JP4630787B2 - コラーゲン含有飲食品 - Google Patents
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Description
本発明は呈味の改善されたコラーゲン含有飲食品に関し、特に０．０００１〜０．０６重量％のスクラロース、０．０００２〜０．０７重量％のステビア抽出物であってステビオサイドとレバウディオサイドの重量比が１：０．５〜２であるステビア抽出物、コラーゲンペプチド、０．４〜５重量％のビタミンＣ、０．０００２〜０．０８重量％のアセスルファムカリウム、及び０．０１〜１．０重量％のピーチ香料を含有させることで呈味を改善したコラーゲン含有飲食品に関する。
コラーゲンは、人間や動物の結合組織に存在する繊維状の蛋白質である。結合組織が集まる皮膚、骨、腱、血管壁等には、多く存在し、細胞における骨格として働いている。コラーゲンの老化や、コラーゲン合成の低下により、皮膚や毛髪の老化、骨や関節の疾病が生じると考えられている。
従って、コラーゲンを含有することを特徴とする、各種の効能を目的とする健康食品は数多く上市されている。しかしながら、コラーゲンは特有の獣臭のような呈味を有し、また、食品にしばしば含有される酸性多糖類やタンニン類との反応、沈殿、白濁を起こしやすいため、各種の効能の発揮が期待される程多量に配合することは困難であった。
このような酸性多糖類やタンニン類との反応の低減を図るため、コラーゲンとして、コラーゲンを加水分解したコラーゲンペプチドを添加する飲食品が知られている（例えば、特許文献１参照）。しかしながら、このような飲食品には、呈味についていまだ改善の余地があり、コラーゲンの呈味を改善したコラーゲン含有飲食品が望まれていた。
本発明が解決しようとする課題は、呈味の改善されたコラーゲン含有飲食品を提供することである。
本発明者らは、コラーゲン含有飲食品の呈味改善方法を鋭意検討し、０．０００１〜０．０６重量％のスクラロース、０．０００２〜０．０７重量％のステビア抽出物であってステビオサイドとレバウディオサイドの重量比が１：０．５〜２であるステビア抽出物、コラーゲンペプチド、０．４〜５重量％のビタミンＣ、０．０００２〜０．０８重量％のアセスルファムカリウム、及び０．０１〜１．０重量％のピーチ香料を配合することにより、コラーゲンの呈味が著しく改善されることを見出し、本発明を完成させた。
コラーゲン含有飲食品に０．０００１〜０．０６重量％のスクラロース、０．０００２〜０．０７重量％のステビア抽出物であってステビオサイドとレバウディオサイドの重量比が１：０．５〜２であるステビア抽出物、コラーゲンペプチド、０．４〜５重量％のビタミンＣを配合することにより、コラーゲンの呈味を著しく改善することが可能である。
以下に、本発明について詳細に説明する。
本発明において使用されるコラーゲンは、市販のものであってよく、あるいは、動物の骨、皮等を加熱して抽出したものを用いることもできる。
また、コラーゲンを酵素処理により分解、低分化したもの、例えばコラーゲンペプチドを用いることもできる。低分子化されたコラーゲンペプチドは、低分子化されていないコラーゲンに比べ、飲食品にしばしば使用される酸性多糖類やタンニン類との反応、沈殿、白濁を起こしにくいので、より好ましい。コラーゲンペプチドは、ゼラチンを酵素や酸で加水分解して得られたもので、分子量７００〜２００００程度のものが市販されており、本発明では、いずれの分子量のものも使用できる。
本発明における飲食品とは、牛乳、乳飲料、乳酸菌飲料、果汁入り清涼飲料、炭酸飲料、菜汁飲料、茶飲料、イオン飲料、スポーツ飲料、機能性飲料、ビタミン補給飲料、栄養補給バランス飲料、ゼリー飲料、果実酒、スープ類等の液体状の飲料の他、カスタードプリン、ミルクプリン及び果汁入りプリン等のプリン類、ゼリー類、ドレッシング類、クリーム類等のゲル状食品、さらには、チューインガムや風船ガム等のガム類（板ガム、糖衣状粒ガム）、無垢チョコレート、マーブルチョコレート等のコーティングチョコレートの他、イチゴチョコレート、ブルーベリーチョコレート及びメロンチョコレート等の風味を付加したチョコレート類、ソフトキャンディ（キャラメル、ヌガー、グミキャンディ、マシュマロ等を含む）、タフィ等のキャラメル類、ハードビスケット、ソフトビスケット、ソフトクッキー、クラッカー、半生ビスケット等のビスケット類やケーキ類等の菓子類やパン類、麺類、水産練り製品等を含む固形状食品を含んでいる。また、液体を凍らせた冷凍物でも良く、例えばアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、シャーベット、氷菓等の冷菓類やフルーツ等の冷凍食品が挙げられる。更に、水等の液体を加えることにより容易に飲料となる粉末飲料、ペースト、錠剤等の再形成用食品でも良い。
飲食品に対するコラーゲンの配合量は、特に制限されないが、２〜４０重量％が、皮膚や毛髪の老化、骨や関節の疾病に対する効能を期待する上で、好ましい。３０重量％より高い配合量であると、液体状の飲料の場合、粘度が高くなる等の問題を生じることがあるが、その場合であっても４０重量％までであれば、通常は、問題は生じない。
本発明に使用するステビア抽出物は、南米原産とされるキク科植物ステビア・レバウディアナ・ベルトニ−の葉部の抽出物であり、その主成分ステビオサイド及びレバウディサイドは、ジテルペン構造を有し、また、高甘味料として知られている。このうち、ステビオサイドは、蔗糖の約３００倍の甘味を示す天然甘味料である。また、レバウディオサイドは、蔗糖に近似した良質な味質を示す天然甘味料である。
本発明に使用するスクラロースは、蔗糖をクロル化して得られる、白色粉末、水に易溶で、蔗糖の約６００倍の甘味を示す合成甘味料である。
本発明に使用するアセスルファムカリウムは白色の結晶性粉末、水に易溶で、蔗糖の約２００倍の甘味を示すペプチド系合成甘味料である。
本発明において、コラーゲン含有飲食品へのスクラロースの配合量は、好ましくは０．０００１〜０．０６重量％、より好ましくは、０．００２〜０．０１重量％であり、ステビア抽出物の配合量は、好ましくは０．０００２〜０．０７重量％、より好ましくは０．００４〜０．０２重量％である。この配合により、コラーゲン含有飲食品中のコラーゲン特有の呈味は減少する。スクラロースの配合量を０．０００１重量％より低くすると甘味が弱く、呈味改善効果が低く、また、０．０６重量％より高いと甘味が強すぎ、食感上、あまり好ましくない。ステビア抽出物の配合量を０．０００２重量％より低くすると甘味が弱く、呈味改善効果が低く、また、０．０７重量％より高いと甘味が強すぎ、食感上、あまり好ましくない。尚、特にコラーゲン含有飲食品が飲料等であり、コラーゲン特有の呈味を特に気にする場合は、これに、更にアセスルファムカリウムを好ましくは、０．０００２〜０．０８重量％、より好ましくは０．００５〜０．０２重量％配合することによりコラーゲン特有の呈味を著しく減少させることができる。アセスルファムカリウムの配合量を０．０００２重量％より低くすると甘味が弱く、呈味改善効果が低く、また、０．０８重量％より高いと甘味が強すぎ、食感上、あまり好ましくない。
ステビア抽出物は、ステビア抽出物に含有されるステビオサイドとレバウディオサイドの重量比が１：０．５〜２であると、コラーゲン呈味の低減効果がより増強され好ましい。
