JP2011045390A - Method for producing candy - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、新規キャンディの製法に関するものであり、さらに詳しくは、綺麗な形状を有し、商品価値が高く、キシリトールの冷涼感が発揮された、美味しい新規キャンディの製法に関するものである。 The present invention relates to a method for producing a novel candy, and more particularly, to a method for producing a delicious new candy having a beautiful shape, high commercial value, and a cool feeling of xylitol.
近年、キシリトールは味質の良さに加えて、キシリトールは結晶性の糖アルコールであるので、結晶の溶解熱で舐めている時に冷涼感が得られることや虫歯予防効果の点でキャンディ業界で注目されている原料であり、キシリトールを含有するキャンディも提案されている（例えば、特許文献１参照）。 In recent years, in addition to good taste, xylitol is a crystalline sugar alcohol, so it has been attracting attention in the candy industry for its coolness when licking with the heat of solution of crystals and the effect of preventing tooth decay. A candy containing xylitol has also been proposed (for example, see Patent Document 1).
しかしながら、キシリトールを含有するキャンディを製造する際に、溶融状態のキシリトールなどの成分に種結晶を投入した直後、あるいは攪拌によりキシリトールの微細結晶を析出させた直後から、キシリトールの結晶化、すなわち溶融状態にあったキャンディの固化が不可逆的かつ非常に短時間に進行するため、流動性がなくなり加工性が悪化するために、キャンディを工業的に連続して大量生産することは不可能であった。キシリトールの急激な結晶化の進行をコントロールするためには、極めて厳密な温度コントロールが要求されるので、通常のキャンディの工業的生産設備では、事実上非常に困難なものであった。 However, when producing a candy containing xylitol, crystallization of xylitol, that is, in a molten state, immediately after adding seed crystals to a component such as xylitol in a molten state or immediately after depositing fine crystals of xylitol by stirring. Since the solidification of the candy irreversibly proceeds in a very short time, the fluidity is lost and the processability is deteriorated, so it is impossible to industrially mass-produce candy. In order to control the progress of the rapid crystallization of xylitol, extremely strict temperature control is required, so that it is practically very difficult in an ordinary candy industrial production facility.
前記加工性の悪さの問題を回避するため、キシリトールに対してソルビトールを配合することにより、工業的大量生産が可能な方法が本発明者らによって提案されている（例えば、特許文献２参照）。すなわちソルビトールを配合したキシリトール成分を溶融した後、融点以下の温度に冷却し、結晶を析出させた後、型に流し込み冷却固化する方法である。 In order to avoid the problem of poor processability, the present inventors have proposed a method capable of industrial mass production by blending sorbitol with xylitol (see, for example, Patent Document 2). That after melting the xylitol component blended with sorbitol, cooled to a temperature below the melting point, after precipitation of crystals, a method of cooling and solidifying poured into a mold.
しかしながら、この方法によると、ソルビトールを配合したキシリトール成分を溶融した後、融点以下の温度に冷却し、少なくとも一部のキシリトールの結晶を析出させて得られるスラリーは、当初は流動性があるものの、粘度が高くかつ不安定であるので、加工性が悪く、加工性を維持するためには温度を±５℃に制御しなければならないので工業的には難しく、このスラリーを例えば型に流し込んでデポジットして常温まで冷却して固化して得られる結晶化したキシリトールは望みの形状に成型できず、変形したものになり、綺麗な形状のキャンディを工業的に安定して連続的に得られないという問題があった。 However, according to this method, after the xylitol component containing sorbitol is melted, the slurry obtained by cooling to a temperature below the melting point and precipitating at least a portion of xylitol crystals is initially fluid, Since the viscosity is high and unstable, the workability is poor, and in order to maintain the workability, the temperature must be controlled to ± 5 ° C, which is difficult industrially. For example, this slurry is poured into a mold and deposited. Crystallized xylitol obtained by cooling to room temperature and solidifying cannot be molded into the desired shape, it becomes deformed, and a beautifully shaped candy cannot be obtained industrially stably and continuously. There was a problem.
図６は、従来のキャンディの例を模式的に説明する断面説明図である。図７は、従来のキャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。図６および図７において、１Ｅおよび１Ｆはそれぞれ従来のキャンディの例を示す。公知のキャンディ組成物を溶融混合後、型にデポジットし、その上に主成分のキシリトールに対してソルビトールを配合し、溶融混合した後、キシリトールの少なくとも一部を結晶化させたスラリーをデポジットし、さらにその上に公知のキャンディ組成物を溶融混合後デポジットし、常温まで冷却して固化して、キシリトール結晶部２Ｅを公知のキャンディ部分３でサンドイッチ積層した３層構造のキャンディ１Ｅおよびキャンディ１Ｆが得られる。しかし得られた従来のキャンディ１Ｅおよびキャンディ１Ｆのキシリトール結晶部２Ｅおよびキシリトール結晶部２Ｆはそれぞれ図６および図７に示したように、変形したものになってしまい、綺麗な形状のキャンディが得られない。
FIG. 6 is a cross-sectional explanatory view schematically illustrating an example of a conventional candy. FIG. 7 is a cross-sectional explanatory view schematically illustrating another example of a conventional candy. 6 and 7, 1E and 1F show examples of conventional candy, respectively. After melt-mixing a known candy composition, deposit it in a mold, mix sorbitol with xylitol as a main component, and after melt-mixing, deposit a slurry obtained by crystallizing at least a part of xylitol, Further, a known candy composition is melt-mixed thereon, deposited, cooled to room temperature, and solidified to obtain a
本発明の目的は、従来の問題を解決し、結晶化したキシリトールは望みの形状に成型でき、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮された美味しいキャンディを容易に工業的に連続的に製造できる方法を提供することである。 The object of the present invention is to solve the conventional problems, and crystallized xylitol can be molded into the desired shape, has a beautiful shape, and can easily and continuously produce delicious candy that exhibits the cool feeling of xylitol. It is to provide a method that can be manufactured.
上記課題を解消するための本発明の請求項１に記載の発明は、主成分のキシリトールに対して単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つの成分と、食用乳化剤を含む粘度低下剤と、を同時にあるいは分けて溶融混合して主成分のキシリトールに前記粘度低下剤を分散状態で存在させた後、キシリトールの少なくとも一部を結晶化させた流動性スラリーとし、この流動性スラリーを型にデポジットして常温まで冷却して固化して、結晶部と非結晶部とを含むキシリトール結晶部を備えたキャンディを製造する工程を有し、
前記粘度低下剤の量は、キシリトールの量に対して０．０１〜２０質量％であるキャンディの製法である。
The invention according to claim 1 of the present invention for solving the above-mentioned problems is characterized in that at least one component selected from monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols obtained by reducing them with respect to the main component xylitol, and an edible emulsifier And a viscosity reducing agent containing the same, or separately and melt-mixed so that the viscosity reducing agent is present in a dispersed state in the main component xylitol, and then a fluidized slurry in which at least a part of the xylitol is crystallized. Depositing a fluid slurry into a mold, cooling to room temperature and solidifying, and producing a candy having a xylitol crystal part including a crystal part and an amorphous part,
The amount of the viscosity reducing agent is 0.01 to 20% by mass with respect to the amount of xylitol.
