JP2006061096A - 生ハム様クロカワカジキ加工食品およびその製造法 - Google Patents
生ハム様クロカワカジキ加工食品およびその製造法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2006061096A JP2006061096A JP2004248520A JP2004248520A JP2006061096A JP 2006061096 A JP2006061096 A JP 2006061096A JP 2004248520 A JP2004248520 A JP 2004248520A JP 2004248520 A JP2004248520 A JP 2004248520A JP 2006061096 A JP2006061096 A JP 2006061096A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- swordfish
- processed food
- meat
- raw
- cold
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
【解決手段】 クロカワカジキ生肉塊の塩水浸漬、非加熱乾燥物の少なくとも周縁部に冷燻処理を施してなることを特徴とする生ハム様クロカワカジキ加工食品およびその製造法。
【選択図】なし
Description
すなわち、本発明は、クロカワカジキ生肉塊の塩水浸漬、非加熱乾燥物の少なくとも周縁部に冷燻処理を施してなることを特徴とする生ハム様クロカワカジキ加工食品、およびその製造法を提供するものである。
この塩水浸漬は、25〜35重量%、通常30重量%の濃度の食塩水中に、クロカワカジキ生肉塊を浸漬することにより行う。
本発明の生ハム様クロカワカジキ加工食品の製造においては、すべての工程を、肉質が望ましくない変質を起こさない範囲の、かつ氷結晶の生成による肉質の損傷を避けた、できるだけ低温で行うことが好ましく、塩水への浸漬は、0〜5℃、好ましくは2℃程度の温度で行う。浸漬時間は、肉質に塩水が均等にしみ込む時間でよく、塩濃度、温度、肉塊の大きさにもよるが、2kg程度の肉塊で通常、2〜5時間程度で塩水の均等なしみ込みが達成される。
以下に実施例を挙げて本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
Claims (4)
- クロカワカジキ生肉塊の塩水浸漬、非加熱乾燥物の少なくとも周縁部に冷燻処理を施してなることを特徴とする生ハム様クロカワカジキ加工食品。
- 0〜5℃で25〜35重量%の塩水に浸漬し、0〜5℃で冷風乾燥したクロカワカジキの肉塊の少なくとも周縁部に5〜15℃の燻煙で燻煙処理を施し、ついで0〜5℃で冷風に暴露してなる請求項1記載の生ハム様クロカワカジキ加工食品。
- クロカワカジキの生肉塊を、塩水に浸漬し、非加熱乾燥後、少なくとも肉塊の周縁部に冷燻処理を施すことを特徴とする請求項1記載の生ハム様クロカワカジキ加工食品の製造法。
- 0〜5℃で1〜5時間、25〜35重量%の塩水に浸漬し、0〜5℃の冷風で60〜168時間乾燥し、5〜15℃で10〜60分間冷燻処理し、ついで、0〜5℃で、24〜60時間冷風に暴露する請求項3記載の製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004248520A JP2006061096A (ja) | 2004-08-27 | 2004-08-27 | 生ハム様クロカワカジキ加工食品およびその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004248520A JP2006061096A (ja) | 2004-08-27 | 2004-08-27 | 生ハム様クロカワカジキ加工食品およびその製造法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2006061096A true JP2006061096A (ja) | 2006-03-09 |
Family
ID=36108093
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004248520A Pending JP2006061096A (ja) | 2004-08-27 | 2004-08-27 | 生ハム様クロカワカジキ加工食品およびその製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2006061096A (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009273403A (ja) * | 2008-05-14 | 2009-11-26 | Prima Meat Packers Ltd | スモーク魚介類の製造方法 |
WO2019133038A1 (en) * | 2017-12-28 | 2019-07-04 | Fish Pro Grow, LLC | Cold smoked meat product and method of making same |
JP2022508430A (ja) * | 2018-09-06 | 2022-01-19 | ブレムネス シーショア エイエス | 魚の燻製工程及び燻製魚製品 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0322945A (ja) * | 1989-06-19 | 1991-01-31 | Marumi:Kk | 鮪生ハム風味くん製品の製造方法 |
JPH05308928A (ja) * | 1992-05-11 | 1993-11-22 | Marumi:Kk | 魚肉ハムの製造方法 |
