TWI409036B - A black tea drink in a container - Google Patents
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Description
本發明係關於含有甘味料與果汁之容器裝紅茶飲料。
紅茶與綠茶等之不發酵茶為不同，由於是發酵茶，與綠茶等之成分或特徵相異。例如在綠茶中所含有大量之兒茶素類，係藉由發酵之氧化作用產生聚合，而生成茶黃素(橘色之色素、澀味)、茶紅素(紅色之色素)。又，所謂的花青素原聚合物成分為在形成澀味、苦味之同時，加入茶胺酸(甘味、美味)、或咖啡因，形成紅茶特有之味道。
在紅茶中添加果汁之含果汁之紅茶飲料，如加入檸檬果汁之紅茶飲料所代表般地，以往以來，因紅茶之澀味與果汁之清爽感而深受喜愛被飲用著。
關於諸如此含果汁之紅茶飲料有著如下述之新提案。
例如有關含有橙、檸檬、蘋果等果汁與紅茶萃取物之含果汁之紅茶飲料，提案藉由調整其pH至4.0~4.6，作為可同時品嘗果汁風味與紅茶風味之含果汁之紅茶飲料(專利文獻1)。
又，當含果汁之紅茶飲料長期間進行保存時，由於會產生混濁或沈澱，揭示著將紅茶萃取液藉由進行單寧酸酶處理，以抑制混濁或沈澱之方法(專利文獻2)。
[專利文獻1]特開平07-67533號公報
[專利文獻2]特開2000-37164號公報
以往的含果汁之紅茶飲料，係如前述般，雖因紅茶之澀味與果汁‧酸味料之清爽感而深受喜愛被飲用著，但最近隨著嗜好的變化，有感覺澀味變強、感覺到餘味方面之收斂味、感覺強烈刺激之人增加之傾向。
因此，本發明係以提供一苦澀味、收斂味被抑制，且因低刺激而感覺溫和之新式酸性紅茶飲料。
本發明係提案一種裝於容器之紅茶飲料，其係含有咖啡因0.001～0.005質量%，且含有甘味料與果汁；其特徵為酸度在0.02～0.08%之範圍，且當酸度為前述範圍時之以糖度與酸度所示之甘辛度為在1.50～2.50之範圍。
如此般之裝於容器之紅茶飲料，苦澀味及收斂味被抑制，並於飲用完時因低刺激而感覺溫和。
以下對於本發明之實施型態予以說明，但本發明範圍並不限制於實施型態。
有關本實施型態之裝於容器之紅茶飲料(以下稱為「本紅茶飲料」)，係含有甘味料與果汁之紅茶飲料，特徵為酸度及甘辛度為在指定之範圍之裝於容器之紅茶飲料。
本紅茶飲料係含有紅茶萃取液(包含紅茶濃縮物)、果汁、甘味料及其他添加物之裝於容器之紅茶飲料。
紅茶萃取液，係例如將紅茶葉浸漬於溶媒中攪拌後，可經由固液分離之手法除去紅茶葉而得到。
但，亦能使用市售紅茶萃取液(包含紅茶濃縮物)。
紅茶萃取液之紅茶葉，係一般於紅茶飲料所使用之紅茶葉，即只要將生茶葉使其發酵製茶所得之紅茶葉即可。
紅茶之茶期或形狀、產地等之紅茶之種類並無特別限定，但本紅茶飲料特別是以將茶倍素(theogallin)量調整至所希望之範圍作為目的，故較佳為選擇其種類。例如葉片大的茶葉具有茶倍素之含有量多之傾向，例如大吉嶺或尼爾基里等地則為茶倍素含有量較多之茶葉，相反的，烏巴或頂普拉等地則為茶倍素含有量較少之茶葉。因此，基於此觀點，在選擇茶葉種類之同時，視情況所需，藉由混合複數種類之茶葉，可調整成所期望之茶倍素含有量。
尚，為了減低紅茶葉之咖啡因量，例如藉由將茶葉進行超臨界處理、以熱水將茶葉洗淨、使萃取液與氫離子交換樹脂接觸、使萃取液與活性白土或酸性白土接觸，可使咖啡因量降低。
現在，亦市售有已預先減低咖啡因量之茶葉。
紅茶葉之萃取，例如依照常法使用所謂的揑揉機之萃取裝置，相對於原料茶以5～100倍量、10～100℃之湯水、約1分鐘～40分鐘，視情況所需，攪拌1次～數次，在常壓下進行萃取即可。尚，將茶倍素之含有量作為基準，就適度之香味及抑制液色變化之觀點而言，以10～90℃、較佳為20～80℃、更佳為30～70℃之條件進行萃取為宜。