本発明の請求項２に記載の発明は、キャンディ組成物を溶融混合後、型にデポジットし、その上に主成分のキシリトールに対して単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つの成分と、食用乳化剤を含む粘度低下剤とを同時にあるいは分けて溶融混合して主成分のキシリトールに前記粘度低下剤を分散状態で存在させた後、キシリトールの少なくとも一部を結晶化させた流動性スラリーをデポジットして常温まで冷却して固化して、結晶部と非結晶部とを含むキシリトール結晶部を備えた２層構造のキャンディを製造するか、あるいはキャンディ組成物を溶融混合後、型にデポジットし、その上に前記流動性スラリーをデポジットし、さらにその上にキャンディ組成物を溶融混合後デポジットし、常温まで冷却して固化して、結晶部と非結晶部とを含むキシリトール結晶部を備えた３層構造のキャンディを製造する工程を有し、
前記粘度低下剤の量は、キシリトールの量に対して０．０１〜２０質量％であるキャンディの製法である。
The invention according to
The amount of the viscosity reducing agent is 0.01 to 20% by mass with respect to the amount of xylitol.
本発明の請求項３に記載の発明において、前記食用乳化剤のＨＬＢが０〜８である。
In invention of
本発明の請求項４に記載の発明において、前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元パラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つである。 In the invention according to claim 4 of the present invention, the monosaccharide is at least one selected from glucose, fructose, erythrose and xylose, and the disaccharide is at least one selected from sucrose, maltose, lactose and palatinose. And the sugar alcohol is at least one selected from sorbitol, erythritol, maltitol, reduced palatinose, lactitol, and mannitol.
本発明の請求項１に記載の製法で製造される新規キャンディは、主成分のキシリトールと、主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つの成分および粘度低下剤とを必須成分として含有するキシリトール結晶部を備えたことを特徴とするものであり、粘度低下剤を配合したのでこれらの成分を溶融した後、融点以下の温度に冷却し、少なくとも一部のキシリトールの結晶を析出させて得られるスラリーの粘度が低下し、安定的な流動性および優れた加工性を付与することができ、このスラリーを例えば型に流し込んでデポジットして常温まで冷却して固化して得られる結晶化したキシリトールは望みの形状に成型できるので、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しい新規キャンディが得られるという、顕著な効果を奏する。 The novel candy produced by the manufacturing method according to claim 1 of the present invention is selected from the main component xylitol, a predetermined amount of monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols obtained by reducing them with respect to the main component xylitol. It is characterized by having a xylitol crystal part containing at least one component and a viscosity reducing agent as essential components. Since the viscosity reducing agent is blended, after melting these components, the temperature is below the melting point. Cooling and precipitating at least a portion of the xylitol crystals can reduce the viscosity of the slurry and provide stable fluidity and excellent processability. For example, the slurry can be poured into a mold and deposited. since crystallized xylitol obtained by solidifying by cooling to room temperature Te can be molded into the desired shape, and has a beautiful shape, alkoxy Cool feeling of the toll is exhibited a high commercial value, that delicious new candy is obtained, a marked effect.
また、前記粘度低下剤が食用乳化剤から選ばれる粘度低下剤であることを特徴とするものであり、前記スラリーの粘度を確実に低下させ、安定的な流動性および優れた加工性を付与することができる上、食用乳化剤から選ばれる粘度低下剤を用いたので安全性が高く、入手が容易で安価であるという、さらなる顕著な効果を奏する。 Further, the viscosity reducing agent is a viscosity reducing agent selected from edible emulsifiers, and reliably reduces the viscosity of the slurry and imparts stable fluidity and excellent processability. on it is highly safe because with viscosity reducing agent selected from edible emulsifiers, that is easily available and inexpensive, exhibits a further remarkable effect.
また、主成分のキシリトールに対して０．０１〜２０質量％の前記粘度低下剤を含有することを特徴とするものであり、スラリーの粘度を確実に低下させ、安定的な流動性および優れた加工性を付与することができるという、さらなる顕著な効果を奏する。 Also, which is characterized by containing the viscosity reducing agent of 0.01 to 20 wt% with respect to xylitol of the main component, reliably reduce the viscosity of the slurry, stable fluidity and good There is a further remarkable effect that workability can be imparted.
本発明の請求項１に記載の製法によれば、以上のように、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しい新規キャンディを容易に工業的に連続的に製造できるという、顕著な効果を奏する。 According to the manufacturing method of the first aspect of the present invention, as described above, while having a beautiful shape, the cool feeling of xylitol is exhibited, the commercial value is high, and a delicious new candy is easily industrially continuous. It has a remarkable effect that it can be manufactured easily.
本発明の請求項２に記載の製法で製造されるキャンディは、口腔内で舐めた時に層状のキシリトール結晶部が融解する吸熱作用により、キシリトールを単純に公知のキャンディに混合するだけでは得られないキシリトールの冷涼感が格段に発揮されるとともに、積層した公知のキャンディ部分の美味しさも同時にあるいは舐め初めと終わりでは食感が異なるなど時間をおいて変化する美味しさを味わうことができ、綺麗な形状を有するとともに、商品価値が高く、美味しい新規キャンディを容易に工業的に連続的に製造できるという、顕著な効果を奏する。
The candy produced by the manufacturing method according to
本発明の請求項３に記載の発明は、前記食用乳化剤のＨＬＢが０〜８であることを特徴とするものであり、キシルトールへの混合、分散性が向上し攪拌などの分散手段により容易にキシルトール中へ分散できるという、さらなる顕著な効果を奏する。
The invention according to
本発明の請求項４に記載の発明は、前記単糖類がグルコース、フラクトース、エリトロース、キシロースから選ばれる少なくとも１つであり、前記二糖類がシュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノースから選ばれる少なくとも１つであり、前記糖アルコール類がソルビトール、エリスリトール、マルチトール、還元パラチノース、ラクチトール、マンニトールから選ばれる少なくとも１つであることを特徴とするものであり、キシリトールの急激な結晶化を確実に抑制できる上、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるという、さらなる顕著な効果を奏する。 In the invention according to claim 4 of the present invention, the monosaccharide is at least one selected from glucose, fructose, erythrose, and xylose, and the disaccharide is at least one selected from sucrose, maltose, lactose, and palatinose. The sugar alcohol is at least one selected from sorbitol, erythritol, maltitol, reduced palatinose, lactitol, and mannitol, and can suppress the rapid crystallization of xylitol with certainty. It has a further remarkable effect of being easy to handle, easy to obtain and inexpensive.
