JP4971576B2 - 混合茶飲料の製造方法 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、茶飲料の製造方法に関し、特に、複数の種類の茶葉を使用する混合茶飲料の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、数種類の茶葉を用いた茶類飲料では、予め全茶葉を混合し、この混合茶葉に抽出用水としての温水或いは水を一度に加えて一回で抽出する方法と（以下「一括抽出方法」という）、各茶葉個別に抽出用水で抽出液を製造し、各茶葉の抽出液を混合する方法（以下「抽出液混合方法」という）とが実施されている。
【０００３】
一括抽出方法は、製造方法としてはシンプルであり、製造装置も主要構成の１つである抽出装置は１つ有れば良く、シンプルであり、製造スペースも少なく済み、製造コストが低減可能である。しかしながら、各茶葉には各々適正な抽出条件（抽出時間、抽出温度）があり、混合茶として、狙いどうりの香味を付与するためには、各茶葉を個々に適正条件で抽出し、得られた各抽出液を適正に混合する抽出液混合方法の方が理想的である。
【０００４】
しかしながら、製造設備面で考えてみると、抽出液混合方法は、予め各茶葉の抽出液を個別に製造しておき、それら抽出液を混合装置で混合しなければならず、使用する茶葉の数だけ抽出装置を必要とし、更に混合装置も必要となり、製造装置全体が複雑で大掛かりなものとなってしまう。各茶葉の抽出を順次行い、抽出液が得られる毎に混合装置に移行させるようにすれば、抽出装置は１つで済むが、使用する茶葉の数の分だけ、抽出 、濾過、混合装置への移動、抽出装置の洗浄等次の抽出への準備を繰返す必要があり、製造時間が大幅に増大することになってしまう。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、上述した従来の問題点を解決するもので、実質的に各茶葉の持ち味を損なうこと無く、トータルとして香味豊かな混合茶を得ることが出来、製造設備もシンプルで、製造時間も短縮された、混合茶の製造方法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため、本発明の一つの態様は、抽出時間の異なる複数の茶葉より順次抽出を行い、混合茶飲料を製造する方法であって、前記茶葉の内、抽出時間の長いものから順に抽出用水に投入することを特徴とする混合茶飲料の製造方法にある。
【０００７】
また、本発明の他の態様は、使用する複数の茶葉の抽出時間の中で最も長い抽出時間を混合茶の抽出時間とし、抽出に当たっては、先ず、最も抽出時間の長い茶葉より抽出用水に投入し、続いて次に抽出時間の長い茶葉を順次投入し、その投入時期が、先に投入した茶葉の抽出時間との差分だけ遅らせて投入することを特徴とする請求項１記載の混合茶飲料の製造方法にある。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の複数の茶葉を用いた混合茶飲料の製造方法について詳しく説明する。
【０００９】
本発明の複数の茶葉を用いた混合茶飲料の製造方法は、先ず、最も抽出時間の長い茶葉を抽出用水に投入して抽出を開始し、次に、先の茶葉を分離除去すること無く、２番目に抽出時間の長い茶葉を前記抽出用水に加えで抽出を継続する。この２番目の茶葉を投入する時期は先に投入した茶葉の抽出時間と当該２番目の茶葉の抽出時間との差分だけ遅らせて投入する。以後３番目、４番目の各茶葉の投入は、１つ前に投入した茶葉の抽出時間と投入する茶葉の抽出時間との差分をだけ遅らせて投入する。したがって、トータルの抽出時間は最も抽出時間の長い茶葉の抽出時間と実質的に同一となる。
【００１０】
なお、先に述べたとおり、お茶の風味を決定する要素としては使用する抽出用水の温度もあるが、本発明者の検討結果によると、複数の茶葉を用いる混合茶では、お茶自身のコンセプトおよび使用する茶葉の種類に応じて抽出用水の温度を調整、設定し、当該設定温度に対する各茶葉の抽出時間を前記コンセプトに応じて適正値に設定することによって、狙いとする混合茶が得られることが確認された。本発明は、当該検討結果に基づいて構築されたものである。
【００１１】
例えば、緑茶葉や烏龍茶葉は抽出温度を固定した場合、短時間で抽出した方が渋味、苦味の少ない抽出液が得られ、玄米や麦のような堅い穀皮に包まれた原料では、十分にエキス分を抽出するためには、長時間の抽出が必要である。また、香り成分の抽出においては、グリーンノート等の軽い香りは短時間で、ロースティーのような重い香りは長時間の抽出が良い。
【００１２】
従って、緑茶と玄米との混合茶を製造する場合、玄米に適した抽出時間を設定し、先ず玄米の抽出を行い、抽出時間の残りが緑茶の抽出時間となったときに緑茶葉を投入する。このように製造することにより、玄米の香りを充分に感じさせる、渋味、苦味の少ない緑茶と玄米の混合茶が得られる。
【００１３】
【実施例】
次に、本発明の製造方法に従って抽出した茶飲料の実施例を示す。使用した茶葉は、実施例１では緑茶と玄米、実施例２では緑茶と玄米、麦である。
【００１４】
なお、各実施例において、比較のため、従来の抽出方法による製造も行った。実施例１における（Ａ），（Ｂ），実施例２における（Ｄ），（Ｅ）は従来の抽出方法を使用して行ったものである。
【００１５】
また、使用する抽出用水の温度については、実施例１の場合、玄米の抽出用水温度は高いことが望ましいが、一方の緑茶は、抽出温度が高いと苦味、渋味が出てくるため、双方のバランスを考慮して８０℃とした。また、実施例２については、麦に関しては沸騰する抽出用水で抽出することが好ましいが、緑茶、玄米の抽出を考慮して９０℃とした。
実施例１
▲１▼玄米茶の場合
緑茶１５ｋｇと玄米１５ｋｇを、８０℃の湯で抽出する場合
（Ａ）８０℃９００Lの湯に、緑茶１５ｋｇと玄米１５ｋｇとを投入し、５分間の抽出を行い、冷却、濾過後、３,０００Lに仕上げた。
（Ｂ）８０℃９００Lの湯に、緑茶１５ｋｇと玄米１５ｋｇとを投入し、１０分間の抽出を行い、冷却、濾過後、３，０００Lに仕上げた。
（Ｃ）８０℃９００Lの湯に、玄米１５ｋｇを投入し、５分後、緑茶１５ｋｇを追加投入し、さらに５分間の抽出を行い、冷却、濾過後、３,０００Lに仕上げた。
なお、各茶葉の抽出時間は、抽出温度が７０〜１００℃の場合、緑茶＝５分、玄米＝１０分が適当であり、全体の抽出時間を１０分とした。
▲２▼緑茶、玄米、麦混合茶の場合
緑茶１８ｋｇ、玄米９ｋｇ及び麦９ｋｇを、９０℃の湯で抽出する場合
（Ｄ）９０℃１，０８０Ｌの湯に、緑茶１８ｋｇと玄米９ｋｇと麦９ｋｇとを投入し、５分間の抽出を行い、冷却、濾過後、３,０００Lに仕上げた。
（Ｅ）９０℃１，０８０Ｌの湯に、緑茶１８ｋｇと玄米９ｋｇと麦９ｋｇとを投入し、１０分間の抽出を行い、冷却、濾過後、３,０００Lに仕上げた。
（Ｆ）９０℃１，０８０Ｌの湯に、玄米９ｋｇと麦９ｋｇとを投入し、５分後緑茶１８ｋｇを追加投入し、さらに５分間の抽出を行い、冷却、濾過後、３,０００Lに仕上げた。
（Ｇ）９０℃１，０８０Ｌの湯に、麦９ｋｇを投入し、５分後玄米９ｋｇを追加投入し、５分後緑茶１８ｋｇを追加投入し、さらに５分間の抽出を行い、冷却、濾過後、３,０００Lに仕上げた。
【００１６】
なお、各茶葉の抽出時間は、緑茶＝５分、玄米＝１０分、麦＝１５分とし、全体の抽出時間を１５分とした。
【００１７】
上記条件にて得られた調合液を充填・殺菌後、以下の香味評価を行った。
【００１８】
（香味評価）
パネラー数：５名
評価方法：５段階絶対評価（風味の良いものを５点、劣るものを１点とする）
表１に評価結果をまとめて示す。
【００１９】
【表１】

