JP5216061B2 - ゆず果汁含有飲食品およびその製造方法 - Google Patents
ゆず果汁含有飲食品およびその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5216061B2 JP5216061B2 JP2010205357A JP2010205357A JP5216061B2 JP 5216061 B2 JP5216061 B2 JP 5216061B2 JP 2010205357 A JP2010205357 A JP 2010205357A JP 2010205357 A JP2010205357 A JP 2010205357A JP 5216061 B2 JP5216061 B2 JP 5216061B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- juice
- yuzu
- fruit juice
- summer
- flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
[数1]
クエン酸相当酸度(%)=(a×v×f)÷W×100
a:0.1mol/lの水酸化ナトリウム1mlに相当するクエン酸量(0.0064g
)
v:0.1mol/lの水酸化ナトリウムの使用量(ml)
f:0.1mol/lの水酸化ナトリウムのファクター*)
W:試料採取量(g)
*:ファクターの算出方法は下記の通りである。
(a)水酸化ナトリウム4.00gを秤量し水に溶かしてメスフラスコに入れ、水を加え
て1000mlにする。
(b)0.05mol/lシュウ酸水溶液を、3つのコニカルビーカーにホールピペット
を用いて10mlずつ入れフェノールフタレイン溶液を、2〜3滴たらす。
(c)以下の要領で滴定を行い、水酸化ナトリウム水溶液のファクターを求める。
(i)ビュレットのコックを閉め、漏斗を用いて(a)で作った水酸化ナトリウム水溶
液をビュレットの目盛り0付近まで入れる。ビュレットの下にビーカーを置き、
コックを開いて2〜3mlの液を流し出す。
(ii)ビュレット内の液面の目盛りを最小目盛りの1/10まで読み、記録する。コッ
クを開いて水酸化ナトリウム水溶液を少しずつ滴下し、コニカルビーカーを軽く振
って液がよく混ざるようにする。
(iii)水酸化ナトリウム水溶液の滴下を続けていると、コニカルビーカー内の溶液が
微紅色が消えなくなる。ここが滴定の終了点であるから滴定を止め、液面の目盛
りを読み、記録する。
(iv)第1回の滴定が終わったらビュレット内の液を少量流しだし、新しい目盛りを読
み、以上のような操作を2回繰り返す。
(v)シュウ酸水溶液の滴定に要した水酸化ナトリウム水溶液の量の平均値(αml)
を算出し、2×0.05mol/l×10ml=0.1mol/l×f×αmlから
、ファクター(f)を算出する。
ゆず果汁・柑橘果汁含有飲料の調製:
ゆず果汁(ゆずストレート果汁:宮崎県農協果汁株式会社、クエン酸相当酸度5.4%)0.5%および下記表1に示した柑橘果汁0.5%を精製水に溶解して飲料を製造した。これらの飲料の風味を下記評価基準で評価した。その結果を表1に示した。
評価 内容
◎ : ゆず特有の爽やかな果実感のある香気と風味が非常にある
○ : ゆず特有の爽やかな果実感のある香気と風味がある
△ : ゆず特有の香気と風味がやや弱い
× : ゆず特有の香気と風味がない
評価 内容
◎ : 渋みがほとんどない
○ : 渋みが弱い
△ : 渋みがやや強い
× : 渋みが強い
ゆず果汁・日向夏果汁含有飲料の調製(1):
ゆず果汁(ゆずストレート果汁:宮崎県農協果汁株式会社、クエン酸相当酸度5.4%)および日向夏果汁(日向夏ストレート果汁:宮崎県農協果汁株式会社、クエン酸相当酸度1.48%)を下記表2の量、果糖ブドウ糖液糖10%、蔗糖3.65%、クエン酸0.17%、ビタミンC0.01%、マリーゴールド色素(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社)0.01%を精製水に溶解した後、90℃まで加熱して殺菌した。次いで、これをPET容器に充填した後、冷却しゆず果汁・日向夏果汁含有飲料を得た。これらの飲料の風味を実施例1と同様の評価基準で評価した。その結果を表2に示した。
ゆず果汁・日向夏果汁含有飲料の調製(2):
ゆず果汁(ゆずストレート果汁:宮崎県農協果汁株式会社、クエン酸相当酸度5.4%)および日向夏果汁(日向夏ストレート果汁:宮崎県農協果汁株式会社、クエン酸相当酸度1.48%)を下記表3の量、果糖ブドウ糖液糖10%、蔗糖3.65%、クエン酸0.17%、ビタミンC0.01%、マリーゴールド色素(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社)0.01%を精製水に溶解した後、90℃まで加熱して殺菌した。次いで、これをPET容器に充填した後、冷却しゆず果汁・日向夏果汁含有飲料を得た。これらの飲料の風味を実施例1と同様の評価基準で評価した。その結果を表3に示した。
ゆず果汁・日向夏果汁含有飲料の調製(3):
実施例2と同様の処方に、はちみつ(精製はちみつ:アピ株式会社)を0.314%配合する以外は実施例2と同様にしてゆず果汁・日向夏果汁含有飲料を得た。これらの飲料の風味を実施例1と同様の評価基準で評価した。その結果を表4に示した。
ゆず果汁・日向夏果汁含有飲料の調製(4):
実施例3と同様の処方に、はちみつ(精製はちみつ:アピ株式会社)を0.314%配合する以外は実施例3と同様にしてゆず果汁・日向夏果汁含有飲料を得た。これらの飲料の風味を実施例1と同様の評価基準で評価した。その結果を表5に示した。
安定性試験:
ゆず果汁(ゆずストレート果汁:宮崎県農協果汁株式会社、クエン酸相当酸度5.4%)0.5%、日向夏果汁(日向夏ストレート果汁:宮崎県農協果汁株式会社、クエン酸相当酸度1.48%)0.5%、果糖ブドウ糖液糖10%、蔗糖3.65%、はちみつ(精製はちみつ:アピ株式会社)0.314%、クエン酸0.17%、ビタミンC0.01%、マリーゴールド色素(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社)0.01%を精製水に溶解した後、90℃まで加熱して殺菌した。次いで、これをPET容器に充填した後、冷却しゆず果汁・日向夏果汁含有飲料を得た。
ゆず果汁・日向夏果汁含有飲料の調製(5):
ゆず果汁(ゆずストレート果汁:宮崎県農協果汁株式会社、クエン酸相当酸度5.4%)0.5%、日向夏果汁(日向夏ストレート果汁:宮崎県農協果汁株式会社、クエン酸相当酸度1.48%)0.5%、果糖ブドウ糖液糖9%、蔗糖3%、はちみつ(精製はちみつ:アピ株式会社)0.3%、クエン酸0.1%、ビタミンC0.01%、マリーゴールド色素(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社)0.01%および香料0.17%を精製水に十分に溶解した後、プレートヒーターを用いて119〜123℃、6〜10秒間の条件で殺菌し、PET容器に充填してゆず果汁・日向夏果汁含有飲料を得た。
ゆず果汁・日向夏果汁含有飲料の調製(6):
ゆず果汁(ゆずストレート果汁:宮崎県農協果汁株式会社、クエン酸相当酸度5.4%)0.5%、日向夏果汁(日向夏ストレート果汁:宮崎県農協果汁株式会社、クエン酸相当酸度1.48%)0.5%、果糖ブドウ糖液糖12%、蔗糖5%、はちみつ(精製はちみつ:アピ株式会社)1%、クエン酸0.25%、ビタミンC0.01%、マリーゴールド色素(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社)0.01%および香料0.18%を精製水に十分に溶解した後、プレートヒーターを用いて119〜123℃、6〜10秒間の条件で殺菌し、PET容器に充填してゆず果汁・日向夏果汁含有飲料を得た。
Claims (11)
- ゆず果汁と日向夏果汁を含有し、ゆず果汁と日向夏果汁の含有比率が質量比で1:0.25〜1.75である飲料。
- ゆず果汁を0.5〜7質量%含有する請求項1記載の飲料。
- 更に、はちみつを含有する請求項1または2記載の飲料。
- 飲料が、ホット飲料である請求項1〜3の何れかに記載の飲料。
- ゆず果汁と日向夏果汁を、ゆず果汁と日向夏果汁の含有比率が質量比で1:0.25〜1.75となるように配合することを特徴とする飲料の製造方法。
- ゆず果汁を0.5〜7質量%含有する請求項5記載の飲料の製造方法。
- 更に、はちみつを配合する請求項5または6記載の飲料の製造方法。
- 飲料が、ホット飲料である請求項5〜7の何れかに記載の飲料の製造方法。
- ゆず果汁を含有する飲料に日向夏果汁を、ゆず果汁と日向夏果汁の含有比率が質量比で1:0.25〜1.75となるように配合することを特徴とするゆず果汁含有飲料の風味改善方法。
- ゆず果汁を0.5〜7質量%含有する請求項9記載のゆず果汁含有飲料の風味改善方法。
- 更に、はちみつを配合する請求項9または10記載のゆず果汁含有飲料の風味改善方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010205357A JP5216061B2 (ja) | 2010-09-14 | 2010-09-14 | ゆず果汁含有飲食品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010205357A JP5216061B2 (ja) | 2010-09-14 | 2010-09-14 | ゆず果汁含有飲食品およびその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2012060893A JP2012060893A (ja) | 2012-03-29 |
JP5216061B2 true JP5216061B2 (ja) | 2013-06-19 |
Family
ID=46057295
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010205357A Active JP5216061B2 (ja) | 2010-09-14 | 2010-09-14 | ゆず果汁含有飲食品およびその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5216061B2 (ja) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6273080B2 (ja) * | 2012-08-10 | 2018-01-31 | 株式会社山田養蜂場本社 | ゆず果汁含有濃縮飲料、ゆず果汁含有飲料、及びその製造方法 |
JP6254798B2 (ja) * | 2013-09-13 | 2017-12-27 | サントリーホールディングス株式会社 | 加温販売用の容器詰果汁飲料 |
JP6568741B2 (ja) * | 2015-07-31 | 2019-08-28 | キッコーマン株式会社 | 柑橘果汁、それを含有する調味料及び飲料 |
JP6599384B2 (ja) * | 2017-02-27 | 2019-10-30 | 株式会社山田養蜂場本社 | ゆず果汁含有濃縮飲料、ゆず果汁含有飲料、及びその製造方法 |
JP6745246B2 (ja) * | 2017-06-22 | 2020-08-26 | 花王株式会社 | ポリフェノール含有飲料 |
JP6742294B2 (ja) * | 2017-12-27 | 2020-08-19 | 株式会社 伊藤園 | 果汁含有飲料の果汁感の強化方法 |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0734728B2 (ja) * | 1992-02-07 | 1995-04-19 | 高知県 | 海洋深層水を利用した清涼飲料 |