次に本発明を図を用いて実施の形態に基づいて詳細に説明する。図１は、本発明の新規キャンディの１例を模式的に説明する断面説明図である。図１において、１は本発明の新規キャンディを示し、２は、主成分のキシリトールと、主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つの成分および粘度低下剤とを必須成分として含有する層状のキシリトール結晶部を示し、３は層状の公知のキャンディ部分を示し、層状のキシリトール結晶部２が対応する２つの層状の公知のキャンディ部分３の間にサンドイッチされている。キシリトール結晶部２は望みの形状に成型されており、本発明の新規キャンディ１は商品価値の高い綺麗な形状を有している。
Next, the present invention will be described in detail based on embodiments with reference to the drawings. FIG. 1 is a cross-sectional explanatory view schematically illustrating an example of the novel candy of the present invention. In FIG. 1, 1 represents the novel candy of the present invention, 2 represents at least selected from the main component xylitol, a predetermined amount of monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols obtained by reducing them with respect to the main component xylitol. 1 shows a layered xylitol crystal part containing one component and a viscosity reducing agent as essential components, 3 shows a layered known candy part, and two layered known candy parts corresponding to the layered
図２は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。図２において、１Ａは本発明の新規キャンディを示し、２は図１に示した層状のキシリトール結晶部を示し、３は図１に示した層状の公知のキャンディ部分を示し、層状のキシリトール結晶部２が対応する層状の公知のキャンディ部分３に積層されている。層状のキシリトール結晶部２は望みの形状に成型されており、本発明の新規キャンディ１Ａは商品価値の高い綺麗な形状を有している。
FIG. 2 is a cross-sectional explanatory view schematically illustrating another example of the novel candy of the present invention. In FIG. 2, 1A shows the novel candy of the present invention, 2 shows the layered xylitol crystal part shown in FIG. 1, 3 shows the layered known candy part shown in FIG. 1, and the layered
図３は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。図３において、１Ｂは本発明の新規キャンディを示し、２は球状のキシリトール結晶部を示し、３は２の球状のキシリトール結晶部を被覆する公知のキャンディ部分を示す。球状のキシリトール結晶部２は望みの形状に成型されており、本発明の新規キャンディ１Ｂは商品価値の高い綺麗な形状を有している。
FIG. 3 is a cross-sectional explanatory view schematically illustrating another example of the novel candy of the present invention. In FIG. 3, 1B represents the novel candy of the present invention, 2 represents a spherical xylitol crystal part, and 3 represents a known candy part covering the 2 spherical xylitol crystal part.
図４は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。図４において、１Ｃは本発明の新規キャンディを示し、２は柱状のキシリトール結晶部を示し、３は２の柱状のキシリトール結晶部の外周を被覆する筒状の公知のキャンディ部分を示す。柱状のキシリトール結晶部２は望みの形状に成型されており、本発明の新規キャンディ１Ｃは商品価値の高い綺麗な形状を有している。
FIG. 4 is a cross-sectional explanatory view schematically illustrating another example of the novel candy of the present invention. In FIG. 4, 1C represents the novel candy of the present invention, 2 represents a columnar xylitol crystal part, and 3 represents a known cylindrical candy part covering the outer periphery of the two columnar xylitol crystal parts. The columnar
図５は、本発明の新規キャンディの他の例を模式的に説明する断面説明図である。図５において、１Ｄは本発明の新規キャンディを示し、楕円状のキシリトール結晶部２のみから形成されている。楕円状のキシリトール結晶部２は望みの形状に成型されており、本発明の新規キャンディ１Ｄは商品価値の高い綺麗な形状を有している。
FIG. 5 is a cross-sectional explanatory view schematically illustrating another example of the novel candy of the present invention. In FIG. 5, 1D shows the novel candy of this invention, and it is formed only from the elliptical
本発明者らは、鋭意検討を行った結果、主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つの成分および粘度低下剤とを必須成分として配合することにより、これらの成分を溶融して主成分のキシリトールに前記粘度低下剤を分散状態で存在させた後、融点以下の温度に冷却し、少なくとも一部のキシリトールの結晶を析出させて得られるスラリーは粘度が低下し、安定的な長時間流動性および優れた加工性を付与できることを見出した。このスラリーを例えば型に流し込んでデポジットして常温まで冷却して固化して得られる結晶化したキシリトールは望みの形状に成型できるので、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しい新規キャンディを得ることができる。 As a result of intensive studies, the present inventors have required at least one component selected from monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols obtained by reducing them as a main component xylitol and a viscosity reducing agent. By blending as a component, these components are melted to cause the viscosity reducing agent to exist in a dispersed state in the main component xylitol, and then cooled to a temperature below the melting point to precipitate at least a portion of the xylitol crystals. It was found that the resulting slurry has a reduced viscosity and can provide stable long-term fluidity and excellent processability. Crystallized xylitol obtained by pouring this slurry into a mold and depositing, cooling to room temperature and solidifying can be molded into the desired shape, so it has a beautiful shape and the cool feeling of xylitol is demonstrated, High value and delicious new candy can be obtained.
本発明で用いる糖質としては、主成分のキシリトールに加熱時に均質混合でき、分子量の小さい単糖類と二糖類と糖アルコール類が好ましい。 As the saccharide used in the present invention, monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols which can be homogeneously mixed with the main component xylitol upon heating and have a low molecular weight are preferable.
本発明で用いる単糖類は炭素原子３個以上のポリヒドロキシアルデヒドまたはポリヒドロキシケトン誘導体であり、具体的には例えば、グルコース、フラクトース、エリトロース、キシロース、ソルボース、ガラクトース、その他異性化糖などを挙げることができ、これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。単糖類として、ブドウ糖（グルコース）、果糖（フラクトース）、エリトロース、木糖（キシロース）から選ばれる少なくとも１つを用いると結晶化制御効果が高く、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。 The monosaccharide used in the present invention is a polyhydroxyaldehyde or polyhydroxyketone derivative having 3 or more carbon atoms, and specific examples include glucose, fructose, erythrose, xylose, sorbose, galactose, and other isomerized sugars. These can be used alone, or a mixture of two or more can be used. When at least one selected from glucose (glucose), fructose (fructose), erythrose, and wood sugar (xylose) is used as the monosaccharide, the crystallization control effect is high, the handleability is good, the availability is easy and the cost is low. preferable.
