JP4971576B2 - 混合茶飲料の製造方法 - Google Patents
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Description
【発明の属する技術分野】
本発明は、茶飲料の製造方法に関し、特に、複数の種類の茶葉を使用する混合茶飲料の製造方法に関する。
【0002】
【従来の技術】
従来、数種類の茶葉を用いた茶類飲料では、予め全茶葉を混合し、この混合茶葉に抽出用水としての温水或いは水を一度に加えて一回で抽出する方法と(以下「一括抽出方法」という)、各茶葉個別に抽出用水で抽出液を製造し、各茶葉の抽出液を混合する方法(以下「抽出液混合方法」という)とが実施されている。
【0003】
一括抽出方法は、製造方法としてはシンプルであり、製造装置も主要構成の1つである抽出装置は1つ有れば良く、シンプルであり、製造スペースも少なく済み、製造コストが低減可能である。しかしながら、各茶葉には各々適正な抽出条件(抽出時間、抽出温度)があり、混合茶として、狙いどうりの香味を付与するためには、各茶葉を個々に適正条件で抽出し、得られた各抽出液を適正に混合する抽出液混合方法の方が理想的である。
【0004】
しかしながら、製造設備面で考えてみると、抽出液混合方法は、予め各茶葉の抽出液を個別に製造しておき、それら抽出液を混合装置で混合しなければならず、使用する茶葉の数だけ抽出装置を必要とし、更に混合装置も必要となり、製造装置全体が複雑で大掛かりなものとなってしまう。各茶葉の抽出を順次行い、抽出液が得られる毎に混合装置に移行させるようにすれば、抽出装置は1つで済むが、使用する茶葉の数の分だけ、抽出 、濾過、混合装置への移動、抽出装置の洗浄等次の抽出への準備を繰返す必要があり、製造時間が大幅に増大することになってしまう。
【0005】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上述した従来の問題点を解決するもので、実質的に各茶葉の持ち味を損なうこと無く、トータルとして香味豊かな混合茶を得ることが出来、製造設備もシンプルで、製造時間も短縮された、混合茶の製造方法を提供することにある。
【0006】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため、本発明の一つの態様は、抽出時間の異なる複数の茶葉より順次抽出を行い、混合茶飲料を製造する方法であって、前記茶葉の内、抽出時間の長いものから順に抽出用水に投入することを特徴とする混合茶飲料の製造方法にある。
【0007】
また、本発明の他の態様は、使用する複数の茶葉の抽出時間の中で最も長い抽出時間を混合茶の抽出時間とし、抽出に当たっては、先ず、最も抽出時間の長い茶葉より抽出用水に投入し、続いて次に抽出時間の長い茶葉を順次投入し、その投入時期が、先に投入した茶葉の抽出時間との差分だけ遅らせて投入することを特徴とする請求項1記載の混合茶飲料の製造方法にある。
【0008】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の複数の茶葉を用いた混合茶飲料の製造方法について詳しく説明する。
【0009】
本発明の複数の茶葉を用いた混合茶飲料の製造方法は、先ず、最も抽出時間の長い茶葉を抽出用水に投入して抽出を開始し、次に、先の茶葉を分離除去すること無く、2番目に抽出時間の長い茶葉を前記抽出用水に加えで抽出を継続する。この2番目の茶葉を投入する時期は先に投入した茶葉の抽出時間と当該2番目の茶葉の抽出時間との差分だけ遅らせて投入する。以後3番目、4番目の各茶葉の投入は、1つ前に投入した茶葉の抽出時間と投入する茶葉の抽出時間との差分をだけ遅らせて投入する。したがって、トータルの抽出時間は最も抽出時間の長い茶葉の抽出時間と実質的に同一となる。
【0010】
なお、先に述べたとおり、お茶の風味を決定する要素としては使用する抽出用水の温度もあるが、本発明者の検討結果によると、複数の茶葉を用いる混合茶では、お茶自身のコンセプトおよび使用する茶葉の種類に応じて抽出用水の温度を調整、設定し、当該設定温度に対する各茶葉の抽出時間を前記コンセプトに応じて適正値に設定することによって、狙いとする混合茶が得られることが確認された。本発明は、当該検討結果に基づいて構築されたものである。
【0011】
例えば、緑茶葉や烏龍茶葉は抽出温度を固定した場合、短時間で抽出した方が渋味、苦味の少ない抽出液が得られ、玄米や麦のような堅い穀皮に包まれた原料では、十分にエキス分を抽出するためには、長時間の抽出が必要である。また、香り成分の抽出においては、グリーンノート等の軽い香りは短時間で、ロースティーのような重い香りは長時間の抽出が良い。
