JP6180203B2 - ショウガ抽出処理物の製造方法 - Google Patents
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Description
また、本発明は、上記の方法により製造されるショウガ抽出処理物であって、6−ジンゲロール(A)に対する6−ショウガオール(B)の含有量の比(B/A)が3以上である、前記ショウガ抽出処理物に係るものである。
当該ショウガは、生のままであっても乾燥された状態であってもよい。ショウガは、抽出に際してそのまま用いることもできるが、粉砕したり、摩り下ろした状態、圧搾して絞り汁とした状態として用いることもできる。
また、二酸化炭素を用いた超臨界抽出を行う場合、二酸化炭素を超臨界状態とする際の温度や圧力は適宜調節することができる。例えば、ショウガ1質量部に対して5〜100質量部の二酸化炭素を用い、31〜100℃、好ましくは31〜50℃の温度で、7.1〜50MPa、好ましくは7.1〜30MPaの圧力で、0.5〜12時間抽出するのが好ましい。
斯かる処理を施すことで、抽出物に含有される6−ジンゲロールの6−ショウガオールへの変換が促進される。
加熱時間は、反応温度に応じて適宜設定できるが、好ましくは1時間以上、より好ましくは5時間以上であり、好ましくは10時間以下、より好ましくは9時間以下である。また、3〜10時間、3〜9時間、5〜9時間、1〜3時間等である。
変換速度の向上、過剰反応の抑制及び風味の劣化の抑制の点から、好適な加熱処理としては、例えば110〜130℃で3〜9時間、140〜150℃で1〜3時間が挙げられる。
尚、本発明の酸・加熱処理においては、6−ショウガオール生成の点から、反応系内の水分量は低い方が好ましく、50%以下、より好ましくは30%以下、より好ましくは10%以下、更に好ましくは0〜5%とするのが良い。
より具体的には、加熱温度が130〜150℃の場合は水分量は50%以下であるのが好ましく、加熱温度が110〜130℃の場合は水分量は10%以下であるのが好ましい。
この観点から、酸・加熱処理は、密閉系よりも開放系で行うことが、反応によって系内に生成する水分が蒸散するので好ましい。さらに、窒素バブリングなどして、反応系内の水分を積極的に除去することも効果的である。
また、ショウガ抽出処理物における6−ショウガオール(B)の含有量は、15質量%以上であるのが好ましく、16質量%以上であるのがより好ましい。更に、過剰反応低減の点から、6−ジンゲロール(A)と6−ショウガオール(B)の含有量の総和(A+B)が、16質量%以上であるのが好ましく、17質量%以上であるのがより好ましい。
<1>ショウガ抽出物を、乳酸の存在下、110〜150℃で加熱する工程を含む、ショウガ抽出処理物の製造方法
<2>110〜130℃で3〜9時間、又は140〜150℃で1〜3時間加熱する、上記<1>の製造方法。
<3><1>〜<2>において、酸の使用量は、ショウガ抽出物に対して、好ましくは5質量%以上、より好ましくは10質量%以上であり、好ましくは30質量%以下、より好ましくは20質量%以下である。また、好ましくは5〜30質量%、より好ましくは10〜30質量%、5〜20質量%、更に好ましくは10〜20質量%である。
<4>乳酸の存在下加熱する工程を、系内の水分量が50%以下の状態で行う、上記<1>〜<3>の方法。
<5>上記<1>〜<4>の方法により製造されるショウガ抽出処理物であって、6−ジンゲロール(A)に対する6−ショウガオール(B)の含有量の比(B/A)が3以上である、前記ショウガ抽出処理物。
(1)ショウガ抽出物
富士フレーバー社製の「ジンジャーエキストラクトKOK−0002」(超臨界CO2抽出物)を使用した。
抽出物50mgをメタノールに溶解し、10mLにメスアップした。これを10マイクロリットルHPLCにインジェクトし、分析を行った。6−ジンゲロール、6−ショウガオールともに、6−ギンゲロール標準品(和光純薬より購入、純度98.1%)を用いて作成した検量線をもとに定量値を算出した。HPLC分析条件は以下のとおりである。
カラム:TSK−gel ODS 120T 4.6×250mm 5μm(トーソー株式会社)
流速:0.5mL/min
温度:35℃
検出:UV=280nm
溶媒:A=0.1%ギ酸水溶液、B=0.1%ギ酸アセトニトリル溶液
グラジエントプログラム
A/B=70/30→10/90(20min)→10/90(10min)→70/30(5min)
6−ジンゲロールの溶出時間:19.0分
6−ショウガオールの溶出時間:23.6分
ジンジャーエキストラクトKOK−0002について、上記の定量法に従って、6−ジンゲロール及び6−ショウガオールを測定した。
その結果、6−ジンゲロールは16.3%、6−ショウガオールは4.5%であった。
(1)ジンジャーエキストラクトKOK−0002 1gにDL−乳酸(ACROS)100μLを添加し、ボルテックスミキサーで撹拌した後、栓をせずにヒートブロックで110℃に加熱した。1時間後、3時間後、8.5時間後に、ボルテックスミキサー撹拌と遠心分離を行ない、抽出処理物(本発明品1)を調製した。
(1)ジンジャーエキストラクトKOK−0002 1gに乳酸を添加せず、実施例1と同様に処理して抽出処理物(比較品1)を調製した。
表1より、乳酸を添加した場合には、6−ショウガオールの生成量が向上することが確認された。
(1)ジンジャーエキストラクトKOK−0002 1gにDL−乳酸(ACROS)200μLを添加し、実施例1と同様に処理して抽出処理物(本発明品2)を調製した。
(1)ジンジャーエキストラクトKOK−0002 1gにDL−乳酸(ACROS)100μLを添加し、加熱温度を130℃とし、実施例1と同様に処理して抽出処理物(本発明品5)を調製した。
(1)ジンジャーエキストラクトKOK−0002 1gにDL−乳酸(ACROS)100μLを添加し、加熱温度を90℃とし、実施例1と同様に処理して抽出処理物(比較品7)を調製した。
表3より、反応進行速度の観点から加熱温度は110〜150℃が好適と考えられた。また、150℃付近で加熱する場合には、反応時間は1〜3時間とすることが好ましいと考えられる。
(1)ジンジャーエキストラクトKOK−0002 1gにDL−乳酸(ACROS)100μLおよびイオン交換水250μLを添加し、加熱温度を130℃とし、実施例1と同様に処理して抽出処理物(本発明品9)を調製した。
(2)ジンジャーエキストラクトKOK−0002 1gにDL−乳酸(ACROS)100μLおよびイオン交換水500μLを添加し、加熱温度を130℃とし、実施例1と同様に処理して抽出処理物(本発明品10)を調製した。
表4より、反応進行速度の観点から、反応系の水分量は低い方が好ましいと考えられた。
Claims (4)
- ショウガ抽出物を、乳酸の存在下、110〜150℃で加熱する工程を含む、ショウガ抽出処理物の製造方法。
- 110〜130℃で3〜9時間、又は140〜150℃で1〜3時間加熱する、請求項1記載の製造方法。
- 乳酸を、ショウガ抽出物に対して5〜30質量%使用する請求項1又は2記載の製造方法。
- 乳酸の存在下加熱する工程を、系内の水分量が50%以下の状態で行う、請求項1〜3のいずれか1項記載の方法。
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