JP2010110283A - Food/drink composition containing piper longum extract, and method for ameliorating taste of the composition - Google Patents

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for ameliorating the taste of a Piper longum extract-containing food/drink, that is, to provide such a food/drink which may feel warmness when taken, and is suppressed in both pungency and irritant feeling while leaving good flavor and deliciousness derived from the extract intact, and to provide a method for suppressing both pungency and irritant feeling while leaving good flavor and deliciousness derived from the extract intact in such a food/drink as to included such an amount of the extract as to be enough to make warmness when taken. <P>SOLUTION: The Piper longum extract-containing food/drink containing, on a dry powder basis, ≥0.2 wt.% of the extract is provided. In the food/drink, 0.1-70 pts.wt. of a milk fat and 0.1-30 pts.wt. of a lactoprotein, each based on 1 pt.wt. of the extract (on a dry powder basis), are included. <P>COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT

Description

本発明は、ヒハツ抽出物を含有する飲食品組成物に関する。また本発明は、ヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味を改善する方法に関する。   The present invention relates to a food / beverage composition containing a hihatsu extract. Moreover, this invention relates to the method of improving the taste of a food extract composition containing a hihatsu extract.

コショウ科コショウ属植物のヒハツ（Piper longum）は、香辛料の原料として知られ、香辛料として使用される場合には、辛さ、刺激感、香ばしさ、及び旨みを呈する。そして、その抽出物には、温熱効果に基づく冷え性改善効果があることが知られている（特許文献１）。   The pepper family Pepper longum is known as a raw material for spices, and when used as a spice, it exhibits hotness, irritation, aroma, and umami. And it is known that the extract has the cooling effect improvement effect based on a thermal effect (patent document 1).

飲食品に配合した場合、摂取時に温熱効果を発揮させるためには一定量以上のヒハツ抽出物を配合する必要がある。しかしながら、ヒハツ抽出物には特有の辛さと刺激感があるため、一定量以上配合すると飲食品の味に悪影響を及ぼすという問題があった。   When blended in a food or drink, it is necessary to blend a certain amount or more of the cherries extract in order to exert a thermal effect upon ingestion. However, there is a problem that the extract of Hibatsu has a peculiar spiciness and irritation, and if it is mixed in a certain amount or more, it adversely affects the taste of food and drink.

これまでに、ヒハツ抽出物の持つ不快な辛さや刺激感が改善されたヒハツ抽出物含有飲食品として糖及び酸を添加した飲食品、並びにヒハツ抽出物の辛さや刺激感の改善方法として糖及び酸を添加する方法が報告されている（特許文献２）。また、ヒハツ抽出物の持つ不快な辛さや刺激感が改善されたヒハツ抽出物含有飲食品として果汁、野菜汁、又は茶等を添加した飲食品、並びにヒハツ抽出物の辛さや刺激感の改善方法として果汁、野菜汁、又は茶等を添加する方法が報告されている（特許文献３）。しかしながら、これらの飲食品及び方法においては配合できるヒハツ抽出物の量に限りがあるため、温熱効果の点で満足のいくものではなかった。また、ヒハツの不快な辛さや刺激感のみならず、良好な香ばしさや旨みまでもが抑えられることになるため、味の点においても満足のいくものではなかった。
特開2003-40788号公報 特開2003-135037号公報 特開2007-274929号公報 So far, as a method for improving the hotness and irritation feeling of the honey extract, sugar and acid have been added as a food and drink with the addition of sugar and acid as the food extract containing baboon extract that has improved the unpleasant hotness and irritation sensation of the chickpea extract. A method of adding an acid has been reported (Patent Document 2). In addition, as a food extract containing fruit juice, vegetable juice, tea, etc. as a food extract-containing food that has improved the unpleasant spiciness and irritation of the extract, and a method for improving the hotness and irritation of the extract A method of adding fruit juice, vegetable juice, tea, or the like has been reported (Patent Document 3). However, these foods and beverages and methods are not satisfactory in terms of the thermal effect because of the limited amount of the extract of the cherries that can be blended. Moreover, since not only the unpleasant spiciness and irritation of baboon but also the good fragrance and taste are suppressed, it was not satisfactory in terms of taste.
JP2003-40788 Japanese Patent Laid-Open No. 2003-135037 JP 2007-274929 A

本発明は、ヒハツ抽出物を含有する飲食品であって、摂取により温熱を感じることができ、かつヒハツ抽出物に由来する良好な香ばしさや旨みを残しつつ辛さと刺激感が抑制されている飲食品を提供することを課題とする。   The present invention is a food or drink containing a extract of hihatsu, which can feel heat when ingested, and has a good aroma and umami derived from the extract of hihatsu, while suppressing the hotness and irritation The issue is to provide goods.

また、本発明は、摂取により温熱を感じさせるに足りる量のヒハツ抽出物を含有させた飲食品において、ヒハツ抽出物に由来する良好な香ばしさや旨みを残しつつ辛さと刺激感を抑制する方法、すなわち、温熱効果を有するヒハツ抽出物含有飲食品における味改善方法を提供することも別の課題とする。   In addition, the present invention is a food and drink containing a sufficient amount of hihatsu extract to make it feel warm by ingestion, and a method for suppressing spiciness and irritation while leaving good aroma and umami derived from the hihatsu extract, That is, it is another object to provide a method for improving the taste of a food extract-containing food having a heat effect.

本発明者らは、上記課題を解決すべく検討した結果、ヒハツ抽出物を0.2重量％（抽出物乾燥粉末換算）以上含有するヒハツ抽出物含有飲食品において、ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳脂肪を0.1〜70重量部、及び乳タンパク質を0.1〜30重量部含有させた飲食品は、摂取により温熱を感じることができ、かつヒハツ抽出物に由来する良好な香ばしさと旨みを残しつつ辛さと刺激感が抑制されていることを見出した。さらに本発明者らは、ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対し、0.1〜70重量部の乳脂肪及び0.1〜30重量部の乳タンパク質をヒハツ抽出物含有飲食品組成物中に含有させる方法が、ヒハツ抽出物を0.2重量％（抽出物乾燥粉末換算）以上含有するヒハツ抽出物含有飲食品において、ヒハツ抽出物に由来する良好な香ばしさと旨みを残しつつ辛さと刺激感を抑制することを見出し、本発明を完成させた。すなわち、本発明は、以下の通りである。   As a result of investigations to solve the above-mentioned problems, the present inventors have found that, in a food product containing a human heart extract containing 0.2% by weight or more of a human heart extract (equivalent to dry extract powder), Food / beverage products containing 0.1 to 70 parts by weight of milk fat and 0.1 to 30 parts by weight of milk protein relative to dry powder) can feel warmth when ingested and are derived from the extract of Hihatsu It was found that spiciness and irritation were suppressed while leaving fragrance and umami. Furthermore, the present inventors have added 0.1 to 70 parts by weight of milk fat and 0.1 to 30 parts by weight of milk protein to 1 part by weight of the extract of hihatsu (in terms of dry extract powder) in the food composition containing hihatsu extract. In the food and drink containing the extract of the cherries containing 0.2% by weight or more of the extract of the cherries (converted to the dry extract powder), the method of containing the essence of the citrus leaves gives the spice and irritation while leaving the good aroma and umami derived from the extract of the cherries. The present invention has been completed by finding that it is suppressed. That is, the present invention is as follows.

１−１．ヒハツ抽出物含有飲食品組成物
（１−１―１）ヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物：
(A) ヒハツ抽出物を0.2重量％（抽出物乾燥粉末換算）以上含む；
(B) ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳脂肪が0.1〜70重量部である；
(C) ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳タンパク質が0.1〜30重量部である。
（１−１―２）ヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物：
(A) ヒハツ抽出物を0.3重量％（抽出物乾燥粉末換算）以上含む；
(B) ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳脂肪が0.1〜70重量部である；
(C) ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳タンパク質が0.1〜30重量部である。
（１−１−３）ヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物：
(A) ヒハツ抽出物を0.3〜1重量％（抽出物乾燥粉末換算）含む；
(B) ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳脂肪が0.1〜70重量部である；
(C) ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳タンパク質が0.1〜30重量部である。
（１−１−４）ヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物：
(A) ヒハツ抽出物を0.3〜0.6重量％（抽出物乾燥粉末換算）含む；
(B) ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳脂肪が0.1〜70重量部である；
(C) ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳タンパク質が0.1〜30重量部である。
（１−１−５）ヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物：
(A) ヒハツ抽出物由来のピペリン類を0.0008重量％以上含む；
(B) ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対して乳脂肪が6.67〜17500重量部である；
(C) ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対して乳タンパク質が6.67〜7500重量部である。
（１−１−６）ヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物：
(A) ヒハツ抽出物由来のピペリン類を0.0012重量％以上含む；
(B) ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対して乳脂肪が6.67〜17500重量部である；
(C) ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対して乳タンパク質が6.67〜7500重量部である。
（１−１−７）ヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物：
(A) ヒハツ抽出物由来のピペリン類を0.0012〜0.015重量％含む；
(B) ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対して乳脂肪が6.67〜17500重量部である；
(C) ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対して乳タンパク質が6.67〜7500重量部である。
（１−１−８）ヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物：
(A) ヒハツ抽出物由来のピペリン類を0.0012〜0.009重量％含む；
(B) ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対して乳脂肪が6.67〜17500重量部である；
(C) ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対して乳タンパク質が6.67〜7500重量部である。
（１−１−９）ヒハツ抽出物が水による抽出物である、（１−１−１）〜（１−１−８）記載のヒハツ抽出物含有飲食品組成物。
（１−１−１０）ヒハツ抽出物がヒハツの果穂由来の抽出物である、（１−１−１）〜（１−１−９）記載のヒハツ抽出物含有飲食品組成物。
（１−１−１１）乳脂肪1重量部に対して乳タンパク質が0.01〜65重量部である（１−１−１）〜（１−１−１０）記載の飲食品組成物。
（１−１−１２）80〜200℃で加熱処理されている（１−１−１）〜（１−１−１１）記載の飲食品組成物。
（１−１−１３）100〜150℃で加熱処理されている（１−１−１）〜（１−１−１２）記載の飲食品組成物。
（１−１−１４）乳脂肪及び乳タンパク質が80〜200℃で加熱処理されている（１−１−１）〜（１−１−１３）記載の飲食品組成物。
（１−１−１５）乳脂肪及び乳タンパク質が100〜150℃で加熱処理されている（１−１−１）〜（１−１−１４）記載の飲食品組成物。
（１−１−１６）温熱効果のために用いられるものである旨の表示を付した（１−１−１）〜（１−１−１５）記載の飲食品組成物。
（１−１−１７）冷え性改善のために用いられるものである旨の表示を付した（１−１−１）〜（１−１−１６）記載の飲食品組成物。 1-1. Japanese lamb extract-containing food / beverage product composition (1-1-1) Japanese hijah extract- containing food / beverage product composition comprising hijah extract, milk fat, and milk protein and having the following characteristics:
(A) Containing at least 0.2% by weight (extracted dry powder equivalent) of Hihitsu extract;
(B) The milk fat is 0.1 to 70 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted with dry powder of extract)
(C) The milk protein is 0.1-30 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted dry powder equivalent) of Hihitsu extract.
(1-1-2) A hihatsu extract-containing food or beverage composition containing hihatsu extract, milk fat, and milk protein, and having the following characteristics:
(A) Containing at least 0.3% by weight (extracted with dry powder extract)
(B) The milk fat is 0.1 to 70 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted with dry powder of extract)
(C) The milk protein is 0.1-30 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted dry powder equivalent) of Hihitsu extract.
(1-1-3) A hihatsu extract-containing food or drink composition containing hihatsu extract, milk fat, and milk protein and having the following characteristics:
(A) 0.3% to 1% by weight (extracted dry powder equivalent) of Hibatsu extract;
(B) The milk fat is 0.1 to 70 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted dry powder equivalent) of the extract of Hibatsu;
(C) The milk protein is 0.1-30 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted dry powder equivalent) of Hihitsu extract.
(1-1-4) A hihatsu extract-containing food or drink composition containing hihatsu extract, milk fat, and milk protein and having the following characteristics:
(A) containing 0.3 to 0.6% by weight (extracted dry powder equivalent)
(B) The milk fat is 0.1 to 70 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted with dry powder of extract)
(C) The milk protein is 0.1-30 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted dry powder equivalent) of Hihitsu extract.
(1-1-5) A hihatsu extract-containing food or drink composition containing hihatsu extract, milk fat, and milk protein, and having the following characteristics:
(A) containing 0.0008% by weight or more of piperine derived from a Japanese lamb extract;
(B) 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat with respect to 1 part by weight of piperines derived from the extract of Hibatsu;
(C) Milk protein is 6.67-7500 weight part with respect to 1 weight part of piperines derived from a Hihatsu extract.
(1-1-6) A hihatsu extract-containing food or drink composition containing hihatsu extract, milk fat, and milk protein, and having the following characteristics:
(A) It contains 0.0012% by weight or more of piperine derived from a Japanese lamb extract;
(B) 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat with respect to 1 part by weight of piperines derived from the extract of Hibatsu;
(C) Milk protein is 6.67-7500 weight part with respect to 1 weight part of piperines derived from a Hihatsu extract.
(1-1-7) A hihatsu extract-containing food or drink composition containing hihatsu extract, milk fat, and milk protein, and having the following characteristics:
(A) containing 0.0012 to 0.015% by weight of piperine derived from the extract of Hibatsu;
(B) 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat with respect to 1 part by weight of piperines derived from the extract of Hibatsu;
(C) Milk protein is 6.67-7500 weight part with respect to 1 weight part of piperines derived from a Hihatsu extract.
(1-1-8) A hihatsu extract-containing food or drink composition containing hihatsu extract, milk fat, and milk protein, and having the following characteristics:
(A) containing 0.0012-0.009% by weight of piperine derived from the extract of Hibatsu;
(B) 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat with respect to 1 part by weight of piperines derived from the extract of Hibatsu;
(C) Milk protein is 6.67-7500 weight part with respect to 1 weight part of piperines derived from a Hihatsu extract.
(1-1-9) A hihatsu extract-containing food or beverage composition according to (1-1-1) to (1-1-8), wherein the hihatsu extract is an extract from water.
(1-1-10) The hihatsu extract-containing food / beverage composition according to (1-1-1) to (1-1-9), wherein the hihatsu extract is an extract derived from the ears of hihatsu.
(1-1-11) The food or beverage composition according to (1-1-1) to (1-1-10), wherein milk protein is 0.01 to 65 parts by weight with respect to 1 part by weight of milk fat.
(1-1-12) The food / beverage composition according to (1-1-1) to (1-1-11), which is heat-treated at 80 to 200 ° C.
(1-1-13) The food or beverage composition according to (1-1-1) to (1-1-12), which is heat-treated at 100 to 150 ° C.
(1-1-14) The food or beverage composition according to (1-1-1) to (1-1-13), wherein milk fat and milk protein are heat-treated at 80 to 200 ° C.
(1-1-15) The food / beverage product composition according to (1-1-1) to (1-1-14), wherein milk fat and milk protein are heat-treated at 100 to 150 ° C.
(1-1-16) The food / beverage product composition described in (1-1-1) to (1-1-15) with an indication that it is used for a thermal effect.
(1-1-17) The food / beverage product composition according to (1-1-1) to (1-1-16), which is labeled to be used for improving coldness.

