JP4732408B2 - 徐放性乾燥物 - Google Patents
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Description
本発明において使用するシェラックは、市販の粉末あるいは板状のシェラックおよびこれを粉砕して得た粉末などが使用でき、一般には食品、食品添加物、医薬品向けに種々のグレードのものがあるが、どんなものでもよく特に限定されない。
メントール20gを市販の化工澱粉であるピュリティガムBE(日本エヌエスシー社製)20g及び市販デキストリンであるパインデックスNo.1(松谷化学工業社製)の50gを水130gに溶解させた溶液に添加し、TKロボミックス(プライミクス社製、登録商標)で乳化する。次いでこの乳化液をpH7.0の25%シェラック水溶液4gと混合し、スプレードライヤーL−8i(大川原化工機社製)で噴霧乾燥し、乾燥品を得た。得られた乾燥物をメッシュで篩別し、乾燥物70g(本発明品1)を得た。
表1の実施例2〜5の処方に従うほかは実施例1と同様に乾燥物70g(本発明品2〜5)を得た。
表1の比較例1および2の処方に従うほかは実施例1と同様に乾燥物70g(比較品1および2)を得た。
本発明品1〜5および比較品1をそれぞれガムベースに2%、比較品2は8%添加し、混錬してチューインガムを調製した。得られたチューインガムは専門パネルにより官能評価を実施し、メントールの発現を比較した。すなわち、チューインガムを噛んだときメントールの香気が持続する時間とその強さを官能的に評価した。その際、メントール感は噛んだ後も口内の感覚がある程度持続するので、ある時間噛み続けた後、咀嚼を中断しその時点での官能評価を行い、メントール感が消失した時点で咀嚼を再開し、次の時間の咀嚼の官能評価を行った。上記試験では7分間、5分間、3分間の3回、計15分間の咀嚼を行い、メントールの発現の持続性を比較した。
本発明品1〜5、比較品1および2の香味評価を表1に示した。
本発明品1、3および5、比較品1をそれぞれ1g計り取り、20mlガラス製バイアル瓶に入れ、50℃、2週間保存した。本発明品1、3および5、比較品1の香味の評価を表2に示した。
Claims (3)
- 植物精油、油性エキストラクト及びこれらのオレオレジン類、油性の着香料、油溶性天然色素類、脂溶性ビタミン類、動植物油脂類、植物性樹脂類、加工食用油脂から選択される1種または2種以上の可食性油性材料の任意の混合物を乳化して乳化物を調製した後、該乳化物にpH6.0〜9.0のシェラック水溶液を添加、混合した混合物を乾燥してなる徐放性乾燥物の製造方法。
- シェラック水溶液中のシェラック濃度が1〜50%の範囲内である請求項1に記載の徐放性乾燥物の製造方法。
- 請求項1〜2のいずれか1項に記載の製造方法で得られた徐放性乾燥物を添加してなる飲食品。
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