JP2017529845A - 茶製品及びその調製方法 - Google Patents
茶製品及びその調製方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2017529845A JP2017529845A JP2017516070A JP2017516070A JP2017529845A JP 2017529845 A JP2017529845 A JP 2017529845A JP 2017516070 A JP2017516070 A JP 2017516070A JP 2017516070 A JP2017516070 A JP 2017516070A JP 2017529845 A JP2017529845 A JP 2017529845A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tea
- soluble
- base
- weight
- product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/22—Drying or concentrating tea extract
- A23F3/225—Drying or concentrating tea extract by evaporation, e.g. drying in thin layers, foam drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
a)可溶部分と不溶部分の両方を含む茶葉製品を溶媒で抽出する工程と、
b)可溶部分から不溶部分を分離する工程と、
c)不溶部分を圧縮して、ベース茶材料を得る工程と、
d)ベース茶材料を乾燥して、含水量を5質量%未満にする工程と、
e)工程b)で得られた可溶部分を、乾燥したベース茶材料と接触させる工程と、
f)その混合物を更に乾燥して、茶製品を得る工程と
を含む、方法を提供する。
a)5cc/kg未満の多孔率を有し、乾燥質量で5%未満のポリフェノールを含む、5〜95質量%のベース茶材料;及び
b)乾燥質量で10〜40%のポリフェノールを含む、ベース茶材料に装入した95〜5質量%の可溶性茶固形物
を含む、茶製品を提供する。
茶葉製品は、好ましくは含水量5%未満の最終茶製品を意味する。生茶葉は、好ましくはカメリア・シネンシス・シネンシス(Camellia sinensis var. sinensis)及び/又はカメリア・シネンシス・アッサミカ(Camellia sinensis var. assamica)から得ることができる。生茶葉とは、水分30質量%未満までは乾燥されておらず、通常は60〜90%の範囲の水分を有する、茶の葉及び/又は茎を指す。
茶製品は、好ましくは10〜90質量%、より好ましくは20〜75質量%、更により好ましくは35〜70質量%、及び最も好ましくは50〜65質量%のベース茶材料を含む。
(実施例A)
紅茶葉製品は、南インド茶農園(South Indian tea plantation)(デバーショラ農園(Devershola plantation))から生茶葉を取り寄せて調製した。生茶葉を最初、葉を大気開放で(約25℃で)曝露することにより約18時間、萎凋した。その後、葉をCTCプレスを用いて4回細断した。細断後、発酵のため、葉を温度約25℃で90分間、開放大気中に維持した。その後、葉を110℃で20分間、流動層乾燥機を用いて乾燥した。紅茶葉製品の最終含水量は、約3%であった。
上記の第1のバッチから得られた不溶部分を、100℃の熱風炉で1時間、乾燥した。次いで、濃縮した可溶性固形物を、乾燥した不溶部分と混合した(可溶部分の不溶部分に対する乾燥質量比1:1.5)。最終材料を温度100℃の熱風で30分間、乾燥し、最終的な含水比を3%にした。
上記の第2のバッチから得られた濃縮した可溶性固形物を、不溶部分と混合し(可溶部分の不溶部分に対する乾燥質量比1:1.5)、次いで、混合物を、圧力2bar、速度350rpmで、同方向二軸スクリュー押出機(モデル:Omicron 12、ダイサイズ1mm)を通すことで圧縮した。その後、押出材料を温度100℃の熱風炉で60分間、乾燥し、最終製品の含水量を3%にした。最終的に乾燥した押出材料を、裁断機を用いて約5mmの長さの小片に刻んだ。
第3のバッチについて、不溶部分を、圧力2bar、速度350rpmで、同方向二軸スクリュー押出機(モデル:Omicron 12、ダイサイズ1mm)を通すことで圧縮して、ベース茶材料を得た。その後、ベース茶材料を温度100℃の熱風炉で60分間、乾燥し、最終製品の含水比を3%にした。最終的に乾燥した押出材料を、裁断機を用いて約5mmの長さの小片に刻んだ。その後、濃縮した可溶性固形物をこの圧縮材料(長さ5mm、直径1mm)に加え、続いて混合物を再び温度100℃の熱風で30分間、乾燥し、最終的な含水比を3%にした。
水和性:
ベース茶材料2gを、水(25℃)100mLに投入し、その水中で10分間、留置した。その後、ベース茶材料を、30秒間、真空度300mmHgで適用することで、ワットマン541濾紙を用いて濾過した。茶粒子の含水量を、温度130℃の赤外線ヒーターで、デジタル水分バランスを用いて測定した。
茶のかさ密度は、ベース茶の質量(グラムで)を、所定量のベース茶材料が占める体積(L)で除算することで測定した。ベース茶材料約50gをメスシリンダーに充填し、次いで10回軽くたたいて均一に詰め、占める体積を計算した。
多孔率は、標準的な方法(ASTMD6556)を用いて測定した。
茶2gをティーバッグ(ダブルチャンバー)に入れ、封をした。ティーバッグを、熱水(温度約95℃)300mLで30秒間、(熱水にティーバッグを浸したまま)煎じ出し、最後に3回浸した。
茶2gを直接、熱水(約95℃)100mLに加え、続いて30秒間煎じ出した。煎じ出し時間の最後に、スプーンで1回撹拌し、浸出物をこし取った。
浸出物を、色測定に用いた。色(CIE L*a*b*値)は、Hunter lab Ultrascan XEを用いて測定した。ハロゲンサイクルランプを、光源として用いた。用いた発光体はD65であり、測定は観察角度10°で行なった。測定は経路長10mmの石英キュベットを用いて行なった。茶浸出物をキュベットの縁まで充填し、色測定の機器に設置した。機器は、取扱説明書で定められた指示に従って、標準白色タイル(Hunterlab Duffuse/8°、モード-RSEX、ポート-1"及び面積-大)を用いて校正した。L*a*b*値は、室温(約25℃)で測定した。
