過程に産するベジテーション水の
濃縮物を含有する食品組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】近年、
健康指向の高まりとともに、様々な疾病に活性酸素が拘
わっていることが近年明らかとなってきたことから、健
康維持を目的として活性酸素を消去する天然素材が注目
されている。その中で、ポリフェノールを含有する飲食
品が人気を得ている。ポリフェノールを含有する種々の
天然物の中で、オリーブ（Oleaeuropaea Linne）の実
は約１５〜３０質量％（以下、単に％と記す）の脂質成
分とともに約７０％の水分が含まれており、このオリー
ブの実を圧搾して得られるオリーブ油には、ステアリン
酸やパルミチン酸等の固形グリセリドが約２５％、リノ
ール酸やオレイン酸等の液状グリセリドが約７５％に加
えて様々なポリフェノール類も含まれている。オリーブ
油は、古来、食用油、化粧料、セッケン原料や薬用等に
広く用いられているが、このオリーブ油の生産過程にお
いてベジテーション水と呼ばれる多量の水が産する。換
言すれば、オリーブを圧搾して得られる水性部である。
このベジテーション水には約３％の糖類、約１％の有機
酸、約１％の脂質とともに約１％のポリフェノール類が
含まれていることが知られている（Ｊ．Ａｍｅｒｉｃ
ａ．Ｆｏｏｄ．Ｃｈｅｍ． １９９６，４４，２０４０
−２０４８， ＪＡＯＣＳ，ｖｏｌ．７６，Ｎｏ．７，
８７３−８８２（１９９９））。しかしながら、このベ
ジテーション水はオリーブ油生産過程における不要物で
あり廃棄物とされており、その応用に関する検討は全く
なされていなかった。
健康指向の高まりとともに、様々な疾病に活性酸素が拘
わっていることが近年明らかとなってきたことから、健
康維持を目的として活性酸素を消去する天然素材が注目
されている。その中で、ポリフェノールを含有する飲食
品が人気を得ている。ポリフェノールを含有する種々の
天然物の中で、オリーブ（Oleaeuropaea Linne）の実
は約１５〜３０質量％（以下、単に％と記す）の脂質成
分とともに約７０％の水分が含まれており、このオリー
ブの実を圧搾して得られるオリーブ油には、ステアリン
酸やパルミチン酸等の固形グリセリドが約２５％、リノ
ール酸やオレイン酸等の液状グリセリドが約７５％に加
えて様々なポリフェノール類も含まれている。オリーブ
油は、古来、食用油、化粧料、セッケン原料や薬用等に
広く用いられているが、このオリーブ油の生産過程にお
いてベジテーション水と呼ばれる多量の水が産する。換
言すれば、オリーブを圧搾して得られる水性部である。
このベジテーション水には約３％の糖類、約１％の有機
酸、約１％の脂質とともに約１％のポリフェノール類が
含まれていることが知られている（Ｊ．Ａｍｅｒｉｃ
ａ．Ｆｏｏｄ．Ｃｈｅｍ． １９９６，４４，２０４０
−２０４８， ＪＡＯＣＳ，ｖｏｌ．７６，Ｎｏ．７，
８７３−８８２（１９９９））。しかしながら、このベ
ジテーション水はオリーブ油生産過程における不要物で
あり廃棄物とされており、その応用に関する検討は全く
なされていなかった。
【０００３】そこで、本発明者等はベジテーション水の
応用について検討を行い、ベジテーション水を化粧料に
配合することにより優れた肌荒れ予防効果を有する皮膚
化粧料が得られることを見出している（特願平１１−６
１３７３号）。更に、ポリフェノール類を多く含むベジ
テーション水を飲食品組成物に応用することについて検
討を行ったが、ベジテーション水を食用とした場合には
舌を刺す様な収斂性と独自の苦み、特有な味を有する
為、そのままでは食べにくく嗜好性を減退させるという
問題点があった。
応用について検討を行い、ベジテーション水を化粧料に
配合することにより優れた肌荒れ予防効果を有する皮膚
化粧料が得られることを見出している（特願平１１−６
１３７３号）。更に、ポリフェノール類を多く含むベジ
テーション水を飲食品組成物に応用することについて検
討を行ったが、ベジテーション水を食用とした場合には
舌を刺す様な収斂性と独自の苦み、特有な味を有する
為、そのままでは食べにくく嗜好性を減退させるという
