JP4006133B2 - 可溶性イソフラボン組成物及びその製造方法 - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、可溶性イソフラボン組成物、その製造方法、及びそれを含む食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
大豆等の豆類等に含まれるイソフラボンは、近年の研究によって、エストロジェン作用、抗酸化作用、抗菌作用、抗癌作用、骨密度低下抑制などの生理作用を有する物質であることが解明されつつあり、乳癌や前立腺癌等の癌、骨粗鬆症等の予防や健康増進の点から、その必要性が再認識されている。
従来、日本人は、豆腐、豆乳、湯葉、納豆、煮豆、味噌、醤油等の加工食品を多く食するため、特に意識をしなくてもイソフラボンを多く摂取できたが、食生活の洋風化によってこれらの加工食品を食する回数や量の減少、或は味覚の問題からイソフラボン等の含量を減少させた加工食品の増加から、イソフラボンの摂取量が少なくなり、このことが、例えば更年期の女性に多くみられる骨粗鬆症患者の増加原因の一つになっているとも考えられている。
【０００３】
イソフラボンは、大豆等から分離された粉末として商品化されている。しかし、これらの粉末品は水に対する溶解度が低く、苦味、渋味、収斂味が強く、ざらつきも感じられて食品等への利用に制約がありその改善が望まれていた。
この点を改善する方法として、イソフラボンをサイクロデキストリンで包接化することでイソフラボンを可溶化させる方法が提案されている。例えば、特開平９−３０９９０２号には、大豆または納豆に含まれるイソフラボン誘導体をβ−サイクロデキストリンまたはγ−サイクロデキストリンの少なくとも１種で包接させたイソフラボン誘導体が、また、特開平１０−２９８１７５号には、大豆原料から得られた抽出物を、水溶液中でサイクロデキストリンと接触させ、不溶物を除去して水易溶性大豆イソフラボンを製造する方法が開示されている。しかし、果実飲料やジュース等の飲料は、それぞれ固有のフレーバ成分を含有していたり、香料を添加することで差別化をはかったり、好みの香りなどを付与しているが、サイクロデキストリンを使用するとこのようなフレーバ成分や香気成分も包接してしまい、香りの発現が悪くなる。また、溶解性が必ずしも充分でなく、透明性を必要とする飲料等では濁りもみられて、商品価値が低下するという問題が見られた。
このように、従来の方法で可溶化させたイソフラボンは、水に対する溶解性が充分でなかったり、食品によってはその利用が制限される等の問題があり、このような問題のない可溶性イソフラボン組成物が強く望まれている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、水に対する溶解性が高く、かつ容易に溶解し、長期間安定であり、各種の食品にその食品の特性を変化させることなく添加し得る可溶性イソフラボン組成物及びその製造方法を提供することである。
本発明の他の目的は、上記可溶性イソフラボン組成物を含有する食品を提供することである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者等は上記の問題を解決すべく鋭意努力の結果、プロピレングリコール及び／又はオクテニルコハク酸澱粉を可溶化剤として用いることにより上記の目的が達成できることを見いだし、本発明を完成するに至った。
本発明は、イソフラボンと、無水又は含水プロピレングリコール及び／又はオクテニルコハク酸澱粉からなる可溶化剤とを含有する可溶性イソフラボン組成物を提供するものである。
【０００６】
可溶化剤が無水又は含水プロピレングリコールである場合、イソフラボン対プロピレングリコールの重量比率は、好ましくは１〜１０：１００、さらに好ましくは１〜７：１００である。
可溶化剤がオクテニルコハク酸澱粉である場合、イソフラボン対オクテニルコハク酸澱粉の重量比率は、好ましくは２〜２５：１００、さらに好ましくは２〜２０：１００である。
可溶化剤が無水又は含水プロピレングリコール及びオクテニルコハク酸澱粉である場合、イソフラボン対プロピレングリコールの重量比率は、好ましくは１〜１０：１００、さらに好ましくは１〜７：１００であり、イソフラボン対オクテニルコハク酸澱粉の重量比率は、好ましくは２〜２５：１００、さらに好ましくは２〜２０：１００である。
本発明の可溶性イソフラボン組成物は、好ましくはストック溶液又は粉末の形態にある。
【０００７】
本発明はまた上記可溶性イソフラボン組成物を含有する食品を提供するものである。このような食品としては、果汁、ジュース、スポーツドリンク、スープ、ゼリー、コーヒー、紅茶等が挙げられる。
本発明はさらに、イソフラボンと、プロピレングリコール及び／又はオクテニルコハク酸澱粉からなる可溶化剤とを、水の存在下で加熱してイソフラボンを溶解させることを特徴とする可溶性イソフラボン組成物の製造方法を提供するものである。
加熱温度は、イソフラボンが溶解する温度であれば特に制限されないが、好ましくは７０℃〜１００℃、さらに好ましくは８０〜９５℃、最も好ましくは８５〜９５℃である。
本発明はまた、イソフラボンと、オクテニルコハク酸澱粉からなる可溶化剤とを、水の存在下で加熱してイソフラボンを溶解させた後、乾燥することを特徴とする粉末の形態にある可溶性イソフラボン組成物の製造方法を提供するものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
イソフラボンとは、大豆等の豆類に存在する、ダイズイン、グリシチン、ゲニスチンなどのイソフラボン誘導体の総称である。これらのイソフラボンを純粋な形態で大豆等から分離することは難しく、多くの場合はイソフラボンの他に大豆サポニン、大豆蛋白等を含む混合物の形態で市販されている。本発明では、純粋なイソフラボンの他、イソフラボンの他に大豆サポニン、大豆蛋白等を含む混合物、好ましくはイソフラボンを３０重量％以上含むものも「イソフラボン」と指称する。
【０００９】