１−２．ピペリン類含有飲食品組成物
（１−２−１）ピペリン類、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するピペリン類含有飲食品組成物：
(A) ピペリン類を0.0008重量％以上含む；
(B) ピペリン類1重量部に対して乳脂肪が6.67〜17500重量部である；
(C) ピペリン類1重量部に対して乳タンパク質が6.67〜7500重量部である。
（１−２−２）ピペリン類、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するピペリン類含有飲食品組成物：
(A) ピペリン類を0.0012重量％以上含む；
(B) ピペリン類1重量部に対して乳脂肪が6.67〜17500重量部である；
(C) ピペリン類1重量部に対して乳タンパク質が6.67〜7500重量部である。
（１−２−３）ピペリン類、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するピペリン類含有飲食品組成物：
(A) ピペリン類を0.0012〜0.015重量％含む；
(B) ピペリン類1重量部に対して乳脂肪が6.67〜17500重量部である；
(C) ピペリン類1重量部に対して乳タンパク質が6.67〜7500重量部である。
（１−２−４）ピペリン類、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するピペリン類含有飲食品組成物：
(A) ピペリン類を0.0012〜0.009重量％含む；
(B) ピペリン類1重量部に対して乳脂肪が6.67〜17500重量部である；
(C) ピペリン類1重量部に対して乳タンパク質が6.67〜7500重量部である。
（１−２−５）乳脂肪1重量部に対して乳タンパク質が0.01〜65重量部である（１−２−１）〜（１−２−４）記載の飲食品組成物。
（１−２−６）80〜200℃で加熱処理されている（１−２−１）〜（１−２−５）記載の飲食品組成物。
（１−２−７）100〜150℃で加熱処理されている（１−２−１）〜（１−２−６）記載の飲食品組成物。
（１−２−８）乳脂肪及び乳タンパク質が80〜200℃で加熱処理されている（１−２−１）〜（１−２−７）記載の飲食品組成物。
（１−２−９）乳脂肪及び乳タンパク質が100〜150℃で加熱処理されている（１−２−１）〜（１−２−８）記載の飲食品組成物。
（１−２−１０）温熱効果のために用いられるものである旨の表示を付した（１−２−１）〜（１−２−９）記載の飲食品組成物。
（１−２−１１）冷え性改善のために用いられるものである旨の表示を付した（１−２−１）〜（１−２−１０）記載の飲食品組成物。 1-2. Piperines-containing food and beverage composition (1-2-1) Piperines- containing food and beverage composition containing piperines, milk fat, and milk protein and having the following characteristics:
(A) containing 0.0008% by weight or more of piperines;
(B) 6.67-17500 parts by weight of milk fat with respect to 1 part by weight of piperines;
(C) Milk protein is 6.67-7500 weight part with respect to 1 weight part of piperines.
(1-2-2) Piperine-containing food and beverage composition containing piperines, milk fat, and milk protein and having the following characteristics:
(A) containing 0.0012% by weight or more of piperines;
(B) 6.67-17500 parts by weight of milk fat with respect to 1 part by weight of piperines;
(C) Milk protein is 6.67-7500 weight part with respect to 1 weight part of piperines.
(1-2-3) Piperine-containing food and beverage composition containing piperines, milk fat, and milk protein and having the following characteristics:
(A) containing 0.0012 to 0.015% by weight of piperines;
(B) 6.67-17500 parts by weight of milk fat with respect to 1 part by weight of piperines;
(C) Milk protein is 6.67-7500 weight part with respect to 1 weight part of piperines.
(1-2-4) Piperines-containing food and drink composition containing piperines, milk fat, and milk protein and having the following characteristics:
(A) containing 0.0012-0.009% by weight of piperines;
(B) 6.67-17500 parts by weight of milk fat with respect to 1 part by weight of piperines;
(C) Milk protein is 6.67-7500 weight part with respect to 1 weight part of piperines.
(1-2-5) The food or beverage composition according to (1-2-1) to (1-2-4), wherein the milk protein is 0.01 to 65 parts by weight with respect to 1 part by weight of milk fat.
(1-2-6) The food or beverage composition according to (1-2-1) to (1-2-5), which is heat-treated at 80 to 200 ° C.
(1-2-7) The food or beverage composition according to (1-2-1) to (1-2-6), which is heat-treated at 100 to 150 ° C.
(1-2-8) The food or drink composition according to (1-2-1) to (1-2-7), wherein milk fat and milk protein are heat-treated at 80 to 200 ° C.
(1-2-9) The food or drink composition according to (1-2-1) to (1-2-8), wherein milk fat and milk protein are heat-treated at 100 to 150 ° C.
(1-2-10) The food / beverage product composition according to (1-2-1) to (1-2-9), which is labeled as being used for a thermal effect.
(1-2-11) The food / beverage product composition described in (1-2-1) to (1-2-10) with an indication that it is used for improving the cooling property.

２−１．ヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法
（２−１−１）ヒハツ抽出物を0.2重量％（抽出物乾燥粉末換算）以上含むヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対し、0.1〜70重量部の乳脂肪及び0.1〜30重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。
（２−１−２）ヒハツ抽出物を0.3重量％（抽出物乾燥粉末換算）以上含むヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対し、0.1〜70重量部の乳脂肪及び0.1〜30重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。
（２−１−３）ヒハツ抽出物を0.3〜1重量％（抽出物乾燥粉末換算）含むヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対し、0.1〜70重量部の乳脂肪及び0.1〜30重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。
（２−１−４）ヒハツ抽出物を0.3〜0.6重量％（抽出物乾燥粉末換算）含むヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対し、0.1〜70重量部の乳脂肪及び0.1〜30重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。
（２−１−５）ヒハツ抽出物由来のピペリン類を0.0008重量％以上含むヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対し、6.67〜17500重量部の乳脂肪及び6.67〜7500重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。
（２−１−６）ヒハツ抽出物由来のピペリン類を0.0012重量％以上含むヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対し、6.67〜17500重量部の乳脂肪及び6.67〜7500重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。
（２−１−７）ヒハツ抽出物由来のピペリン類を0.0012〜0.015重量％含むヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対し、6.67〜17500重量部の乳脂肪及び6.67〜7500重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。
（２−１−８）ヒハツ抽出物由来のピペリン類を0.0012〜0.009重量％含むヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対し、6.67〜17500重量部の乳脂肪及び6.67〜7500重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。
（２−１−９）ヒハツ抽出物が水による抽出物である、（２−１−１）〜（２−１−８）記載のヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法。
（２−１−１０）ヒハツ抽出物がヒハツの果穂由来の抽出物である、（２−１−１）〜（２−１−９）記載のヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法。
（２−１−１１）乳脂肪1重量部に対して乳タンパク質が0.01〜65重量部である（２−１−１）〜（２−１−１０）記載の味改善方法。
（２−１−１２）乳脂肪及び乳タンパク質が80〜200℃で加熱処理されている（２−１−１）〜（２−１−１１）記載の味改善方法。
（２−１−１３）乳脂肪及び乳タンパク質が100〜150℃で加熱処理されている（２−１−１）〜（２−１−１２）記載の味改善方法。
（２−１−１４）乳脂肪及び乳タンパク質を含有させた組成物を80〜200℃で加熱する工程を含む（２−１−１）〜（２−１−１３）記載の味改善方法。
（２−１−１５）乳脂肪及び乳タンパク質を含有させた組成物を100〜150℃で加熱する工程を含む（２−１−１）〜（２−１−１４）記載の味改善方法。 2-1. Method for improving the taste of a food extract-containing food composition (2-1-1) A method for improving the taste of a food extract-containing food composition comprising 0.2% by weight (converted to an extract dry powder) or more ,
A taste improving method comprising adding 0.1 to 70 parts by weight of milk fat and 0.1 to 30 parts by weight of milk protein with respect to 1 part by weight of the extract of hihatsu (in terms of dry extract powder).
(2-1-2) A method for improving the taste of a food extract composition containing hihatsu extract containing 0.3% by weight (in terms of dry extract powder) of hihatsu extract,
A taste improving method comprising adding 0.1 to 70 parts by weight of milk fat and 0.1 to 30 parts by weight of milk protein with respect to 1 part by weight of the extract of hihatsu (in terms of dry extract powder).
(2-1-3) A method for improving the taste of a food extract composition containing a hihatsu extract containing 0.3 to 1% by weight (in terms of dry extract powder) of the hihatsu extract,
A taste improving method comprising adding 0.1 to 70 parts by weight of milk fat and 0.1 to 30 parts by weight of milk protein with respect to 1 part by weight of the extract of hihatsu (in terms of dry extract powder).
(2-1-4) A taste improving method for a food extract composition containing a hihatsu extract containing 0.3 to 0.6% by weight of an extract of hihatsu (in terms of extract dry powder),
A taste improving method comprising adding 0.1 to 70 parts by weight of milk fat and 0.1 to 30 parts by weight of milk protein with respect to 1 part by weight of the extract of hihatsu (in terms of dry extract powder).
(2-1-5) A method for improving the taste of a food extract-containing food composition containing 0.0008% by weight or more of piperine derived from a hihi extract,
6. A taste improving method comprising adding 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat and 6.67 to 7500 parts by weight of milk protein per 1 part by weight of piperine derived from a Japanese laver extract.
(2-1-6) A method for improving the taste of a food extract-containing food composition containing 0.0012% by weight or more of a piperine derived from a hihi extract,
6. A taste improving method comprising adding 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat and 6.67 to 7500 parts by weight of milk protein to 1 part by weight of piperine derived from a Japanese herb extract.
(2-1-7) A method for improving the taste of a food extract composition containing hihatsu extract containing 0.0012 to 0.015% by weight of piperine derived from hihatsu extract,
6. A taste improving method comprising adding 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat and 6.67 to 7500 parts by weight of milk protein per 1 part by weight of piperine derived from a Japanese laver extract.
(2-1-8) A method for improving the taste of a food product composition containing a hihatsu extract containing 0.0012 to 0.009% by weight of piperine derived from a hihatsu extract,
6. A taste improving method comprising adding 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat and 6.67 to 7500 parts by weight of milk protein to 1 part by weight of piperine derived from a Japanese herb extract.
(2-1-9) A method for improving the taste of a food extract composition containing hihatsu extract according to (2-1-1) to (2-1-8), wherein the hihatsu extract is an extract from water.
(2-1-10) A method for improving the taste of a food composition containing a hihatsu extract according to (2-1-1) to (2-1-9), wherein the hihatsu extract is an extract derived from an ear of a hihatsu. .
(2-1-11) The taste improving method according to (2-1-1) to (2-1-10), wherein the milk protein is 0.01 to 65 parts by weight with respect to 1 part by weight of milk fat.
(2-1-12) The taste improving method according to (2-1-1) to (2-1-11), wherein milk fat and milk protein are heat-treated at 80 to 200 ° C.
(2-1-13) The taste improving method according to (2-1-1) to (2-1-12), wherein milk fat and milk protein are heat-treated at 100 to 150 ° C.
(2-1-14) The method for improving taste according to (2-1-1) to (2-1-13), comprising a step of heating a composition containing milk fat and milk protein at 80 to 200 ° C.
(2-1-15) The taste improving method according to (2-1-1) to (2-1-14), comprising a step of heating a composition containing milk fat and milk protein at 100 to 150 ° C.

２−２．ピペリン類含有飲食品組成物の味改善方法
（２−２−１）ピペリン類を0.0008重量％以上含むピペリン類含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ピペリン類1重量部に対し、6.67〜17500重量部の乳脂肪及び6.67〜7500重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。
（２−２−２）ピペリン類を0.0012重量％以上含むピペリン類含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ピペリン類1重量部に対し、6.67〜17500重量部の乳脂肪及び6.67〜7500重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。
（２−２−３）ピペリン類を0.0012〜0.015重量％含むピペリン類含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ピペリン類1重量部に対し、6.67〜17500重量部の乳脂肪及び6.67〜7500重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。
（２−２−４）ピペリン類を0.0012〜0.0075重量％含むピペリン類含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ピペリン類1重量部に対し、6.67〜17500重量部の乳脂肪及び6.67〜7500重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。
（２−２−５）乳脂肪1重量部に対して乳タンパク質が0.01〜65重量部である（２−２−１）又は（２−２−４）記載の味改善方法。
（２−２−６）乳脂肪及び乳タンパク質が80〜200℃で加熱処理されている（２−２−１）〜（２−２−５）記載の味改善方法。
（２−２−７）乳脂肪及び乳タンパク質が100〜150℃で加熱処理されている（２−２−１）〜（２−１−６）記載の味改善方法。
（２−２−８）乳脂肪及び乳タンパク質を含有させた組成物を80〜200℃で加熱する工程を含む（２−２−１）〜（２−２−７）記載の味改善方法。
（２−２−９）乳脂肪及び乳タンパク質を含有させた組成物を100〜150℃で加熱する工程を含む（２−２−１）〜（２−２−８）記載の味改善方法。 2-2. Method for improving the taste of a piperine-containing food / beverage product composition (2-2-1) A method for improving the taste of a piperine-containing food / beverage product composition containing 0.0008% by weight or more of piperines,
6. A taste improving method comprising containing 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat and 6.67 to 7500 parts by weight of milk protein per 1 part by weight of piperines.
(2-2-2) A method for improving the taste of a piperine-containing food / beverage product composition containing 0.0012% by weight or more of piperines,
6. A taste improving method comprising containing 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat and 6.67 to 7500 parts by weight of milk protein per 1 part by weight of piperines.
(2-2-3) A method for improving the taste of a piperine-containing food or beverage composition containing 0.0012 to 0.015% by weight of piperine,
6. A taste improving method comprising containing 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat and 6.67 to 7500 parts by weight of milk protein per 1 part by weight of piperines.
(2-2-4) A method for improving the taste of a piperine-containing food or beverage composition containing 0.0012 to 0.0075% by weight of piperine,
6. A taste improving method comprising containing 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat and 6.67 to 7500 parts by weight of milk protein per 1 part by weight of piperines.
(2-2-5) The taste improving method according to (2-2-1) or (2-2-4), wherein the milk protein is 0.01 to 65 parts by weight with respect to 1 part by weight of milk fat.
(2-2-6) The taste improving method according to (2-2-1) to (2-2-5), wherein milk fat and milk protein are heat-treated at 80 to 200 ° C.
(2-2-7) The taste improving method according to (2-2-1) to (2-1-6), wherein milk fat and milk protein are heat-treated at 100 to 150 ° C.
(2-2-8) The method for improving taste according to (2-2-1) to (2-2-7), comprising a step of heating a composition containing milk fat and milk protein at 80 to 200 ° C.
(2-2-9) The method for improving taste according to (2-2-1) to (2-2-8), comprising a step of heating a composition containing milk fat and milk protein at 100 to 150 ° C.

