JP2017075747A - 無菌店舗システム - Google Patents

Abstract

【課題】店舗内の空気の無菌状態に応じて複数のフィルタユニットの稼働台数を制御することにより、店舗の種類に応じた空気調和を可能とし得て、汎用性を向上することができる無菌店舗システムを提供すること。
【解決手段】店舗内の空間に設置して除菌後の空気を店舗内に吹き出す複数のフィルタユニットと、店舗内に設置して店舗内の空気の無菌状態を検出するモニタと、を備え、モニタは、店舗内の空気の無菌状態に応じて複数のフィルタユニットの稼働台数を制御する。
【選択図】図１

Description

本発明は、無菌店舗システムに関し、特に、店舗内の空気を除菌しつつ無菌化する無菌店舗システムに関する。

従来から、所定の空間内の空気を清浄化するために、空気清浄機が周知である。この空気清浄機は、空気中に存在する塵埃等を除去することを主たる目的とするものである。

また、このような空気清浄器には、流入した空気中の塵埃を除去する除塵部と、除塵部の下流側において空気中の細菌を除去する除菌部とを有し、除塵部は空気中に除塵用液を噴霧する噴霧装置を有し、除菌部は流入した空気に殺菌力を有する殺菌用液を接触させる除菌装置を有する、ものが知られている（例えば、特許文献１参照）。

しかしながら、このような空気中に除塵用液を噴霧したり、殺菌作用を有する殺菌用液を空気に接触させた場合、その空気中に各液が混入してしまうため、飲食用の店舗に対して用いることは困難であった。

このような不具合を解消するものとして、大空間の店舗に隣接する機械室内に空気調和機と空気除菌装置とを隣接して設置し、空気調和機の天面の吹出部から吹き出す調和空気を空気除菌装置の天面から空気除菌装置の内部に導いて除菌したうえで、店舗内の高所に配管した天面吹出部から調和空気を店舗内に吹き出すようにした空気調和システムが知られている（例えば、特許文献２参照）。

特開２０１３−１０６７３９公報 特開２０１０−２３６７４２公報

しかしながら、このような空気調和システムにあっては、店舗用空間とは別に機械室が必要となるうえ、空気調和機と空気除菌装置とを必要とするなど、食品を調理するための調理場を確保する必要のある飲食店のような店舗に対してレイアウト上の制約を受けるなどの汎用性が低い、という問題が生じていた。

本発明は、上述のような課題を解決するために、店舗の種類に応じた空気調和を可能とし得て、汎用性を向上することができる無菌店舗システムを提供することを目的とする。

本発明に係る無菌店舗システムは、上記目的を達成のため、店舗内の空間に設置して除菌後の空気を店舗内に吹き出す複数のフィルタユニットと、店舗内に設置して店舗内の空気の無菌状態を検出するモニタと、を備え、モニタは、店舗内の空気の無菌状態に応じて複数のフィルタユニットの稼働台数を制御する、ものである。

本発明によれば、店舗内の空気の無菌状態に応じて複数のフィルタユニットの稼働台数を制御することにより、店舗の種類に応じた空気調和を可能とし得て、汎用性を向上することができる。

本発明の一実施の形態に係る無菌店舗システムを示すフィルタユニットの配置例を示す説明図である。 本発明の一実施の形態に係る無菌店舗システムに適用される循環型フィルタユニットの断面図である。 本発明の一実施の形態に係る無菌店舗システムに適用される室内機の側面図である。 本発明の一実施の形態に係る無菌店舗システムに適用される循環椅子型フィルタユニットの正面図である。 本発明の一実施の形態に係る無菌店舗システムに適用される循環椅子型フィルタユニットの平面図である。 本発明の一実施の形態に係る無菌店舗システムに適用される循環椅子型フィルタユニットの断面図である。

次に、本発明に係る一実施の形態について図面を参照して説明する。なお、本発明に係る無菌店舗システムにおける「除菌」とは、空気中に含まれる菌を「殺菌（滅菌）」することまでは含まないものとする。

ここで、「殺菌」とは、病原性や有害性を有する糸状菌・細菌・ウイルスなどの微生物を死滅させる作用そのものを意味するものとする。

また、「滅菌」とは、上記「殺菌」により、すべての菌（微生物やウイルスなど）を死滅・除去することを意味しており、医薬品の規格基準書である日本薬局方では微生物の生存する確率が１００万分の１以下になることをもって滅菌と定義している。

