JP2008063246A - 爆砕発酵処理食物繊維含有組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ヘミセルロース含有植物資源を蒸煮爆砕処理し、この蒸煮爆砕処理物に発酵基質を混合し、この混合物の水分含量を調整した後、麹菌により製麹し、得られた麹に加水し、麹が水に分散した麹分散液に前記蒸煮爆砕処理物を混合し、この混合物の水分含量を調整した後、発酵することにより得られる爆砕発酵処理食物繊維を含有する、前記作用を有する組成物、前記組成物を含有する、各作用を有する食品とすること。
【選択図】図4
Description
(麹菌の選択)
独立行政法人食品総合研究所の保存菌株であるアスペルギルス・ソーヤ(Aspergillus sojae)NFRI1147株の単胞子分離を実施し、各単胞子をPAD培地で生育させ、培養後の培養液中のキシラナーゼ活性を測定することにより、キシラナーゼ活性の高い自然変異株を選択した。3000rpmで10分間の遠心分離後の培養上清1g当たりのキシラナーゼ活性は、単胞子分離を実施する前の0.254Uから、0.351Uに上昇した。
乾燥バガス粉砕機を用いて平均粒径3.5mmの長さに粗粉砕し、反応釜(オートクレーブ)内に収容した後、反応釜に加熱水蒸気を送り込み、2.5Mpa(220℃),70秒間の蒸煮処理を行った後、反応釜から急激に水蒸気を排出し、圧力を瞬時に大気圧にまで戻すことにより爆砕処理を行った。この蒸煮爆砕処理を行ったバガス35kgに小麦フスマ15kgを混合し、水50Lを加水して水分が約50重量%となるように調整した後、単胞子分離により選択した麹菌を接種し、30℃、6日間培養して麹を製造した。
この製麹した麹を水70Lに分散し、麹の製造で用いた爆砕処理したバガス300kgに混合した。そして、水分が全体の50重量%となるように加水し調整した後、30℃、60時間の発酵処理した後、80〜100℃の蒸気に30分間暴露して発酵停止処理を行った。この発酵処理物をディスク型乾燥機(月島機械社製)を用い、乾燥温度80〜100℃(品温)で乾燥した後、微粉砕処理をして、平均粒径250μmの爆砕発酵処理バガスとした。この爆砕発酵処理バガスの栄養組成を表1に示す。
(乳酸菌培養培地)
LBS(Lactobacillus選択培地)84gと、Lab-lemco powder8gと、蒸留水1000mLとを混合し、該混合物を118℃、15分間オートクレーブにて滅菌し、これに酢酸ナトリウム15g及び酢酸3.7mLを添加し、そのうちの約20mLをシャーレに入れ、固まった後、菌の培養培地とする。
trypticate soy agar30gと、寒天15gと、蒸留水1000mLとを混合し、該混合物を121℃、15分間オートクレーブにて滅菌し、これに馬脱線維血50mLを添加し、そのうちの約20mLをシャーレに入れ、固まった後、菌の培養培地とする。
糞便1gを滅菌水9mLに溶かし、適宜希釈して培養に用いる。上記の方法により作成した各種の選択培地に、希釈した糞便液50μLを添加し、嫌気的条件で37℃、72時間培養し、生育したコロニーをカウント後、菌数を算出する。
糞便1gを滅菌水9mLに溶かし、その上澄み液を試験液とし、アンモニア測定キット(アンモニアテストワコー)を用いて測定する。
年齢34.0±3.5歳の、ビフィズス菌の菌数が少ない女性のボランティア6名に実施例1で製造された爆砕発酵処理バガス100%で打錠したもの10g/日(毎食後14粒)ずつ、2週間連続摂取してもらい、1週間毎に採便し、摂取前、1週間後、及び2週間後の腸内細菌叢の菌数(選択培地にてカウント)と便中のアンモニア含量(アンモニアテストワコーキット使用)を測定した。統計処理としてANOVA法(摂取前と比較)を採用した。