本発明のヒハツ抽出物含有飲食品組成物は、所定量のヒハツ抽出物を含んでいるため、摂取により温熱を感じることができ、かつ所定量の乳脂肪及び乳タンパク質を含んでいるため、ヒハツ抽出物に由来する良好な香ばしさや旨み風味を残しつつ辛さや刺激感が抑制されている。   The food extract-containing food composition according to the present invention contains a predetermined amount of the extract of the hihatsu, so it can feel the heat when ingested, and contains the predetermined amount of milk fat and milk protein. Spiciness and irritation are suppressed while leaving a good fragrance and umami flavor derived from the extract.

また、本発明の、ヒハツ抽出物を含有し温熱効果を有する飲食品組成物の味改善方法は、所定量の乳脂肪及び乳タンパク質を配合することにより、ヒハツ抽出物に由来する良好な香ばしさや旨みを残しつつ辛さや刺激感を抑制することができる。   Moreover, the taste improvement method of the food-drinks composition which contains the extract of this invention and has a thermal effect of the present invention mix | blends a predetermined amount of milk fat and milk protein, and the favorable fragrance derived from a extract of a cherry tree Spiciness and irritation can be suppressed while leaving umami.

そのため、本発明は、味が改善された、温熱効果を有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物を提供できる。   Therefore, the present invention can provide a food extract composition containing a chickpea extract having a thermal effect with improved taste.

１―１．ヒハツ抽出物含有飲食品組成物について
本発明のヒハツ抽出物含有飲食品組成物（以下、「本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物」という。）は、以下の飲食品組成物である：
ヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物：
(A) ヒハツ抽出物を0.2重量％（抽出物乾燥粉末重量）以上含む；
(B) ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末重量）に対して乳脂肪が0.1〜70重量部である；
(C) ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末重量）に対して乳タンパク質が0.1〜30重量部である。 1-1. About the chickpea extract-containing food / beverage product composition The chickpea extract-containing food / beverage product composition of the present invention (hereinafter referred to as “the present rabbit extract-containing food / beverage product composition”) is the following food / beverage product composition:
A food composition containing hihitsu extract, comprising milk extract, milk fat, and milk protein, and having the following characteristics:
(A) Containing at least 0.2% by weight (extracted dry powder weight) of Hibatsu extract;
(B) Milk fat is 0.1 to 70 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted dry powder weight) of Hibatsu extract;
(C) Milk protein is 0.1 to 30 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted dry powder weight) of Hihatsu extract.

ヒハツ（学名： Piper longum）は、コショウ科コショウ属に属する常緑のつる植物である。主に東南アジアに分布する。果穂は多肉質で太い円筒状であり、主に香辛料として利用されている。   Hihatsu (scientific name: Piper longum) is an evergreen vine belonging to the genus Pepperaceae. Mainly distributed in Southeast Asia. The fruit spikes are fleshy and thick cylindrical, and are mainly used as spices.

ヒハツ抽出物は、ヒハツから抽出される抽出物である。   A hihatsu extract is an extract extracted from hihatsu.

ヒハツ抽出物の抽出対象部位としてはヒハツの果穂、根、葉、茎、及び花からなる群より選択される少なくとも１つの部位が好ましい。後述するピペリン類の含有率などの点から、少なくとも果穂を含む部位がより好ましい。   As the extraction target site of the extract of the cherries, at least one site selected from the group consisting of the ears, roots, leaves, stems and flowers of the cherries is preferable. From the point of view of the content of piperines to be described later, a part including at least fruit spikes is more preferable.

抽出の方法としては、植物の抽出に一般に用いられている抽出方法を使用できる。例えば、抽出に使用する溶媒（抽出溶媒）を入れた槽内にヒハツの抽出対象部位を入れ、必要に応じて撹拌しながら、30分〜4時間静置することで可溶性成分を抽出することができる。得られた抽出液は、ろ過などにより固形分を除去して使用される。   As an extraction method, an extraction method generally used for plant extraction can be used. For example, a soluble component can be extracted by placing the extraction target site of baboon in a tank containing a solvent used for extraction (extraction solvent) and allowing to stand for 30 minutes to 4 hours while stirring as necessary. it can. The obtained extract is used after the solid content is removed by filtration or the like.

抽出溶媒としては、例えば、水若しくは親水性有機溶媒、又はこれらの混合物（含水親水性有機溶媒）が挙げられ、20℃以上溶媒の沸点温度以下の範囲内において常法に従い抽出する方法が好ましい。   Examples of the extraction solvent include water, a hydrophilic organic solvent, or a mixture thereof (water-containing hydrophilic organic solvent). A method of extraction according to a conventional method within a range of 20 ° C. or higher and the boiling point of the solvent or lower is preferable.

水としては、精製水、イオン交換水、生理食塩水やそれらから調製される緩衝液（例えば、リン酸緩衝液、又はリン酸緩衝生理食塩水）などを使用することができる。   As water, purified water, ion-exchanged water, physiological saline, or a buffer solution prepared from them (for example, phosphate buffer or phosphate buffered saline) can be used.

親水性有機溶媒としては、例えば炭素数１〜６の低級アルコール、炭素数１〜５の低級アルコール、炭素数１〜４の低級アルコール、炭素数１〜３の低級アルコール、炭素数１〜２の低級アルコール、若しくはメタノール；又は炭素数１〜４の低級脂肪族ケトン、炭素数１〜３の低級脂肪族ケトン；炭素数２〜５の多価アルコール、炭素数２〜４の多価アルコール、若しくは炭素数２〜３の多価アルコール等を挙げることができる。   Examples of the hydrophilic organic solvent include lower alcohols having 1 to 6 carbon atoms, lower alcohols having 1 to 5 carbon atoms, lower alcohols having 1 to 4 carbon atoms, lower alcohols having 1 to 3 carbon atoms, and 1 to 2 carbon atoms. A lower alcohol having 1 to 4 carbon atoms, a lower aliphatic ketone having 1 to 3 carbon atoms, a polyhydric alcohol having 2 to 5 carbon atoms, a polyhydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms, or A C2-C3 polyhydric alcohol etc. can be mentioned.

炭素数１〜４の低級アルコールとしては、例えば、メタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール、及びブタノールを挙げることができる。炭素数１〜３の低級アルコールとしては、例えば、メタノール、エタノール、プロピルアルコール、及びイソプロピルアルコールを挙げることができる。炭素数１〜２の低級アルコールとしては、例えば、メタノール、及びエタノールを挙げることができる。炭素数１〜４の低級脂肪族ケトンとしては、例えば、アセトン、及びメチルエチルケトンを挙げることができる。炭素数１〜３の低級脂肪族ケトンとしては、例えば、アセトンを挙げることができる。炭素数２〜４の多価アルコールとしては、例えば、１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコール、イソプロピレングリコール、及びグリセリンを挙げることができる。炭素数２〜３の多価アルコールとしては、例えば、プロピレングリコール、イソプロピレングリコール、及びグリセリンを挙げることができる。   Examples of the lower alcohol having 1 to 4 carbon atoms include methanol, ethanol, propyl alcohol, isopropyl alcohol, and butanol. Examples of the lower alcohol having 1 to 3 carbon atoms include methanol, ethanol, propyl alcohol, and isopropyl alcohol. Examples of the lower alcohol having 1 to 2 carbon atoms include methanol and ethanol. Examples of the lower aliphatic ketone having 1 to 4 carbon atoms include acetone and methyl ethyl ketone. Examples of the lower aliphatic ketone having 1 to 3 carbon atoms include acetone. Examples of the polyhydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms include 1,3-butylene glycol, propylene glycol, isopropylene glycol, and glycerin. Examples of the polyhydric alcohol having 2 to 3 carbon atoms include propylene glycol, isopropylene glycol, and glycerin.

抽出効率の観点から、含水親水性有機溶媒における親水性有機溶媒の含有率は、10〜90容量％が好ましく、40〜70容量％がより好ましい。   From the viewpoint of extraction efficiency, the content of the hydrophilic organic solvent in the hydrous hydrophilic organic solvent is preferably 10 to 90% by volume, more preferably 40 to 70% by volume.

抽出溶媒の使用量としては、例えば、ヒハツの抽出対象部位1重量部に対して5〜15重量部を挙げることができる。   As usage-amount of an extraction solvent, 5-15 weight part can be mentioned with respect to 1 weight part of extraction object site | parts of a hihatsu, for example.

抽出条件としては、抽出溶媒として水を用いる場合には、例えば、50〜95℃で1〜4時間という条件を挙げることができる。また、抽出溶媒として含水エタノールを用いる場合には、例えば、40〜75℃で30分〜4時間という条件を挙げることができる。   As extraction conditions, when water is used as an extraction solvent, for example, conditions of 50 to 95 ° C. and 1 to 4 hours can be exemplified. Moreover, when using hydrous ethanol as an extraction solvent, the conditions of 30 minutes-4 hours at 40-75 degreeC can be mentioned, for example.

なお、抽出溶媒が水又はエタノール等の安全性の高いものであればそのまま飲食品組成物に配合することもできるが、常法に従い希釈液、精製液若しくは濃縮液、又は乾燥物若しくは精製物としてから配合することが好ましい。   In addition, as long as the extraction solvent is highly safe such as water or ethanol, it can be blended as it is in the food and beverage composition, but as a diluted solution, purified solution or concentrated solution, or dried product or purified product according to a conventional method. It is preferable to blend from

精製する方法としては、例えば、活性炭、吸着樹脂、又はイオン交換樹脂等を用いた精製方法を挙げることができる。   Examples of the purification method include a purification method using activated carbon, an adsorption resin, an ion exchange resin, or the like.

また、ヒハツ抽出物の乾燥物は、例えば、得られた抽出液を、濃縮、乾燥（好ましくは減圧下）する方法や、あらかじめ吸湿性を改善する目的でデキストリン、又はシクロデキストリン等のキャリア（腑形剤）を添加した後に同様に乾燥する方法などにより得ることができる。   In addition, the dried product of the extract of egret can be obtained by, for example, concentrating and drying the obtained extract (preferably under reduced pressure), or a carrier such as dextrin or cyclodextrin for the purpose of improving hygroscopicity in advance (腑It can be obtained by a method of drying in the same manner after adding the (former).

ヒハツ抽出物としては、抽出物に含まれる特定の成分群を単離したものを使用することもできる。   As the Hihatsu extract, one obtained by isolating a specific group of components contained in the extract can also be used.

抽出物に含まれる特定の成分群としては、例えば、ピペリン類を挙げることができる。ピペリン類はピペリジン環を含むアルカロイドに分類される物質であり、例えば、（2E，4E，8E）−N−[９−(３，４−メチレンデオキシフェニル)−2，4，8−ノナトリエノイル]ピペリジン、１−[（２Ｅ，４Ｅ）−５−（１，３−ベンゾジオキソール−５−イル）ペンタ−２，４−ジエノイル]ピペリジン、１−[（２Ｚ，４Ｅ）−５−（１，３−ベンゾジオキソール−５−イル）ペンタ−２，４−ジエノイル]ピペリジンなどが挙げられる。例えば、（2E，4E，8E）−N−[９−(３，４−メチレンデオキシフェニル)−2，4，8−ノナトリエノイル]ピペリジンには、血管拡張作用があることが知られている。また、１−[（２Ｅ，４Ｅ）−５−（１，３−ベンゾジオキソール−５−イル）ペンタ−２，４−ジエノイル]ピペリジン及び１−[（２Ｚ，４Ｅ）−５−（１，３−ベンゾジオキソール−５−イル）ペンタ−２，４−ジエノイル]ピペリジンは、ヒハツ抽出物特有の辛さ及び刺激感の原因物質として知られている。これらのピペリン類は、HPLC（高速液体クロマトグラフィー）法など当業者に周知の方法によって単離することができる。本発明のヒハツ抽出物にはピペリン類が400〜1,500ppm含まれる。   Examples of the specific component group contained in the extract include piperines. Piperines are substances classified into alkaloids containing a piperidine ring, such as (2E, 4E, 8E) -N- [9- (3,4-methylenedeoxyphenyl) -2,4,8-nonatrienoyl] piperidine. 1-[(2E, 4E) -5- (1,3-benzodioxol-5-yl) penta-2,4-dienoyl] piperidine, 1-[(2Z, 4E) -5- (1, 3-benzodioxol-5-yl) penta-2,4-dienoyl] piperidine and the like. For example, (2E, 4E, 8E) -N- [9- (3,4-methylenedeoxyphenyl) -2,4,8-nonatrienoyl] piperidine is known to have a vasodilatory action. Also, 1-[(2E, 4E) -5- (1,3-benzodioxol-5-yl) penta-2,4-dienoyl] piperidine and 1-[(2Z, 4E) -5- (1 , 3-benzodioxol-5-yl) penta-2,4-dienoyl] piperidine is known as a causative substance of the hotness and irritation peculiar to the extract of Hibatsu. These piperines can be isolated by methods well known to those skilled in the art such as HPLC (High Performance Liquid Chromatography). The pipette extract of the present invention contains 400-1500 ppm of piperines.