問題点があった。
【０００４】本発明の目的は、廃棄物とされている上記
ベジテーション水を利用し、ベジテーション水に特有な
風味に起因する嗜好性減退を防止し、ポリフェノールを
含有した身体に良い食品組成物を提供するにある。
ベジテーション水を利用し、ベジテーション水に特有な
風味に起因する嗜好性減退を防止し、ポリフェノールを
含有した身体に良い食品組成物を提供するにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的は、オリーブ油
を生産する過程において産するベジテーション水に含ま
れる大量の水分を蒸発もしくは凍結乾燥等の通常の濃縮
又は乾固方法にて除去することにより得られる濃縮物又
は乾固物を用いることによって達成される。即ち、本発
明は、オリーブの実を圧搾して得られる水溶液の濃縮物
又は乾固物を含有することを特徴とする食品組成物にあ
る。また、本発明は、オリーブの実を圧搾して得られる
水溶液の濃縮物又は乾固物から有機溶媒を用いて抽出し
た抽出物を含有することを特徴とする食品組成物にあ
る。
を生産する過程において産するベジテーション水に含ま
れる大量の水分を蒸発もしくは凍結乾燥等の通常の濃縮
又は乾固方法にて除去することにより得られる濃縮物又
は乾固物を用いることによって達成される。即ち、本発
明は、オリーブの実を圧搾して得られる水溶液の濃縮物
又は乾固物を含有することを特徴とする食品組成物にあ
る。また、本発明は、オリーブの実を圧搾して得られる
水溶液の濃縮物又は乾固物から有機溶媒を用いて抽出し
た抽出物を含有することを特徴とする食品組成物にあ
る。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明に用いるベジテーション水
の濃縮物は、通常のオリーブ油を得る過程において産す
る水溶液を常法により濃縮又は乾固し用いることも可能
であるが、ベジテーション水に混入する脂質成分、繊維
質成分や種子殻等を濾過や遠心分離等の分離手段を用い
て除去、精製した後、濃縮及び／又は乾固して用いるこ
ともできる。また、雑菌の混入や増殖による異臭の発生
等を抑える目的で水溶液部にアルコール等を添加した後
に濾過や遠心等により分離・精製した水溶液を濃縮した
ものを用いることも可能である。
の濃縮物は、通常のオリーブ油を得る過程において産す
る水溶液を常法により濃縮又は乾固し用いることも可能
であるが、ベジテーション水に混入する脂質成分、繊維
質成分や種子殻等を濾過や遠心分離等の分離手段を用い
て除去、精製した後、濃縮及び／又は乾固して用いるこ
ともできる。また、雑菌の混入や増殖による異臭の発生
等を抑える目的で水溶液部にアルコール等を添加した後
に濾過や遠心等により分離・精製した水溶液を濃縮した
ものを用いることも可能である。
【０００７】ベジテーション水を濃縮して用いる場合、
もとのベジテーション水の２割以下に濃縮することが好
ましい。濃縮度合いが低いと苦味等不快味が残ってしま
う場合がある。ベジテーション水の濃縮物及び／又は乾
固物の本発明の食品組成物への配合量は、食品組成物の
剤形により千差万別であり一概に規定できるものではな
いが、一般的には乾固物換算で０．００１〜１０％が好
ましく、特に好ましくは０．０１〜５％である。
もとのベジテーション水の２割以下に濃縮することが好
ましい。濃縮度合いが低いと苦味等不快味が残ってしま
う場合がある。ベジテーション水の濃縮物及び／又は乾
固物の本発明の食品組成物への配合量は、食品組成物の
剤形により千差万別であり一概に規定できるものではな
いが、一般的には乾固物換算で０．００１〜１０％が好
ましく、特に好ましくは０．０１〜５％である。
【０００８】本発明におけるベジテーション水の有機溶
媒抽出物による抽出方法は、まずベジテーション水をｎ
−ヘキサン、ベンゼン、クロロホルム等の非極性有機溶
媒で常温にて数回洗浄することで、原料物質（ベジテー
ション水）中の脂溶性物質等の除去を行う。次に、上記
工程を経たベジテーション水より、ジエチルエーテルや
酢酸エチル、アセトン、メタノール、エタノール等で常
温下で抽出する。本抽出工程にて用いられる有機溶媒は
