JP2564255B2 - 冷感を有する固形チョコレート - Google Patents
冷感を有する固形チョコレートInfo
- Publication number
- JP2564255B2 JP2564255B2 JP63255828A JP25582888A JP2564255B2 JP 2564255 B2 JP2564255 B2 JP 2564255B2 JP 63255828 A JP63255828 A JP 63255828A JP 25582888 A JP25582888 A JP 25582888A JP 2564255 B2 JP2564255 B2 JP 2564255B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- erythritol
- sensation
- present
- solid chocolate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、冷感を有する固形チョコレートに関し、更
に詳細には、チョコレート中に冷感を与えるに充分な量
のエリスリトールを含有し、かつアスパルテームを含有
することを特徴とする冷感を有する固形チョコレートに
関する。
に詳細には、チョコレート中に冷感を与えるに充分な量
のエリスリトールを含有し、かつアスパルテームを含有
することを特徴とする冷感を有する固形チョコレートに
関する。
［従来の技術］ 従来、チョコレートは、カカオマス、カカオバター、
砂糖、粉乳、レシチン、香料等で構成されているが、こ
のような通常の原料で製造したチョコレートは口の中に
含んでも冷たい感じを与えることはない。最近、し好の
多様化から、バラエティーにとんだ菓子類が種々開発さ
れるようになり、キャンディー類には冷感を有するもの
が既に市販されている。しかし、冷感を有するチョコレ
ートは市販されていない。文献上は、冷感を有するチョ
コレートとして、チョコレートの油脂成分の一部にラウ
リン系油脂の分画軽質油を含ませてなるものが報告され
ている（特開昭63−202340号）。
砂糖、粉乳、レシチン、香料等で構成されているが、こ
のような通常の原料で製造したチョコレートは口の中に
含んでも冷たい感じを与えることはない。最近、し好の
多様化から、バラエティーにとんだ菓子類が種々開発さ
れるようになり、キャンディー類には冷感を有するもの
が既に市販されている。しかし、冷感を有するチョコレ
ートは市販されていない。文献上は、冷感を有するチョ
コレートとして、チョコレートの油脂成分の一部にラウ
リン系油脂の分画軽質油を含ませてなるものが報告され
ている（特開昭63−202340号）。
［発明が解決しようとする課題］ しかし、上記の方法で得られたチョコレートは、冷感
を有するといってもそれ程強いものではなく、軽い清涼
感を伴なう程度のものであった。また、砂糖の代わりに
ソルビトールを用いてチョコレートを製造すれば、比較
的強い冷感を有するものが得られるが、ソルビトールの
強い吸湿性のため、低湿度下で作業をしなければならな
い上、得られた製品も非常に不安定で、短期間の内に吸
湿によるブルームが生じるという欠点があった。
を有するといってもそれ程強いものではなく、軽い清涼
感を伴なう程度のものであった。また、砂糖の代わりに
ソルビトールを用いてチョコレートを製造すれば、比較
的強い冷感を有するものが得られるが、ソルビトールの
強い吸湿性のため、低湿度下で作業をしなければならな
い上、得られた製品も非常に不安定で、短期間の内に吸
湿によるブルームが生じるという欠点があった。
［課題を解決するための手段］ 本発明者は、強い冷感を有する安定な固形チョコレー
トを開発すべく鋭意研究を重ねた結果、チョコレートの
甘味料である砂糖に代えエリスリトールを使用するとき
は、口中に含んだときに冷たいと感ずる程の強い冷感を
有する安定な固形チョコレートが得られることを見出だ
し、更に研究を重ね本発明を完成するに至った。
トを開発すべく鋭意研究を重ねた結果、チョコレートの
甘味料である砂糖に代えエリスリトールを使用するとき
は、口中に含んだときに冷たいと感ずる程の強い冷感を
有する安定な固形チョコレートが得られることを見出だ
し、更に研究を重ね本発明を完成するに至った。
本発明は、チョコレート中に冷感を与えるに充分な
量、通常チョコレート総重量の10重量％以上、好ましく
は20〜50重量％のエリスリトールを含有し、かつアスパ
ルテームを含有することを特徴とする冷感を有する固形
チョコレートに関する。
量、通常チョコレート総重量の10重量％以上、好ましく
は20〜50重量％のエリスリトールを含有し、かつアスパ
ルテームを含有することを特徴とする冷感を有する固形
チョコレートに関する。
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明で使用されるエリスリトール（詳しくはmeso−
エリスリトールという）は、分子量122、融点119℃の白
色結晶で、水によく溶ける、非消化性、非う蝕性の糖ア
ルコールである。
エリスリトールという）は、分子量122、融点119℃の白
色結晶で、水によく溶ける、非消化性、非う蝕性の糖ア
ルコールである。
エリスリトールの甘味の強さは、砂糖よりやや弱く、