したがって、以下の説明において、「除菌」とは、これら粒子の小さいウイルスまでを「殺菌」することは含まず、細菌や真菌を空気中から除去することを意味する。また、「無菌」とは、店舗内の空気を「除菌」しつつ所定回数以上循環させ、店舗内の空気が（来店者の出入りがない状態で）所定値以上の割合で菌が存在しない状態を意味するものとする。なお、「無菌」と判断するための所定値は後述する。

（フロア構造）
まず初めに、食品提供を主たる目的とする店舗（飲食店）の一例として大型の回転寿司店を例に、店舗フロアの構造例を説明する。

図１に示すように、店舗１は、出入口室２、待合室３、客席室４、調理室５、加熱調理室６、スタッフ室７、勝手口室８、女性用トイレ室９Ａ，男性用トイレ室９Ｂ，多目的トイレ室９Ｃ、に区画又は出入り可能に隔絶している。

なお、以下の説明において、「区画」とは、例えば、パーテーション等の天井との隙間等を有する簡易的な壁によって隣接する部屋（室）と仕切られている状態を意味するものとする。また、「隔絶」とは、例えば、人が出入りする際に扉（ドア）の開閉をするときを除く限りにおいて（以下、「通常時」と称する）床と天井とに跨る壁面によって仕切られている状態を意味するものとする。なお、「隔絶」には、人の出入りや食品の出し入れ等の特定の理由のために一部を常に開放している場合を含むものとする。

出入口室２は、外扉２ａ及び内扉（スライドドア）２ｂと外壁２ｃとによって、通常時は店内と店外とを隔絶している。したがって、この外扉２ａと内扉２ｂとの２重の扉構造によって、雨・雪・風や塵埃・虫等が店内に入り難くなるようになっている。

待合室３は、出入口側を開放する内壁１０によって客席室４と区画している。待合室３には、後述する循環椅子型フィルタユニット５０を複数設置している。

客席室４は、商品（食品）を提供する提供口（図示せず）を有する内壁１１によって調理室５と隔絶している。また、客席室４は、例えば、調理室５で職人等が握った寿司等の食品を皿に載せて来店者前を巡回させるコンベア１２と、コンベア１２に隣接するカウンタ１３及び複数のテーブル１４と、を備える。したがって、来店者は、このカウンタ１３又はテーブル１４に配置した椅子１５に座って飲食をするようになっている。なお、カウンタ１３やテーブル１４には、店舗システムに応じた各種機器、例えば、店員呼び出しボタン、給茶ノズル、皿回収機、注文モニタ、等を設置するのは任意である。また、客席室４には、例えば、サラダバーコーナやドリンクバーコーナ等を任意に設置することができ、必要に応じて区画又は隔絶することができる。さらに、客席室４には、後述する外気取入型フィルタユニット３０と循環型フィルタユニット４０とを複数設置している。本実施の形態において、循環型フィルタユニット４０は、客席室４の通路に沿って複数設置している。

調理室５は、例えば、コンベア１２ごとに、提供する寿司等の食品の調理や盛り付け等をすることができるようになっており、そのために必要な調理器具等が適宜配置してある。調理室５の床面には、複数の排水溝等を配置することができる。調理室５には、例えば、回収した食器の洗浄を行う洗い場等、その他適宜の必要なコーナ等を配置することができる。さらに、調理室５には、後述する外気取入型フィルタユニット３０と循環型フィルタユニット４０とを複数設置している。なお、調理室５は、外部との人の出入りが少ないため、例えば、外気取入型フィルタユニット３０のみを複数設置するのでもよい。

加熱調理室６は、例えば、扉を有さずに常に調理室５と人の出入りが可能となるように開放した状態で内壁１６によって調理室５と隔絶している。加熱調理室６は、例えば、加熱調理用の大型（業務用など）ガスコンロ（図示せず）等を適宜設置している。また、加熱調理室６は、火気が発生するため、必要に応じて外部に熱気を排気する換気扇（図示せず）や排煙窓１７など、必要に応じた設備を設置している。なお、加熱調理室６は、調理関係者のみの出入りであるため、外気取入型フィルタユニット３０や循環型フィルタユニット４０は設置していないが、設置は可能である。

