JP2018000040A - 野菜ペースト及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
本実施の形態に係る濃縮野菜ペーストは、磨砕後に濃縮された野菜(A)と、野菜、澱粉類、又は多糖類の粉末(B)とを含む。濃縮野菜ペースト中の粉末(B)の含有量は、例えば、濃縮された野菜(A)の2質量%以上5質量%以下である。
以下に、本実施の形態に係る、凍結乾燥濃縮法を用いた濃縮野菜ペーストの製造方法の具体例について説明する。
上記実施の形態に係る濃縮野菜ペーストの製造方法によれば、野菜等の乾燥粉末を添加することにより、濃縮時の水分除去量を低減し、濃縮野菜ペーストの製造時間を短縮し、かつエネルギーコストを低減することができる。また、濃縮工程が加熱を伴わないため、栄養素の低減や退色等の品質の劣化を抑えることができる。
[11]野菜を磨砕してペースト化した、一次野菜ペーストを形成する工程と、凍結乾燥濃縮法により、前記一次野菜ペーストから水分を除去して濃縮した、二次野菜ペーストを形成する工程と、前記二次野菜ペーストに野菜、澱粉類、又は多糖類の乾燥粉末を添加して前記二次野菜ペーストの粘度を増加した、野菜ペーストを形成する工程と、を含む野菜ペーストの製造方法。
Claims (10)
- 野菜を磨砕する工程と、
凍結乾燥濃縮法により、前記磨砕された野菜から水分を除去して、前記磨砕された野菜を濃縮する工程と、
前記濃縮された野菜に野菜、澱粉類、又は多糖類の粉末を乾燥した状態で添加する工程と、
を含む、濃縮野菜ペーストの製造方法。 - 前記濃縮において、前記磨砕された野菜から30質量%以上50質量%以下の水分を除去する、
請求項1に記載の濃縮野菜ペーストの製造方法。 - 前記濃縮された野菜の2質量%以上5質量%以下の前記粉末を添加する、
請求項2に記載の濃縮野菜ペーストの製造方法。 - 前記磨砕された野菜が緑色野菜である、
請求項1〜3のいずれか1項に記載の濃縮野菜ペーストの製造方法。 - 前記粉末がポテト粉末である、
請求項1〜4のいずれか1項に記載の濃縮野菜ペーストの製造方法。 - 前記粉末が緑色野菜粉末である、
請求項4に記載の濃縮野菜ペーストの製造方法。 - 磨砕後に濃縮された野菜と、
前記濃縮された野菜の2質量%以上5質量%以下の、野菜、澱粉類、又は多糖類の粉末と、
を含む、濃縮野菜ペースト。 - 前記磨砕後に濃縮された野菜が緑色野菜である、
請求項7に記載の濃縮野菜ペースト。 - 前記粉末がポテト粉末である、
請求項7又は8に記載の濃縮野菜ペースト。 - 前記粉末が緑色野菜粉末である、
請求項8に記載の濃縮野菜ペースト。
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