JP3795162B2

JP3795162B2 - ハタケシメジの人工栽培方法

Info

Publication number: JP3795162B2
Application number: JP35641596A
Authority: JP
Inventors: 義雄 ▲吉▼浜; 克彦日下部; 健一大島; 哲次郎西村
Original assignee: Takara Bio Inc
Current assignee: Takara Bio Inc
Priority date: 1996-12-26
Filing date: 1996-12-26
Publication date: 2006-07-12
Anticipated expiration: 2016-12-26
Also published as: JPH10178890A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ハタケシメジ（学名 Lyophyllum decastes ）の人工栽培方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ハタケシメジは、夏から秋にかけて人家の近くや、畑、林地等に広く発生するきのこで、形はホンジメジに良く似ている。味は非常に良く、肉質はホンシメジより固くて歯切れの良いきのこであり、好んで食用とされている。近年、エノキタケ、ヒラタケ、ブナシメジ、ナメコ等において、主に鋸屑と米糠を混合した培養基を用いて栽培を行う菌床人工栽培法が確立され、一年を通して四季に関係なく、安定してきのこが収穫できるようになっている。ハタケシメジについても食用きのことして有用なことから、栽培方法が種々検討されている。ハタケシメジの人工栽培方法において、子実体の発生工程、すなわち子実体原基形成の芽出し工程及び成熟子実体形成の生育工程は、通常相対湿度が７０〜１００％の条件下で行われる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、従来の技術である相対湿度が７０〜１００％の条件下で発生工程が行われた場合、成熟子実体の傘形は野生でよく観察される平らなまんじゅう形が多く発生し、半球形やまんじゅう形を主体とした、平らなまんじゅう形以外のボリューム感のある傘形の子実体発生は少ない。ここでいう成熟子実体の傘形の分類については、今関六也及び本郷次雄監修、小川真編著、「見る・採る・食べるきのこカラー図鑑」、講談社、１９８７年発行に記載のある『きのこ（子実体）の形』によった。これらを図１に示す。
本発明の目的は、半球形やまんじゅう形を主体とした、平らなまんじゅう形以外のハタケシメジの子実体を人工的に得る方法を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明を概説すれば、本発明はハタケシメジの人工栽培方法に関する発明であって、ハタケシメジの人工栽培方法において、子実体原基形成の芽出し工程及び／又は成熟子実体形成の生育工程を、相対湿度１００％を超える高加湿条件下で行うことを特徴とする。
【０００５】
本発明者らは、ハタケシメジの人工栽培方法において種々の実験を行い鋭意検討を重ねた結果、子実体の発生工程、すなわち子実体原基形成の芽出し工程及び／又は成熟子実体形成の生育工程において、相対湿度１００％を超える高加湿条件下で行うことにより、半球形やまんじゅう形の子実体が得られることを見出し、本発明を完成した。
【０００６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を具体的に説明する。
相対湿度１００％を超える高加湿条件とは、飽和水蒸気量以上に加湿を行い、水が霧として漂う状態を指す。本明細書では、このような高加湿状態を数値化するために、測定に（株）鷺宮製作所製の装置（商品名ヒューミアイ１００）を用いた。該装置は、空気中の水分を加熱によって下げ、湿度センサーで検出後、加熱による低下分を補正する方法を用いている。このため、本装置が示す数値は、１００％以下では、相対湿度と同じであるが、１００％を超えると、空気中に含まれる水分量を水蒸気に換算して飽和水蒸気量との比で現した数値となる。すなわち、本発明において、相対湿度１００％を超える高加湿条件下とは、該装置により測定し、相対湿度１００％に相当する表示数値１００％を超える条件下を意味する。