スタッフ室７は、例えば、店舗全体の外壁１８に設けた出入扉１８Ａから店員等の出入りを可能としており、必要に応じて更衣室等を設置してもよい。スタッフ室７は、内壁１９によって調理室５及び加熱調理室６と隔絶している。内壁１９には、扉１９Ａを設けて調理室５とで出入りを可能としている。このため、店舗外部との直接の出入りを許容していることから、外気取入型フィルタユニット３０や循環型フィルタユニット４０を設置してもよい。本実施の形態では、これら外気取入型フィルタユニット３０や循環型フィルタユニット４０をスタッフ室７に設置するかわりに、調理室５に配置した循環型フィルタユニット４０の一つをスタッフ室７の室内側の扉１９Ａの近傍に設置することで対応している。

勝手口室８は、例えば、店舗全体の外壁１８に設けた勝手口扉１８Ｂから店員等の出入りを可能としており、内壁２０によって調理室５と隔絶している。勝手口室８は、例えば、従業員用トイレ８Ａや生ごみ収集室８Ｂを従業員が利用するために設けたものである。ここで、生ごみ収集室８Ｂは店舗外部から業者によって回収可能とする必要があることから、ゴミ捨てのために調理室５と店舗外部との間の出入りを許容しているものの、所謂ゴミ捨てのタイミングは、例えば、営業時間外などの限られたタイミングや時間である。したがって、外気取入型フィルタユニット３０や循環型フィルタユニット４０を勝手口室８に設置するかわりに、調理室５に配置した外気取入型フィルタユニット３０の一つを近傍に設置することで対応している。

このように、本実施の形態では、外気取入型フィルタユニット３０、循環型フィルタユニット４０、循環椅子型フィルタユニット５０を、店舗内の来店者又は従業員等の出入りに応じて、適宜箇所に複数設置している。

具体的には、主として、店舗内は、店舗の出入口付近の店舗内に設置した待合室３と、来店者が飲食物を食する客席室４と、提供する飲食物を調理する調理室５と、を備える。そして、待合室３には、待合室３内の空気を強制的に吸い込んで除菌したうえで待合室３へと吹き出す複数台の循環椅子型フィルタユニット５０を設置している。客席室４には、店舗外の空気を強制的に吸い込んで除菌したうえで客席室４内へと吹き出す１台以上の外気取入型フィルタユニット３０及び店舗内（客席室４）の空気を吸い込んで除菌したうえで客席室４へと吹き出す複数台の循環型フィルタユニット４０を設置している。調理室５には、店舗外の空気を強制的に吸い込んで除菌したうえで調理室５内へと空気を吹き出す外気取入型フィルタユニット３０及び店舗内（調理室５）の空気を吸い込んで除菌したうえで調理室５へと吹き出す複数台の循環型フィルタユニット４０を設置している。

次に、外気取入型フィルタユニット３０の具体例を説明する。外気取入型フィルタユニット３０は、例えば、店舗外に設置して公知の冷暖房機（所謂、エアコン）と同一の構成又は機能を有する室外機３１と、室外機３１から店舗外の空気を店舗内へと案内するダクト３２（図１では調理室５に設置の方のみ図示）と、ダクト３２に連通して店舗外の空気を店舗内へと吹き出す室内機３３と、を備える。

図２に示すように、室内機３３は、ダクト３２の一端を接続した筐体３４と、筐体３４の内部に設置した吸引型のファン３５と、筐体３４の底面に設けた吹出部３６と、筐体３４の内部であって吹出部３６よりも上流側に配置した除菌フィルタ３７と、を備える。

筐体３４は、建物の躯体天井２１に長さ調整可能な取付具３８を介して吊り下げ状態で支持されている。この際、筐体３４は、吹出部３６を有する底面のみを店舗内天井２２から店舗内に露出させている。なお、ファン３５を室内機３３に設置した場合、室外機３１にはファン（図示せず）を設置しなくてもよいし、ダクト３２の経路長に応じて併用してもよい。また、室外機３１にファンを設置した場合、室内機３３にファン３５を設置しなくてもよい。

図３に示すように、循環型フィルタユニット４０は、躯体４１と、躯体４１の上面に形成した吸込部４２から吸い込んだ空気を躯体４１の底面から店舗内に吹き出す吹出部４３と、モータ４４の駆動により吸込部４２から店舗内の空気を強制的に吸い込みかつ吸い込んだ空気を吹出部４３から強制的に吹き出させるファン４５と、吸込部４２と吹出部４３との間に配置した除菌フィルタ４６と、を備える。

