JP3085332B2 - ハタケシメジの室内栽培法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ハタケシメジの室内栽
培法に関するものである。さらに詳しくは、本発明は高
品質のハタケシメジを安定的にかつ短期間で収穫できる
室内栽培法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】ハタケシメジはシメジ属のきのこで、子
実体の形態がホンシメジと類似しており、ホンシメジの
腐生型と言われるほど美味であり、香りや歯ざわりの良
い食用きのこである。本きのこは腐生性きのこの一種で
あり、秋に林内や庭園、畑地、道端等の他、ときには家
屋等の床下にも多数群がって発生する（今関六也・本郷
次雄：原色日本新菌類図鑑（Ｉ）、保育社、1987）。

【０００３】本きのこの人工栽培法は、菌床を屋外に埋
め込んで自然条件下で発生させる「屋外栽培法」と、温
度や湿度を調節した室内で袋あるいはビンに発生させる
「室内栽培法」がある。「屋外栽培法」は、支持体であ
るオガクズもしくはバーク堆肥に栄養源としての米ヌカ
やカルシウム等を加えた培養基を栽培袋に詰めて、温度
ならびに湿度を調節した室内で菌糸を一定期間培養して
菌床を作成し、これを広葉樹林下あるいは日陰の通風の
良い場所に埋め込んで６〜12か月後の自然発生を待つ方
法である（特開昭48-135174、福島県林業試験場報告；1
9、94〜95、1986）。この栽培法は屋外の自然条件下で
菌糸の成長を行わせる方法であるので、発生時期が場合
によっては梅雨時期のこともあるが、多くは秋に限定さ
れ、これを人為的にコントロールすることは不可能であ
る。また、菌床を埋め込んでから子実体の発生までの期
間が長いという欠点がある。

【０００４】一方、「室内栽培法」は，オガクズもしく
はバーク堆肥に、米ヌカ、鶏糞、腐葉土、灰等を加えた
培養基を栽培袋あるいはポリプロピレン製の栽培ビンに
詰め、別に培養した種菌を接種して室温ならびに湿度等
を一定条件にコントロールした室内で栽培するものであ
る。室内栽培法において栽培袋を用いる「袋栽培」の場
合には、菌糸が完全に袋内に蔓延して子実体の原基形成
が見られる程度になった時期に袋の上部を切り、開口部
をバーミキュライトで１cm程度覆って子実体を発生させ
る方法も考案されている（福島県林業試験場報告，17：
95〜96，1984）。しかしながら、この方法による場合に
は、種菌を接種してから収穫するまでの期間が７〜８か
月もかかる等の欠点を有する。

【０００５】また、栽培ビンを用いる方法の場合には、
菌糸を一定期間培養したのちに菌掻をし、さらに冷水を
潅注して一昼夜放置し、次いで余剰水を捨て、再び栽培
を継続して子実体を発生させる方法も考案されている
（特開昭63-169913）。この方法による場合には、種菌
を接種してから50〜60日間で収穫が可能とされている
が、再現性が不確実で産業としての利用価値が極めて低
いものである。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】ハタケシメジの人工栽
培法において、屋外栽培法は、１年に１回、場合によっ
ては２回の収穫が可能ではあるが栽培期間が長く、ま
た、天候等に左右され収穫量が不安定でありこれらのこ
とが産業上大きな支障になっている。また室内栽培法は
通年栽培が可能ではあるが、室内の温度ならびに湿度を
人工的に調節する必要があり、このためのエネルギーを
考慮して栽培期間を出来るだけ短縮することが望まれて
いる。さらに、従来の室内栽培法では発生が不確実で、
室内栽培法の産業化を進める上で大きな支障になってい
た。

【０００７】本発明の目的は、これらの欠点を改良し
て、高品質のハタケシメジを安定的にかつ短期間で収穫
を可能にするハタケシメジの室内栽培法を提案すること
である。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明者等はこれまでに
ハタケシメジの室内栽培法として、バーク堆肥と米ヌカ
の混合物を培養基に用いて、菌糸が栽培容器内に蔓延し
た時期に、微細粒子からなる鉱物質で栽培容器の開口部
を被覆して栽培する方法（特開平3-244320）や、完熟し
た菌床を微細粒子からなる鉱物質を詰めたバット状の容
器中に埋め込んで栽培する方法（特願平3-8000）を提案
した。さらに、寒天製造工程中に得られる熱水不溶性濾
過副産物を醗酵分解した寒天残渣を、栽培容器の開口部
に被覆する方法（特願平3-343815）も開発した。