【0012】
従って、緑茶と玄米との混合茶を製造する場合、玄米に適した抽出時間を設定し、先ず玄米の抽出を行い、抽出時間の残りが緑茶の抽出時間となったときに緑茶葉を投入する。このように製造することにより、玄米の香りを充分に感じさせる、渋味、苦味の少ない緑茶と玄米の混合茶が得られる。
【0013】
【実施例】
次に、本発明の製造方法に従って抽出した茶飲料の実施例を示す。使用した茶葉は、実施例1では緑茶と玄米、実施例2では緑茶と玄米、麦である。
【0014】
なお、各実施例において、比較のため、従来の抽出方法による製造も行った。実施例1における(A),(B),実施例2における(D),(E)は従来の抽出方法を使用して行ったものである。
【0015】
また、使用する抽出用水の温度については、実施例1の場合、玄米の抽出用水温度は高いことが望ましいが、一方の緑茶は、抽出温度が高いと苦味、渋味が出てくるため、双方のバランスを考慮して80℃とした。また、実施例2については、麦に関しては沸騰する抽出用水で抽出することが好ましいが、緑茶、玄米の抽出を考慮して90℃とした。
実施例1
▲1▼玄米茶の場合
緑茶15kgと玄米15kgを、80℃の湯で抽出する場合
(A)80℃900Lの湯に、緑茶15kgと玄米15kgとを投入し、5分間の抽出を行い、冷却、濾過後、3,000Lに仕上げた。
(B)80℃900Lの湯に、緑茶15kgと玄米15kgとを投入し、10分間の抽出を行い、冷却、濾過後、3,000Lに仕上げた。
(C)80℃900Lの湯に、玄米15kgを投入し、5分後、緑茶15kgを追加投入し、さらに5分間の抽出を行い、冷却、濾過後、3,000Lに仕上げた。
なお、各茶葉の抽出時間は、抽出温度が70〜100℃の場合、緑茶=5分、玄米=10分が適当であり、全体の抽出時間を10分とした。
▲2▼緑茶、玄米、麦混合茶の場合
緑茶18kg、玄米9kg及び麦9kgを、90℃の湯で抽出する場合
(D)90℃1,080Lの湯に、緑茶18kgと玄米9kgと麦9kgとを投入し、5分間の抽出を行い、冷却、濾過後、3,000Lに仕上げた。
(E)90℃1,080Lの湯に、緑茶18kgと玄米9kgと麦9kgとを投入し、10分間の抽出を行い、冷却、濾過後、3,000Lに仕上げた。
(F)90℃1,080Lの湯に、玄米9kgと麦9kgとを投入し、5分後緑茶18kgを追加投入し、さらに5分間の抽出を行い、冷却、濾過後、3,000Lに仕上げた。
(G)90℃1,080Lの湯に、麦9kgを投入し、5分後玄米9kgを追加投入し、5分後緑茶18kgを追加投入し、さらに5分間の抽出を行い、冷却、濾過後、3,000Lに仕上げた。
【0016】
なお、各茶葉の抽出時間は、緑茶=5分、玄米=10分、麦=15分とし、全体の抽出時間を15分とした。
【0017】
上記条件にて得られた調合液を充填・殺菌後、以下の香味評価を行った。
【0018】
(香味評価)
パネラー数:5名
評価方法:5段階絶対評価(風味の良いものを5点、劣るものを1点とする)
表1に評価結果をまとめて示す。
【0019】
【表1】
上記に示す様に、実施例1の緑茶・玄米混合の玄米茶、実施例2の緑茶・玄米・麦混合茶ともに、各原料の抽出時間をそれぞれ調整し、抽出したサンプルが、良好な香味評価を得た。
【0020】
また、抽出用水への茶葉投入タイミングを変えることで、抽出時間を調整するため、設備の変更を伴わず、現有設備で対応可能である。
【0021】
さらに本方法では、調整の必要な茶葉がさらに増えても、容易に対応ができる。
【0022】
また、本発明による製造方法は、商品設計に従い、茶葉は2種類以上、いくつでも可能で、特に上限はない。
【0023】
【発明の効果】
以上詳述したところから明らかなように、
本発明の混合茶飲料抽出方法によれば、実質的に各茶葉の持ち味を損なうこと無く、製造設備もシンプルで、製造時間も短縮され、トータルとして香味豊かな混合茶を得ることが出来る。
Claims (2)
- 抽出時間の異なる複数の茶葉を単一の抽出装置を使用して抽出用水に順次投入して抽出を行い、混合茶飲料を製造する方法であって、前記茶葉の内、抽出時間の長いものから順に抽出用水に投入することを特徴とする混合茶飲料の製造方法。
- 使用する複数の茶葉の抽出時間の中で最も長い抽出時間を混合茶の抽出時間とし、抽出に当たっては、先ず、最も抽出時間の長い茶葉より抽出用水に投入し、続いて次に抽出時間の長い茶葉を順次投入し、その投入時期が、先に投入した茶葉の抽出時間との差分だけ遅らせて投入することを特徴とする請求項1記載の混合茶飲料の製造方法。
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