ぶどう糖よりやや強い程度で、パネルテストの結果で
は、砂糖の約75〜80％の甘味に相当する。口当りは砂糖
の甘味質に近いが、後味は砂糖よりすっきりしていて甘
味が残らない。
ぶどう糖よりやや強い程度で、パネルテストの結果で
は、砂糖の約75〜80％の甘味に相当する。口当りは砂糖
の甘味質に近いが、後味は砂糖よりすっきりしていて甘
味が残らない。
本発明でエリスリトールと共にアスパルテームを配合
することが好ましい理由は、エリスリトールの甘味質の
特長による。即ち、エリスリトールは、アスパルテーム
と併用することにより甘味の質が向上し、理想とされる
砂糖の甘味に近似した甘味質を得ることができる。通常
チョコレートに供される甘味の強さの範囲では、エリス
リトールとアスパルテームの好ましい組成比（重量比）
は、エリスリトール１に対して、非糖類甘味料であるア
スパルテームでは0.001〜0.008である。
することが好ましい理由は、エリスリトールの甘味質の
特長による。即ち、エリスリトールは、アスパルテーム
と併用することにより甘味の質が向上し、理想とされる
砂糖の甘味に近似した甘味質を得ることができる。通常
チョコレートに供される甘味の強さの範囲では、エリス
リトールとアスパルテームの好ましい組成比（重量比）
は、エリスリトール１に対して、非糖類甘味料であるア
スパルテームでは0.001〜0.008である。
本発明の固形チョコレートは、口に入れたときに強い
冷感を伴なうという特長があるが、これは以下に示すよ
うに、エリスリトールの融解熱が他の糖類のそれと比べ
て非常に大きいということに起因する。
冷感を伴なうという特長があるが、これは以下に示すよ
うに、エリスリトールの融解熱が他の糖類のそれと比べ
て非常に大きいということに起因する。
糖類の融解熱（J/g） Ｄ−グルコース 57.69 Ｄ−ソルビトール 101.01 蔗 糖 18.84 エリスリトール 179.74 本発明に於いて、チョコレートに含まれる甘味料の全
部をエリスリトールで置き換えた場合には得られた固形
チョコレートの冷感は強いのであるが、苦味、いや味等
が現われ、味覚上必ずしも好ましくない。また、エリス
リトールの含有量がチョコレートの約10重量％以下では
冷感を与えるのに充分でない。したがつて、従来品と同
等の味質を有し更に冷感を有する固形チョコレートを得
るためには、前述した範囲内でエリスリトールとアスパ
ルテームを使用することが好ましい。
部をエリスリトールで置き換えた場合には得られた固形
チョコレートの冷感は強いのであるが、苦味、いや味等
が現われ、味覚上必ずしも好ましくない。また、エリス
リトールの含有量がチョコレートの約10重量％以下では
冷感を与えるのに充分でない。したがつて、従来品と同
等の味質を有し更に冷感を有する固形チョコレートを得
るためには、前述した範囲内でエリスリトールとアスパ
ルテームを使用することが好ましい。
本発明の冷感を有する固形チョコレートは、甘味料と
してエリスリトールとアスパルテームを用いる以外は通
常のチョコレートを製造する方法で製造すればよい。具
体的には、例えば、所要量のエリスリトール、アスパル
テーム、カカオマス、カカオバター、粉乳、乳化剤、例
えばレシチン等を40〜60℃で充分混合し、リファイナー
等により微細化し、更にコンチングを行ない、ついでテ
ンパリングを行ない、最後に型入れをして冷却し、製品
とすればよい。
してエリスリトールとアスパルテームを用いる以外は通
常のチョコレートを製造する方法で製造すればよい。具
体的には、例えば、所要量のエリスリトール、アスパル
テーム、カカオマス、カカオバター、粉乳、乳化剤、例
えばレシチン等を40〜60℃で充分混合し、リファイナー
等により微細化し、更にコンチングを行ない、ついでテ
ンパリングを行ない、最後に型入れをして冷却し、製品
とすればよい。
本発明の固形チョコレートは、一般的な板状の板チョ
コレートの他、一口大の塊状、チップ状、棒状、ペレッ
ト状等いかなる形状でもよく、更に、アイスクリーム等
の冷菓やケーキ類等の表面を被覆したコーティング用チ
ョコレートとしても使用できる。
コレートの他、一口大の塊状、チップ状、棒状、ペレッ
ト状等いかなる形状でもよく、更に、アイスクリーム等
の冷菓やケーキ類等の表面を被覆したコーティング用チ
ョコレートとしても使用できる。
［実施例］ 次に、実施例により本発明を更に具体的に説明する。
実施例１ 第１表の配合に従い、原料を60℃で良く混合した後、
リファイナーに通し、コンチング、テンパリングを行な
い、次いで型に流して冷却し、板チョコレートを製造し
た。
リファイナーに通し、コンチング、テンパリングを行な
い、次いで型に流して冷却し、板チョコレートを製造し
た。
得られた４種の板チョコレートについて、製造工程に
おける作業性及び製品を18℃と30℃で１日づつ交互に２
週間保存した場合の安定性を対照品と比較して評価し
た。結果を第２表に示す。
おける作業性及び製品を18℃と30℃で１日づつ交互に２
週間保存した場合の安定性を対照品と比較して評価し
た。結果を第２表に示す。
第２表から明らかなように、ソルビトールを使用した
試作品１以外はいずれも対照品と差がなく、作業性、安
定性ともに優れている。
試作品１以外はいずれも対照品と差がなく、作業性、安
定性ともに優れている。
次に、得られた４種の板チョコレートにつき、口に入
れたときの冷感及び他の味全般について、対照品と比較
して官能評価を行なった。結果を第３表に示す。
れたときの冷感及び他の味全般について、対照品と比較
して官能評価を行なった。結果を第３表に示す。
第３表より、試作品３は、対照品にはない冷感を有
し、しかも他の味全般については対照品と差のない優れ
た製品であることが分かる。
し、しかも他の味全般については対照品と差のない優れ
た製品であることが分かる。
実施例２ 第４表の配合に従い、原料を良く混合した後、リファ
イナーに通し、コンチングを行ない、更にテンパリング
を行なった後、型に入れて冷却し、板チョコレートを得
た。
イナーに通し、コンチングを行ない、更にテンパリング
を行なった後、型に入れて冷却し、板チョコレートを得
た。
得られた試作品（本発明品）はいずれも冷感を有して
いた上、良質な甘味と風味を有していた。また、試作品
を30℃に１箇月放置してもブルーム等の品質劣化が認め
られず安定であった。
いた上、良質な甘味と風味を有していた。また、試作品
を30℃に１箇月放置してもブルーム等の品質劣化が認め
られず安定であった。
［発明の効果］ 本発明の固形チョコレートは、従来品と比べると冷感
を有する点のみに特長を有し、その他の味質、品質の安
定性等では差の認められない極めて優れた製品である。
また、エリスリトールは非消化性、非う蝕性であるた
め、その分従来品と比べて低カロリー、低う蝕性の固形
チョコレートが得られる。
を有する点のみに特長を有し、その他の味質、品質の安
定性等では差の認められない極めて優れた製品である。
また、エリスリトールは非消化性、非う蝕性であるた
め、その分従来品と比べて低カロリー、低う蝕性の固形
チョコレートが得られる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 近藤 務 神奈川県横浜市緑区鴨志田町1000番地 三菱化成株式会社総合研究所内 (56)参考文献 特開 昭55−34098（ＪＰ，Ａ) 特開 昭50−6749（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−304964（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−258557（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−258565（ＪＰ，Ａ)
Claims (1)
- 【請求項１】チョコレート中に総重量の10重量％以上の
エリスリトールを含有し、かつアスパルテームをエリス
リトール１重量部に対し0.001〜0.008重量部含有するこ
とを特徴とする冷感を有する固形チョコレート。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63255828A JP2564255B2 (ja) | 1988-10-13 | 1988-10-13 | 冷感を有する固形チョコレート |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63255828A JP2564255B2 (ja) | 1988-10-13 | 1988-10-13 | 冷感を有する固形チョコレート |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02104243A JPH02104243A (ja) | 1990-04-17 |
| JP2564255B2 true JP2564255B2 (ja) | 1996-12-18 |
Family
ID=17284174
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63255828A Expired - Lifetime JP2564255B2 (ja) | 1988-10-13 | 1988-10-13 | 冷感を有する固形チョコレート |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2564255B2 (ja) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5244690A (en) | 1990-11-22 | 1993-09-14 | Cerestar Holding B.V. | Process for the production of chocolate |
| GB9502794D0 (en) * | 1995-02-14 | 1995-04-05 | Cerestar Holding Bv | Chocolate composition |
| GB9608153D0 (en) * | 1996-04-19 | 1996-06-26 | Cerestar Holding Bv | Anti-cariogenic activity of erythritol |
| JP3706234B2 (ja) * | 1997-12-26 | 2005-10-12 | 花王株式会社 | チョコレート製品 |