このようなイソフラボンは、例えば特開平４−２６６８９８号に記載された、大豆胚軸を粉砕し、５倍量の７０％含水アルコールで３回抽出し、さらにブタノール−水で抽出後減圧乾燥する方法、特開平１０−２３８７８号に記載された、脱脂大豆フレークのエタノール抽出物から、エタノールを除去した大豆モラセス水溶液を加温し、限外ろ過した透過液を冷却してイソフラボンを沈澱させて回収する方法、或は透過液を吸着樹脂で吸着させたイソフラボンをアルコール−水溶媒で溶出させる方法、特開平１０−３１６６７１号に記載された、大豆類のアルコール抽出物からアルコールを除去し、アルカリ性にしてイソフラボン化合物を可溶化し、酸性にしてイソフラボンを沈澱させて回収する方法等によって製造される。
【００１０】
本発明において「可溶性イソフラボン」とは、水に難溶性の未処理イソフラボンを本発明の可溶化剤で処理することにより水に対する溶解性が向上したイソフラボンを意味する。
【００１１】
本発明はイソフラボンの可溶化剤として、無水又は含水プロピレングリコール及び／又はオクテニルコハク酸澱粉を使用することを特徴とするものである。
イソフラボンを無水又は含水プロピレングリコール中で、７０〜１００℃、好ましくは８０〜９５℃、さらに好ましくは８５〜９５℃に加熱すると、イソフラボンは完全に溶解し、透明な溶液となる。加熱温度が、７０℃未満ではイソフラボンが無水又は含水プロピレングリコールに充分溶解しなくて透明な液が得られ難いし、１００℃を越えても溶液の透明性は変わらない。
イソフラボン対プロピレングリコールの重量比率は、好ましくは１〜１０：１００、さらに好ましくは１〜７：１００とする。
【００１２】
含水プロピレングリコール中のプロピレングリコール濃度は、イソフラボンを含水プロピレングリコール中で加熱した際にイソフラボンの溶解量が水に対する溶解量より高くなるものであれば、特に限定されない。しかし、イソフラボンを含水プロピレングリコール中で加熱して溶解した時、プロピレングリコールの濃度が２０重量％付近からイソフラボンの溶解量が急激に向上し、８０重量％程度で溶解量が最大に達し、プロピレングリコールそのものでもイソフラボンが高濃度に溶解することから、プロピレングリコールの濃度は、好ましくは２０〜１００重量％であり、さらに好ましくは５０〜１００重量％、最も好ましくは６０〜１００重量％である。
可溶化されたイソフラボン、すなわち本発明の可溶性イソフラボン組成物は、水に加えるだけで容易に水溶液となり、６０℃程度以上に保持されると透明な溶液状態を維持する。また、本発明の可溶性イソフラボン組成物は長期保存も可能であり、保存して必要時に使用することもできる。一方、室温や冷蔵で保存されると、溶液に濁りやイソフラボンの沈澱がみられることもあるが、イソフラボンを単に水に懸濁させた場合に比べて沈澱物が小さくて分散が容易である。
【００１３】
イソフラボンは、使用時にその都度、無水又は含水プロピレングリコールに溶解してもよいが、イソフラボンを予め無水又は含水プロピレングリコールに溶解したストック溶液にしておくとより便利である。ストック溶液は一般に室温付近で保存されるが、プロピレングリコールの濃度６０〜１００重量％程度の含水又は無水プロピレングリコールに溶解したイソフラボンは、長期に保存しても安定な溶液状態を保持する。
こうして得られるイソフラボン溶液は、加熱状態、特に６０℃以上では透明性を維持する。従って、本発明の組成物を、コーヒー、紅茶、スープ等の熱飲料に添加した場合、濁りや沈殿を生じることはない。また、冷蔵保存されて多少の沈殿を生じても、この沈澱粒子は小さくて分散が容易であるため、果実飲料のように元来濁りのある飲料等に添加する場合には、格別問題とはならない。
【００１４】
本発明に可溶化剤として用いるオクテニルコハク酸澱粉は、澱粉に無水オクテニルコハク酸等のエステル化剤を作用させて得られるものであり、低分子化したオクテニルコハク酸澱粉も包含する。
オクテニルコハク酸澱粉は、熱水可溶性、冷水可溶性の何れであってもよい。イソフラボンを一般的な用途に使用する場合には、オクテニルコハク酸澱粉分子の大きさはさほど問題とならないが、透明性を必要とする飲料等にイソフラボンを使用する場合には、低分子のオクテニルコハク酸澱粉、即ち２０重量％水溶液の粘度が１０〜１００ｃｐ程度のものがより好ましい。水溶液の粘度が、１０ｃｐより低いものでは同じ効果を得るのにより多くの量を必要とし、１００ｃｐを越えると溶液の透明性が幾分悪くなる。尚、２０重量％水溶液の粘度は、試料４０ｇと水１６０ｇを内容量２００ｃｃのビ−カ−に秤取し、試料が冷水可溶の場合はそのまま溶解し、熱水可溶の場合は９０℃まで昇温後冷却し蒸発水分補正後、Ｂ型回転粘度計によって３０℃における粘度を測定したものである。
【００１５】
オクテニルコハク酸澱粉を低分子化する方法としては、硫酸、塩酸などの酸や次亜塩素酸ソ−ダなどの酸化剤を添加して粒子状のままで澱粉を分解する可溶性澱粉の製造方法や、蓚酸、塩酸などの酸やアミラーゼを添加して加熱し、澱粉を糊化して分解するマルトデキストリンを製造する方法等が利用できる。可溶性澱粉のようなタイプは熱水に溶解し、マルトデキストリンのようなタイプは冷水に溶解する。また、可溶性澱粉タイプは、分解後エステル化することもできる。尚、可溶性澱粉タイプのように熱水可溶タイプの場合には、ドラムドライヤーやエクスツルーダ等で処理して冷水に溶解する特性を付与することもできる。
用いる澱粉原料に特に制限はなく、各種澱粉の何れでもよく、具体例としては馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、小麦澱粉、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、サゴ澱粉やもち米澱粉などの天然澱粉の他、天然澱粉を別の処理、例えば漂白処理やヒドロキシプロピル化処理などをしたものを挙げることができる。
【００１６】
可溶化剤がオクテニルコハク酸澱粉である場合には、イソフラボン対オクテニルコハク酸澱粉の重量比率は、好ましくは２〜２５：１００、さらに好ましくは２〜２０：１００である。