総可溶性固形物含量は、(ISO9768:1994(E))を用いて測定した。ドライパンを110℃の熱風炉に2時間、置いた。次いで、パンを秤量するためにデシケーターに置いた。紅茶2gを紙コップに入れ、100℃の水100mLを加え、2分間、浸出物を撹拌した。次いで、浸出物をワットマン541濾紙を用いて濾過した。濾液をビーカーに収集し、体積を脱イオン水を用いて100mLに仕上げた。熱い茶溶液100mlを秤量したパンに注ぎ、90〜100℃で水浴に置いた。浸出物中の水が完全に蒸発した後、パンの底を清潔な布で拭い、残留水を完全に除去した。次いで、パンを熱風炉に置き、110℃で12時間、乾燥した。最終的なパンの質量を得、最初の質量を減算して、浸出物中の可溶性固形物の量を得た。
Claims (11)
- 茶製品を作製するための方法であって、
a)可溶部分と不溶部分の両方を含む茶葉製品を溶媒で抽出する工程と、
b)可溶部分から不溶部分を分離する工程と、
c)不溶部分を圧縮して、ベース茶材料を得る工程と、
d)ベース茶材料を乾燥して、含水量を5質量%未満にする工程と、
e)工程b)で得られた可溶部分を、乾燥したベース茶材料と接触させる工程と、
f)その混合物を更に乾燥して、茶製品を得る工程と
を含む、方法。 - 溶媒が水である、請求項1に記載の方法。
- ベース茶材料の多孔率が、5cc/kg未満である、請求項1又は2に記載の方法。
- ベース茶材料中のポリフェノール含量が、ベース茶材料の乾燥質量の5%未満である、請求項1から3のいずれか一項に記載の方法。
- ベース茶材料のかさ密度が、少なくとも350g/Lである、請求項1から4のいずれか一項に記載の方法。
- ベース茶材料の水和容量が、50mL/100g未満である、請求項1から5のいずれか一項に記載の方法。
- a)5cc/kg未満の多孔率を有し、乾燥質量で5%未満のポリフェノールを含む、5〜95質量%のベース茶材料、及び
b)乾燥質量で10〜40%のポリフェノールを含む、ベース茶材料に装入した95〜5質量%の可溶性茶固形物
を含む、茶製品。 - 可溶性固形物が、0.1〜5質量%のテアフラビンを含む、請求項7に記載の茶製品。
- 可溶性固形物が、1〜20質量%のカテキンを含む、請求項7又は8に記載の茶製品。
- 可溶性固形物が、0.5〜10質量%のテアニンを含む、請求項7から9のいずれか一項に記載の茶製品。
- 可溶性固形物が、4〜40質量%のカフェインを含む、請求項7から10のいずれか一項に記載の茶製品。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP14187257.2 | 2014-10-01 | ||
EP14187257 | 2014-10-01 | ||
PCT/EP2015/070920 WO2016050489A1 (en) | 2014-10-01 | 2015-09-14 | A tea product and process for preparing the same |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2017529845A true JP2017529845A (ja) | 2017-10-12 |
JP6998764B2 JP6998764B2 (ja) | 2022-01-18 |
Family
ID=51628058
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017516070A Active JP6998764B2 (ja) | 2014-10-01 | 2015-09-14 | 茶製品及びその調製方法 |
Country Status (7)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US10881118B2 (ja) |
EP (1) | EP3200600B1 (ja) |
JP (1) | JP6998764B2 (ja) |
CN (1) | CN106714568B (ja) |
EA (1) | EA031984B1 (ja) |
PL (1) | PL3200600T3 (ja) |
WO (1) | WO2016050489A1 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BR112020026335A2 (pt) | 2018-06-29 | 2021-03-30 | Philip Morris Products S.A. | Aparelho de moldagem e método para produzir uma manta moldada de um material contendo alcaloides |
CN109984225A (zh) * | 2019-05-23 | 2019-07-09 | 青岛市农业科学研究院 | 一种茶包及其制备方法 |
Family Cites Families (25)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1329612A (en) | 1970-08-06 | 1973-09-12 | Unilever Ltd | Instant tea |
JPS5942846A (ja) | 1982-09-04 | 1984-03-09 | Kazumasa Kato | 多孔質性インスタント茶 |
JP2923409B2 (ja) | 1993-04-12 | 1999-07-26 | ハウス食品株式会社 | 即席粉末茶の製造方法 |
CA2245995A1 (en) * | 1997-10-23 | 1999-04-23 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Tea bag for iced tea |
GB9906899D0 (en) | 1999-03-26 | 1999-05-19 | Dynamic Products Limited | Flavouring or aromatisation of an infusion |