但，萃取方法及萃取條件等並無特別限定，例如亦可進行加壓萃取。
萃取時使用之湯水，除了純水、硬水、軟水、離子交換水、天然水等之外，可示例如含抗壞血酸之水溶液及pH調整水等。
萃取用液中亦可添加抗壞血酸鈉等有機酸或有機酸鹽類。
萃取後之固液分離為藉由過濾或離心分離等方式進行，只要是能將紅茶葉除去得到紅茶萃取液即可。例如可任意採用不鏽鋼製濾網或法蘭絨布、濾器、其他現行被採用來用於除去萃取殘留之過濾方法。又，視所需，亦可進一步進行離心分離或矽藻土過濾。
關於本紅茶飲料中之來自紅茶之固形量，相對於全體固形量之來自紅茶之固形量之比例較佳為2.0~8.0%。來自紅茶之固形量只要為2.0%以上時，不會欠缺濃郁味(濃度感)，只要為8.0%以下時，不會強烈感覺到澀味及收斂味。
就此關點而言，相對於全體固形量之來自紅茶之固形量之比例較佳為2.0~8.0%，特別是3.0%以上、7.0%以下，之中又特別以4.0%以上、5.0%以下為佳。
尚，來自紅茶之固形量可藉由紅茶萃取液及紅茶濃縮物之添加量予以調整。
加入於本紅茶飲料中之果汁種類並無特別限定。可舉例如柳橙、桃子、白葡萄、蘋果、檸檬、草莓、葡萄柚、芒果、梨、香柑等，可以1種類或組合2種類予以使用。
尚，較佳為考慮紅茶葉種類與果汁之相容性、組合果汁彼此之相容性予以選擇果汁。
又，就提高本紅茶飲料之餘味及果汁之質感觀點而言，所加入果汁之酸度以3.0%以下，特別以0.1%以上、2.0%以下，之中又特別以0.2%以上、1.0%以下為宜。就該關觀而言，較佳為檸檬以外之果汁之例如蘋果、橙、桃子等。
本紅茶飲料之果汁量(依據日本農林規格(JAS))，就得到適度的紅茶感與果汁感之觀點而言，較佳為0.05質量%以上、5.0質量%以下，特別又以0.1質量%以上、3.0質量%以下為更佳。
本紅茶飲料為含有甘味料者，甘味料之種類並無特別之限定，亦可為糖類、人工甘味料之任一。
作為糖類，可舉例如砂糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、還原麥芽糖等。
作為人工甘味料，可舉例如木糖醇、甜菊萃取物、巴拉金糖、阿斯巴甜、乙醯磺胺酸鉀、甜菊、沙卡林、沙卡林鈉、蔗糖素等。
就均衡地調整甘辛度與酸味之觀點而言，將會影響甘辛度之糖類，與雖不會影響甘辛度但就進行香味調整之點而言，較佳為與人工甘味料併用。
本紅茶飲料之咖啡因含有量以0.001～0.005質量%為重要者。咖啡因含有量只要為0.001質量%以上時，順喉良好；另一方面，只要為0.005質量%以下時，亦無強烈苦味。
因此，就該觀點而言，咖啡因含有量以0.001～0.005質量%為重要，較佳為0.002以上、0.004以下，其中又特別以0.0025以上、0.0035以下為更佳。
尚，本紅茶飲料之咖啡因含有量，可使用如上述般咖啡因已減低之茶葉，或可藉由調整萃取條件等方式予以調整。
茶倍素(theogallin，3-galloylquinic acid)係呈現出澀味之狀況，對於形成真正的紅茶狀況之香味具有很大影響。
本紅茶飲料之茶倍素含有量較佳為0.001質量%～0.002質量%。茶倍素含有量只要為0.001質量%以上時，能感覺到紅茶濃郁味(濃度感)，得到真正的紅茶感；另一方面，只要茶倍素含有量為0.002質量%以下時，由於澀味不會變得過強烈而使紅茶感突出，故宜。
就該觀點而言，茶倍素含有量較佳為0.001～0.002質量%，特別以0.0012質量%以上、0.0018質量%以下，之中又以0.0013質量%以上、0.0015質量%以下為更宜。
本紅茶飲料中，就減少因苦澀味與澀味所造成刺激之觀點而言，更佳為調整相對於茶倍素含有量之咖啡因含有量之比率。