２種類以上混合して用いても良い。得られた有機溶媒抽
出物は、硫酸マグネシウム（無水）や硫酸ナトリウム等
で乾燥し、ろ過した後、必要により３０℃以下で有機溶
媒を留去した上で使用する。また、得られた有機溶媒抽
出物は、エタノール等に溶解又は分散して用いることが
できる。
媒抽出物による抽出方法は、まずベジテーション水をｎ
−ヘキサン、ベンゼン、クロロホルム等の非極性有機溶
媒で常温にて数回洗浄することで、原料物質（ベジテー
ション水）中の脂溶性物質等の除去を行う。次に、上記
工程を経たベジテーション水より、ジエチルエーテルや
酢酸エチル、アセトン、メタノール、エタノール等で常
温下で抽出する。本抽出工程にて用いられる有機溶媒は
２種類以上混合して用いても良い。得られた有機溶媒抽
出物は、硫酸マグネシウム（無水）や硫酸ナトリウム等
で乾燥し、ろ過した後、必要により３０℃以下で有機溶
媒を留去した上で使用する。また、得られた有機溶媒抽
出物は、エタノール等に溶解又は分散して用いることが
できる。
【０００９】本発明の食品組成物は、形状としては特に
限定されるものではなく、液状、顆粒状、粉末状、タブ
レット状、練物状、スポンジ状種々のものとすることが
できる。具体的には、飲料類、パンやパスタ等の主食
類、蒲鉾や竹輪等の副食類、キャンディーやグミ等のお
菓子類等とすることができる。
限定されるものではなく、液状、顆粒状、粉末状、タブ
レット状、練物状、スポンジ状種々のものとすることが
できる。具体的には、飲料類、パンやパスタ等の主食
類、蒲鉾や竹輪等の副食類、キャンディーやグミ等のお
菓子類等とすることができる。
【００１０】更に、本発明の食品組成物は、上記した必
須の成分に加えて、適宜にアスパラテーム、ステビア抽
出物、甘草抽出物等の一般に用いられる甘味料、クエン
酸等の酸味料等他の調味料を添加してより嗜好性を高め
ることもでき、必要により大豆、トウモロコシ、りんご
等の食物繊維等を添加して健康性を高めることができる
のは勿論である。
須の成分に加えて、適宜にアスパラテーム、ステビア抽
出物、甘草抽出物等の一般に用いられる甘味料、クエン
酸等の酸味料等他の調味料を添加してより嗜好性を高め
ることもでき、必要により大豆、トウモロコシ、りんご
等の食物繊維等を添加して健康性を高めることができる
のは勿論である。
【００１１】
【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説
明するが、本発明は、これらによって限定されるもので
はない。
明するが、本発明は、これらによって限定されるもので
はない。
【００１２】実施例１；ベジテーション水の濃縮物の製
造例 通常のオリーブ油製造過程において産した水溶液部８リ
ットルに未変性エタノール２リットルを加えた。得られ
たエタノール水溶液部を４℃、回転数１００００ｒｐｍ
にて１５分間遠心分離を行い、約１．５ｋｇの固形物と
約８．５リットルの水層部とに分離した。得られた水層
部を常法に従い、セライト濾過することにより淡褐色の
水層約８．５リットルを得た。得られたベジテーション
水を精製水にて１００倍希釈した後に分光光度計にてＵ
Ｖスペクトルを測定した結果を図１に示した。得られた
ベジテーション水５ｋｇを常法により濃縮し、本発明で
用いる濃縮物約２２０ｇを得た。
造例 通常のオリーブ油製造過程において産した水溶液部８リ
ットルに未変性エタノール２リットルを加えた。得られ
たエタノール水溶液部を４℃、回転数１００００ｒｐｍ
にて１５分間遠心分離を行い、約１．５ｋｇの固形物と
約８．５リットルの水層部とに分離した。得られた水層
部を常法に従い、セライト濾過することにより淡褐色の
水層約８．５リットルを得た。得られたベジテーション
水を精製水にて１００倍希釈した後に分光光度計にてＵ
Ｖスペクトルを測定した結果を図１に示した。得られた
ベジテーション水５ｋｇを常法により濃縮し、本発明で
用いる濃縮物約２２０ｇを得た。
【００１３】実施例２；ベジテーション水の濃縮物の有
機溶媒抽出物の製造例 実施例１で得られたベジテーション水の濃縮物を原料と
して使用し、以下の方法により有機溶媒抽出物を得た。
ベジテーション水２００ｍＬに対し、等量のｎ−ヘキサ
ンにて常温で数回洗浄し、脂溶性物質を除去した。その
後、酢酸エチル２００ｍＬにて常温下で抽出した。得ら
れた有機溶媒抽出物は、硫酸マグネシウム（無水）１２
ｇで乾燥し、ろ過した後３０℃以下で溶媒を完全に留去
し、０．６ｇを得た。
機溶媒抽出物の製造例 実施例１で得られたベジテーション水の濃縮物を原料と
して使用し、以下の方法により有機溶媒抽出物を得た。
ベジテーション水２００ｍＬに対し、等量のｎ−ヘキサ
ンにて常温で数回洗浄し、脂溶性物質を除去した。その
後、酢酸エチル２００ｍＬにて常温下で抽出した。得ら
れた有機溶媒抽出物は、硫酸マグネシウム（無水）１２
ｇで乾燥し、ろ過した後３０℃以下で溶媒を完全に留去
し、０．６ｇを得た。
【００１４】実施例３（錠剤） 実施例１のベジテーション水の濃縮物 １０．０ 乳糖 ８２．０ 粉末水飴 ５．５ 香料 １．０ グリセリン脂肪酸エステル １．５ 上記の各成分を均一に混合し、常法により錠剤を調製し
た。
た。
【００１５】実施例４（顆粒剤） 実施例３で得たベジテーション水濃縮物の製剤 ２０ デンプン ３０ 乳糖 ４９ 結晶セルロース １ 合計 １００部 上記の各成分を均一に粉砕混合し、常法により顆粒剤を
調製した。
調製した。
【００１６】実施例５（チューイングガム） 実施例１のベジテーション水の凍結乾燥物 １ ガムベース ５０ 粉糖 ２０ マンニット ２０ ソルビトール ５ 香料 １ 水 残部
【００１７】 実施例６（グミキャンデー） 実施例１のベジテーション水の凍結乾燥物 １０．０ グラニュー糖 ３０．０ 水飴 ２５．０ ゼラチン １０．０ クエン酸 ０．５ 酒石酸 ０．３ 香料 １．０ 精製水 残 部 上記の各成分を均一に粉砕混合し、常法によりグミキャ
ンデーを調製した。
ンデーを調製した。
【００１８】 実施例７（錠剤） 実施例１のベジテーション水の濃縮物 １．０ 粉糖 ７８．５ ビタミンＣ ２０．０ 香料 １．３ グアガム ０．０６ ＤＫエステル １．５ 結晶セルロース １．０ 上記の各成分を均一に粉砕混合し、常法により錠剤を調
製した。
製した。
【００１９】 実施例８（ソフトカプセル剤） ベジテーション水の濃縮物（８０％濃縮物） ３．０ 大豆油 ５５．０ ビタミンＥ ２０．０ 小麦胚芽油 １５．０ グリセリン脂肪酸エステル ５．０ ミツロウ ２．０ 上記成分を混合し、ゼラチン、グリセリンからなるゼラ
チン皮膜に充填し、常法に準じソフトカプセルとした。
チン皮膜に充填し、常法に準じソフトカプセルとした。
【００２０】 実施例９（ハードカプセル剤） ベジテーション水の濃縮物（８０％濃縮物） １５．０ 粉糖 ６０．０ デキストリン ２４．０ グリセリン脂肪酸エステル １．０ 上記成分を混合し、ゼラチンからなるカプセル容器に充
填し、常法に準じハードカプセルとした。
填し、常法に準じハードカプセルとした。
【００２１】
【発明の効果】以上記載の如く、本発明に係るベジテー
ション水の濃縮物又は乾固物、又はそれらの有機溶媒抽
出物を含有する食品組成物は特有の刺激や味がなく優れ
た食品組成物であることは明らかである。
ション水の濃縮物又は乾固物、又はそれらの有機溶媒抽
出物を含有する食品組成物は特有の刺激や味がなく優れ
た食品組成物であることは明らかである。
【図１】実施例１で得たベジテーション水のＵＶスペク
トルを示す図である。
トルを示す図である。
Claims (2)
- 【請求項１】 オリーブの実を圧搾して得られる水溶液
の濃縮物又は乾固物を含有することを特徴とする食品組
成物。 - 【請求項２】 オリーブの実を圧搾して得られる水溶液
の濃縮物又は乾固物から有機溶媒を用いて抽出した抽出
物を含有することを特徴とする食品組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000381446A JP2001252054A (ja) | 2000-01-07 | 2000-12-15 | 食品組成物 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000001371 | 2000-01-07 | ||
