JP2012016313A - 鮮度保持システム及び鮮度保持方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 真水である水を用いて電解水生成装置10で電気分解を行い、アルカリ性電解水を生成すると共に、この電解水を製氷装置20で製氷して電解水の氷を得、これら電解水と電解水氷とを生鮮物60と共に収納して生鮮物60の冷却保存に用いることから、腐敗につながるバクテリアの活動を冷却で抑制できることに加えて、電解水と氷の備える強力な還元力により生鮮物中の酸素による酸化作用を抑制でき、生鮮物60の細胞の酸化に伴う腐敗進行を抑えられ、生食可能な期間を延すなど長期にわたり生鮮物の鮮度を保持できる。
【選択図】 図1
Description
面に前記アルカリ性電解水を散水し、水を瞬間的に凍結させて製氷面に沿って連続する氷を生じさせ、さらに当該氷を割ってフレーク状のアルカリ性電解水氷を製造する製氷装置と、前記製氷装置で得られた氷を、前記電解水生成装置で生成されたアルカリ性電解水と共に所定の収納領域に収納して、当該収納領域の温度を前記氷の氷点温度と略一致させ、さらにアルカリ性電解水に浸透圧調整用の電解質成分を添加した状態で、保存対象の多数の生鮮物をアルカリ性電解水に浸漬させつつ前記収納領域に収納して、生鮮物を冷却保存する保存装置とを備えるものである。
と共に、リーマで割られる氷には散水される水が接触しないことで、冷却乾燥状態の氷を確実に得ることができ、氷が他の氷や生鮮物と接触しても溶けにくく、冷却能力を長時間にわたり維持でき、特に移送用容器による生鮮物の移送等に都合がよい。
を向上させられる。
前記各図に示すように、本実施形態に係る鮮度保持システム1は、取水された水道水又は工業用水等の水を電解助剤を加えた上で電気分解して、アルカリ性電解水と酸性電解水を生成する電解水生成装置10と、アルカリ性電解水を導入して製氷を行い、アルカリ性電解水の氷を製造する製氷装置20と、製氷装置20で製造された氷を一時的に貯留する貯氷槽30と、多数の生鮮物60を氷及び電解水と共に収納して、生鮮物60を冷却保存する前記保存装置としての保存容器40と、この保存容器40から取り出された生鮮物60を氷と共に収納する移送用容器50とを備える構成である。
)を生じさせ、また他方の陽電極側領域12bでは酸性電解水(pH:約3.5)を生じさせ、各電解水を出水管10c、10dからそれぞれ出水するものである。また、水の電気分解に伴い、陰電極13表面では気体の水素が、陽電極14表面では気体の酸素が、それぞれ発生し、これらの一部は各電解水に溶け込んだ状態となる。
軸線を中心として回転可能に配設される中心軸24aと、この中心軸24aに固定されてシリンダ内周面21a側に伸び、リーマ25を回動自在に支持する上下二つのリーマ支持部24b、24cと、このリーマ支持部24b、24cに取付けられて製氷シリンダ21内側の領域を散水区域27と氷を割落させる製氷区域28とに分ける仕切部24dと、製氷シリンダ21上方から前記中心軸24aを製氷シリンダ21に対し所定回転方向に回転駆動する駆動部24eとを備える構成である。
落下する状態が継続し、氷を連続的に製造する仕組みが得られる。
態となる。一方、凍結しなかった残りの水は流下して、製氷シリンダ21下端から案内部26を経由して底容器部23に達する。この底容器部23に一時的に貯溜された水は、ポンプや配管等を介して散水部22に戻ることとなる。
生成装置10から送られた電解水や、浸透圧調整用電解質としての塩分と合わせて内部の収納領域に収納され、さらに、生鮮物60が同じ収納領域に収納されることで、生鮮物60は電解水に浸漬され、氷70及び電解水で周囲を囲まれた状態で冷却保存される(図7参照)。
、アルカリ性電解水への水素の溶存量や、酸性電解水への酸素の溶存量を積極的に増やして、各電解水の還元力や酸化力をさらに高める構成とすることもできる。例えば、陰電極の形状をメッシュ状とするなど電極形状の工夫で、発生する水素気体の気泡の大きさを極めて小さくし、発生した水素をアルカリ性電解水に溶け込みやすくして溶存量を増加させるようにしたり、電解水を生成する電解セルとは別に一又は複数の補助電解セルを設け、この補助電解セルにおける電気分解で発生する気体の水素及び酸素を前記電解セルに流入する水に混入させて、各気体の溶存量を電解セルのみの場合より増大させたり、別の装置で生じさせた気体の水素や酸素を各電解水に吹込んで溶け込ませ、溶存量を増やしたりする構成をそれぞれ採用すれば、各電解水の還元力や酸化力の向上を図ることができる。
ただし、
D1=HxR+Hx(イノシンとヒポキサンチンの合計量)
D2=ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx(ATP関連化合物総量)
