JP4545640B2 - 茶抽出物 - Google Patents
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そこで本発明は、茶飲料に添加した際にフロック発生の抑制乃至防止効果を有し、また、良好な茶の滋味を供することができる茶抽出物を提供することを目的とする。
次の成分(A)、(B):
(A)アルミニウム0.15〜10.0重量%
(B)ストリクチニン1.2重量%以下
を含有し、成分(A)と成分(B)の重量比率〔(B)/(A)〕が0.001〜4.0であることを特徴とする。
また、請求項2記載の茶抽出物は、請求項1記載の茶抽出物において、タンニンの含量が50重量%以下であることを特徴とする。
また、請求項3記載の茶抽出物は、請求項1または2記載の茶抽出物において、緑茶を原料としたものであることを特徴とする。
また、本発明の茶飲料の製造方法は、請求項4記載の通り、請求項1乃至3のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによることを特徴とする。
また、本発明の茶飲料は、請求項5記載の通り、請求項1乃至3のいずれかに記載の茶抽出物を添加し、タンニン濃度が52.9〜196.4mg%、アルミニウム濃度が0.127〜1.322mg%、ストリクチニン濃度が1.214〜6.403mg%の茶飲料調合液を調製した後、殺菌することで製造されてなることを特徴とする。
また、本発明の茶飲料のフロック発生の抑制乃至防止方法は、請求項6記載の通り、請求項1乃至3のいずれかに記載の茶抽出物を添加し、殺菌工程を行う前の茶飲料調合液中のタンニン濃度が52.9〜196.4mg%、アルミニウム濃度が0.127〜1.322mg%、ストリクチニン濃度が1.214〜6.403mg%となるように調製することによることを特徴とする。
本発明の茶抽出物は、成分(A)としてアルミニウム0.15〜10.0重量%と、成分(B)としてストリクチニンを含有し、成分(A)と成分(B)の重量比率〔(B)/(A)〕が0.001〜7.0であることを特徴とするものである。本発明において、茶抽出物とは、原料となる茶葉を水又は熱水又は含水有機溶媒で抽出し、遠心分離や濾過等の固液分離手段で不溶物を除去した茶抽出液、或いはこれを必要に応じてエバポレーターや凍結乾燥機等により濃縮液や乾燥物の形態にしたものを意味する。本発明の茶抽出物は、例えば、原料となる茶葉や抽出方法を適宜選択してアルミニウム及びストリクチニンの含量が所定の組成となるように調整することで製造することができる。また、上記の方法で得られたアルミニウム及びストリクチニンの含量が所定の組成ではない茶抽出物に対し、さらに溶媒分画法、限外濾過法、ゲル濾過法、透析等の公知の分離・精製方法を実施することによって、アルミニウム及びストリクチニンの含量が所定の組成になるように調整することで製造することもできる。
アルミニウムとストリクチニンの含量が異なる種々の茶抽出物等について、容器詰緑茶飲料に対するフロック発生の抑制乃至防止効果と、容器詰緑茶飲料の滋味に与える影響を調べた。
中国緑茶葉100gを90℃の熱水1000mLに投入し、撹拌しながら30分間抽出を行い、100メッシュのステンレスフィルターで茶葉を分離した後、濾紙(No.26、アドバンテック(株)製)を用いて濾過し、緑茶抽出液を得た。次に、アルミニウムとストリクチニンの含量が好適な緑茶抽出物を得るために、これをポリスチレン樹脂(三菱化学(株)の商品名「DIAION HP−20」)を充填したカラムに通液後、15%メタノール水溶液を流して、画分を回収した。この画分をエバポレーターで濃縮後、凍結乾燥器で乾固させ、本発明の実施例となる緑茶抽出物17g(アルミニウム含量(A)=0.587重量%、ストリクチニン含量(B)=0.069重量%、(B)/(A)=0.118、タンニン含量=14.4重量%)を得た。
