JP2014233207A - とろみスープ用ベース - Google Patents
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Abstract
【解決手段】油脂及び10〜70質量%のデンプンを含有するA包、及び、調味組成物を含有するB包のとろみスープ用ベースを少なくとも2以上の別包装とすることで、とろみを付与するために用いるデンプンを多く添加しても、ダマになることなく十分なとろみを有するスープを簡単に得ることができる。
【選択図】なし
Description
(1)2以上の別包装された液状のとろみスープ用ベースであって、前記とろみスープ用ベースが、油脂及び10〜70質量%のデンプンを含有するA包、及び、調味組成物を含有するB包を少なくとも含むものである、とろみスープ用ベース。
(2)前記デンプンが、糊化開始温度が60℃以下のデンプンである、(1)に記載のとろみスープ用ベース。
(3)前記デンプンが、ヒドロキシプロピルデンプンである、(1)又は(2)に記載のとろみスープ用ベース。
(4)前記2以上の別包装されたとろみスープ用ベースが、喫食の際に湯又は水を注加した後溶解及び混合して喫食するものである、(1)〜(3)のいずれかに記載のとろみスープ用ベース。
また、本発明におけるデンプンの含有量は、A包含有物の総量に対して、10〜70質量%であることを要するが、好ましくは30〜70質量%、最適には40〜60質量%である。
なお、本発明におけるA包中の油脂含量は、A包含有物の総量に対して、好ましくは10〜70質量%が例示される。
本発明における調味組成物として、本発明のとろみスープの味質を調整するものであれば特に制限はないが、例えば、だし汁、みりん等の酒類、牛乳、ピューレ、醤油若しくは酢等の液体調味料、香料、乳化剤、増粘剤、分散剤、着色料、pH調整剤、酸味料、保存料、日保ち向上剤、酸化防止剤、食塩、糖類、スパイス類、ハーブ類、エキス類、うまみ調味料又は粉末醤油等の粉末若しくは顆粒調味料などが挙げられ、これらのうち一又は二以上を選択することができる。
下記表1の処方に従って液状のあんかけラーメンスープ用ベースを調製し、別包装されたA包(デンプン含量50%)及びB包にそれぞれパックした。
下記表1の処方に従って液状のあんかけラーメンスープ用ベースを調製し、1包のX包にパックした(デンプン含量10%)。
下記表1の処方に従って液状のあんかけラーメンスープ用ベースを調製し、1包のY包にパックした(デンプン含量1%)。
下記表1の処方に従って液状のあんかけラーメンスープ用ベースを調製し、1包のZ包にパックした(デンプン含量0.5%)。
一方で、比較例1のあんかけラーメンスープは、X包からどんぶり移した時点ですでにダマが全体的に発生しているのが視認できた。また、当該あんかけラーメンスープは、粘度が不十分であり、麺にスープがほとんど絡まず、あんかけラーメンとして満足できるようなものでなかった。
さらに、比較例2及び3のあんかけラーメンスープは、ダマの発生があまり見られなかったが、粘度が付与されておらず、とてもあんかけラーメンといえるようなスープに仕上がっていなかった。
Claims (4)
- 2以上の別包装された液状のとろみスープ用ベースであって、前記とろみスープ用ベースが、油脂及び10〜70質量%のデンプンを含有するA包、及び、調味組成物を含有するB包を少なくとも含むものである、とろみスープ用ベース。
- 前記デンプンが、糊化開始温度が60℃以下のデンプンである、請求項1に記載のとろみスープ用ベース。
- 前記デンプンが、ヒドロキシプロピルデンプンである、請求項1又は2に記載のとろみスープ用ベース。
- 前記2以上の別包装された液状のとろみスープ用ベースが、喫食の際に湯又は水を注加した後溶解及び混合して喫食するものである、請求項1〜3のいずれかに記載のとろみスープ用ベース。
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