躯体４１は、店舗内天井２２の底面にブラケット４７を介して吊り下げ状態で支持されている。店舗内の空気は、このブラケット４７により、店舗内天井２２と躯体４１との間から店舗内の空気を吸込部４２で取り入れるようになっている。また、躯体４１の側面等には、周辺の空気中に含まれる菌（粒子）の存在を検出するモニタ８０を固定している。なお、モニタ８０の機能（性能）に関しては後述する。

吸込部４２と吹出部４３とファン４５とは、一つの躯体４１に２つ並列して配置している。この際、躯体４１には、隣りあった吸込部４２と吹出部４３とファン４５とを機能的に分離する隔壁４１ａを形成している。なお、除菌フィルタ４６は、ファン４５の下方にそれぞれ別個に配置してもよいし、一つを配置してもよい。

図４〜図６に示すように、循環椅子型フィルタユニット５０は、来店者が座る椅子部６０及び待合室３と客席室４とを区画する衝立部７０を一体に備えて、待合室３内の空気を強制的に吸い込んで除菌したうえで待合室３へと吹き出すようになっている。なお、本実施の形態では、待合室３と客席室４とを内壁１０で隔絶しているが、衝立部７０の高さを適宜に設定することで内壁１０を廃止し、衝立部７０により待合室３と客席室４とを区画してもよい。また、店舗内天井２２から鴨居状の壁（図示せず）を設け、この壁と衝立部７０との協働により待合室３と客席室４とを隔絶又は区画してもよい。

椅子部６０は、座部６１の下方に待合室３内の空気を取り入れる取込部６３と、背凭部６２の上端と衝立部７０の高さ方向中途部とに跨ることで座部６１及び背凭部６２と協働してダクト部６４を形成する天板６５と、を備える。

座部６１と背凭部６２とは、例えば、略Ｌの字形状の側板６６に座板６７Ａ及び背板６７Ｂを介して固定されている。したがって、ダクト部６４の側面は、この側板６６によって待合室３と隔絶している。この際、側板６６の一部に取込部６３を配置してもよい。

取込部６３は、座部６１の前方側下方空間を塞ぐように配置しており、複数のルーバ６３ａによって待合室３からダクト部６４に空気を上向きに取り込むようになっている。

衝立部７０は、ダクト部６４と連通するように天板６５よりも下方に配置してダクト部６４内の空気を吸い込む吸込部７１と、吸込部７１から吸い込んだ空気を天板６５よりも上方から吹き出す吹出部７２と、モータ７３の駆動によって吸込部７１からダクト部６４内の空気を強制的に吸い込みかつ吸い込んだ空気を衝立部７０の内部を通って吹出部７２から強制的に吹き出させるファン７４と、吸込部７１と吹出部７２との間に配置した除菌フィルタ７５と、を備える。なお、衝立部７０は、例えば、矩形のフレーム枠７６の厚さによって内部にモータ７３、ファン７４、除菌フィルタ７５を設置するとともに空気の流路を形成している。

フレーム枠７６は、例えば、金属製若しくは木製の角柱体を矩形に組み付けたもので、待合室３に面した正面側をパネル状の吸込部７１と吹出部７２とで覆い、客席室４に面した裏面側を化粧板７７で塞いでいる。また、フレーム枠７６は、側板６６を、溶接又は接着等の接合構造、或は、ボルトナット等の締結具を介した結合構造、により椅子部６０の背面側全体を支持するように組み付けている。

一方、吹出部７２には、例えば、モータ７３の駆動のオン・オフや、モータ７３の駆動力、すなわち、ファン７４の吸引力を手動で調整する操作パネル７８を設けている。この操作パネル７８は、例えば、吹出部７２に設けたモニタ８０の無菌状態の検出結果に応じたモータ７３の駆動制御とは独立して人為操作が可能となっている。なお、操作パネル７８はなくてもよい。

ところで、本実施の形態において、上述した除菌フィルタ３７，４６，７５には、へパフィルターを用いている。へパフィルターは、例えば、０．１μｍ以上の細菌（例えば、ブドウ球菌は直径約０．８〜１．０μｍの球状）や真菌（カビ）を９９，９％除去することができる。但し、ノロウイルス等のウイルスに関しては０．１μｍ以下（例えば、ノロウイルスは直径約３０ｎｍ）であるため、へパフィルターでは除去することはできない。したがって、本実施形態における「無菌」にウイルスは含まないことを意味する。