緑茶葉(煎茶)50gを90℃の熱水500mLに投入し、撹拌しながら30分間抽出を行い、100メッシュのステンレスフィルターで茶葉を分離した後、濾紙(No.26、アドバンテック(株)製)を用いて濾過し、緑茶抽出液を得た。この緑茶抽出液をエバポレーターで濃縮後、凍結乾燥器で乾固させ、比較例となる緑茶抽出物15g(アルミニウム含量(A)=0.010重量%、ストリクチニン含量(B)=0.685重量%、(B)/(A)=68.500、タンニン含量=47.3重量%)を得た。
比較例1における緑茶葉(煎茶)のかわりにジャスミン茶を用いたこと以外は比較例1と同様にして、比較例となるジャスミン茶抽出物13g(アルミニウム含量(A)=0.068重量%、ストリクチニン含量(B)=1.256重量%、(B)/(A)=18.471、タンニン含量=35.1重量%)を得た。
三井農林(株)の商品名「ポリフェノンCH」(アルミニウム含量(A)=0.180重量%、ストリクチニン含量(B)=1.400重量%、(B)/(A)=7.778、タンニン含量=36.2重量%)を比較例となる緑茶抽出物として用いた。
三井農林(株)の商品名「ポリフェノンHG」(アルミニウム含量(A)=0.075重量%、ストリクチニン含量(B)=0.266重量%、(B)/(A)=3.547、タンニン含量=37.8重量%)を比較例となる緑茶抽出物として用いた。
三井農林(株)の商品名「ポリフェノン70A」(アルミニウム含量(A)=0.009重量%、ストリクチニン含量(B)=0重量%、(B)/(A)=0、タンニン含量=96.0重量%)を比較例となる緑茶抽出物として用いた。
食品添加物として市販されているミョウバン(硫酸カリウムアルミニウム・12水、和光純薬(株)製)(アルミニウム含量(A)=5.692重量%、ストリクチニン含量(B)=0重量%、(B)/(A)=0、タンニン含量=0重量%)を比較例として用いた。
装置 :ICP−AES CIROS CCD−M(リガク)
プラズマ電力 :1400W
ポンプ流量 :1ml/min
プラズマガス流量 :Ar,13.0L/min
補助ガス流量 :Ar,1.0L/min
ネブライザーガス流量 :Ar,1.0L/min
分析線 :396.152nm
標準液 :関東化学製化学分析用標準液を使用
装置 :アライアンスHPLC/PDAシステム(日本ウォーターズ)
カラム :Mightysil RP−18 GP、4.6mmφ×150mm(5μm)(関東化学)
移動相(A液):体積比でアセトニトリル:0.05%リン酸水=25:1000
移動相(B液):体積比でアセトニトリル:0.05%リン酸水:メタノール=10:400:200
グラジエント :注入3分後から25分後にA液100%からB液100%に達するリニアグラジエント
流速 :1ml/min
検出 :UV267nm
カラム温度 :40℃
日本食品分析センター編、「五訂 日本食品標準成分分析マニュアルの解説」、中央法規、2001年7月、p.252に記載の公定法(酒石酸鉄試薬法)に従って求めた。
茶飲料用にブレンドした緑茶葉100gを、557ppmとなるようにL−アスコルビン酸ナトリウムを添加した60℃のイオン交換水3000gで5分間抽出し、100メッシュのステンレスフィルターで茶葉を分離した後、濾紙(No.26、アドバンテック(株)製)を用いて濾過し、2700gの緑茶抽出液を得た。この緑茶抽出液をタンニン濃度が50mg%(50mg/100mL)となるようにイオン交換水で希釈し(タンニン含量の測定は上記の酒石酸鉄試薬法に従って行った)、L−アスコルビン酸と炭酸水素ナトリウムを緑茶希釈液1000gあたり0.3gずつ加え、緑茶飲料調合液を得た。この緑茶飲料調合液に、実施例1の緑茶抽出物を緑茶飲料調合液1000gに対して200mg又は400mg別々に添加し、耐熱性ガラス容器に300gずつ80℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理(121℃、10分間)を行って容器詰緑茶飲料を製造した。