本発明で用いる二糖類は単糖が２個結合した形のポリヒドロキシアルデヒドまたはポリヒドロキシケトン誘導体であり、具体的には例えば、シュークロース、マルトース、ラクトース、パラチノース、その他異性化糖などを挙げることができ、これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。二糖類としてブドウ糖と果糖が結合してできた砂糖（シュークロース）および麦芽糖（マルトース）、乳糖（ラクトース）、パラチノースから選ばれる少なくとも１つを用いると結晶化制御効果が高く、取り扱い性がよく、入手が容易で安価であるので好ましい。 The disaccharide used in the present invention is a polyhydroxyaldehyde or polyhydroxyketone derivative in which two monosaccharides are bonded, and specific examples include sucrose, maltose, lactose, palatinose, and other isomerized sugars. These can be used alone, or a mixture of two or more can be used. When at least one selected from sugar (sucrose) and maltose (maltose), lactose (lactose), and palatinose formed by combining glucose and fructose as disaccharides, the crystallization control effect is high, and the handleability is good. It is preferable because it is easily available and inexpensive.
三糖類やオリゴ糖類も使用することが可能であるが分子量が大きく、加熱時の糖液粘度が高いことや、前述した結晶化温度の低下効果が低いことから、使用量は制限される。 Trisaccharides and oligosaccharides can also be used, but the amount used is limited because the molecular weight is large, the sugar solution viscosity during heating is high, and the effect of lowering the crystallization temperature described above is low.
本発明で用いる糖アルコールは糖類のアルデヒドやケトンのカルボニル基を還元（水素添加）して得られる鎖状多価アルコールであり、具体的には例えば、ソルビトール、エリスリトール、マンニトール、ガラクチトール、マルチトール、還元バラチノース、ラクチトールなどを挙げることができ、これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することができる。糖アルコール類も結晶化制御性が高く効果的である。キシリトールも単糖類のキシロースを還元反応させた糖アルコールであり、砂糖並の甘味を保持しており、飲食で血糖値を上昇させ難いことや、虫歯の原因になり難いなどの特長があるので、本発明で使用できる。糖アルコール類は一般的に同様の特長が認められる。 The sugar alcohol used in the present invention is a chain polyhydric alcohol obtained by reducing (hydrogenating) the aldehyde group of a sugar or the carbonyl group of a ketone. Specifically, for example, sorbitol, erythritol, mannitol, galactitol, maltitol , Reduced balatinose, lactitol and the like, and these can be used alone, but a mixture of two or more can be used. Sugar alcohols are also effective because of their high crystallization controllability. Xylitol is a sugar alcohol that is a reduction reaction of the monosaccharide xylose. It has the same sweetness as sugar, and it is difficult to raise blood sugar levels by eating and drinking, and it is difficult to cause tooth decay. Can be used in the present invention. Sugar alcohols generally have similar characteristics.
糖アルコールとしてはブドウ糖を還元反応したソルビトール、異性体としてのマンニトール、エリトロースを還元反応させたエリスリトールなどの単糖類を原料とする糖アルコールが本発明において効果的である。麦芽糖（マルトース）を還元反応した還元麦芽糖（マルチトール）、パラチノースを還元反応した還元バラチノース、乳糖（ラクトース）を還元反応したラクチトールなども本発明において効果的である。 As the sugar alcohol, a sugar alcohol made from a monosaccharide such as sorbitol obtained by reducing glucose and mannitol as an isomer, and erythritol obtained by reducing erythrose is effective in the present invention. Reduced maltose (maltitol) obtained by reducing maltose (maltose), reduced balatinose obtained by reducing palatinose, lactitol obtained by reducing lactose (lactose), etc. are also effective in the present invention.
本発明において、主成分のキシリトール１モルに対する前記成分の混合モル比が０．５を越えるとキシリトールの結晶性が大幅に損なわれ、結晶化時間の増加や結晶化程度が悪く冷涼感が低下するなどの問題があり、混合モル比は出来るだけ小さく０．３以下０．０２以上にすることが望ましい。０．０２未満では結晶化制御が困難となる恐れがあり、０．３を超えても多くすることによるメリットはほとんどない。０．０２〜０．３であるとキシリトールの急激な結晶化を確実に抑制できる。 In the present invention, if the mixing molar ratio of the above components to 1 mol of xylitol as a main component exceeds 0.5, the crystallinity of xylitol is greatly impaired, the crystallization time is increased, the degree of crystallization is poor, and the cool feeling is lowered. Therefore, the mixing molar ratio is preferably as small as 0.3 or less and 0.02 or more. If it is less than 0.02, it may be difficult to control crystallization, and even if it exceeds 0.3, there is almost no merit by increasing it. When it is 0.02 to 0.3, rapid crystallization of xylitol can be reliably suppressed.
次に本発明で用いる粘度低下剤について説明する。主成分のキシリトールに対して所定量の単糖類、二糖類およびそれらを還元した糖アルコール類から選ばれる少なくとも１つの成分および本発明で用いる粘度低下剤を必須成分として配合し、これらの成分を溶融して主成分のキシリトールに前記粘度低下剤を分散状態で存在させた後、融点以下の温度に冷却し、少なくとも一部のキシリトールの結晶を析出させて得られるスラリーの粘度が低下し、安定的な長時間流動性および優れた加工性を付与できるものであればよく、本発明で用いる粘度低下剤は特に限定されるものではない。 Next, the viscosity reducing agent used in the present invention will be described. At least one component selected from monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols obtained by reducing them, and a viscosity reducing agent used in the present invention are blended as essential components with respect to the main component xylitol, and these components are melted. Then, after the viscosity reducing agent is present in a dispersed state in the main component xylitol, it is cooled to a temperature equal to or lower than the melting point, and the viscosity of the slurry obtained by precipitating at least a part of the xylitol crystals is lowered and stable. The viscosity reducing agent used in the present invention is not particularly limited as long as it can provide long-time fluidity and excellent processability.
食用油脂類および食用乳化剤から選ばれる少なくとも１種の粘度低下剤は、前記スラリーの粘度を確実に低下させ、安定的な流動性および優れた加工性を付与できる上、安全性が高く、入手が容易で安価であるので好ましく使用できる。 At least one viscosity reducing agent selected from edible oils and fats and edible emulsifiers can reliably reduce the viscosity of the slurry, provide stable fluidity and excellent processability, and is highly safe and available. Since it is easy and inexpensive, it can be preferably used.
本発明で用いる食用油脂類としては、具体的には、例えば大豆油、綿実油、落花生油、ヒマワリ油、サフラワー油、トウモロコシ油、ゴマ油、米油、米糠油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、コーン油、菜種油、カカオ脂、アマニ油、ヒマシ油などの植物油脂類や牛脂、豚脂、羊脂、山羊脂、馬脂、魚油、乳脂、鯨油などの動物油脂類およびこれらの食用油脂を水素添加して得られる硬化油類などを挙げることがでる。これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。 Specific examples of edible fats and oils used in the present invention include soybean oil, cottonseed oil, peanut oil, sunflower oil, safflower oil, corn oil, sesame oil, rice oil, rice bran oil, olive oil, palm oil, and palm kernel oil. Vegetable oils such as coconut oil, corn oil, rapeseed oil, cacao butter, linseed oil, castor oil, animal fats such as beef tallow, pork tallow, sheep tallow, goat tallow, horse tallow, fish oil, milk tallow, whale oil and the like Examples include hydrogenated oils obtained by hydrogenating edible fats and oils. These can be used alone, but a mixture of two or more can also be used.