ヒハツ抽出物としては、例えば、「ヒハツエキスパウダーMF」（丸善製薬株式会社）を商業的に入手して使用することができる。   As the Hihatsu extract, for example, “hihatsu extract powder MF” (Maruzen Pharmaceutical Co., Ltd.) can be obtained commercially and used.

摂取により温熱を与える観点から、本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物におけるヒハツ抽出物の含有割合の下限値は0.2重量％（抽出物乾燥粉末重量）であり、好ましくは0.3重量％（抽出物乾燥粉末重量）である。また、ヒハツ抽出物含有飲食品全体の味の調和の観点から、上限値は好ましくは1重量％（抽出物乾燥粉末重量）であり、より好ましくは0.6重量％（抽出物乾燥粉末重量）である。   From the viewpoint of giving heat by ingestion, the lower limit of the content ratio of the Japanese heron extract in the present Japanese heron extract-containing food and drink composition is 0.2% by weight (extracted dry powder weight), preferably 0.3% by weight (extracted extract) Powder weight). In addition, from the viewpoint of harmony of the taste of the whole food extract-containing food and drink, the upper limit value is preferably 1% by weight (extract dry powder weight), more preferably 0.6% by weight (extract dry powder weight). .

ここで、本明細書において「抽出物乾燥粉末重量」（又は単に「乾燥粉末重量」ともいう）とは、ヒハツ抽出物を得るために使用した溶媒や、その後に配合した腑形剤を除いた重量をいう。   Here, in the present specification, “extract dry powder weight” (or simply “dry powder weight”) excludes the solvent used to obtain the extract of the cherries and the soot form compounded thereafter. Refers to weight.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物におけるヒハツ抽出物の含有割合は、例えばヒハツ抽出物に含まれるピペリン類の量に換算して表記することもできる。前述の通り、ヒハツ抽出物にはピペリン類が400〜1,500ppm含まれるため、本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物におけるヒハツ抽出物の含有割合の下限値はピペリン類換算で0.0008重量％であり、好ましくは0.0012重量％である。上限値はピペリン類換算で好ましくは0.015重量％であり、より好ましくは0.009重量％である。   The content ratio of the hihatsu extract in the present hihatsu extract-containing food / beverage product composition can be expressed in terms of the amount of piperines contained in the hihatsu extract, for example. As mentioned above, since the piper contains 400-1500 ppm pipette extract, the lower limit of the content ratio of the pigeon extract in the present pigeon extract-containing food and drink composition is 0.0008 wt% in terms of piperines, Preferably it is 0.0012 weight%. The upper limit is preferably 0.015% by weight in terms of piperines, more preferably 0.009% by weight.

乳脂肪としては、乳由来のものであればどのようなものでも使用することができる。乳脂肪としては、乳脂肪そのものを配合してもよく、又は乳脂肪を含む組成物を配合してもよい。   Any milk fat can be used as long as it is derived from milk. As milk fat, milk fat itself may be blended, or a composition containing milk fat may be blended.

乳脂肪そのものとしては、例えば、バターオイルを挙げることができる。   An example of milk fat itself is butter oil.

乳脂肪を含む組成物としては、例えば、バター（無塩バターを含む。）、生クリーム、牛乳、生乳、全粉乳、濃縮乳、脱脂乳、部分脱脂乳、練乳などの乳製品を挙げることができる。   Examples of the composition containing milk fat include dairy products such as butter (including unsalted butter), fresh cream, milk, raw milk, whole milk powder, concentrated milk, skimmed milk, partially skimmed milk, and condensed milk. it can.

乳タンパク質としては、乳由来のものであればどのようなものでも使用することができる。乳タンパク質としては、乳タンパク質そのものを配合してもよく、又は乳タンパク質を含む組成物を配合してもよい。   Any milk protein can be used as long as it is derived from milk. As milk protein, milk protein itself may be mix | blended or the composition containing milk protein may be mix | blended.

乳タンパク質そのものとしては、例えば、ミルクプロテインを挙げることができる。   As milk protein itself, milk protein can be mentioned, for example.

乳タンパク質を含む組成物としては、例えば、バター（無塩バターを含む。）、生クリーム、牛乳、生乳、脱脂粉乳、全粉乳、濃縮乳、脱脂乳、部分脱脂乳、練乳などの乳製品を挙げることができる。   Examples of the composition containing milk protein include dairy products such as butter (including unsalted butter), fresh cream, milk, raw milk, skim milk powder, whole milk powder, concentrated milk, skim milk, partially skimmed milk, and condensed milk. Can be mentioned.

乳脂肪は本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物において、ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末重量）に対して0.1〜70重量部、好ましくは0.1〜26重量部、より好ましくは0.1〜15重量部含まれる。   Milk fat is 0.1 to 70 parts by weight, preferably 0.1 to 26 parts by weight, more preferably 0.1 to 15 parts by weight based on 1 part by weight (extracted dry powder weight) of milk extract in the present Japanese food extract-containing food and drink composition. Part by weight is included.

また、乳脂肪は本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物において、ピペリン類1重量部に対して6.67〜17500重量部、好ましくは6.67〜6500重量部、より好ましくは6.67〜3750重量部含まれる。   In addition, milk fat is contained in the composition of the present food extract containing foods from 6.67 to 17500 parts by weight, preferably 6.67 to 6500 parts by weight, more preferably 6.67 to 3750 parts by weight per 1 part by weight of piperines.

乳タンパク質は本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物において、ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末重量）に対して0.1〜30重量部、好ましくは0.1〜22.5重量部、より好ましくは0.1〜6.5重量部含まれる。   The milk protein is 0.1-30 parts by weight, preferably 0.1-22.5 parts by weight, more preferably 0.1-6.5 parts by weight per 1 part by weight (extracted dry powder weight) of the chickpea extract in the present Japanese food extract-containing food / beverage product composition. Part by weight is included.

また、乳タンパク質は本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物において、ピペリン類1重量部に対して6.67〜7500重量部、好ましくは6.67〜5625重量部、より好ましくは6.67〜1625重量部含まれる。   In addition, milk protein is contained in the composition for food and beverages containing the extract of this cherries in an amount of 6.67-7500 parts by weight, preferably 6.67-5625 parts by weight, more preferably 6.67-1625 parts by weight per 1 part by weight of piperines.

本発明のヒハツ抽出物含有飲食品組成物において、ヒハツ抽出物又はピペリン類に対する乳脂肪及び乳タンパク質の配合量を上記範囲内とすることによって、ヒハツ抽出物に由来する味を改善できる。具体的には、ヒハツ抽出物に由来する香ばしさや旨みを残しつつ、辛さや刺激感を効果的に抑制することができる。   In the composition for food and beverage containing the extract of the present invention of the present invention, the taste derived from the extract of the extract can be improved by adjusting the blending amount of milk fat and milk protein in the above range with respect to the extract of the rabbit or piperine. Specifically, spiciness and a sense of irritation can be effectively suppressed while leaving the fragrance and taste derived from the extract of Hihatsu.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物において、ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末重量）に対して、乳脂肪が0.1〜70重量部含まれており、かつ乳タンパク質が0.1〜30重量部含まれていると好ましく、乳脂肪が0.1〜26重量部含まれており、かつ乳タンパク質が0.1〜22.5重量部含まれているとより好ましく、乳脂肪が0.1〜15重量部含まれており、かつ乳タンパク質が0.1〜6.5重量部含まれているとさらに好ましい。   In the present Japanese food extract-containing food / beverage product composition, 0.1 to 70 parts by weight of milk fat and 0.1 to 30 parts by weight of milk protein are contained with respect to 1 part by weight of the extract of the Japanese red bean extract (dry powder weight of the extract). Preferably contained, 0.1 to 26 parts by weight of milk fat, and more preferably 0.1 to 22.5 parts by weight of milk protein, 0.1 to 15 parts by weight of milk fat, Further, it is more preferable that 0.1 to 6.5 parts by weight of milk protein is contained.

また、本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物において、ピペリン類1重量部に対して、乳脂肪が6.67〜17500重量部含まれており、かつ乳タンパク質が6.67〜7500重量部含まれていると好ましく、乳脂肪が6.67〜6500重量部含まれており、かつ乳タンパク質が6.67〜5625重量部含まれているとより好ましく、乳脂肪が6.67〜3750重量部含まれており、かつ乳タンパク質が6.67〜1625重量部含まれているとよりさらに好ましい。   Further, in the present food / beverage product-containing composition, the milk fat is preferably 6.67 to 17500 parts by weight and the milk protein is preferably 6.67 to 7500 parts by weight per 1 part by weight of the piperines. More preferably, 6.67-6500 parts by weight of milk fat and 6.67-5625 parts by weight of milk protein are contained, 6.67-3750 parts by weight of milk fat are contained, and 6.67- More preferably, 1625 parts by weight is contained.

ヒハツ抽出物に由来する香ばしさや旨みをより残すことができる点から、本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物において、乳脂肪1重量部に対して乳タンパク質が0.01〜65重量部含まれていると好ましい。   From the point that it is possible to leave more fragrantness and umami derived from the Japanese heron extract, in the present Japanese heron extract-containing food and beverage composition, 0.01 to 65 parts by weight of milk protein is contained with respect to 1 part by weight of milk fat. preferable.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物は、基本的には、少なくともヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質を配合することにより調製することができる。これら三成分は同時に配合してもよいし、任意の順番で配合してもよい。   This food extract-containing food / beverage product composition can be basically prepared by blending at least a human heart extract, milk fat, and milk protein. These three components may be blended simultaneously or in any order.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物においては、ヒハツ抽出物を、当業者が利用できる任意の適切な方法によって配合すればよい。   What is necessary is just to mix | blend a hihatsu extract with the arbitrary suitable methods which those skilled in the art can utilize in this food extract food containing foods.

ヒハツ抽出物を配合する方法としては、例えば、ヒハツ抽出物を、飲食品組成物に直接混合、又は溶解する方法を挙げることができる。ヒハツ抽出物を、飲食品組成物に均一に分散、又は偏在させる方法も挙げることができる。また、ヒハツ抽出物を、飲食品組成物に塗布、被覆、浸透、又は吹き付ける方法も挙げることができる。さらに、ヒハツ抽出物を、可食フィルム、又は食用コーティング剤等で包み込んだ上で飲食品組成物に配合する方法も挙げることができる。   Examples of the method of blending the hihatsu extract include a method of directly mixing or dissolving the hihatsu extract into the food and drink composition. A method of uniformly dispersing or unevenly distributing the Hihatsu extract in the food or drink composition can also be mentioned. Moreover, the method of apply | coating, coating | covering, osmosis | permeating, or spraying a food extract composition can also be mentioned. Furthermore, the method of mix | blending with a food-drinks composition can also be mentioned, after enveloping a Hihatsu extract with an edible film or an edible coating agent.

ヒハツ抽出物を配合する際のヒハツ抽出物の形態としては、例えば、液体状、ゲル状、固体状、粉末状、又は顆粒状を挙げることができる。   Examples of the form of the extract of the cherries at the time of blending the extract of the cherries include liquid, gel, solid, powder, and granules.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物を調整する工程において、乳脂肪及び／又は乳脂肪を含有する組成物、並びに乳タンパク質及び／又は乳タンパク質を含有する組成物が加熱処理されることが好ましい。加熱処理により、より優れた味改善効果を得ることができる。乳脂肪及び／又は乳脂肪を含有する組成物、並びに乳タンパク質及び／又は乳タンパク質を含有する組成物は、それぞれ別々に加熱処理されてもよいが、その両者が存在している状態で加熱処理されることで、さらに優れた味改善効果を得ることができる。また、加熱処理は、ヒハツ抽出物の存在下か否かは問わないが、ヒハツ抽出物の存在下で行うことでより効果的に味改善を行うことができる。   In the step of preparing the present food extract-containing food / beverage product composition, it is preferable that the milk fat and / or the composition containing milk fat and the milk protein and / or the composition containing the milk protein are heat-treated. By the heat treatment, a more excellent taste improving effect can be obtained. Milk fat and / or a composition containing milk fat, and a composition containing milk protein and / or milk protein may be separately heat-treated, but the heat treatment is carried out in the presence of both. As a result, a further excellent taste improving effect can be obtained. Moreover, it does not ask | require whether heat processing is in the presence of a hihatsu extract, but a taste improvement can be more effectively performed by performing in the presence of a hihatsu extract.

加熱処理の処理温度としては80〜200℃が好ましく、100〜150℃がより好ましい。また、加熱処理の時間としては、乳脂肪及び乳タンパク質の両方が加熱されれば特に制限されないが、例えば、2秒以上が好ましく、2秒〜30分がより好ましい。この範囲内であれば、乳脂肪及び乳タンパク質の両方が加熱処理され、ヒハツ抽出物含有飲食品の味改善をより好ましく行うことができる。   As processing temperature of heat processing, 80-200 degreeC is preferable and 100-150 degreeC is more preferable. The time for the heat treatment is not particularly limited as long as both milk fat and milk protein are heated, but for example, 2 seconds or more is preferable, and 2 seconds to 30 minutes is more preferable. If it is in this range, both milk fat and milk protein will be heat-processed, and the taste improvement of the food extract containing a Japanese lamb extract can be performed more preferably.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物には、必要に応じて、本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物の温熱効果および味の調和を損なわない範囲で、当該分野において通常用いられる添加物をさらに配合することができる。   If necessary, the present food extract-containing food / drink composition further contains additives commonly used in this field within the range that does not impair the thermal effect and taste harmony of the present Japanese extract extract / food composition. can do.

添加物としては、ヒハツ抽出物同様に体を温める効果のある、ビタミンE、βカロチン、ビタミンＢ類、コエンザイムＱ１０、カテキン、ジンゲロール、生姜、唐辛子、紅花、イチョウ葉、アムラ、冬虫夏草、田七人参、トウキ、センキュウ、ドクダミ、ヨモギなどが挙げられ、これらの素材又はその抽出物を単独で又は2種以上組み合わせて配合することができる。   Additives are warming the same body as the Japanese extract, vitamin E, β-carotene, vitamin B, coenzyme Q10, catechin, gingerol, ginger, chili, safflower, ginkgo biloba, amla, cordyceps, ginseng , Touki, senkyu, dokudami, mugwort and the like. These materials or extracts thereof can be used alone or in combination of two or more.