また、実施例1の緑茶抽出物のかわりに比較例1の緑茶抽出物、比較例2のジャスミン茶抽出物、比較例3の緑茶抽出物、比較例4の緑茶抽出物をそれぞれ用い、緑茶飲料調合液1000gに対して200mg又は400mg別々に添加して、同様に容器詰緑茶飲料を製造した。また、実施例1の緑茶抽出物のかわりに比較例5の緑茶抽出物を用い、緑茶飲料調合液1000gに対して50mg又は100mg別々に添加して、同様に容器詰緑茶飲料を製造した。また、実施例1の緑茶抽出物のかわりに比較例6のミョウバンを用い、緑茶飲料調合液1000gに対して200mg又は400mg別々に添加して、同様に容器詰緑茶飲料を製造した。また、対照用容器詰緑茶飲料として、緑茶飲料調合液自体をそのまま耐熱性ガラス容器に300gずつ80℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理したものを製造した。
こうして製造した容器詰緑茶飲料を室温に冷却後、25℃の恒温機中に保存し、経時的なフロック発生を目視観察して、保存開始からフロックが発生するまでにかかった日数(フロック発生日数)を記録した。フロック発生日数が30日以上の場合は「発生なし」と評価した。また、茶抽出物未添加の対照用容器詰緑茶飲料と比較して、フロックの発生を2倍以上遅らせた場合に「効果あり」と評価した。また、これらの容器詰緑茶飲料を2週間保存した後、滋味などの味覚について官能試験を行った。試験は10人のパネラーによる3点満点の評価(3点:良い、2点:やや良い、1点:やや悪い、0点悪い)で行い、全パネラーから得られた平均点で表した。
それぞれの容器詰緑茶飲料についてのフロック発生日数と官能評価の結果を表1に示す。また、それぞれの容器詰緑茶飲料の緑茶飲料調合液の段階(密封容器への充填工程と殺菌工程を行う前のもの)でのタンニン、アルミニウム、ストリクチニンの含量を表1に示す(測定方法は上記の通り)。表1から明らかなように、実施例1の緑茶抽出物を添加した容器詰緑茶飲料は、フロック発生が効果的に抑制乃至防止されているとともに、良好な滋味を有する事が確認された。
次に、試験例1における実施例1の茶抽出物と比較例1〜4の茶抽出物をブレンドすることで調製したアルミニウムとストリクチニンの含量が異なる種々の茶抽出物について、容器詰緑茶飲料に対するフロック発生の抑制乃至防止効果と、容器詰緑茶飲料の滋味に与える影響を調べた。
実施例1の茶抽出物4.5gと比較例2の茶抽出物5.5gをブレンドし、本発明の実施例となる茶抽出物10g(アルミニウム含量(A)=0.302重量%、ストリクチニン含量(B)=0.722重量%、(B)/(A)=2.391、タンニン含量=25.8重量%)を得た。
実施例1の茶抽出物3.0gと比較例3の茶抽出物7.0gをブレンドし、本発明の実施例となる茶抽出物10g(アルミニウム含量(A)=0.302重量%、ストリクチニン含量(B)=1.001重量%、(B)/(A)=3.315、タンニン含量=29.7重量%)を得た。
実施例1の茶抽出物4.5gと比較例4の茶抽出物5.5gをブレンドし、本発明の実施例となる茶抽出物10g(アルミニウム含量(A)=0.305重量%、ストリクチニン含量(B)=0.178重量%、(B)/(A)=0.584、タンニン含量=27.3重量%)を得た。
実施例1の茶抽出物2.0gと比較例3の茶抽出物4.0gと比較例4の茶抽出物4.0gをブレンドし、本発明の実施例となる茶抽出物10g(アルミニウム含量(A)=0.219重量%、ストリクチニン含量(B)=0.680重量%、(B)/(A)=3.101、タンニン含量=32.5重量%)を得た。