イソフラボンの４〜５０倍量に相当するオクテニルコハク酸澱粉を含む水中でイソフラボンを、好ましくは７０〜１００℃、さらに好ましくは８０〜９５℃程度に加熱することでイソフラボンが可溶化され、イソフラボンの水溶液が得られる。この水溶液中のイソフラボン濃度は、１重量％程度までにとどめるのが適当である。
オクテニルコハク酸澱粉がイソフラボンの４倍量未満では透明な水溶液が得るのが困難な場合があり、また、５０倍量を越えても得られるイソフラボン水溶液の安定性は変わらない。一方、加熱温度が８０℃、とりわけ７０℃より低いと、イソフラボンの溶解が不十分となり透明な水溶液が得られない場合があり、また、９５℃を越えても水溶液の透明性に変化はみられない。
【００１７】
オクテニルコハク酸澱粉は、加熱溶解タイプ、冷水溶解タイプの何れも使用できる。イソフラボンとオクテニルコハク酸澱粉をそのまま、或は両者を粉末状で予め混合してから水に添加してから加熱してもよいし、水にオクテニルコハク酸澱粉を予め溶解させた後、この水溶液にイソフラボンを投入してから加熱してもよい。いずれにしろ、オクテニルコハク酸澱粉の存在下でイソフラボンを加熱することが肝要である。
【００１８】
このようにして得られた可溶化されたイソフラボン水溶液は、加熱保存、室温保存、冷蔵保存しても、長期間透明性に優れている。従って、コンソメスープ等の透明性を必要とする食品等に用いるのに特に適している。
【００１９】
オクテニルコハク酸澱粉を用いて溶解した可溶性イソフラボン組成物は水で自由に希釈できるので、目的とする濃度より高い濃度に溶解してストック溶液として用いることもできる。この場合、溶解できるイソフラボンの濃度は低温で０．２重量％程度まで、高温で１重量％程度と比較的低い。
そこで、より好ましい可溶性イソフラボン組成物の形態として、上記方法で出来るだけ高濃度に溶解したイソフラボンの水溶液を乾燥して粉末化する方法が挙げられる。乾燥方法としては、凍結乾燥、噴霧乾燥、ドラムドライヤーによる乾燥など従来の乾燥方法を用いることができる。その際、乾燥効率を挙げる手段の一つとして、砂糖、グルコース、マルトース、乳糖、ＤＥ３〜２５程度に分解した澱粉分解物やそれらの還元澱粉分解物など食品の成分として適当なものを選んで加え、水溶液の濃度をより高くして乾燥することもできる。
【００２０】
このようにして粉末化された可溶性イソフラボン組成物は、冷水、熱水に簡単に溶解する。この組成物は、より長期の保存が可能であり、必要時、必要量を添加することができる。また、熱湯を加えるだけでできるスープ類などに添加することもできる。
【００２１】
可溶化剤としてオクテニルコハク酸澱粉を使用してイソフラボンを可溶化する場合にはオクテニルコハク酸澱粉とイソフラボンを共存させて加熱する必要があり、またストック溶液とするにはイソフラボンの濃度が比較的低いという問題がある。
【００２２】
この点を改善する方法として、オクテニルコハク酸澱粉とプロピレングリコールの両者を使用して可溶化する方法が挙げられる。即ち、上述のイソフラボンを無水又は含水プロピレングリコールに溶解し、比較的高濃度のイソフラボンを含有する液をストック溶液として製造し、このストック溶液をオクテニルコハク酸澱粉の水溶液に添加することにより、比較的高濃度のイソフラボンを含みかつ冷蔵でも長期間安定なイソフラボン水溶液が得られる。オクテニルコハク酸澱粉を予め水溶液としておくことにより、食品製造時の所望時点、所望温度で添加溶解することができ、簡便である。尚、この場合のオクテニルコハク酸澱粉とイソフラボンの比率は上述のオクテニルコハク酸澱粉を使用してイソフラボンを可溶化する時と同程度にするのが、得られた溶液の安定性の上から好ましい。
【００２３】
このように、無水又は含水プロピレングリコールとオクテニルコハク酸澱粉を併用すると、プロピレングリコールを使用することで高濃度のイソフラボンのストック溶液が得られ、その溶液は長期保存が可能であり、オクテニルコハク酸澱粉を使用することにより、その都度イソフラボンを溶解する手間が省けるだけでなく、冷蔵状態や酸性状態における水溶液を安定に保持することができ、広範囲の食品に添加することが可能になる。
【００２４】
オクテニルコハク酸澱粉を使用し、又はオクテニルコハク酸澱粉と無水又は含水プロピレングリコールを併用して製造されたイソフラボンの水溶液は透明性に優れ、チルドで長期間保存しても変化することはなく、種々の食品、特に透明性を必要とする飲料、スープなどへの利用に適している。
【００２５】
尚、成人が１日に必要とするイソフラボンの量は、有効成分として４０ｍｇ程度とされている。ある程度の量のイソフラボンは日常の食事から摂取されるが、その量は民族或は生活習慣などの違いによって相当な差がみられる。元来大豆食品が多いアジア系の民族でも加工食品の普及などから必要量が満たされないケースが増えている。本発明の可溶性イソフラボン組成物は、飲料やスープなどの食品に添加して、現代の食生活において不足しがちなイソフラボンを容易に適量補充することができるものである。
従って、本発明の可溶性イソフラボン組成物を含有する食品は、イソフラボンを、その食品の１日当りの通常摂取量中、有効成分として５〜４０ｍｇ程度含有するものが好ましい。
また、本発明の可溶性イソフラボン組成物の製造に使用する水は、他の成分、例えば、砂糖、異性化糖、果糖、合成甘味料などの甘味料、各種果汁、酸味料、香料等を含有していてもよい。
【００２６】
【実施例】
以下、参考例及び実施例をあげて、本発明をより具体的に説明する。参考例及び実施例において「部」、「％」とあるのは、他に明記しない限り、それぞれ「重量部」、「重量％」である。
【００２７】
【参考例１】
３０℃の水１２５部にもち米澱粉１００部を分散した澱粉乳液を調製し、撹拌下で３％水酸化ナトリウム溶液を添加し、ｐＨを８〜９に維持しながら、無水オクテニルコハク酸３部を添加し、澱粉乳液のｐＨが変化しなくなるまで反応後、５重量％硫酸溶液で中和し、水洗後脱水した。水に脱水ケーキを分散させ、ボーメ１８の澱粉乳液とし、澱粉乳液のｐＨが６±０．２になっていることを確認した後、クライスターゼＫＤ（大和化成製のアルファアミラーゼ）を澱粉に対して０．１重量％添加し、８５℃まで昇温後、１０分間保持し、９５℃まで昇温して澱粉を液化した。得られた水溶液を８７℃まで冷却し、クライスターゼＫＤを対澱粉０．１重量％添加した。８７±１℃で３０分間反応後、蓚酸を投入してｐＨを３．５まで低下して酵素を失活させ、炭酸カルシウムで中和し、活性炭で脱色後、噴霧乾燥することにより、２０重量％水溶液の粘度が２５ｃｐのオクテニルコハク酸澱粉を製造した。