上記に示す様に、実施例１の緑茶・玄米混合の玄米茶、実施例２の緑茶・玄米・麦混合茶ともに、各原料の抽出時間をそれぞれ調整し、抽出したサンプルが、良好な香味評価を得た。
【００２０】
また、抽出用水への茶葉投入タイミングを変えることで、抽出時間を調整するため、設備の変更を伴わず、現有設備で対応可能である。
【００２１】
さらに本方法では、調整の必要な茶葉がさらに増えても、容易に対応ができる。
【００２２】
また、本発明による製造方法は、商品設計に従い、茶葉は２種類以上、いくつでも可能で、特に上限はない。
【００２３】
【発明の効果】
以上詳述したところから明らかなように、
本発明の混合茶飲料抽出方法によれば、実質的に各茶葉の持ち味を損なうこと無く、製造設備もシンプルで、製造時間も短縮され、トータルとして香味豊かな混合茶を得ることが出来る。

Claims (2)

1. 抽出時間の異なる複数の茶葉を単一の抽出装置を使用して抽出用水に順次投入して抽出を行い、混合茶飲料を製造する方法であって、前記茶葉の内、抽出時間の長いものから順に抽出用水に投入することを特徴とする混合茶飲料の製造方法。
2. 使用する複数の茶葉の抽出時間の中で最も長い抽出時間を混合茶の抽出時間とし、抽出に当たっては、先ず、最も抽出時間の長い茶葉より抽出用水に投入し、続いて次に抽出時間の長い茶葉を順次投入し、その投入時期が、先に投入した茶葉の抽出時間との差分だけ遅らせて投入することを特徴とする請求項１記載の混合茶飲料の製造方法。