【０００９】本発明者等は、ハタケシメジの室内栽培法
において、これまで行われてきた方法よりもさらに高品
質のハタケシメジを安定的にかつ短期間で収穫できる方
法を検討した結果、栽培ビンまたは栽培袋等の栽培容器
で培養した菌糸が容器内に充分蔓延して完熟した時に、
含水率を50〜80％に調製した植物繊維質からなる素材物
で開口部を被覆することにより、高品質のハタケシメジ
を従来よりも短期間で、かつ安定的に発生させ得ること
を見出し、本発明を完成した。

【００１０】すなわち、本発明のハタケシメジの室内栽
培法は、栽培容器内に培養基を充填し、これを加熱滅菌
したのち種菌を接種し、しかるのちに室内で栽培するハ
タケシメジの室内栽培法において、接種した種菌の菌糸
が栽培容器内に蔓延した時期に含水率を50〜80％に調製
した植物繊維質からなる素材で栽培容器の開口部を被覆
して栽培を継続することを特徴とするものである。

【００１１】以下、本発明において使用する材料および
栽培方法を詳細に説明する。 栽培容器 本発明において使用する栽培容器は一般的にきのこの人
工栽培に使用されている栽培容器であればいずれも使用
できる。通常、ポリプロピレン製のビンまたは直方体型
の袋で、容量が800〜1000mlのものを使用するのが好ま
しい。 培養基 バーク堆肥、オガクズまたは寒天残渣と米ヌカとを容積
比３：１〜５：１の範囲で混合し、含水率を50〜65％に
調整したものを培養基として用いる。さらに、必要に応
じて栄養源としてフスマ、コーンコブ等の有機質成分、
カルシウム、カリウム等の無機質成分を配合したものを
用いることができる。 加熱殺菌 培養基の加熱殺菌は、一般に行われているようにオート
クレーブにより行うことができる。通常120〜130℃の温
度で２〜３時間殺菌を行えばよいが、場合によっては、
一度加熱殺菌したのち一定時間経過させ、再度加熱殺菌
する、いわゆる間欠殺菌により培養基の殺菌を強化して
もよい。 被覆素材 菌糸が生長して栽培容器内に充分蔓延した時に容器の開
口部を被覆する素材としては、水分を保持することが可
能で、さらに通気性が優れ、かつ養分の乏しい植物繊維
質からなる素材が有効である。そのような素材として
は、下記に示すものが例示される。 ミズゴケ：ミズゴケは、各地の湿地や腐植土上に群生す
る藻類に属する植物であって（牧野新植物図鑑第12版、
P912、北陸館、1965）、ピートモスともいわれるもので
ある（大百科辞典、355頁、1985年６月28日、平凡
社）。本発明においては、自然生息あるいは人工栽培し
たものを採取して乾燥した、いわゆる園芸用ミズゴケを
用いることが好ましく、これを充分吸水させた後、過飽
和の水分を除去し、含水率55〜80％として使用する。 セルロース系発泡体：木材から得られる高純度パルプを
化学処理したのち、気孔を形成させるために結晶物を加
えて加熱、凝固させたセルローススポンジ（商品名：マ
イクロキューブ、バイオマテリアル社製、商品名：ファ
イバーム、サカイエンジニアリング社製）が例示され
る。これを充分吸水させた後、過飽和の水分を除去し、
含水率60〜80％として使用する。 セルロースパルプ：木材を化学的処理あるいは機械的処
理により製造されるパルプが使用される。これを充分に
吸水させた後、過飽和の水分を除去し、含水率60〜80％
として使用する。 コーンコブ：トウモロコシの芯を粒径0.4〜３mmに乾燥
粉砕したものであり（商品名：コーンコブミル、販売
元：ホクト産業）、これを充分吸水させた後、過飽和の
水分を除去し、含水率を70〜80％として使用する。 組織培養および継代培養用培地 本発明においてハタケシメジ菌糸の培養に用いる培地と
しては、一般に担子菌が生育する培地であればいずれも
使用可能である。例えば、「菌類研究法」（青島清雄、
椿啓介、三浦宏一郎編；P.393〜408，昭和58年６月１日
発行，共立出版）に記載されている培地はいずれも使用
できるが、特に好ましい例は、表１または表２に示す組
成の培地である。