また、循環型フィルタユニット４０及び循環椅子型フィルタユニット５０は、それぞれ１台につき、１時間に周辺空気を３０回以上の割合で、へパフィルターを通過するような台数や配置としている。したがって、店舗内に来店者が１時間いなければ、店舗内を理論上の無菌状態とすることができる。

このような基本構成において、本実施の形態に係る無菌店舗システムは、店舗内の空間に設置して除菌後の空気を店舗内に吹き出す複数のフィルタユニット３０，４０，５０と、店舗内に設置して店舗内の空気の無菌状態を検出するモニタ８０と、を備え、モニタ８０は、店舗内の空気の無菌状態に応じて複数のフィルタユニット３０，４０，５０の稼働台数を制御することにより、店舗の種類に応じた空気調和を可能とし得て、汎用性を向上することにある。

次に、本実施の形態に係る無菌店舗システムの作用を説明する。上記の構成において、待合室３には、来店者が座る椅子部６０及び待合室３と客席室４とを区画する衝立部７０を一体に備えて、待合室３内の空気を強制的に吸い込んで除菌したうえで待合室３へと吹き出す循環椅子型フィルタユニット５０を８台設置している。

また、客席室４には、店舗外の空気を強制的に吸い込んで除菌したうえで客席室４内へと吹き出す外気取入型フィルタユニット３０を２台設置し、客席室４内の空気を吸い込んで除菌したうえで客席室４へと吹き出す循環型フィルタユニット４０を９台設置している。

調理室５には、店舗外の空気を強制的に吸い込んで除菌したうえで調理室５内へと空気を吹き出す外気取入型フィルタユニット３０を２台設置し、客席室４寄りの調理室５内の空気を吸い込んで除菌したうえで調理室５へと吹き出す循環型フィルタユニット４０を３台設置している。

以上の店舗内における各フィルタユニット３０，４０，５０の設置状態において、例えば、外気取入型フィルタユニット３０は、店舗内の無菌状態がどの状態であるかにかかわらず、常時駆動して外気を除菌済の空気としたうえで店舗内に取り入れる。この際、外気取入型フィルタユニット３０は、例えば、タイマの設定により、調理室５に設置のものは仕込み開始時間又は従業員の出勤時間の１時間前から稼働を開始し、客席室４に設置のものは開店する１時間前から稼働を開始するなどのタイマ制御が可能である。

一方、循環型フィルタユニット４０及び循環椅子型フィルタユニット５０は、例えば、ユニットごとに設置したモニタ８０による無菌状態の検出結果に応じて駆動制御される。したがって、モニタ８０は、フィルタユニット単位で稼働制御することにより、店舗全体として無菌状態に応じた台数制御が可能となっている。なお、外気取入型フィルタユニット３０においても、モニタ８０の監視による稼働制御としてもよい。

モニタ８０は、客席室４及び調理室５にそれぞれ設置した循環型フィルタユニット４０に対して、並びに、待合室３に設置した循環椅子型フィルタユニット５０に対して、空気の無菌状態に応じた稼働台数の制御を実現している。

本実施の形態において、モニタ８０は、例えば、清浄度に関するＩＳＯのクラス７未満である場合に無菌状態であると判定し、報知ランプ（ＬＥＤ）の点灯色を青（又は緑）とするとともにモータ４４，７３の駆動を停止し、クラス７以上である場合に無菌状態であると判定せず、報知ランプ（ＬＥＤ）の点灯色を赤（又は緑）とするとともにモータ４４，７３を駆動させる。

したがって、除菌フィルタ３７，４６，７５を通過した空気に関しては、９９．９％の無菌の空気を吹き出しているが、店舗内の全体（或は、来店者の周辺）の空気としての無菌（無菌店舗）は、モニタ８０の検出能力に依存することとなる。

なお、客席室４に設置の循環型フィルタユニット４０は、通路に沿って配置しているため、来店者の案内を出入口に近い通路から順次案内していけば、出入口から離れた通路の付近は無菌状態、或は、無菌状態に近い状態を維持しているものと推定することができる。

したがって、出入口から離れた通路に沿って配置した循環型フィルタユニット４０のモニタ８０は、無菌状態を検出している限りにおいてモータ４４の駆動を停止する。これにより、出入口付近の通路に配置した循環型フィルタユニット４０は稼働状態、出入口から離れた通路に配置した循環型フィルタユニット４０は停止状態、の台数制御を実現する。