JPH06292503A (ja) * | 1993-04-06 | 1994-10-21 | Kanemitsu Yamaoka | 生の魚・食肉類の超低温燻製による品質保持処理方法及びその装置 |
JP2005341812A (ja) * | 2004-05-31 | 2005-12-15 | Yamasa Wakiguchi Suisan:Kk | 生ハム様ビンナガマグロ加工食品およびその製造法 |
-
2004
- 2004-08-27 JP JP2004248520A patent/JP2006061096A/ja active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0322945A (ja) * | 1989-06-19 | 1991-01-31 | Marumi:Kk | 鮪生ハム風味くん製品の製造方法 |
JPH05308928A (ja) * | 1992-05-11 | 1993-11-22 | Marumi:Kk | 魚肉ハムの製造方法 |
JPH06292503A (ja) * | 1993-04-06 | 1994-10-21 | Kanemitsu Yamaoka | 生の魚・食肉類の超低温燻製による品質保持処理方法及びその装置 |
JP2005341812A (ja) * | 2004-05-31 | 2005-12-15 | Yamasa Wakiguchi Suisan:Kk | 生ハム様ビンナガマグロ加工食品およびその製造法 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009273403A (ja) * | 2008-05-14 | 2009-11-26 | Prima Meat Packers Ltd | スモーク魚介類の製造方法 |
WO2019133038A1 (en) * | 2017-12-28 | 2019-07-04 | Fish Pro Grow, LLC | Cold smoked meat product and method of making same |
US11540540B2 (en) | 2017-12-28 | 2023-01-03 | Fish Pro Grow, LLC | Cold smoked meat product and method of making same |
JP2022508430A (ja) * | 2018-09-06 | 2022-01-19 | ブレムネス シーショア エイエス | 魚の燻製工程及び燻製魚製品 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101223017B1 (ko) | 옻된장 성분 함유된 염장 어류 제조방법 | |
JPH0257913B2 (ja) | ||
KR101359224B1 (ko) | 당절임을 포함하는 두족류 연체동물의 가공방법 | |
JP2006061096A (ja) | 生ハム様クロカワカジキ加工食品およびその製造法 | |
JP4909942B2 (ja) | スモーク魚介類の製造方法 | |
JP2005341812A (ja) | 生ハム様ビンナガマグロ加工食品およびその製造法 | |
KR102253774B1 (ko) | 생선껍질 튀김의 제조방법 | |
KR102033775B1 (ko) | 오징어 건조 방법 | |
KR100512460B1 (ko) | 생선의 가공방법 | |
RU2292144C1 (ru) | Способ приготовления вяленой рыбы | |
JP2006223277A (ja) | 超音波発生装置をもつ食品加工製造装置他 | |
KR20060061998A (ko) | 절임생선의 제조방법 | |
JP2014217300A (ja) | ジャーキーの製造方法およびバラ肉のジャーキー | |
JPS629286B2 (ja) | ||
KR102133991B1 (ko) | 숙성회의 제조방법 및 이에 따라 제조된 숙성회 | |
RU2292807C1 (ru) | Способ приготовления сушено-вяленого кальмара | |
JP2920514B2 (ja) | 蛸の肉質軟化方法 | |
JP2004208579A (ja) | 魚節の製造方法 | |
JP2005333835A (ja) | 炭火焼き干物の製造方法及びその方法により製造された炭火焼き干物 | |
JP2000060493A (ja) | 卵食品及びその製造方法 | |
JPH02171165A (ja) | 魚卵類の加工方法および魚卵類加工剤 | |
JP2023155670A (ja) | 食肉の血絞り方法、食肉加工品の製造方法 | |
JPS59151871A (ja) | 生鮮食品又はその冷凍品もしくは加工品の漬込み法 | |
JP2004290065A (ja) | 辛子明太子の外皮の処理方法及び食品 | |
JP5744301B1 (ja) | ベンツピレン含有量が少ない旨味成分含有魚節およびその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20060614 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070717 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20070911 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20071009 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20080318 |