なお、加湿を行う方法は、超音波加湿器、蒸気式加湿器、噴霧式加湿器などの加湿器を用いるのが簡便であるが、相対湿度１００％超に加湿が可能であれば、方法は問わない。
【０００７】
本発明を詳しく説明すると、ハタケシメジの人工栽培方法としては、エノキタケ、ヒラタケ、ブナシメジなどのきのこ栽培に用いられている方法で、ビン栽培、袋栽培、箱栽培等があるが、ここでは一例としてビン栽培について述べると、その方法とは培地調製、ビン詰め、殺菌、接種、培養、菌かき、芽出し、生育、収穫の各工程からなる。次にこれらを具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【０００８】
培地調製とは人工栽培に用いる各種基材を計量、かくはんし、加水して水分調整する工程をいう。培地組成はハタケシメジ子実体形成良好な組成であればよく、例えば鋸屑等の培地基材、腐葉土等の腐植性基材、及び米糠等の栄養材の組合せや、鋸屑等の培地基材、米糠等の栄養材、及び特開平５−１９２０３号公報記載の発生率向上剤、すなわち下記（１）〜（４）からなる群から選択される１以上の材料（１）アルミニウム、（２）アルミニウム化合物、（３）アルカリ土類金属化合物、（４）オカラの組合せ、更には鋸屑等の培地基材、米糠等の栄養材、前出の特開平５−１９２０３号公報記載の発生率向上剤、及び特開平７−３０３４１９号公報記載の菌廻り改善剤、すなわちクエン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、アルギン酸、イタコン酸、ケイ酸、コハク酸、マレイン酸、酒石酸、及び乳酸からなる群から選択される酸の組合せなどがある。
【０００９】
ビン詰めとは、培地をビンに詰める工程であり、通常８００〜１０００ｍｌ容、好ましくは８５０ｍｌ容の耐熱性広口培養ビンに、調製した培地を４５０〜７５０ｇ、好ましくは５５０ｇ圧詰し、中央に１〜３ｃｍ程度の穴を開け、打栓する工程をいう。殺菌とは、蒸気により培地中のすべての微生物を死滅させる工程であれば良く、通常常圧殺菌では９８℃、４〜５時間、高圧殺菌では１１８〜１２１℃、好ましくは１２０℃、３０〜９０分間行われる。
【００１０】
接種とは、放冷された培地に種菌を植えつける工程であり、通常種菌としてはハタケシメジ菌株をＰＧＹ液体培地で２５℃、１０〜１５日間培養したものを用い、１ビン当り２０ｍｌほど無菌的に植えつける。また、ここまで説明した工程で得られる液体種菌接種済みの培養基を、２５℃で３０〜６０日間培養し、培養基全体にハタケシメジの菌糸がまん延したものも固体種菌として用いることができ、１ビン当り１５ｇほど無菌的に植えつける。培養とは、菌糸を生育、熟成させる工程で、通常接種済みの培養基を温度２０〜２５℃、湿度４０〜７０％において菌糸をまん延させ、更に熟成をさせる。この工程は通常５０〜１２０日間、好ましくは８０日間前後行われる。菌かきとは、種菌部分と培養基表面をかき取り、原基形成を促す工程で、通常菌かき後は、通常直ちにビン口まで水を入れ３〜５時間後排水するが、この加水操作は省略することもできる。
【００１１】
芽出しとは、子実体原基を形成させる工程で、この時の環境条件が成熟子実体の形状に大きく影響する。本発明の目的である半球形やまんじゅう形を主体とした、平らなまんじゅう形以外の子実体を得るためには、温度１０〜２０℃、好ましくは１５℃前後、相対湿度１００％を超える高加湿、好ましくは１１０％超、更に好適には１１５〜１２０％の相対湿度下、照度１０００ルクス以下で１０〜２０日間行う。また、高加湿で結露水が発生しやすいため、濡れを防ぐ目的で、菌床面を有孔ポリシートや波板等で覆っても良い。
【００１２】
生育とは、子実体原基から成熟子実体を形成させる工程で、芽出し工程と同じく半球形やまんじゅう形を主体とした、平らなまんじゅう形以外の子実体を得るためには、温度１０〜２０℃、好ましくは１５℃前後、相対湿度１００％を超える高加湿、好ましくは１１０％超、更に好適には１１５〜１２０％の相対湿度下、照度１０００ルクス以下で５〜１５日間行う。生育工程では、結露水による濡れの影響を受けにくいので、被覆は施さない方が好ましい。以上の工程により、傘の形状が半球形やまんじゅう形主体の成熟子実体を得ることができ、収穫を行って栽培の全工程は終了する。本発明をビン栽培方法により説明したが、本発明は上記ビン栽培に限定されるものではない。
【００１３】