その他の添加物としては、飲食品に一般的に使用される、賦形剤、滑沢剤、結合剤、防腐剤、粘稠剤、ｐＨ調整剤、甘味料、酸味料、着色料、香料、などが挙げられる。   As other additives, commonly used in food and drink, excipients, lubricants, binders, preservatives, thickeners, pH adjusters, sweeteners, acidulants, colorants, fragrances, Etc.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物を調製するに際しては、これら添加物、並びにヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質を、任意の順番で配合することができる。全て同時に配合してもよいし、順次配合してもよい。   In preparing the present Japanese food extract-containing food / beverage product composition, these additives, Japanese flower extract, milk fat, and milk protein can be blended in any order. You may mix | blend all at the same time and may mix | blend sequentially.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物は、当業者に周知の方法により、液状、粉状、顆粒状、ペースト状、粒状、タブレット状いずれの形態にも調製することができ、飲食品形態としては、例えば、飴、乳飲料を挙げることができる。   This food extract-containing food and drink composition can be prepared in any form of liquid, powder, granule, paste, granule, and tablet by methods well known to those skilled in the art. Examples include candy and milk drinks.

飴としては、例えば、ハードキャンディ、ソフトキャンディ、及びグミを挙げることができる。   Examples of the candy include hard candy, soft candy, and gummy.

ハードキャンディとしては、例えば、糖質水溶液を原料とし、飴状に煮詰めたキャンディ類の中にあって、その水分が6重量％未満、好ましくは2重量%以下である硬質性のキャンディを挙げることができる。   Examples of the hard candy include a hard candy having a water content of less than 6% by weight, preferably 2% by weight or less, in a candy boiled in a bowl shape using an aqueous saccharide solution as a raw material. Can do.

ハードキャンディの製造方法としては、例えば、特公昭57-34788号公報、及び特公昭58-50698号公報に示されるように、糖質水溶液を、まずその水分が6重量％未満、好ましくは2重量%以下になるように加熱濃縮し、次に常法に従って冷却、及び成形することにより製造する方法を挙げることができる。   As a method for producing hard candy, for example, as shown in Japanese Patent Publication No. 57-34788 and Japanese Patent Publication No. 58-50698, an aqueous saccharide solution is firstly less than 6% by weight, preferably 2% by weight. A method of producing by heating and concentrating so as to be not more than%, followed by cooling and molding according to a conventional method can be mentioned.

またハードキャンディの製造方法としては、例えば、実施例１〜９、又は１４〜２２の方法を挙げることもできる。   Moreover, as a manufacturing method of a hard candy, the method of Examples 1-9 or 14-22 can also be mentioned, for example.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物がハードキャンディである場合、さらに水飴、果汁、酸味料、甘味料、着色剤、保存剤、香料などを配合することができる。   When the present food extract-containing food / beverage product composition is a hard candy, it is possible to further add starch syrup, fruit juice, acidulant, sweetener, colorant, preservative, fragrance and the like.

ソフトキャンディとしては、例えば、糖質水溶液を原料とし、飴状に煮詰めたキャンディ類の中にあって、その水分が6重量％以上、好ましくは6〜20重量％である軟質性のキャンディを挙げることができる。   Examples of the soft candy include a soft candy having a water content of 6% by weight or more, preferably 6 to 20% by weight in a candy boiled in a bowl shape using a saccharide aqueous solution as a raw material. be able to.

ソフトキャンディとしては、例えば、キャラメル、ヌガー、又はマシュマロを挙げることができる。   Examples of soft candy include caramel, nougat, or marshmallow.

本発明においてキャラメルとは 、日本農林規格に示されるように、糖類に乳製品、必要により油脂、乳化剤、香料、着色料、又は澱粉のいずれかを加えたものを原料とし、飴状に煮詰めたキャンディ類の中にあって、その水分が6〜20 w/w％である軟質性のソフトキャンディの一種をいう。   In the present invention, caramel, as shown in the Japanese Agricultural Standards, is a raw material made by adding dairy products to sugars, if necessary, oils, fats, emulsifiers, fragrances, coloring agents, or starches, and boiled in a bowl shape. A kind of soft candy that is in candy and has a water content of 6 to 20 w / w%.

キャラメルの製造方法としては、例えば特開平5-236879号公報の方法を挙げることができる。   As a method for producing caramel, for example, the method disclosed in JP-A-5-36879 can be mentioned.

またキャラメルの製造方法としては、例えば、実施例１０〜１３の方法を挙げることもできる。   Moreover, as a manufacturing method of caramel, the method of Examples 10-13 can also be mentioned, for example.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物がキャラメルである場合、さらに食塩、果肉、果汁、酸味料、甘味料、保存剤などを配合することができる。   When the present food extract-containing food / beverage product composition is caramel, salt, pulp, fruit juice, acidulant, sweetener, preservative and the like can be further blended.

乳飲料としては、例えば、ミルク、ミルクティー、ミルクコーヒー、ミルクココア、乳酸菌飲料を挙げることができる。   Examples of milk drinks include milk, milk tea, milk coffee, milk cocoa, and lactic acid bacteria drinks.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物は、温熱効果、又は温熱効果に基づく冷え性改善効果を有することが好ましい。   It is preferable that this food extract-containing food / beverage product composition has a thermal effect or a cooling effect improving effect based on the thermal effect.

温熱効果とは、食品組成物を摂取させた生体において体表面の一部（例えば手先、足先、首、顔、背中等）における表面温度が摂取前に比べて上昇する効果をいう。   The thermal effect refers to an effect that the surface temperature of a part of the body surface (for example, a hand, a toe, a neck, a face, a back, etc.) in a living body ingested with a food composition is increased compared to that before ingestion.

温熱効果を測定する方法としては、例えば、試験例２の方法を挙げることができる。   Examples of the method for measuring the thermal effect include the method of Test Example 2.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物は、温熱効果、又は温熱効果に基づく冷え性改善効果のために用いられるものである旨の表示が付されていてもよい。   The indication that it is used for the cold effect improvement effect based on a thermal effect or a thermal effect may be attached | subjected to this food extract-containing food and drink composition.

１―２．ピペリン類含有飲食品組成物について
本発明のピペリン類含有飲食品組成物（以下、「本ピペリン類含有飲食品組成物」という。）は、以下の飲食品組成物である。
ピペリン類、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するピペリン類含有飲食品組成物：
(A) ピペリン類を0.0008重量％以上含む；
(B) ピペリン類1重量部に対して乳脂肪が6.67〜17500重量部である；
(C) ピペリン類1重量部に対して乳タンパク質が6.67〜7500重量部である。 1-2. About piperine-containing food / beverage composition The piperine-containing food / beverage composition of the present invention (hereinafter referred to as “the piperine-containing food / beverage composition”) is the following food / beverage composition.
A piperine-containing food or beverage composition containing piperines, milk fat, and milk protein, and having the following characteristics:
(A) containing 0.0008% by weight or more of piperines;
(B) 6.67-17500 parts by weight of milk fat with respect to 1 part by weight of piperines;
(C) Milk protein is 6.67-7500 weight part with respect to 1 weight part of piperines.

以下、本ピペリン類含有飲食品組成物について説明するが、乳脂肪、及び乳タンパク質、並びに飲食品形態についての説明に関しては、上記した本ヒハツ抽出物飲食品組成物についての説明と同様であるため省略する。以下の説明は、ピペリン類に関連する事項についての説明である。   Hereinafter, although this piperine containing food / beverage composition is demonstrated, since it is the same as that of the description about this present hibatsu extract food / beverage composition about milk fat, milk protein, and description about a food / beverage product form above. Omitted. The following description is about the matters related to piperines.

ピペリン類は、天然由来のものであってもよく、人為的に合成されたものであってもよい。   Piperines may be naturally derived or artificially synthesized.

天然由来のピペリン類としては、例えば、ヒハツ由来、シロコショウ由来、クロコショウ由来を挙げることができる。   Examples of naturally-occurring piperines include, for example, baboon-derived, white pepper-derived, and black pepper-derived.

摂取により温熱を与える観点から、本ピペリン類含有飲食品組成物におけるピペリン類の含有割合の下限値は0.0008重量％であり、好ましくは0.0012重量％である。また、ピペリン類含有飲食品全体の味の調和の観点から、上限値は好ましくは0.015重量％であり、より好ましくは0.009重量％である。   From the viewpoint of giving heat by ingestion, the lower limit of the piperine content in the present piperine-containing food and beverage composition is 0.0008% by weight, preferably 0.0012% by weight. From the viewpoint of harmony of the taste of the whole piperine-containing food and drink, the upper limit value is preferably 0.015% by weight, more preferably 0.009% by weight.

本ピペリン類含有飲食品組成物において、乳脂肪は、ピペリン類1重量部に対して6.67〜17500重量部、好ましくは6.67〜6500重量部、さらに好ましくは6.67〜3750重量部含まれる。また、乳タンパク質は、ピペリン類1重量部に6.67〜7500重量部、好ましくは6.67〜5625重量部、より好ましくは6.67〜1625重量部含まれる。   In the present piperine-containing food or drink composition, milk fat is contained in an amount of 6.67 to 17500 parts by weight, preferably 6.67 to 6500 parts by weight, and more preferably 6.67 to 3750 parts by weight with respect to 1 part by weight of piperines. Milk protein is contained in 6.71-7500 parts by weight, preferably 6.67-5625 parts by weight, more preferably 6.67-1625 parts by weight per 1 part by weight of piperines.

本発明のピペリン類含有飲食品組成物において、ピペリン類に対する乳脂肪及び乳タンパク質の配合量を上記範囲に規定することによって、ピペリン類に由来する味、例えば、辛さや刺激感を効果的に抑制することができる。   In the piperine-containing food / beverage composition of the present invention, by regulating the blending amount of milk fat and milk protein with respect to the piperine within the above range, the taste derived from the piperine, such as hotness and irritation, can be effectively suppressed. can do.

本ピペリン類含有飲食品組成物は、基本的には、少なくともピペリン類、乳脂肪、及び乳タンパク質を配合することにより調製することができる。これら三成分は同時に配合してもよいし、任意の順番で配合してもよい。   The present piperine-containing food or drink composition can be basically prepared by blending at least piperines, milk fat, and milk protein. These three components may be blended simultaneously or in any order.

本ピペリン類含有飲食品組成物においては、ピペリン類を、当業者が利用できる任意の適切な方法によって飲食品組成物に含有させればよい。   In the present piperine-containing food / beverage product composition, piperines may be contained in the food / beverage product composition by any appropriate method available to those skilled in the art.

ピペリン類を本ピペリン類含有飲食品組成物に含有させる方法としては、例えば、ピペリン類を、飲食品組成物に直接混合、又は溶解する方法を挙げることができる。ピペリン類を、飲食品組成物に均一に分散、又は偏在させる方法も挙げることができる。また、ピペリン類を、飲食品組成物に塗布、被覆、浸透、又は吹き付ける方法も挙げることができる。さらに、ピペリン類を、可食フィルム、又は食用コーティング剤等で包み込んだ上で飲食品組成物に配合する方法も挙げることができる。   Examples of the method for adding piperines to the present piperine-containing food / beverage product composition include a method of directly mixing or dissolving piperines in the food / beverage product composition. An example is a method in which piperines are uniformly dispersed or unevenly distributed in the food or drink composition. Moreover, the method of apply | coating, coating | covering, osmosis | permeating, or spraying piperine on food-drinks composition can also be mentioned. Furthermore, the method of mix | blending piperines in food-drinks composition after enveloping with an edible film or an edible coating agent etc. can also be mentioned.

本ピペリン類含有飲食品組成物に含有させる際のピペリン類の形態としては、例えば、液体状、ゲル状、固体状、粉末状、又は顆粒状を挙げることができる。   As a form of piperine at the time of making it contain in this piperine containing food-drinks composition, a liquid form, a gel form, a solid form, a powder form, or a granular form can be mentioned, for example.

本ピペリン類含有飲食品組成物を調整する工程において、乳脂肪及び／又は乳脂肪を含有する組成物、並びに乳タンパク質及び／又は乳タンパク質を含有する組成物が加熱処理されることが好ましい。加熱処理により、より優れた味改善効果を得ることができる。乳脂肪及び／又は乳脂肪を含有する組成物、並びに乳タンパク質及び／又は乳タンパク質を含有する組成物は、それぞれ別々に加熱処理されてもよいが、その両者が存在している状態で加熱処理されることで、さらに優れた味改善効果を得ることができる。また、加熱処理は、ピペリン類の存在下か否かは問わないが、ピペリン類の存在下で行うことでより効果的に味改善を行うことができる。   In the step of preparing the piperine-containing food / beverage product composition, milk fat and / or a composition containing milk fat, and milk protein and / or a composition containing milk protein are preferably heat-treated. By the heat treatment, a more excellent taste improving effect can be obtained. Milk fat and / or a composition containing milk fat, and a composition containing milk protein and / or milk protein may be separately heat-treated, but the heat treatment is carried out in the presence of both. As a result, a further excellent taste improving effect can be obtained. Moreover, it does not ask | require whether heat processing is in presence of piperine, However Taste improvement can be performed more effectively by performing it in presence of piperine.

加熱処理の処理温度としては80〜200℃が好ましく、100〜150℃がより好ましい。また、加熱処理の時間としては2秒以上が好ましく、2秒〜30分がより好ましい。この範囲内であれば、乳脂肪及び乳タンパク質の両方が加熱処理され、ピペリン類含有飲食品の味改善をより好ましく行うことができる。   As processing temperature of heat processing, 80-200 degreeC is preferable and 100-150 degreeC is more preferable. The heat treatment time is preferably 2 seconds or more, more preferably 2 seconds to 30 minutes. If it is in this range, both milk fat and milk protein will be heat-processed, and the taste improvement of piperine containing food-drinks can be performed more preferably.

本ピペリン類含有飲食品組成物には、必要に応じて、本ピペリン類含有飲食品組成物の温熱効果および味の調和を損なわない範囲で、当該分野において通常用いられる添加物をさらに配合することができる。   If necessary, the piperine-containing food / beverage product composition may further contain additives commonly used in the field as long as the thermal effects and taste harmony of the piperine-containing food / beverage food composition are not impaired. Can do.