即，在本紅茶飲料中，相對茶倍素含有量之咖啡因含有量較佳為1.0～4.9。在本紅茶飲料，只要是相對茶倍素含有量之咖啡因含有量為1.0～4.9時，可使因苦澀味與澀味所造成之刺激減少。
就該觀點而言，在本紅茶飲料，相對茶倍素含有量之咖啡因含有量之比率較佳為1.0～4.9，特別以1.5以上、4.5以下，其中又特別以2.0以上、4.0以下為更佳。
本紅茶飲料之酸度係以0.02～0.08%為重要的。
只要酸度為0.02%以上時，能感覺爽快感；只要為0.08%以下時，不會因酸味過強而感覺到強烈刺激。
就該觀點而言，本紅茶飲料之酸度以0.02~0.08%為重要的，特別以0.035以上0.065以下，之中又特別以0.04以上、0.055以下為宜。
尚，本紅茶飲料之酸度，主要可藉由果汁之種類與含有量、酸味料之種類與添加量等予以調整。
甘辛度係為以糖度(全體固形量)與酸度所表示之指標。
在本紅茶飲料中，當酸度在0.02~0.08%時，甘辛度為1.50～2.50為重要的。甘辛度只要為1.50以上時，酸味不會過強，刺激亦不會過強；另一方面，只要甘辛度為2.50以下時，甘味不會過強，亦不會感覺到殘味，故宜。
因此，在本紅茶飲料中，當酸度在0.02～0.08%時，甘辛度較佳為1.50～2.50，特別以1.65以上、2.35以下為更佳，之中又以1.80以上、2.20以下為又更佳。
尚，本紅茶飲料之甘辛度可藉由例如調整糖類(砂糖‧果糖)之種類與量、果汁之種類與量、紅茶萃取物之添加量、酸味料之添加量等予以調整。
進一步在本紅茶飲料中，就餘味及爽快味之觀點而言，相對酸味料含有量之酒石酸含有量之比率(酒石酸/酸味料)較佳為0.30~0.80。
只要此酒石酸/酸味料為0.30以上時，不會產生尖銳之酸味，就可得到爽快且柔和酸味此點，故宜；只要為0.80以下時，就餘味不會感覺到澀味此點，故宜。
因此，本紅茶飲料之酒石酸/酸味料之比率較佳為0.30～0.80，特別以0.4以上、0.7以下為更佳，其中又以0.45以上、0.65以下為又更佳。
尚，本紅茶飲料之酒石酸含有量/酸味料含有量比率，可藉由例如酒石酸之添加量予以調整。
本紅茶飲料之茶黃素類含有量較佳為0.0002質量%～0.0012質量%。只要為0.0002質量%以上時，就可得到經時性色調變化與適度紅茶感此點，故宜；另一方面，只要為0.0012質量%以下時，就可一邊抑制經時性變化，一邊具有紅茶與果汁之均衡此點，故宜。
因此，就該觀點而言，本紅茶飲料之茶黃素類含有量較佳為0.0002質量%～0.0012質量%，特別以0.0004質量%以上、0.0008以下，之中又特別以0.0006質量%以上、0.0007質量%以下為更佳。
尚，茶黃素類含有量能藉由所添加之紅茶萃取液之製作條件(茶葉種類、萃取溫度、萃取條件)等予以調整。
在本紅茶飲料中，就適度的紅茶澀味與香味、抑制經時性之色調變化之觀點而言，更佳為調整相對於茶黃素含有量之茶倍素含有量之比率。
即，在本紅茶飲料中，相對於茶黃素含有量之茶倍素含有量之比率(茶倍素/TF)較佳為1～15。在本紅茶飲料中，只要茶倍素/TF為1～15時，可成為適度紅茶感與經時性色調變化變少。
就該觀點而言，在本紅茶飲料中，相對於茶黃素含有量之茶倍素含有量之比率(茶倍素/TF)較佳為1~15，特別以1.5以上、5以下，之中又特別以1.85以上、2.5以下為更宜。
又，本紅茶飲料之兒茶素類含有量較佳為0.002質量%～0.006質量%。只要為0.002質量%以上時，就能感覺濃郁味(紅茶之濃度感)此點，故宜；另一方面，只要為0.006質量%以下時，就不會感覺到澀味及收斂味此點，故宜。