AU2002308230A1 (en) | 2001-03-05 | 2002-09-19 | Unilever Plc | Black tea manufacture |
US7090858B2 (en) | 2001-08-09 | 2006-08-15 | Swaminathan Jayaraman | Coated filter bag material for oral administration of medicament in liquid and methods of making same |
GB0215067D0 (en) * | 2002-06-28 | 2002-08-07 | Unilever Plc | Tea manufacture |
JP4486094B2 (ja) | 2004-01-16 | 2010-06-23 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ | お茶製品及びこれより得られる製品の製造方法 |
ATE524074T1 (de) * | 2005-07-22 | 2011-09-15 | Unilever Nv | Getränke-vorprodukt und verahren zu seiner herstellung |
FR2912876B1 (fr) | 2007-02-26 | 2009-05-15 | Eurotab Sa | Procede de compaction de poudres vegetales et produits obtenus |
KR100882271B1 (ko) | 2007-06-14 | 2009-02-09 | 주식회사 워터스 | 다공성 담체를 이용한 티백차 및 상기 티백차의 제조방법 |
CN101808528A (zh) | 2007-10-05 | 2010-08-18 | 花王株式会社 | 加工茶的制造方法 |
EA016555B1 (ru) * | 2007-11-05 | 2012-05-30 | Унилевер Н.В. | Способ производства зеленого листового чая |
US20090202676A1 (en) | 2008-02-07 | 2009-08-13 | Conopco, Inc. D/B/A Unilever | Process for manufacturing a tea product |
GB2461717A (en) | 2008-07-10 | 2010-01-13 | Ashfaq Dairywala | Tea bag with sweetener |
WO2010037768A1 (en) | 2008-10-02 | 2010-04-08 | Unilever Plc | Process for manufacturing tea products |
JP4843118B2 (ja) * | 2009-02-27 | 2011-12-21 | 株式会社 伊藤園 | 容器詰緑茶飲料 |
US20120021115A1 (en) | 2009-04-01 | 2012-01-26 | Nestec S.A. | Instant beverage product |
EP2490549B1 (en) * | 2009-10-20 | 2013-08-07 | Unilever PLC | Process for manufacturing leaf tea |
JP5751750B2 (ja) * | 2009-12-21 | 2015-07-22 | 花王株式会社 | インスタント紅茶 |
JP5529083B2 (ja) | 2010-07-30 | 2014-06-25 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ | 茶葉製品の製造方法 |
CN102293293A (zh) * | 2011-07-03 | 2011-12-28 | 乌苏市盛维生物工程有限公司 | 滋补肝肾的保健茶及其加工方法 |
ES2692407T3 (es) | 2013-01-11 | 2018-12-03 | Becton, Dickinson And Company | Dispositivo de ensayo de punto de cuidado de bajo coste |
CN103082045A (zh) | 2013-02-06 | 2013-05-08 | 广西国茗金花茶科技有限公司 | 紧压茶免蒸加工的方法 |
-
2015
- 2015-09-14 EA EA201790739A patent/EA031984B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2015-09-14 JP JP2017516070A patent/JP6998764B2/ja active Active
- 2015-09-14 EP EP15763318.1A patent/EP3200600B1/en active Active
- 2015-09-14 CN CN201580051037.XA patent/CN106714568B/zh active Active
- 2015-09-14 PL PL15763318T patent/PL3200600T3/pl unknown
- 2015-09-14 US US15/512,941 patent/US10881118B2/en active Active
- 2015-09-14 WO PCT/EP2015/070920 patent/WO2016050489A1/en active Application Filing
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PL3200600T3 (pl) | 2018-06-29 |
EA201790739A1 (ru) | 2017-08-31 |
US10881118B2 (en) | 2021-01-05 |
CN106714568A (zh) | 2017-05-24 |
EP3200600A1 (en) | 2017-08-09 |
CN106714568B (zh) | 2020-08-04 |
US20170245517A1 (en) | 2017-08-31 |
EA031984B1 (ru) | 2019-03-29 |