また、上記コラーゲン含有飲食品に更に香料を０．０１〜１．０重量％含有させるとそのコラーゲン呈味低減効果は増強される。なお、香料としてはピーチ香料が特に好ましい。
また、上記コラーゲン含有飲食品に更にビタミンＣを０．１重量％以上、好ましくは０．４重量％以上含有させると、コラーゲンを含む配合成分の酸化が抑制され、その呈味改善効果が増強され、持続される。しかしながら、ビタミンＣの配合量が１０重量％を超えると、酸味が強くなり、２０重量％以上では、飲食品としての適性が低下する。従って、ビタミンＣを０．１〜２０重量％、好ましくは０．４〜１０重量％含有させると良い。
尚、水等の液体を加えることにより容易に飲料となる粉末飲料、ペースト、錠剤等の再形成用食品については、１〜１０００倍量、好ましくは、１０〜１００倍量の、液体、好ましくは水を加えることにより、本発明のスクラロース、ステビア抽出物、状況に応じてアセスルファムカリウム、香料、ビタミンＣの配合量となるようにするのが好ましい。即ち、再形成用食品へのスクラロースの配合量は、好ましくは０．０００２〜６０重量％、より好ましくは、０．００１〜２重量％であり、ステビア抽出物の配合量は、好ましくは０．０００４〜７０重量％、より好ましくは０．００４〜１．２重量％である。アセスルファムカリウムを配合する場合は、好ましくは０．０００４〜８０重量％、より好ましくは０．００５〜２重量％である。香料を配合する場合は、好ましくは０．０２重量％以上である。ビタミンＣを配合する場合は、０．２重量％以上、好ましくは０．８重量％以上である。
本発明の成分の組合せによりコラーゲンの呈味改善効果が得られる理由を明確に説明することは、口中における食品群の咀嚼時における挙動、すなわちその分解や唾液への溶解等が複雑なため、困難である。しかしながら、本発明の成分の組合せであれば、個々の成分の溶出時期、呈味発現時期が、コラーゲンの溶出時期、呈味発現時期と重なり合うため、コラーゲンの呈味をカバーすることが可能となるためであると考えられる。
以下に試験例を挙げて、本発明を更に詳細に説明するが、それらによって、本発明の範囲が制限されるものではない。
本試験は、アセスルファムカリウム、スクラロース、及びステビア抽出物を含有したコラーゲン飲食品において、ステビア抽出物中のステビオサイドとレバウディオサイドの比が、コラーゲン呈味の低減に及ぼす影響を調べるために行なった。
（１）試料の調製
[試料１]
ステビア抽出物のうちステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物Ａを作製した。
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料２]
ステビア抽出物のうちステビオサイドとレバウディオサイドを１：０．３重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物Ｂを作製した。
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ｂ０
．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料３]
ステビア抽出物のうちステビオサイドとレバウディオサイドを１：２．５重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物Ｃを作製した。
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ｃ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料１]
ステビア抽出物のうちステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物Ａを作製した。
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料２]
ステビア抽出物のうちステビオサイドとレバウディオサイドを１：０．３重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物Ｂを作製した。
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ｂ０
．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料３]
ステビア抽出物のうちステビオサイドとレバウディオサイドを１：２．５重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物Ｃを作製した。
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ｃ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
（２）試験方法
訓練された専門パネルにより、試料の服用性試験を行なった。各サンプルは５℃にて供した。服用性試験は、サンプル１０ｍｌを分取し、服用後呈味について評価してもらい、一つのサンプル液を評価した後、温湯で口をすすぎ、３０分以上経過してから次のサンプル液を服用してもらう方法で行なった。服用性の評価は下記の基準によるものとし、コラーゲンの呈味低減効果の高いものから、◎（大変良い）、○（良い）、△（あまり良くない）、×（悪い）と４段階で評価し、配合成分とともに表１に示した。
訓練された専門パネルにより、試料の服用性試験を行なった。各サンプルは５℃にて供した。服用性試験は、サンプル１０ｍｌを分取し、服用後呈味について評価してもらい、一つのサンプル液を評価した後、温湯で口をすすぎ、３０分以上経過してから次のサンプル液を服用してもらう方法で行なった。服用性の評価は下記の基準によるものとし、コラーゲンの呈味低減効果の高いものから、◎（大変良い）、○（良い）、△（あまり良くない）、×（悪い）と４段階で評価し、配合成分とともに表１に示した。
（３）試験結果
表１に示すように、試料１乃至３のすべてで、コラーゲンの呈味低減効果が認められ、特に、試料１の効果が強く認められた。
表１に示すように、試料１乃至３のすべてで、コラーゲンの呈味低減効果が認められ、特に、試料１の効果が強く認められた。
この差異は、図１に示したコラーゲン及び各甘味料の呈味発現の時間経過により説明される。試料１では甘味料の発現時間と甘味料間での重複度合いが満遍なく発現されていることでコラーゲンの味を十分にマスキングするように甘味が発現している。
一方試料２ではステビア混合物の甘味発現時間が早く、スクラロースと重なる部分での甘味が強く感じすぎる上に甘味が早くなくなるためコラーゲンの後味のマスキング効果がやや弱かった。
更に試料３ではステビア混合物Ｃの発現時間が遅すぎ、中間付近でコラーゲンの臭気をやや感じてしまう上に、甘味料特有の後引きが口に残ってしまった。
本試験は、コラーゲン飲食品においてアセスルファムカリウム、スクラロース、ステビア抽出物、ピーチ香料がコラーゲン呈味の低減に及ぼす影響を調べるために行なった。
（１）試料の調製
[試料４]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５
℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料５]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料６]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料７]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇ、ゲル化用安定剤０．５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験ゼリーとした。
[比較試料１]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、ステビア抽出物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[比較試料２]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[比較試料３]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料４]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５
℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料５]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料６]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料７]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇ、ゲル化用安定剤０．５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験ゼリーとした。
[比較試料１]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、ステビア抽出物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[比較試料２]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[比較試料３]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
（２）試験方法
訓練された専門パネルにより、試料の服用性試験を行なった。上記の試料４〜７及び比較試料１〜３の他、試験例１で調製した試料１を検討対象とした。各試料は５℃にて供した。服用性試験は、試料１０ｍｌを分取し、服用後呈味について評価してもらい、一つの試料液を評価した後、温湯で口をすすぎ、３０分以上経過してから次の試料液を服用してもらう方法で行なった。服用性の評価は下記の基準によるものとし、コラーゲンの呈味低減効果の高いものから、◎（大変良い）、○（良い）、△（あまり良くない）、×（悪い）と４段階で評価し、配合成分とともに表２に示した。
訓練された専門パネルにより、試料の服用性試験を行なった。上記の試料４〜７及び比較試料１〜３の他、試験例１で調製した試料１を検討対象とした。各試料は５℃にて供した。服用性試験は、試料１０ｍｌを分取し、服用後呈味について評価してもらい、一つの試料液を評価した後、温湯で口をすすぎ、３０分以上経過してから次の試料液を服用してもらう方法で行なった。服用性の評価は下記の基準によるものとし、コラーゲンの呈味低減効果の高いものから、◎（大変良い）、○（良い）、△（あまり良くない）、×（悪い）と４段階で評価し、配合成分とともに表２に示した。
（３）試験結果
表２に示すように、試料６のようにコラーゲンペプチドにスクラロースとステビア混合物Ａを組み合わせることでコラーゲン特有の味、臭気を低減することが可能となった。さらに試料１，４及び５のようにアセスルファムカリウム、ピーチ香料を併用することで低減効果が向上することが確認された。また、ゲル化用安定剤を使用した試料７でも同様の効果が確認された。
表２に示すように、試料６のようにコラーゲンペプチドにスクラロースとステビア混合物Ａを組み合わせることでコラーゲン特有の味、臭気を低減することが可能となった。さらに試料１，４及び５のようにアセスルファムカリウム、ピーチ香料を併用することで低減効果が向上することが確認された。また、ゲル化用安定剤を使用した試料７でも同様の効果が確認された。
一方、比較試料１〜３では低減効果が十分ではなかった。
本試験はコラーゲン含有飲食品の呈味改善効果においてビタミンＣがその効果の持続性に及ぼす影響について調べるために経時試験を行なった。
（１）試料の調製
[試料８]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇ、ビタミンＣ０．０５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料９]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇ、ビタミンＣ０．４ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料１０]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇ、ビタミンＣ５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料８]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇ、ビタミンＣ０．０５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料９]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇ、ビタミンＣ０．４ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
[試料１０]
精製水にコラーゲンペプチドを５ｇ、スクラロース０．００５ｇ、ステビア混合物Ａ０．０１ｇ、アセスルファムカリウム０．０１ｇ、ピーチ香料０．５ｇ、ビタミンＣ５ｇを混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後精製水を更に加え１００ｍｌとした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し試験飲料とした。
（２）経時試験方法
試料８乃至１０を室温（２５℃±５℃）の環境下に８ヶ月放置し、８ヵ月後に経時試料とその同等品の新規に作成し、試料の服用性試験を試験例１に準じて行い、経時試料と新規試料を各々比較し、その呈味改善効果の持続性を調べた。
試料８乃至１０を室温（２５℃±５℃）の環境下に８ヶ月放置し、８ヵ月後に経時試料とその同等品の新規に作成し、試料の服用性試験を試験例１に準じて行い、経時試料と新規試料を各々比較し、その呈味改善効果の持続性を調べた。