【００１２】

【表１】

【００１３】

【表２】

【００１４】種菌の作製 人工栽培したハタケシメジ、あるいは野生のハタケシメ
ジを採取して組織の一部を切り取り、例えば表１または
表２に示した寒天培地を用いて組織培養を行う。得られ
た菌糸の継代培養を繰り返して得た無菌菌糸を、バーク
堆肥またはオガクズまたは寒天残渣と米ヌカとを容積割
合で３〜７：１に混合し、水分を50〜60％に調整した培
地に接種して、20〜25℃で約30日間培養して種菌を作製
する。 栽培方法 バーク堆肥、オガクズまたは寒天残渣と米ヌカとを容積
割合で３〜５：１に混合した培養基を、ポリプロピレン
製の800〜1000mlの栽培ビンあるいは約１Ｌ容の栽培袋
に充填し、120〜130℃で２〜３時間程度殺菌し、これを
冷却したのち、先に作製した種菌を無菌的に接種する。

【００１５】その後、栽培ビンで栽培する場合は、室温
20〜25℃および湿度60〜80％に調整した室内で30〜90日
間栽培した後に菌掻を行うとともに、栽培ビンの口部分
の上端まで水を加えて１〜５時間放置する。次いで余剰
水を捨て、さらに十分に吸水させて調整した植物繊維質
からなる素材で開口部を１〜２cmの厚さに被覆する。こ
れを室温10〜20℃、湿度90〜95％、照度50〜300ルック
スの条件に調整した室内で栽培を継続すると、被覆後20
〜35日には子実体の収穫が可能になる。

【００１６】また、栽培袋で栽培する場合には、種菌を
接種したのち室温20〜25℃、湿度60〜80％に調整した室
内で30〜60日間培養する。このようにして袋内に菌糸が
蔓延した後に、袋の上部を開放し、次いで水分を調製し
た植物繊維質からなる素材で開口部を１〜２cm程度の厚
さで被覆する。これを室温10〜20℃、湿度90〜95％、照
度50〜300ルックスの条件に調整した室内で栽培を継続
すると、被覆後20〜35日には子実体収穫が可能になる。

【００１７】

【実施例】以下、実施例により本発明をさらに具体的に
説明する。実施例１ 寒天残渣とバーク堆肥を等量（容積）混合したものに対
して米ヌカを容積比で３：１の割合で混合し、含水率を
58％に調整した培養基を、850ml容のポリプロピレン製
栽培ビンに620ｇ充填した。次いで、ビンの内部全体に
空気を補給し、菌糸の生育を良好にするために、ビンの
口部分から底部近くに達するまで、培養基に直径10mmの
大きさの穴をあけた後、このビンを120℃で３時間オー
トクレーブして殺菌した。殺菌後、培養基の温度が25℃
以下になるまで放冷し、これにクリーンベンチ内で種菌
を15ｇ接種して、室温23℃、湿度70％に調製した室内で
60日間培養した。これによって、菌糸が栽培ビンの中に
充分蔓延し、さらに容器内の培養基の空隙に水滴が見ら
れるようになり、菌糸が完熟した。