| JP2000-1371 | 2000-01-07 | ||
| JP2000381446A JP2001252054A (ja) | 2000-01-07 | 2000-12-15 | 食品組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001252054A true JP2001252054A (ja) | 2001-09-18 |
Family
ID=26583223
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000381446A Pending JP2001252054A (ja) | 2000-01-07 | 2000-12-15 | 食品組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001252054A (ja) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002078468A1 (fr) * | 2001-03-30 | 2002-10-10 | The Nisshin Oillio, Ltd. | Aliment ou boisson pour maladie ou trouble vasculaire |
| WO2003039270A1 (fr) * | 2001-11-08 | 2003-05-15 | The Nisshin Oillio,Ltd. | Aliments et boissons agissant contre l'obesite |
| WO2005046358A1 (ja) * | 2003-11-14 | 2005-05-26 | Kagawa Prefecture | オリーブまんでがん利用法および抗ピロリ菌活性を有する食品 |
| JP2005341828A (ja) * | 2004-06-01 | 2005-12-15 | Nohken Techno Kk | 飼料改善材とその製造方法 |
| WO2006084658A1 (en) * | 2005-02-10 | 2006-08-17 | Indena S.P.A. | Oral compositions for the prevention of uv damages |
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| WO2006114189A1 (en) * | 2005-04-28 | 2006-11-02 | Indena S.P.A. | Anti-wrinkle composition |
| JP2009263256A (ja) * | 2008-04-23 | 2009-11-12 | Kao Corp | モノアシルグリセロールアシルトランスフェラーゼ及び／又はジアシルグリセロールアシルトランスフェラーゼ抑制剤 |
| JP2009291107A (ja) * | 2008-06-04 | 2009-12-17 | Kao Corp | ポリフェノールを高濃度に含有するオリーブオイル |
| JP2013501512A (ja) * | 2009-08-11 | 2013-01-17 | トトュム ビオ コスメティック | 全オリーブ果汁の製造方法、該方法により得た組成物、および該組成物の化粧品および栄養食品への利用 |
| JP2017104100A (ja) * | 2015-12-03 | 2017-06-15 | 大正製薬株式会社 | 固形組成物 |
| WO2020165747A1 (fr) * | 2019-02-12 | 2020-08-20 | THUELER, Fabrice | Eau végétale |
-
2000
- 2000-12-15 JP JP2000381446A patent/JP2001252054A/ja active Pending
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