JP3027525U - うなぎの朴葉蒸し - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 長期間の冷凍保存でもフリーザーバーンが生
じにくく、味の劣化の少ないうなぎの朴葉蒸しを提供す
る。 【構成】 本考案のうなぎの朴葉蒸し１は、うなぎのか
ば焼き３及びごぼう４を内蔵し、型押しのされた飯体５
を朴葉６で包み、いぐさ７により結わえてなる。そし
て、このうなぎの朴葉蒸し１を保存する場合には、冷凍
装置にて氷点下５０℃で急速冷凍をする。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、うなぎの朴葉蒸しに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

従来、うなぎとご飯を組み合わせて用いた食物として、例えば、うなぎどんぶ りが知られている。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

しかしながら、うなぎどんぶりにおいては、うなぎの油分やエキス（ご飯にも これらを含んだたれがかけられている）のため、常温では腐敗の進行が非常に早 い。

【０００４】 そこで、うなぎどんぶりを冷凍保存することが考えられるが、どんぶりに入れ られたご飯の上にかば焼きがのっているという構造によりどんぶりにラップをか けても大きな隙間が生じてそこに空気が存在するために、長期間の冷凍保存では 、油分の多いうなぎのかば焼きにフリーザーバーンが生じやすく、味の劣化が甚 だしい。

【０００５】 本考案は、このような従来技術の問題点を解決するためになされたのであり、 うなぎのかば焼きをご飯の中に内蔵したものを型押しし、更にこれを朴葉で包み 込むことによって、長期間の冷凍保存でもフリーザーバーンが生じにくく、味の 劣化の少ないうなぎの朴葉蒸しを提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

本考案のうなぎの朴葉蒸しは、以下のような構造よりなるものである。

【０００７】 （ａ）うなぎのかば焼き （ｂ）味付のされたごぼう （ｃ）もち米とうるち米を混合して炊き、うなぎのたれで和え、ａのうなぎのか ば焼き及びｂのごぼうを内蔵して型押しのされた飯体 （ｄ）ｃの飯体を完全に包み込むように覆う朴葉 そして、このうなぎの朴葉蒸しは、急速冷凍をすることを好適とする。

【０００８】

【作用】

本考案は、上記のように構成したことにより、朴葉より内方にはあまり空気が 存在せず、また、油分の多いものほど内側に置かれるので、冷凍した場合に中に できた氷の粒からの昇華が生じにくく、表面に霜が付着しづらい。このため、フ リーザーバーンが生じにくくなる。

【０００９】 特に、急速冷凍をした場合には、氷の粒が非常に小さいものとなるので、とり わけフリーザーバーンが生じにくくなる。

【００１０】

【実施例】

以下に、本考案の実施例について図に基づいて説明する。

【００１１】 図１は本考案の実施例のうなぎの朴葉蒸しを示す斜視図、図２は飯体の包装部 材を示す説明図、（ａ）は包装部材の朴葉を示す説明図、（ｂ）は包装部材のい ぐさを示す説明図、図３は開いたうなぎを示す斜視図、図４はうなぎを切って並 べ、串打ちした状態を示す斜視図、図５は具入り飯の塊の製造過程を示す説明図 、図６は具入り飯を用いて包装飯体をつくる過程を示す斜視図である。

【００１２】 まず、本実施例のうなぎの朴葉蒸しの製造法について説明する。

【００１３】 あらかじめ、うなぎのかば焼き３、味付けしたごぼう４、及び図示されないた れ，さんしょうを一晩水につけて、湯で沸騰し、水にさらし、ざるにあけ、布巾 でふいた朴葉６及びいぐさ７を準備しておく。

【００１４】 うなぎのかば焼き３の作り方等について説明する。

【００１５】 １）おろし方 うなぎ１０の頭から尾にかけて、手早く背開きにし、内蔵を取り除き、中骨を 取り、頭を切り落とし、向こう側の肩骨を包丁の先で頭のほうに向かってそぎ取 り、尾は切り落とさず、切り目を入れて、尾を持ち、引っ張りながら、刃先を背 びれの方に返して引き、開いた身を向こうから手前へ折り重ね、尾の方から腹び れを引き、二つに切断する。

【００１６】 ２）串打ち まな板１１の上に皮目１２を下にして、頭側の身１３を手前、尾側の身１４を 向こうに並べ、皮と身の間の、少し身よりのところを竹の串１ケですくいながら 、縫うようにして縫い串を打ち、４〜５本の串１５を、３ｃｍ間隔に打ち、串先 １６は少し出しておき、打ち終ってから、串１５を少し回し、身を左右に引っ張 って形をととのえる。

【００１７】 ３）白焼き 皮目１２から先に焼き、炭火で、熱が均等にまわるように、図示されないうち わであおぎながら、焦がしすぎないように注意して焼き、皮目１２に軽く焦げ目 がついたら、裏返して身のほうを焼き、身の方は、ふっくらとして、きつね色位 の色がつくまで、うちわであおぎながら焼く。