【００１８】この時点で菌掻を行い、さらに水分補給の
ため水40mlを加え２時間放置したのちに、開口部を下に
して余分な水を除去した。次いで含水率65％の園芸用ミ
ズゴケ（以下、ミズゴケと云う）で開口部を２cmの厚さ
に被覆し、室温17℃、湿度95％、照度200ルックスに調
節した室内で栽培を継続した。この結果、ミズゴケで被
覆してから30日目に１本の栽培ビン当たり120ｇのハタ
ケシメジの子実体が採取された。実施例２ 培養基の支持体を寒天残渣にした以外は実施例１と同様
にして栽培した結果、種菌接種から60日で菌が蔓延し
て、さらにミズゴケで被覆後30日で１本の栽培ビン当た
り100ｇの子実体が採取された。実施例３ 培養基の支持体をバーク堆肥にした以外は実施例１と同
様にして栽培した結果、ミズゴケで被覆後30日で１本の
栽培ビン当たり100ｇの子実体が採取された。 実施例４ 寒天残渣とバーク堆肥を等量（容積）混合したものに対
して、さらに米ヌカを容積比で３：１の割合で混合し、
含水率を58％に調整した培養基を1l容の栽培袋に800ｇ
充填し、120℃で３時間オートクレーブして殺菌した。
培養基の温度が25℃以下に下がったのち、これにクリー
ンベンチ内で種菌を15ｇ接種して、室温23℃、湿度70％
に調製した室内で60日間培養した。次いで袋の上部を切
り開いて、含水率65％のミズゴケで開口部を２cmの厚さ
で被覆し、室内温度17℃、湿度95％、照度200ルックス
に調節した室内で栽培を継続した。この結果、ミズゴケ
で被覆してから30日目に150ｇのハタケシメジの子実体
が採取された。

【００１９】また、培養基の支持体として寒天残渣とバ
ーク堆肥を単独に用いた場合も、ミズゴケにて被覆後30
日目に寒天残渣では110ｇ、バーク堆肥では120ｇの子実
体が採取された。実施例５ 被覆素材として、含水率70％のセルロース系発泡体（商
品名：マイクロキューブ、バイオマテリアル社製）を用
いた以外は、実施例１〜４と同様にして栽培を行った。
その結果、被覆後の発生期間および子実体の収量は実施
例１〜４と同じであった。実施例６ 被覆素材として、含水率70％のセルロースパルプ（広葉
樹晒しクラフトパルプ：ＬＢＫＰ）を用いた以外は、実
施例１〜４と同様にして栽培を行った。その結果、被覆
後の発生期間および子実体の収量は実施例１〜４と同じ
であった。実施例７ 被覆素材として、含水率80％のコーンコブ（商品名：コ
ーンコブミル、販売元：ホクト産業）を用いた以外は、
実施例１〜４と同様にして栽培を行った。その結果、被
覆後の発生期間および子実体の収量は実施例１〜４と同
じであった。比較例１ 実施例１〜７のそれぞれにおいて、被覆素材を使用しな
い場合は、原基で生長が停止し収穫まで至らなかった。比較例２ 実施例１〜７のそれぞれにおいて、被覆素材として植物
繊維質の代わりに黒ボクを使用した場合は、収量は植物
繊維質の場合と同様であったが、植物繊維質に比べて石
づき部分に黒ボクが付着しており商品価値が劣った。比較例３ 実施例１〜７のそれぞれにおいて、被覆素材として寒天
残渣を用いた場合は、収量は植物繊維質の場合と同様で
あったが、植物繊維質に比べて石づき部分に寒天残渣が
付着しており商品価値が劣った。

【００２０】

【発明の効果】以上説明したように、室内において栽培
ビンまたは栽培袋を用いて行うハタケシメジの人工栽培
法において、本発明により、菌糸が栽培容器内に蔓延し
た時期に、含水率を50〜80％に調製した植物繊維で栽培
容器の開口部を被覆することによつて、商品価値の高い
子実体を大量に発生させることが可能になった。

【００２１】

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 太田 勉 三重県亀山市能褒野町24−９ 王子製紙 株式会社 林木育種研究所 亀山研究室 内 (72)発明者 森川 久美 三重県亀山市能褒野町24−９ 王子製紙 株式会社 林木育種研究所 亀山研究室 内 (56)参考文献 特開 平３−244320（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A01G 1/04

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 栽培容器内に培養基を充填し、これを加
   熱滅菌したのち種菌を接種し、しかるのちに室内で栽培
   するハタケシメジの室内栽培法において、接種した種菌
   の菌糸が栽培容器内に蔓延した時期に含水率を50〜80％
   に調製した植物繊維質からなる素材で栽培容器の開口部
   を被覆して栽培を継続することを特徴とするハタケシメ
   ジの室内栽培法。