（３）試験結果
表３に示すように、ビタミンＣを０．４重量％以上含有する場合（試料９、１０）は呈味改善効果の持続性があることが確認された。但し試料１０では酸味がやや強い傾向を示した。一方、試料８では呈味改善効果が持続せず、経時的な効果は維持できなかった。
表３に示すように、ビタミンＣを０．４重量％以上含有する場合（試料９、１０）は呈味改善効果の持続性があることが確認された。但し試料１０では酸味がやや強い傾向を示した。一方、試料８では呈味改善効果が持続せず、経時的な効果は維持できなかった。
以上の試験により、本発明の飲食品では呈味が改善されていることが明らかである。
以下に実施例を挙げて、本発明を実施するための最良の形態について詳細に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビオサ
イドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後１００容量部とした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料を製造した。
イドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後１００容量部とした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、ピーチ香料０．５重量部を混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後１００容量部とした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物０．０１重量部、ピーチ香料０．５重量部を混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後１００容量部とした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物０．０１重量部を混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後１００容量部とした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビオサイドとレバウディオサイドを１：０．３重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後１００容量部とした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビオサイドとレバウディオサイドを１：２．５重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後１００容量部とした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、ピーチ香料０．５重量部、ゲル化用安定剤０．５重量部を混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後１００容量部とした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し呈味の改善されたコラーゲン含有ゼリーを製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、ピーチ香料０．５重量部、ビタミンＣ０．５重量部を混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後１００容量部とした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し呈味の改善されたコラーゲン含有飲料を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、ピーチ香料０．５ステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味を１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したステビア混合物０．０１重量部、ビタミンＣ５重量部を混合溶解後、酸味料を用いｐＨ３．８に調整した後１００容量部とした。この水溶液を８５℃で殺菌後容器に充填冷却し呈味の改善されたコラーゲン含有飲料を製造した。
実施例２のコラーゲンペプチドの代わりにコラーゲン（平均分子量９５，０００）を使用する以外には同様に呈味の改善されたコラーゲン含有飲料を製造した。
この飲料は若干沈澱が認められ、粘度が高くなる傾向があったが、十分飲用可能であった。
この飲料は若干沈澱が認められ、粘度が高くなる傾向があったが、十分飲用可能であった。
コラーゲンペプチド１０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらに砂糖、水あめ、甘味料、その他糖質とともに規定の糖度まで煮詰め、冷却後、溶解したゼラチン、果汁、酸味料、香料を混合して１００重量部の呈味を改善したコラーゲン含有グミキャンディーを製造した。
コラーゲンペプチド１０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらに砂糖、水あめ、甘味料、その他糖質とともに規定の糖度まで煮詰め、冷却後、溶解したゼラチン、果汁、ピーチ香料、酸味料を混合して１００重量部の呈味を改善したコラーゲン含有グミキャンディーを製造した。
コラーゲンペプチド１０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらに砂糖、水あめ、甘味料、その他糖質とともに規定の糖度まで煮詰め、冷却後、溶解したゼラチン、果汁、ピーチ香料、酸味料を混合して１００重量部の呈味を改善したコラーゲン含有グミキャンディーを製造した。
コラーゲンペプチド１０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらに砂糖、水あめ、甘味料、その他糖質とともに規定の糖度まで煮詰め、冷却後、溶解したゼラチン、果汁、酸味料、香料を混合して１００重量部の呈味を改善したコラーゲン含有グミキャンディーを製造した。
コラーゲンペプチド１０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：０．３重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらに砂糖、水あめ、甘味料、その他糖質とともに規定の糖度まで煮詰め、冷却後、溶解したゼラチン、果汁、酸味料、香料を混合して１００重量部の呈味を改善したコラーゲン含有グミキャンディーを製造した。
コラーゲンペプチド１０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：２．５重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらに砂糖、水あめ、甘味料、その他糖質とともに規定の糖度まで煮詰め、冷却後、溶解したゼラチン、果汁、酸味料、香料を混合して１００重量部の呈味を改善したコラーゲン含有グミキャンディーを製造した。