【００２８】
【実施例１】
表１に示す無水又は含水プロピレングリコール１００ｇに、「ＮＯＶＡＳＯＹ」（米国、ＡＤＭ社のイソフラボンで有効成分５０重量％含有）を所定量分散し、８６℃まで加熱して無水又は含水プロピレングリコール１００ｇ当りの最大溶解量を調べた。結果を表１に示す。
【００２９】
【表１】
【００３０】
【実施例２】
濃度８０重量％の含水プロピレングリコール１００ｇに、「ＮＯＶＡＳＯＹ」７ｇを分散し、実施例１と同じように８６℃まで加熱して溶解し、透明な溶液を得た。この溶液を室温まで冷却し、１月間保存したが、透明な溶液の状態が保持された。
【実施例３】
表２に示す無水又は含水プロピレングリコール１００ｇに、「ＮＯＶＡＳＯＹ」４ｇを分散し、実施例１と同じように８６℃まで加熱して溶解し、透明な溶液を得た。この溶液を、１月間室温で保存した。１月間保存後の溶液の状態を表２に示す。
【００３１】
【表２】
【００３２】
【実施例４】
実施例３において、濃度６０％又は１００％のプロピレングリコールを使用し、１月間室温で保存したイソフラボンのストック溶液を、７０℃の水で１０倍に希釈したところ、イソフラボンが透明に溶解した水溶液となった。
【００３３】
【実施例５】
参考例１で得られたオクテニルコハク酸澱粉、「ＮＯＶＡＳＯＹ」を、水１００ｇに対して表３の割合になるように添加し、８５℃まで加熱した後、室温まで冷却し、溶液の状態を観察した。結果を表３に示す。
【００３４】
【表３】
【００３５】
【実施例６】
撹拌下の水９０部に、参考例１のオクテニルコハク酸澱粉０．１部、「ＮＯＶＡＳＯＹ」０．０２部を添加し、８５℃まで加熱して溶解し、果糖６部、リンゴ酸０．０６部、酒石酸０．０３６部を順次添加し、混合し、水を加えて、全量を１００部とするジュースを製造した。
得られたジュースを冷蔵庫に入れ、４〜７℃で１月間保存後、その状態を観察したところ、透明感に優れたものであった。尚、このジュースは１００ｇ当りイソフラボンを有効成分として１０ｍｇ含有するので、例えば２００ｇ飲用することでイソフラボンを有効成分として２０ｍｇ補充できる。
【００３６】
【実施例７】
８５重量％プロピレングリコールを含む含水プロピレングリコール９５部に、「ＮＯＶＡＳＯＹ」５部を分散し、８５℃まで加熱して溶解させ、５％の「ＮＯＶＡＳＯＹ」溶液を製造し、室温まで冷却した。
撹拌下の水８５部に、参考例１のオクテニルコハク酸澱粉を０．５部添加して溶解し、上記５％の「ＮＯＶＡＳＯＹ」溶液を１部添加して混合し、さらに砂糖１０部、リンゴ酸０．０６部、酒石酸０．０３部を順次添加混合して溶解させ、水を加えて全量を１００部とするジュースを製造した。得られたジュースを冷蔵庫に入れ、４〜７℃で１月間保存後、その状態を観察したところ、透明感に優れたものであった。尚、このジュースは１００ｇ当りイソフラボンを有効成分として２５ｍｇ含有する。
【００３７】
【実施例８】
撹拌下にある水６７０部に、参考例１のオクテニルコハク酸澱粉１９部、「ＮＯＶＡＳＯＹ」１部を投入し、８５℃まで加熱して「ＮＯＶＡＳＯＹ」を溶解後、凍結乾燥した。得られた粉末（イソフラボンを有効成分として約２．５重量％含有）０．５ｇを常温の水１００部に投入し、撹拌すると速やかに溶解して透明な溶液となった。
【００３８】
【実施例９】
撹拌下にある水１７０部に、参考例１のオクテニルコハク酸澱粉を１９部、「ＴＫ−１６」（松谷化学工業株式会社のＤＥが約１７のマルトデキストリン）を５部、「ＮＯＶＡＳＯＹ」を１部投入し、９４℃まで加熱して「ＮＯＶＡＳＯＹ」を溶解させた後、噴霧乾燥した。得られた粉末（イソフラボンを有効成分として約２重量％含有）０．５ｇを常温の水１００部に投入し、撹拌すると、速やかに溶解して透明な溶液となった。
【００３９】
【実施例１０】
鍋に水７５０部、参考例１のオクテニルコハク酸澱粉５部、及び「ＮＯＶＡＳＯＹ」０．５部を入れ、ガスコンロを用いて内温８５℃まで加熱して「ＮＯＶＡＳＯＹ」を溶解させた後、表４の原材料を添加し、２０分間煮込み、水を加えて、全量を１０００部とするチキンコンソメスープを製造した。得られたスープは透明性が良好で、美味しいものであった。
【００４０】
【表４】
チキンがらスープ １２０ 部
タマネギ １００ 部
タイム（ハーブ粉末） ０．０１部
ロール（ハーブ粉末） ０．０２部
グローブ（ハーブ粉末） ０．０１部
ブラックペッパー ０．０２部
食塩 ８ 部
ぶどう糖 ４ 部
グルタミン酸ソーダ １．４ 部
【００４１】
【発明の効果】
本発明の可溶性イソフラボン組成物は、水に対する溶解性が高く、かつ水に容易に溶解し、しかも長期間安定である。
【発明の属する技術分野】
本発明は、可溶性イソフラボン組成物、その製造方法、及びそれを含む食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
大豆等の豆類等に含まれるイソフラボンは、近年の研究によって、エストロジェン作用、抗酸化作用、抗菌作用、抗癌作用、骨密度低下抑制などの生理作用を有する物質であることが解明されつつあり、乳癌や前立腺癌等の癌、骨粗鬆症等の予防や健康増進の点から、その必要性が再認識されている。
従来、日本人は、豆腐、豆乳、湯葉、納豆、煮豆、味噌、醤油等の加工食品を多く食するため、特に意識をしなくてもイソフラボンを多く摂取できたが、食生活の洋風化によってこれらの加工食品を食する回数や量の減少、或は味覚の問題からイソフラボン等の含量を減少させた加工食品の増加から、イソフラボンの摂取量が少なくなり、このことが、例えば更年期の女性に多くみられる骨粗鬆症患者の増加原因の一つになっているとも考えられている。
【０００３】