同時に便中アンモニア含量を測定した。その結果を図2に示す。図2から明らかなように、便中アンモニアは、徐々に減る傾向にあり、腸内細菌叢はよい環境に変化していることがわかった。
年齢35.13±10.4歳の男性11名、女性52名の健常者を対象とし、実施例1で製造された爆砕発酵処理バガス100%で打錠したもの10g/日(毎食後14粒)ずつ、4週間連続試飲してもらった。試飲前、2週間、4週間及び試飲停止1週間後に、被験者の便、血液、尿を取り、これらについて測定し、また、アンケート調査を行った。副作用の有無や、便についてはその排便量、排便回数、便の色、便のにおいなどを、また、血液については、血糖値、中性脂肪を、尿については抗酸化活性:尿中8−OHdG(8-hydroxy-2'-deoxyguanosine)測定(参考文献:日本臨床62巻増刊号11,p541−543,2004)を行った。統計処理は、対応のあるANOVA法(試飲前と比較)を採用した。排便量については、図3に示すとおりの結果が得られ、血液の血糖値及び中性脂肪については、図4及び図5に示すとおりの結果が得られた。さらに、抗酸化活性については、図6に示すとおりの結果が得られた。
実施例1により製造された爆砕発酵処理バガス及び生バガス中のポリフェノール含量を測定した。前記爆砕発酵処理バガス中に同定されたポリフェノール類としては、1)p-hydroxybenzoic acid、2)p-hydroxycinnamic acid、3)ferulic acid(含有量:34.9mg/100g)を挙げることができる。その結果を図7に示す。図7に示す結果より、生バガスに比べて、本発明の爆砕発酵処理バガスはポリフェノール含量が顕著に高いことが明らかであり、このポリフェノールを多く含むことより、抗酸化作用が顕著であることが理解できる。
水飴と砂糖類(白砂糖、ザラメ、黒砂糖等を含む)とを飴材料とし、これに所要量の水を加えて150℃程度に加熱し、全体を撹拌しながら水飴状にした。その水飴状の材料を70℃以下に冷ました後に、未だ粘性がある間に掻き混ぜ又は混練するようにしながら、爆砕発酵処理バガス粉末10重量%を振りかけるようにして添加し、前記バガス粉末が全体に略均等に行き渡るようにする。その後に、飴材料を引き延ばすようにして適宜の型内に入れて成形し、冷ましてから離型して、ドロップ形状の飴菓子を形成し、ドロップ状の飴菓子を得た。
表2に記載のとおりの原材料及び配合量を用意する。
以下のとおりの常法のクッキーの製造方法を採用して、クッキーを製造する。
(1)フラワー(小麦粉)とベーキングパウダーAを合わせてふるいにかける。
(2)Vマーガリンを室温まで下げて、クリーム状に練る。
(3)グラニュー糖CIM2を数回に分けて(2)に入れ、入れるたびによく混ぜる。
(4)(3)に本発明の醗酵バガス末、そのほかの材料を加え、最後にフラワーを一度に加え、練らないようにして全体を混ぜる。
(5)天板にショートニングを塗り、180℃に温めたオーブンで、12、3分焼く。クッキーは、黒糖の香りがし、味も通常のクッキーと変わりがなく、誰にでも好まれるタイプの菓子であり、毎日のおやつとしても適するものであった。
表3に記載のとおり、本発明の醗酵バガス末と他の原料を、記載の配合量で、常法の製造方法により粉末ドリンクを製造した。該ドリンクは、粉末タイプでありお湯、水または低脂肪乳などに溶かして飲むことで食物繊維を摂取でき、飲みやすいものであった。
平均年齢39.85±13.74の20人に、実施例6で得られたクッキー13個及び実施例7で得られたドリンクを1食として、1日1食または2食に置き換え2ヶ月間摂取してもらった。摂取後、20人の体重、体脂肪、排便回数、排便量、尿中8−OHdGについて測定した。その結果を表4に示す。
