JP5297294B2 - ショウガオール類の富化方法 - Google Patents
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Description
主に、n=4、6、8に相当する6−ショウガオール、8−ショウガオール、または10−ショウガオールを指す。
主に、ショウガオール類はn=4、6、8に相当する6−ショウガオール、8−ショウガオール、または10−ショウガオールを指す。
また主に、ジンゲロール類はn=4,6,8に相当する6−ジンゲロール、8−ジンゲロール、10−ジンゲロールを指す。
生姜原料100gをステンレス製のビーカーに入れ、発酵素液を加え、浸漬した。
酵素・熟成処理前後の生姜抽出液のショウガオール類の含量を分析した。
分析はLC/MS/MSで行った。サーモサイエンティフィック社製環境分析・食品ポジティブリスト用トリプル四重極型質量分析計(装置名:TSQ Quantum Access MAX)にて測定した。使用カラムはハイパーシルゴールド(C18 50*2.1mm)、溶媒はアセトニトリルと水を用い、時間によって溶媒比率を変化させた。1分まではアセトニトリル:水=20:80の混合溶媒を、4分までの間に徐々に比率を変化させ、最終的にアセトニトリル:水=100:0にし、次いで7分までにアセトニトリル:水=80:20に比率を変化させ、この比率の混合溶媒で20分保持した。 流速は0.2ml/minで行った。
Claims (4)
- ショウガ科植物由来の原料を発酵液と混合した後、温度30℃〜90℃、湿度50%〜90%の条件下で、120時間〜500時間の加熱によって、ショウガ科植物由来の原料中のジンゲロール類をショウガオール類に変換するショウガオール類の富化方法。
- 発酵液が、酵母菌、乳酸菌、麹菌、枯草菌、酢酸菌の中の何れかで構成される微生物により発酵させた発酵物を含む請求項1に記載のショウガオール類の富化方法。
- 発酵液が、米、玄米、大麦、小麦、オーツ麦、ライ麦、カラス麦、ライ麦、トウモロコシ等の穀類由来、または、エンドウ豆、フェイジョン豆、小豆、大豆等の豆類由来、または、果物、野菜等の植物由来、または、乳由来の発酵物を含む請求項1に記載のショウガオール類の富化方法。
- 加熱が、遠赤外線等の電磁波を利用した加熱、または蒸気加熱、または、電熱機器を使用した加熱、または直火による加熱である請求項1に記載のショウガオール類の富化方法。
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