コラーゲンペプチド１０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらに砂糖、水あめ、甘味料、その他糖質とともに規定の糖度まで煮詰め、冷却後、溶解したゼラチン、ピーチ香料、ビタミンＣ０．５重量部、酸味料を混合して１００重量部の呈味を改善したコラーゲン含有グミキャンディーを製造した。
コラーゲンペプチド１０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらに砂糖、水あめ、甘味料、その他糖質とともに規定の糖度まで煮詰め、冷却後、溶解したゼラチン、ピーチ香料、ビタミンＣ５重量部を混合して１００重量部の呈味を改善したコラーゲン含有グミキャンディーを製造した。
実施例１２のコラーゲンペプチドの代わりにコラーゲン（平均分子量９５，０００）を使用する以外には同様に呈味を改善したコラーゲン含有グミキャンディーを製造した。このグミは食感が硬くなる傾向が認められたが、十分に食用可能であった。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、糖類、乳化剤、安定剤、その他必要とする冷菓原料を混合溶解後、精製水を更に加え１００重量部とした。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当たり砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。この水溶液を乳化均質化後、殺菌、冷却、フリージングすることで、呈味を改善したコラーゲン含有冷菓を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、バニラ香料０．５重量部、糖類、乳化剤、安定剤、その他必要とする冷菓原料を混合溶解後、精製水を更に加え１００重量部とした。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が1重量部当たり砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。この水溶液を乳化均質化後、殺菌、冷却、フリージングすることで、呈味を改善したコラーゲン含有冷菓を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、バニラ香料０．５重量部、糖類、乳化剤、安定剤、その他必要とする冷菓原料を混合溶解後、精製水を更に加え１００重量部とした。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１:１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当たり砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。この水溶液を乳化均質化後、殺菌、冷却、フリージングすることで、呈味を改善したコラーゲン含有冷菓を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、糖類、乳化剤、安定剤、その他必要とする冷菓原料を混合溶解後、精製水を更に加え１００重量部とした。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１:１重量部の割合で混合し、その甘味が1重量部当たり砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。この水溶液を乳化均質化後、殺菌、冷却、フリージングすることで、呈味を改善したコラーゲン含有冷菓を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、糖類、乳化剤、安定剤、その他必要とする冷菓原料を混合溶解後、精製水を更に加え１００重量部とした。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１:０．３重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当たり砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。この水溶液を乳化均質化後、殺菌、冷却、フリージングすることで、呈味を改善したコラーゲン含有冷菓を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、糖類、乳化剤、安定剤、その他必要とする冷菓原料を混合溶解後、精製水を更に加え１００重量部とした。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：２．５重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当たり砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。この水溶液を乳化均質化後、殺菌、冷却、フリージングすることで、呈味を改善したコラーゲン含有冷菓を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、バニラ香料０．５重量部、ビタミンＣ０．５重量部、糖類、乳化剤、安定剤、その他必要とする冷菓原料を混合溶解後、精製水を更に加え１００重量部とした。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当たり砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。この水溶液を乳化均質化後、殺菌、冷却、フリージングすることで、呈味を改善したコラーゲン含有冷菓を製造した。
精製水にコラーゲンペプチドを５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、バニラ香料０．５重量部及びビタミンＣ５．０重量部、糖類、乳化剤、安定剤、その他必要とする冷菓原料を混合溶解後、精製水を更に加え１００重量部とした。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当たり砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。この水溶液を乳化均質化後、殺菌、冷却、フリージングすることで、呈味を改善したコラーゲン含有冷菓を製造した。
実施例２１のコラーゲンペプチドの代わりにコラーゲン（平均分子量９５、０００）を使用する以外には同様に呈味を改善したコラーゲン含有冷菓を製造した。この冷菓は、製造途中に粘度が高くなる傾向があったが、十分食用可能であった。
ガムベース２６重量部をニーダーに入れ、１２０℃で攪拌溶解し、それを５０℃まで冷却したところでミキサーに投入し、その後コラーゲン２７重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、キシリトール３９重量部、クエン酸０．５重量部、還元麦芽糖水飴６重量部、軟化剤１．４７５重量部を投入してよく攪拌して、呈味を改善したコラーゲン含有チューインガムを製造した。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合したものを用いた。