なお、魚類は、イノシンやヒポキサンチンが多くなるにつれて鮮度を低下させることが知られており、K値(%)はこれらイノシンやヒポキサンチンの量を反映したものとなっている。
2)を計測し、各々についてK値を算出して行った。 また、比較例として、従来から一般的なブロック氷と海水を用いた冷却環境で保存した場合について、同様の試料をそれぞれ取得して計測を実行し、各々同様にK値を求めた。
10 電解水生成装置
10a 取水管
10c、10d 出水管
10e、10f タンク
11 電解補助装置
12 電解セル
12a 陰電極側領域
12b 陽電極側領域
13 陰電極
14 陽電極
15 イオン交換膜
20 製氷装置
21 製氷シリンダ
21a 内周面
21b 冷媒通路
22 散水部
22a 孔
23 底容器部
23a 開放部
24 可動支持部
24a 中心軸
24b、24c リーマ支持部
24d 仕切部
24e 駆動部
24f、24g ワイパー
25 リーマ
25a 回動軸
25b 刃
26 案内部
27 散水区域
28 製氷区域
30 貯氷槽
31 取出部
40 保存容器
41 出入口部
50 移送用容器
60 生鮮物
70 氷
Claims (6)
- 真水である水に電解質成分を添加した上で電気分解を行い、アルカリ性電解水と酸性電解水とを生成する電解水生成装置と、
冷却された製氷面に前記アルカリ性電解水を散水し、水を瞬間的に凍結させて製氷面に沿って連続する氷を生じさせ、さらに当該氷を割ってフレーク状のアルカリ性電解水氷を製造する製氷装置と、
前記製氷装置で得られた氷を、前記電解水生成装置で生成されたアルカリ性電解水と共に所定の収納領域に収納して、当該収納領域の温度を前記氷の氷点温度と略一致させ、さらにアルカリ性電解水に浸透圧調整用の電解質成分を添加した状態で、保存対象の多数の生鮮物をアルカリ性電解水に浸漬させつつ前記収納領域に収納して、生鮮物を冷却保存する保存装置とを備えることを
特徴とする鮮度保持システム。 - 前記請求項1に記載の鮮度保持システムにおいて、
前記製氷装置で得られた新たなアルカリ性電解水氷と、前記保存装置から小分けで取り出された一又は複数の生鮮物とを収納して、生鮮物を冷却保存する移送用容器を備えることを
特徴とする鮮度保持システム。 - 前記請求項1又は2に記載の鮮度保持システムにおいて、
前記製氷装置が、
所定の冷却手段で前記製氷面としての内周面を冷却される略円筒状の製氷シリンダと、
前記製氷シリンダの内側に配設され、製氷シリンダの円筒中心軸線を中心として回転駆動される可動支持部と、
当該可動支持部に支持され、氷とするアルカリ性電解水を、製氷シリンダ内周面に対する散水範囲を移動させつつ製氷シリンダ内周面にもれなく散水供給する散水部と、
前記可動支持部に回転自在に支持され、前記製氷シリンダ内周面に沿って可動支持部ごと移動しつつ前記散水部の散水範囲から外れた位置で製氷シリンダ内周面に生じた氷に接触可能となる配置とされ、前記氷を割るリーマと、
前記可動支持部に支持され、製氷シリンダ内側の領域を前記散水部の散水範囲と前記リーマが氷を割落す製氷区域とに分ける仕切部とを備えることを
特徴とする鮮度保持システム。 - 前記請求項1ないし3のいずれかに記載の鮮度保持システムにおいて、
前記保存装置が、前記収納領域に収納した氷及び電解水を、前記製氷装置で得られた新たなアルカリ性電解水氷、並びに、前記電解水生成装置で生成された新たなアルカリ性電解水と、所定時間間隔で入替えると共に、浸透圧調整用の電解質成分を追加して当該成分の濃度を調整することを
特徴とする鮮度保持システム。 - 真水である水に電解質成分を添加した上で電気分解を行い、アルカリ性電解水と酸性電解水とを生成し、
製氷装置の冷却された製氷面に前記アルカリ性電解水を散水し、水を瞬間的に凍結させて製氷面に沿って連続する氷を生じさせ、さらに当該氷を割ってフレーク状のアルカリ性電解水氷を製造し、
当該フレーク状のアルカリ性電解水氷を、前記アルカリ性電解水と共に所定の保温された収納領域に収納して、当該収納領域の温度を前記氷の氷点温度と略一致させ、さらに収納領域内のアルカリ性電解水に浸透圧調整用の電解質成分を添加した状態で、保存対象の多数の生鮮物をアルカリ性電解水に浸漬させつつ前記収納領域に収納して、生鮮物を一時
的に冷却保存し、
新たに製造された前記アルカリ性電解水氷と、前記収納領域から小分けで取り出された一又は複数の生鮮物とを移送用容器に収納して、生鮮物を用いる移送先までの移送の間、生鮮物を冷却保存することを
特徴とする鮮度保持方法。 - 前記請求項5に記載の鮮度保持方法において、
前記電気分解で生成した酸性電解水を、生鮮物を前記収納領域に収納するまでの取扱い経路、及び/又は生鮮物を前記収納領域から移送用容器に移すまでの取扱い経路に導入して、生鮮物の取扱い経路を洗浄することを
特徴とする鮮度保持方法。
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