JP2007236363A - チャーガ含有ココア - Google Patents

Abstract

【目的】 チャーガのもつ薬効を持続し、かつその独特の味をなくしたココア食品を得る。
【解決手段】 チャーガ１重量に対し、純ココア１〜１０重量を加えて混合する。
【選択図】なし

Description

本発明はチャーガを含有する食品に関する。

チャーガ（学術名 カバノアナタケ）はアガリクスと異なり安全性が実証されており、β−グルカン、ＳＯＤ、リグニン、フラボノイド等を高単位で含み、抗老化、抗ガンなどの医学的な効能を有するキノコ類の一つである。通常は粉末にするが、温水抽出後、お茶などの飲料として販売されている。又、酵素処理したり、細胞壁を破砕したりして、吸収されやすくしたものもある。しかし、チャーガは独特の味を有し、あと味が悪く、継続して摂取する上での難点の一つとなっている。（なお、特殊な処理をしたり、焙煎して味をなくしたものは効果もなくなる。）そのため、還元麦芽糖、オリゴ糖、蜂蜜、果糖などの甘味料の他、アスコルビン酸を加えるなどしたものがあるが、独特の味は残る。

本発明は、このチャーガの独特の味、あと味の悪さといった難点を一切の化学的、物理的処理を加えることなく克服する方法及び、その応用食品に関するものである。

発明が解決しようとする手段

本発明は、独特な味を有し、飲みにくいチャーガに、一定量以上のココアを混ぜることにより、飲みやすい飲料、食品を得ることに成功した。この場合、発明者は多くの実験に基づき、ココアの量はチャーガ１に対し、１倍以上でなければならないことを見い出した。逆に、ココアが余りにも多すぎるとチャーガの効果はなくなる。そこで、本発明では、チャーガ１ｇに対し、ココアは１ｇ以上とし、チャーガの効果をもたせるためには２０ｇ以下に限定するのがよい。ここでいうココアは、純ココアをいい、ココアバターとして２０％以上含むものを基準としている。ココアとチャーガの混合物に、甘味料を加えると一層飲みやすくなる。ただし、ココアを加えずにチャーガと甘味料の組み合わせでは、チャーガの独特の味を消すことはできない。すなわち、ココアのみが、その効果を有している。これは、ココアに含まれるココアバターの風味によってもたらされると考えられる。

実験結果（１０名の平均

以上から、ココアの量はチャーガの１倍以上でなければならないことがわかる。また、味も良く、薬効もあることを期待するならば２倍以上、１０倍以下となる。

発明の効果

チャーガの独特の味、後味の悪さがココアによって消失し、飲みやすくなるのが第一の利点である。次に、チャーガの粉末と、ココアの粉末は大変良く混ざり、色もほとんど同じであり、混合したものは分離することがない。そのため、均一な混合物を得ることができる。これは、製造における大きな利点である。第三に、ココアも抗酸化作用、抗ウイルス作用、抗菌作用を有し、チャーガのみの場合よりも、人体に対する効能も高まる他、チャーガの保存性を高める。

チャーガを微粉末とし、それ１重量に対し、純ココア微粉末１〜２０重量を加え、十分によく混合する。混合後、１重量に対し、２０〜１００重量の温水を加え、よく混ぜてチャーガ及びココアを溶かす。バター又はマーガリン１〜１０重量に対し、混合粉末１重量をバター又はマーガリンがやわらかくなる温度に加温したものに加え、よくかき混ぜてチョコレートとする。甘味をつけるために適量の甘味料を加えてもよい。

チャーガ粉末１ｇに対し、純ココア粉末２ｇを加え、よくかき混ぜる。この混合物２ｇに対し、湯５０〜２００ｍｌを加えて溶かし、次に砂糖１ｇを加え飲物とした。苦くなく飲むことができる。

チャーガ粉末２ｇを熱湯５０ｍｌに入れ、１０分間かき混ぜた後、フィルターろ過して得られた液１０ｍｌをとり、純ココア粉末１ｇを加えて加温して溶かし、湯４０ｍｌ及び砂糖１ｇを加えて飲物とした。

純ココア２ｇに市販バター５ｇ及びチャーガ粉末１ｇを加えて、３５℃に加熱しながら練り上げ、室温に戻し、冷蔵庫保管した。

Claims (4)

1. カバノアナタケ１重量に対し、純ココア１重量以上２０重量以下となるように混合してなるココア含有食品。
2. カバノアナタケ粉末１重量に対し、純ココア粉末１重量以上２０重量以下となるように混合した粉末からなるココア含有食品。
3. 請求項２記載の混合粉末を水又は湯に溶かしたココア含有食品。
4. 純ココアの重量が、カバノアナタケ１重量に対し、２重量以上１０重量以下である請求項２又は３記載のココア含有食品。