JP2006333769A - 茶抽出物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 本発明の茶抽出物は、成分(A)としてアルミニウム0.15〜1.20重量%と、成分(B)としてテオガリンを含有し、成分(A)の含有量(重量%)と成分(B)の含有量(重量%)からなる次式
64(A−0.65)2+(B−0.10)2=Cとした時にCが19.2以下であることを特徴とするものである。
【選択図】 なし
Description
次の成分(A)、(B):
(A)アルミニウム0.15〜1.20重量%、
(B)テオガリン
を含有し、成分(A)の含有量(重量%)と成分(B)の含有量(重量%)からなる次式
64(A−0.65)2+(B−0.10)2=Cとした時に
Cが19.2以下であることを特徴とするものである。
また、請求項2に記載の通り、請求項1記載の茶抽出物においてテオガリンの含有量が3.0重量%以下であることを特徴とするものである。
また、請求項3記載の茶抽出物は、請求項1または2記載の茶抽出物において、タンニンの含有量が50重量%以下であることを特徴とする。
また、請求項4記載の茶抽出物は、請求項1乃至3のいずれかに記載の茶抽出物において、緑茶を原料としたものであることを特徴とする。
また、本発明の茶飲料の製造方法は、請求項5記載の通り、請求項1乃至4のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによることを特徴とする。
また、本発明の茶飲料は、請求項6記載の通り、請求項5記載の製造方法で製造されてなることを特徴とする。
また、本発明の茶飲料のフロック発生の抑制乃至防止方法は、請求項7記載の通り、請求項1乃至4のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによることを特徴とする。
また、本発明の茶飲料の外観の色調安定性向上方法、及び滋味の損失防止方法は、請求項8記載の通り、請求項1乃至4のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによることを特徴とする。
本発明の茶抽出物は、成分(A)としてアルミニウム0.15〜1.20重量%と、成分(B)としてテオガリンを含有し、成分(A)と成分(B)の含有量(重量%)からなる次式〔64(A−0.65)2+(B−0.10)2〕が19.2以下であることを特徴とするものである。本発明において、茶抽出物とは、原料となる茶葉を水又は熱水又は含水有機溶媒で抽出し、遠心分離や濾過等の固液分離手段で不溶物を除去した茶抽出液、或いはこれを必要に応じてエバポレーターや凍結乾燥機等により濃縮液や乾燥物の形態にしたものを意味する。本発明の茶抽出物は、例えば、原料となる茶葉や抽出方法を適宜選択してアルミニウム及びテオガリンの含有量をしかるべき組成となるように調整することで製造することができる。また、上記の方法で得られたアルミニウム及びテオガリンの含有量が所定の組成ではない茶抽出物に対し、さらに溶媒分画法、限外濾過法、ゲル濾過法、透析等の公知の分離・精製方法を実施することによって、アルミニウム及びテオガリンの含有量が所定の組成になるように調整することで製造することもできる。
アルミニウムとテオガリンの含有量が異なる種々の茶抽出物(本発明品1〜2、比較品1〜5)について、容器詰緑茶飲料に対するフロック発生の抑制乃至防止効果と、容器詰緑茶飲料の外観の色調安定性、及び滋味に与える影響を試験した。
