JP2010092679A - 誘導加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】調理の焦げつきあるいは焦げつきすぎを防止する誘導加熱調理器を提供すること。
【解決手段】被加熱物１を加熱する誘導加熱コイル２と、高周波電流を供給するインバータ３と、インバータ３の出力を制御する制御手段４と、使用者が火力設定を行う操作部５と、被加熱物１の温度を検知する赤外線温度検知手段７と、時間をカウントする時間測定手段８を有し、赤外線温度検知手段７による検知温度の上昇速度が設定値以上になった場合焦げつきと認識し、その後の出力を停止あるいは変更することで焦げつきの進行を抑える。
【選択図】図１

Description

本発明は、過加熱による焦げつきを防ぐ誘導加熱調理器に関するものである。

従来、この種の誘導加熱調理器では、沸騰検知に基づいて定めた焦げ付き判定温度に達すると発熱量を制御する構成を有していた（例えば、特許文献１参照）。
特許第２９７０６５５号公報

しかしながら、実際には様々な鍋やフライパンがあり、食材も様々、多種多様の条件がある中で絶対温度を検知する温度検知手段で沸騰検知を精度良く行うことは非常に難しく、例えば鍋やフライパンが反っていたり、内側にフッ素樹脂加工がされていたり、トッププレートが熱かったり等、機器や使用器具によるハード的な要因と、水以外の調理物で調理を行うと沸騰検知がずれるあるいはできないといった調理物そのものの要因により、現実には、沸騰検知を正確に検知できる調理器は存在しないといっても過言ではない。

このような中で沸騰検知の結果を基に焦げつき判定を行うことは、精度が悪いという課題を有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、赤外線方式による温度検知手段を使用することで、調理の焦げつきあるいは焦げつきすぎを防止する誘導加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の誘導加熱調理器は、被加熱物と前記被加熱物を加熱する誘導加熱コイルと、誘導加熱コイルに高周波電流を供給するインバータと、前記インバータの出力を制御する制御手段と、使用者が設定を行う操作部と、前記被加熱物を載置するトッププレート又は前記被加熱物の温度を検知する赤外線式温度検知手段と、時間をカウントする時間測定手段を有し、前記赤外線式温度検知手段は通常加熱中に焦げつきが進行していると認識した場合に火力を停止あるいは変更する制御を行う構成にし、高火力を出力できることで焦げつきが発生しやすい誘導加熱調理器でも失敗せずに調理が行えることを目指したものである。

本発明の誘導加熱調理器は、焦げつきあるいは焦げつきすぎを抑制し、失敗なく調理することができる。

第１の発明は、被加熱物と前記被加熱物を加熱する誘導加熱コイルと、誘導加熱コイルに高周波電流を供給するインバータと、前記インバータの出力を制御する制御手段と、使用者が火力設定を行う操作部と、前記被加熱物の温度を検知する赤外線温度検知手段と、時間をカウントする時間測定手段を有し、前記赤外線温度検知手段による検知温度の上昇速度が設定値以上になった場合、焦げつきと認識し、出力を停止するあるいは変更する誘導加熱調理器としたものであり、これにより絶対温度を検知する温度検知手段方式と異なりタイムラグなく、確実に焦げを防ぐことが可能となる。

第２の発明は、第１の発明の誘導加熱調理器に、さらに、絶対温度を検知する温度検知手段を有し、前記絶対温度検知手段により沸騰を検知した時のみ、焦げつきと認識した際出力を停止するあるいは変更するとしたものである。絶対温度で１００℃以上であることを認識してから焦げつき検知を行うので、沸騰前の傾きの変化で誤検知することがなく、加熱開始後から使用者は制限されることなく調理を行うことができると共に検知の信頼性も高められる。

この時、従来と同様絶対温度で沸騰検知を行うが、それは沸騰温度以上の絶対温度になっていると認識する為のものであり、調味料や食材及び鍋種による沸騰検知誤差は焦げつき検知精度には影響を与えない。