なお、上述したような来店者の案内順によっては、通路単位である程度の割合で無菌状態であるか否かを人為的に操作することも可能となる。したがって、モニタ８０を各通路の出入口付近等に一つだけ設置（ユニットに固定しなくてもよい）し、通路単位で循環型フィルタユニット４０の台数制御を行うことも可能である。

一方、待合室３にあっては、来店者が一時的ではあるものの、混雑時等に客席室４に案内されるまで待機している場所であり、店舗外からの塵埃等を含む菌を持ち込んでいる可能性が高いのが一般的である。

そこで、椅子部６０に座っている来店者の近傍の空気を除菌することによって待合室３の空気をできるだけ早く無菌化するのが望ましい。この際、モニタ８０は、来店者の出入口から待合室３への移動や着席動作による空気の流れによって空気中に含まれる菌を検出し、特に、来店者が座っている付近の循環椅子型フィルタユニット５０を稼働する。

また、隣接する循環椅子型フィルタユニット５０のモニタ８０も、空気中の菌の検出数が所定の数を上回った場合には稼働を開始し、空気中の菌の数が所定の数を下回った場合には稼働を停止する。

これにより、待合室３の全体として、循環椅子型フィルタユニット５０の稼働が無菌状態に応じて制御される。

ところで、上記実施の形態では、モニタ８０を、客席室４又は待合室３に設置のフィルタユニット４０，５０の個々に設置するとともに、これら個々のフィルタユニット４０，５０における無菌状態が所定の条件を満たしたとき（例えば、クラス７に達したとき）に、ファン４５，７４（モータ４４，７３）の駆動を停止していた。

しかしながら、無菌状態の検出としては、モニタ８０に限定されるものではなく、例えば、来店者の着席を検出する着座スイッチ（圧力スイッチ）を椅子１５や座部６１に設け、来店者の着座をモニタ（検出）したら店外からの新たな来店者であるとして対応する循環型フィルタユニット４０や循環椅子型フィルタユニット５０のモータ４４，７３を駆動させてもよい。

そして、着座スイッチが所定時間（例えば、１時間）以上、着座を検出していない状態が継続したときに、無菌状態が所定の条件を満たしたとして循環型フィルタユニット４０や循環椅子型フィルタユニット５０のモータ４４，７３の駆動を停止させることで台数制御してもよい。

また、モニタ８０に替えて、店舗内の無菌状態を店舗の出入口に設置した外扉２ａ，２ｂの開閉をモニタ（監視）することにより検出するようにしてもよい。これにより、外扉２ａが開放を検知してから内扉２ｂを検知した場合には、新たな来店者があったとして、例えば、循環椅子型フィルタユニット５０のモータ７３を駆動させるとともに、出入口に近い通路の循環型フィルタユニット４０のモータ４４を駆動させてもよい。

そして、内扉２ｂが開放を検知してから外扉２ａを検知した場合には、来店者が飲食を終了したとして、例えば、来店者数と退店者数とが一致してから所定時間経過後（例えば、１時間）に循環型フィルタユニット４０や循環椅子型フィルタユニット５０のモータ４４，７３の駆動を停止させることで台数制御してもよい。

以上説明したように、本発明に係る無菌店舗システムは、店舗の種類に応じた空気調和を可能とし得て、汎用性を向上することができるという効果を有し、店舗内の空気を除菌しつつ無菌化する無菌店舗システム全般に有用である。

１ 店舗
３ 待合室
４ 客席室
５ 調理室
３０ 外気取入型フィルタユニット
４０ 循環型フィルタユニット
５０ 循環椅子型フィルタユニット
８０ モニタ

Claims (11)