因此，就該觀點而言，本紅茶飲料之兒茶素類含有量較佳為0.002質量%～0.005質量%，特別以0.0025質量%以上、0.0045質量%以下，之中又特別以0.0030質量%以上、0.0040質量%以下為更宜。
尚，兒茶素類含有量可藉由紅茶萃取液及紅茶濃縮物之添加量予以調整。
本紅茶飲料之全體固形量較佳為3.2～4.6%。只要為3.2%以上時，就不會有水份多感而可感覺到濃厚此點，故宜；另一方面，只要為4.6%以下時，可得到程度適中之濃度感且不會感覺到餘味之殘味此點，故宜。
因此，就該觀點而言，本紅茶飲料之全體固形量較佳為3.2～4.6%，特別以3.5%以上、4.3%以下，之中又特別以3.7%以上、4.2%以下為更佳。
尚，本紅茶飲料之全體固形量可藉由例如糖類(砂糖‧果糖)之量、紅茶萃取物之量、果汁之量、其他添加物之添加量予以調整。
本紅茶飲料之pH較佳為3.0～5.0。只要為3.0以上時，較難產生白濁現象(creamdown)，又，就酸味不會過強此點，故宜。只要為5.0以下時，不會產生所謂的無法感覺到酸味，並就能得到適度之酸味此點，故宜。
因此，就該觀點而言，於本紅茶飲料之pH較佳為3.0～5.0，特別以3.5以上、4.5以下，之中又特別以3.7以上、4.2以下為更佳。
本紅茶飲料為將紅茶萃取液(包含紅茶濃縮物)、果汁、甘味料及其他添加物混合並調合，進行容器充填及殺菌可製得。
在紅茶萃取液(含紅茶濃縮物)中，將果汁、其他添加物之例如甘味料、酸味料、酒石酸或其他配合物之例如水(硬水、軟水、離子交換水、天然水等)、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉、糖類、糊精、香料、乳化劑、安定劑、或其他呈味原料等之任一種或組合此等之中二種以上予以添加，只要主要是以進行pH調整、濃度調整、味道調整者即可。
調合時，組合咖啡因含有量、茶倍素含有量、茶黃素類含有量、兒茶素類含有量及來自紅茶之固形量為相異之2種類以上之紅茶萃取液(包含紅茶濃縮物)且混合，可調整咖啡因含有量、茶倍素含有量、茶黃素類含有量、兒茶素類含有量及來自紅茶之固形量等。
加熱殺菌，只為罐裝飲料時，可舉例如加熱至95℃(加熱包)後進行充填，並進行倒轉殺菌之方法。因應所需，於充填後，進行殺菌釜殺菌(例如適當加壓下(1.2kg/cm2
等)、以121℃加熱殺菌7分鐘)之方法，若為保特瓶飲料時，則進行超高溫殺菌(將調合液於115℃~150℃保持1秒～數十秒)也無妨。
如同前述，藉由將咖啡因調整為0.001~0.005質量%，並，將酸度調整為0.02～0.08%之範圍，且，當酸度為前述範圍時，將以糖度(全體固形量)與酸度所示之甘辛度調整為在1.50～2.50之範圍，可調整裝於容器之紅茶飲料之香味。
本發明中所謂的「裝於容器之紅茶飲料」為裝於容器中紅茶飲料之意思，但同時亦意味著不需稀釋即可飲用之紅茶飲料之意。
又，所謂的「兒茶素類」示為兒茶素(C)、gallocatechin(GC)、catechin gallate(Cg)、gallocatechin gallate(GCg)、表兒茶素(EC)、epigallocatechin(EGC)、epicatechin gallate(ECg)及epigallocatechin gallate(EGCg)，此量為此等之合計量之意。
又，所謂的「茶黃素類」示為茶黃素(TF)、茶黃素3-o-沒食子酸(TF3-G)、茶黃素3’-o-沒食子酸(TF3’-G)及茶黃素3,3’-二-o-沒食子酸(TF3,3’-G)，此量意味著此等之合計量。
又，以「X~Y」(X、Y為任意數字)所表現之情形時，無特別告知時為「X以上、Y以下」之意。
以下藉由實施例更具體地將本發明予以說明，惟，本發明並不限定於實施例。