第３の発明は、第１の発明または第２の発明の赤外線温度検知手段で絶対温度検知を検知し、測定温度がこびりつきと認識する温度以上になれば焦げつきだと認識し、出力を停止するあるいは変更する誘導加熱調理器としたものであり、これによりタイムラグなく且つ確実に焦げつく前に水分がなくなったことを検知し出力を変更することができる。

第４の発明は、第３の発明の誘導加熱調理器を、赤外線温度検知手段と前記時間測定手段を組み合わせた結果を基に焦げつきだと認識し、出力を停止するあるいは変更するとしたものであり、これにより温度上昇の傾き値が設定値以上で且つ既定値以上の時間が経過した際のみ焦げつきだとみなすことができるようになり、検知の精度が上がる。

第５の発明は、第４の発明の誘導加熱調理器を、設定火力に応じて、赤外線温度検知手段と時間測定手段を組み合わせた結果のパラメータを設定し、そのパラメータを基にして焦げつきだと認識し、出力を停止するあるいは変更するとしたものであり、これにより焦げつきは火力により発生速度が異なることをふまえたプログラムを作りこむことが可能となり、結果焦げつきを検知する検知精度を上げることが可能となる。

第６の発明は、第５の発明の誘導加熱調理器を、インバータによる鍋種判定結果に応じて、パラメータを補正するとしたもので、これにより熱効率が悪く、焦げつきにくいアルミ・銅系の鍋・フライパンと焦げつきやすいその他の鍋・フライパンとの焦げつき性能を同じにすることが可能となる。

第７の発明は、第６の発明の誘導加熱調理器が、焦げつきと認識した後、制御手段により出力を複数段階的に変更するとしたものであり、時間測定手段により一定時間で出力を変更していくこともでき、あるいは温度検知手段と時間測定手段による傾き値結果に応じて出力を変更することもできる為、調理物の品温が下がりすぎることなく且つ焦げすぎを防ぐことが可能となる。

第８の発明は、第７の発明の誘導加熱調理器が、焦げつきと認識し、出力を変更した後も、前記赤外線温度検知手段と前記時間測定手段により焦げつき検知を続行し実行するとしたものであり、これにより焦げつきと認識した後、水分の追加や材料追加が行われたと前記温度検知手段が認識した際に、出力を上げ調理を続行し、その後水分がなくなり赤外線温度検知手段の検知結果が焦げつき検知だと認識すればその結果に応じて出力変更することで失敗なく調理が続けられるようにしたものである。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における誘導加熱調理器のブロック図を示すもので
ある。

図１において、１は被加熱物、２は誘導加熱コイル、３はインバータ、４は制御手段であり、５は使用者が加熱の設定を行う操作部、６は被加熱物を載置するトッププレート、７は被加熱物１あるいはトッププレート６の温度を検知する温度検知手段、８は時間をカウントする時間測定手段である。

以上のように構成された誘導加熱調理器について、以下その動作、作用をさばの味噌煮を例に説明する。

使用者が、煮汁が入った被加熱物１の鍋あるいはフライパンをトッププレート６に載置し、操作部５で火力を設定し予熱及び調理を開始すると、温度検知手段７及び時間測定手段８の情報と共にその信号が制御手段４に送られ、その制御に応じてインバータ３から加熱コイル２に高周波が供給され、加熱が開始される。煮汁が沸騰し、食材のさばを投入した後、煮汁がなくなると共に温度検知手段による傾き検知結果は変化していくが、その検知結果が例えば５秒で３℃以上上がれば、焦げつきであると検知し、制御手段４により出力を下げるか停止させる。

以上のように本実施の形態においては、赤外線温度検知手段による傾きを見て焦げつき検知を行うので、焦げつき始めると即座に検知を行える為、焦げの進行を抑えることができる。

