JP4920573B2 - タンパク質含有液状食品の経管投与用増粘剤 - Google Patents
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Description
(A)キサンタンガム含有溶液、
(B)ローカストビーンガム及び/又はグルコマンナンを添加後、80℃以上で熱処理されたタンパク質含有液状食品。
項1.(A)液及び(B)液を対にしてなることを特徴とする、タンパク質含有液状食品の経管投与用増粘剤;
(A)キサンタンガム含有溶液、
(B)タンパク質含有液状食品にローカストビーンガム及び/又はグルコマンナンを添加後、80℃以上で熱処理された溶液。
項2.上記両対溶液を個別に経管投与することを特徴とする、項1記載のタンパク質含有液状食品の経管投与用増粘剤。
(A)キサンタンガム含有溶液、
(B)タンパク質含有液状食品にローカストビーンガム及び/又はグルコマンナンを添加後、80℃以上で熱処理された溶液。
なお、(A)液は(B)液と同様に、キサンタンガムをタンパク質含有液状食品に予め添加、溶解して用いることもできる。ただし、この場合、熱処理の工程は必ずしも必要でない。
本発明で用いるキサンタンガムは、β-(1, 4)-D-グルカンを主鎖骨格とし、主鎖中のグルコース1分子おきにα-D-マンノース、β-D-グルクロン酸、β-D-マンノースからなる側鎖が結合した酸性多糖類であり、主鎖に結合したマンノースはC6位がアセチル化され、末端のマンノースはピルビン酸とアセタール結合している。食品用途としては、ソース類、タレ類、ドレッシング類等の増粘剤、ローカストビーンガムとの併用でゼリー類などのゲル化剤、ベーカリー類等の保水性改良剤等として、最も多く使用されている食品多糖類の一つである。かかるキサンタンガムは商業的に入手することができ、例えば三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「サンエース[商標]」、「サンエース[商標]C」などを挙げることができる。
本発明で用いるローカストビーンガムは、マメ科植物の種子を原料とする多糖類であり、β-1,4-D-マンナンの主鎖骨格に側鎖としてD-ガラクトースがα-1,6結合した、いわゆるガラクトマンナン類に属するものであり、構成糖であるマンノースとガラクトースのモル比が4:1(平均)である。食品工業の分野において、ローカストビーンガムはアイスクリームの安定剤、麺類の保水性及び/又は食感改良剤、漬物類に使用する調味液の粘度付け、艶出し、ソース類の粘度付け、油脂代替、冷凍食品では衣の剥離防止や具材の離水防止、畜肉加工品ではピックル液の肉中での分散性の改良等の目的で広く使用されている。かかるローカストビーンガムは商業的に入手することができ、未精製品及び精製品のいずれも適応可能である。市販品として、例えば三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「ローカストビンガムF」、「ビストップ[商標]D−171」、「ビストップ[商標]D−2213」を挙げることができる。
(A)キサンタンガム含有溶液、
(B)ローカストビーンガム及び/又はグルコマンナンを添加後、80℃以上で熱処理されたタンパク質含有液状食品。
係る方法で経管投与を行うことにより、経管投与時はチューブ内での流動性に優れ、瘻孔から漏れ出さず、更にチューブ内壁への付着が少ないが、胃内部で(A)液と(B)液が混合されることにより濃厚流動食が増粘もしくはゲル化し、胃食道逆流を防止することができる。なお(A)液は(B)液と同様に、キサンタンガムをタンパク質含有液状食品に予め添加、溶解して用いることもできる。ただしこの場合、熱処理の工程は必ずしも必要でない。
(1)(A)液もしくは(B)液を経管投与後、水、濃厚流動食又は経腸栄養剤等を経管投与し、更に残りの(A)液もしくは(B)液を経管投与する。
(2)水、濃厚流動食又は経腸栄養剤等を経管投与後、(A)液もしくは(B)液を経管投与し、その後、更に残りの(A)液もしくは(B)液を経管投与する。
(3)(A)液もしくは(B)液を経管投与し、更に残りの(A)液もしくは(B)液を経管投与する。その後、水、濃厚流動食又は経腸栄養剤等を経管投与する。