依據Goto等之方法(T. Goto,Y. yoshida. M. kiso and H. Nagashima,Journal of chromatographyA 749(1996) 295-299)，藉由HPLC法進行測定。
將實施例及比較例所得到之容器裝紅茶飲料以0.2μm親水性PTFE濾網(日本Millipore(股份有限公司))過濾後，藉由以下條件利用UPLC將茶倍素定量。
裝置：ACQUITY UPLC/PDA系統(日本Waters股份有限公司)、移動相(A液)：0.1%磷酸水溶液、移動相(B液)：乙腈梯度：溶出液B 0%(0分鐘)→0%(1分鐘)→3%(3.5分鐘)、流速：0.5ml/min、檢出：UV275nm、樣品注入量：5μl、管柱溫度：40℃
依據Goto等之方法(T. Goto,Y. Yoshida. M. KIso and H. nagashima,Journal of Chromatography A, 749(1996)295-299)，進行兒茶素類之定量。
在實施例及比較例所得到之裝於容器之紅茶飲料中加入偏磷酸溶液進行萃取。
將萃取液定容後，藉由HPLC法(高速液體色譜法)進行測定。
依據Andrew P. Nelson等之方法(Andrew P. Nelson,Rodney J. Green,Karl V. Wood,Mario G. Ferruzzi,Journal of Chromatography A,1132(2006)132)，進行茶黃素類之定量。
將實施例及比較例所得之容器裝紅茶飲料以50%乙腈稀釋，定容後藉由HPLC法(高速液體色譜法)予以測定。
以各實施例‧比較例之條件，僅將茶葉萃取‧過濾後(果汁‧糖類‧酸味料添加前)得到萃取液，並將此萃取液使用Brix測定裝置(atago公司製DD-7)進行測定，將所得到的數值換算成各實施例‧比較例之最終稀釋量後，如表中所示。
藉由下述Brix測定方法進行測定。
在實施例及比較例所得到的裝於容器之紅茶飲料(樣品)及果汁中加入純水後，藉由電位差滴定法，以0.1mol/L氫氧化鈉溶液進行測定至pH8.3。
由氫氧化鈉溶液之滴定量來算出酸度(檸檬酸換算)。算出係由測定機器予以實施，將機器之表示值作為酸度予以記錄。
將測定裝置溫度調整至指定溫度，校正測定裝置(折射計)，將實施例及比較例所得容器裝紅茶飲料(樣品)薄薄的塗佈於測定裝置的稜鏡上，進行測定(記錄機器之表示值)。
藉由pH標準溶液將pH計實施校正，採取實施例及比較例所得容器裝紅茶飲料(樣品)於燒杯中，將pH計之玻璃電極***樣品中予以測定(記錄機器之表示值)。
由上述方法所測定之全體固形量與酸度，以下列之式算出甘辛度。
甘辛度=0.86×全體固形量(Bx)-1.16×酸度-1.31
將100g斯里蘭卡產混合紅茶葉，加入已加熱至60℃之離子交換水3000g後，一邊攪拌一邊進行3分鐘萃取。將所得到的紅茶萃取液用不鏽鋼製濾篩(20mesh)來過濾，再用不鏽鋼製濾篩(80mesh)過濾。將該濾液冷卻至15℃後，以法蘭絨布過濾，得到紅茶萃取液A。
此紅茶萃取液A為含有可溶性固形分0.9質量%、咖啡因0.04質量%、茶倍素0.008質量%、茶黃素類0.005質量%。
將100g大吉嶺紅茶葉，加入已加熱至30℃之離子交換水3000g後，一邊攪拌一邊進行20分鐘萃取。將所得到的紅茶萃取液用不鏽鋼製濾篩(20mesh)來過濾，再用不鏽鋼製濾篩(80mesh)過濾。將該濾液冷卻至15℃後，以法蘭絨布過濾，得到紅茶萃取液B。
此紅茶萃取液B為含有可溶性固形分0.9質量%、咖啡因0.048質量%、茶倍素0.015質量%、茶黃素類0.001質量%。