イソフラボンは、大豆等から分離された粉末として商品化されている。しかし、これらの粉末品は水に対する溶解度が低く、苦味、渋味、収斂味が強く、ざらつきも感じられて食品等への利用に制約がありその改善が望まれていた。
この点を改善する方法として、イソフラボンをサイクロデキストリンで包接化することでイソフラボンを可溶化させる方法が提案されている。例えば、特開平９−３０９９０２号には、大豆または納豆に含まれるイソフラボン誘導体をβ−サイクロデキストリンまたはγ−サイクロデキストリンの少なくとも１種で包接させたイソフラボン誘導体が、また、特開平１０−２９８１７５号には、大豆原料から得られた抽出物を、水溶液中でサイクロデキストリンと接触させ、不溶物を除去して水易溶性大豆イソフラボンを製造する方法が開示されている。しかし、果実飲料やジュース等の飲料は、それぞれ固有のフレーバ成分を含有していたり、香料を添加することで差別化をはかったり、好みの香りなどを付与しているが、サイクロデキストリンを使用するとこのようなフレーバ成分や香気成分も包接してしまい、香りの発現が悪くなる。また、溶解性が必ずしも充分でなく、透明性を必要とする飲料等では濁りもみられて、商品価値が低下するという問題が見られた。
このように、従来の方法で可溶化させたイソフラボンは、水に対する溶解性が充分でなかったり、食品によってはその利用が制限される等の問題があり、このような問題のない可溶性イソフラボン組成物が強く望まれている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、水に対する溶解性が高く、かつ容易に溶解し、長期間安定であり、各種の食品にその食品の特性を変化させることなく添加し得る可溶性イソフラボン組成物及びその製造方法を提供することである。
本発明の他の目的は、上記可溶性イソフラボン組成物を含有する食品を提供することである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者等は上記の問題を解決すべく鋭意努力の結果、プロピレングリコール及び／又はオクテニルコハク酸澱粉を可溶化剤として用いることにより上記の目的が達成できることを見いだし、本発明を完成するに至った。
本発明は、イソフラボンと、無水又は含水プロピレングリコール及び／又はオクテニルコハク酸澱粉からなる可溶化剤とを含有する可溶性イソフラボン組成物を提供するものである。
【０００６】
可溶化剤が無水又は含水プロピレングリコールである場合、イソフラボン対プロピレングリコールの重量比率は、好ましくは１〜１０：１００、さらに好ましくは１〜７：１００である。
可溶化剤がオクテニルコハク酸澱粉である場合、イソフラボン対オクテニルコハク酸澱粉の重量比率は、好ましくは２〜２５：１００、さらに好ましくは２〜２０：１００である。
可溶化剤が無水又は含水プロピレングリコール及びオクテニルコハク酸澱粉である場合、イソフラボン対プロピレングリコールの重量比率は、好ましくは１〜１０：１００、さらに好ましくは１〜７：１００であり、イソフラボン対オクテニルコハク酸澱粉の重量比率は、好ましくは２〜２５：１００、さらに好ましくは２〜２０：１００である。
本発明の可溶性イソフラボン組成物は、好ましくはストック溶液又は粉末の形態にある。
【０００７】
本発明はまた上記可溶性イソフラボン組成物を含有する食品を提供するものである。このような食品としては、果汁、ジュース、スポーツドリンク、スープ、ゼリー、コーヒー、紅茶等が挙げられる。
本発明はさらに、イソフラボンと、プロピレングリコール及び／又はオクテニルコハク酸澱粉からなる可溶化剤とを、水の存在下で加熱してイソフラボンを溶解させることを特徴とする可溶性イソフラボン組成物の製造方法を提供するものである。
加熱温度は、イソフラボンが溶解する温度であれば特に制限されないが、好ましくは７０℃〜１００℃、さらに好ましくは８０〜９５℃、最も好ましくは８５〜９５℃である。
本発明はまた、イソフラボンと、オクテニルコハク酸澱粉からなる可溶化剤とを、水の存在下で加熱してイソフラボンを溶解させた後、乾燥することを特徴とする粉末の形態にある可溶性イソフラボン組成物の製造方法を提供するものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
イソフラボンとは、大豆等の豆類に存在する、ダイズイン、グリシチン、ゲニスチンなどのイソフラボン誘導体の総称である。これらのイソフラボンを純粋な形態で大豆等から分離することは難しく、多くの場合はイソフラボンの他に大豆サポニン、大豆蛋白等を含む混合物の形態で市販されている。本発明では、純粋なイソフラボンの他、イソフラボンの他に大豆サポニン、大豆蛋白等を含む混合物、好ましくはイソフラボンを３０重量％以上含むものも「イソフラボン」と指称する。
【０００９】
このようなイソフラボンは、例えば特開平４−２６６８９８号に記載された、大豆胚軸を粉砕し、５倍量の７０％含水アルコールで３回抽出し、さらにブタノール−水で抽出後減圧乾燥する方法、特開平１０−２３８７８号に記載された、脱脂大豆フレークのエタノール抽出物から、エタノールを除去した大豆モラセス水溶液を加温し、限外ろ過した透過液を冷却してイソフラボンを沈澱させて回収する方法、或は透過液を吸着樹脂で吸着させたイソフラボンをアルコール−水溶媒で溶出させる方法、特開平１０−３１６６７１号に記載された、大豆類のアルコール抽出物からアルコールを除去し、アルカリ性にしてイソフラボン化合物を可溶化し、酸性にしてイソフラボンを沈澱させて回収する方法等によって製造される。
【００１０】
本発明において「可溶性イソフラボン」とは、水に難溶性の未処理イソフラボンを本発明の可溶化剤で処理することにより水に対する溶解性が向上したイソフラボンを意味する。
【００１１】
本発明はイソフラボンの可溶化剤として、無水又は含水プロピレングリコール及び／又はオクテニルコハク酸澱粉を使用することを特徴とするものである。