本発明で用いる食用乳化剤としては、具体的には、例えばショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチンなどを挙げることができる。これらは単独で使用することもできるが、２つ以上の混合物を使用することもできる。 Specific examples of the edible emulsifier used in the present invention include sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, and lecithin. These can be used alone, but a mixture of two or more can also be used.
本発明で用いる粘度低下剤として、前記食用油脂と食用乳化剤を組み合わせて使用することもできる。 As the viscosity reducing agent used in the present invention, the edible oil and fat and the edible emulsifier can be used in combination.
本発明で用いる粘度低下剤として融点３５〜８０℃の食用油脂類を用いると、キシルトールの融点が９４℃であるので、得られる前記スラリーの粘度を確実に低下させることができ、安定的な長時間流動性および優れた加工性を付与することができるので好ましく使用できる。 When edible oils and fats having a melting point of 35 to 80 ° C. are used as the viscosity reducing agent used in the present invention, the melting point of xyltol is 94 ° C., so that the viscosity of the resulting slurry can be reliably reduced, and the stable length Since time fluidity and excellent processability can be imparted, it can be preferably used.
食用油脂類は融点８０℃以下であれば、前記スラリーの粘度を確実に低下させることができるが、融点３５〜４０℃の硬化油を使用した方が、口溶けのよいキャンディを作成することができるのでさらに好ましく使用できる。 If the edible oils and fats have a melting point of 80 ° C. or lower, the viscosity of the slurry can be surely lowered, but a candy having a melting point of 35 to 40 ° C. can produce a candy that melts well in the mouth. Therefore, it can be used more preferably.
本発明で用いる食用乳化剤のＨＬＢが０〜８であると、キシルトールへの混合、分散性が向上し攪拌などの分散手段により容易にキシルトール中へ分散でき、得られる前記スラリーの粘度を確実に低下させることができ、安定的な長時間流動性および優れた加工性を付与することができるので好ましく使用できる。食用乳化剤のＨＬＢが８を超えて高くなり親水性となった場合には、食用乳化剤が水溶性の前記成分（糖質）中に溶解してしまい前記スラリーの粘度低下効果が得られない恐れがある。 When the HLB of the edible emulsifier used in the present invention is 0 to 8, mixing and dispersibility in xylitol is improved, and it can be easily dispersed in xyltol by a dispersing means such as stirring, and the viscosity of the resulting slurry is surely reduced. It can be preferably used because it can provide stable long-term fluidity and excellent processability. When the HLB of the edible emulsifier exceeds 8 and becomes hydrophilic, the edible emulsifier may dissolve in the water-soluble component (saccharide) and the viscosity reducing effect of the slurry may not be obtained. is there.
食用乳化剤を単独で使用する場合には、ＨＬＢ３〜８の食用乳化剤を用いた方がキシリトールへの分散性が向上し攪拌などの分散手段による操作が容易となるので好ましい。
When the edible emulsifier is used alone, it is preferable to use the edible emulsifier of
本発明において、主成分のキシリトールに対して０．０１〜２０質量％、好ましくは１〜１０質量％、更に好ましくは０．５〜５質量％の前記粘度低下剤を含有させれば、前記スラリーの粘度を確実に低下させ、安定的な流動性および優れた加工性を付与することができる。粘度低下剤の含有量が０．０１質量％未満の場合には、前記スラリーの粘度を確実に低下させにくく、２０質量％を超えると食用糖類や食用乳化剤の臭が生じるため、味質に影響を及ぼすため好ましくない。 In the present invention, 0.01 to 20 wt% with respect to xylitol main component, preferably 1 to 10 wt%, if more preferably contain 0.5 to 5% by weight the viscosity reducing agent, the slurry Can be reliably reduced to provide stable fluidity and excellent processability. When the content of the viscosity reducing agent is less than 0.01% by mass, it is difficult to reliably reduce the viscosity of the slurry, and when it exceeds 20% by mass, an odor of edible sugars and edible emulsifiers is generated, which affects the taste quality. Is undesirable.
本発明で用いる単糖類、二糖類、糖アルコール類、キシリトール、粘度低下剤などは、それぞれ食品および食品添加物として、厚生省告示の「食品、添加物等の規格基準」にその性状など規格が定められている。これらは固形物あるいは液状物（水溶液）が市販されているが、いずれも使用可能である。 Monosaccharides, disaccharides, sugar alcohols, xylitol, viscosity reducing agents, etc. used in the present invention are defined as standards for their properties, etc., as food and food additives, respectively, in the “Standards for Food, Additives, etc.” published by the Ministry of Health It has been. These are commercially available as solids or liquids (aqueous solutions), any of which can be used.
キシリトールと前記成分および粘度低下剤以外の成分については、通常キャンディの生産に用いられるもの、たとえば酸味料、香料、着色料、果汁、乳製品、各種薬効成分など特に限定はないが、キシリトールの結晶化に影響を与えない範囲にとどめるべきである。 The components other than xylitol, the above-described components and the viscosity reducing agent are not particularly limited, such as those usually used in the production of candy, such as acidulants, fragrances, coloring agents, fruit juices, dairy products, various medicinal components, etc. It should be kept within the range that does not affect the conversion.
本発明の新規キャンディを製造する方法は特に限定されるものではない。具体的には次のような方法を挙げることができる。
（１）前記各成分を加熱溶融し、溶融状態の成分に粘度低下剤を投入し、主成分のキシリトールに分散状態で前記粘度低下剤を存在させて、キシリトールなどの結晶化を進めて流動性スラリーとした後、あるいは溶融状態の成分に粘度低下剤を投入し、主成分のキシリトールに分散状態で前記粘度低下剤を存在させて、撹拌により微細結晶を析出させながらキシリトールなどの結晶化を進めて流動性スラリーとした後、所定の成型を行い、冷却固化する。
（２）粘度低下剤を含む前記各成分を加熱溶融し、主成分のキシリトールに分散状態で前記粘度低下剤を存在させて、得られた溶融液をキシリトールの融点以下でかつその流動性が維持される温度に保持して、キシリトールの少なくとも一部を結晶化させて流動性スラリーとし、この流動性スラリーを所望の形状に成型し、得られた成型体を室温まで冷却する。
The method for producing the novel candy of the present invention is not particularly limited. Specifically, the following methods can be mentioned.
(1) The above components are heated and melted, a viscosity reducing agent is added to the molten component, and the viscosity reducing agent is present in a dispersed state in the main component xylitol to promote crystallization of xylitol, etc. After making the slurry, or adding a viscosity reducing agent to the molten component, the viscosity reducing agent is present in a dispersed state in the main component xylitol, and crystallization of xylitol and the like proceeds while precipitating fine crystals by stirring. Then, the slurry is made into a fluid slurry, and then predetermined molding is performed to cool and solidify.