この時、焦げつきであると検知する際に、一定値以上の傾きが例えば１０秒以上続けば焦げつきと検知するといった焦げつき検知に時間の概念を加えることも可能である。

尚、上記の数値は説明のための具体例値であり、数値はこの限りではない。

（実施の形態２）
図２は、本発明の第２の実施の形態における誘導加熱調理器のブロック図を示すものである。

図２において１〜８は図１と同様であり、９は絶対温度検知手段である。

以上のように構成された誘導加熱調理器について、以下にその動作、作用を説明する。

一般的に煮物や煮込み等の調理では煮汁が沸騰し、蒸発して水分が失われる工程を経てから焦げが進行する。従って、絶対温度検知手段９により沸騰時の温度（約１００℃）を検知した後、赤外線式温度検知手段７で焦げつきを検知し、制御手段４により出力を変更させるという２方式の温度検知手段を組合わせ、加熱を行うことで、確実に且つ即座に焦げつきを検知し、焦げが進行することなく火力を下げるか停止させることができる。

この時、もし沸騰の検知を行わなければ、沸騰までに調理物を投入する段階で傾き値が焦げつき検知の設定値になった際、焦げつきだと誤検知してしまう可能性があり、調理物が生のまま調理が終了されてしまう可能性がある。

以上のように本発明によれば、赤外線方式の温度検知手段に絶対温度検知手段を組み合わせ、調理物が沸騰した後のみ焦げつき検知を行うようにすることにより、焦げつき検知の際の誤検知を抑え、精度を高めることができる。

また、赤外線方式の温度検知手段で絶対温度を認識することで、絶対温度検知手段の代
替とし、焦げつき検知を行うことも可能である。

（実施の形態３）
下表は、本発明の第３の実施の形態の誘導加熱調理器におけるパラメータ表である。この表と図２を基に以下その動作、作用を説明する。

焦げつきは絶対温度による影響がかなり大きいが、例え１０５℃といった低温度でも加熱時間が長くなるに従って焦げは少しづつ進行する。また、１５０℃以上の高温度では秒単位で焦げが発生する。

例えば、カレーの煮込みは焦げやすい代表メニューであるが、カレーを作る際、食材を煮込んで材料に火が通った後、通常は火力を落として煮込みを続ける。その際、もしも火力を落とさずに１０００Ｗを継続して加熱し続ければ、当然煮込みをスタートしてから徐々に底温度は上昇し、最終的には焦げに至る。この時、赤外線温度検知手段７あるいは絶対温度検知手段９により鍋底温度が１２５℃になった時から時間測定手段８により時間をカウントし始め、４８０秒後に加熱を停止するか出力を下げる。

または、材料に火が通った後、火力を４００Ｗに落として加熱を続ければ、赤外線温度検知手段７あるいは絶対温度検知手段９により鍋底温度が１１５℃になった時から時間測定手段８により時間をカウントし始め、９００秒後に加熱を停止するか出力を下げことになる。

この時、傾きが上がりつづけている際のみと限定することも可能であり、あえて限定を設けず、時間測定手段８による結果のみで出漁を変更することも可能である。

以上のように本発明によれば、設定火力に応じて、前記赤外線温度検知手段と前記時間測定手段を組み合わせた結果のパラメータを設定し、そのパラメータを基に焦げつきだと認識し、出力を停止するあるいは変更することで、焦げつき検知の精度を高めることができる。

（実施の形態４）
図３は、本発明の第４の実施の形態の誘導加熱調理器の温度検知手段測定温度グラフを示すものであり、以下その動作、作用を説明する。

まず、肉じゃがを調理する際、食材を炒める為、赤外線温度検知手段７による測定結果は工程Ｉに示すように予熱時に急激に上昇し、その後鍋内温度２００〜２３０℃前後で食材が炒められる。その後、工程ＩＩに示すように水分や調味料が加えられ煮汁が沸騰し鍋内温度１００℃で安定し、工程ＩＩＩに示すように水分がなくなると赤外線温度検知手段７により焦げつき検知が行われる。その後、工程ＩＶ、工程Ｖの（ａ）に示すように出力を制御手段４と時間測定手段８が可能となると共に食材の品温も下がることなく維持することが可能となる。

また、例えば、（ｂ）のように高出力で加熱し続け焦げつき検知された場合、その後の出力を下げたものの、赤外線温度検知手段と時間測定手段により算出された温度低下の傾
き値θが例えば０．５℃／秒しかなかった場合、出力値を変更しさらに出力を下げるといった、焦げつき検知後の出力を制御手段と時間測定手段により算出される温度低下の傾き値に応じて随時変更し、複数段階的に出力を変更して焦げつき緩和を狙うことも可能となる。