イソフラボンを無水又は含水プロピレングリコール中で、７０〜１００℃、好ましくは８０〜９５℃、さらに好ましくは８５〜９５℃に加熱すると、イソフラボンは完全に溶解し、透明な溶液となる。加熱温度が、７０℃未満ではイソフラボンが無水又は含水プロピレングリコールに充分溶解しなくて透明な液が得られ難いし、１００℃を越えても溶液の透明性は変わらない。
イソフラボン対プロピレングリコールの重量比率は、好ましくは１〜１０：１００、さらに好ましくは１〜７：１００とする。
【００１２】
含水プロピレングリコール中のプロピレングリコール濃度は、イソフラボンを含水プロピレングリコール中で加熱した際にイソフラボンの溶解量が水に対する溶解量より高くなるものであれば、特に限定されない。しかし、イソフラボンを含水プロピレングリコール中で加熱して溶解した時、プロピレングリコールの濃度が２０重量％付近からイソフラボンの溶解量が急激に向上し、８０重量％程度で溶解量が最大に達し、プロピレングリコールそのものでもイソフラボンが高濃度に溶解することから、プロピレングリコールの濃度は、好ましくは２０〜１００重量％であり、さらに好ましくは５０〜１００重量％、最も好ましくは６０〜１００重量％である。
可溶化されたイソフラボン、すなわち本発明の可溶性イソフラボン組成物は、水に加えるだけで容易に水溶液となり、６０℃程度以上に保持されると透明な溶液状態を維持する。また、本発明の可溶性イソフラボン組成物は長期保存も可能であり、保存して必要時に使用することもできる。一方、室温や冷蔵で保存されると、溶液に濁りやイソフラボンの沈澱がみられることもあるが、イソフラボンを単に水に懸濁させた場合に比べて沈澱物が小さくて分散が容易である。
【００１３】
イソフラボンは、使用時にその都度、無水又は含水プロピレングリコールに溶解してもよいが、イソフラボンを予め無水又は含水プロピレングリコールに溶解したストック溶液にしておくとより便利である。ストック溶液は一般に室温付近で保存されるが、プロピレングリコールの濃度６０〜１００重量％程度の含水又は無水プロピレングリコールに溶解したイソフラボンは、長期に保存しても安定な溶液状態を保持する。
こうして得られるイソフラボン溶液は、加熱状態、特に６０℃以上では透明性を維持する。従って、本発明の組成物を、コーヒー、紅茶、スープ等の熱飲料に添加した場合、濁りや沈殿を生じることはない。また、冷蔵保存されて多少の沈殿を生じても、この沈澱粒子は小さくて分散が容易であるため、果実飲料のように元来濁りのある飲料等に添加する場合には、格別問題とはならない。
【００１４】
本発明に可溶化剤として用いるオクテニルコハク酸澱粉は、澱粉に無水オクテニルコハク酸等のエステル化剤を作用させて得られるものであり、低分子化したオクテニルコハク酸澱粉も包含する。
オクテニルコハク酸澱粉は、熱水可溶性、冷水可溶性の何れであってもよい。イソフラボンを一般的な用途に使用する場合には、オクテニルコハク酸澱粉分子の大きさはさほど問題とならないが、透明性を必要とする飲料等にイソフラボンを使用する場合には、低分子のオクテニルコハク酸澱粉、即ち２０重量％水溶液の粘度が１０〜１００ｃｐ程度のものがより好ましい。水溶液の粘度が、１０ｃｐより低いものでは同じ効果を得るのにより多くの量を必要とし、１００ｃｐを越えると溶液の透明性が幾分悪くなる。尚、２０重量％水溶液の粘度は、試料４０ｇと水１６０ｇを内容量２００ｃｃのビ−カ−に秤取し、試料が冷水可溶の場合はそのまま溶解し、熱水可溶の場合は９０℃まで昇温後冷却し蒸発水分補正後、Ｂ型回転粘度計によって３０℃における粘度を測定したものである。
【００１５】
オクテニルコハク酸澱粉を低分子化する方法としては、硫酸、塩酸などの酸や次亜塩素酸ソ−ダなどの酸化剤を添加して粒子状のままで澱粉を分解する可溶性澱粉の製造方法や、蓚酸、塩酸などの酸やアミラーゼを添加して加熱し、澱粉を糊化して分解するマルトデキストリンを製造する方法等が利用できる。可溶性澱粉のようなタイプは熱水に溶解し、マルトデキストリンのようなタイプは冷水に溶解する。また、可溶性澱粉タイプは、分解後エステル化することもできる。尚、可溶性澱粉タイプのように熱水可溶タイプの場合には、ドラムドライヤーやエクスツルーダ等で処理して冷水に溶解する特性を付与することもできる。
用いる澱粉原料に特に制限はなく、各種澱粉の何れでもよく、具体例としては馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、小麦澱粉、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、サゴ澱粉やもち米澱粉などの天然澱粉の他、天然澱粉を別の処理、例えば漂白処理やヒドロキシプロピル化処理などをしたものを挙げることができる。
【００１６】
可溶化剤がオクテニルコハク酸澱粉である場合には、イソフラボン対オクテニルコハク酸澱粉の重量比率は、好ましくは２〜２５：１００、さらに好ましくは２〜２０：１００である。
イソフラボンの４〜５０倍量に相当するオクテニルコハク酸澱粉を含む水中でイソフラボンを、好ましくは７０〜１００℃、さらに好ましくは８０〜９５℃程度に加熱することでイソフラボンが可溶化され、イソフラボンの水溶液が得られる。この水溶液中のイソフラボン濃度は、１重量％程度までにとどめるのが適当である。
オクテニルコハク酸澱粉がイソフラボンの４倍量未満では透明な水溶液が得るのが困難な場合があり、また、５０倍量を越えても得られるイソフラボン水溶液の安定性は変わらない。一方、加熱温度が８０℃、とりわけ７０℃より低いと、イソフラボンの溶解が不十分となり透明な水溶液が得られない場合があり、また、９５℃を越えても水溶液の透明性に変化はみられない。
【００１７】
オクテニルコハク酸澱粉は、加熱溶解タイプ、冷水溶解タイプの何れも使用できる。イソフラボンとオクテニルコハク酸澱粉をそのまま、或は両者を粉末状で予め混合してから水に添加してから加熱してもよいし、水にオクテニルコハク酸澱粉を予め溶解させた後、この水溶液にイソフラボンを投入してから加熱してもよい。いずれにしろ、オクテニルコハク酸澱粉の存在下でイソフラボンを加熱することが肝要である。
【００１８】
