JP4625750B2 - キトサン含有飲食品 - Google Patents
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Description
本発明のキトサン含有飲食品において、前記カテキン含有物は、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶から選ばれた1種以上であることが好ましい。これによれば、キトサンやキトサン分解物の苦渋味改善効果が高く、カテキン含有物の添加量が少量であっても高い苦渋味改善効果が得られる。
また、前記乳たんぱくは、脱脂粉乳、全粉乳、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、トータルミルクプロテインから選ばれた1種以上であることが好ましい。
下記表1に示す平均粒径を有するキトサン100質量部に対して、抹茶粉末及び乳たんぱくを、それぞれ表1に示した割合で混合して、試料1〜31の組成物を得た。
キトサン及びクラスターデキストリンを、表2に示す配合にて、流動造粒装置(商品名「流動造粒コーチング装置 型式 FLO−5M」;株式会社大川原製作所社製)を用い、常法に従って、造粒加工し、温度温度85℃にて水分が5%以下になるまで乾燥を行った。その後、抹茶粉末、香料、甘味料製剤、マルチトール、乳化剤を表4に示す配合にて混合し、打錠機(商品名「VIRG 0919SS2AZ−00AB03」;株式会社菊水製作所社製)を用いて、常法に従い、打錠圧1600kgで打錠加工を行い、φ15mmの錠剤(1g/個)を得た。
キトサン、抹茶粉末、及び乳たんぱくを、表3に示す配合にて、流動造粒装置(商品名「流動造粒コーチング装置 型式 FLO−5M」;株式会社大川原製作所社製)を用い、常法に従って、造粒加工し、温度温度85℃にて水分が5%以下になるまで乾燥を行い、キトサン顆粒を製造した。
Claims (3)
- キトサン及び/又はキトサンの分解物と、カテキン含有物と、乳たんぱくとを含有するキトサン含有飲食品であって、前記カテキン含有物を、前記キトサン及び/又はキトサン分解物100質量部に対して、0.5〜7.5質量部含有し、前記乳たんぱくを、前記キトサン及び/又はキトサン分解物100質量部に対して、1〜100質量部含有し、前記キトサン及び/又はキトサン分解物の平均粒径が、200μm以下であることを特徴とするキトサン含有飲食品。
- 前記カテキン含有物は、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶から選ばれた1種以上である請求項1に記載のキトサン含有飲食品。
- 前記乳たんぱくは、脱脂粉乳、全粉乳、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、トータルミルクプロテインから選ばれた1種以上である請求項1又は2に記載のキトサン含有飲食品。
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