実施例1の茶抽出物1.7gと比較例1の茶抽出物4.5gと比較例2の茶抽出物3.8gをブレンドし、比較例となる茶抽出物10g(アルミニウム含量(A)=0.130重量%、ストリクチニン含量(B)=0.797重量%、(B)/(A)=6.138、タンニン含量=37.1重量%)を得た。
試験例1の試験方法と同様にして、緑茶抽出液を得、これをタンニン濃度が50mg%となるように希釈し、L−アスコルビン酸と炭酸水素ナトリウムを緑茶希釈液1000gあたり0.3gずつ加え、緑茶飲料調合液を得た。この緑茶飲料調合液に、実施例2〜5、比較例7の茶抽出物をそれぞれ緑茶飲料調合液1000gに対して350mg添加し、耐熱性ガラス容器に300gずつ80℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理(121℃、10分間)を行って容器詰緑茶飲料を製造した。また、対照用容器詰緑茶飲料として、緑茶飲料調合液自体をそのまま耐熱性ガラス容器に300gずつ80℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理したものを製造した。
また、試験例1の試験方法と同様にして、緑茶抽出液を得、これをタンニン濃度が100mg%となるように希釈し、L−アスコルビン酸と炭酸水素ナトリウムを緑茶希釈液1000gあたり0.6gずつ加え、緑茶飲料調合液を得た。この緑茶飲料調合液に、実施例2〜5、比較例7の茶抽出物をそれぞれ緑茶飲料調合液1000gに対して4g添加し、耐熱性ガラス容器に300gずつ80℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理(121℃、10分間)を行って容器詰緑茶飲料を製造した。また、対照用容器詰緑茶飲料として、緑茶飲料調合液自体をそのまま耐熱性ガラス容器に300gずつ80℃でホットパック充填して密封し、レトルト殺菌処理したものを製造した。
こうして製造した容器詰緑茶飲料に対し、試験例1と同様の評価を行った。
それぞれの容器詰緑茶飲料についてのフロック発生日数と官能評価の結果を表2に示す。また、それぞれの容器詰緑茶飲料の緑茶飲料調合液の段階(密封容器への充填工程と殺菌工程を行う前のもの)でのタンニン、アルミニウム、ストリクチニンの含量を表2に示す(測定方法は上記の通り)。表2から明らかなように、実施例2〜5の茶抽出物を添加した容器詰緑茶飲料は、フロック発生が効果的に抑制乃至防止されているとともに、良好な滋味を有する事が確認された。
Claims (6)
- 次の成分(A)、(B):
(A)アルミニウム0.15〜10.0重量%
(B)ストリクチニン1.2重量%以下
を含有し、成分(A)と成分(B)の重量比率〔(B)/(A)〕が0.001〜4.0である茶抽出物。 - タンニンの含量が50重量%以下である請求項1記載の茶抽出物。
- 緑茶を原料としたものである請求項1または2記載の茶抽出物。
- 請求項1乃至3のいずれかに記載の茶抽出物を添加することによる茶飲料の製造方法。
- 請求項1乃至3のいずれかに記載の茶抽出物を添加し、タンニン濃度が52.9〜196.4mg%、アルミニウム濃度が0.127〜1.322mg%、ストリクチニン濃度が1.214〜6.403mg%の茶飲料調合液を調製した後、殺菌することで製造されてなる茶飲料。
- 請求項1乃至3のいずれかに記載の茶抽出物を添加し、殺菌工程を行う前の茶飲料調合液中のタンニン濃度が52.9〜196.4mg%、アルミニウム濃度が0.127〜1.322mg%、ストリクチニン濃度が1.214〜6.403mg%となるように調製することによる茶飲料のフロック発生の抑制乃至防止方法。
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