添加物としては、ピペリン類同様に体を温める効果のある、ビタミンE、βカロチン、ビタミンＢ類、コエンザイムＱ１０、カテキン、ジンゲロール、生姜、唐辛子、紅花、イチョウ葉、アムラ、冬虫夏草、田七人参、トウキ、センキュウ、ドクダミ、ヨモギなどが挙げられ、これらの素材又はその抽出物を単独で又は2種以上組み合わせて配合することができる。   Additives, like piperines, have the effect of warming the body, vitamin E, β-carotene, vitamin B, coenzyme Q10, catechin, gingerol, ginger, chili, safflower, ginkgo biloba, amla, cordyceps, ginseng, Examples thereof include Toki, Senkyu, Dokudami, Mugwort, etc., and these materials or extracts thereof can be used alone or in combination of two or more.

その他の添加物としては、飲食品に一般的に使用される、賦形剤、滑沢剤、結合剤、防腐剤、粘稠剤、ｐＨ調整剤、甘味料、酸味料、着色料、香料、などが挙げられる。   As other additives, commonly used in food and drink, excipients, lubricants, binders, preservatives, thickeners, pH adjusters, sweeteners, acidulants, colorants, fragrances, Etc.

本ピペリン類含有飲食品組成物がハードキャンディである場合、さらに水飴、果汁、酸味料、甘味料、着色剤、保存剤、香料などを配合することができる。   When the piperine-containing food / beverage product composition is a hard candy, it is possible to further add starch syrup, fruit juice, acidulant, sweetener, colorant, preservative, fragrance and the like.

本ピペリン類含有飲食品組成物がキャラメルである場合、さらに食塩、果肉、果汁、酸味料、甘味料、保存剤などを配合することができる。   In the case where the piperine-containing food / beverage product composition is caramel, salt, pulp, fruit juice, acidulant, sweetener, preservative and the like can be further blended.

本ピペリン類含有飲食品組成物を調製するに際しては、これら添加物、並びにピペリン、乳脂肪、及び乳タンパク質を、任意の順番で配合することができる。全て同時に配合してもよいし、順次配合してもよい。   When preparing this piperine containing food-drinks composition, these additives and piperine, milk fat, and milk protein can be mix | blended in arbitrary orders. You may mix | blend all at the same time and may mix | blend sequentially.

本ピペリン類含有飲食品組成物は、温熱効果、又は温熱効果に基づき冷え性改善効果を有することが好ましい。   The piperine-containing food / beverage composition preferably has a cooling effect based on the thermal effect or the thermal effect.

本ピペリン類含有飲食品組成物は、温熱効果、又は温熱効果に基づく冷え性改善効果のために用いられるものである旨の表示が付されていてもよい。   The piperine-containing food / beverage product composition may be labeled with a thermal effect or a statement indicating that it is used for a cooling effect improving effect based on the thermal effect.

２―１．ヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法について
本発明は、ヒハツ抽出物を0.2重量％以上含む飲食品組成物の味改善方法であって：
ヒハツ抽出物1重量部に対し、0.1〜70重量部の乳脂肪及び0.1〜30重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法も提供する。 2-1. About the taste improvement method of a food extract composition containing a hihatsu extract The present invention is a method for improving the taste of a food composition comprising 0.2% by weight or more of a hihatsu extract:
There is also provided a taste improving method characterized by containing 0.1 to 70 parts by weight of milk fat and 0.1 to 30 parts by weight of milk protein with respect to 1 part by weight of the extract of Hihatsu.

以下、この味改善方法について説明するが、ヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質についての説明は、上記した本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物についての説明と同様であるため、省略する。   Hereinafter, although this taste improvement method is demonstrated, since it is the same as that of the above-mentioned description about the present food extract-containing food / beverage products, description about a lamb extract, milk fat, and milk protein is abbreviate | omitted.

摂取により温熱を与える観点から、この味改善方法で味が改善される飲食品組成物は、ヒハツ抽出物の含有割合の下限値が0.2重量％（抽出物乾燥粉末重量）であり、好ましくは0.3重量％（抽出物乾燥粉末重量）である。また、ヒハツ抽出物含有飲食品全体の味の調和の観点から、上限値が好ましくは1重量％（抽出物乾燥粉末重量）であり、より好ましくは0.6重量％（抽出物乾燥粉末重量）である。   From the viewpoint of giving heat by ingestion, the food / beverage product composition whose taste is improved by this taste improving method has a lower limit of 0.2% by weight (extracted dry powder weight), preferably 0.3%. % By weight (extract dry powder weight). In addition, from the viewpoint of harmony of the taste of the whole food extract-containing food and drink, the upper limit value is preferably 1% by weight (extracted dry powder weight), more preferably 0.6% by weight (extracted dry powder weight). .

飲食品組成物におけるヒハツ抽出物の含有割合は、例えばヒハツ抽出物に含まれるピペリン類の量に換算して表記することもできる。前述の通り、ヒハツ抽出物にはピペリン類が400〜1,500ppm含まれる。このため、摂取により温熱を与える観点から、この味改善方法で味が改善される飲食品組成物は、ヒハツ抽出物の含有割合の下限値がピペリン類換算で0.0008重量％であり、好ましくは0.0012重量％である。また、ヒハツ抽出物含有飲食品全体の風味の調和の観点から、上限値がピペリン類換算で好ましくは0.015重量％であり、より好ましくは0.009重量％である。   The content ratio of the chickpea extract in the food / beverage product composition can be expressed in terms of the amount of piperines contained in the chickpea extract, for example. As described above, the piper extract contains 400 to 1,500 ppm of piperine. For this reason, from the viewpoint of giving warmth by ingestion, the food / beverage product composition whose taste is improved by this taste improving method has a lower limit value of the content ratio of the extract of Hihatsu at 0.0008% by weight in terms of piperines, preferably 0.0012 % By weight. In addition, from the viewpoint of harmony of the flavor of the whole of the food extract containing foods for the cherries, the upper limit is preferably 0.015% by weight in terms of piperines, and more preferably 0.009% by weight.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法においては、ヒハツ抽出物1重量部に対し、0.1〜70重量部の乳脂肪及び0.1〜30重量部の乳タンパク質を含有させる必要があり、0.1〜26重量部の乳脂肪及び0.1〜22.5重量部の乳タンパク質を含有させると好ましく、0.1〜15重量部の乳脂肪及び0.1〜6.5重量部の乳タンパク質を含有させるとより好ましい。   In the method for improving the taste of the present food extract-containing food and drink composition, it is necessary to contain 0.1 to 70 parts by weight of milk fat and 0.1 to 30 parts by weight of milk protein with respect to 1 part by weight of the hihatsu extract, It is preferable to contain -26 weight part milk fat and 0.1-22.5 weight part milk protein, and it is more preferable if 0.1-15 weight part milk fat and 0.1-6.5 weight part milk protein are contained.

また、本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法においては、ヒハツ抽出物由来のピペリン類1重量部に対し、6.67〜17500重量部の乳脂肪及び6.67〜7500重量部の乳タンパク質を含有させると好ましく、6.67〜6500重量部の乳脂肪及び6.67〜5625重量部の乳タンパク質を含有させるとより好ましく、6.67〜3750重量部の乳脂肪及び6.67〜1625重量部の乳タンパク質を含有させるとよりさらに好ましい。   In addition, in the method for improving the taste of the present Japanese food extract-containing food and beverage composition, 6.67-17500 parts by weight of milk fat and 6.67-7500 parts by weight of milk protein are contained with respect to 1 part by weight of piperine derived from the Japanese heron extract. Preferably 6.67-6500 parts by weight of milk fat and 6.67-5625 parts by weight of milk protein, more preferably 6.67-3750 parts by weight of milk fat and 6.67-1625 parts by weight of milk protein. Further preferred.

本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法において、ヒハツ抽出物又はピペリン類に対する乳脂肪及び乳タンパク質の配合量を上記範囲に規定することによって、ヒハツ抽出物に由来する香ばしさや旨みを残しながら、辛さや刺激感を効果的に抑制することができる。   In the method for improving the taste of the present food / beverage product-containing composition, the amount of milk fat and milk protein relative to the hihatsu extract or piperine is regulated within the above range, so that the aroma and taste derived from the hihatsu extract remain. However, it is possible to effectively suppress the hotness and irritation.

また、ヒハツ抽出物に由来する香ばしさや旨みをより残すことができる点から、乳脂肪1重量部に対して0.01〜65重量部の乳タンパク質を含有させると好ましい。   Moreover, it is preferable to contain 0.01-65 weight part milk protein with respect to 1 weight part of milk fat from the point which can leave the fragrance and umami | flavor originating in a jade extract more.

この味改善方法においては、ヒハツ抽出物、乳脂肪、乳タンパク質、及びその他の成分を最終的に配合することにより、ヒハツ抽出物を0.2重量％以上含む飲食品組成物の味の改善が達成される。この味改善方法において、各成分を配合する順番は特に限定されない。   In this method for improving taste, the taste of a food / beverage composition containing 0.2% by weight or more of hihatsu extract is achieved by finally blending hihatsu extract, milk fat, milk protein, and other ingredients. The In this taste improving method, the order of blending each component is not particularly limited.

各成分を配合する順番としては、例えば、ヒハツ抽出物を配合した後に、乳脂肪及び乳タンパク質を配合してもよい。また、例えば、乳脂肪及び乳タンパク質を配合した後に、ヒハツ抽出物を配合してもよい。   As an order of blending each component, for example, milk fat and milk protein may be blended after blending a chickpea extract. Further, for example, after blending milk fat and milk protein, a jade extract may be blended.

乳脂肪及び乳タンパク質を配合する過程において、各成分を配合する順番は特に限定されない。乳脂肪を先に配合してもよいし、乳タンパク質を先に配合してもよいし、又はこれらを同時に配合してもよい。   In the process of blending milk fat and milk protein, the order of blending each component is not particularly limited. Milk fat may be blended first, milk protein may be blended first, or these may be blended simultaneously.

乳脂肪を先に配合する場合は、まずヒハツ抽出物を配合する前に乳脂肪を配合し、ヒハツ抽出物を配合した後に乳タンパク質を配合してもよい。また、乳タンパク質を先に配合する場合は、まずヒハツ抽出物を配合する前に乳タンパク質を配合し、ヒハツ抽出物を配合した後に乳脂肪を配合してもよい。   When milk fat is blended first, milk fat may be blended first before blending the chickpea extract, and milk protein may be blended after blending the chickpea extract. In addition, when milk protein is blended first, milk protein may be blended first before blending the chickpea extract, and milk fat may be blended after blending the chickpea extract.

この味改善方法のいずれかの工程において、乳脂肪及び／又は乳脂肪を含有する組成物、並びに乳タンパク質及び／又は乳タンパク質を含有する組成物が加熱処理されることが好ましい。加熱処理により、より優れた味改善効果を得ることができる。乳脂肪及び／又は乳脂肪を含有する組成物、並びに乳タンパク質及び／又は乳タンパク質を含有する組成物は、それぞれ別々に加熱処理されてもよいが、その両者が存在している状態で加熱処理されることで、さらに優れた味改善効果を得ることができる。また、加熱処理は、ヒハツ抽出物の存在下か否かは問わないが、ヒハツ抽出物の存在下で行うことでより効果的に味改善を行うことができる。   In any step of this taste improving method, it is preferable that the milk fat and / or the composition containing milk fat and the composition containing milk protein and / or milk protein are heat-treated. By the heat treatment, a more excellent taste improving effect can be obtained. Milk fat and / or a composition containing milk fat, and a composition containing milk protein and / or milk protein may be separately heat-treated, but the heat treatment is carried out in the presence of both. As a result, a further excellent taste improving effect can be obtained. Moreover, it does not ask | require whether heat processing is in the presence of a hihatsu extract, but a taste improvement can be more effectively performed by performing in the presence of a hihatsu extract.

加熱処理の温度としては、80〜200℃が好ましく、100〜150℃がより好ましい。また、加熱処理の時間としては、乳脂肪及び乳タンパク質の両方が加熱されれば特に制限されないが、例えば、2秒以上が好ましく、2秒〜30分がより好ましい。この範囲内であれば、乳脂肪及び乳タンパク質の両方が加熱処理され、ヒハツ抽出物含有飲食品の味改善をより好ましく行うことができる。   As temperature of heat processing, 80-200 degreeC is preferable and 100-150 degreeC is more preferable. The time for the heat treatment is not particularly limited as long as both milk fat and milk protein are heated, but for example, 2 seconds or more is preferable, and 2 seconds to 30 minutes is more preferable. If it is in this range, both milk fat and milk protein will be heat-processed, and the taste improvement of the food extract containing a Japanese lamb extract can be performed more preferably.

２―２．ピペリン類含有飲食品組成物の味改善方法について
本発明は、ピペリン類を0.0008重量％以上含む飲食品組成物の味改善方法であって：
ピペリン類1重量部に対し、6.67〜17500重量部の乳脂肪及び6.67〜7500重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法も提供する。 2-2. About the taste improvement method of piperine containing food-drinks composition This invention is the taste improvement method of the food-drinks composition containing 0.0008 weight% or more of piperines, Comprising:
There is also provided a taste improving method characterized by containing 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat and 6.67 to 7500 parts by weight of milk protein per 1 part by weight of piperines.

以下、この味改善方法について説明するが、ピペリン類、乳脂肪、及び乳タンパク質についての説明は、上記した本ヒハツ抽出物含有飲食品組成物、及び本ピペリン類抽出物含有飲食品組成物についての説明と同様であるため、省略する。   Hereinafter, although this taste improvement method is demonstrated, explanation about piperines, milk fat, and milk protein is about the above-mentioned Japanese laver extract-containing food and drink composition and the present piperine extract-containing food and drink composition. Since it is similar to the description, it is omitted.

摂取により温熱を与える観点から、この方法で味が改善される飲食品組成物は、ピペリン類の含有割合の下限値が0.0008重量％であり、好ましくは0.0012重量％である。また、ピペリン類含有飲食品全体の風味の調和観点から、上限値が好ましくは0.015重量％であり、より好ましくは0.009重量％である。   From the viewpoint of giving warmth by ingestion, the lower limit of the content of piperines is 0.0008% by weight, and preferably 0.0012% by weight, in the food / beverage composition whose taste is improved by this method. Further, from the viewpoint of harmony of the flavor of the whole piperine-containing food and drink, the upper limit is preferably 0.015% by weight, more preferably 0.009% by weight.