將100g市售已施予超臨界處理之紅茶葉(Plantextrakt公司製)，加入已加熱至60℃之離子交換水3000g，一邊攪拌一邊進行10分鐘萃取。將所得到的紅茶萃取液用不鏽鋼製濾篩(20mesh)來過濾，再用不鏽鋼製濾篩(80mesh)過濾。將該濾液冷卻至15℃後，以法蘭絨布過濾，再以回轉薄型式蒸發器機進行濃縮，得到紅茶濃縮物。
此紅茶濃縮物為含有可溶性固形分50.0質量%、咖啡因0.14質量%、茶倍素0.44質量%、茶黃素類0.17質量%。
在紅茶萃取液A 500.0g、紅茶濃縮物21.0g中加入蘋果汁(原汁)40.0g、酒石酸1.1g、檸檬酸1.0g、砂糖183g、果糖100g並稀釋後，為使pH達到3.80而添加碳酸氫鈉，再添加香料10g，然後以純水稀釋至全量為10000g。
將如此般調合之紅茶飲料加熱至95℃進行殺菌後，填充於PET瓶容器予以冷卻，得到裝於容器之紅茶飲料(樣品)。
將實施例1之樣品製作方法作為基準，如表1及表2所示般地將紅茶萃取液A乃至B、紅茶濃縮物及各種添加物之添加量予以變更，製作裝於容器之紅茶飲料(樣品)。
對於以實施例1-12及比較例1-10所得到的飲料(溫度25℃)，由熟練之審査官(品評員)10人針對酸味、甘味、苦澀味、收斂味之4項目，據以下基準以1~4的4個評價階段予以評分，將平均分四捨五入後計分。關於總合評價，將評價項目之平均分為3.5以上者以「◎」，3以上、未滿3.5者以「○」，2以上、未滿3者以「△」，1以上、未滿2者以「×」進行評價。
=酸味=
4：特佳
3：佳
2：普通
1：不足
=甘味=
4：特佳
3：佳
2：普通
1：差
=苦澀味=
4：特少
3：少許
2：能感覺到
1：能強烈感覺到
=收斂昧=
4：特少
3：少許
2：能感覺到
1：能強烈感覺到
[表1]
[表2]
由表1及2之結果可得知，當咖啡因含有量、酸度、甘辛度於某一範圍內時，可得到呈現出程度良好酸味與甘味、苦澀味及收斂味少、飲用時之刺激少的紅茶飲料。
由此點而言，認為當含有咖啡因0.001～0.005質量%，且，在含有甘味料與果汁之紅茶飲料中，酸度為在0.02～0.08%範圍，且藉由將當酸度為前述範圍時之以糖度(全體固形量)與酸度所示之甘辛度調整為1.50～2.50之範圍，苦澀味及收斂味會被抑制，因低刺激而能感覺到溫和。
更，由表1及表2之結果亦可得知，只要相對於茶倍素含有量之咖啡因含有量之比率在某範圍內時，苦澀味及澀味之均衡會變得更好，因此可得到刺激較少的紅茶飲料。
由此點而言，就苦澀味及澀味均衡之觀點而言，認為當相對於茶倍素含有量之咖啡因含有量之比率較佳為1.0～4.9，特別以1.5以上、4.5以下，之中又特別以2.0以上、4.0以下為更宜。
將實施例1之樣品製作方法作為基準，如表3所示，變更紅茶萃取液A、紅茶濃縮物及各種添加物之添加量，製作裝於容器之紅茶飲料(樣品)。
對於以實施例13-17所得到的飲料(溫度25℃)，由10位熟練的審査官(品評員)，針對餘味、爽快味之2項目，據以下基準以1~4的4個評價階段予以評分，將平均分四捨五入後計分。關於總合評價，將評價項目之平均分為3.5以上者以「◎」，3以上、未滿3.5者以「○」，2以上、未滿3者以「△」，1以上、未滿2者以「×」進行評價。
=餘味=
對於無殘留澀味，且舒暢之餘味係以下列基準進行評價。
4：特佳
3：佳
2：普通
1：差
=爽快味=
對於爽快且溫和之酸味係以下列基準進行評價。
4：特佳
3：佳
2：普通
1：差
[表3]
由表3之結果可得知，只要相對於酸味料含有量之酒石酸含有量之比率(酒石酸/酸味料)在某範圍時，可得到具有爽快且溫和酸味，並無殘留澀味、舒暢之餘味之紅茶飲料。