緑茶葉(番茶)100gを90℃の熱水1000mLに投入し、撹拌しながら30分間抽出を行い、100メッシュのステンレスフィルターで茶葉を分離した後、ネル濾過により抽出液中の沈殿物や浮遊物を取り除き、茶抽出液を得た。次に、アルミニウムとテオガリンの含有量が好適な緑茶抽出物を得るために、これに酢酸エチル500mlを加え、分液漏斗を用いて激しく混合した後に静置して水層と酢酸エチル層を分液した。この操作を2度繰り返して得られた水層(酢酸エチル抽出残渣)をエバポレーターで濃縮後、凍結乾燥機で乾固させ、本発明品となる緑茶抽出物17g(アルミニウム含有量(A)=0.35重量%、テオガリン含有量(B)=0.19重量%、〔64(A−0.65)2+(B−0.10)2〕=5.7、タンニン含有量=7.2重量%)を得た。
本発明品1の茶抽出物10gを精製水250mlに溶解した。この溶液を分画分子量10,000の限外濾過膜(PS/10K、マイクロゴン社製)を使用し、限外濾過を行った。透過液量が200mlに達した時点で、濃縮液に精製水200mlを加え、連続して限外濾過した。濃縮液が50mlになったところで、液量を維持するように精製水を加えながら引き続き限外濾過し、透過液750mlを得た。得られた透過液を濃縮乾燥し、本発明品となる緑茶抽出物8g(アルミニウム含有量(A)=0.72重量%、テオガリン含有量(B)=0.04重量%、〔64(A−0.65)2+(B−0.10)2〕=0.3、タンニン含有量=1.8重量%)を得た。
本発明品1の製造工程において作製された酢酸エチル層画分について、これを一つにまとめ、無水硫酸ナトリウムで一晩脱水後、濃縮乾固して、比較品となる緑茶抽出物13g(アルミニウム含有量(A)=0.01重量%、テオガリン含有量(B)=0.01重量%、〔64(A−0.65)2+(B−0.10)2〕=26.3、タンニン含有量=77.0重量%)を得た。
緑茶葉(煎茶)100gを90℃の熱水1000mLに投入し、攪拌しながら30分間抽出を行い、100メッシュのステンレスフィルターで茶葉を分離した後、ネル濾過により抽出液中の沈殿物や浮遊物を取り除き、茶抽出液を得た。この茶抽出液をエバポレーターで濃縮後、凍結乾燥機により乾固させ、比較品となる緑茶抽出物31g(アルミニウム含有量(A)=0.10重量%、テオガリン含有量(B)=2.02重量%、〔64(A−0.65)2+(B−0.10)2〕=23.0、タンニン含有量=41.3重量%)を得た。
比較品2における緑茶葉(煎茶)のかわりにジャスミン茶を用いたこと以外は比較品2と同様にして、比較品となるジャスミン茶抽出物26g(アルミニウム含有量(A)=0.07重量%、テオガリン含有量(B)=3.20重量%、〔64(A−0.65)2+(B−0.10)2〕=31.1、タンニン含有量=35.1重量%)を得た。
三井農林(株)の商品名「ポリフェノンKN」(アルミニウム含有量(A)=0.16重量%、テオガリン含有量(B)=2.76重量%、〔64(A−0.65)2+(B−0.10)2〕=22.4、タンニン含有量=37.9重量%)を比較品となる緑茶抽出物として用いた。
本発明品1と同様の緑茶葉(番茶)100gを食品添加物として市販されているミョウバン(硫酸カリウムアルミニウム・12水、和光純薬(株)製、アルミニウム含有量=5.69重量%)10gを加えた90℃の熱水1000mLに投入し、攪拌しながら30分間抽出を行い、100メッシュのステンレスフィルターで茶葉を分離した後、ネル濾過により抽出液中の沈殿物や浮遊物を取り除き、茶抽出液を得た。この茶抽出液を凍結乾燥機により乾固させ、比較品となる緑茶抽出物42g(アルミニウム含有量(A)=2.34重量%、テオガリン含有量(B)=1.30重量%、〔64(A−0.65)2+(B−0.10)2〕=184.2、タンニン含有量=28.5重量%)を得た。
装置 :ICP−AES CIROS CCD−M(リガク)
プラズマ電力 :1400W
ポンプ流量 :1ml/min
プラズマガス流量 :Ar,13.0L/min
補助ガス流量 :Ar,1.0L/min
ネブライザーガス流量 :Ar,1.0L/min
分析線 :396.152nm
標準液 :関東化学製化学分析用標準液を使用
装置 :アライアンスHPLC/PDAシステム(日本ウォーターズ)