| JP5575734B2 (ja) * | 2011-12-01 | 2014-08-20 | ▲たか▼森 涼子 | チョコレート |
| JP7095327B2 (ja) * | 2018-03-14 | 2022-07-05 | 不二製油株式会社 | 低温喫食用油脂加工食品およびそれと組み合わせた食品 |
| CN112586582B (zh) * | 2020-12-09 | 2023-05-12 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种涂挂用无蔗糖巧克力组合物及其制备方法和应用 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0009325A1 (en) * | 1978-09-01 | 1980-04-02 | Pfizer Inc. | Erythritol cointaining anti-caries compositions |
-
1988
- 1988-10-13 JP JP63255828A patent/JP2564255B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH02104243A (ja) | 1990-04-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3224270B2 (ja) | 低カロリーチョコレート | |
| US5490996A (en) | Process for producing an improved sucrose-free milk chocolate | |
| US7867544B2 (en) | Food compositions and related methods | |
| US4883685A (en) | Meso-erythritol hard candy and process for producing the same | |
| US5244690A (en) | Process for the production of chocolate | |
| FI120130B (fi) | Suklaakoostumus | |
| IE60706B1 (en) | Reduced calorie and reduced fat chocolate confectionery compositions | |
| US6875460B2 (en) | Co-crystallized polyols and hydrogenated maltodextrin | |
| JPH0662745A (ja) | ミルクチョコレート生成物およびその製造方法 | |
| US6221422B1 (en) | Process for preparing chocolate | |
| US5266348A (en) | Product and process for producing milk chocolate | |
| JP2564255B2 (ja) | 冷感を有する固形チョコレート | |
| JPH0975005A (ja) | 糖アルコール含有結晶化ソフトキャンディー | |
| JP3752275B2 (ja) | 結晶ケストース含有チョコレート | |
| JPH0767537A (ja) | ソフトキャンディ及びその製造方法 | |
| JPH07123923A (ja) | 糖アルコールを含有してなる結晶化ソフトキャンディー | |
| JPH05137518A (ja) | ゼリー菓子 | |
| JPS60102144A (ja) | アスパルテ−ム含有チヨコレ−ト | |
| JPH1099022A (ja) | 低油分・低カロリーチョコレート類及びその製造法 | |
| JPH10234302A (ja) | チョコレートおよびその製造方法 | |
| JPS60232058A (ja) | チヨコレ−ト | |
| JPH0218046B2 (ja) | ||
| JPH04320647A (ja) | ハードキャンディー及びその製造方法 | |
| JPH012534A (ja) | フォンダンおよびその製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313117 |
|
| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20070919 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080919 Year of fee payment: 12 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080919 Year of fee payment: 12 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090919 Year of fee payment: 13 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090919 Year of fee payment: 13 |