このようにして得られた可溶化されたイソフラボン水溶液は、加熱保存、室温保存、冷蔵保存しても、長期間透明性に優れている。従って、コンソメスープ等の透明性を必要とする食品等に用いるのに特に適している。
【００１９】
オクテニルコハク酸澱粉を用いて溶解した可溶性イソフラボン組成物は水で自由に希釈できるので、目的とする濃度より高い濃度に溶解してストック溶液として用いることもできる。この場合、溶解できるイソフラボンの濃度は低温で０．２重量％程度まで、高温で１重量％程度と比較的低い。
そこで、より好ましい可溶性イソフラボン組成物の形態として、上記方法で出来るだけ高濃度に溶解したイソフラボンの水溶液を乾燥して粉末化する方法が挙げられる。乾燥方法としては、凍結乾燥、噴霧乾燥、ドラムドライヤーによる乾燥など従来の乾燥方法を用いることができる。その際、乾燥効率を挙げる手段の一つとして、砂糖、グルコース、マルトース、乳糖、ＤＥ３〜２５程度に分解した澱粉分解物やそれらの還元澱粉分解物など食品の成分として適当なものを選んで加え、水溶液の濃度をより高くして乾燥することもできる。
【００２０】
このようにして粉末化された可溶性イソフラボン組成物は、冷水、熱水に簡単に溶解する。この組成物は、より長期の保存が可能であり、必要時、必要量を添加することができる。また、熱湯を加えるだけでできるスープ類などに添加することもできる。
【００２１】
可溶化剤としてオクテニルコハク酸澱粉を使用してイソフラボンを可溶化する場合にはオクテニルコハク酸澱粉とイソフラボンを共存させて加熱する必要があり、またストック溶液とするにはイソフラボンの濃度が比較的低いという問題がある。
【００２２】
この点を改善する方法として、オクテニルコハク酸澱粉とプロピレングリコールの両者を使用して可溶化する方法が挙げられる。即ち、上述のイソフラボンを無水又は含水プロピレングリコールに溶解し、比較的高濃度のイソフラボンを含有する液をストック溶液として製造し、このストック溶液をオクテニルコハク酸澱粉の水溶液に添加することにより、比較的高濃度のイソフラボンを含みかつ冷蔵でも長期間安定なイソフラボン水溶液が得られる。オクテニルコハク酸澱粉を予め水溶液としておくことにより、食品製造時の所望時点、所望温度で添加溶解することができ、簡便である。尚、この場合のオクテニルコハク酸澱粉とイソフラボンの比率は上述のオクテニルコハク酸澱粉を使用してイソフラボンを可溶化する時と同程度にするのが、得られた溶液の安定性の上から好ましい。
【００２３】
このように、無水又は含水プロピレングリコールとオクテニルコハク酸澱粉を併用すると、プロピレングリコールを使用することで高濃度のイソフラボンのストック溶液が得られ、その溶液は長期保存が可能であり、オクテニルコハク酸澱粉を使用することにより、その都度イソフラボンを溶解する手間が省けるだけでなく、冷蔵状態や酸性状態における水溶液を安定に保持することができ、広範囲の食品に添加することが可能になる。
【００２４】
オクテニルコハク酸澱粉を使用し、又はオクテニルコハク酸澱粉と無水又は含水プロピレングリコールを併用して製造されたイソフラボンの水溶液は透明性に優れ、チルドで長期間保存しても変化することはなく、種々の食品、特に透明性を必要とする飲料、スープなどへの利用に適している。
【００２５】
尚、成人が１日に必要とするイソフラボンの量は、有効成分として４０ｍｇ程度とされている。ある程度の量のイソフラボンは日常の食事から摂取されるが、その量は民族或は生活習慣などの違いによって相当な差がみられる。元来大豆食品が多いアジア系の民族でも加工食品の普及などから必要量が満たされないケースが増えている。本発明の可溶性イソフラボン組成物は、飲料やスープなどの食品に添加して、現代の食生活において不足しがちなイソフラボンを容易に適量補充することができるものである。
従って、本発明の可溶性イソフラボン組成物を含有する食品は、イソフラボンを、その食品の１日当りの通常摂取量中、有効成分として５〜４０ｍｇ程度含有するものが好ましい。
また、本発明の可溶性イソフラボン組成物の製造に使用する水は、他の成分、例えば、砂糖、異性化糖、果糖、合成甘味料などの甘味料、各種果汁、酸味料、香料等を含有していてもよい。
【００２６】
【実施例】
以下、参考例及び実施例をあげて、本発明をより具体的に説明する。参考例及び実施例において「部」、「％」とあるのは、他に明記しない限り、それぞれ「重量部」、「重量％」である。
【００２７】
【参考例１】
３０℃の水１２５部にもち米澱粉１００部を分散した澱粉乳液を調製し、撹拌下で３％水酸化ナトリウム溶液を添加し、ｐＨを８〜９に維持しながら、無水オクテニルコハク酸３部を添加し、澱粉乳液のｐＨが変化しなくなるまで反応後、５重量％硫酸溶液で中和し、水洗後脱水した。水に脱水ケーキを分散させ、ボーメ１８の澱粉乳液とし、澱粉乳液のｐＨが６±０．２になっていることを確認した後、クライスターゼＫＤ（大和化成製のアルファアミラーゼ）を澱粉に対して０．１重量％添加し、８５℃まで昇温後、１０分間保持し、９５℃まで昇温して澱粉を液化した。得られた水溶液を８７℃まで冷却し、クライスターゼＫＤを対澱粉０．１重量％添加した。８７±１℃で３０分間反応後、蓚酸を投入してｐＨを３．５まで低下して酵素を失活させ、炭酸カルシウムで中和し、活性炭で脱色後、噴霧乾燥することにより、２０重量％水溶液の粘度が２５ｃｐのオクテニルコハク酸澱粉を製造した。
【００２８】
【実施例１】
表１に示す無水又は含水プロピレングリコール１００ｇに、「ＮＯＶＡＳＯＹ」（米国、ＡＤＭ社のイソフラボンで有効成分５０重量％含有）を所定量分散し、８６℃まで加熱して無水又は含水プロピレングリコール１００ｇ当りの最大溶解量を調べた。結果を表１に示す。
【００２９】
【表１】
【実施例２】
濃度８０重量％の含水プロピレングリコール１００ｇに、「ＮＯＶＡＳＯＹ」７ｇを分散し、実施例１と同じように８６℃まで加熱して溶解し、透明な溶液を得た。この溶液を室温まで冷却し、１月間保存したが、透明な溶液の状態が保持された。
【実施例３】
表２に示す無水又は含水プロピレングリコール１００ｇに、「ＮＯＶＡＳＯＹ」４ｇを分散し、実施例１と同じように８６℃まで加熱して溶解し、透明な溶液を得た。この溶液を、１月間室温で保存した。１月間保存後の溶液の状態を表２に示す。
【００３１】
【表２】
【実施例４】
実施例３において、濃度６０％又は１００％のプロピレングリコールを使用し、１月間室温で保存したイソフラボンのストック溶液を、７０℃の水で１０倍に希釈したところ、イソフラボンが透明に溶解した水溶液となった。
【００３３】
【実施例５】
参考例１で得られたオクテニルコハク酸澱粉、「ＮＯＶＡＳＯＹ」を、水１００ｇに対して表３の割合になるように添加し、８５℃まで加熱した後、室温まで冷却し、溶液の状態を観察した。結果を表３に示す。
【００３４】
【表３】
【実施例６】
撹拌下の水９０部に、参考例１のオクテニルコハク酸澱粉０．１部、「ＮＯＶＡＳＯＹ」０．０２部を添加し、８５℃まで加熱して溶解し、果糖６部、リンゴ酸０．０６部、酒石酸０．０３６部を順次添加し、混合し、水を加えて、全量を１００部とするジュースを製造した。
得られたジュースを冷蔵庫に入れ、４〜７℃で１月間保存後、その状態を観察したところ、透明感に優れたものであった。尚、このジュースは１００ｇ当りイソフラボンを有効成分として１０ｍｇ含有するので、例えば２００ｇ飲用することでイソフラボンを有効成分として２０ｍｇ補充できる。
【００３６】
【実施例７】
８５重量％プロピレングリコールを含む含水プロピレングリコール９５部に、「ＮＯＶＡＳＯＹ」５部を分散し、８５℃まで加熱して溶解させ、５％の「ＮＯＶＡＳＯＹ」溶液を製造し、室温まで冷却した。
撹拌下の水８５部に、参考例１のオクテニルコハク酸澱粉を０．５部添加して溶解し、上記５％の「ＮＯＶＡＳＯＹ」溶液を１部添加して混合し、さらに砂糖１０部、リンゴ酸０．０６部、酒石酸０．０３部を順次添加混合して溶解させ、水を加えて全量を１００部とするジュースを製造した。得られたジュースを冷蔵庫に入れ、４〜７℃で１月間保存後、その状態を観察したところ、透明感に優れたものであった。尚、このジュースは１００ｇ当りイソフラボンを有効成分として２５ｍｇ含有する。
【００３７】
【実施例８】
撹拌下にある水６７０部に、参考例１のオクテニルコハク酸澱粉１９部、「ＮＯＶＡＳＯＹ」１部を投入し、８５℃まで加熱して「ＮＯＶＡＳＯＹ」を溶解後、凍結乾燥した。得られた粉末（イソフラボンを有効成分として約２．５重量％含有）０．５ｇを常温の水１００部に投入し、撹拌すると速やかに溶解して透明な溶液となった。
【００３８】
【実施例９】
撹拌下にある水１７０部に、参考例１のオクテニルコハク酸澱粉を１９部、「ＴＫ−１６」（松谷化学工業株式会社のＤＥが約１７のマルトデキストリン）を５部、「ＮＯＶＡＳＯＹ」を１部投入し、９４℃まで加熱して「ＮＯＶＡＳＯＹ」を溶解させた後、噴霧乾燥した。得られた粉末（イソフラボンを有効成分として約２重量％含有）０．５ｇを常温の水１００部に投入し、撹拌すると、速やかに溶解して透明な溶液となった。
【００３９】
【実施例１０】
鍋に水７５０部、参考例１のオクテニルコハク酸澱粉５部、及び「ＮＯＶＡＳＯＹ」０．５部を入れ、ガスコンロを用いて内温８５℃まで加熱して「ＮＯＶＡＳＯＹ」を溶解させた後、表４の原材料を添加し、２０分間煮込み、水を加えて、全量を１０００部とするチキンコンソメスープを製造した。得られたスープは透明性が良好で、美味しいものであった。
【００４０】
【表４】
チキンがらスープ １２０ 部
タマネギ １００ 部
タイム（ハーブ粉末） ０．０１部
ロール（ハーブ粉末） ０．０２部
グローブ（ハーブ粉末） ０．０１部
ブラックペッパー ０．０２部
食塩 ８ 部
ぶどう糖 ４ 部
グルタミン酸ソーダ １．４ 部
【００４１】
【発明の効果】
本発明の可溶性イソフラボン組成物は、水に対する溶解性が高く、かつ水に容易に溶解し、しかも長期間安定である。
Claims (10)
- イソフラボンと、可溶化剤とを含有する可溶性イソフラボン組成物において、該可溶化剤が、
（１）オクテニルコハク酸澱粉、又は
（２）無水又は含水プロピレングリコールとオクテニルコハク酸澱粉の混合物
からなることを特徴とする可溶性イソフラボン組成物。 - 可溶化剤がオクテニルコハク酸澱粉であり、イソフラボン対オクテニルコハク酸澱粉の重量比率が２〜２５：１００である請求項１記載の可溶性イソフラボン組成物。
- 可溶化剤が無水又は含水プロピレングリコール及びオクテニルコハク酸澱粉であり、イソフラボン対プロピレングリコールの重量比率が１〜１０：１００であり、イソフラボン対オクテニルコハク酸澱粉の重量比率が２〜２５：１００である請求項１記載の可溶性イソフラボン組成物。
- 粉末の形態にある請求項１〜３のいずれか１項記載の可溶性イソフラボン組成物。
- 請求項１〜４のいずれか１項記載の可溶性イソフラボン組成物を含有する食品。
- イソフラボンと、
（１）オクテニルコハク酸澱粉、又は
（２）無水又は含水プロピレングリコールとオクテニルコハク酸澱粉の混合物
からなる可溶化剤とを、水の存在下で加熱してイソフラボンを溶解させることを特徴とする可溶性イソフラボン組成物の製造方法。 - ７０℃以上に加熱することを特徴とする請求項６記載の可溶性イソフラボン組成物の製造方法。
- イソフラボンと、オクテニルコハク酸澱粉からなる可溶化剤とを、水の存在下で加熱してイソフラボンを溶解させた後、乾燥することを特徴とする粉末の形態にある可溶性イソフラボン組成物の製造方法。
- イソフラボンを無水又は含水プロピレングリコールに溶解し、イソフラボンを含有する液をストック溶液として製造し、このストック溶液をオクテニルコハク酸澱粉の水溶液に添加することを特徴とする可溶性イソフラボン組成物の製造方法。
- イソフラボンを無水又は含水プロピレングリコールに溶解し、イソフラボンを含有する液をストック溶液として製造し、このストック溶液をオクテニルコハク酸澱粉の水溶液に添加してイソフラボン水溶液を調製し、次いでこのイソフラボン水溶液を乾燥することを特徴とする粉末の形態にある可溶性イソフラボン組成物の製造方法。
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