ガムベース２６重量部をニーダーに入れ、１２０℃で攪拌溶解し、それを５０℃まで冷却したところでミキサーに投入し、その後コラーゲンペプチド２７重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、キシリトール３７重量部、クエン酸０．５重量部、還元麦芽糖水飴６重量部、軟化剤１．４７５重量部、香料２重量部を投入してよく攪拌して、呈味を改善したコラーゲン含有チューインガムを製造した。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合したものを用いた。
ガムベース２６重量部をニーダーに入れ、１２０℃で攪拌溶解し、それを５０℃まで冷却したところでミキサーに投入し、その後コラーゲン２７重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、キシリトール３７重量部、クエン酸０．５重量部、還元麦芽糖水飴６重量部、軟化剤１．４７５重量部、香料２重量部を投入してよく攪拌して、呈味を改善したコラーゲン含有チューインガムを製造した。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合したものを用いた。
ガムベース２６重量部をニーダーに入れ、１２０℃で攪拌溶解し、それを５０℃まで冷却したところでミキサーに投入し、その後コラーゲン２７重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、キシリトール３９．０１重量部、クエン酸０．５重量部、還元麦芽糖水飴６重量部、軟化剤１．４７５重量部を投入してよく攪拌して、呈味を改善したコラーゲン含有チューインガムを製造した。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合したものを用いた。
ガムベース２６重量部をニーダーに入れ、１２０℃で攪拌溶解し、それを５０℃まで冷却したところでミキサーに投入し、その後コラーゲン２７重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、キシリトール３９重量部、クエン酸０．５重量部、還元麦芽糖水飴６重量部、軟化剤１．４７５重量部を投入してよく攪拌して、呈味を改善したコラーゲン含有チューインガムを製造した。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：０．３重量部の割合で混合したものを用いた。
ガムベース２６重量部をニーダーに入れ、１２０℃で攪拌溶解し、それを５０℃まで冷却したところでミキサーに投入し、その後コラーゲン２７重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、キシリトール３９重量部、クエン酸０．５重量部、還元麦芽糖水飴６重量部、軟化剤１．４７５重量部を投入してよく攪拌して、呈味を改善したコラーゲン含有チューインガムを製造した。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：２．５重量部の割合で混合したものを用いた。
ガムベース２６重量部をニーダーに入れ、１２０℃で攪拌溶解し、それを５０℃まで冷却したところでミキサーに投入し、その後コラーゲン２７重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、キシリトール３６．５重量部、クエン酸０．５重量部、還元麦芽糖水飴６重量部、軟化剤１．４７５重量部、香料２重量部、ビタミンＣ０．５重量部を投入してよく攪拌して、呈味を改善したコラーゲン含有チューインガムを製造した。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合したものを用いた。
ガムベース２６重量部をニーダーに入れ、１２０℃で攪拌溶解し、それを５０℃まで冷却したところでミキサーに投入し、その後コラーゲン２７重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、キシリトール３２重量部、クエン酸０．５重量部、還元麦芽糖水飴６重量部、軟化剤１．４７５重量部、香料２重量部、ビタミンＣ５重量部を投入してよく攪拌して、呈味を改善したコラーゲン含有チューインガムを製造した。なお、ステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合したものを用いた。
実施例３０のコラーゲンペプチドの代わりにコラーゲン（平均分子量９５，０００）を使用する以外には同様に呈味を改善したコラーゲンガムを製造した。このガムは十分咀嚼可能であった。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した粉末を造粒して溶解性を向上させた混合粉末品に１００重量部となるように水や牛乳、ジュースなどの市販飲料を混合して飲用する目的の呈味を改善したコラーゲンパウダー（再形成用粉末）を製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。このコラーゲンパウダー（再形成用粉末）に、水を加え、１００重量部とすることにより、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料が得られた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、バニラ香料０．５を混合した粉末を造粒して溶解性を向上させたコラーゲンパウダーに１００重量部となるように水や牛乳、ジュースなどの市販飲料を混合して飲用する目的の呈味を改善したコラーゲンパウダー（再形成用粉末）を製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。このコラーゲンパウダー（再形成用粉末）に、水を加え、１００重量部とすることにより、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料が得られた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、バニラ香料０．５を混合した粉末を造粒して溶解性を向上させたコラーゲンパウダーに１００重量部となるように水や牛乳、ジュースなどの市販飲料を混合して飲用する目的の呈味を改善したコラーゲンパウダー（再形成用粉末）を製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。このコラーゲンパウダー（再形成用粉末）に、水を加え、１００重量部とすることにより、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料が得られた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部を混合した粉末を造粒して溶解性を向上させたコラーゲンパウダーに１００重量部となるように水や牛乳、ジュースなどの市販飲料を混合して飲用する目的の呈味を改善したコラーゲンパウダー（再形成用粉末）を製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。