JP2008118943A - βグルカンを高濃度に含有する麦顆粒 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】麦に由来する顆粒において、麦を粉砕することにより得た粉砕物を分級することにより得られる、粒サイズが40μ以上600μ以下の範囲であることを特徴とする顆粒である。更に前記麦の粉砕の前処理として、麦に加熱蒸気処理をして、麦厚が1.5mm以下に圧扁した後に、乾燥処理をすることが好ましく、更に前記麦が、外皮を含む外周部が、麦の重量に対し15〜50重量%研削された麦であることが好ましい。
又前記麦は、大麦、及び/又はオーツ麦であることが好ましい。
【選択図】なし
Description
<2> 前記麦の粉砕の前処理として、麦に加熱蒸気処理をして、麦厚が1.5mm以下に圧扁した後に、乾燥処理をすることが好ましく、更に前記麦が、外皮を含む外周部が、麦の重量に対し15〜50重量%研削された麦であることが好ましい。
<3> 前記麦は、大麦、及び/又はオーツ麦であることが好ましい。
<4> 更に本発明は前記の何れかに記載の顆粒を使用した食品である。
<実施例1>
本実施例に使用した大麦は、新潟県産ファイバースノーを用いた。該大麦をドッケージにて異物、夾雑物を除去して精選し、外周部から37%(搗精歩留まり63%)まで研削式搗精機((株)佐竹製作所社製、商品名:小型研削精米機RME25A)を用いて精白した後、水分値が15±1%になるように加水し、75℃以上に加熱されるよう蒸し器を用いて加熱蒸気処理した後、麦厚が0.9mm以下になるようドラムドライヤー(ジョンソンボイラ(株)社製、商品名:ドラムドライヤーJM-T)を用い圧扁して、圧扁大麦を得た。該圧扁大麦を放冷して冷却し、水分値が14.5%以下になるように加熱乾燥機(ヤマト科学(株)社製、商品名:ヤマト精密恒温器Fine Oven DF62)で乾燥した後、イクシードミル(槇野産業社製、商品名:イクシードミルEM-1A)を用いて、粉砕回転数19800rpmで粉砕して、大麦粒粉砕物を得た。該大麦粒粉砕物の目開き600μmのシフタースルー品を、本実施例1の大麦粒粉砕品の供用物とした。
前記実施例1の結果、粒子の大きさによってβグルカンが存在する粒度区域がわかったため、次にβグルカンが存在する粒度区域を更に粉砕、空気分級し、βグルカン含量を高める試験を行った。
分級に使用した大麦粒粉砕物は、実施例1で調製したものと同様のものを使用した。実施例1の大麦粒粉砕物を、目開き100μのシフターで空気分級し、オーバー品を実施例2の大麦粒粉砕品の供用物とした。該実施例2の大麦粒粉砕品の供用物をイクシードミル(槇野産業製、商品名:イクシードミルEM-1A)を用い、粉砕回転数19800rpmの条件でさらに細かく粉砕した。
前記実施例2の結果、βグルカンが存在する粒度区域を更に粉砕することによってβグルカン含量を高めることが出来ることがわかったため、次にβグルカン含量の高い区域を量産する試験を行った。
分級に使用した大麦粒粉砕物は、実施例1の大麦粒粉砕物を目開き100μのシフターで空気分級し、オーバー品を実施例3の大麦粒粉砕品の供用物とした。実施例3の大麦粒粉砕品の供用物をイクシードミル(槇野産業社製、商品名:イクシードミルEM-1A)を用い、粉砕回転数19800rpmで粉砕してさらに細かく粉砕した。この粉砕品を目開き100μのシフターで空気分級し、オーバー品を分級品32とした。目開き100μのシフタースルー品を分級品33とした。なお比較例として、前記実施例3の大麦粒粉砕品の供用物について、空気分級を行わなかった粉砕品を用いた。
本発明の大麦粉砕品について、増粘剤としての効果を検討した。実施例1で得られた分級品1、分級品2、分級品3と分級品4の混合(分級品3と分級品4は収量が少なかったため混合した)、及び分級品5のそれぞれを、熊本製粉社製の小麦粉(商品名:赤銀杏)に20重量%添加し、ビニール袋内で均一になるよう1分間混合し、ミックスを調整した。又比較対照として、既存の増粘剤(グアーガム)(太陽化学社製、商品名:ネオソフトG)を1%添加したミックスを比較例とした。
実施例1で得られたβグルカン含量が最も多い分級品3を使用し、増粘効果とその粘度安定性について、添加量を変えて検討した。熊本製粉製の小麦粉(商品名:赤銀杏)に、実施例1の分級品3をそれぞれ、5%、6%、8%、及び10重量%添加し、ビニール袋内で均一になるよう1分間混合し、ミックスを調整した。比較対照として、既存の増粘剤(グアーガム)を1%添加したミックスを比較例とした。
Claims (5)
- 麦に由来する顆粒において、麦を粉砕することにより得た粉砕物を分級することにより得られる、粒サイズが40μ以上600μ以下の範囲であることを特徴とする顆粒。
- 前記麦の粉砕の前処理として、麦に加熱蒸気処理をして、麦厚が1.5mm以下に圧扁した後に、乾燥処理をする請求項1に記載の顆粒。
- 前記麦が、外皮を含む外周部が、麦の重量に対し15〜50重量%研削された麦である請求項1または請求項2に記載の顆粒。
- 前記麦が、大麦、及び/又はオーツ麦である請求項1ないし請求項3のいずれかに記載の顆粒。
- 請求項1ないし請求項4の何れかに記載の顆粒を使用した食品。
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