Claims (18)
- ヘミセルロース含有植物資源を蒸煮爆砕処理し、この蒸煮爆砕処理物に発酵基質を混合し、この混合物の水分含量を調整した後、麹菌により製麹し、得られた麹に加水し、麹が水に分散した麹分散液に前記蒸煮爆砕処理物を混合し、この混合物の水分含量を調整した後、発酵することにより得られる爆砕発酵処理食物繊維を含有することを特徴とするヒト腸内環境改善用組成物。
- ヘミセルロース含有植物資源がバガスであることを特徴とする請求項1記載のヒト腸内環境改善用組成物。
- 爆砕発酵処理食物繊維が、食物繊維を50重量%以上含有することを特徴とする請求項1又は2記載のヒト腸内環境改善用組成物。
- 爆砕発酵処理食物繊維が、食物繊維を50重量%以上含有し、キシロビオースとキシロトリオースを0.5%以上含有することを特徴とする請求項3記載のヒト腸内環境改善用組成物。
- 爆砕発酵処理食物繊維が、食物繊維を50重量%以上含有し、100g中にフェルラ酸を1mg以上含有することを特徴とする請求項1〜4のいずれか記載のヒト腸内環境改善用組成物。
- ヘミセルロース含有植物資源を蒸煮爆砕処理し、この蒸煮爆砕処理物に発酵基質を混合し、この混合物の水分含量を調整した後、麹菌により製麹し、得られた麹に加水し、麹が水に分散した麹分散液に前記蒸煮爆砕処理物を混合し、この混合物の水分含量を調整した後、発酵することにより得られる爆砕発酵処理食物繊維を含有することを特徴とするヒトメタボリックシンドローム改善用組成物。
- ヘミセルロース含有植物資源がバガスであることを特徴とする請求項6記載のヒトメタボリックシンドローム改善用組成物。
- 爆砕発酵処理食物繊維が、食物繊維を50重量%以上含有することを特徴とする請求項6又は7記載のヒトメタボリックシンドローム改善用組成物。
- 爆砕発酵処理食物繊維が、食物繊維を50重量%以上含有し、キシロビオースとキシロトリオースを0.5%以上含有することを特徴とする請求項8記載のヒトメタボリックシンドローム改善用組成物。
- 爆砕発酵処理食物繊維が、食物繊維を50重量%以上含有し、100g中にフェルラ酸を1mg以上含有することを特徴とする請求項6〜9のいずれか記載のヒトメタボリックシンドローム改善用組成物。
- ヘミセルロース含有植物資源を蒸煮爆砕処理し、この蒸煮爆砕処理物に発酵基質を混合し、この混合物の水分含量を調整した後、麹菌により製麹し、得られた麹に加水し、麹が水に分散した麹分散液に前記蒸煮爆砕処理物を混合し、この混合物の水分含量を調整した後、発酵することにより得られる爆砕発酵処理食物繊維を含有することを特徴とするヒト用抗酸化組成物。
- ヘミセルロース含有植物資源がバガスであることを特徴とする請求項11記載のヒト用抗酸化組成物。
- 爆砕発酵処理食物繊維が、食物繊維を50重量%以上含有することを特徴とする請求項11又は12記載のヒト用抗酸化組成物。
- 爆砕発酵処理食物繊維が、食物繊維を50重量%以上含有し、キシロビオースとキシロトリオースを0.5%以上含有することを特徴とする請求項13記載のヒト用抗酸化組成物。
- 爆砕発酵処理食物繊維が、食物繊維を50重量%以上含有し、100g中にフェルラ酸を1mg以上含有することを特徴とする請求項11〜14のいずれか記載のヒト用抗酸化組成物。
- 請求項1〜5のいずれか記載のヒト腸内環境改善用組成物を添加・配合した食品。
- 請求項6〜10のいずれか記載のヒトメタボリックシンドローム改善用組成物を添加・配合した飲食品。
- 請求項11〜15のいずれか記載のヒト用抗酸化組成物を添加・配合した飲食品。
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