由此點而言，就餘味及爽快味之觀點而言，可認為相對於酸味料含有量之酒石酸含有量之比率(酒石酸/酸味料)較佳為0.30～0.80，特佳為0.4以上、0.7以下，之中又以0.45以上、0.65以下為更宜。
將實施例1之樣品製作方法作為基準，如表4所示般，變更紅茶萃取液A、紅茶濃縮物及各種添加物之添加量，製作裝於容器之紅茶飲料(樣品)。
對於以實施例18-23所得到的飲料(溫度25℃)，由10位熟練的審査官(品評員)，針對香味、濃郁味之2項目，據以下基準以1~4的4個評價階段予以評分，將平均分四捨五入後計分。關於總合評價，將評價項目之平均分為3.5以上者以「◎」，3以上、未滿3.5者以「○」，2以上、未滿3者以「△」，1以上、未滿2者以「×」進行評價。
=香味=
對於通鼻之香氣係以下列基準進行評價。
4：特別佳
3：佳
2：普通
1：差
=濃郁味=
對於紅茶濃度感、風味係以下列基準進行評價。
4：特別佳
3：佳
2：普通
1：差
[表4]
由表4之結果可得知，只要是相對於全體固形量之來自紅茶之固形量之比例在某範圍時，可得到通鼻香氣優異、具有適度紅茶濃度感(濃郁味)之紅茶飲料。
由此點而言，就香味與濃郁味之觀點而言，可認為相對於全體固形量之來自紅茶之固形量之比例較佳為2.0～8.0%，特別以3.0%以上、7.0%以下，之中又特別以4.0%以上、5.0%以下為宜。
將實施例1之樣品製作方法作為基準，如表5所示般，變更紅茶萃取液A、紅茶濃縮物及各種添加物之添加量，製作裝於容器之紅茶飲料(樣品)。
對於以實施例24-26所得到的飲料(溫度25℃)，由10位熟練的審査官(品評員)，針對餘味、果汁質感之2項目，據以下基準以1~4的4個評價階段予以評分，將平均分四捨五入後計分。關於總合評價，將評價項目之平均分為3.5以上者以「◎」，3以上、未滿3.5者以「○」，2以上、未滿3者以「△」，1以上、未滿2者以「×」進行評價。
=餘味=
對於順喉清爽、舒暢之餘味係以下列基準進行評價
4：特別佳
3：佳
2：普通
1：差
=果汁質感=
對於果汁濃度感、香味係以下列基準進行評價。
4：特別佳
3：佳
2：普通
1：差
[表5]
由表5之結果可得知，只要加入果汁之酸度為在某範圍時，飲用時之餘味、果汁之濃度感及香味可變的更為優異。
由此點而言，就提高茶飲料之餘味及果汁質感之觀點而言，可認為所加入果汁之酸度以3.0%以下，特別以0.1%以上、2.0%以下，之中又特別以0.2%以上、1.0%以下為宜。
Claims (6)
- 一種裝於容器之紅茶飲料，其係含有咖啡因0.001~0.005質量%，且含有甘味料與果汁；其特徵為酸度在0.02~0.08%之範圍，且當酸度為前述範圍時之以全體固形量與酸度所示之甘辛度為在1.50~2.50之範圍。
- 如申請專利範圍第1項之裝於容器之紅茶飲料，其中，相對於酸味料含有量之酒石酸含有量之比率為0.30~0.80。
- 如申請專利範圍第1或2項之裝於容器之紅茶飲料，其中，相對於全體固形量之來自紅茶之固形量之比例為2.0~8.0%。
- 如申請專利範圍第1或2項之裝於容器之紅茶飲料，其中，添加果汁之酸度為3.0%以下。
- 一種裝於容器之紅茶飲料之製造方法，其係含有咖啡因0.001~0.005質量%，且含有甘味料與果汁；其特徵為將酸度調整為0.02~0.08%之範圍，且將酸度為前述範圍時之以全體固形量與酸度所示之甘辛度調整為1.50~2.50之範圍。
- 一種裝於容器之紅茶飲料之香味調整方法，其特徵係將咖啡因調整為0.001~0.005質量%，且，將酸度調整為0.02~0.08%之範圍，且將酸度為前述範圍時之以全體固形量與酸度所示之甘辛度調整為1.50~2.50之範圍。
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