JP3386469B2 - 混捏装置 - Google Patents

混捏装置

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JP3386469B2
JP3386469B2 JP51482395A JP51482395A JP3386469B2 JP 3386469 B2 JP3386469 B2 JP 3386469B2 JP 51482395 A JP51482395 A JP 51482395A JP 51482395 A JP51482395 A JP 51482395A JP 3386469 B2 JP3386469 B2 JP 3386469B2
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テオドール イシュマー，トーマス
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イシュマー マシーネン ゲゼルシャフト ミット ベシュレンクテル ハフツング
テオドール イシュマー，トーマス
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
    • A21C1/14—Structural elements of mixing or kneading machines; Parts; Accessories
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C1/00—Mixing or kneading machines for the preparation of dough
    • A21C1/06—Mixing or kneading machines for the preparation of dough with horizontally-mounted mixing or kneading tools; Worm or screw mixers

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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は生地、特に小麦生地を連続的に捏和する（kn
eading）捏和機に関する。
この捏和機は、上方が開放している桶の形状の細長い
容器１と、同期して駆動される、反対方向に回転する２
本の捏和用軸2a、2bとから構成されている。桶１の内部
には充填ライン３まで充填されている、予め混合された
生地材料が入っている。
添付図面は以下のとおりである。
図１は桶の断面図である。
図２は桶の頂面図である。
図３は捏和部材の長手方向の斜視図である。
図４は異なる角度位置における捏和部材を示す図であ
る。
図２と図３とに示すように、同期する各軸2a、2bは捏
和部材を有し、それぞれ個別の捏和部材はＵ字形状のブ
ラケットを有し、これらブラケットの二つの辺は軸に固
定されており、Ｕ字形状である捏和部材の底辺は外側を
向いている。
直径方向に対向する多数の対をなす捏和部材が各軸毎
に設けられている。図２と図３とに概略図示するよう
に、軸2a、2bの長手方向に関しては、個々の捏和部材は
これら捏和部材間にほぼ隙間を有することなく互いに隣
接していて、螺旋部分を形成している。このことは、順
次の捏和部材のそれぞれが、先行する捏和部材に対して
所定の角度、例えば22.5゜だけ軸の周囲周りにずれて長
手方向に配置されていることによってもたらされる。特
に図１から明らかなように、さらに各個別の捏和部材
は、運動方向にわずかに傾斜している。
一方の捏和用軸2aの捏和部材は第二の捏和用軸2bの捏
和部材に対して45゜だけずれている（図１）。
捏和部材の空間的配置は、図２の頂面図から明らかで
ある。
図４は、それぞれ角度値により示される空間位置にお
ける捏和部材を示すものであって、左半分に図示されて
いる捏和用軸は右半分に図示されている捏和用軸に対し
て180゜だけずれている。
この装置は次のように作動する。
桶内における充填レベルの下方に配置された中心軸線
を有する捏和用軸2a、2bを逆方向に同期して駆動させる
ことによって、特に小麦生地に関して極めて能率的であ
って丁寧である、特に従来はパン製造業において一般的
な「手捏ね」のような捏和作用を可能にするという特別
な効果が得られる。同時に、捏和処理に加えて、製品が
入口位置から捏和機より排出される出口位置まで移送さ
れる。
この機能を図１を用いて、特にこの図の下方の領域に
示されている線図を参照して説明する。
右の軸2bの回転時に、生地は捏和部材の上側部分によ
って捕獲されて担持された状態で充填高さ３を越える。
図１において右側の軸2bの下方部材として図示される捏
和部材が270゜までさらに回動されると、この捏和部材
上の生地の塊体が捏和用軸2aに関連づけられた捏和部材
の影響を受けるようになる。この工程において最初に生
地の一部分が捏和用軸2aの捏和部材の外側端縁によって
切断されて、次いで前述の工程に関係する捏和部材が互
いに離れるように回転することによって引き延ばされ
る。このことは手捏ねの場合にも同様に行われる。
前述した「切断」ないし「押圧」と結び付いた、この
「引っ張り効果」によって、特に小麦生地の場合には極
めて有効な捏和作用が得られる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭61−9249（ＪＰ，Ａ) 実開 平３−22673（ＪＰ，Ｕ) 特公 昭37−17443（ＪＰ，Ｂ１) 米国特許4883361（ＵＳ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A21C 1/06 A21C 1/14

Claims (3)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】生地、小麦生地用の連続式捏和機におい
    て、対をなして同期して反対方向に回転する少なくとも
    二つの同一の捏和用軸（2a、2b）を具備する桶状の容器
    （１）を備えており、前記捏和用軸が、該捏和用軸に取
    り付けられていて前記軸の周囲周りにおいて互いにずれ
    ていて長手方向に隣接するＵ字形状のブラケット構成要
    素を具備している連続式捏和機において、前記ブラケッ
    ト構成要素が前記捏和用軸に沿って螺旋形状部を形成す
    るように、前記各捏和要素が運動方向に傾斜しており、
    さらに桶状の容器（１）が頂部において開放しており、
    前記生地の一部分は前記Ｕ字形状のブラケット構成要素
    の外側端縁によって前記捏和用軸に対して平行に切断さ
    れることを特徴とする連続式捏和機。
  2. 【請求項２】前記ブラケット構成要素の前記軸の周囲周
    りにおける角度のずれが22.5゜であることを特徴とする
    請求項１に記載の連続式捏和機。
  3. 【請求項３】同一の長手方向位置に対応する、前記二つ
    の捏和用軸の前記ブラケット構成要素が互いに向かって
    45゜だけ回動可能にずれていることを特徴とする請求項
    １または２に記載の連続式捏和機。
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