(2) Each of the above components containing the viscosity reducing agent is heated and melted, and the viscosity reducing agent is present in a dispersed state in the main component xylitol, and the obtained melt is below the melting point of xylitol and its fluidity is maintained. At this temperature, at least a part of xylitol is crystallized to form a fluid slurry, the fluid slurry is molded into a desired shape, and the resulting molded body is cooled to room temperature.
（２）の方法で本発明の新規キャンディを製造するためには、まず、粘度低下剤を含む前記各成分を、溶融状態にし、主成分のキシリトールに分散状態で前記粘度低下剤を存在させる。その場合、粉体状のキシリトールと糖類を混合し、これを加熱溶融した後に残りの他の成分を添加混合してもよいし、粉体状のキシリトールに水溶液状の糖類と適量の水を混合し加熱溶解した後、さらに加熱および減圧濃縮によって水分を蒸発させ、これに他の成分を添加混合してもよく、各成分が均一に混合されかつ溶融状態になっていればよい。 In order to produce the novel candy of the present invention by the method (2), first, each of the above components containing the viscosity reducing agent is brought into a molten state, and the viscosity reducing agent is present in a dispersed state in the main component xylitol. In that case, powdery xylitol and saccharides are mixed, and after heating and melting this, the remaining other components may be added and mixed, or powdery xylitol is mixed with aqueous saccharides and an appropriate amount of water. Then, after heat-dissolving, the water may be further evaporated by heating and vacuum concentration, and other components may be added and mixed therewith as long as each component is uniformly mixed and in a molten state.
次に溶融状態の組成物をキシリトールの融点以下まで冷却し、含有するキシリトールの少なくとも一部を結晶化させ、加工性の優れた流動性スラリーとする。結晶を析出させる温度は、キシリトールの含有量に対する糖類の種類や含有量の割合によってその最適値は異なるが、およそ６０〜８５℃の範囲が好適である。本発明の新規キャンディは含有するキシリトールの少なくとも一部を結晶化させ加工性の優れた流動性スラリーとした後、引き続きおよそ６０〜８５℃の温度を保つことによって、結晶部分の割合が一定の範囲に維持され、任意の形に自由に成型できる流動性を長時間保持することができる。この流動性スラリーを用いて所定の成型を行い、成型後室温まで冷却すれば速やかに固化する。 Then the composition in a molten state is cooled to below the melting point of xylitol was crystallized at least part of the xylitol contained, and have excellent workability fluid slurry. Temperature to precipitate crystals, and the optimum value by the ratio of the saccharide type and content to the content of xylitol is different, it is preferably in the range of approximately 60 to 85 ° C.. The novel candy of the present invention crystallizes at least a part of the xylitol contained therein to form a fluid slurry having excellent processability, and subsequently maintains a temperature of about 60 to 85 ° C. The fluidity that can be freely molded into an arbitrary shape can be maintained for a long time. Predetermined molding is performed using this fluid slurry, and solidifies quickly if cooled to room temperature after molding.
本発明の新規キャンディの成型方法は特に限定されないが、含有するキシリトールの少なくとも一部を結晶化させた加工性の優れた流動性スラリーとした状態で、保温により十分な流動性を保持できることから、型に流し込むことにより成型する方式に非常に適している。他の成型方式としては、例えば、流し込み成型後の型押成型にも採用できる。 Although the molding method of the novel candy of the present invention is not particularly limited, it is possible to maintain sufficient fluidity by heat retention in a state of fluid slurry having excellent processability by crystallizing at least a part of xylitol contained therein. Very suitable for molding by pouring into a mold. As other molding methods, for example, it can also be adopted for stamping after casting.
次に実施例および比較例により本発明を詳しく説明するが、本発明の主旨を逸脱しない限りこれらの実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES Next, although an Example and a comparative example demonstrate this invention in detail, unless it deviates from the main point of this invention, it is not limited to these Examples.
（実施例１）
市販の結晶状のキシリトール（商品名「キシリトールＣ」、カルタ−フードサイエンス株式会社製）２８５ｇとソルビトール（商品名「ソルビットＷ−パウダー」、東和化成工業株式会社製）１５ｇを粉体混合し、１２０℃まで加熱し溶解した。
この溶液に粘度低下剤としてショ糖脂肪酸エステル（商品名「Ｓ−３７０」、ＨＬＢ＝３、三菱化学フーズ株式会社製）０．９ｇを添加し、主成分のキシリトールに分散状態でショ糖脂肪酸エステルを存在させた。
この糖溶融液を９０℃まで冷却し、粉末状のキシリトール（商品名「キシリトールＣＭ」、カルタ−フードサイエンス株式会社）１５ｇを加えた後よく撹拌し、キシリトールの結晶を析出させ、流動性スラリーを得た。
この流動性スラリーを９０℃に保ち、１５分間撹拌を行った後、粘度測定を行った。粘度測定には、ビスコテスター
ＶＴ−０４（リオン株式会社）を使用した。測定結果を表１に示した。
この流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
この流動性スラリーをシリコンゴム製の型に流し込み、２０℃にて５分間冷却固化した後型から取り出し、本発明の新規キャンディを得た。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
Example 1
285 g of commercially available crystalline xylitol (trade name “Xylitol C”, manufactured by Carta Food Science Co., Ltd.) and sorbitol (trade name “Sorbit W-powder”, manufactured by Towa Kasei Kogyo Co., Ltd.) 15 g are mixed with powder, 120 Heated to ° C to dissolve.
To this solution, 0.9 g of sucrose fatty acid ester (trade name “S-370”, HLB = 3, manufactured by Mitsubishi Chemical Foods) was added as a viscosity reducing agent, and the sucrose fatty acid ester was dispersed in the main component xylitol. Existed.
The sugar melt is cooled to 90 ° C., and 15 g of powdery xylitol (trade name “Xylitol CM”, Carta Food Science Co., Ltd.) is added and stirred well to precipitate xylitol crystals. Obtained.
The fluid slurry was kept at 90 ° C. and stirred for 15 minutes, and then the viscosity was measured. Viscometer VT-04 (Rion Co., Ltd.) was used for viscosity measurement. The measurement results are shown in Table 1.
This fluid slurry could be kept in a fluid state for a long time.
This fluid slurry was poured into a silicon rubber mold, cooled and solidified at 20 ° C. for 5 minutes, and then taken out of the mold to obtain a novel candy of the present invention.
The obtained novel candy of the present invention had a xylitol crystal part formed into a desired shape, had a beautiful shape, exhibited a cool feeling of xylitol, had high commercial value, and was delicious.