本ピペリン類含有飲食品組成物の味改善方法においては、ピペリン類1重量部に対し、6.67〜17500重量部の乳脂肪及び6.67〜7500重量部の乳タンパク質を含有させると好ましく、6.67〜6500重量部の乳脂肪及び6.67〜5625重量部の乳タンパク質を含有させるとより好ましく、6.67〜3750重量部の乳脂肪及び6.67〜1625重量部の乳タンパク質を含有させるとよりさらに好ましい。   In the method for improving the taste of the present piperine-containing food or drink composition, it is preferable to contain 6.67 to 17500 parts by weight of milk fat and 6.67 to 7500 parts by weight of milk protein with respect to 1 part by weight of piperines, and 6.67 to 6500 parts by weight. Of milk fat and 6.67-5625 parts by weight of milk protein are more preferable, and 6.67-3750 parts by weight of milk fat and 6.67-1625 parts by weight of milk protein are more preferable.

本ピペリン類含有飲食品組成物の味改善方法において、ピペリン類に対する乳脂肪及び乳タンパク質の配合量を上記範囲内とすることによって、ピペリン類に由来する味、例えば、辛さや刺激感を効果的に抑制することができる。   In the method for improving the taste of the present piperine-containing food / beverage product composition, the taste derived from piperines, for example, hotness and irritation, is effective by adjusting the blending amount of milk fat and milk protein to the piperines within the above range. Can be suppressed.

また、ピペリン類に由来する香ばしさや旨みをより残すことができる点から、乳脂肪1重量部に対して0.01〜65重量部の乳タンパク質を含有させると好ましい。   Moreover, it is preferable to contain 0.01-65 weight part milk protein with respect to 1 weight part of milk fat from the point which can leave the fragrance and flavor derived from piperine more.

この味改善方法においては、ピペリン類、乳脂肪、乳タンパク質、及びその他の成分を最終的に配合することにより、ピペリン類を0.0008重量％以上含む飲食品組成物の味の改善が達成される。この味改善方法において、各成分を配合する順番は特に限定されない。   In this taste improving method, the taste of a food or beverage composition containing 0.0008% by weight or more of piperines is achieved by finally blending piperines, milk fat, milk protein, and other components. In this taste improving method, the order of blending each component is not particularly limited.

各成分を配合する順番としては、例えば、ピペリン類を配合した後に、乳脂肪及び乳タンパク質を配合してもよい。また、例えば、乳脂肪及び乳タンパク質を配合した後に、ピペリン類を配合してもよい。   As an order of blending each component, for example, milk fat and milk protein may be blended after blending piperines. Further, for example, after blending milk fat and milk protein, piperines may be blended.

乳脂肪及び乳タンパク質を配合する過程において、各成分を配合する順番は特に限定されない。乳脂肪を先に配合してもよいし、乳タンパク質を先に配合してもよいし、又はこれらを同時に配合してもよい。   In the process of blending milk fat and milk protein, the order of blending each component is not particularly limited. Milk fat may be blended first, milk protein may be blended first, or these may be blended simultaneously.

乳脂肪を先に配合する場合は、まずピペリン類を配合する前に乳脂肪を配合し、ピペリン類を配合した後に乳タンパク質を配合してもよい。また、乳タンパク質を先に配合する場合は、まずピペリン類を配合する前に乳タンパク質を配合し、ピペリン類を配合した後に乳脂肪を配合してもよい。   When milk fat is blended first, milk fat may be blended first before blending piperines, and milk protein may be blended after blending piperines. When milk protein is blended first, milk protein may be blended first before blending piperines, and milk fat may be blended after blending piperines.

この味改善方法のいずれかの工程において、乳脂肪及び／又は乳脂肪を含有する組成物、並びに乳タンパク質及び／又は乳タンパク質を含有する組成物が加熱処理されることが好ましい。加熱処理により、より優れた味改善効果を得ることができる。乳脂肪及び／又は乳脂肪を含有する組成物、並びに乳タンパク質及び／又は乳タンパク質を含有する組成物は、それぞれ別々に加熱処理されてもよいが、その両者が存在している状態で加熱処理されることで、さらに優れた味改善効果を得ることができる。また、加熱処理は、ピペリン類の存在下か否かは問わないが、ピペリン類の存在下で行うことでより効果的に味改善を行うことができる。   In any step of this taste improving method, it is preferable that the milk fat and / or the composition containing milk fat and the composition containing milk protein and / or milk protein are heat-treated. By the heat treatment, a more excellent taste improving effect can be obtained. Milk fat and / or a composition containing milk fat, and a composition containing milk protein and / or milk protein may be separately heat-treated, but the heat treatment is carried out in the presence of both. As a result, a further excellent taste improving effect can be obtained. Moreover, it does not ask | require whether heat processing is in presence of piperine, However Taste improvement can be performed more effectively by performing it in presence of piperine.

加熱処理の温度としては、80〜200℃が好ましく、100〜150℃がより好ましい。また、加熱処理の時間としては、乳脂肪及び乳タンパク質の両方が加熱されれば特に制限されないが、例えば、2秒以上が好ましく、2秒〜30分がより好ましい。この範囲内であれば、乳脂肪及び乳タンパク質の両方が加熱処理され、ピペリン類含有飲食品の味改善をより好ましく行うことができる。   As temperature of heat processing, 80-200 degreeC is preferable and 100-150 degreeC is more preferable. The time for the heat treatment is not particularly limited as long as both milk fat and milk protein are heated, but for example, 2 seconds or more is preferable, and 2 seconds to 30 minutes is more preferable. If it is in this range, both milk fat and milk protein will be heat-processed, and the taste improvement of piperine containing food-drinks can be performed more preferably.

以下に実施例、試験例、及び処方例により本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は以下の例にのみ限定されるものではない。   The present invention will be described in more detail with reference to the following examples, test examples, and formulation examples, but the present invention is not limited to the following examples.

試験例１：辛さ及び刺激感、並びに香ばしさ及び旨みの評価
本発明のヒハツ抽出物含有飲食品組成物を複数種、被験試料として調製し、それらについて、ヒハツ抽出物に由来する辛さ及び刺激感がどれだけ改善されているか、並びにヒハツ抽出物に由来する香ばしさ及び旨みがどれだけ維持されているかを、それぞれ評価した。 Test Example 1: Evaluation of spiciness and irritation, aroma and umami The preparations of food and drink products containing the extract of the present invention of the present invention were prepared as test samples, and these were derived from the extract of the extract It was evaluated how much the hotness and irritation to be improved, and how much the fragrance and umami derived from the jade extract were maintained, respectively.

１．被験試料の調製
（１）ヒハツ抽出物含有ハードキャンディの調製
表１に示した材料を使用し、表２の組成の通り各種ヒハツ抽出物含有ハードキャンディを調製した（実施例１〜９；比較例１〜５）。ヒハツエキスパウダーについて、表中「抽出物乾燥粉末重量」とは、ヒハツエキスパウダー中に含まれる腑形剤（デキストリン）を除いた重量である。 1. Preparation of test sample (1) Preparation of hard candy extract-containing hard candy Using the materials shown in Table 1, various chickpea extract-containing hard candy was prepared according to the composition of Table 2 (Examples 1 to 9; Comparative Examples) 1-5). In the table, “extract dry powder weight” in the table refers to the weight excluding the vaginal form (dextrin) contained in the hihatsu extract powder.

なお、ハードキャンディとしての性格上、脂肪成分を多量に含有させることはできない。   In addition, the fat component cannot be contained in a large amount due to the nature as a hard candy.

製造方法は、次に示す通りである：
工程１．白糖及び水飴に水を加え、142℃に加熱する。
工程２．加熱したままさらに他の材料を加えよく混合する。
工程３．容量約3.5ｇの型に流し込み、室温に冷やして固める。
（２）ヒハツ抽出物含有キャラメルの調製
表１に示した材料を使用し、表３の組成の通り各種ヒハツ抽出物含有キャラメルを製造した（実施例１０〜１３；比較例６〜７）。ヒハツエキスパウダーについて、表中「抽出物乾燥粉末重量」とは、ヒハツエキスパウダー中に含まれる腑形剤（デキストリン）を除いた重量である。 The manufacturing method is as follows:
Step 1. Add water to white sugar and syrup and heat to 142 ° C.
Step 2. While heating, add other ingredients and mix well.
Step 3. Pour into a mold with a capacity of about 3.5 g, cool to room temperature and harden.
(2) Preparation of carp extract-containing caramel Using the materials shown in Table 1, various carp extract-containing caramels were produced according to the composition shown in Table 3 (Examples 10 to 13; Comparative Examples 6 to 7). In the table, “extract dry powder weight” in the table refers to the weight excluding the vaginal form (dextrin) contained in the hihatsu extract powder.

なお、キャラメルとしての性格上、脂肪成分を一定量以上含有させる必要がある。   In addition, due to the character as caramel, it is necessary to contain a certain amount or more of the fat component.

製造方法は、次に示す通りである：
工程１．水に白糖及び水飴を加え、煮沸により溶解させる。
工程２．煮沸したままさらにコンデンスミルク、バター、及び生クリームを加え130℃で加熱する。
工程３．80℃まで温度を下げ、他の成分を混合する。
工程４．約3.5gの大きさにカットする。 The manufacturing method is as follows:
Step 1. Add sucrose and starch syrup to water and dissolve by boiling.
Step 2. Condensed milk, butter, and fresh cream are added while boiling, and heated at 130 ° C.
Step 3. Reduce temperature to 80 ° C. and mix other ingredients.
Step 4. Cut to a size of about 3.5g.

（３）ヒハツ抽出物含有ミルクティー（乳飲料）の調製
紅茶のティーバッグ（ユニリーバ・ジャパン・ビバレッジ株式会社：商品名「リプトン（登録商標）イエローラベルティーバッグ」）に沸騰したお湯150mlを注ぎ、そこへヒハツエキスパウダーＭＦ4.8gと、表１に示した全粉乳0.33gとを加えミルクティーを調製した（実施例２３）。 (3) Preparation of milk tea (milk beverage) containing Hihatu extract Pour 150 ml of boiling water into a tea bag of tea (Unilever Japan Beverage Co., Ltd .: trade name “Lipton (registered trademark) Yellow Label Tea Bag”), A milk tea was prepared by adding 4.8 g of Hihatsu extract powder MF and 0.33 g of whole milk powder shown in Table 1 (Example 23).

また、紅茶のティーバッグに沸騰したお湯150mlを注ぎ、そこへヒハツエキスパウダーＭＦ4.8gを加え、30℃まで冷ました時点で表１に示した全粉乳0.33gをさらに加えミルクティーを製造した（実施例２４）。   In addition, 150 ml of boiling water was poured into a tea bag of tea, 4.8 g of Hihatsu extract powder MF was added thereto, and when cooled to 30 ° C., 0.33 g of whole milk powder shown in Table 1 was further added to produce milk tea (implementation) Example 24).

（４）ヒハツ抽出物含有ミルク飲料（乳飲料）の調製
ヒハツエキスパウダーＭＦ3.2gを表１に示した牛乳100mlに加え混合し、100℃まで加熱して、ヒハツ抽出物含有ミルク飲料を製造した（実施例２５）。 (4) Preparation of milk extract (milk beverage) containing chickpea extract 3.2 ml of chickpea extract powder MF was added to 100 ml of the milk shown in Table 1 and heated to 100 ° C. to produce a milk beverage containing chickpea extract ( Example 25).

また、ヒハツエキスパウダーＭＦ3.2gを表１に示した牛乳100mlに加え混合することのみによりヒハツ抽出物含有ミルク飲料を製造した（実施例２６）。
２．試験方法
上の通り調製した各種ヒハツ抽出物含有飲食品をそれぞれ10名のパネラー（20〜40代の女性）に摂取させ、ヒハツ抽出物に由来する「辛さ及び刺激感」並びに「香ばしさ及び旨み」のそれぞれ二項目について評価させた。なお、「辛さ及び刺激感」の評価基準は、気になるを1点、やや気になるを2点、どちらでもないを3点、ほとんど気にならないを4点、及び気にならないを5点とし、「香ばしさ及び旨み」の評価基準は、感じるを３点、やや感じるを2点、及び感じないを１点とした。
３．試験結果
ハードキャンディ及びキャラメルについての評価結果をそれぞれ表２及び表３に示す。
[表中の記号]
「辛さ及び刺激感」
○：合計31点以上
△：16〜30点
×：10〜15点
「香ばしさ及び旨み」
◎：合計26点以上
○：21〜25点
×：10〜20点
その結果、ヒハツ抽出物１重量部（抽出物乾燥粉末重量）に対してそれぞれ乳脂肪含量が0.1重量部以上70重量部以下であり、かつ乳タンパク質含量が0.1重量部以上30重量部以下である実施例１〜１３では、適度にヒハツ由来の辛さと刺激感を抑制しつつ、ヒハツの香ばしさ及び旨みの風味を残すことができ、食品として良好なものが得られた。 Moreover, a milk extract-containing milk beverage was prepared only by adding 3.2 g of the hihatsu extract powder MF to 100 ml of the milk shown in Table 1 and mixing (Example 26).
2. 10 panelists (20 to 40 generations) each of the foods and drinks containing various chickpea extracts prepared as described above in the test method , and the “spiciness and irritation” and “fragrance and Two items of “umami” were evaluated. The evaluation criteria for “spiciness and irritation” are 1 point of concern, 2 points of concern, 3 points of none, 4 points of little concern, and 5 points of concern. The evaluation criteria of “fragrance and taste” were 3 points for feeling, 2 points for feeling slightly, and 1 point for not feeling.
3. Test results The evaluation results for hard candy and caramel are shown in Table 2 and Table 3, respectively.
[Symbols in the table]
"Spicy and irritating"
○: 31 points or more in total △: 16 to 30 points ×: 10 to 15 points “fragrance and taste”
◎: Total 26 points or more ○: 21-25 points ×: 10-20 points As a result, the milk fat content is 0.1 parts by weight or more and 70 parts by weight or less for 1 part by weight of the extract of Hihitsu (the dry powder weight of the extract). In Examples 1 to 13 in which the milk protein content is 0.1 parts by weight or more and 30 parts by weight or less, the spiciness and irritation of the chickpeas are moderately suppressed, and the flavor and taste of baboons are left. As a result, a good food was obtained.