カラム :Mightysil RP−18 GP、4.6mmφ×150mm(5μm)(関東化学)
移動相(A液):体積比でアセトニトリル:0.05%リン酸水=25:1000
移動相(B液):体積比でアセトニトリル:0.05%リン酸水:メタノール=10:400:200
グラジエント :注入3分後から25分後にA液100%からB液100%に達するリニアグラジエント
流速 :1ml/min
検出 :UV275nm
カラム温度 :40℃
日本食品分析センター編、「五訂 日本食品標準成分分析マニュアルの解説」、中央法規、2001年7月、p.252に記載の公定法(酒石酸鉄試薬法)に従って求めた。
茶飲料用にブレンドした緑茶葉100gを、557ppmとなるようにL−アスコルビン酸ナトリウムを添加した60℃のイオン交換水3000gで5分間抽出し、100メッシュのステンレスフィルターで茶葉を分離した後、濾紙(No.26、アドバンテック(株)製)を用いて濾過し、2700gの緑茶抽出液を得た。この緑茶抽出液をタンニン濃度が55mg%(55mg/100mL)となるようにイオン交換水で希釈し(タンニン含有量の測定は上記の酒石酸鉄試薬法に従って行った)、L−アスコルビン酸と炭酸水素ナトリウムを緑茶希釈液1000gあたり0.3gずつ加え、緑茶飲料調合液を得た。この緑茶飲料調合液に、本発明品1の茶抽出物を緑茶飲料調合液1000gに対して350mg添加し、耐熱性ガラス容器に300gずつ80℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理(121℃、10分間)を行って容器詰緑茶飲料を製造した。
L1:保存品L値 a1:保存品a値 b1:保存品b値
ΔE=√〔(L0−L1)2+(a0−a1)2+(b0−b1)2〕
次に、実施例1における本発明品2の茶抽出物と比較品2または/及び比較品4の茶抽出物、若しくは比較品2の茶抽出物と比較品5の茶抽出物をブレンドすることで調製したアルミニウムとテオガリンの含有量が異なる種々の茶抽出物(本発明品3〜6)について、容器詰緑茶飲料に対するフロック発生の抑制乃至防止効果と、容器詰緑茶飲料の外観の色調安定性、及び滋味に与える影響を試験した。
本発明品2の茶抽出物6.0gと比較品2の茶抽出物4.0gをブレンドし、本発明品となる茶抽出物10g(アルミニウム含有量(A)=0.47重量%、テオガリン含有量(B)=0.83重量%、〔64(A−0.65)2+(B−0.10)2〕=2.6、タンニン含有量=17.6重量%)を得た。
本発明品2の茶抽出物2.5gと比較品4の茶抽出物7.5gをブレンドし、本発明品となる茶抽出物10g(アルミニウム含有量(A)=0.30重量%、テオガリン含有量(B)=2.08重量%、〔64(A−0.65)2+(B−0.10)2〕=11.8、タンニン含有量=28.9重量%)を得た。
本発明品2の茶抽出物4.0gと比較品2の茶抽出物3.0gと比較品4の茶抽出物3.0gをブレンドし、本発明品となる茶抽出物10g(アルミニウム含有量(A)=0.37重量%、テオガリン含有量(B)=1.45重量%、〔64(A−0.65)2+(B−0.10)2〕=7.0、タンニン含有量=24.5重量%)を得た。
比較品2の茶抽出物6.0gと比較品5の茶抽出物4.0gをブレンドし、本発明品となる茶抽出物10g(アルミニウム含有量(A)=1.00重量%、テオガリン含有量(B)=1.73重量%、〔64(A−0.65)2+(B−0.10)2〕=10.3、タンニン含有量=36.2重量%)を得た。
実施例1の試験方法と同様にして、緑茶抽出液を得、これをタンニン濃度が55mg%となるように希釈し、L−アスコルビン酸と炭酸水素ナトリウムを緑茶希釈液1000gあたり0.3gずつ加え、緑茶飲料調合液を得た。この緑茶飲料調合液1000gに本発明品3〜6の茶抽出物を緑茶希釈液1000gに対して50mg又は100mg別々に添加し、耐熱性ガラス容器に300gずつ80℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理(121℃、10分間)を行って容器詰緑茶飲料を製造した。