JPH10262641A (ja) * | 1997-03-21 | 1998-10-06 | Kikkoman Corp | リキュールの製造法 |
JPH11178537A (ja) * | 1997-12-22 | 1999-07-06 | Kikkoman Corp | 柑橘フレーバー剤の製造法 |
JP3507023B2 (ja) * | 2000-10-18 | 2004-03-15 | 株式会社ヤクルト本社 | 果実飲料及びその風味劣化防止方法 |
JP4317106B2 (ja) * | 2004-09-28 | 2009-08-19 | 韓国農協インターナシヨナル株式会社 | 柚子茶の製造方法 |
JP2007236272A (ja) * | 2006-03-08 | 2007-09-20 | Miyazaki Pref Gov J A Shokuhin Kaihatsu Kenkyusho | 日向夏を用いた柑橘香辛調味料 |
CA2700417C (en) * | 2007-10-09 | 2014-10-28 | Tropicana Products, Inc. | Control of flavor characteristics of and indicator of freshness in fruit juice |
-
2010
- 2010-09-14 JP JP2010205357A patent/JP5216061B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2012060893A (ja) | 2012-03-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5963289B1 (ja) | 果実フレーバーを含有する透明飲料 | |
JP4324761B2 (ja) | 炭酸飲料 | |
JP5216061B2 (ja) | ゆず果汁含有飲食品およびその製造方法 | |
TW201138644A (en) | Fruit-juice-containing bottled black tea beverage and method for producing same | |
JP7193581B2 (ja) | 炭酸ガスボリュームが高い炭酸飲料 | |
JP6619753B2 (ja) | 香料を含有する無色透明な飲料 | |
JPS61271969A (ja) | 飲料用品質改良剤および飲料の品質改良法 | |
JP2019115295A (ja) | ルイボス飲料及びその製造方法 | |
JP6929056B2 (ja) | 飲料、容器詰め飲料、飲料の製造方法および飲料の保存安定性の向上方法 | |
JP2018019643A (ja) | 希釈用容器詰紅茶飲料 | |
JP6238267B1 (ja) | 炭酸飲料、容器詰め炭酸飲料および炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法 | |
JP2017046604A (ja) | 容器詰果汁含有飲料及びその製造方法 | |
JPH0767533A (ja) | 果汁入紅茶飲料およびその製造方法 | |
JP6699047B2 (ja) | 容器詰発泡性飲料及びその製造方法 | |
JP6664900B2 (ja) | 粉末酒および粉末酒の味質改善方法 | |
JP6714984B2 (ja) | クエン酸由来の異味が低減された容器詰めクエン酸高含有酸性飲料 | |
JP6351361B2 (ja) | ウリ科果菜汁入り飲料 | |
JP7368546B2 (ja) | 炭酸飲料 | |
JP7010657B2 (ja) | 炭酸飲料、容器詰め炭酸飲料および炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法 | |
JP2019000050A (ja) | 飲食品用コク味増強剤及び飲食品のコク味増強方法 | |
JP6902076B2 (ja) | 炭酸感が改善された炭酸飲料 | |
JP7264639B2 (ja) | ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法 | |
JP2019030266A (ja) | ほうれん草汁含有飲食品 | |
JP2004329152A (ja) | 乳風味酸性飲料及びこれを得るための素材 | |
JP2017000024A (ja) | トマト果汁含有飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120416 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20120926 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20121016 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20121217 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20130219 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20130301 |
|
R151 | Written notification of patent or utility model registration |
Ref document number: 5216061 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20160308 Year of fee payment: 3 |