（実施例２）
粘度低下剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル（商品名「リョートポリグリエステルＥＲ−６０Ｄ、ＨＬＢ＝５、三菱化学フーズ株式会製）０．９ｇを用いた以外は実施例１と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表１に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
(Example 2)
Viscosity measurement was carried out in the same manner as in Example 1 except that 0.9 g of polyglycerin fatty acid ester (trade name “Ryoto polyglycerate ER-60D, HLB = 5, manufactured by Mitsubishi Chemical Foods Co., Ltd.)” was used as the viscosity reducing agent. The measurement results are shown in Table 1, and a new candy of the present invention was obtained, and the obtained fluid slurry was kept in a fluid state for a long period of time.The obtained new candy of the present invention had a xylitol crystal part. It was molded into the desired shape, had a beautiful shape, exhibited the cool feeling of xylitol, had high commercial value and was delicious.
（実施例３）
粘度低下剤としてモノグリセリン脂肪酸エステル（商品名「エマルジーＨＲＯ」、ＨＬＢ＝４、理研ビタミン株式会社製）０．９ｇを用いた以外は実施例１と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表１に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
(Example 3)
Except for using 0.9 g of monoglycerin fatty acid ester (trade name “Emalgie HRO”, HLB = 4, manufactured by Riken Vitamin Co., Ltd.) as a viscosity reducing agent, the viscosity measurement was performed in the same manner as in Example 1, and the measurement results are shown. 1 and a novel candy of the present invention was obtained. The obtained fluid slurry could be kept in a fluid state for a long time. The obtained novel candy of the present invention had a xylitol crystal part molded into a desired shape, had a beautiful shape, exhibited a cool feeling of xylitol, had high commercial value, and was delicious.
（実施例４）
粘度低下剤としてショ糖脂肪酸エステル（商品名［Ｓ−３７０］、ＨＬＢ３、三菱化学フーズ株式会社製）０．５ｇとショ糖脂肪酸エステル（商品名「Ｓ−７７０」、ＨＬＢ＝７、三菱化学フーズ株式会社製）０．４ｇを混合して用いた以外は実施例１と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表１に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
Example 4
As a viscosity reducing agent, 0.5 g of sucrose fatty acid ester (trade name [S-370], HLB3, manufactured by Mitsubishi Chemical Foods) and sucrose fatty acid ester (trade name “S-770”, HLB = 7, Mitsubishi Chemical Foods) (Made by Co., Ltd.) Except for mixing and using 0.4 g, viscosity measurement was carried out in the same manner as in Example 1 and the measurement results are shown in Table 1 to obtain the novel candy of the present invention. The obtained fluid slurry could be kept in a fluid state for a long time. The obtained novel candy of the present invention had a xylitol crystal part formed into a desired shape, had a beautiful shape, exhibited a cool feeling of xylitol, had high commercial value, and was delicious.
（参考例）
粘度低下剤としてエコナＬＳ（Ｈ）（食用油、花王株式会社製、融点４２℃）０．９ｇ用いた以外は実施例１と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表１に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
(Reference example)
The viscosity was measured in the same manner as in Example 1 except that 0.9 g of Econa LS (H) (edible oil, Kao Corporation, melting point 42 ° C.) was used as a viscosity reducing agent. A novel candy of the present invention was obtained. The obtained fluid slurry could be kept in a fluid state for a long time. The obtained novel candy of the present invention had a xylitol crystal part molded into a desired shape, had a beautiful shape, exhibited a cool feeling of xylitol, had high commercial value, and was delicious.
（実施例６）
粘度低下剤としてショ糖脂肪酸エステル（商品名「Ｓ−３７０」、ＨＬＢ３、三菱化学フーズ株式会社製）０．５ｇとエコナＬＳ（Ｈ）（花王株式会社製、融点４２℃）０．４ｇを混合して用いた以外は実施例１と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表１に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
(Example 6)
As a viscosity reducing agent, 0.5 g of sucrose fatty acid ester (trade name “S-370”, HLB3, manufactured by Mitsubishi Chemical Foods Co., Ltd.) and 0.4 g of Econa LS (H) (manufactured by Kao Corporation, melting point 42 ° C.) are mixed. In the same manner as in Example 1 except that the viscosity was measured, the measurement results are shown in Table 1, and the novel candy of the present invention was obtained. The obtained fluid slurry could be kept in a fluid state for a long time. The obtained novel candy of the present invention had a xylitol crystal part formed into a desired shape, had a beautiful shape, exhibited a cool feeling of xylitol, had high commercial value, and was delicious.
（実施例７）
実施例１で使用したキシリトール２４０ｇと同ソルビトール６０ｇを粉体混合し、１２０℃まで加熱し溶解した。
この溶液に粘度低下剤として蔗糖脂肪酸エステル（商品名「ｓ−３７０」、ＨＬＢ＝３、三菱化学フーズ株式会社製）０．９ｇを添加した。
この糖溶融液を８０℃まで冷却し、粉末状のキシリトール（商品名「キシリトールＣＭ」、カルタ−フードサイエンス株式会社製）１５ｇを加えた後よく撹拌し、キシリトールの結晶を析出させ、流動性スラリーを得た。
この流動性スラリーを８０℃に保ち、１５分間撹拌を行った後、粘度測定を行った。粘度測定には、ビスコテスター
ＶＴ−０４（リオン株式会社）を使用した。その測定結果を表２に示した。
この流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
この流動性スラリーをシリコンゴム製の型に流し込み、２０℃にて５分間冷却固化した後型から取り出し、本発明の新規キャンディを得た。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
(Example 7)
240 g of xylitol and 60 g of the same sorbitol used in Example 1 were mixed with powder, heated to 120 ° C. and dissolved.
To this solution, 0.9 g of a sucrose fatty acid ester (trade name “s-370”, HLB = 3, manufactured by Mitsubishi Chemical Foods Co., Ltd.) was added as a viscosity reducing agent.
This sugar melt is cooled to 80 ° C., 15 g of powdery xylitol (trade name “Xylitol CM”, manufactured by Carta Food Science Co., Ltd.) is added and stirred well to precipitate xylitol crystals, and a fluid slurry Got.
The fluid slurry was kept at 80 ° C. and stirred for 15 minutes, and then the viscosity was measured. Viscometer VT-04 (Rion Co., Ltd.) was used for viscosity measurement. The measurement results are shown in Table 2.
This fluid slurry could be kept in a fluid state for a long time.
This fluid slurry was poured into a silicon rubber mold, cooled and solidified at 20 ° C. for 5 minutes, and then taken out of the mold to obtain a novel candy of the present invention.
The obtained novel candy of the present invention had a xylitol crystal part formed into a desired shape, had a beautiful shape, exhibited a cool feeling of xylitol, had high commercial value, and was delicious.