このコラーゲンパウダー（再形成用粉末）に、水を加え、１００重量部とすることにより、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料が得られた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した粉末を造粒して溶解性を向上させたコラーゲンパウダーに１００重量部となるように水や牛乳、ジュースなどの市販飲料を混合して飲用する目的の呈味を改善したコラーゲンパウダー（再形成用粉末）を製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：０．３重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。このコラーゲンパウダー（再形成用粉末）に、水を加え、１００重量部とすることにより、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料が得られた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した粉末を造粒して溶解性を向上させたコラーゲンパウダーに１００重量部となるように水や牛乳、ジュースなどの市販飲料を混合して飲用する目的の呈味を改善したコラーゲンパウダー（再形成用粉末）を製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：２．５重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。このコラーゲンパウダー（再形成用粉末）に、水を加え、１００重量部とすることにより、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料が得られた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、バニラ香料０．５重量部、ビタミンＣ０．５重量部を混合した粉末を造粒して溶解性を向上させたコラーゲンパウダーに１００重量部となるように水や牛乳、ジュースなどの市販飲料を混合して飲用する目的の呈味を改善したコラーゲンパウダー（再形成用粉末）を製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。このコラーゲンパウダー（再形成用粉末）に、水を加え、１００重量部とすることにより、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料が得られた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、バニラ香料０．５重量部、ビタミンＣ５重量部を混合した粉末を造粒して溶解性を向上させたコラーゲンパウダーに１００重量部となるように水や牛乳、ジュースなどの市販飲料を混合して飲用する目的の呈味を改善したコラーゲンパウダー（再形成用粉末）を製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。このコラーゲンパウダー（再形成用粉末）に、水を加え、１００重量部とすることにより、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料が得られた。
実施例３９のコラーゲンペプチドの代わりにコラーゲン（平均分子量９５，０００）を使用する以外には同様に呈味を改善したコラーゲンパウダー（再形成用粉末）を製造した。このコラーゲンパウダーは若干粘度が上昇する傾向が認められたが、十分に食用可能であった。このコラーゲンパウダー（再形成用粉末）に、水を加え、１００重量部とすることにより、呈味の改善されたコラーゲン含有飲料が得られた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部に、ショートニング、バターなどの油脂類、砂糖、水あめなど糖類、小麦粉、膨脹剤、香料を１００重量部となるように混合し、棒状に成型した後、オーブンにて焼成・自然放冷して呈味を改善したコラーゲン含有ビスケットを製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、バター香料、ミルク香料を０．５重量部に、ショートニング、バターなどの油脂類、砂糖、水あめなど糖類、小麦粉、膨脹剤を１００重量部となるように混合し、棒状に成型した後、オーブンにて焼成・自然放冷して呈味を改善したコラーゲン含有ビスケットを製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、バター香料、ミルク香料を０．５重量部に、ショートニング、バターなどの油脂類、砂糖、水あめなど糖類、小麦粉、膨脹剤を１００重量部となるように混合し、棒状に成型した後、オーブンにて焼成・自然放冷して呈味を改善したコラーゲン含有ビスケットを製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部に、ショートニング、バターなどの油脂類、砂糖、水あめなど糖類、小麦粉、膨脹剤、香料を１００重量部となるように混合し、棒状に成型した後、オーブンにて焼成・自然放冷して呈味を改善したコラーゲン含有ビスケットを製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、バター香料、ミルク香料を０．５重量部に、ショートニング、バターなどの油脂類、砂糖、水あめなど糖類、小麦粉、膨脹剤を１００重量部となるように混合し、棒状に成型した後、オーブンにて焼成・自然放冷して呈味を改善したコラーゲン含有ビスケットを製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：０．３重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、バター香料、ミルク香料を０．５重量部に、ショートニング、バターなどの油脂類、砂糖、水あめなど糖類、小麦粉、膨脹剤を１００重量部となるように混合し、棒状に成型した後、オーブンにて焼成・自然放冷して呈味を改善したコラーゲン含有ビスケットを製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：２．５重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、バター香料、ミルク香料を０．５重量部、ビタミンＣ０．５重量部に、ショートニング、バターなどの油脂類、砂糖、水あめなど糖類、小麦粉、膨脹剤を１００重量部となるように混合し、棒状に成型した後、オーブンにて焼成・自然放冷して呈味を改善したコラーゲン含有ビスケットを製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。