それぞれの容器詰緑茶飲料についてのフロック発生日数と官能評価、及び色差の測定結果を表1に示す。また、それぞれの容器詰緑茶飲料の緑茶飲料調合液に茶抽出物を添加した段階(密封容器への充填工程と殺菌工程を行う前のもの)でのタンニン、アルミニウム、テオガリンの含有量を表1に示す(測定方法は上記の通り)。表1から明らかなように、アルミニウムとテオガリンの含有量の値を望ましい関係にコントロールした本発明品の茶抽出物を添加した容器詰緑茶飲料は、フロック発生が効果的に抑制乃至防止されているとともに、外観の色調を安定に保ち、茶本来の優れた滋味を有する事が確認された。
実施例1で用いた本発明品1の茶抽出物を添加して容器詰茶飲料を作製した。
茶飲料用にブレンドした緑茶葉100gを、557ppmとなるようにL−アスコルビン酸ナトリウムを添加した60℃のイオン交換水3000gで5分間抽出し、100メッシュのステンレスフィルターで茶葉を分離した後、濾紙(No.26、アドバンテック(株)製)を用いて濾過し、2700gの緑茶抽出液を得た。この緑茶抽出液をタンニン濃度が55mg%(55mg/100mL)となるようにイオン交換水で希釈し(タンニン含有量の測定は上記の酒石酸鉄試薬法に従って行った)、L−アスコルビン酸と炭酸水素ナトリウムを緑茶希釈液1000gあたり0.3gずつ加え、緑茶飲料調合液を得た。この緑茶飲料調合液に、本発明品1の茶抽出物を緑茶飲料調合液1000gに対して350mg添加し、耐熱性ガラス容器に300gずつ80℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理(121℃、10分間)を行って本発明品7の容器詰緑茶飲料を製造した。
こうして製造した容器詰緑茶飲料に対し、実施例1と同様の評価を行った。
それぞれの容器詰茶飲料についてのフロック発生日数と官能評価、及び色差の測定結果を表2に示す。また、それぞれの容器詰茶飲料の茶飲料調合液に茶抽出物を添加した段階(密封容器への充填工程と殺菌工程を行う前のもの)でのタンニン、アルミニウム、テオガリンの含有量を表1に示す(測定方法は上記の通り)。表2から明らかなように、アルミニウムとテオガリンの含有量の値を望ましい関係にコントロールした茶抽出物を添加した本発明品の容器詰茶飲料は、フロック発生が効果的に抑制乃至防止されているとともに、外観の色調を安定に保ち、茶本来の優れた滋味を有する事が確認された。
Claims (8)
- 次の成分(A)、(B):
(A)アルミニウム0.15〜1.20重量%、
(B)テオガリン
を含有し、成分(A)の含有量(重量%)と成分(B)の含有量(重量%)からなる次式
64(A−0.65)2+(B−0.10)2=Cとした時に
Cが19.2以下となる茶抽出物。 - テオガリンの含有量が3.0重量%以下である請求項1記載の茶抽出物。
- タンニンの含有量が50重量%以下である請求項1または2記載の茶抽出物。
- 緑茶を原料としたものである請求項1乃至3のいずれかに記載の茶抽出物。
- 請求項1乃至4のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによる茶飲料の製造方法。
- 請求項5記載の製造方法で製造されてなる茶飲料。
- 請求項1乃至4のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによる茶飲料のフロック発生の抑制乃至防止方法。
- 請求項1乃至4のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによる茶飲料の外観の色調安定性向上方法、及び滋味の損失防止方法。
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