(A)液:キサンタンガム含有溶液の調製
表1に示す処方に従って、キサンタンガム含有溶液として、濃厚流動食にキサンタンガムを溶解したキサンタンガム含有溶液を調製した。
イオン交換水を80℃に加熱し、撹拌しながら表1記載の添加量のキサンタンガムを添加し、80℃で10分間撹拌溶解した。調製した水溶液(80℃)を撹拌しながら、あらかじめ80℃に加熱しておいた濃厚流動食を少量ずつ添加し、約3分間撹拌後、アルミパウチに充填し、室温で約1時間放冷した。121℃で20分間レトルト殺菌後、水冷し常温で保存した。使用した濃厚流動食の組成は次の通りである。タンパク質5.0g/100ml、脂質2.2g/100ml、糖質14.7g/100ml。以下、実験例1、調製例2、実験例2で用いる濃厚流動食も同様である。
イオン交換水を80℃に加熱し、撹拌しながら表1記載の添加量のローカストビーンガム又はグルコマンナンを添加し、80℃で10分間撹拌溶解した。調製した水溶液(80℃)を撹拌しながら、あらかじめ80℃に加熱しておいたタンパク質含有液状食品(濃厚流動食)を少量ずつ添加し、約3分間撹拌後、アルミパウチに充填し、室温で約1時間放冷した。121℃で20分間レトルト殺菌後、水冷し常温で保存した。また、比較例としてローカストビーンガム又はグルコマンナンの代わりにグァーガムを用いて調製したグァーガム含有濃厚流動食を調製した。
イオン交換水を80℃に加熱し、撹拌しながら表1記載の添加量のローカストビーンガム又はグルコマンナンを添加した。80℃で10分間撹拌溶解後、アルミパウチに充填、室温で約1時間放冷した。121℃で20分間レトルト殺菌後、水冷し常温で保存した。
(注2)ビストップ※D−171*
(注3)ビストップ※D−2131*
(注4)ビストップ※D−2022*
調製例1で調製した各(A)溶液、及び(B)溶液を用いて粘度発現を評価した。詳細には、調製した各々(A)溶液、及び(B)溶液の粘度を測定後、(A)溶液及び(B)溶液を混合し、スパーテルにて10秒間手撹拌した直後に粘度測定を行った。なお、比較例1及び比較例2では全量が100部となるように表1に示す量の濃厚流動食を別添した(調整液と表記)。粘度はB型回転粘度計にて室温で測定した(回転数:12rpm)。結果を表2に示す。
(A)液:キサンタンガム含有溶液の調製
表3に示す処方に従って、イオン交換水にキサンタンガムを溶解したキサンタンガム含有溶液を調製した。詳細には、イオン交換水を80℃に加熱し、撹拌しながら表3記載の添加量のキサンタンガムを添加した。80℃で10分間撹拌溶解後、アルミパウチに充填、室温で約1時間放冷した。121℃で20分間レトルト殺菌後、水冷し常温で保存した。
イオン交換水を80℃に加熱し、撹拌しながら表3記載の添加量のローカストビーンガム又はグルコマンナンを添加し、80℃で10分間撹拌溶解した。調製した水溶液(80℃)を撹拌しながら、あらかじめ80℃に加熱しておいたタンパク質含有液状食品(濃厚流動食)を少量ずつ添加し、約3分間撹拌後、アルミパウチに充填し、室温で約1時間放冷した。121℃で20分間レトルト殺菌後、水冷し常温で保存した。また、比較例としてローカストビーンガム又はグルコマンナンの代わりにグァーガムを用いて調製したグァーガム含有濃厚流動食を調製した。
調製例2で調製した各(A)溶液及び(B)溶液を用いて粘度発現を評価した。詳細には、調製した各々(A)溶液及び(B)溶液の粘度を測定後、(A)溶液及び(B)溶液を混合し、スパーテルにて10秒間手撹拌した直後に粘度測定を行った。なお、各試験区で全量が100部となるように、表3に示す量の濃厚流動食を別添した(調整液と表記)。粘度はB型回転粘度計にて室温で測定した(回転数:12rpm)。結果を表4に示す。
Claims (1)
- (A)液及び(B)液を対にしてなり、(A)液及び(B)液を個別に経管投与することを特徴とする、タンパク質含有液状食品の経管投与用増粘剤;
(A)0.01〜5質量%のキサンタンガム含有溶液、
(B)タンパク質含有液状食品に0.01〜5質量%のローカストビーンガム及び/又はグルコマンナンを添加後、80℃以上で熱処理された溶液。
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