1. 店舗内の空間に設置して除菌後の空気を店舗内に吹き出す複数のフィルタユニットと、
   店舗内に設置して店舗内の空気の無菌状態を検出するモニタと、
   を備え、
   前記モニタは、
   店舗内の空気の無菌状態に応じて前記複数のフィルタユニットの稼働台数を制御する、無菌店舗システム。
2. 前記複数のフィルタユニットの少なくとも１つは、
   店舗外に設置した室外機と、
   前記室外機から店舗外の空気を店舗内へと案内するダクトと、
   前記ダクトに連通して店舗外の空気を店舗内へと吹き出す吹出部を有する室内機と、
   前記室外機又は前記室内機の少なくとも一方に設置して店舗外の空気を前記室外機から強制的に吸い込むファンと、
   前記室内機の内部であって前記吹出部よりも上流側に配置した除菌フィルタと、
   を備える外気取入型フィルタユニットである、
   ことを特徴とする請求項１に記載の無菌店舗システム。
3. 前記複数のフィルタユニットの少なくとも１つは、
   店舗内の空気を吸い込む吸込部と、
   前記吸込部から吸い込んだ空気を店舗内に吹き出す吹出部と、
   前記吸込部から店舗内の空気を強制的に吸い込みかつ吸い込んだ空気を前記吹出部から強制的に吹き出させるファンと、
   前記吸込部と前記吹出部との間に配置した除菌フィルタと、
   を備える循環型フィルタユニットである、
   ことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の無菌店舗システム。
4. 前記複数のフィルタユニットの少なくとも１つは、
   椅子部と衝立部とを一体に備え、
   前記椅子部は、
   座部の下方に店舗内の空気を取り入れる取込部と、
   背凭部の上端と前記衝立部の高さ方向中途部とに跨ることで前記座部及び前記背凭部と協働してダクト部を形成する天板と、
   を備え、
   前記衝立部は、
   前記ダクト部と連通するように前記天板よりも下方に配置して前記ダクト部内の空気を吸い込む吸込部と、
   前記吸込部から吸い込んだ空気を前記天板よりも上方から吹き出す吹出部と、
   前記吸込部から前記ダクト部内の空気を強制的に吸い込みかつ吸い込んだ空気を前記衝立部の内部を通って前記吹出部から強制的に吹き出させるファンと、
   前記吸込部と前記吹出部との間に配置した除菌フィルタと、
   を備える循環椅子型フィルタユニットである、
   ことを特徴とする請求項１ないし請求項３の何れか１の請求項に記載の無菌店舗システム。
5. 店舗内は、
   提供する飲食物を調理する調理室と、
   来店者が飲食物を食する客席室と、
   店舗の出入口付近の店舗内に設置した待合室と、
   を備え、
   調理室には、
   店舗外の空気を強制的に吸い込んで除菌したうえで調理室内へと空気を吹き出す外気取入型フィルタユニットが設置され、
   客席室には、
   店舗外の空気を強制的に吸い込んで除菌したうえで客席室内へと吹き出す１台以上の外気取入型フィルタユニット及び店舗内の空気を吸い込んで除菌したうえで客席室へと吹き出す複数台の循環型フィルタユニットが設置され、
   待合室には、
   来店者が座る椅子部及び待合室と客席室とを区画する衝立部を一体に備えて、待合室内の空気を強制的に吸い込んで除菌したうえで待合室へと吹き出す複数台の循環椅子型フィルタユニットが設置され、
   前記モニタは、
   客席室又は待合室に設置の前記フィルタユニットに対して空気の無菌状態に応じて前記フィルタユニットの稼働台数を制御する、
   ことを特徴とする請求項１乃至請求項４のいずれか１の請求項に記載の無菌店舗システム。
6. 前記循環型フィルタユニットは、
   客席室の通路に沿って複数設置した、
   ことを特徴とする請求項５に記載の無菌店舗システム。
7. 前記モニタは、
   店舗内の無菌状態が所定の条件を満たしたときに、前記ファンの駆動を停止する、
   ことを特徴とする請求項２乃至請求項６のいずれか１の請求項に記載の無菌店舗システム。
8. 前記モニタは、
   客席室又は待合室に設置の前記フィルタユニットの個々に設置するとともに、当該個々の前記フィルタユニットにおける無菌状態が所定の条件を満たしたときに、前記ファンの駆動を停止する、
   ことを特徴とする請求項２乃至請求項７のいずれか１の請求項に記載の無菌店舗システム。
9. 前記モニタは、
   店舗内の無菌状態を、店舗内の空気に含まれる菌により検出する、
   ことを特徴とする請求項１乃至請求項８のいずれか１の請求項に記載の無菌店舗システム。
10. 前記モニタは、
    店舗内の無菌状態を、店舗内の来店者の着座により検出する、
    ことを特徴とする請求項１乃至請求項８のいずれか１の請求項に記載の無菌店舗システム。
11. 前記モニタは、
    店舗内の無菌状態を、店舗の出入口の開閉により検出する、
    ことを特徴とする請求項１乃至請求項７のいずれか１の請求項に記載の無菌店舗システム。