次に、本発明の人工栽培方法に好適なハタケシメジの菌株の例としては、ハタケシメジＫ−３３０３株（ＦＥＲＭＢＰ−４３４７）、ハタケシメジＫ−３３０４株（ＦＥＲＭＢＰ−４３４８）、ハタケシメジＫ−３３０５株（ＦＥＲＭＢＰ−４３４９）、ハタケシメジＦ−６２３株（ＦＥＲＭＰ−１３１６５）、ハタケシメジＦ−１１５４株（ＦＥＲＭＰ−１３１６６）、ハタケシメジＦ−１４８８株（ＦＥＲＭＰ−１３１６７）等があるが、本発明で使用できる菌株はこれらの菌株に限られるものではない。
【００１４】
本発明において、平らなまんじゅう形以外の子実体とは、半球形、まんじゅう形、中高形、円錐形、つりがね形、円筒形より選択される形状の子実体を意味し、本発明により、商品価値の高い、ボリューム感に優れたハタケシメジの人工栽培方法が提供された。
【００１５】
【実施例】
以下に本発明によるハタケシメジの菌床人工栽培方法を実施例をもって更に具体的に示すが、本発明は以下の実施例の範囲のみに限定されるものではない。
【００１６】
実施例１
ＰＧＹ液体培地（組成：グルコース２．０％、ペプトン０．２％、酵母エキス０．２％、ＫＨ₂ＰＯ₄の０．０５％、及びＭｇＳＯ₄・７Ｈ₂Ｏの０．０５％、ｐＨ６．０）１００ｍｌにハタケシメジＫ−３３０４（ＦＥＲＭＢＰ−４３４８）を接種して、２５℃で１０日間培養し液体種菌とした。一方、ポリプロピレン製の広口培養ビン（８５０ｍｌ）に、鋸屑（スギ材）１００ｇ、米糠１００ｇ、メタケイ酸アルミン酸マグネシウム〔富士化学工業（株）製、商品名ノイシリンＦＨ₁〕２ｇ、炭酸カルシウム〔ナカライテスク（株）製、試薬一級〕３ｇ、クエン酸一水塩〔ナカライテスク（株）製、試薬一級〕２ｇ、水３５０ｇを加えて良く混合し湿潤状態にしたものを圧詰して、中央に直径１ｃｍ程度の穴を開け、打栓後１２０℃、６０分間高圧蒸気殺菌を行い、放冷して固形培養基としたものを１５個準備した。これに上記の液体種菌約２０ｍｌを接種し、まず暗所にて、温度２５℃、湿度５５％の条件の下、培養基に見掛け上菌糸が廻るまで４０日間培養し、更に３０日間培養を続け熟成させた。
次に、菌かきをして培養基の上部から約１ｃｍほどの菌糸層を除いてから、水道水をビン口まで加えて３時間放置後排水し、照度５００ルクス、温度１５℃、加湿は（株）鷺宮製作所製：ヒューミアイ１００の表示値として１１５〜１２０％の範囲にタイマーで制御し、結露水を避けるため有孔ポリシート〔辻野プラスチック工業（株）製、商品名ミリオンマット〕で被覆をし、１４日間培養を続け、子実体原基を形成させた。原基が形成された培養基は、被覆をはずし照度５００ルクス、温度１５℃、加湿はヒューミアイ１００の表示値として１１５〜１２０％の範囲にタイマーで制御し、更に９日間培養を続けて、成熟子実体を得た。収穫されたハタケシメジについて、一ビン当りの子実体収量、一ビン当りの直径１ｃｍ以上の傘の数、一ビン当りの傘の形を測定し、ハタケシメジの人工栽培において、子実体原基形成の芽出し工程及び成熟子実体形成の生育工程を、相対湿度１００％を超える高加湿条件下で行うことによって、子実体の傘の形状が受ける影響について調べた。結果を表１、図２、及び図３に示す。表１は栽培した１５個の栽培結果の平均を示し、傘の形は主流の傘形を示す。図２は１５個の栽培結果を写した写真であり、図３はその１５個中２個の近接拡大写真である。
【００１７】
【表１】

【００１８】
表１、図２及び図３より明らかなように、ハタケシメジの人工栽培において、子実体原基形成の芽出し工程及び成熟子実体形成の生育工程を、相対湿度１００％を超える高加湿条件下で行うことによって、得られる子実体の傘の形状が半球形やまんじゅう形主体のボリューム感に優れたものになった。
【００１９】
【発明の効果】
以上説明したとおり、本発明による栽培方法によれば、傘の形状が半球形やまんじゅう形主体の、平らなまんじゅう形以外のボリューム感に優れたハタケシメジ子実体を得ることが可能となった。
【図面の簡単な説明】
【図１】きのこ（子実体）の形を示す図である。
【図２】本発明の１実施例によるハタケシメジ子実体（生物）の形態を示す写真である。
【図３】図２のうちのビン２個におけるハタケシメジ子実体の形態を示す近接拡大写真である。

Claims

ハタケシメジの人工栽培方法において、子実体原基形成の芽出し工程及び／又は成熟子実体形成の生育工程を、相対湿度１１０％を超える高加湿条件下で行うことを特徴とするハタケシメジの人工栽培方法。