（実施例８）
粘度低下剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル（商品名「リョートポリグリエステルＥＲ−６０Ｄ、ＨＬＢ＝５、三菱化学フーズ株式会製）０．９ｇを用いた以外は実施例７と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表２に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
(Example 8)
Viscosity measurement was carried out in the same manner as in Example 7 except that 0.9 g of polyglycerin fatty acid ester (trade name “Ryoto polyglycerate ER-60D, HLB = 5, manufactured by Mitsubishi Chemical Foods Co., Ltd.)” was used as the viscosity reducing agent. The measurement results are shown in Table 2, and a novel candy of the present invention was obtained, and the obtained fluid slurry was able to maintain a flowable state for a long time.The obtained candy of the present invention had a xylitol crystal part. It was molded into the desired shape, had a beautiful shape, exhibited the cool feeling of xylitol, had high commercial value and was delicious.
（実施例９）
粘度低下剤としてモノグリセリン脂肪酸エステル（商品名「エマルジーＨＲＯ」、ＨＬＢ＝４、理研ビタミン株式会社製）０．９ｇを用いた以外は実施例７と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表２に示すとともに、本発明の新規キャンディを得た。得られた流動性スラリーは流動可能な状態が長時間保持できた。
得られた本発明の新規キャンディはキシリトール結晶部が望みの形状に成型されており、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しかった。
Example 9
Except for using 0.9 g of monoglycerin fatty acid ester (trade name “Emalgie HRO”, HLB = 4, manufactured by Riken Vitamin Co., Ltd.) as a viscosity reducing agent, the viscosity measurement was performed in the same manner as in Example 7, and the measurement results are shown. 2 and a novel candy of the present invention was obtained. The obtained fluid slurry could be kept in a fluid state for a long time.
The obtained novel candy of the present invention had a xylitol crystal part formed into a desired shape, had a beautiful shape, exhibited a cool feeling of xylitol, had high commercial value, and was delicious.
（比較例１）
粘度低下剤を添加しなかった以外は実施例１と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表１に示す。実施例１と同様にしてキャンディを得ようとしたが、粘度測定後、結晶化が進行し、流動性がない状態となってしまったため、流し込み方式でキャンディを得ることは困難であった。
(Comparative Example 1)
Viscosity measurement was performed in the same manner as in Example 1 except that no viscosity reducing agent was added, and the measurement results are shown in Table 1. An attempt was made to obtain a candy in the same manner as in Example 1, but after the viscosity measurement, crystallization progressed and the fluidity was lost, so it was difficult to obtain the candy by a pouring method.
（比較例２）
粘度低下剤を添加しなかった以外は実施例７と同様に実施し粘度測定を行い測定結果を表２に示す。実施例７と同様にしてキャンディを得ようとしたが、粘度測定後、結晶化が進行し、流動性がない状態となってしまったため、流し込み方式でキャンディを得ることは困難であった。
(Comparative Example 2)
The viscosity was measured in the same manner as in Example 7 except that no viscosity reducing agent was added, and the measurement results are shown in Table 2. An attempt was made to obtain a candy in the same manner as in Example 7. However, after the viscosity measurement, crystallization progressed and the fluidity was lost, so it was difficult to obtain the candy by the pouring method.
本発明の製法で製造される新規キャンディは、粘度低下剤を配合したので各成分を溶融して主成分のキシリトールに前記粘度低下剤を分散状態で存在させた後、融点以下の温度に冷却し、少なくとも一部のキシリトールの結晶を析出させて得られるスラリーは粘度が低下し、安定的な流動性および優れた加工性を有し、このスラリーを例えば型に流し込んでデポジットして常温まで冷却して固化して得られる結晶化したキシリトールは望みの形状に成型できるので、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、かかる低粘度化剤は糖の甘味、風味に大きい影響を与えないので美味しく、食品工業での応用範囲は広く、産業上の利用価値が高い。また、本発明の製法により、綺麗な形状を有するとともに、キシリトールの冷涼感が発揮され、商品価値が高く、美味しいキャンディを容易に工業的に連続的に製造できるという、顕著な効果を奏するので、産業上の利用価値が高い。 Since the novel candy produced by the production method of the present invention is blended with a viscosity reducing agent, each component is melted and the viscosity reducing agent is present in a dispersed state in the main component xylitol, and then cooled to a temperature below the melting point. The slurry obtained by precipitating at least a part of the xylitol crystals has a reduced viscosity, has a stable fluidity and excellent processability. The slurry is poured into a mold and deposited and cooled to room temperature. Since the crystallized xylitol obtained by solidification can be molded into the desired shape, it has a beautiful shape, exhibits the cool feeling of xylitol, has high commercial value, and such a low-viscosity agent is sugar sweetness, flavor It is delicious because it does not have a great impact on the food, and has a wide range of applications in the food industry and high industrial utility value. In addition, by the production method of the present invention, it has a beautiful shape, the cooling sensation of xylitol is exhibited, the commercial value is high, and a delicious candy can be easily and industrially produced, and thus has a remarkable effect. Industrial use value is high.
１、１Ａ、１Ｂ、１Ｃ、１Ｄ 本発明の新規キャンディ
１Ｅ、１Ｆ 従来のキャンディ
２、２Ｅ、２Ｆ キシリトール結晶部
３ 公知のキャンディ部分
1, 1A, 1B, 1C, 1D New candy of the
Claims (4)
前記粘度低下剤の量は、キシリトールの量に対して０．０１〜２０質量％であるキャンディの製法。 At least one component selected from monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols obtained by reducing them with respect to the main component xylitol, and a viscosity reducing agent containing an edible emulsifier are melted and mixed simultaneously or separately. After the viscosity reducing agent is present in a dispersed state in xylitol, a fluid slurry is obtained by crystallizing at least a part of xylitol. The fluid slurry is deposited in a mold and cooled to room temperature to solidify and crystallize. A step of producing a candy having a xylitol crystal part including a part and an amorphous part,
The amount of the viscosity reducing agent is 0.01 to 20% by mass with respect to the amount of xylitol.
前記粘度低下剤の量は、キシリトールの量に対して０．０１〜２０質量％であるキャンディの製法。 Viscosity containing at least one component selected from monosaccharides, disaccharides and sugar alcohols obtained by reducing them to the main component xylitol and a edible emulsifier, after the candy composition is melt-mixed and deposited in a mold The viscosity reducing agent is present in a dispersed state in the main component xylitol at the same time or separately from the lowering agent, and then a fluid slurry obtained by crystallizing at least part of the xylitol is deposited and cooled to room temperature. Solidified to produce a candy having a two-layer structure having a xylitol crystal part including a crystal part and a non-crystal part, or after melting and mixing the candy composition, depositing it in a mold and flowing the candy composition thereon And then depositing the candy composition after melting and mixing it, cooling to room temperature and solidifying it, And a step of manufacturing a candy having a three-layer structure with a xylitol crystal portion and a crystal portion,
The amount of the viscosity reducing agent is 0.01 to 20% by mass with respect to the amount of xylitol.
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