コラーゲンペプチド５重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部、バター香料、ミルク香料を０．５重量部、ビタミンＣ５重量部に、ショートニング、バターなどの油脂類、砂糖、水あめなど糖類、小麦粉、膨脹剤を１００重量部となるように混合し、棒状に成型した後、オーブンにて焼成・自然放冷して呈味を改善したコラーゲン含有ビスケットを製造した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。
実施例４８のコラーゲンペプチドの代わりにコラーゲン（平均分子量９５，０００）を使用する以外には同様に呈味を改善したコラーゲンビスケットを製造した。このビスケットは若干歯つきが認められたが、十分に食用可能であった。
コラーゲンペプチド２０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらにカカオマスもしくはココアパウダー、全脂粉乳もしくは脱脂粉乳、ココアバター、植物油脂、砂糖、甘味料、その他糖質を混合、磨細ロールにて微粒子化したのち、ココアバター、植物油脂をくわえて４５〜７０℃で混錬した後、乳化剤、香料を加えて合計１００重量部の滑らかな食感のチョコレートを作製した。このチョコレートを調温したのち成型して、呈味を改善したコラーゲン含有チョコレート製造した。
コラーゲンペプチド２０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらにカカオマスもしくはココアパウダー、全脂粉乳もしくは脱脂粉乳、ココアバター、植物油脂、砂糖、甘味料、その他糖質を混合、磨細ロールにて微粒子化したのち、ココアバター、植物油脂をくわえて４５〜７０℃で混錬した後、乳化剤、ストロベリー香料を加えて合計１００重量部の滑らかな食感のチョコレートを作製した。このチョコレートを調温したのち成型して、呈味を改善したコラーゲン含有チョコレート製造した。
コラーゲンペプチド２０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらにカカオマスもしくはココアパウダー、全脂粉乳もしくは脱脂粉乳、ココアバター、植物油脂、砂糖、甘味料、その他糖質を混合、磨細ロールにて微粒子化したのち、ココアバター、植物油脂を加えて４５〜７０℃で混錬した後、乳化剤、ストロベリー香料を加えて合計１００重量部の滑らかな食感のチョコレートを作製した。このチョコレートを調温したのち成型して、呈味を改善したコラーゲン含有チョコレート製造した。
コラーゲンペプチド２０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらにカカオマスもしくはココアパウダー、全脂粉乳もしくは脱脂粉乳、ココアバター、植物油脂、砂糖、甘味料、その他糖質を混合、磨細ロールにて微粒子化したのち、ココアバター、植物油脂を加えて４５〜７０℃で混錬した後、乳化剤、香料を加えて合計１００重量部の滑らかな食感のチョコレートを作製した。このチョコレートを調温したのち成型して、呈味を改善したコラーゲン含有チョコレート製造した。
コラーゲンペプチド２０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：０．３重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらにカカオマスもしくはココアパウダー、全脂粉乳もしくは脱脂粉乳、ココアバター、植物油脂、砂糖、甘味料、その他糖質を混合、磨細ロールにて微粒子化したのち、ココアバター、植物油脂をくわえて４５〜７０℃で混錬した後、乳化剤、ストロベリー香料を加えて合計１００重量部の滑らかな食感のチョコレートを作製した。このチョコレートを調温したのち成型して、呈味を改善したコラーゲン含有チョコレート製造した。
コラーゲンペプチド２０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：２．５重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらにカカオマスもしくはココアパウダー、全脂粉乳もしくは脱脂粉乳、ココアバター、植物油脂、砂糖、甘味料、その他糖質を混合、磨細ロールにて微粒子化したのち、ココアバター、植物油脂をくわえて４５〜７０℃で混錬した後、乳化剤、香料を加えて合計１００重量部の滑らかな食感のチョコレートを作製した。このチョコレートを調温したのち成型して、呈味を改善したコラーゲン含有チョコレート製造した。
コラーゲンペプチド２０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：２．５重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらにカカオマスもしくはココアパウダー、全脂粉乳もしくは脱脂粉乳、ココアバター、植物油脂、砂糖、甘味料、その他糖質を混合、磨細ロールにて微粒子化したのち、ココアバター、植物油脂をくわえて４５〜７０℃で混錬した後、ビタミンＣ０．５重量部、乳化剤、ストロベリー香料を加えて合計１００重量部の滑らかな食感のチョコレートを作製した。このチョコレートを調温したのち成型して、呈味を改善したコラーゲン含有チョコレート製造した。
コラーゲンペプチド２０重量部、スクラロース０．００５重量部、ステビア混合物０．０１重量部、アセスルファムカリウム０．０１重量部を混合した。なおステビア混合物はあらかじめステビオサイドとレバウディオサイドを１：１重量部の割合で混合し、その甘味が１重量部当り砂糖の２００倍になるように調整したものを用いた。これらにカカオマスもしくはココアパウダー、全脂粉乳もしくは脱脂粉乳、ココアバター、植物油脂、砂糖、甘味料、その他糖質を混合、磨細ロールにて微粒子化したのち、ココアバター、植物油脂をくわえて４５〜７０℃で混錬した後、ビタミンＣ５重量部、乳化剤、ストロベリー香料を加えて合計１００重量部の滑らかな食感のチョコレートを作製した。このチョコレートを調温したのち成型して、呈味を改善したコラーゲン含有チョコレート製造した。
実施例５７のコラーゲンペプチドの代わりにコラーゲン（平均分子量９５，０００）を使用する以外には同様に呈味を改善したコラーゲン含有チョコレートを製造した。このチョコレートは若干食感にべたつく感じが認められたが、十分に食用可能であった。
Claims (5)
- ０．０００１〜０．０６重量％のスクラロース、０．０００２〜０．０７重量％のステビア抽出物であってステビオサイドとレバウディオサイドの重量比が１：０．５〜２であるステビア抽出物、コラーゲンペプチド、０．４〜５重量％のビタミンＣ、０．０００２〜０．０８重量％のアセスルファムカリウム、０．０１〜１．０重量％のピーチ香料を含有させることで呈味を改善したコラーゲン含有飲食品。
- コラーゲンペプチド含量が２〜４０重量％である請求項１に記載のコラーゲン含有飲食品。
- コラーゲン含有飲食品が飲料である請求項１又は２に記載のコラーゲン含有飲食品。
- １〜１０００倍量の液体を加えることにより請求項３に記載のコラーゲン含有飲料となる再形成用食品である請求項１又は２に記載のコラーゲン含有飲食品。
- 液体が水である請求項４記載のコラーゲン含有飲食品。
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