EP3200600B1 (en) | 2017-12-27 |
WO2016050489A1 (en) | 2016-04-07 |
JP6998764B2 (ja) | 2022-01-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5687061B2 (ja) | リーフティーを製造する方法 | |
JP2022166210A (ja) | 焙煎挽きコーヒー粉末及びその製造方法 | |
JP5599725B2 (ja) | 茶製品を製造する方法 | |
KR100290526B1 (ko) | 즉석 용해성 분말의 제조방법 | |
EP2782456B1 (en) | A process for producing tea product | |
JP2011502495A (ja) | 茶製品を製造する方法 | |
CN107279331B (zh) | 一种冷泡茶的制备方法 | |
JP5529083B2 (ja) | 茶葉製品の製造方法 | |
KR100500546B1 (ko) | 옥수수수염 농축물 및 그의 제조방법 | |
US20030044505A1 (en) | Method for producing instantly soluble tea tablets | |
JP5525178B2 (ja) | 茶抽出液の製造方法 | |
JP6998764B2 (ja) | 茶製品及びその調製方法 | |
EP3361877B1 (en) | Tea product and a method of producing it | |
CN113068752A (zh) | 茶粉、茶粉冻干片制备方法及其速溶茶粉、茶粉冻干片 | |
JP2020503058A (ja) | 飲料前駆体 | |
CN101380049A (zh) | 富含他汀化合物的黑茶提取物及其制备工艺及用途 | |
CN103404651A (zh) | 一种低咖啡碱含量的速溶茶原料的制备技术 | |
CN109170046A (zh) | 一种茶提取物胶囊及其制备方法 | |
JP6855393B2 (ja) | 飲料前駆体 | |
KR101729067B1 (ko) | 무가당 유자과피차의 제조방법 | |
KR101680760B1 (ko) | 팽화된 커피 원두의 제조 방법 | |
CN115316461A (zh) | 一种白茶茶膏 | |
JP5385169B2 (ja) | 茶抽出液の清澄化方法及び茶系飲料の製造方法 | |
JP6001066B2 (ja) | 茶製品を製造するための方法 | |
CN112425670A (zh) | 三七花茶膏的生产方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180717 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20190529 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190624 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190924 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20200225 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200624 |
|
C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20200624 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20200630 |
|
C21 | Notice of transfer of a case for reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C21 Effective date: 20200706 |
|
A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20200821 |
|
C211 | Notice of termination of reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C211 Effective date: 20200831 |
|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20210506 |
|
C22 | Notice of designation (change) of administrative judge |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22 Effective date: 20210913 |
|
C23 | Notice of termination of proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C23 Effective date: 20211108 |
|
C03 | Trial/appeal decision taken |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C03 Effective date: 20211206 |
|
C30A | Notification sent |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C3012 Effective date: 20211206 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20211221 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6998764 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313113 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |