JP2662994B2 - お好み焼の製造法およびお好み焼ミックス粉 - Google Patents
お好み焼の製造法およびお好み焼ミックス粉Info
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- JP2662994B2 JP2662994B2 JP63219876A JP21987688A JP2662994B2 JP 2662994 B2 JP2662994 B2 JP 2662994B2 JP 63219876 A JP63219876 A JP 63219876A JP 21987688 A JP21987688 A JP 21987688A JP 2662994 B2 JP2662994 B2 JP 2662994B2
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は食感に優れたお好み焼の製造法およびお好み
焼ミツクス粉に関する。
焼ミツクス粉に関する。
従来、お好み焼は小麦粉を主体とする穀粉類に野菜
類、肉類、魚介類、卵、調味料、水等を混合して生地を
作り、焼成して製造するのが一般的であつた。
類、肉類、魚介類、卵、調味料、水等を混合して生地を
作り、焼成して製造するのが一般的であつた。
しかしながら、かかる従来法によつて得られたお好み
焼は、特に冷凍食品とした場合、これを解凍するとべた
ついたり、ねばりがあつたりして食感上好ましいもので
はなかつた。
焼は、特に冷凍食品とした場合、これを解凍するとべた
ついたり、ねばりがあつたりして食感上好ましいもので
はなかつた。
そこで本発明者らは斯かる欠点のないお好み焼を得る
べく種々検討を重ねた結果、小麦粉を主体とする穀粉類
にパン粉を添加し製造することにより、べたつき、ねば
りがなく、しかもかるい食感を有するお好み焼が得られ
ること、また小麦粉を主体とする穀粉類にパン粉を混合
した組成物がお好み焼ミツクス粉として有用であること
を見い出し、本発明を完成した。
べく種々検討を重ねた結果、小麦粉を主体とする穀粉類
にパン粉を添加し製造することにより、べたつき、ねば
りがなく、しかもかるい食感を有するお好み焼が得られ
ること、また小麦粉を主体とする穀粉類にパン粉を混合
した組成物がお好み焼ミツクス粉として有用であること
を見い出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明はお好み焼の製造工程において、粒
径３〜12mmのパン粉を、小麦粉を主体とする穀分類に対
し外割で20〜90重量％添加することを特徴とする、お好
み焼の製造法を提供するものである。
径３〜12mmのパン粉を、小麦粉を主体とする穀分類に対
し外割で20〜90重量％添加することを特徴とする、お好
み焼の製造法を提供するものである。
また本発明は粒径３〜12mmのパン粉を、小麦粉を主体
とする穀粉類に対し外割で20〜90重量％添加したことを
特徴とするお好み焼ミツクス粉も提供する。
とする穀粉類に対し外割で20〜90重量％添加したことを
特徴とするお好み焼ミツクス粉も提供する。
本発明のお好み焼の製造法に使用されるパン粉は、粒
径が３〜12mmのものである。この粒径とは、３〜12mmの
篩の目を通過したものをいう。粒径が3mm未満のパン粉
ではお好み焼の食感を向上せしめる効果を奏し得ず、12
mmを超えるパン粉ではお好み焼生地が均一になりにく
く、異和感のある食感となる。
径が３〜12mmのものである。この粒径とは、３〜12mmの
篩の目を通過したものをいう。粒径が3mm未満のパン粉
ではお好み焼の食感を向上せしめる効果を奏し得ず、12
mmを超えるパン粉ではお好み焼生地が均一になりにく
く、異和感のある食感となる。
かかるパン粉は小麦粉を主体とする穀粉類に対し外割
で20〜90重量％添加される。パン粉の添加量が20重量％
未満の場合には、食感の向上が十分でなく、90重量％を
超える場合には、パン粉がお好み焼生地中の水分を吸収
してしまい、お好み焼の食感が硬くなる。
で20〜90重量％添加される。パン粉の添加量が20重量％
未満の場合には、食感の向上が十分でなく、90重量％を
超える場合には、パン粉がお好み焼生地中の水分を吸収
してしまい、お好み焼の食感が硬くなる。
本発明において小麦粉を主体とする穀粉類とは、通常
お好み焼の製造に用いられるものを指し、すなわち小麦
粉を主成分とし、これにコーンフラワー、山いも粉、米
粉等の小麦粉以外の穀粉類、コーンスターチ、馬鈴薯澱
粉等の澱粉類を適宜加えたものを包含する。
お好み焼の製造に用いられるものを指し、すなわち小麦
粉を主成分とし、これにコーンフラワー、山いも粉、米
粉等の小麦粉以外の穀粉類、コーンスターチ、馬鈴薯澱
粉等の澱粉類を適宜加えたものを包含する。
本発明方法を実施するには、上記パン粉が添加される
以外は通常のお好み焼の製造法に従えばよい。例えば、
前記小麦粉を主体とする穀粉類、水、卵、調味料、香辛
料などを混合してお好み焼生地をつくり、これに野菜
類、肉類、魚介類などを添加して焼成すればよい。ここ
で、パン粉の添加時期は特に制限されないが、お好み焼
生地中に添加するのが好ましい。特に予め小麦粉を主体
とする穀粉類に前記所定量のパン粉、更に必要に応じて
調味料、香辛料、卵粉、膨張剤等を添加し、お好み焼ミ
ツクス粉とするのが好ましい。
以外は通常のお好み焼の製造法に従えばよい。例えば、
前記小麦粉を主体とする穀粉類、水、卵、調味料、香辛
料などを混合してお好み焼生地をつくり、これに野菜
類、肉類、魚介類などを添加して焼成すればよい。ここ
で、パン粉の添加時期は特に制限されないが、お好み焼
生地中に添加するのが好ましい。特に予め小麦粉を主体
とする穀粉類に前記所定量のパン粉、更に必要に応じて
調味料、香辛料、卵粉、膨張剤等を添加し、お好み焼ミ
ツクス粉とするのが好ましい。
焼成方法は一般的方法が適用でき、例えば熱源として
電気やガスを使用し、テフロン加工鉄板、アルミ板等を
用い、温度130〜200℃で５〜15分間焼成すればよい。
電気やガスを使用し、テフロン加工鉄板、アルミ板等を
用い、温度130〜200℃で５〜15分間焼成すればよい。
なお、本発明によつて得られるお好み焼を冷凍食品と
する場合、冷凍処理としてはその方法の如何を問わない
が、急速冷凍が好ましい。
する場合、冷凍処理としてはその方法の如何を問わない
が、急速冷凍が好ましい。
本発明方法によつて得られたお好み焼はねばり、べた
つきがなく、かるい良好な食感を有する。特に冷凍食品
とした場合、電子レンジ、オーブン、フライパン等で適
宜解凍した後食すると、従来の冷凍お好み焼に比べ食感
の向上が顕著である。
つきがなく、かるい良好な食感を有する。特に冷凍食品
とした場合、電子レンジ、オーブン、フライパン等で適
宜解凍した後食すると、従来の冷凍お好み焼に比べ食感
の向上が顕著である。
以下実施例を挙げて本発明を更に説明する。
実施例１ 小麦粉8.0重量部（以下、単に「部」で示す）、コー
ンスターチ1.5部および山いも粉2.0部からなる穀粉類に
こんぶ茶0.8部、膨張剤0.3部、液卵5.0部および水49.4
部を混合して生地を作る。この生地にパン粉（粒径約4m
m）10部〔穀粉類に対し外割で87％に相当〕と線切りし
たキヤベツ23部を混合して焼型プレートに210gを計量す
る。更にトツピング材として天かすや細断したエビ、イ
カおよび豚肉を適当量のせて、焼成温度140〜200℃で裏
面６分、表面３分焼いた後、急速冷凍して冷凍お好み焼
（厚み約18mm、直径約130mm）を得た。得られたお好み
焼を電子レンジ（1400W,3分30秒）で解凍後、喫食した
ところ、かるく弾力性があり良好な食感であつた。
ンスターチ1.5部および山いも粉2.0部からなる穀粉類に
こんぶ茶0.8部、膨張剤0.3部、液卵5.0部および水49.4
部を混合して生地を作る。この生地にパン粉（粒径約4m
m）10部〔穀粉類に対し外割で87％に相当〕と線切りし
たキヤベツ23部を混合して焼型プレートに210gを計量す
る。更にトツピング材として天かすや細断したエビ、イ
カおよび豚肉を適当量のせて、焼成温度140〜200℃で裏
面６分、表面３分焼いた後、急速冷凍して冷凍お好み焼
（厚み約18mm、直径約130mm）を得た。得られたお好み
焼を電子レンジ（1400W,3分30秒）で解凍後、喫食した
ところ、かるく弾力性があり良好な食感であつた。
実施例２〜４および比較例１〜４ 使用するパン粉の粒径と配合量を第１表に示すように
変化させる以外は、実施例１と同様にして冷凍お好み焼
を得た。
変化させる以外は、実施例１と同様にして冷凍お好み焼
を得た。
これらのお好み焼について、電子レンジ（1400W）で
３分30秒処理して解凍し、食感について評価した。その
結果を第１表に示す（サンプルNo.2〜４）。なお、第１
表には比較例として、パン粉のかわりにクラツカーミ
ル、α化小麦粉を添加したお好み焼の食感も示した。
３分30秒処理して解凍し、食感について評価した。その
結果を第１表に示す（サンプルNo.2〜４）。なお、第１
表には比較例として、パン粉のかわりにクラツカーミ
ル、α化小麦粉を添加したお好み焼の食感も示した。
実施例５ 小麦粉8.2部、山いも粉2.0部、馬鈴薯澱粉2.0部、こ
んぶ茶1.8部、全卵粉1.7部、グルタミン酸ソーダ0.5
部、膨張剤0.4部およびコハク酸ナトリウム0.1部に粒径
約12mmのパン粉2.5部（穀粉類に対して外割で20％に相
当）を加えてお好み焼ミツクス粉19.2部を得た。このお
好み焼ミツクス粉19.2部に水55.0部を混合して生地を作
る。この生地に線切りしたキヤベツ25.8部を加え、以下
実施例１と同様に処理して冷凍お好み焼を得た。
んぶ茶1.8部、全卵粉1.7部、グルタミン酸ソーダ0.5
部、膨張剤0.4部およびコハク酸ナトリウム0.1部に粒径
約12mmのパン粉2.5部（穀粉類に対して外割で20％に相
当）を加えてお好み焼ミツクス粉19.2部を得た。このお
好み焼ミツクス粉19.2部に水55.0部を混合して生地を作
る。この生地に線切りしたキヤベツ25.8部を加え、以下
実施例１と同様に処理して冷凍お好み焼を得た。
得られたお好み焼を実施例１と同様にして解凍し、喫
食したところかるい良好な食感であつた。
食したところかるい良好な食感であつた。
実施例６ 小麦粉7.0部、山いも粉1.6部、タピオカ澱粉1.0部、
全卵粉1.3部、グルタミン酸ソーダ1.5部、食塩0.5部お
よび膨張剤0.4部に粒径約3mmのパン粉8.5部（穀粉類に
対して外割で88.5％に相当）を加えてお好み焼ミツクス
粉21.8部を得た。このお好み焼ミツクス粉21.8部に水5
7.7部を混合して生地を作る。この生地に線切りしたキ
ヤベツ20.5部を加え、以下実施例１と同様にしてお好み
焼を得た。このお好み焼を冷凍せず、そのまま喫食した
ところかるい良好な食感であつた。
全卵粉1.3部、グルタミン酸ソーダ1.5部、食塩0.5部お
よび膨張剤0.4部に粒径約3mmのパン粉8.5部（穀粉類に
対して外割で88.5％に相当）を加えてお好み焼ミツクス
粉21.8部を得た。このお好み焼ミツクス粉21.8部に水5
7.7部を混合して生地を作る。この生地に線切りしたキ
ヤベツ20.5部を加え、以下実施例１と同様にしてお好み
焼を得た。このお好み焼を冷凍せず、そのまま喫食した
ところかるい良好な食感であつた。
Claims (2)
- 【請求項１】お好み焼の製造工程において、粒径３〜12
mmのパン粉を、小麦粉を主体とする穀粉類に対し外割で
20〜90重量％添加することを特徴とする、お好み焼の製
造法。 - 【請求項２】粒径３〜12mmのパン粉を、小麦粉を主体と
する穀粉類に対し外割で20〜90重量％添加したことを特
徴とするお好み焼ミツクス粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63219876A JP2662994B2 (ja) | 1988-09-02 | 1988-09-02 | お好み焼の製造法およびお好み焼ミックス粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63219876A JP2662994B2 (ja) | 1988-09-02 | 1988-09-02 | お好み焼の製造法およびお好み焼ミックス粉 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0269166A JPH0269166A (ja) | 1990-03-08 |
| JP2662994B2 true JP2662994B2 (ja) | 1997-10-15 |
Family
ID=16742445
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63219876A Expired - Lifetime JP2662994B2 (ja) | 1988-09-02 | 1988-09-02 | お好み焼の製造法およびお好み焼ミックス粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2662994B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7713571B2 (en) * | 2004-03-15 | 2010-05-11 | Michael Foods, Inc. | Egg nuggets |
-
1988
- 1988-09-02 JP JP63219876A patent/JP2662994B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0269166A (ja) | 1990-03-08 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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