それに対して、ヒハツ抽出物１重量部（抽出物乾燥粉末重量）に対してそれぞれ乳脂肪含量が0.1重量部未満である比較例１及び２、並びに乳タンパク質含量が0.1重量部未満である比較例３及び４では、ヒハツ抽出物由来の辛さ及び刺激感を有効に抑制することができないことが分かった。   In contrast, Comparative Examples 1 and 2 each having a milk fat content of less than 0.1 parts by weight per 1 part by weight of the extract of the Japanese herb extract (dry powder weight of the extract) and Comparative Examples having a milk protein content of less than 0.1 parts by weight In 3 and 4, it turned out that the hotness and irritation | stimulation derived from a Hihatsu extract cannot be suppressed effectively.

また、ヒハツ抽出物１重量部（抽出物乾燥粉末重量）に対する乳タンパク質含量が37重量部を超える比較例５では、ヒハツ抽出物由来の辛さ及び刺激感は抑制できたものの、香ばしさ及び旨みが消失してしまった。   Moreover, in Comparative Example 5 where the milk protein content exceeds 37 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted dry powder weight) of the Japanese heron extract, the spiciness and irritation derived from the Japanese herb extract could be suppressed, but the fragrance and taste Disappeared.

さらに、ヒハツ抽出物１重量部（抽出物乾燥粉末重量）に対する乳脂肪含量が80重量部を超える比較例６及び７でも、ヒハツ抽出物由来の辛さ及び刺激感は抑制できたものの、香ばしさ及び旨みが消失してしまった。   Furthermore, even in Comparative Examples 6 and 7 in which the milk fat content exceeds 80 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted dry powder weight) of the Japanese heron extract, the spiciness and irritation derived from the Japanese herb extract could be suppressed, but the fragrance And the taste has disappeared.

そして、生姜抽出物を0.4重量％配合した実施例10と、生姜抽出物を含まない点を除きそれと同様の組成である実施例11とで評価結果に相違が生じなかった。   And the evaluation result did not produce a difference between Example 10 containing 0.4% by weight of ginger extract and Example 11 having the same composition except that it did not contain ginger extract.

ここで、ヒハツ抽出物の含有量を0.21重量％（抽出物乾燥粉末重量）、及び0.43重量％（抽出物乾燥粉末重量）とする点を除き表１及び２記載の実施例と同様の組成であるヒハツ抽出物含有キャラメルをそれぞれ製造し、これらについても評価したところ、同様の結果が得られた。   Here, the composition is the same as that of the examples described in Tables 1 and 2 except that the content of the extract of the cherries is 0.21 wt% (dry powder weight) and 0.43 wt% (dry powder weight). A certain carp extract-containing caramel was produced and evaluated, and the same result was obtained.

実施例１４〜２２、及び比較例８のハードキャンディについても、同様の方法により評価した。いずれのハードキャンディも適度にヒハツ由来の辛さと刺激感を抑制しつつ、ヒハツの香ばしさ及び旨みを残すことができ、食品として良好であった。   The hard candy of Examples 14 to 22 and Comparative Example 8 was also evaluated by the same method. All the hard candy moderately suppressed the spiciness and irritation caused by the cherries, while leaving the fragrance and umami of the cherries, and was good as a food.

実施例２３〜２６の乳飲料も、適度にヒハツ由来の辛さと刺激感を抑制しつつ、ヒハツの香ばしさ及び旨みを残すことができ、飲料として良好であった。   The milk beverages of Examples 23 to 26 were also good as beverages because they could leave the fragrance and umami of hihatsu while appropriately suppressing the hotness and irritation caused by hihatsu.

特に、乳脂肪及び乳タンパク質を加熱する工程を含む製造方法により製造された実施例２３のほうが、乳脂肪及び乳タンパク質を加熱する工程を含まない製造方法により製造された実施例２４に比べよりヒハツ由来の辛さと刺激感を抑制しつつ、香ばしさ及び旨みを残すことができ、飲料としてより良好であった。   In particular, Example 23 manufactured by a manufacturing method including a step of heating milk fat and milk protein is more crushed than Example 24 manufactured by a manufacturing method not including a step of heating milk fat and milk protein. While suppressing the spiciness and irritation of origin, it was possible to leave the fragrance and umami, which was better as a beverage.

また、乳脂肪及び乳タンパク質の加熱工程を含む製造方法により製造された実施例２５のほうが、乳脂肪及び乳タンパク質の加熱工程を含まない製造方法により製造された実施例２６に比べよりヒハツ抽出物由来の辛さと刺激感を抑制しつつ、香ばしさ及び旨みを残すことができ、飲料としてより良好であった。   In addition, Example 25 produced by the production method including the heating step of milk fat and milk protein is more extractable than the Example 26 produced by the production method not including the heating step of milk fat and milk protein. While suppressing the spiciness and irritation of origin, it was possible to leave the fragrance and umami, which was better as a beverage.

これら乳飲料の結果は、加熱された乳脂肪及び乳タンパク質を配合したほうが、よりヒハツ抽出物由来の辛さと刺激感を抑制しつつ、香ばしさ及び旨みを残すことができることを示している。また、これらの結果は、ヒハツ抽出物を含有する組成物に対して乳脂肪及び乳タンパク質を配合した後にこの組成物を加熱したほうが、よりヒハツ由来の辛さと刺激感を抑制しつつ、香ばしさ及び旨みの風味を残すことができることを示している。   The results of these milk beverages indicate that the addition of heated milk fat and milk protein can leave the fragrance and umami while suppressing the spiciness and irritation caused by the extract of the cherries. In addition, these results show that, when milk fat and milk protein are added to the composition containing the extract of the cherries, the composition is heated and the pungentness and irritation sensation derived from the cherries are further suppressed while being fragrant. And it shows that the flavor of umami can be left.

試験例２：温熱効果の評価
１．被験試料の調製
表１に示した材料を使用し、表４の組成の通り各種ヒハツ抽出物含有ハードキャンディを製造した。ヒハツエキスパウダーについて、表中「抽出物乾燥粉末重量」とは、ヒハツエキスパウダー中に含まれる腑形剤（デキストリン）を除いた重量である。 Test Example 2: Evaluation of thermal effect Preparation of Test Sample Using the materials shown in Table 1, various chickpea extract-containing hard candy was produced according to the composition shown in Table 4. In the table, “extract dry powder weight” in the table refers to the weight excluding the vaginal form (dextrin) contained in the hihatsu extract powder.

製造方法は次に示す通りである：
工程１．還元パラチノースと還元水飴を混合し、130℃に加熱する。
工程２．植物油脂に他の成分を加え混合する。
工程３．加熱したままの工程１の混合物に、工程２の混合物を加えよく混合する。
工程４．容量約3.5ｇの型に流し込み、室温に冷やして固める。 The manufacturing method is as follows:
Step 1. Reduced palatinose and reduced starch syrup are mixed and heated to 130 ° C.
Step 2. Add other ingredients to the vegetable oil.
Step 3. Add the mixture of step 2 to the mixture of step 1 while being heated and mix well.
Step 4. Pour into a mold with a capacity of about 3.5 g, cool to room temperature and harden.

なお、ハードキャンディとしての性格上、脂肪成分を多量に含有させることはできない。   In addition, the fat component cannot be contained in a large amount due to the nature as a hard candy.

２．試験方法
上の通り製造した各種ヒハツ抽出物含有ハードキャンディをそれぞれ６名のパネラー（２０〜４０代の女性）に摂取させ、温熱効果について評価させた。評価は次に示す通り行った。まずパネラー６名を室温15度の部屋で10分間待機させ、寒さを感じる状態とした。続いて実施例１４〜２２及び比較例８で製造したヒハツ抽出物含有ハードキャンディ1粒を摂取させた後、摂取後20分の時点における体感を各パネラーに評価させた。なお、温熱効果の評価基準は、温かさを感じるを5点、やや温かさを感じるを４点、どちらでもないを３点、あまり温かさを感じないを２点、及び温かさを感じないを１点とした。 2. Six panelists (women in their 20s and 40s) were ingested each of the various chickpea extract-containing hard candy produced as described above in the test method , and the thermal effect was evaluated. Evaluation was performed as follows. First, six panelists waited for 10 minutes in a room at a room temperature of 15 degrees to feel cold. Then, after ingesting one hard candy extract-containing hard candy produced in Examples 14 to 22 and Comparative Example 8, each panelist evaluated the sensation at 20 minutes after ingestion. The evaluation criteria for the thermal effect are 5 points for feeling warmth, 4 points for feeling warmth, 3 points for neither, 2 points for not feeling warmth, and 1 point for not feeling warmth. .

また、摂取後20分の時点における背中の表面温度をサーモグラフィーによって測定した。   In addition, the surface temperature of the back at 20 minutes after ingestion was measured by thermography.

３．試験結果
パネラーによる評価結果を表３に示す。また、実施例２０のヒハツ抽出物含有ハードキャンディを使用した試験における、サーモグラフィーによる測定結果の一例を図１に示す。
[表中の記号]
◎◎：３０点満点
◎：２４〜２９点
○：１９〜２３点
×：１８点以下
ヒハツ抽出物を0.2重量％（抽出物乾燥粉末重量）以上含有する実施例１４〜２２のハードキャンディを摂取した場合、摂取後20分で温熱効果の評価が１９点以上であったのに対し、ヒハツ抽出物を0.1重量％（抽出物乾燥粉末重量）含有する比較例８のハードキャンディを摂取した場合は温熱効果の評価は１９点に満たなかった。生姜抽出物を0.45重量％添加した実施例１７及び２１においても同様に温熱効果が発揮された。 3. Test results Table 3 shows the evaluation results by the panelists. Moreover, an example of the measurement result by a thermography in the test using the chickpea extract containing hard candy of Example 20 is shown in FIG.
[Symbols in the table]
◎◎: Full score of 30 ◎: 24-29 points ○: 19-23 points ×: 18 points or less Ingestion of hard candy of Examples 14-22 containing at least 0.2% by weight (extracted dry powder weight) In the case of taking the hard candy of Comparative Example 8 containing 0.1% by weight (extracted dry powder weight) of the Hihatsu extract, while the evaluation of the thermal effect was 19 points or more 20 minutes after ingestion The evaluation of the thermal effect was less than 19 points. In Examples 17 and 21 to which 0.45% by weight of the ginger extract was added, the thermal effect was similarly exhibited.

また、図1に示すとおり、摂取後20分の時点で背中の表面温度が摂取前に比べて上昇しており、温熱効果が確認された。   In addition, as shown in FIG. 1, the surface temperature of the back increased at 20 minutes after ingestion compared to before ingestion, confirming the thermal effect.

以上の結果から、ヒハツ抽出物を0.2重量％（抽出物乾燥粉末重量）以上含有するヒハツ抽出物含有飲食品は、それを摂取した個体に対して温熱効果を発揮することができ、さらにヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末重量）に対して乳脂肪が0.1〜70重量部含有されており、かつ乳タンパク質が0.1〜30重量部含有されていれば、ヒハツ由来の辛さと刺激感を抑制しつつ、ヒハツの香ばしさおよび旨みの風味を残すことができ、飲食品として良好であることが分かった。   Based on the above results, a food extract containing food extract containing 0.2% by weight (extracted dry powder weight) can exhibit a thermal effect on the individual who ingested it. If milk fat is contained in an amount of 0.1-70 parts by weight and milk protein is contained in an amount of 0.1-30 parts by weight with respect to 1 part by weight of the extract (dry powder weight), the hotness and irritation sensation derived from Japanese red pepper While suppressing, it was found that the flavor and flavor of Hihatsu can be left, which is good as a food or drink.

処方例１〜１２：ヒハツ抽出物含有ハードキャンディの処方
表５の組成にしたがって、上記同様の方法により、ハードキャンディを製造した。 Formulation examples 1 to 12: Formulation of hard candy containing hard pepper extract According to the composition shown in Table 5, hard candy was produced by the same method as described above.

処方例１３〜２４：ヒハツ抽出物含有キャラメルの処方
表６の組成にしたがって、上記同様の方法により、キャラメルを製造した。 Formulation Examples 13-24: Formulation of caramel containing Hibatsu extract Caramel was produced according to the composition shown in Table 6 by the same method as described above.

本発明のヒハツ抽出物含有ハードキャンディ（実施例２０）について、摂取前と摂取後20分経過時それぞれにおける被験者の背中の表面温度を、サーモグラフィーで測定した結果の一例を示す図面に代わる写真である。写真右側の数値は温度を示している。It is a photograph which replaces drawing which shows an example of the result of having measured the surface temperature of the test subject's back in the 20 minutes after ingestion and the ingestion of each of the backs of the subject for the present invention containing hard candy (Example 20). . The number on the right side of the photo shows the temperature.

Claims (4)

ヒハツ抽出物、乳脂肪、及び乳タンパク質を含有し、以下の特徴を有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物：
(A) ヒハツ抽出物を0.2重量％（抽出物乾燥粉末換算）以上含む；
(B) ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳脂肪が0.1〜70重量部である；
(C) ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳タンパク質が0.1〜30重量部である。 A food composition containing hihitsu extract, comprising milk extract, milk fat, and milk protein, and having the following characteristics:
(A) Containing at least 0.2% by weight (extracted dry powder equivalent) of Hihitsu extract;
(B) The milk fat is 0.1 to 70 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted dry powder equivalent) of the extract of Hibatsu;
(C) The milk protein is 0.1-30 parts by weight with respect to 1 part by weight (extracted dry powder equivalent) of Hihitsu extract. 乳脂肪1重量部に対して乳タンパク質が0.01〜65重量部である請求項1記載の飲食品組成物。 2. The food and beverage composition according to claim 1, wherein the milk protein is 0.01 to 65 parts by weight with respect to 1 part by weight of milk fat. 乳脂肪及び乳タンパク質が80〜200℃で加熱処理されている請求項1又は２記載の飲食品組成物。 The food or beverage composition according to claim 1 or 2, wherein the milk fat and milk protein are heat-treated at 80 to 200 ° C. ヒハツ抽出物を0.2重量％（抽出物乾燥粉末換算）以上含むヒハツ抽出物含有飲食品組成物の味改善方法であって、
ヒハツ抽出物1重量部（抽出物乾燥粉末換算）に対し、0.1〜70重量部の乳脂肪及び0.1〜30重量部の乳タンパク質を含有させることを特徴とする味改善方法。 It is a method for improving the taste of a food composition containing a hihatsu extract containing 0.2% by weight (in terms of dry extract powder) of hihatsu extract,
A taste improving method comprising adding 0.1 to 70 parts by weight of milk fat and 0.1 to 30 parts by weight of milk protein with respect to 1 part by weight of the extract of hihatsu (in terms of dry extract powder).

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