以上のように、本実施の形態においては焦げつきと認識した後、前記制御手段により出力を複数段階的に変更することにより調理を続行しつつ、焦げつきすぎを防ぐことができる。

（実施の形態５）
図４は、本発明の第５の実施の形態の誘導加熱調理器の温度検知手段測定温度グラフを示すものであり、以下その動作、作用を説明する。

フライパンで焼肉を調理する場合など、高温で乾燥加熱を行いつつ食材投入と取り出しを繰り返す料理は数多くある。それらの調理で図４に示すように調理が繰り返されている途中に焦げつき検知が行われた場合、本来なら（ａ）の時点で出力を停止させるか、出力を低下させ、焦げすぎを防ぐ制御に変更される。しかし、調理によっては調理が続けられなくなると非常に都合が悪いものがある為、（ｂ）の時点から焦げつき検知後に出力を下げた結果、赤外線温度検知手段によって温度が例えばｃ−ｄ＝２０℃以上と認識された場合、出力を上げたり下げたりすることで調理を続行できるようにする。

以上のように、本実施の形態においては焦げつき検知を繰り返す仕様とすることにより調理を中断してしまうことなく行うことができる。

また、煮物調理においても焦げつき検知がなされた後、使用者がすぐに水分を追加し調理を続行した場合においても調理を続けることができ、且つその後また水分がなくなった場合も焦げつき検知を行うことができることで、失敗を防ぎつつ調理を行うことができる。

以上のように、本発明にかかる誘導加熱調理器は、赤外線温度検知手段で瞬時に焦げつきを検知し、出力を制御することができる為、調理の失敗を防ぐことができる。

本発明の第１の実施の形態における誘導加熱調理器のブロック図 本発明の第２の実施の形態における誘導加熱調理器のブロック図 本発明の第４の実施の形態における誘導加熱調理器の温度検知手段測定温度グラフ 本発明の第５の実施の形態における誘導加熱調理器の温度検知手段測定温度グラフ

符号の説明

１ 被加熱物
２ 誘導加熱コイル
３ インバータ
４ 制御手段
５ 操作部
６ トッププレート
７ 温度検知手段
８ 時間測定手段

Claims (8)

1. 被加熱物と前記被加熱物を加熱する誘導加熱コイルと、前記誘導加熱コイルに高周波電流を供給するインバータと、前記インバータの出力を制御する制御手段と、使用者が火力設定を行う操作部と、前記被加熱物の温度を検知する赤外線温度検知手段と、時間をカウントする時間測定手段を有し、前記赤外線温度検知手段による検知温度の上昇速度が設定値以上になった場合、焦げつきと認識し、出力を停止するあるいは変更する誘導加熱調理器。
2. 絶対温度を検知する温度検知手段を有し、前記絶対温度検知手段により沸騰を検知した時のみ、焦げつきと認識した際出力を停止するあるいは変更する請求項１に記載の誘導加熱調理器。
3. 前記赤外線温度検知手段で絶対温度検知を検知し、測定温度がこびりつきと認識する温度以上になれば焦げつきだと認識し、出力を停止するあるいは変更する請求項１または２に記載の誘導加熱調理器。
4. 前記赤外線温度検知手段と前記時間測定手段を組み合わせた結果を基に焦げつきだと認識し、出力を停止するあるいは変更する請求項３に記載の誘導加熱調理器。
5. 設定火力に応じて、前記赤外線温度検知手段と前記時間測定手段を組み合わせた結果のパラメータを設定し、そのパラメータを基に焦げつきだと認識し、出力を停止するあるいは変更する請求項４に記載の誘導加熱調理器。
6. インバータによる鍋種判定結果に応じて、パラメータを補正する請求項５に記載の誘導加熱調理器。
7. 焦げつきと認識した後、前記制御手段により出力を複数段階的に変更する請求項６に記載の誘導加熱調理器。
8. 焦げつきと認識し、出力を変更した後も、前記赤外線温度検知手段と前記時間測定手段により焦げつき検知を続行し実行する請求項７に記載の誘導加熱調理器。

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