【００１８】 蒸気を吹き上げた蒸し器（図示せず）に、焼いた皮目１２のほうを下にして、 きれいに並べ、強火で１５〜２０分蒸す。

【００１９】 ４）かば焼き 蒸し上がったうなぎを、しょうゆ，みりん，少量の酒からなるたれに、つけこ んで２〜３回炭火で焼く。

【００２０】 また、ごぼう４の味付けについては、たわしで洗って、どろを落とし、横に８ ｃｍ位、縦に厚さ３〜４ｍｍ位の大きさにそれぞれ切り、鍋にごぼうを入れて、 ひたひたになる位の水を入れ、ぬかをおわん一杯入れて、火にかけて、あくぬき をし、ざるにあけて、水につけ、ぬかを洗いおとして、鍋に入れて再度煮て、沸 騰したらもう一度あけ、かつお節，こんぶの２番だしを用いて鍋にごぼうを入れ て煮る。このだしの量はひたひたよりも少しすくなめとし、だしが煮つまったら 、うなだれを入れて、煮からめる。

【００２１】 次に、一実施例のうなぎ朴葉蒸し１の製造過程について、詳細に説明する。

【００２２】 うなぎの朴葉蒸しの製造時、まず、もち米２２５０ｃｃ，うるち米２２５０ｃ ｃを合わせた米を、水４４５０ｃｃとともに、かまに入れて、２５〜３０分炊き 、炊き上がってから１５分蒸したのち、おけにあけて、うなぎのたれであえたご 飯２をつくる。

【００２３】 図５の（ａ）に示したように台板２０上に型ぬき１８をのせる。（ｂ）この型 ぬき１８の本体１８ａにご飯２を３分の１入れて、うなぎのかば焼き３をのせ、 うなぎのたれをかけ、さんしょうを少量ふり、ごぼうを並べ、さらに、ご飯を３ 分の１のせる。（ｃ）型押し１９を用いて、本体１８ａ上部のご飯２を平らにす る。（ｄ）つぎに、枠体１８ｂを、台板２０にのせ、具入り飯の塊８が入った本 体１８ａを反転して、枠体１８ｂ上に載置し、型押し１９の凸部１９ａで、本体 １８ａ内の具入り飯の塊８の上面を押す。（ｅ）本体１８ａ内の具入り飯の塊８ が台板２０上に落下する。

【００２４】 そして、図６に示したように、一本の具入り飯の塊８を、たとえば１０個に切 った各飯体５を、包装部材である朴葉６で包み、いぐさ７により結わえてなる。

【００２５】 このような過程を経ることで、図１に示すようなうなぎのかば焼き３及びごぼ う４を内蔵し、型押しのされた飯体５を朴葉６で包み、いぐさ７により結わえて なるうなぎの朴葉蒸し１ができる。

【００２６】 そして、このうなぎの朴葉蒸し１を保存する場合には、冷凍装置にて氷点下５ ０℃で急速冷凍をする。そして、食べる時に図示しない蒸し器で蒸せば、おいし く食べることができる。

【００２７】 上述の実施例のうなぎ朴葉蒸し１は、うなぎのかば焼き等の具１７を内蔵した 飯体２を朴葉６，いぐさ７を用いて包装したので、疎水性のある油分の多いもの ほど内側に置かれるため、長期間冷凍保存しても、水分が昇華することにより生 ずるフリーザーバーンが生じにくく、味の劣化が少ない。特に、本実施例のよう に急速冷凍した場合には、氷の粒が非常に小さいため、その効果は顕著である。

【００２８】

【考案の効果】

以上説明したように本考案によれば、内部にあまり多くの空気が存在せず、疎 水性のある油分の多いものほど内側に置かれるため、長期間冷凍保存しても、水 分が昇華することにより生ずるフリーザーバーンが生じにくく、味の劣化が少な く、長期間おいしいままの状態を保つことができる。

【００２９】 特に、請求項２の考案のように急速冷凍した場合には、氷の粒が非常に小さい ため、その効果は顕著である。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本考案の一実施例のうなぎの朴葉蒸しを示す
斜視図

【図２】 飯体の包装部材を示す説明図

【図３】 開いたうなぎを示す斜視図

【図４】 うなぎを切って並べ、串打ちした状態を示す
斜視図

【図５】 具入り飯の塊をつくる過程を示す説明図

【図６】 具入り飯の塊を用いて包装飯体をつくる過程
を示す斜視図

【符号の説明】

１ うなぎの朴葉蒸し ２ ご飯 ３ うなぎのかば焼き ４ ごぼう ５ 飯体 ６ 朴葉 ７ いぐさ

Claims (2)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 以下の構成よりなるうなぎの朴葉蒸し。 （ａ）うなぎのかば焼き （ｂ）味付のされたごぼう （ｃ）もち米とうるち米を混合して炊き、うなぎのたれ
   で和え、ａのうなぎのかば焼き及びｂのごぼうを内蔵し
   て型押しのされた飯体 （ｄ）ｃの飯体を完全に包み込むように覆う朴葉
2. 【請求項２】 請求項１のうなぎの朴葉蒸しを急速冷凍
   してなるうなぎの朴葉蒸し。